Программа дополнительного образования кружка профессионально-технического творчества "Дары Моря"

министерство образования и науки Хабаровского края

краевое государственное бюджетное профессиональное обРазовательное учреждение

 «СОВЕТСКО-ГАВАНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

(КГБ ПОУ  СГПТТ)

Утверждено:

Педагогический совет

Протокол № ___

От  «___» __________ 2016г.

Дополнительная образовательная

программа

кружка профессионально - технического творчества

«Дары Моря»

Возраст: 16-19 лет

Составитель(автор):  

__Тиунова С.Н.____

      Ф.И.О.

      преподаватель спецдисциплин

г.  Советская  Гавань

2016 г.

Паспорт  программы

« Дары Моря»

  Кружок  технического  творчества  по  профессиям: «Обработчик рыбы и морепродуктов. Кулинар рыбных изделий», «Повар, кондитер», и специальностям: «Техник технолог общественного питания», «Обработка водных биоресурсов».

 Автор:  Тиунова С.Н.,  преподаватель спец.дисциплин

Аннотация.

          Данное пособие содержит программу дополнительного образования  обучающихся техникума в кружке технического творчества «Дары моря».

На занятиях кружка обучающиеся приобретают практические умения и навыки обработки водных биоресурсов и приготовления разнообразных кулинарных блюд из рыбы и морепродуктов, знакомятся с современными технологиями переработки водных биоресурсов. Занятия кружка способствуют формированию профессиональных компетенции во внеурочной деятельности: развитию памяти, логическое мышления, внимания,  расширению знаний  в  технологии приготовления блюд;  воспитанию  компетентности в области национальной кухни  уважения ко всем народам  трудолюбие и культуру труда.

 

Предназначено:  для  педагогов  дополнительного  образования,  преподавателей  спец.  дисциплин,  мастеров  производственного обучения  по  профессиям  «Обработчик рыбы и морепродуктов. Кулинар рыбных изделий», «Повар, кондитер»  и специальностей «Техник технолог общественного питания»  «Техник технолог обработки водных биоресурсов»

КГБОУ  СПО СГПТТ

682880  Хабаровский  край,

Г.  Советская  Гавань,

Ул.  Чкалова,  12

Телефон:  42 -1-09

Факс:  42-1-09 (42138).

Пояснительная  записка.

Кружок – самая  распространённая  форма  приобщения  обучающихся  к  техническому  творчеству,  рационализаторской  деятельности.

Вся  работа  кружка  направлена  на :

- приобщение  обучающихся  к изучению истории,  кулинарным  традициям Дальнего Востока;

- повышение  качества  профессиональной  подготовки;

- развитие  практических  навыков   по приготовлению изделий из рыбы и морепродуктов;

- на подготовку  к трудовой деятельности  в соответствии с современными требованиями работодателей.

-воспитание творческого подхода к своей работе и самостоятельности (оформление рыбных  блюд; умение заменить один вид продуктов другими в соответствии с качеством и вкусом; сервировка стола и др.)

Вводная характеристика кружка «Дары моря»

У каждого народа есть своя  кухня, для которой характерны свои, отличные от других национальные блюда. В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способ их обработки.

Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор продуктов определяется тем, что дают природа и   разнообразные промыслы. Это, в свою очередь, означает, что на специфические особенности  кухонь  влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в кухне Дальнего Востока граничащего с морями и океанами, значительное место занимают блюда из рыбы и продуктов моря.

«Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережьях морей и океанов.

Морская рыба была в почете и в Древнем Риме (здесь ее солили, мариновали, коптили), и в Азии. Греческий комедиограф Аристофан, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо.

Очень ценились в русской кухне навага и камбала. Однако доставлять морскую рыбу в Москву и Петербург было делом нелегким. Поэтому изобретались всевозможные способы сохранения ее в свежем виде. Вот один из них: «Поймавши рыбу, приколоть, обмакнуть в воду и валять в снегу, пока хорошенько обледенеет, и укладывать в воз, почему рыба, если ее сваришь, будет точно такая вкусом, как живая». Покрытая несколькими слоями льда, рыба сохранялась так хорошо, что, как писал один старинный журнал, «нужно иметь очень тонкий и привычный вкус, чтобы отличить такую рыбу от живой». Называли эту рыбу «маканой». 

   Наибольший пик потребления рыбы, как постной пищи, приходится на многочисленные посты, которые строго соблюдала основная масса населения. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню, И это не случайно.

