Программа итоговой аттестации по профессии 16675 Повар

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС ГРАДОСТРОИТЕЛЬСТВА «СТОЛИЦА»

(ГБПОУ ОКГ «Столица»)

                                                   ПРОГРАММА

                 ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ  ВЫПУСКНИКОВ

                                      В 2017/2018 УЧЕБНОМ ГОДУ

                         по  программе профессионального обучения

                                   по  профессии 16675 Повар 

Срок обучения:  2 года

Форма обучения: очная

                                                 Москва 2018 г

Рассмотрено  на заседании                                                 Утверждено

преподавателей и мастеров п/о                                  Руководитель СП

МО «Общественное питание»                                 __________  Е.Ю. Шибаева

Протокол  №_10_от_____2018 года                         «____»__________2018 г.

Председатель МО

_____________Л.В. Никонова 

                                                 СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.. 4

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ.. 5

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ  ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ.. 5

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ  ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ..  8

4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ  ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ.. 8

5. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ЭКЗАМЕНА  КВАЛИФИКАЦИОННОГО ...15

ПРИЛОЖЕНИЯ.. …..22

                          ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Программа  итоговой аттестации  разработана в соответствии:

- с Требованиями к организации образовательного процесса для обучения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в профессиональных образовательных организациях, в том числе оснащенности образовательного процесса (письмо Департамента подготовки рабочих кадров и ДПО Министерства образования и науки Российской Федерации 18 марта 2014 г. № 06-281);

- с Федеральным законом РФ от 29.12.2012 года  No273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».

-  с Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 18 апреля 2013 № 292 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения», профессионального стандарта,  утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 г. № 610н и Положения «Порядок и формы проведения итоговой аттестации» в ГБПОУ ОКГ «Столица»

1.     ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ

 1.1. Область применения программы   итоговой аттестации

Программа итоговой аттестации разработана  в соответствии с  Профессиональным стандартом, утвержденным приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 г. № 610н и Положением о «Порядке и формам проведения итоговой аттестации»   

1.2. Цели и задачи итоговой аттестации

Целью итоговой аттестации является установление соответствия уровня освоенности видов деятельности, обеспечивающих соответствующий разряд и уровень образования обучающихся по профессии  16675 Повар. Итоговая аттестация призвана способствовать систематизации и закреплению знаний и умений обучающегося по профессии 16675 Повар при решении конкретных профессиональных задач, определять уровень подготовки выпускника к самостоятельной работе.

 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ

2.1. Вид проведения  итоговой аттестации:

Вид – выпускная квалификационная работа проводится в форме выполнения  практической (комплексной) квалификационной работы  

 Выполнение практических заданий имеет практико-ориентированный характер и соответствует содержанию  программы производственной практики и перечню тем по  КЭ.

         2.2.  Форма и процедура проведения  итоговой аттестации

Практическая квалификационная работы выполняется на базе ГБПОУ ОКГ «Столица».  Итоговая аттестация по профессии 16675 «Повар» проводится в конце 2- го  курса  после завершения всего курса обучения.

         Проведение итоговой аттестации для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов устанавливается с учетом индивидуальных психофизических особенностей и проводится в форме практического квалификационного экзамена, который включает в себя выполнение практического (комплексного) задания в пределах квалификационных требований,  указанных  профессиональным стандартом, утвержденным приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 г. № 610н по профессии 16675 Повар. При необходимости обучающимся предоставляется дополнительное время для подготовки ответа при прохождении аттестации.

        Практическая квалификационная работа заключается в приготовлении двух блюд и предусматривает сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного квалификационными требованиями, указанными в профстандарте РФ. Практическая квалификационная работы выполняется на   базе ГБПОУ ОКГ «Столица».

        Последовательность выполнения практического квалификационного экзамена

1.     Получение задания для выполнения практической квалификационной работы согласно перечню практических квалификационных работ;

2.     Выполнение практической квалификационной работы с соблюдением техники безопасности и правил охраны труда;

3.     Демонстрация практической квалификационной работы

 В процессе выполнения практической квалификационной работы обучающиеся должны проявить свои профессиональные компетенции:

1.     соблюдение требований безопасности и организации труда;

2.     проявление способности применять знания на практике;

3.     проявление самостоятельности.

4.     профессиональные качества и свойства:

5.     внимательность;

6.     организованность;

7.     терпение;

8.     точность;

9.     умение владеть собой, контролировать свое поведение.

 2.3. Сроки проведения итоговой аттестации: с 22.06.2018 по 28.06.2018.

