Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Доп. образование / Рабочие программы / Программа элективного курса "Технология переработки фруктов и овощей" (6 класс)

Программа элективного курса "Технология переработки фруктов и овощей" (6 класс)

  • Доп. образование

Название документа Органолептические показатели дегустации квашеной капусты.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Органолептические показатели дегустации квашеной капусты.

Внешний вид:

  • Смесь равномерно нарезанной полосками или соломкой капусты и моркови – 5 баллов;

  • Смесь нарезанной полосками капусты и моркови – 4 балла;

  • Смесь неравномерно нарезанной капусты и моркови – 3 балла;

  • Неравномерно нарезанная капуста без моркови – 2 балла;

  • Неравномерно нарезанная капуста со следами черной гнили без моркови – 1 балл.

Консистенция:

  • Плотная, хрустящая – 5 баллов;

  • Плотная, слабохрустящая – 4 балла;

  • Эластичная, не хрустящая – 3 балла;

  • Мягкая, расползающаяся – 2 балла;

  • Мягкая, кашеобразная – 1 балл.

Цвет:

  • Соломенный – 5 баллов;

  • Желтоватый – 4 балла;

  • Серый – 3 балла;

  • Серый с темными пятнами – 2 балла;

  • Темный по всей массе со следами плесени – 1 балл.

Запах:

  • Очень ароматный – 5 баллов;

  • Ароматный – 4 балла;

  • Без аромата – 3 балла;

  • С посторонним запахом – 2 балла;

  • С гнилостным запахом – 1 балл.

Вкус:

  • Кисло-сладкий – 5 баллов;

  • Приятно-кислый – 4 балла;

  • Кислый – 3 балла;

  • С посторонним привкусом – 2 балла;

  • Неприятный гнилостный вкус – 1 балл.


Органолептические показатели дегустации квашеной капусты.

Внешний вид:

  • Смесь равномерно нарезанной полосками или соломкой капусты и моркови – 5 баллов;

  • Смесь нарезанной полосками капусты и моркови – 4 балла;

  • Смесь неравномерно нарезанной капусты и моркови – 3 балла;

  • Неравномерно нарезанная капуста без моркови – 2 балла;

  • Неравномерно нарезанная капуста со следами черной гнили без моркови – 1 балл.

Консистенция:

  • Плотная, хрустящая – 5 баллов;

  • Плотная, слабохрустящая – 4 балла;

  • Эластичная, не хрустящая – 3 балла;

  • Мягкая, расползающаяся – 2 балла;

  • Мягкая, кашеобразная – 1 балл.

Цвет:

  • Соломенный – 5 баллов;

  • Желтоватый – 4 балла;

  • Серый – 3 балла;

  • Серый с темными пятнами – 2 балла;

  • Темный по всей массе со следами плесени – 1 балл.

Запах:

  • Очень ароматный – 5 баллов;

  • Ароматный – 4 балла;

  • Без аромата – 3 балла;

  • С посторонним запахом – 2 балла;

  • С гнилостным запахом – 1 балл.

Вкус:

  • Кисло-сладкий – 5 баллов;

  • Приятно-кислый – 4 балла;

  • Кислый – 3 балла;

  • С посторонним привкусом – 2 балла;

  • Неприятный гнилостный вкус – 1 балл.


Название документа Органолептические показатели дегустации соленых томатов.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Органолептические показатели дегустации соленых томатов.

Внешний вид:

  • Томаты целые, без повреждений, пятен и вмятин – 5 баллов;

  • Томаты целые, без повреждений, пятен, с незначительными вмятинами и морщинами – 4 балла;

  • Томаты целые с незначительными повреждениями, вмятинами, трещинами и морщинами – 3 балла;

  • Томаты с нарушениями формы, кожицы, мякоти – 2 балла;

  • Томаты бесформенные, с расползающейся мякотью – 1 балл.