 Рыба — продукт, богатый необходимым человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются. Ее жир обладает свойством не загустевать ни при какой температуре. Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют возбуждению аппетита.

Кружок «Дары моря» организуется в учебном учреждении КГБОУ СПО СГПТТ  в оборудованном кабинете кулинарии, отвечающий  санитарно- гигиеническим требованиям. Кабинет  имеет естественную и искусственную  вентиляцию.

 Учебная  кухня  имеет подвесные  шкафы, разделочные  столы, тепловое оборудование.  Для работы кружка имеется необходимый  инвентарь.

 На каждого кружковца  имеются:  разделочные доски с обязательной маркировкой для сырых и вареных овощей, для мяса и рыбы и т.д.; разделочные доски для теста; кухонные ножи маленькие или средние. По одной шт. на каждого обучающегося: ножи желобковые, консервные, ложки деревянные и из нержавеющей стали, разливные ложки, шумовки, дуршлаги, скалки, чайники, подносы, подставки под горячую посуду, миски емкостью от 0,5 до 2л, кастрюли емкостью от 1 до 3 л., сковороды разных размеров. По одной шт. на группу: миксер, мясорубка, ступка, сито, столовая  и чайная посуда, в том числе столовый и чайный сервизы, и приборы.

Продукты питания для занятия кружка приобретаются  чисто-экологические, при покупке обращается  внимание на маркировку, не имеет ли данный продукт красителей, добавок.

Кулинарные изделия готовятся из расчета одна порция на каждого занимающегося. Это дает возможность снимать пробу (дегустация), сервировать стол и одновременно закреплять на практике правила поведения за столом. Нормы продуктов указаны в инструкционных картах приготовления блюд.

Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления кулинарных блюд – наличие спецодежды: фартука, косынки, а также сменной обуви. Руководитель кружка  строго следит  за соблюдением обучающихся  правил санитарии.

Работа кружка связана с использованием нагревательных  приборов (электрической плитой, духового шкафа), режущими инструментами (ножами, мясорубками и др.), с варкой, жарением и выпечкой продуктов.

На первом  занятии проводится инструктаж по технике безопасности  по соблюдению правил работы  с нагревательными приборами и режущими инструментами.

Наиболее характерна комбинированная структура занятий: организационный момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка рабочих мест, сервировка стола, дегустация. Заключительный инструктаж, мытье посуды и уборка помещения.

Дополнительная образовательная программа кружка технического творчества  направлена на оказание дополнительной помощи обучающимся  в производственном обучении и профессиональной подготовке.  Занятия в кружке позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получают результат своего творчества. У обучающихся  формируются навыки в приготовлении  рыбных кулинарных блюд, и эстетическое оформление готового изделия.

           Основными целями и задачами программы является получение  дополнительных знаний, умений и навыков по специальности, необходимых для дальнейшей профессиональной деятельности.

            Особенностью данной дополнительной программы является, то, что у обучающихся появляется возможность широкого и разнообразного применения своих знаний, которые могут быть представлены техническим творчеством и др. мероприятиями.

           Практикуемые формы занятий- проектная деятельность, встречи с интересными и лучшими кулинарами города и района, праздники, викторины, творческие выставки работ.

Цель и задачи программы:

ЦЕЛЬ: расширение знаний, умений и навыков, необходимых для формирования у обучающихся компетенций в области технологии как часть национальной культуры, тем самым оказание помощи в выборе пути самореализации в новых социально- экономических условий рыночного хозяйствования.

Задачи:

Обучающие:

·    расширить знания, умения и навыки по технологии приготовления   изделий из рыбы и морепродуктов национальных блюд, их подаче и сервировке стола.

·    ознакомить с профессией  кулинара рыбной продукции  и пути их получения.

·    научить самостоятельному совершенствованию и применению полученных знаний и умений в практической деятельности.

·    обучить безопасному обращению с инвентарем и оборудованием.

Развивающие:

·                        развивать эстетический вкус у обучающихся.

·                        расширение знаний обучающихся в  технологии приготовления блюд.

·                        развивать память, логическое мышление, внимание.

Воспитывающие:

·сформировать компетентность в области национальной кухни.

·привить чувство национального достоинства и уважения ко всем народам.

·воспитать трудолюбие и культуру труда.