2.4. Процедура проведения квалификационного экзамена

         Для проведения итоговой аттестации по профессии 16675 «Повар» создается экзаменационная комиссия, которая руководствуется в своей деятельности Профессиональным стандартом.      

В состав экзаменационной комиссии и для итоговой аттестации по профессии 16675 «Повар» входят:

 1.Председатель экзаменационной комиссии  

2. Зам. председателя аттестационной комиссии  

3. Члены экзаменационной комиссии  

        Для итоговой аттестации обучающихся инвалидов и обучающихся с ограниченными возможностями здоровья по дисциплинам кроме преподавателей конкретной дисциплины  в качестве внешних экспертов можно привлекать преподавателей смежных дисциплин (курсов).

          К итоговой аттестации допускаются обучающиеся, полностью выполнившие все установленные практические работы, практические задания и имеющие положительную оценку по результатам текущего контроля. Экзамены следует начинать только в присутствии членов комиссии. Продолжительность квалификационного экзамена составляет 6 часов. При выполнении практической квалификационной работы члены комиссии оценивают соблюдение правил техники безопасности, охраны труда, санитарных правил, рациональность организации и последовательность технологического процесса.

По окончании  квалификационного экзамена по   выполнению практической квалификационной работы члены аттестационной комиссии согласовывают оценки. Оценки выставляют в протокол цифрой и прописью. Протокол подписывают все члены комиссии.

Результаты экзаменов сообщаются выпускникам после подписи протокола председателем экзаменационной комиссии.

3. УСЛОВИЯ  РЕАЛИЗАЦИИ   КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА

         Основываясь на положениях письма Минобрнауки РФ от 03.18.2014 г. № 06-281 «Требования к организации образовательного процесса для обучения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в профессиональных образовательных организациях, в том числе оснащенности образовательного процесса» для осуществления процедур итоговой аттестации обучающихся,  профессиональная образовательная организация должна создать фонды оценочных средств, адаптированные для обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья,   

3.1. Требования к документации, необходимой для проведения квалификационного экзамена   

        Для проведения итоговой  аттестации должны быть созданы условия, которые максимально приближают оценочные процедуры к будущей профессиональной деятельности выпускников. В частности, необходимо обеспечить материально-техническое оснащение оценочных процедур, характеристики которого регламентируются профессиональным стандартом и  Положением о «Порядке и формах проведения итоговой аттестации. Для проведения квалификационного экзамена должны быть подготовлены следующие документы:

-Положение о проведении квалификационного экзамена по программам профессиональной подготовки по профессии: 16675 «Повар», Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения  города  Москвы  ГБПОУ ОКГ «Столица»

- Приказ о допуске к итоговой аттестации;

- Программа проведения квалификационного экзамена;

- Сводная ведомость;

- Протокол ознакомления с программой итоговой аттестации;

          - Протокол педсовета;

- Протокол родительского собрания;

- Экзаменационные материалы;

- Технологические карты.

         Экзаменационные материалы в виде практических заданий по разделам и темам, выносимым на экзамен, разрабатываются преподавателями дисциплин или мастерами производственного обучения и рассматриваются на заседании  методических объединений и утверждаются.    

4.     КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ  ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ  