Консистенция:

  • Плотная, без повреждений кожицы – 5 баллов;

  • Менее плотная, без повреждений кожицы – 4 балла;

  • Неплотная, с незначительными повреждениями кожицы – 3 балла;

  • Мягкая, водянистая, с повреждениями кожицы – 2 балла;

  • Очень мягкая, расползающаяся при прикосновении – 1 балл.

Цвет:

  • Однородный, интенсивный, близкий к натуральному, без пятен – 5 баллов;

  • Менее интенсивный, без пятен – 4 баллов;

  • Неинтенсивный, с незначительными пятнами – 3 балла;

  • Неоднородный, несвойственный натуральному, с прозеленью – 2 балла;

  • Неоднородный, несвойственный натуральному, с пятнами порчи – 1 балл.

Запах:

  • Выраженный, приятный, с ароматом пряностей – 5 баллов;

  • Приятный, со слабым ароматом пряностей – 4 балла;

  • Слабый, без аромата пряностей, без посторонних запахов – 3 балла;

  • Без аромата пряностей, с незначительным посторонним запахом – 2 балла;

  • Неприятный с посторонним запахом – 1 балл.

Вкус:

  • Кисло-сладкий, ярко выраженный, приятный, с ароматом пряностей – 5 баллов;

  • Хорошо выраженный, слабокислый или кислый – 4 балла;

  • Слабовыраженный, кислый, без посторонних привкусов – 3 балла;

  • Сильнокислый с незначительным посторонним привкусом – 2 балла;

  • Очень кислый, с неприятным посторонним привкусом – 1 балл.


Органолептические показатели дегустации соленых томатов.

Внешний вид:

  • Томаты целые, без повреждений, пятен и вмятин – 5 баллов;

  • Томаты целые, без повреждений, пятен, с незначительными вмятинами и морщинами – 4 балла;

  • Томаты целые с незначительными повреждениями, вмятинами, трещинами и морщинами – 3 балла;

  • Томаты с нарушениями формы, кожицы, мякоти – 2 балла;

  • Томаты бесформенные, с расползающейся мякотью – 1 балл.

Консистенция:

  • Плотная, без повреждений кожицы – 5 баллов;

  • Менее плотная, без повреждений кожицы – 4 балла;

  • Неплотная, с незначительными повреждениями кожицы – 3 балла;

  • Мягкая, водянистая, с повреждениями кожицы – 2 балла;

  • Очень мягкая, расползающаяся при прикосновении – 1 балл.

Цвет:

  • Однородный, интенсивный, близкий к натуральному, без пятен – 5 баллов;

  • Менее интенсивный, без пятен – 4 баллов;

  • Неинтенсивный, с незначительными пятнами – 3 балла;

  • Неоднородный, несвойственный натуральному, с прозеленью – 2 балла;

  • Неоднородный, несвойственный натуральному, с пятнами порчи – 1 балл.

Запах:

  • Выраженный, приятный, с ароматом пряностей – 5 баллов;

  • Приятный, со слабым ароматом пряностей – 4 балла;

  • Слабый, без аромата пряностей, без посторонних запахов – 3 балла;

  • Без аромата пряностей, с незначительным посторонним запахом – 2 балла;

  • Неприятный с посторонним запахом – 1 балл.

Вкус:

  • Кисло-сладкий, ярко выраженный, приятный, с ароматом пряностей – 5 баллов;

  • Хорошо выраженный, слабокислый или кислый – 4 балла;

  • Слабовыраженный, кислый, без посторонних привкусов – 3 балла;

  • Сильнокислый с незначительным посторонним привкусом – 2 балла;

  • Очень кислый, с неприятным посторонним привкусом – 1 балл.


Название документа Органолептические показатели квашеной капусты.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Органолептические показатели

Внешний вид


Консистенция

Цвет


Запах


Вкус


Итого

Средне

арифметическое значение (балл)




























Показатели качества в баллах:

5 – 4,5 - отличное;

4,4 – 3,9 - хорошее;

3,8 – 3,5 - удовлетворительное;

менее 3,5 – неудовлетворительное.