Отличительные особенности дополнительной образовательной программы

  Отличительной особенностью дополнительной образовательной программы «Дары Моря»» является, то что она обращена в наше прошлое и настоящее, чтобы напомнить учащимся почитаемые, берущие начало из глубокой древности, традиции,  обычаи, старинные обрядовые блюда, а затем познакомить с современной кухней, оборудованием современных предприятий общественного питания, основными профессиями пищевой промышленности.

Возраст детей, участвующих в реализации данной программы

Программа ориентирована на  обучающихся  16-21 лет. Практика показала, что обучающиеся  данного возраста успешно и с интересом занимаются в кружке «Дары Моря». Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни. Формы и методы работы ориентированы на их индивидуальные и возрастные особенности.

Срок реализации дополнительной образовательной программы- 1 год

Концепция программы.

В основе программы лежит идея сочетания теории и практики.

Решение педагогических задач в дополнительной образовательной программе «Дары Моря» осуществляется в соответствии со следующими принципами :

Принцип непрерывного дополнительного образования   как механизм обеспечения полноты и цельности образования в целом;

Принцип гражданственности  ориентирует образовательный процесс на изучение истории, обычаи, традиции народов, их блюда;

Принцип творчества  помогает  развивать фантазию, эстетический вкус, мыслить и действовать;

Принцип коллективной деятельности  реализуется на создании совместных рецептов, фантазий, при организации коллективных праздников, конкурсов, проведении и участия в выставках;

Принцип индивидуального подхода  ориентирует педагога на учет индивидуальных и возрастных возможностей и способностей учащихся.

Принцип самореализации  предполагает создание творческой среды, проведение открытых занятий, дни открытых дверей кружка;

 Режим и формы занятий.

Занятия учебной группы проводятся по 1.5 академических часа с 10-ти минутным перерывом, всего 120 часов в год.

Основными формами образовательного процесса являются: практико- ориентированные учебные занятия, творческие мастерские, экскурсии на предприятиях общественного питания, тематические праздники, конкурсы, выставки, дни  национальных кухонь.

На занятиях предусматриваются следующие формы организации учебной деятельности: индивидуальная ( учащимся дается самостоятельные задания с учетом его возможности); фронтальная ( работа в коллективе при объяснении нового материала или при отработке определенного технологического приема); групповая ( разделение на минигруппы для выполнение определенной работы); коллективная ( выполнение работы для подготовки к выставкам и другим мероприятиям).

Ожидаемые результаты и способы их проверки.

Знать, понимать, уметь:

- правила санитарии и гигиены при кулинарных работах;

-безопасные приемы работы с кулинарным оборудованием и инструментами;

-историю, обычаи и традиции кухонь коренного, пришлого и аборигенного населения  Дальнего  Востока;

- организацию современных рыбных предприятий;

- квалификационную характеристику кулинара рыбных изделий;

- самостоятельно готовить блюда по рецептам;

-сопоставлять свои возможности и способности с требованиями профессий;

-находить и обрабатывать информацию по технологии с использованием  современной  техники;

- выдвигать творческие идеи, сотрудничать в коллективе.

Способы проверки знаний_- контрольные, проверочные,  практические работы, а также активное участие в конкурсах и  выставках.

Система контроля знаний  после прохождения основных блоков программы с целью проверки знаний, умений, навыков обучающихся и с целью корректировки программы и совершенствования методов педагогической формы материала.

Формы контроля: собеседование, тестирование, соревнование и творческие задания и т.д.

Формы подведения итогов реализации программы.

Главный показатель- личностный рост каждого учащегося, его творческих способностей, превращение группы в единый коллектив, способный к сотрудничеству и совместному творчеству.         

Подведение итогов реализации программы проводится путем организации выставок работ учащихся.

Критерием уровня эффективности программы является: результаты образовательной, интеллектуальной сферы (в том числе результативность участия в конкурсах), а также воспитанность обучающихся и сохранность контингента.

Завершается работа кружка выполнением творческого проекта и его защитой.