Освоенные трудовые действия	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.  2. Применять простую форму нарезки в приготовлении традиционных видов овощей и грибов  3. Готовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов	-оценка годности традиционных видов овощей и грибов; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды для обработки и нарезки различных групп овощей и грибов; -демонстрация  выполнения санитарно-гигиенических требований и требований по безопасной эксплуатации оборудования при организации рабочего места и выполнении работ по производству кулинарной продукции; -обоснованный выбор последовательности выполнения технологических операций при обработке, нарезке и подготовке к хранению овощей и грибов; -правильность оценки качества обработанных и нарезанных овощей и грибов; -обоснованный выбор посуды и условий  хранения обработанных и нарезанных овощей, плодов и грибов -демонстрация  выполнения санитарно-гигиенических требований к организации рабочего места и выполнению работ по приготовлению кулинарной продукции; -демонстрация умений в приготовлении простых и основных блюд и гарниров из овощей и грибов с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима,  последовательности выполнения действий, точности определения степени готовности;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении работ по производственной практике.  Квалификационный экзамен
		Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении работ по производственной практике Квалификационный экзамен
4. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.  5. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.  6. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий  7. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.  8. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.	-обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации для процесса подготовки сырья к использованию; точность определения степени готовности кулинарной продукции; -обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор температурного режима приготовления, условий и сроков хранения полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления, сервировки и подачи кулинарной продукции; обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к блюдам из макаронных изделий; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления; -точность определения степени готовности кулинарной продукции; обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к блюдам из яиц и творога; -точность расчета количества сырья при замене яиц яичными продуктами; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления; -точность определения степени готовности кулинарной продукции; обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к простым блюдам из теста с фаршем; -точность расчета количества сырья для без дрожжевого и дрожжевого теста различной консистенции; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления; -точность определения степени готовности кулинарной продукции;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении работ по производственной практике Квалификационный экзамен
9.Готовить бульоны и отвары. 10. Готовить простые супы. 11. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.  12. Готовить простые холодные и горячие соусы.	обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к простым супам; -точность расчета количества сырья; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления простых супов; -точность определения готовности простых супов; правильность проведения бракеража готовых супов, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления, сервировки и подачи простых  супов; -демонстрация умений пользоваться технологическими картами обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к соусам; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления соусов; -точность определения готовности соусов; -обоснованный выбор посуды для хранения и отпуска соусов, сервировки и подачи соусов; -демонстрация умений пользоваться технологическими картами	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении работ по производственной практике Квалификационный экзамен
13. Производить обработку рыбы с костным скелетом  14. Производить подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом  15. Готовить простые блюда из рыбы с костным скелетом	обоснованная оценка качества основных видов сырья и дополнительных ингредиентов; -точность расчета потерь при механической кулинарной обработке рыбы; обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации, требованиями технологического процесса обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов из нее; -обоснованный выбор и соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов из нее с соблюдением санитарно-гигиенических требований; -правильность проведения оценки качества обработанной рыбы и готовых полуфабрикатов из нее, обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор посуды для хранения обработанной рыбы и полуфабрикатов из нее; обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов в соответствии с требованиями  рецептуры и технологии приготовления  блюд из рыбы; -точность расчета количества сырья; обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления блюд из рыбы; -обоснованный выбор и соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления блюд из рыбы с соблюдением температурных режимов и санитарно-гигиенических требований; точность определения готовности блюд из рыбы;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении работ по производственной практике Квалификационный экзамен

Итогом освоения программы является готовность к выполнению соответствующих трудовых функций согласно требованиям Профессионального стандарта.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС ГРАДОСТРОИТЕЛЬСТВА «СТОЛИЦА»

(ГБПОУ ОКГ «Столица»)

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО)

Профессия 16675 Повар

                                                     Москва 2018

1. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО)

1.1. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ЭКЗАМЕНА  

Квалификационный экзамен проводится непосредственно после завершения освоения после изучения дисциплин профессионального цикла  и прохождения учебной и производственной практики. Экзамен (квалификационный) представляет собой форму независимой оценки результатов обучения.  

Обучающиеся допускаются к сдаче квалификационного экзамена  при условии выполнения всех видов работ на практике, предусмотренных программой и календарно-тематическим планом и своевременном предоставлении следующих документов:

-         положительной характеристики от организации прохождения практики на обучающегося по освоению  видов деятельности в период прохождения практики;

-         дневника практики;

-         аттестационного листа на каждого обучающегося;

Аттестационный лист практики

В аттестационном листе по практике руководитель от организации прохождения практики оценивает уровень освоения трудовых функций  при выполнении различных видов работ, предусмотренных рабочей программой практики и календарно-тематическим планом. Подпись руководителя от организации заверяется печатью организации. Аттестационный лист по практике должен быть дополнительно подписан мастером производственного обучения   от образовательной организации (Приложение 1).

 Характеристика с практики

В характеристике с места прохождения практики руководитель практики от организации подтверждает освоение обучающимися  трудовых функций при выполнении различных видов работ, предусмотренных рабочей программой практики и календарно-тематическим планом (Приложение 2).

 Дневник практики

Дневник практики оформляется в соответствии с принятым макетом и заверяется руководителем практики от организации прохождения практики и от образовательной организации.

Содержание дневника практики  

-         сведения об организации прохождения практики;

-         перечень видов работ, выполненных обучающимся за определенные промежутки времени (за 1 день или несколько дней, в соответствии с календарно-тематическим планом практики);

-         табель посещаемости;

-         требования к технике безопасности.

5.1 ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО)

Экзамен квалификационный по профессии 16675 Повар  проходит в форме выполнения комплексного практического задания.

5.2 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ И КРИТЕРИЕВ РЕЗУЛЬТАТОВ ОБУЧЕНИЯ

Квалификационный экзамен проводится и оценивается в результате  выполнения комплексного практического задания.

