Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Рабочие программы / Программа элективного курса " Питание и здоровье"

Программа элективного курса " Питание и здоровье"



Осталось всего 4 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Биология

Поделитесь материалом с коллегами:


Оглавление

I.Программа « Питание и здоровье»

  1. пояснительная записка 2

  2. актуальность 2

  3. цель работы 3

  4. задачи 3

  5. тематический учебный план 4

6) календарно – тематическое планирование

7) содержание программы

II. Разработка занятия:

Традиции русской национальной кухни 9

III. Литература 16






























Пояснительная записка

Одним из направлений работы учителя биологии в области формирования экологической культуры на основе народных традиций является экологическое здоровьесберегающее образование и воспитание на уроках и во внеурочной деятельности, как элемент системы общего основного экологического образования, оно представляет собой форму учебной деятельности обучающихся, реализующую системно-деятельностный подход в области экологии и здоровья, в разнообразных личностно и социально значимых учебно-проектных и социально-практических ситуациях с экологической и здоровьесберегающей тематикой, выбор актуальных знаний из этнокультурного опыта.

Актуальность

Решение экологических проблем возникших в настоящее время каждый должен начать с себя. Не сможет человек, который не вошел в гармонию с собой, войти в гармонию с природой. Поэтому вопросы здоровьясбережения должны стоять сейчас на первом месте. Одним из таких вопросов является правильное, рациональное питание. Воспитанию детей в этом направлении может помочь этнопедагогика, потому что у всех народов сложились многовековые обычаи и традиции по приготовлению и приему пищи. У каждого народа свой набор продуктов, который соответствует Закону экологической совместимости. Знакомство подростков с этими обычаями и традициями, а также с характеристикой современной пищи и пищевых продуктов является одним из направлений воспитания ЗОЖ.

Программа кружка предназначена для учащихся 9 классов и рассчитана на 37 часов, она позволяет осознать важность проблемы собственного питания и принимать разумные меры предосторожности при потреблении пищи. Программа позволяет расширить знания о питательных веществах пищи, их строении и значении для детского организма, о вредных и полезных продуктах питания, показывает роль знаний о национальной кухне и традициях питания для сохранения здоровья.
К сожалению, сегодня всё чаще источником опасности для здоровья становятся продукты питания. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Здоровое питание определяет и степень выраженности защитной функции организма, повышая устойчивость детей к инфекциям, агрессивному воздействию внешней среды, тяжёлых металлов, радиоактивному облучению и другим неблагоприятным воздействиям.

С другой стороны, современный школьник оказывается перед лавиной информации о способах сохранения здоровья, лечения, рекламе пищевых продуктов, добавок и т. п., поступающей с экранов телевизора, страниц газет, прилавков магазинов. Ребенок, подросток не умеет правильно воспринимать и использовать эту информацию, чаше всего не понимает ее предназначение.

В связи с этим возникает необходимость формирования экологической культуры подростка т.е. создать условия для применения знаний о жизнедеятельности организма, установления гармоничных отношений с природой, формировать ответственное отношение к своему здоровью, развивать критическое мышление.

Курс направлен на привитие детям навыков здорового образа жизни, рассматривает взаимосвязь питания и здоровья, помогает детям сделать выбор в пользу здорового питания, знакомит с национальными традициями русского и адыгейского народов в области питания, так как питание является одним из важнейших условий полноценного существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, режим питания решающим образом влияют на жизнь и здоровье ребёнка в целом, на его успеваемость и успешность в обучении, в частности.

Содержание курса включает углубление тем «Химический состав клетки», «Обмен веществ и превращение энергии» базовой программы общеобразовательной школы.

Цели курса:

  1. Развитие представлений у подростков о здоровье как одной из важнейших человеческих ценностей, формирование готовности заботиться и укреплять собственное здоровье;

  2. Расширение знаний подростков о правилах питания, направленных на сохранение и укрепление здоровья, формирование готовности соблюдать эти правила;

  3. Развитие навыков правильного питания как составной части здорового образа жизни;

  4. Развитие представления о социокультурных аспектах питания, его связи с культурой и историей народа;

  5. Пробуждение у детей интереса к народным традициям, связанным с питанием,

  6. Совершенствование умения и навыков учащихся по организации поисковой и исследовательской деятельности.

Задачи:

  1. Показать роль неорганических и органических веществ в жизненно важных процессах в организме: обмен веществ и энергии, поддержание постоянства состава внутренней среды организма.