Учебно - тематический  план

№ темы	Наименование  разделов,  тем.	Количество   часов
		всего	теории	практики
	Раздел № 1.  Организационная    работа.	1.5	1.5	-
1.	Вводное  занятие. Техника безопасности. Пожарная безопасность. Меры безопасности при использовании оборудования и инвентаря. Личная гигиена.	1.5	1.5	-
2.	Раздел № 2. Кулинарные  блюда  из рыбы и морепродуктов народов севера Хабаровского края.	24ч	7.5	16.5
2. 1	Питание коренного, пришлого и аборигенного населения Дальнего Востока.	3.0	1.5	1.5
2.1.1.	История развития кухни Дальнего Востока. Сырьё. Правила обработки вспомогательного материала. Технология приготовления рыбных блюд.		1.5
2.1.2	Создание презентаций по теме «Питание коренного и аборигенного населения дальнего востока». Использование ИКТ по созданию презентаций.			1.5
2.2	Кулинарные  рыбные блюда нанайской кухни	12.0	3.0	9.0
2.2.1.	Кулинарные изделия из рыбы История приготовления натуральных рыбных блюд у малочисленных народов Дальнего востока.  Пищевая и биологическая ценность.		1.5
2.2.2.	Подборка  интересных  рецептур		1.5
2.2.3	Приготовление кулинарного блюда: «Тала из лососевых или осетровых пород рыб»			1.5
2.2.4	Приготовление кулинарного блюда: «Суп из крапивы на рыбном бульоне»			1.5
2.2.5	Приготовление запеканки из копченой рыбы и белого хлеба. Оформление блюда, подача			1.5
2.2.6	Приготовление:  «Сазан, запеченный с пшенной кашей»			1.5
2.2.7	Приготовление «Таксан (такса) — рыбий паштет»			1.5
2.2.8	Изготовление наглядного пособия: подарочные открытки с рецептами национальных рыбных блюд.			1.5
2.3.	Кулинарные  рыбные блюда удэгейской  кухни.	9.0	3.0	6.0
2.3.1	История приготовления удэгейской  кухни. Сырьё. Правила обработки вспомогательного материала. Технология приготовления рыбных блюд.		1.5
2.3.2	Подборка  интересных  рецептур		1.5
2.3.3	Приготовление Сугдя силени (суп из свежей рыбы с картофелем) Оформление блюда. Подача.			1.5
2.3.4	Приготовление Вандзя (рыбные котлеты)			1.5
2.3.5	Приготовление «Пельмени с рыбой». Оформление блюда. Подача.			1.5
2.3.6	Приготовление «Жаренная рыба (Сугдя кекты)»Оформление блюда. Подача.			1.5
3.	Раздел № 3. Кулинарные  блюда из рыбы и морепродуктов Дальнего Востока.	75.0	13..5	61..5
3.1.	Кулинарные изделия из рыбы.	51.0	9.0	42.0
3.1.1	История кухни, традиции, тенденции развития		1.5
3.1.2	Пищевая ценность рыбы красных пород. Технология приготовления, особенность, подача и оформление		1.5
3.1.3	Оригинальные соусы и заправки. Подборка  интересных  рецептур		1.5
3.1.4	Приготовление «Салат из лосося с овощам» Оформление блюда. Подача.			1.5
3.1.5	Приготовление «Жареная рыба с луком» Оформление блюда. Подача.			1.5
3.1.6	Приготовление «Запеченный лосось с картофельным гарниром» Оформление блюда. Подача.			1.5
3.1.7	Приготовление «Рыбный рулет с грибами и сыром» Оформление блюда. Подача.			1.5
3.1.8	Приготовление «Запеченный лосось с картофельным гарниром» Оформление блюда. Подача.			1.5
3.1.9	Приготовление «Тала по-Хабаровски» Оформление блюда. Подача.			1.5
3.1.10	Приготовление «Слойки с рыбой» Оформление блюда. Подача.			1.5
3.1.11	Приготовление «Рыба запеченная по дальневосточному». Оформление блюда, подача.			1.5
3.1.12	Приготовление «Горбуша тушеная в сметано-соевом соусе». Оформление блюда, подача.			1.5
3.1.13	Приготовление блюда «Уха дальневосточная». Оформление блюда, подача.			1.5
3.1.14	Приготовление заливного из горбуши. Оформление блюда, подача.			1.5
3.1.15	Технология приготовления рыбных масел. Продукты, используемые для приготовления рыбных масел. Условия и сроки хранения салатов			1.5
3.1.16	Приготовление селедочного масла. Оформление блюда, подача.			1.5
3.1.17	Приготовление  рыбного масла из копченой кеты			1.5
3.1.18	Приготовление запеканок. Продукты, используемые для запеканок. Виды запеканок. Способы оформления. Условия и сроки хранения.		1.5
3.1.19	Приготовление картофельной запеканки с консервами. Оформление блюда, подача			1.5
3.1.20	Приготовление макаронной запеканки с горбушей. Продукты, используемые для приготовления Оформление блюда, подача.			1.5
3.1.1	Приготовление запеканки дальневосточной  из рыбы с морской капустой			1.5