Органолептические показатели

Внешний вид


Консистенция

Цвет


Запах


Вкус


Итого

Средне

арифметическое значение (балл)




























Показатели качества в баллах:

5 – 4,5 - отличное;

4,4 – 3,9 - хорошее;

3,8 – 3,5 - удовлетворительное;

менее 3,5 – неудовлетворительное.

Органолептические показатели

Внешний вид


Консистенция

Цвет


Запах


Вкус


Итого

Средне

арифметическое значение (балл)




























Показатели качества в баллах:

5 – 4,5 - отличное;

4,4 – 3,9 - хорошее;

3,8 – 3,5 - удовлетворительное;

менее 3,5 – неудовлетворительное.



Название документа Органолептические показатели свежеотжатого пюре.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Органолептические показатели свежеотжатого пюре

Внешний вид


Консистенция

Цвет


Запах


Вкус

Итого

Средне

арифметическое значение (балл)































Показатели качества в баллах:

5 – 4,5 - отличное;

4,4 – 3,9 - хорошее;

3,8 – 3,5 - удовлетворительное;

менее 3,5 – неудовлетворительное.







Органолептические показатели свежеотжатого пюре

Внешний вид


Консистенция

Цвет


Запах


Вкус

Итого

Средне

арифметическое значение (балл)































Показатели качества в баллах:

5 – 4,5 - отличное;

4,4 – 3,9 - хорошее;

3,8 – 3,5 - удовлетворительное;

менее 3,5 – неудовлетворительное.



Название документа Органолептические показатели свежеотжатого сока.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Органолептические показатели свежеотжатого сока

Внешний вид


Цвет


Запах


Вкус

Итого

Средне

арифметическое значение (балл)




























Показатели качества в баллах:

5 – 4,5 - отличное;

4,4 – 3,9 - хорошее;

3,8 – 3,5 - удовлетворительное;

менее 3,5 – неудовлетворительное.







Органолептические показатели свежеотжатого сока

Внешний вид


Цвет


Запах


Вкус

Итого

Средне

арифметическое значение (балл)




























Показатели качества в баллах:

5 – 4,5 - отличное;

4,4 – 3,9 - хорошее;

3,8 – 3,5 - удовлетворительное;

менее 3,5 – неудовлетворительное.



Название документа Органолептические показатели сока.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Органолептические показатели сока.


Дать оценку органолептическим показателям сока по 5-балльной системе, заполнить таблицу.

Внешний вид:

  • однородная жидкость без расслаивания жидкости и мякоти – 5 баллов;

  • неоднородная жидкость с небольшим осадком мякоти – 4 балла;

  • неоднородная жидкость с рыхлым осадком – 3 балла;

  • неоднородная жидкость с плотным осадком – 2 балла;

  • неоднородная жидкость с осадком и кусочками сырья – 1 балл.

Цвет:

  • свойственный, типичный, однородный, близкий к цвету исходного сырья – 5 баллов;

  • свойственный, слабо типичный, однородный – 4 балла;

  • несвойственный, обесцвеченный – 3 балла;

  • несвойственный, темный – 2 балла;

  • несвойственный, неоднородный – 1 балл.

Запах:

  • приятный, очень ароматный, типичный – 5 баллов;

  • приятный, свойственный, слабо типичный – 4 балла;

  • слабый, нетипичный – 3 балла;

  • без аромата – 2 балла;

  • неприятный, посторонний – 1 балл.

Вкус:

  • приятный, сладко-кислый, типичный – 5 баллов;

  • приятный, кисловато-сладкий, слабо типичный – 4 балла;

  • кислый – 3 балла;

  • с посторонним привкусом – 2 балла;

  • неприятный, посторонний вкус – 1 балл.

Полученные показатели суммируют, делят на количество показателей и выводят общую оценку ( максимальная – 5 баллов, минимальная – 3,5 балла).