  2. Научить оценивать влияние пищевых продуктов и вредных привычек на здоровье человека.

  3. Привить знания об основных принципах диетологии, о рекомендациях по сохранению и поддержанию здоровья с помощью коррекции питания.

  4. Познакомить с традициями русского и адыгейского народов в области питания

  5. Создать условия для противостояния манипулированием сознания со стороны СМИ и товаропроизводителя.

6. Подготовить к научно-исследовательской и научно-производственной деятельности в области охраны здоровья, биотехнологии, экологии и оптимизации природопользования.

Деятельностный подход реализуется на основе максимального включения в образовательный процесс практического компонента учебного содержания - практических работ.

Личностно-ориентированный подход предполагает наполнение программы учебным содержанием, значимым для каждого обучающего в повседневной жизни.

Сущность компетентностного подхода состоит в применении полученных знаний в практической деятельности и повседневной жизни, в формировании универсальных умений на основе практической деятельности.

Основными формами и методами изучения курса являются семинары, защита рефератов, практикумы по решению задач, лабораторные работы, дискуссии, ролевые игры, элементы проектной деятельности. Предусматриваются индивидуальные и групповые формы работы.





Тематический учебный план


п/п

Наименование раздела

Кол-во часов

Кол-во

лабораторных работ

1.

Введение

4

-

2.

Основные группы пищевых продуктов

6


3.

Питательные вещества пищи и их значение

11

4

4.

Энерготраты организма

5

3

5.

Экологическое качество продуктов питания

7

2

6.

Вы то, что вы едите

4

1


Итого

37

10






Календарно – тематическое планирование


п/п

Тема занятия

Виды деятельности

Оборудование


Введение – 4ч



1

Проблемы здоровья и проблемы питания в жизни современного человека

Беседа.


П.К.

Презентация.

2

Нутрициология – наука о питании

Лекция


3

Традиции русской национальной кухни

Ролевая игра


4

Традиции адыгейского национального питания

Ролевая игра



Основные группы пищевых продуктов – 6ч




5.1

Значение продуктов из зерна

Беседа. Проектная деятельность


6.2

Блюда из зерна в русской и адыгейской кухнях



7.3

Значение мяса и молочных продуктов

Беседа. Проектная деятельность


8.4

Блюда из мяса в русской и адыгейской кухнях



9.5

Значение овощей и фруктов

Беседа. Проектная деятельность


10.6

Блюда из овощей в русской и адыгейской кухнях




Питательные вещества пищи и их значение – 11ч



11.1

Роль неорганических веществ и воды для организма

Беседа.


12.2

Роль углеводов для организма

Беседа.


13.3

Л.р. Обнаружение углеводов в продуктах питания

Исследовательская

деятельность

Лабораторное оборудование

14.4

Белки их функции в организме. Ферменты и их роль в организме

Беседа.


15.5

Л.р. Условия активности ферментов

Исследовательская

деятельность

Лабораторное оборудование

16.6

Л.р. Обнаружение белков в продуктах питания

Исследовательская

деятельность

Лабораторное оборудование

17.7

Липиды их роль в организме

Беседа.


18.8

Л.р. Обнаружение жиров в продуктах питания


Лабораторное оборудование

19.9

Витамины и антиоксиданты их роль в организме

Беседа.


20.10

Превращения питательных веществ в пищеварительном тракте

Беседа.

Таблица «Строение пищеварительной системы человека»

21.11

Участие питательных веществ в пластическом и энергетическом обменах

Беседа.

Таблица «Пластический и энергетический обмен»


Энерготраты организма – 5 ч.



22.1

Энерготраты организма

Беседа.


23.2

Нормы питания

Беседа.


24.3

Л.р. Определение норм питания в зависимости от пола, возраста, физической активности

Исследовательская

деятельность

Справочники

25.4

Л.р. Определение калорийности продуктов питания

Исследовательская

деятельность

Продукты питания

Справочники

26.5

Л.р. Составление пищевых рационов

Исследовательская

деятельность

Справочники


Экологическое качество продуктов питания – 7ч.



27.1

Полезная и неполезная пища

Беседа. Диспут.

П.К.

Презентация.

28.2

Трансгенные продукты « за» и

« против»

Беседа. Диспут.

П.К.

Презентация.