Задания направлены на проверку умений и навыков, полученных обучающимся при изучении содержания  курса по дисциплине Кулинария, Оборудование.

Квалификационный экзамен проводится путем выполнения различных  трудовых действий. Каждое  действие оценивается по 5и бальной системе.  

Итогом экзамена является однозначное решение: «вид деятельности освоен/не освоен».      

Инструкция для экзаменующегося

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами, оборудованием.

Количество заданий – 15  билетов по 2 практических (комплексных заданий)

Максимальное время выполнения заданий - 6часов

В ходе задания должно быть:

- обращение к информационным источникам;

- рациональное распределение времени на выполнение задания.

Поэтапный план выполнения задания:

- получение информации;

- ознакомление с заданием и планирование работы; 

- организация рабочего места;

- приготовление блюда по заданию;

- коррекция приготовленного продукта перед подачей;

Перед началом практического занятия:

 1. Внимательно прослушайте вводный инструктаж преподавателя о порядке и особенностях выполнения практического занятия.

Внимательно изучите методические указания к работе, которую выполняете и строго руководствуетесь.

Подготовьте рабочее место для безопасной работы: уберите его, если на нем находятся посторонние предметы.

2. Проверьте и подготовьте к работе необходимые инструменты и принадлежности.

Во время работы:

1.      Выполняйте только ту работу, которая выдана вам преподавателем.

2.     Будьте внимательны и аккуратны. Не отвлекайтесь сами и не отвлекайте других. Не вмешивайтесь в процесс работы других обучающихся, если это не предусмотрено инструкцией.

По окончании работы:

3.      Наведите порядок на рабочем месте и сдайте его преподавателю.

 Сдайте преподавателю учебную литературу и инструменты.

При выполнении работы строго запрещается:

4.      Бесцельно ходить по кабинету.

5.      Покидать помещение кабинета в рабочее время без разрешения преподавателя.

 ПЕРЕЧЕНЬ ПРАКТИЧЕСКИХ (КОМПЛЕКСНЫХ)

КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ

ЗАДАНИЕ № 1

 1.Приготовить и оформить для подачи салат из свежих огурцов

 2.Приготовить и оформить для подачи суп картофельный

ЗАДАНИЕ № 2

1.Приготовить и оформить для подачи салат из свежих помидоров и огурцов

2.Приготовить и оформить для подачи рыбу жаренную  с гарниром (картофель отварной)

ЗАДАНИЕ № 3

 1.Приготовить и оформить для подачи салат из свежих помидоров. 

2.Приготовить и оформить для подачи котлеты из филе птицы, панированные жаренные  с гарниром (горошек зеленый отварной)

ЗАДАНИЕ № 4

 1.Приготовить и оформить для подачи салат из  редиса 

 2.Приготовить и оформить для подачи компот из яблок

ЗАДАНИЕ № 5

 1.Приготовить и оформить для подачи салат из моркови

 2.Приготовить и оформить для подачи  рассольник

ЗАДАНИЕ № 6

 1.Приготовить и оформить для подачи винегрет овощной

 2.Приготовить и оформить для подачи суп с макаронными изделиями и картофелем

ЗАДАНИЕ № 7

 1.Приготовить и оформить для подачи салат из свежих помидоров со сладким перцем.

2.Приготовить и оформить для подачи суп картофельный с крупой

ЗАДАНИЕ № 8

 1.Приготовить и оформить для подачи салат картофельный

 2. Приготовить и оформить для подачи суп с крупой

ЗАДАНИЕ № 9

 1.Приготовить и оформить для подачи салат из свежих овощей  (редис с огурцами и яйцом)

 2.Приготовить и оформить для подачи котлеты натуральные из филе птицы    с гарниром (картофель жаренный)

ЗАДАНИЕ № 10

 1.Приготовить и оформить для подачи салат «Весна»

 2.Приготовить и оформить для подачи рыбу, припущенную  с гарниром (картофель отварной) 

ЗАДАНИЕ № 11

 1. Приготовить и оформить для подачи салат «Летний»

 2.Приготовить и оформить для подачи  эскалоп (свинина), (гарнир картофель жареный из вареного) 

ЗАДАНИЕ № 12

 1.Приготовить и оформить для подачи салат «Столичный»

 2.Приготовить и оформить для подачи  сосиски отварные (гарнир картофельное пюре)

ЗАДАНИЕ № 13

1. Приготовить и оформить для подачи  котлеты из свинины с макаронами отварными

2.Приготовить и оформить для подачи  омлет натуральный

ЗАДАНИЕ № 14

1.Приготовить и оформить для подачи  сырники из творога

2.Приготовить и оформить для подачи  какао с молоком

ЗАДАНИЕ № 15

 1.Приготовить и оформить для подачи   кашу вязкую рисовую

 2.Приготовить и оформить для подачи   салат витаминный

Пакет экзаменатора

Информация для экзаменатора

Материал по заданию: задания по билетам

Количество вариантов задания для экзаменующегося –  15 вариантов, в каждом варианте по 2 комплексных практических задания.  