Органолептические показатели сока.


Дать оценку органолептическим показателям сока по 5-балльной системе, заполнить таблицу.

Внешний вид:

  • однородная жидкость без расслаивания жидкости и мякоти – 5 баллов;

  • неоднородная жидкость с небольшим осадком мякоти – 4 балла;

  • неоднородная жидкость с рыхлым осадком – 3 балла;

  • неоднородная жидкость с плотным осадком – 2 балла;

  • неоднородная жидкость с осадком и кусочками сырья – 1 балл.

Цвет:

  • свойственный, типичный, однородный, близкий к цвету исходного сырья – 5 баллов;

  • свойственный, слабо типичный, однородный – 4 балла;

  • несвойственный, обесцвеченный – 3 балла;

  • несвойственный, темный – 2 балла;

  • несвойственный, неоднородный – 1 балл.

Запах:

  • приятный, очень ароматный, типичный – 5 баллов;

  • приятный, свойственный, слабо типичный – 4 балла;

  • слабый, нетипичный – 3 балла;

  • без аромата – 2 балла;

  • неприятный, посторонний – 1 балл.

Вкус:

  • приятный, сладко-кислый, типичный – 5 баллов;

  • приятный, кисловато-сладкий, слабо типичный – 4 балла;

  • кислый – 3 балла;

  • с посторонним привкусом – 2 балла;

  • неприятный, посторонний вкус – 1 балл.

Полученные показатели суммируют, делят на количество показателей и выводят общую оценку ( максимальная – 5 баллов, минимальная – 3,5 балла).




Название документа Органолептические показатели соленых огурцов.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Органолептические показатели соленых огурцов


Внешний вид:

  • огурцы целые, без повреждений и вмятин – 5 баллов;

  • огурцы целые, без повреждений, с незначительными вмятинами и морщинами – 4 балла;

  • огурцы с повреждениями, вмятинами и морщинами – 3 балла;

  • огурцы мятые, с повреждениями, пустотами, морщинами – 2 балла;

  • огурцы бесформенные, с расползающейся мякотью – 1 балл.

Консистенция:

  • очень твердые, хрустящие – 5 баллов;

  • твердые, не хрустящие – 4 балла;

  • мягковатые – 3 балла;

  • мягкие – 2 балла;

  • расползающиеся – 1 балл.

Цвет:

  • однородный, соответствует исходному – 5 баллов;

  • с темным оттенком – 4 балла;

  • с незначительными темными пятнами – 3 балла;

  • темный на поверхности – 2 балла;

  • темный – 1 балл.

Запах:

  • очень ароматный – 5 баллов;

  • ароматный – 4 балла;

  • без аромата – 3 балла;

  • с посторонним запахом – 2 балла;

  • неприятный гнилостный запах – 1 балл.

Вкус:

  • приятный, кисло-соленый, с ароматом специй – 5 баллов;

  • приятный, кисло-соленый, со слабым ароматом специй – 4 балла;

  • кислый, без аромата специй – 3 балла;

  • с посторонним привкусом – 2 балла;

  • неприятный вкус – 1 балл.


Органолептические показатели соленых огурцов


Внешний вид:

  • огурцы целые, без повреждений и вмятин – 5 баллов;

  • огурцы целые, без повреждений, с незначительными вмятинами и морщинами – 4 балла;

  • огурцы с повреждениями, вмятинами и морщинами – 3 балла;

  • огурцы мятые, с повреждениями, пустотами, морщинами – 2 балла;

  • огурцы бесформенные, с расползающейся мякотью – 1 балл.

Консистенция:

  • очень твердые, хрустящие – 5 баллов;

  • твердые, не хрустящие – 4 балла;

  • мягковатые – 3 балла;

  • мягкие – 2 балла;

  • расползающиеся – 1 балл.

