Старохмелевской филиал МБОУ Новоникольской СОШ
Элективный курс
Непрерывного агробизнес образования
«Технология переработки фруктов и овощей»
6 класс
Составил учитель химии
Никитина А. С.
Пояснительная записка.
Предлагаемый курс «Технология переработки фруктов и овощей» разработан для обучающихся 6 классов общеобразовательных школ и рассчитан на 17 часов. Расширяя и углубляя знания, умения и навыки, полученные на уроках технологии и биологии, учащиеся закрепляют свои знания и овладевают навыками по получению продуктов здорового питания из фруктов и овощей.
Данный курс содержит как материалы теоретического характера, так и конкретные практические вопросы и задания для самостоятельной работы учащихся.
Особое внимание уделяется познавательной активности учащихся, их мотивированности к самостоятельной учебной работе. В связи с этим при организации учебно-познавательной деятельности предполагается работа с тетрадью с печатной основой и с продуктами переработки фруктов и овощей.
Рабочая программа ориентирована на учащихся 6 классов и реализуется на основе следующих документов:
Обязательный минимум содержания основных образовательных программ;
Базисный учебный план;
Требования к уровню подготовки учащихся с учетом регионального компонента;
Стандарт основного общего образования.
Цель курса:
Задачи:
изучить понятия «здоровое питание», «свежеотжатый сок», «сок прямого отжима», «восстановленный сок», «нектар», «напиток», «солено-квашенная продукция»;
овладеть технологическими знаниями переработки продукции растениеводства;
формировать технологическую культуру;
развивать агротехническое мышление;
Основные методы, используемые в различных сочетаниях:
Словесные (рассказ, объяснение, работа с литературными источниками, беседа);
Наглядные (демонстрация таблиц, рисунков, натуральных продуктов);
Практические (лабораторные и практические работы).
Основные формы и виды организации учебного процесса.
Основной формой организации учебного процесса является урок. В качестве дополнительных форм используется самостоятельная работа, лабораторная работа.
Формы организации работы учащихся:
Индивидуальная.
Фронтальная.
Групповая.
Особенности организации учебного процесса.
Используемые технологии.
Организация учебно-воспитательного процесса должна соответствовать принципам развивающего обучения (нарастание самостоятельности, поисковой деятельности обучающихся). Выполнение заданий, ведущих от воспроизводящей деятельности к творческой, а также, личностно-ориентированному и дифференцированному подходам.
В учебно-воспитательном процессе используются образовательные технологии: традиционная, модульная, игровая.
Формы учебных занятий:
беседы;
практические работы;
лекции;
игры;
проектная деятельность;
лабораторные работы.
Виды деятельности учащихся:
Материально-технической базой для реализации программы курса могут служить таблицы, схемы строения почвенного профиля различных почвенных типов, коллекции, фотографии и видеофильмы, компьютер.
Учебно-тематический план
Название темы
Кол-во часов
теория
практика
Раздел 1. Технология переработки овощей и плодов в соки, пюре и сокосодержащие продукты здорового питания (8 часов).
1.
Фрукты, овощи и продукты их переработки – основа здорового питания.
1
1
2.
Роль питания в предупреждении заболеваний и преждевременного старения.
1
1
3.
Факторы, вызывающие заболевания и преждевременное старение
1
1
4.
Приоритетные направления развития Мичуринска – наукограда Тамбовской области.
1
1
5.
Свежеприготовленный сок, сок прямого отжима, восстановленный сок, нектар, напиток.
1
1
6.
Экономическая оценка технологий приготовления соков, нектаров и напитков.
1
1
7.
Практическая работа 1. Приготовление соков из фруктов. Оценка качества продукции.
1
1
8.
Практическая работа 2. Приготовление пюре из фруктов. Оценка качества продукции.
1
1
Раздел 2. Технология переработки овощей и плодов в продукты здорового питания микробиологическим способом (9 часов).
9.
Технология приготовления солено-квашеной и моченой продукции.
1
1
10.
Квашение капусты.
1
1
11.
Соление огурцов, томатов.
1
1
12.
Мочение яблок.
1
1
13.
Экономическая оценка приготовления квашеной капусты, соленых огурцов, соленых томатов и моченых яблок.
1
1
14.
Практическая работа 3. Приготовление квашеной капусты и оценка качества готовой продукции.
1
1
15.
Практическая работа 4. Соление огурцов и оценка качества готовой продукции.
1
1
16.
Практическая работа 5. Соление томатов и оценка качества готовой продукции.
1
1
17.
Практическая работа 6. Мочение яблок и оценка качества готовой продукции.
1
1
Итого
17
Содержание программы.
Раздел 1. Технология переработки овощей и плодов в соки, пюре и сокосодержащие продукты здорового питания (8 часов).
Фрукты, овощи и продукты их переработки – основа здорового питания. Фрукты и овощи – основные источники антиоксидантов. Физиологическая норма для человека. Наиболее полезные фрукты по содержанию витаминов.
Роль питания в предупреждении заболеваний и преждевременного старения.Адекватное питание. Пищевой рацион школьника.
Факторы, вызывающие заболевания и преждевременное старение. Экологические факторы. Социально-экономические условия. Дефицит витаминов.
Приоритетные направления развития Мичуринска – наукограда Тамбовской области. Мичуринск – наукоград в агропромышленном комплексе. Зеленая долина – агрохолдинг Тамбовской области.
Свежеприготовленный сок, сок прямого отжима, восстановленный сок, нектар, напиток.Значение фруктов и овощей в питании человека. Органолептическая оценка качества соков.
Экономическая оценка технологий приготовления соков, нектаров и напитков. Технологические особенности приготовления соков.
Практическая работа 1. Приготовление соков из фруктов. Оценка качества продукции.
Практическая работа 2. Приготовление пюре из фруктов. Оценка качества продукции.
Раздел 2. Технология переработки овощей и плодов в продукты здорового питания микробиологическим способом (9 часов).
2.1. Технология приготовления солено-квашеной и моченой продукции. Квашение, соление и мочение – способы консервирования плодоовощной продукции. Соль при солении и квашении. Качество солено-квашеной продукции.
2.2. Квашение капусты. Капуста богата витаминами и полезными веществами. Качество сырья. Сорта капусты, предназначенные для квашения. Пищевая ценность и химический состав квашеной капусты.
2.3. Соление огурцов, томатов. Сорта огурцов и помидоров. Способы соления огурцов и помидоров. Особенности технологии соления огурцов и помидоров. Рецепты.
2.4. Мочение яблок. Сорта яблок, подходящие для мочения. Как отобрать яблоки для мочения. Особенности технологии мочения яблок.
2.5. Экономическая оценка приготовления квашеной капусты, соленых огурцов, соленых томатов и моченых яблок. Расчет затрат и прибыли.
2. 6. Практическая работа 3. Приготовление квашеной капусты и оценка качества готовой продукции.
2.7. Практическая работа 4. Соление огурцов и оценка качества готовой продукции.
2. 8. Практическая работа 5. Соление томатов и оценка качества готовой продукции.
2.9. Практическая работа 6. Мочение яблок и оценка качества готовой продукции.
Требования к уровню подготовки учащихся.
Обучающиеся должны
знать/понимать:
понятия «здоровое питание», «свежеотжатый сок», «сок прямого отжима», «восстановленный сок», «нектар», «напиток», «солено-квашенная продукция»;
наиболее полезные фрукты по содержанию витаминов;
значение питания в предупреждении заболеваний и преждевременного старения;
факторы, вызывающие заболевания и преждевременное старение;
приоритетные направления развития Мичуринска – наукограда Тамбовской области;
значение фруктов и овощей в питании человека;
технологию приготовления солено-квашеной и моченой продукции;
сорта капусты, предназначенные для квашения;
особенности технологии соления огурцов и помидоров;
особенности технологии мочения яблок.
Уметь:
определять физиологическую норму для человека;
рассчитать пищевой рацион школьника;
называть экологические факторы и социально-экономические условия;
определять органолептическиепоказатели качества соков, пюре, соленых огурцов, помидоров, квашеной капусты и моченых яблок;
определять выход сока и пюре из фруктов и овощей;
подготавливать овощи к засолке;
отбирать яблоки для мочения.
Литература.
Винницкая В.Ф., СкрипниковЮ.Г. Стандарт организации и технологические инструкции по приготовлению соков и пюре. – МичГАУ, 2010.
Колобов С.В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб. Пособие. – М., 2006.
Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей. – М., 1989.
Скрипников Ю.Г. хранение и переработка овощей, плодов и ягод. – М., 1986.
Технология переработки продукции растениеводства. Под ред. Н.М. Личко. – М., 2006.
Широков Е.П. практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. – М., 1985.
Календарно-тематическое планирование
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.