3.1.21	Приготовление бутербродов из  рыбы и морепродуктов.  Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Виды бутербродов. Способы оформления открытых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов.		1.5
3.1.22	Приготовление открытых бутербродов из красной рыбы.			1.5
3.1.23	Приготовление салатов из  рыбы и морепродуктов. Продукты, используемые для приготовления салатов. Способы оформления  салатов. Условия и сроки хранения салатов		1.5
3.1.24	Приготовление салата «Сельдь под шубой»			1.5
3.1.25	Приготовление салата «Дальневосточный».			1.5
3.1.26	Приготовление закуски «Приморский сюрприз»			1.5
3.1.27	Приготовление запеканок. Продукты, используемые для запеканок. Виды запеканок. Способы оформления. Условия и сроки хранения.			1.5
3.1.28	Приготовление картофельной запеканки с консервами. Оформление блюда, подача			1.5
3.1.1	Приготовление макаронной запеканки с горбушей. Продукты, используемые для приготовления Оформление блюда, подача.			1.5
3.1.29	Приготовление запеканки дальневосточной  из рыбы с морской капустой			1.5
3.1.30	Изготовление наглядного пособия: карточки с рецептурами блюд дальневосточной кухни.			1.5
3.1.31	Создание презентаций по теме «Блюда дальневосточной рыбной кухни». Использование ИКТ по созданию презентаций.			1.5
3.1.32	Создание презентаций по теме «Питание коренного и аборигенного населения дальнего востока». Использование ИКТ по созданию презентаций.			1.5
3.2.	Кулинарные изделия из морепродуктов.	13.5	3.0	10..5
3.2.1	История кухни, традиции, тенденции развития		1.5
3.2.2	Пищевая и биологическая  ценность морепродуктов. Технология приготовления, особенность, подача и оформление.		1.5
3.2.3	Приготовление «Морской коктейль в сливочном соусе»Оформление блюда. Подача			1.5
3.2.4	Приготовление «Гребешки в сливочном соусе»Оформление блюда. Подача			1.5
3.2.5	Приготовление «ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ»Оформление блюда. Подача			1.5
3.2.6	Приготовление «Кальмары в сметане» Оформление блюда. Подача			1.5
3.2.7	Изготовление наглядного пособия: карточки с рецептурами блюд дальневосточной кухни.			1.5
3.2.8	Создание презентаций по теме «Блюда дальневосточной рыбной кухни». Использование ИКТ по созданию презентаций.			1.5
3.2.9	Создание презентаций по теме «Питание коренного и аборигенного населения дальнего востока». Использование ИКТ по созданию презентаций.			1.5
3.3	Приготовление кулинарных блюд с использованием пресервов.	10..5	1.5	9.0
3.3.1	Технология приготовления пресервов из  рыбы и морепродуктов. Ассортимент. Условия и сроки хранения пресервов. Приготовление блюд с использованием пресервов.		1.5
3.3.2	Приготовление домашней сельди  пряного посола			1.5
3.3.3	Приготовление «Карпаччо из печёной свеклы с Селедочкой Столичной».			1.5
3.3.4	Приготовление кулинарного блюда: «Ржаные хлебцы с яблочным салатом и сельдью пряного посола»			1.5
3.3.5	Приготовление кулинарного блюда: «Рулеты из сельди с фаршированными томатами»			1.5
3.3.6	Изготовление наглядного пособия: подарочные открытки с лучшими рецептами из рыбы и морепродуктов			1.5
3.3.7	Изготовление наглядного пособия: подарочные открытки с лучшими рецептами из рыбы и морепродуктов			1.5
4	Раздел №4   « Японская кухня»	12.0	4.5	7.5
4.1.	«Изделия кулинарные японской кухни - суши и роллы»
4.1.1	История приготовления «Суши роллы» Технология приготовления суши роллы		1.5
4.1.2	Подборка интересных рецептур. Обзор новинок.		1.5
4.1.3	Суши как искусство.		1.5
4.1.4	Приготовление ролл «Калифорния». Оформление блюда, подача.			1.5
4.1.5	Приготовление ролл с копченой кетой. Оформление блюда, подача.			1.5
4.1.6	Приготовление  «Темакидзуси (Темаки-суши)» Оформление блюда, подача.			1.5
4.1.7	Приготовление  «Нигиридзуси с кальмаром (Ика)» Оформление блюда, подача.			1.5
4.1.8	Приготовление  «Нигиридзуси (Нигири суши)» Оформление блюда, подача.			1.5
5.	Раздел №5 Участие  в  выставках ярмарках, конкурсах  «парад профессий»  по изготовлению готовой продукции из рыбы и морепродуктов.	6.0	-	6.0
6.	Итоги  работы  кружка. (Подготовка и проведение  внеклассного мероприятия)	1.5	1.5	-
	Итого	120	28. 5	91. 5

Содержание программы

№ темы	Наименование раздела, тем.	Основные  учебные  элементы
	Раздел №1 Организационная    работа.
Тема №1	Вводное  занятие	Инструктаж по технике безопасности Комплектование  коллектива  кружка. Постановка задач на новый учебный год. Диагностика ЗУН. Вводный инструктаж по технике безопасности. Практическая работа.
	Раздел № 2. Кулинарные  блюда  из рыбы и морепродуктов народов севера Хабаровского края.
Тема №2.1	Питание коренного, пришлого и аборигенного населения Дальнего Востока	История развития кухни Дальнего Востока. Сырьё. Правила обработки вспомогательного материала. Технология приготовления рыбных блюд.  Подборка  интересных  рецептур. Рецептура,  технология  приготовления  и    оформление  блюд,  изделий. Выполнение практических заданий: создание слайдовых презентаций по подготовленному материалу Разработка, дидактического  материала, изготовление  наглядных  пособий. Выпуск   буклетов.
Тема №2.2	Кулинарные  рыбные блюда нанайской кухни	История приготовления рыбных блюд у малочисленных народов Дальнего востока.  Пищевая и биологическая ценность. Подборка  интересных  рецептур. Технология  приготовления  и    оформление  блюд,  изделий. Выполнение практических работ по приготовлению: 1.     Тала из лососевых или осетровых пород рыб Технология приготовлению блюда. Подача, оформление. 2.     Суп из крапивы на рыбном бульоне Технология приготовлению блюда. Подача, оформление. 3.     Приготовление запеканки из копченой рыбы и белого хлеба. Технология приготовлению блюда. Подача, оформление. 4.     Сазан, запеченный с пшенной кашей» Технология приготовлению блюда. Подача, оформление. 5.     Таксан (такса) — рыбий паштет Технология приготовлению блюда. Подача, оформление. Создание слайдовых презентаций по подготовленному материалу Изготовление  подарочных открыток  с рецептами национальных рыбных блюд.
Тема №2.3	Кулинарные  рыбные блюда удэгейской  кухни.	История приготовления рыбных блюд у малочисленных народов Дальнего востока.  Пищевая и биологическая ценность. Подборка  интересных  рецептур. Технология  приготовления  и    оформление  блюд,  изделий. Выполнение практических работ по приготовлению: 1.     Сугдя силени (суп из свежей рыбы с картофелем) Технология приготовлению блюда. Подача, оформление. 2.     Вандзя (рыбные котлеты) Технология приготовлению блюда. Подача, оформление. 3.     Пельмени с рыбой. Технология приготовлению блюда. Подача, оформление. Создание слайдовых презентаций по подготовленному материалу Изготовление  подарочных открыток  с рецептами национальных рыбных блюд.
	Раздел № 3. Кулинарные  блюда из рыбы и морепродуктов Дальнего Востока
Тема №3.1	Кулинарные изделия из рыбы	История возникновения дальневосточной  кулинарии. Традиционные рецепты приготовления кулинарных блюд из рыбы дальневосточной кухни. Ознакомление с организацией рабочего места для проведения кулинарных работ. Выполнение практических работ по приготовлению: 1.     Холодные закуски; 2.     Запеканки; 3.     Бутерброды; 4.     Рыбные масла; 5.     Заливное; 6.     Горячие рыбные блюда; 7.     Рыбные рулеты. Создание слайдовых презентаций по подготовленному материалу Изготовление  подарочных открыток  с рецептами традиционных  рыбных блюд Дальнего Востока.
Тема №3.2	Кулинарные изделия из морепродуктов	История возникновения дальневосточной  кулинарии. Традиционные рецепты приготовления кулинарных блюд из морепродуктов. Ознакомление с организацией рабочего места для проведения кулинарных работ. Выполнение практических работ по приготовлению: 1.Салаты: «Морской коктейль в сливочном соусе» Технология приготовлению блюда. Подача, оформление. 2. Закуски«ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ» Технология приготовлению блюда. Подача, оформление 3. «Кальмары в сметане» Технология приготовлению блюда. Подача, оформление Создание слайдовых презентаций по подготовленному материалу Изготовление  подарочных открыток  с рецептами традиционных  рыбных блюд Дальнего Востока.
Тема №3.3	Приготовление кулинарных блюд с использованием пресервов.	Традиционные рецепты приготовления кулинарных блюд с использованием пресервов. Ознакомление с организацией рабочего места для проведения кулинарных работ. Выполнение практических работ по приготовлению: 1.     «Карпаччо из печёной свеклы с Селедочкой Столичной». Технология приготовлению блюда. Подача, оформление 2.     «Ржаные хлебцы с яблочным салатом и сельдью пряного посола» Технология приготовлению блюда. Подача, оформление 3.     «Рулеты из сельди с фаршированными томатами» Технология приготовлению блюда. Подача, оформление Создание слайдовых презентаций по подготовленному материалу Изготовление  подарочных открыток  с рецептами традиционных  рыбных блюд Дальнего Востока.
	Раздел №4   «Японская кухня»
Тема №4.1	Изделия кулинарные японской кухни - суши и роллы	История возникновения японских кулинарных изделий. Традиционные рецепты приготовления  японской кухни. Суши как искусство Ознакомление с организацией рабочего места для проведения кулинарных работ. Выполнение практических работ по приготовлению: 1.     Суши.  Технология приготовлению блюда. Подача, оформление 2.     Роллы. Технология приготовлению блюда. Подача, оформление Создание слайдовых презентаций по подготовленному материалу Изготовление  подарочных открыток  с рецептами традиционных  рыбных блюд Дальнего Востока.
	Раздел №5 Участие  в  выставках ярмарках, конкурсах  «парад профессий»	Изготовление готовой продукции из рыбы и морепродуктов.
	Итоги  работы  кружка. (Подготовка и проведение  внеклассного мероприятия)	Итоговое  занятие. Творческий  отчёт. Подготовка и проведение  внеклассного мероприятия

Список литературы:

Для педагогов:

1. А.В. Пышкин. С.Г. Смирнов «Блюда из рыбы и морепродуктов» Рыбацкая Академия 2005г
2. И.К.Кискальт. Соленое тесто. Увлекательное моделирование. — М.:
3. Профиздат 2002. — 80 с.
4. А.Ф.Шембель. Рисование и лепка для кондитеров. Учебное пособие для проф.учебных заведений. М. «Высшая школа». Изд.центр «Академия» 2000г. 111с.
5. Журналы «Питание и общество», «Украшение блюд»
   Соленое тесто. М.Издательство ЭКСМО.2003г.128 с
6. Пособие « Методические рекомендации », Хабаровск, 2005г.
7. В.Я.Данилено. Краткосрочные учебные задания-средства активизации творческой интуиции. //Техническая эстетика, 1984г. N5
8. Кокроач Спиннер; Блюда из рыбы и морепродуктов; Рыбалка; Рыбацкая Академия 2010г

Для обучающихся:

1. Ян Герасимук Журнал « Рыба и морепродукты». FiH & SEAFOOD 2014г.

Интернет - ресурсы

vk.com/wall 2014 «Рецепты дальневосточной кухни»;

 WWW.FISHMUSEUM.RU   «Интернет музей  Отечественного рыболовства»

http://www.fishkamchatka.ru «ДИКИЕ ЛОСОСИ СЕВЕРНОЙ ПАЦИФИКИ»

http://www.fishkamchatka.ru  «Сохраним лосось вместе»

http://saleandbuy.ru/viewinfo.2014 Основные виды морепродуктов

http://oede.by/recipe/tags/moreprodukty/ Блюда с морепродуктами, виды и калорийность морепродуктов.

http://gotovlyvkusno.ru/moreprodukty/ Виды морепродуктов, их обработка и кулинарное использование

 

                                   

Вторник	14.00 – 15.30
Четверг