Цвет:

  • однородный, соответствует исходному – 5 баллов;

  • с темным оттенком – 4 балла;

  • с незначительными темными пятнами – 3 балла;

  • темный на поверхности – 2 балла;

  • темный – 1 балл.

Запах:

  • очень ароматный – 5 баллов;

  • ароматный – 4 балла;

  • без аромата – 3 балла;

  • с посторонним запахом – 2 балла;

  • неприятный гнилостный запах – 1 балл.

Вкус:

  • приятный, кисло-соленый, с ароматом специй – 5 баллов;

  • приятный, кисло-соленый, со слабым ароматом специй – 4 балла;

  • кислый, без аромата специй – 3 балла;

  • с посторонним привкусом – 2 балла;

  • неприятный вкус – 1 балл.


Название документа Органолептические показатели яблочного пюре.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Органолептические показатели яблочного пюре.


Дать оценку органолептическим показателям пюре по 5-балльной системе, заполнить таблицу.

Внешний вид:

  • однородная масса без расслаивания жидкости и мякоти – 5 баллов;

  • неоднородная масса с небольшим расслоением жидкости и мякоти – 4 балла;

  • неоднородная масса с отслоением жидкости – 3 балла;

  • неоднородная масса с включениями кусочков сырья – 2 балла;

  • неоднородная масса с посторонними включениями – 1 балл.

Консистенция:

  • однородная, не растекающаяся на горизонтальной поверхности – 5 баллов;

  • однородная, растекающаяся на горизонтальной поверхности – 4 балла;

  • неоднородная, растекающаяся на горизонтальной поверхности – 3 балла;

  • неоднородная, растекающаяся на горизонтальной поверхности масса с включениями частиц сырья более 3 мм – 2 балла;

  • неоднородная, растекающаяся на горизонтальной поверхности масса с посторонними примесями (почва, песок) – 1 балл.

Цвет:

  • свойственный, типичный, однородный, близкий к цвету исходного сырья – 5 баллов;

  • свойственный, слабо типичный, однородный – 4 балла;

  • несвойственный, однородный, обесцвеченный – 3 балла;

  • несвойственный, однородный, темный – 2 балла;

  • несвойственный, неоднородный – 1 балл.

Запах:

  • приятный, очень ароматный, типичный – 5 баллов;

  • приятный, свойственный, слабо типичный – 4 балла;

  • слабый, нетипичный – 3 балла;

  • без аромата – 2 балла;

  • неприятный, посторонний – 1 балл.

Вкус:

  • приятный, сладко-кислый, типичный – 5 баллов;

  • приятный, кисловато-сладкий, слабо типичный – 4 балла;

  • кислый – 3 балла;

  • с посторонним привкусом – 2 балла;

  • неприятный, посторонний вкус – 1 балл.

Полученные показатели суммируют, делят на количество показателей и выводят общую оценку (максимальная – 5 баллов, минимальная – 3,5 балла).


Органолептические показатели яблочного пюре.

Дать оценку органолептическим показателям пюре по 5-балльной системе, заполнить таблицу.

Внешний вид:

  • однородная масса без расслаивания жидкости и мякоти – 5 баллов;

  • неоднородная масса с небольшим расслоением жидкости и мякоти – 4 балла;

  • неоднородная масса с отслоением жидкости – 3 балла;

  • неоднородная масса с включениями кусочков сырья – 2 балла;

  • неоднородная масса с посторонними включениями – 1 балл.

Консистенция:

  • однородная, не растекающаяся на горизонтальной поверхности – 5 баллов;

  • однородная, растекающаяся на горизонтальной поверхности – 4 балла;

  • неоднородная, растекающаяся на горизонтальной поверхности – 3 балла;

  • неоднородная, растекающаяся на горизонтальной поверхности масса с включениями частиц сырья более 3 мм – 2 балла;

  • неоднородная, растекающаяся на горизонтальной поверхности масса с посторонними примесями (почва, песок) – 1 балл.

Цвет:

  • свойственный, типичный, однородный, близкий к цвету исходного сырья – 5 баллов;

  • свойственный, слабо типичный, однородный – 4 балла;

  • несвойственный, однородный, обесцвеченный – 3 балла;

  • несвойственный, однородный, темный – 2 балла;

  • несвойственный, неоднородный – 1 балл.

Запах:

  • приятный, очень ароматный, типичный – 5 баллов;

  • приятный, свойственный, слабо типичный – 4 балла;

  • слабый, нетипичный – 3 балла;

  • без аромата – 2 балла;

  • неприятный, посторонний – 1 балл.

Вкус:

  • приятный, сладко-кислый, типичный – 5 баллов;

  • приятный, кисловато-сладкий, слабо типичный – 4 балла;

  • кислый – 3 балла;

  • с посторонним привкусом – 2 балла;

  • неприятный, посторонний вкус – 1 балл.

Полученные показатели суммируют, делят на количество показателей и выводят общую оценку (максимальная – 5 баллов, минимальная – 3,5 балла).



Название документа Пищевой рацион школьника.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Пищевой рацион школьника



Кушаю

каждый день

Кушаю часто

Кушаю редко

Вообще не кушаю

Хлеб, булки





Картофель





Макароны





Яйца





Рыба





Мясо





Сливочное масло





Молоко





Сыр





Каша из крупы





Горох





Орехи





Колбаса





Яблоки





Чипсы





Шоколад





Конфеты





Фрукты





Овощи





Сок











Пищевой рацион школьника



Кушаю

каждый день

Кушаю часто

Кушаю редко

Вообще не кушаю

Хлеб, булки





Картофель





Макароны





Яйца





Рыба





Мясо





Сливочное масло





Молоко





Сыр





Каша из крупы





Горох





Орехи





Колбаса





Яблоки





Чипсы





Шоколад





Конфеты





Фрукты





Овощи





Сок







Название документа Экономические показатели технологии приготовления пюре.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Экономические показатели технологии приготовления пюре






















Экономические показатели технологии приготовления пюре






















Экономические показатели технологии приготовления пюре





















Название документа эл. курс Технология переработки фруктов и овощей.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Старохмелевской филиал МБОУ Новоникольской СОШ














Элективный курс

Непрерывного агробизнес образования


«Технология переработки фруктов и овощей»


6 класс









Составил учитель химии
Никитина А. С.










Пояснительная записка.


Предлагаемый курс «Технология переработки фруктов и овощей» разработан для обучающихся 6 классов общеобразовательных школ и рассчитан на 17 часов. Расширяя и углубляя знания, умения и навыки, полученные на уроках технологии и биологии, учащиеся закрепляют свои знания и овладевают навыками по получению продуктов здорового питания из фруктов и овощей.

Данный курс содержит как материалы теоретического характера, так и конкретные практические вопросы и задания для самостоятельной работы учащихся.

Особое внимание уделяется познавательной активности учащихся, их мотивированности к самостоятельной учебной работе. В связи с этим при организации учебно-познавательной деятельности предполагается работа с тетрадью с печатной основой и с продуктами переработки фруктов и овощей.

Рабочая программа ориентирована на учащихся 6 классов и реализуется на основе следующих документов:

  • Обязательный минимум содержания основных образовательных программ;

  • Базисный учебный план;

  • Требования к уровню подготовки учащихся с учетом регионального компонента;

  • Стандарт основного общего образования.



Цель курса:

  • ознакомить учащихся с информацией о приоритетных направлениях развития технологии производства пищевых продуктов из фруктов и овощей для здорового питания, сформировать навыки самостоятельной работы по созданию и выполнению творческих проектов в бизнес предпринимательстве.

Задачи:

  • изучить понятия «здоровое питание», «свежеотжатый сок», «сок прямого отжима», «восстановленный сок», «нектар», «напиток», «солено-квашенная продукция»;

  • овладеть технологическими знаниями переработки продукции растениеводства;

  • формировать технологическую культуру;

  • развивать агротехническое мышление;


Основные методы, используемые в различных сочетаниях:

  • Словесные (рассказ, объяснение, работа с литературными источниками, беседа);

  • Наглядные (демонстрация таблиц, рисунков, натуральных продуктов);

  • Практические (лабораторные и практические работы).

Основные формы и виды организации учебного процесса.

Основной формой организации учебного процесса является урок. В качестве дополнительных форм используется самостоятельная работа, лабораторная работа.

Формы организации работы учащихся:

  1. Индивидуальная.

  2. Фронтальная.

  3. Групповая.

Особенности организации учебного процесса.

Используемые технологии.

Организация учебно-воспитательного процесса должна соответствовать принципам развивающего обучения (нарастание самостоятельности, поисковой деятельности обучающихся). Выполнение заданий, ведущих от воспроизводящей деятельности к творческой, а также, личностно-ориентированному и дифференцированному подходам.

В учебно-воспитательном процессе используются образовательные технологии: традиционная, модульная, игровая.

Формы учебных занятий:

  • беседы;

  • практические работы;

  • лекции;

  • игры;

  • проектная деятельность;

  • лабораторные работы.

Виды деятельности учащихся:

  • работа с литературными источниками;

  • сообщения;

  • обсуждения;

  • рефлексия.

Материально-технической базой для реализации программы курса могут служить таблицы, схемы строения почвенного профиля различных почвенных типов, коллекции, фотографии и видеофильмы, компьютер.
























Учебно-тематический план

Название темы

Кол-во часов

теория

практика

Раздел 1. Технология переработки овощей и плодов в соки, пюре и сокосодержащие продукты здорового питания (8 часов).

1.

Фрукты, овощи и продукты их переработки – основа здорового питания.

1

1


2.

Роль питания в предупреждении заболеваний и преждевременного старения.

1

1


3.

Факторы, вызывающие заболевания и преждевременное старение

1

1


4.

Приоритетные направления развития Мичуринска – наукограда Тамбовской области.

1

1


5.

Свежеприготовленный сок, сок прямого отжима, восстановленный сок, нектар, напиток.

1

1


6.

Экономическая оценка технологий приготовления соков, нектаров и напитков.

1

1


7.

Практическая работа 1. Приготовление соков из фруктов. Оценка качества продукции.

1


1

8.

Практическая работа 2. Приготовление пюре из фруктов. Оценка качества продукции.

1


1

Раздел 2. Технология переработки овощей и плодов в продукты здорового питания микробиологическим способом (9 часов).

9.

Технология приготовления солено-квашеной и моченой продукции.

1

1


10.

Квашение капусты.

1

1


11.

Соление огурцов, томатов.

1

1


12.

Мочение яблок.

1

1


13.

Экономическая оценка приготовления квашеной капусты, соленых огурцов, соленых томатов и моченых яблок.

1

1


14.

Практическая работа 3. Приготовление квашеной капусты и оценка качества готовой продукции.

1


1

15.

Практическая работа 4. Соление огурцов и оценка качества готовой продукции.

1


1

16.

Практическая работа 5. Соление томатов и оценка качества готовой продукции.

1


1

17.

Практическая работа 6. Мочение яблок и оценка качества готовой продукции.

1


1


Итого

17






Содержание программы.


Раздел 1. Технология переработки овощей и плодов в соки, пюре и сокосодержащие продукты здорового питания (8 часов).


    1. Фрукты, овощи и продукты их переработки – основа здорового питания. Фрукты и овощи – основные источники антиоксидантов. Физиологическая норма для человека. Наиболее полезные фрукты по содержанию витаминов.

    2. Роль питания в предупреждении заболеваний и преждевременного старения.Адекватное питание. Пищевой рацион школьника.

    3. Факторы, вызывающие заболевания и преждевременное старение. Экологические факторы. Социально-экономические условия. Дефицит витаминов.

    4. Приоритетные направления развития Мичуринска – наукограда Тамбовской области. Мичуринск – наукоград в агропромышленном комплексе. Зеленая долина – агрохолдинг Тамбовской области.

    5. Свежеприготовленный сок, сок прямого отжима, восстановленный сок, нектар, напиток.Значение фруктов и овощей в питании человека. Органолептическая оценка качества соков.

    6. Экономическая оценка технологий приготовления соков, нектаров и напитков. Технологические особенности приготовления соков.

    7. Практическая работа 1. Приготовление соков из фруктов. Оценка качества продукции.

    8. Практическая работа 2. Приготовление пюре из фруктов. Оценка качества продукции.


Раздел 2. Технология переработки овощей и плодов в продукты здорового питания микробиологическим способом (9 часов).


2.1. Технология приготовления солено-квашеной и моченой продукции. Квашение, соление и мочение – способы консервирования плодоовощной продукции. Соль при солении и квашении. Качество солено-квашеной продукции.

2.2. Квашение капусты. Капуста богата витаминами и полезными веществами. Качество сырья. Сорта капусты, предназначенные для квашения. Пищевая ценность и химический состав квашеной капусты.

2.3. Соление огурцов, томатов. Сорта огурцов и помидоров. Способы соления огурцов и помидоров. Особенности технологии соления огурцов и помидоров. Рецепты.

2.4. Мочение яблок. Сорта яблок, подходящие для мочения. Как отобрать яблоки для мочения. Особенности технологии мочения яблок.

2.5. Экономическая оценка приготовления квашеной капусты, соленых огурцов, соленых томатов и моченых яблок. Расчет затрат и прибыли.

2. 6. Практическая работа 3. Приготовление квашеной капусты и оценка качества готовой продукции.

2.7. Практическая работа 4. Соление огурцов и оценка качества готовой продукции.

2. 8. Практическая работа 5. Соление томатов и оценка качества готовой продукции.

2.9. Практическая работа 6. Мочение яблок и оценка качества готовой продукции.



Требования к уровню подготовки учащихся.

Обучающиеся должны

знать/понимать:

  • понятия «здоровое питание», «свежеотжатый сок», «сок прямого отжима», «восстановленный сок», «нектар», «напиток», «солено-квашенная продукция»;

  • наиболее полезные фрукты по содержанию витаминов;

  • значение питания в предупреждении заболеваний и преждевременного старения;

  • факторы, вызывающие заболевания и преждевременное старение;

  • приоритетные направления развития Мичуринска – наукограда Тамбовской области;

  • значение фруктов и овощей в питании человека;

  • технологию приготовления солено-квашеной и моченой продукции;

  • сорта капусты, предназначенные для квашения;

  • особенности технологии соления огурцов и помидоров;

  • особенности технологии мочения яблок.



Уметь:

  • определять физиологическую норму для человека;

  • рассчитать пищевой рацион школьника;

  • называть экологические факторы и социально-экономические условия;

  • определять органолептическиепоказатели качества соков, пюре, соленых огурцов, помидоров, квашеной капусты и моченых яблок;

  • определять выход сока и пюре из фруктов и овощей;

  • подготавливать овощи к засолке;

  • отбирать яблоки для мочения.









Литература.

  1. Винницкая В.Ф., СкрипниковЮ.Г. Стандарт организации и технологические инструкции по приготовлению соков и пюре. – МичГАУ, 2010.

  2. Колобов С.В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб. Пособие. – М., 2006.

  3. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей. – М., 1989.

  4. Скрипников Ю.Г. хранение и переработка овощей, плодов и ягод. – М., 1986.

  5. Технология переработки продукции растениеводства. Под ред. Н.М. Личко. – М., 2006.

  6. Широков Е.П. практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. – М., 1985.









Календарно-тематическое планирование


Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 07.11.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Рабочие программы
Просмотров32
Номер материала ДБ-330457
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх