Программа элективного курса "Обрядовая кулинария"

МОУ «Климовская средняя общеобразовательная школа»

РАССМОТРЕНО на заседании  методического  объединения учителей    нравственно-эстетического,  трудового и физического воспитания № протокола __№_ от «_   » __          _ 201  г. Руководитель  МО Голубева Л.М.

СОГЛАСОВАНО  зам.директора по УМР  ___________________ Ф.И.О Шабанова Н.Г. «     » _                _ 201 _г.

УТВЕРЖДАЮ Директор МОУ СОШ ________________ Ф.И.О. _Миролюбова Е.В. «      » _                 201 _г.

Рабочая программа факультатива

«Обрядовая народная кулинария»

в   8  классе

                                               учитель Голубева Людмила Михайловна

2013-2014 учебный год

Пояснительная записка

На протяжении всей истории человечества народное декоративное творчество, костюм, быт и кухня были неотъемлемой частью русской национальной культуры. Они способствуют сохранению традиций преемственности поколений, влияют на формирование художественных вкусов, помогают нравственному воспитанию человека.

Курс «Обрядовая народная кулинария» предусматривает преемственность с содержанием уроков технологии 5-8 классов, осуществлением  межпредметных связей с общеобразовательными учебными дисциплинами.

Актуальность курса заключается в том, что он содержит необходимые сведения для проведения и оформления народных праздников. Курс знакомит детей с историей возникновения народных праздников и обрядов на Руси, с рецептами праздничных блюд, нацелен и на подготовку будущей хозяйки, хранительницы домашнего очага, знающей и соблюдающей народные традиции и обряды.

Цель: дать учащимся глубокие знания в области кулинарии, познакомить с народными традициями и обрядами на Руси.

Задачи:

- расширить эрудицию и кругозор учащихся;

- углубить знания и навыки в области кулинарии, народного быта, правил проведения праздников;

- воспитывать в детях качества коллективизма, ответственности за порученное дело;

- воспитывать привычку к чистоте, сознательному выполнению санитарно-гигиенических правил.

Изучение теории обрядовых народных праздников проводится в соответствии с практикой приготовления праздничных блюд.

Используемые методы и формы: разработка творческих проектов, рефератов, групповая и индивидуальная деятельность.

В конце каждого занятия подводятся итоги работы. При оценке работы учитывается соблюдение учащимся санитарно-гигиенических правил и техники безопасности при приготовлении пищи, культуры труда, правильность выполнения отдельных трудовых приемов, соблюдение технологии выполнения работы, оформления изделий, оценка вкусовых качеств блюд, правила поведения за столом и сервировки стола. При такой форме занятий оценка за выполнение работы в журнал не выставляется, но руководитель обязательно оценивает работу устно, указывая недостатки и подчеркивая достоинства. Поощрительная оценка поддерживает у детей интерес к знаниям, формирует положительную мотивацию к дальнейшей работе.

Курс рассчитан на 17 часов.

Учащиеся должны знать:

- даты проведения праздников;

- связь праздника с традициями народа и религиозными убеждениями;

- историю праздников;

- правила проведения праздников;

- обычаи и приметы разных праздников;

- праздничные игры и забавы;

- подготовку, оформление и вручение подарков к празднику;

- правила оформления праздничного стола;

- рецепты праздничных блюд и способы обработки пищевых продуктов.

Учащиеся должны уметь:

- применять приобретенные знания и умения жизни;

- осуществлять самостоятельный поиск информации в различных источников и пользоваться ею;

- оформлять праздничный стол;

- готовить праздничные блюда;

- принять гостей в соответствии с традициями праздника.

Календарно-тематическое планирование

№ п\п	Разделы и темы занятий	Кол-во часов	Дата
1	Вводное занятие.  Вводный инструктаж по охране труда в школьных учебных мастерских.	1
Зимние праздники.		2
2.	Новый год. Рождество. Крещение. Сретение.
3.	История праздников. Обычаи и приметы. Пр. р. «Приготовление рождественской кутьи».
Весенние праздники.		6
4.	Масленица. Благовещение. Вербное воскресение. Пасха
5.	История праздников. Игры и забавы.
6.	Пр. р. « Приготовление блинчиков с начинкой»
7.	Подарки к праздникам. Посты.
8.	Пр.р. «Приготовление пасхального кулича»
9.	Весенние игры и забавы. Подарки к праздникам.
Летние праздники		2
10.	История праздников. Троица. Купало. Спас.
11.	Пр. р. «Приготовление блюд с использованием меда, яблок, орехов.
Осенние праздники.		3
12.	Воздвижение. Покров. История праздников. Игры и забавы.
13.	Праздник урожая. Свадебные гуляния, обряды и забавы.
14.	Пр. р. «Приготовление праздничных блюд. Заготовка продуктов на зиму.
Домашние праздники.		2
15.	День рождения. Именины. Крестины.  Подарки. Празднования. Игры конкурсы. Месяцеслов- таблица празднования имени.
16.	Пр. р. «Приготовление праздничных блюд, именинных тортов, сластей»
17.	Итоговое занятие. Защита творческих проектов.	1
		17

Содержание программы

1. Вводное занятие. Охрана труда.

Теория. Общие сведения о содержании курса и правила оформления творческих проектов. Инструктаж учащихся по охране труда.

Практика. Деление на группы. Составление таблицы обязанностей членов группы и график их выполнения. Выбор темы творческого проекта.

2. Зимние праздники. Новый год. Рождество Христово. Крещение. Сретение.

Теория. История праздников. Обычаи и приметы. Украшение елки и квартиры. Гадание. Зимние  игры и забавы.

Практика. Оформление праздничного стола. Приготовление рождественской пшеничной кутьи, сбитня, холодных закусок и салатов.

3. Весенние праздники. Масленица. Благовещение. Вербное воскресение. Пасха.

Теория. История праздника. Масленичная неделя. Весенние игры и забавы. Подарки к праздникам. Посты. Пасхальное торжество.

Практика. Приготовление блинов и блинчиков, постных блюд, пасхальных яиц, творожной пасхи, кулича.

4. Летние праздники. Троица. Купало. Спас.

Теория. История праздника. Троица. Обычаи дня Ивана Купало.  Спасы: медовый, яблочный, ореховый.

Практика. Приготовление блюд с использованием меда, яблок, орехов.

5. Осенние праздники. Воздвижение. Покров. Праздник урожая.

Теория. История праздника. Особенности празднования Воздвижения, Покрова. 

Праздник урожая – завершение полевых работ. Свадебные гуляния, обряды и забавы.

 Праздник труда.

Практика. Приготовление праздничных блюд. Заготовка продуктов на зиму.

6. Домашние праздники. День рождения. Именины. Крестины.

Теория. Подарки. Празднование. Игры, конкурсы. Месяцеслов – таблица празднования имени.

Практика. Оформление праздничного стола. Приготовление праздничных блюд, именинных тортов, сладостей.

7. Итоговое занятие.

Конкурс кулинарных блюд. Защита творческих проектов. Темы проектов соответствуют названиям праздников.

Литература.

1. Ищук В.В.   Домашние праздники.  – Ярославль, Академия развития, 2000.

2. Ищук В.В.   Календарные праздники.  – Ярославль, Академия развития, 2000.

3. Ищук В.В.   Народные  праздники.  – Ярославль, Академия развития, 2000.

4. Листова Г.С.  Кружок кулинарии и культуры быта. – М., Просвещение, 1978.

5. Симоненко В.Д. Технология. Учебник для 9 класса общеобразовательной школы. – М., Вентана-Граф, 1999.

6. Хацкевич Ю. Г.  Обрядовая кулинария. – Минск, Харвест, 2000.

7. Ляховская Л.  Энциклопедия православной обрядовой кухни. – С-Петербург,  Интерласт, 1994.

8. Белов В.  Лад. – Архангельск. Северно-Западное книжное издательство, 1985.