29.3

Способы приготовления и хранения продуктов: пищевые добавки, консерванты

Беседа.


30.4

Л.р. Определение наличия пищевых добавок в продуктах питания

Исследовательская

деятельность

Лабораторное оборудование

31.5

Л.р. Определение нитратов в растительных продуктах

Исследовательская

деятельность

Лабораторное оборудование

32.6

Гигиена питания

Беседа.


33.7

Первая помощь при отравлениях и расстройствах работы ЖКТ

Беседа. Практическая работа



Вы то, что вы едите – 4ч



34.1

Л.р. Определение индекса массы тела

Исследовательская

деятельность

Весы , ростомер

35.2

Болезни обмена веществ

Конференция


36.3

О диетах

Диспут. Беседа.


37.4

Правильное питание

Ролевая игра










Содержание программы.

    1. Введение - 4 часа.

Проблемы здоровья и проблемы питания в жизни современного человека. Влияние питания на рост, умственную работоспособность. Последствия неправильного питания

Нутрициология – наука о питании.

Традиции русского и адыгейского национального питания

    1. Основные группы пищевых продуктов –6часа

Значение продуктов из зерна, как источника белка, витаминов группы В, пищевых волокон. Мясные продукты источник белков, железа, цинка и витаминов группы В. Молочные продукты источник белка, кальция, витаминов А, В. Значение овощей и фруктов как источника витаминов группы С, фолиевой кислоты, каротинов, пищевых волокон.

    1. Питательные вещества пищи и их значение – 11 часов

Роль неорганических веществ и воды для организма. Роль углеводов для организма. Углеводы основной источник энергии в организме. Белки их функции в организме: каталитическая, транспортная, регуляторная, сигнальная, энергетическая. Ферменты и их роль в организме. Влияние алкоголя и никотина на активность ферментов. Липиды их роль в организме. Функции липидов: энергетическая, регуляторная, запасающая, защитная. Витамины их роль в организме, водорастворимые и жирорастворимые. Авитаминоз и его последствия. Антиоксиданты и их роль в организме. Превращения питательных веществ в пищеварительном тракте. Участие питательных веществ, в пластическом и энергетическом обменах.

Лабораторные работы.

Обнаружение углеводов в продуктах питания.

Условия активности ферментов.

Обнаружение белков в продуктах питания.

Обнаружение жиров в продуктах питания.

    1. Энерготраты организма – 5 часов.

Энерготраты организма. Зависимость энерготрат от возраста, пола, вида физической деятельности. Нормы питания. Энергоемкость питательных веществ.

Лабораторные работы.

Определение норм питания в зависимости от пола, возраста, физической активности.

Определение калорийности продуктов питания.

Составление пищевых рационов.

5.Экологическое качество продуктов питания – 7 часов.

Полезная и неполезная пища. Трансгенные продукты « за» и « против».

Способы приготовления и хранения продуктов: пищевые добавки, консерванты. Гигиена питания. Первая помощь при отравлениях и расстройствах работы ЖКТ.

Лабораторные работы.

Определение наличия пищевых добавок в продуктах питания.

Определение нитратов в растительных продуктах.

  1. Вы то, что вы едите – 4 часа.

Золотые правила полноценного питания. Болезни обмена веществ: ожирение, сахарный диабет, белковое голодание, квашиоркор, атеросклероз. Что такое диета? Лечебные диеты. «Модные диеты». Правильное полноценное питание.

Лабораторные работы.

Определение индекса массы тела.

В процессе изучения курса «Питание и здоровье»

ученики должны знать:

  • о значении питания для роста и развития организма, для здоровья;

  • о составных элементах пищи: белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах;

  • о превращении веществ в пищеварительной системе;

  • об участии питательных веществ в обмене веществ;

  • о питательных и целебных свойствах наиболее распространенных продуктов;

  • о пользе свежих овощей и фруктов для здорового питания как источников витаминов и минеральных веществ;

  • о последствиях приема загрязненных нитратами и радионуклидами продуктов, о ГМО, пищевых добавках и ароматизаторах;

  • о правильном распределении рациона между приёмами пищи;

  • о болезнях обмена веществ;

  • о пользе и вреде диет;

  • об энерготратах и нормах питания.