Максимальное время выполнения задания:  6 часов.

Расходные материалы: продукты,  необходимые для выполнения практических работ

Используемое оборудование (инвентарь): моечная ванна;   картофелеочистительная машина; электроплиты; миксер,  рабочий стол; резиновые коврики; весы настольные; разделочные доски; ножи поварской тройки; щипцы универсальные; лопатки; веселки; венчики; ложки; шумовка; ножи для удаления глазков, экономной очистки овощей; гастроемкости; кастрюли; сотейники; сковороды; сита; сита конусообразные.

         Результаты итоговой аттестации оцениваются по пятибалльной системе. По результатам итоговой аттестации выпускникам выдаются свидетельства о присвоении профессии рабочего с присвоением квалификаций «Повар» -3разряда

       Результаты итоговой аттестации отражаются в протоколах и обсуждаются на заседаниях методической комиссии и педагогическом совете.

      Оценки по результатам итоговой аттестации и по профессии 16675 «Повар» вносятся в свидетельство по окончании обучения по профессии.

Критерии оценивания:

 оценка "5" (отлично) ;

аттестуемый уверенно и точно владеет приемами работ практического задания, соблюдает требования к качеству производимой работы, умело пользуется оборудованием, инструментами, рационально организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;

оценка "4" (хорошо);

аттестуемый владеет приемами работ практического задания, но возможны отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим аттестуемым, правильно организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;

оценка "3" (удовлетворительно)

ставится при недостаточном владении приемами работ практического задания, наличии ошибок, исправляемых с помощью мастера, отдельных несущественных ошибок в организации рабочего места и соблюдении требований безопасности труда;

оценка "2" (неудовлетворительно)

аттестуемый не умеет выполнять приемы работ практического задания, допускает серьезные ошибки в организации рабочего места, требования безопасности труда не соблюдаются.

                                    АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ                                        Приложение 1

                                                   по производственной практике ПП.

Группа №

код, профессия:   

Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес

Сроки прохождения практики с «    »           201  г. по «     »           201  г. 

Виды и качество выполнения работ:

Наименование	Виды и объем работ	Оценка качества выполнения работ

Руководитель практики

от предприятия                    ____________                   _____________________

Мастер п/о

от ГБПОУ ОКГ «Столица»  _____________                    _____________________

М.П.

   ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА      Приложение 2

на обучающегося __________________________________________________________

                                                                    Фамилия Имя Отчество

группы № ____

Профессия (код, наименование):   

Обучающийся_________________________________________________________________

в период производственной практики на (в) _____________________________________________________________________________

                                   наименование предприятия, учреждения, организации

фактически проработал с «______» ______________20___г.

                                       по «______» ______________20___г.

и выполнял следующие виды работ: _____________________________________________________________________________

                                                                      перечень работ и рабочих мест

которые соответствуют _________________________________________________________

                                                         указать разряд

Качество выполнения работ_____________________________________________________

Выполнение норм выработки за период с «______» ______________20___г.

                                                                  по «______» ______________20___г.

_____________________________________________________________________________

                                                                                  производственные показатели

_____________________________________________________________________________

Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием______

_____________________________________________________________________________

подробный отзыв

Трудовая дисциплина__________________________________________________________

Выпускник _____________________________________________________________________________

                                                                             Фамилия Имя Отчество

заслуживает присвоения тарифного разряда по профессии ___________________________

 16675 Повар 3 – разряд

 Руководитель практики от организации_______________________

                                               подпись                                                        расшифровка подписи

Мастер  производственного обучения  ___________________________

подпись                                                        расшифровка подписи

Мастер производственного обучения _____________________________________________________________________________

подпись                                                        расшифровка подписи

м.п.

Рассмотрено  на заседании                                                 Утверждено

преподавателей и мастеров п/о                                   Зав. СП (по УПР)

МО «Общественное питание»                                 __________   Е.А. Лобанова

Протокол  №_10_от_____2018 года                         «____»__________2018 г.

Председатель МО

_____________Л.В. Никонова