  • этнокультурные аспекты питания

Учащиеся должны уметь:

  • различать полезную и не очень полезную пищу, выбирать для питания полезную пищу;

  • ограничивать себя в употреблении неполезных для здоровья продуктов, жирной пищи, фаст-фудов, пищи быстрого приготовления






Тема занятия: Традиции русской национальной кухни

Цель: воспитание у детей культуры питания, на основе народных традиций осознания ими здоровья как главной человеческой ценности.

Задачи:

формирование и развитие представления школьников о здоровье как одной из важнейших человеческих ценностей

формирование у школьников знаний о правилах рационального питания, их роли в сохранении и укрепления здоровья

формирование представления о социокультурных аспектах питания как составляющей общей культуры человека;

информирование школьников о народных традициях, связанных с питанием и здоровьем, расширение знаний об истории и традициях своего народа, формирование чувства уважения к культуре своего народа

развитие творческих способностей и кругозора детей, их интересов и познавательной деятельности;

развитие коммуникативных навыков, умения эффективно взаимодействовать со своими сверстниками

Тип урока: изучение нового материала

Форма занятия: беседа, объяснение нового материала и ролевая игра в которой участвуют две девочки, повар, историк и диетолог.


Методы обучения:

Словесный 
Наглядный
использование ИКТ,
частично исследовательская работа

Оборудование: компьютер, мультимедийный проектор, учебная презентация.

Ход урока

Этапы урока.

1. Организационный этап.

2. Подготовка к усвоению новых знаний

Выходит 2 девочки одна в русском национальном костюме, а вторая в современном.

1 девочка: А моя мама сварила вкусный постный борщ. Пойдем, угощу.

2 девочка: А, что значит постный борщ?

Учитель: Ребята, а вы знаете, какие блюда называют постными, какие скоромными? Сегодня на уроке мы с вами узнаем традиции русской национальной кухни. Какие предпочтения были в еде, каких правил питания придерживались наши предки, а также поговорим о современных предпочтениях в питании.

Вопрос классу: какую роль играет в сохранении здоровья питание?

Учитель проводит вводную беседу по теме урока.

Ваше здоровье – самое ценное, что есть у вас. На всю жизнь вам дается только один организм. Многие болезни – всего лишь результат неправильного питания. Здоровое питание — это и есть исконно русское питание с его многовековыми традициями, которые передавались из поколения в поколение. Эти традиции были рассчитаны на сохранение здоровья у здоровых людей. Современный образ жизни истощает человека и делает его больным, заставляя искать новые пути к здоровью. Правильное здоровое питание опирается, в первую очередь, на здравый смысл, который интуитивно учитывает законы нормальной физиологии.

3. Изучение нового материала.

1). Ролевая игра

Историк(слайд 15) В целом русская кухня характеризуется следующими чертами: чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы, строгими канонами приготовления. Истоки русской кулинарии начинаются с создания зерновых каш, – в первую очередь полбяной, овсяной, ржаной (так называемая «зеленая каша») и национального русского квасного (то есть кислого) хлеба из ржаной муки. Уже в середине IX века появился тот черный, ржаной, ноздреватый и духовитый хлеб на квасной закваске, без которого вообще немыслимо русское меню. Вслед за ним были созданы и другие виды национальных хлебных и мучных изделий: дежни, караваи, сочни, блины, пироги, оладьи, баранки, сайки, пышки. Последние три категории – почти на столетие позже, после появления пшеничной муки. На Руси, главное место в повседневном питании занимал хлеб, разнообразные  каши, дополняемые рыбой, молоком, овощами, грибами, лесными ягодами, медом, травами, реже мясом. Из ржаной и овсяной муки делали кисели. Овсяной кисель упомянут в летописи начала XII в. В отличие от современных жидких киселей из ягод, мучные кисели были густыми. Поэтому в народных сказках говорится о молочных реках с кисельными берегами. В Древней Руси кашей называли не только крупяное блюдо, а вообще все, что варилось из измельченных продуктов, иногда в сочетании с крупой или мукой, например, рыбные каши. В.В. Похлебкин пишет: «Длительное время каша была любимым блюдом в России, а первоначально даже торжественным, обрядовым. Она употреблялась на празднествах, в том числе на пирах, на свадьбах, на крестинах. В XII-XIV вв. слово «каша» было равнозначно слову «пир». Вот откуда берут начало русские пословицы «Щи да каша — пища наша». «Пока есть хлеб да вода - все не беда». С давних времен хлеб считался опорой жизни. На протяжении всей истории хлеб выпекался из муки грубого помола, смолотой на каменных жерновах.

2 девочка: А, что такое пост?

Повар: (слайд 16, 17) пост это определенные ограничения в питании. Во время поста ели постную пищу, а между постами скоромную. Можно сказать, что больше «повезло» постному столу - ведь из 365 дней в году постными считались от 192 от 216 (в зависимости от года). Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи – капусту, репу, редьку, горох, огурцы ели в сыром, вареном, пареном, печеном, виде. Рыбу готовили паровую, вареную, тельную, жаренную, чиненую (с начинкой из каши или грибов), тушеную, заливную, печеную в чешуе и без, соленую, вяленую, сушеную и даже квашенную и мороженную. Икру ели не только просоленную, но и вареную в уксусе и маковом молоке. Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России, причем, из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп – от целых до дробленых различными способами. Многие русские постные блюда не имеют аналогов в зарубежных кухнях: квашенная капуста, соленые огурчики, сухие белые грибы.

Скоромный стол был куда беднее: мясо и молоко употребляли сравнительно редко. Мясо варили в супах и кашах, из молока делали простоквашу и сметану. Одним из самых популярных молочных блюд был творог (на Руси его долгое время называли «сыром», а блюда из него «сырными»). Творог в России приготовляли особым способом, который позволял подолгу хранить его во время постов, когда в домах скапливалось много неиспользованного молока. Чтобы сохранить творог свежим, его «консервировали» - несколько раз прессовали и томили в печи, после чего он становился совершенно сухим и мог храниться многие месяцы. Необходимость консервирования скоромной пищи привела и к появлению «русского масла» - т.е. топленого масла, которое способно оставаться свежим подолгу.

2 девочка: :(слайд 18) Современные диетологи тоже рекомендуют пищевой рацион, в котором преобладают крупы, злаки и изделия из них, на втором месте овощи и фрукты, на третьем молочные и мясные продукты.

Повар: (слайд 19) большое значение в том, что блюда русской кухни были полезные и вкусные имел способ приготовления. У каждого народа свой очаг, отражающий уклад жизни, традиции, особенности приготовления пищи. Однако ни один из них не идет ни в какое сравнение с духовой, или, как ее чаще называют, русской печью – неповторимым славянским шедевром.

По подсчётам учёных, возраст русской печи определяется примерно четырьмя тысячелетиями. В X-XI вв. на Руси преобладали глинобитные, сводчатые печи. Труб такие печи не имели и топились по «черному», а изба тогда называлась «курной». В XIV-XVII вв. многие горожане жили в «белых» избах с трубой, а деревенские жители преимущественно – в «курных».

Уклад жизни предъявлял к русской печи самые разнообразные требования. В ней пекли хлеб, готовили еду, варили квас, сушили продукты, одежду, грели воду, спали на ней.

«Секрет» неповторимого вкуса блюд, приготовленных в русской печи, объяснятся тем, что при равномерном распределении температуры по всему объему и тем, что пища не имела прямого контакта с огнем, а нагревалась исключительно тем «духом», который в ней образовывался. Посуда, использовавшаяся для приготовления пищи в печи, постепенно приняла форму в наибольшей степени отвечавшую особенностям очага. Керамические горшки и металлические чугуны выпуклы и округлы именно потому, что нагрев осуществляется именно с боков, да и ухватом поддевать горшок такой формы гораздо легче.

Наиболее подходят для русской печи такие способы кулинарной обработки, как варка, тушение, запекание. При этом продукты прогреваются равномерно и «томятся» в собственном соку или с добавлением воды достаточно долго. Очень важно, что полезные вещества, в том числе и витамины, почти не разрушаются, а грубые волокна пищи размягчаются, что способствует их лучшему усвоению. Отсюда следует, что блюда приготовленные в печи очень полезны для человека и его организма.

Диетолог: Режим питания русских людей складывался под влиянием самых разных факторов — экономических, природных, религиозных. В формировании ритуала еды играло бережное отношение к еде, поскольку урожай давался нелегко. Наши предки экономно относились к ней, и большое значение имели ограничения, связанные с религиозными воззрениями, а также с различными хозяйственными и гигиеническими соображениями. Крестьяне перекусывали в рабочий день 4—5 раз. Время обеда и ужина строго соблюдалось. Жидкие горячие блюда ставились в большой миске в центр стола. Гущу похлебки и мясо можно было зачерпывать только после главы семейства. Главным первым блюдом были кислые щи, летом готовили окрошки из кваса с овощами. Важными составляющими питательного рациона были хлеб из кислого теста, мучные и овощные блюда, любимым печеным изделием — пироги с разнообразной начинкой, блины, оладьи. Основу второго блюда составляли каши, пареные овощи и горох. Использовались молочные продукты. Блюда из мяса были редки, чаще из рыбы. Распространенные напитки: квас, чай, настойки, брага. Кисели из ягод были очень густыми, готовились как десерт. Чаще кисель варили из молока, гороха и ставили как второе блюдо. 

Историк: (слайд 20-22) На Руси многие традиционные праздники всегда сочетались с какой то пищей, например сочельник-кутья, масленица-блины, пасха- куличи и крашеные яйца, троица- чабрец, Медовый Спас- мед, Яблочный Спас-яблоки.

Каждый продукт был символом. Например, блин — символ красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей", — писал о блинах русский писатель А. И. Куприн. Блины — тоже национальное русское кушанье! Их тоже пекли в печи. Круглый, подрумяненный, горячий блинок символизировал на Руси и яркое солнце. Заглянем в блинную историю, ведь русский человек должен знать, когда же появился самый первый блин? Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин» или «млин» означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие.

Диетолог: (слайд 26) можно подвести итог: традиционная русская кухня по составу продуктов была разнообразной и правильной, в нее входили в основном злаки, крупы, ржаной хлеб, рыба, фрукты и овощи. Пища готовилась в печи, она томилась, варилась, парилась. Половина дней в году были постные, что способствовало очищению организма от шлаков. Получается, что за многие века существования русский народ питался правильно здоровой пищей.

Историк:(слайд 27) а как обстоит дело с питанием сейчас. Продвижение человека по пути цивилизации и научно-технического прогресса со временем привело к резкому изменению набора потребляемых продуктов питания, химического состава пищи и, в конечном счете, рациона питания. Со временный ритм жизни в связи с дефицитом свободного времени вынуждает пользоваться полуфабрикатами для домашнего приготовления блюд. Это удобнее и быстрее, чем заниматься приготовлением с начальных этапов. Пицца, торт, колбаса, хот-доги, картошка фри... С точки зрения здорового образа жизни, все эти продукты – безусловное зло. Продукты быстрого приготовления обычно представлены в двух вариантах – дегидрированные и сублимированные. Первый вид – наиболее дешевый и популярный, второй – дорогостоящий и малоизвестный широкому потребителю. Дегидрированные, то есть высушенные, продукты были придуманы в конце XIX века компанией Nestle. Современная технология изготовления «быстрых» продуктов практически целиком основана на высушивании – продукт нагревают до 100-120°C, и влага из него испаряется. При этом разрушается клеточная структура, меняется консистенция продукта, его вкус и аромат, а витаминов остается не более 25%. И затем обязательно добавляются различные ароматизаторы, консерванты, наполнители.

  Фаст-фуд - класс блюд быстрого приготовления.  Пионерами в области фаст-фуда, несомненно, считаются Соединённые Штаты Америки. В 1920 г. в Канзасе был открыт первый ресторан быстрого питания.

Изначально производители «быстрых» продуктов рассчитывали на потребителей, которым важно сэкономить время и деньги. Позже, когда быстрая еда перестала быть новинкой, производители начали изощряться, стараясь привлечь к себе покупателя. В ход пошли вкусовые добавки, ароматизаторы, мощные рекламные компании, новые дизайны упаковок. О том, что «быстрая еда» может привести к ожирению – знают все, постоянное питание гамбургерами, хот-догами, картошкой и пирожками вызывает довольно быстрое нарушение обмена веществ.

По данным Всемирной организации здравоохранения, сегодня лишь 5% болезней на земном шаре связаны с недоеданием, а 95% — с перееданием. Сокращение приемов пищи до одного-двух раз в день, как и обильная еда на ночь становятся причиной ожирения. Дело в том, что большие промежутки между едой способствуют постоянному возбуждению пищевого центра мозга, человек испытывает чувство голода и съедает больше, чем ему требуется. Полнеют и те, кто много ест перед сном. Переваривание пищи и окисление пищевых веществ в соответствии с суточными биоритмами ночью понижаются. Поэтому жир не сгорает полностью и в большей степени откладывается в депо.

2).Работа с информационными материалами (слайд 28)

Вопрос: причиной каких заболеваний является неправильное питание?

Ответ: сахарный диабет, артроз, ожирение, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания. Страдает опорно-двигательный аппарат, кахексия (истощение организма), анорексия (отвращение к пище).

Учитель: Одним из основных условий здорового питания является то, что продукты питания должны быть безопасными и соответствовать санитарным нормам.

Учитель: Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Так было всегда, но не сегодня. Мы живём во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения.

Вопрос классу: Ребята, знаете ли вы, что такое пищевые добавки? 
(Предполагаемый ответ: красители, консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса и т.д.)

Учитель: (слайд 29) Пищевые добавки – это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении. Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи: увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения; придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, нужную консистенцию.

Вопрос классу: когда вы заходите в магазин в поисках чего-нибудь вкусненького, каким продуктам вы отдаете предпочтение? (Предполагаемый ответ: конечно запакованным в красивые обёртки, банки или коробки.)

Вопрос классу: а обращаете ли вы внимание на состав веществ, входящих в данный продукт?

Учитель: Зачастую рядом с перечнем всех понятных составляющих можно обнаружить сложные названия и загадочное для многих «Е». Это пищевые добавки: те, что в народе называют «ешками».

4. Закрепление. (слайд 30, 31)

Перечислите принципы правильного питания и обоснуйте их.

  1. Умеренность в еде

  2. Разнообразие пищи

  3. Соблюдение режима питания

  4. Сбалансированность питания

  5. Ежедневно есть свежую пищу.

  6. Есть больше овощей и фруктов.

  7. Избегать жареной пищи, острых специй и особенно уксуса.

  8. Избегать сладостей: конфет, шоколада, продуктов из белого сахара. Заменяйте иногда сахар - небольшими порциями меда, конфеты - фруктами.

9. Избегать продуктов из белой муки. Заменить их изделиями из темной муки грубого помола.

10. Не есть много, второпях и много разновидностей пищи за один присест.

11. Избегать пищи быстрого приготовления, газированных напитков и фастфудов.

5.  Домашнее задание (слайд 32)

По желанию разработать творческий проект на одну из тем:

  1. Блюда национальной кухни попытка объяснения вековых традиций

  2. Диета и здоровье

  3. Мороз, снег и мы, или как следует питаться в холода?”

Составить рекламу по теме «Рацион питания»

Предложение должно быть таким, какого конкурент не выдвигает. Оно должно быть уникальным. Подумайте, кто будет героем вашей рекламы, какие приемы музыкального и речевого сопровождения можно использовать?

В рекламном ролике, как и в художественном рассказе, должны быть завязка знакомство с окружающей обстановкой героями), развитие действия (на героев обрушиваются какие-то обстоятельства), кульминация (пик напряженности) и развязка (финал рассказа) 






















Литература для учащихся:

  1. Колесов Д.В. и др. Биология. Человек: Учеб. для 9 кл. общеобразоват. учеб. заведений. – М.: Дрофа, 2013. – 336 с.: ил.

  2. Медников Б.М. Биология: формы и уровни жизни: Пособие для учащихся. – М.: Просвещение, 1994. – 145 с.: ил.

  3. Пепеляева О.В., Сунцова И.В. Поурочные разработки к учебным комплексам «Биология. Человек», 8 (9) класс, Д.В. Колесова, Р.Д. Маша, И.Н. Беляева; А.С. Батуева и др.; А.Г. Драгомилова, Р.Д. Маша. – М.; ВАКО, 2013. – 416 с. – (В помощь школьному учителю);

  4. Человек: анатомия, физиология, гигиена: Проб. учеб. для 8 кл. сред. шк./ А.С. Батуев, И.Д. Кузьмина, А.Д. Ноздрачев и др.; Под ред. А.С. Батуева. – М.: Просвещение, 2010. – 224 с.: ил

  5. Энциклопедия для детей: Т.2 (Биология). – 2-е изд., перераб. и доп./ Сост. С. Исмаилова. – М.: Аванта+, 2011. – 686 с.: ил

Литературы для учителя

  1. Зайцев Г.К. Школьная валеология. Педагогические основы обеспечения здоровья учащихся и учителей. – 2-е изд. – СПб., 2012.



16




57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 13.12.2015
Раздел Биология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров160
Номер материала ДВ-256145
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх