1119533
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Другое Рабочие программыПрограмма кружка блока БДО "Домоводство

Программа кружка блока БДО "Домоводство

библиотека
материалов

Муниципальное специальное образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья «Специальная школа-интернат VII-VIII вида»






«УТВЕРЖДАЮ»

Директор школы-интерната: ______________________

Е.С. Новикова

«___» ___________ 2___года




Рабочая программа

кружка

«ДОМОВОДСТВО»




(Рабочая программа кружка «Домоводства» составлена на основе программ специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида: 5-9 классов под редакцией доктора педагогических наук, профессора Воронковой В. В.)




Возраст детей: от 12 до 16 лет.
Срок реализации: 1 год.







Педагог дополнительного образования:

Уколова Елена Владимировна







2014 г.


Пояснительная записка

Рабочая программа кружка «Домоводства» составлена на основе программ специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида: 5-9 классов под редакцией доктора педагогических наук, профессора Воронковой В. В.

Известно, что дети с ограниченными возможностями здоровья с большим трудом обучаются умению ориентироваться в окружающем, усваивают общепринятые нормы поведения, овладевают навыками общения. Необходимо, используя все возможности воспитанников, развивать у них жизненно необходимые навыки, чтобы став взрослыми, они могли самостоятельно себя обслуживать, выполнять в быту и в специальных производственных условиях несложные трудовые операции и ориентироваться в окружающем. Значительная часть детей с отклонениями в развитии, несмотря на усилия, принимаемые обществом с целью их обучения и воспитания, став взрослыми, оказывается неподготовленной к интеграции в социально-экономическую жизнь. Вместе с тем, результаты исследований и практика свидетельствуют о том, что любой человек, имеющий дефект развития, может при соответствующих условиях стать полноценной личностью, развиваться духовно, обеспечивать себя в материальном отношении и быть полезным обществу.

В материалах реформы общеобразовательной и профессиональной школы подчеркивается, что большое внимание следует уделять трудовому воспитанию школьников, говорится, что трудовое воспитание следует рассматривать как важнейший фактор формирования личности, указывается на необходимость расширять самообслуживание учащихся.

В школьной программе по технологии отводится определенное количество времени для приобщения учащихся к кулинарии, занятия предусмотрены только для девочек, а приобретение навыков самообслуживания, приготовления пищи необходимо и мальчикам. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогут им в повседневной жизни, а некоторым даст ориентацию в выборе профессии. Кружок «Домоводство», опираясь в своей работе на знания и навыки, полученные учащимися на уроках технологии и СБО должны расширить и углубить эти знания и навыки, воспитывать творческий подход к своей работе и самостоятельности.

Задача раздела «Кулинария» - дать основные знания о питании и приготовлении пищи, о составлении меню и особенностях кулинарной обработки различных продуктов. Полученные знания помогут учащимся не только накормить себя, свою семью и принять гостей, но, сделать, быть может, первый шаг к выбранной профессии.

Формы и методы обучения:

-Теоретические занятия

-Практические работы

-Творческие задания

-Индивидуальная работа

-Экскурсии.


Основная цель кружка: прививать интерес к культуре быта.


Задачи кружка:

  • привитие трудовых навыков, навыков самообслуживания

  • развитие эстетического вкуса учащихся

  • расширение знаний учащихся в кулинарии

  • формирование культуры общения

  • формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии

  • формирование экологических убеждений

Содержание рабочей программы:

Особенностью программы кружка «Домоводство» является то, что дети реально участвуют в различных видах деятельности: получение новых теоретических знаний, практические работы, физический труд. Занятия кружковой работы дают большие возможности для воспитания и развития личности ребенка, так как в процессе занятий развивается внимание, сообразительность, фантазия, творчество; происходит интеграция одних видов деятельности с другими, что позволяет корректировать и развивать у детей восприятие, мышление, а также, что немало важно, коммуникативные навыки и снятие психофизического напряжения.


Ожидаемые результаты реализации программы:

В результате обучения в кружке «Домоводство» учащиеся получат знания:

  • пищевая ценность продуктов

  • способы приготовления и оформления блюд

  • правила подачи блюд

  • правила поведения за столом

  • правила по технике безопасности при кулинарных работах

  • санитарно-гигиенические требования-виды национальных блюд

  • секреты русской кухни

Учащиеся приобретут умения:

  • правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда

  • приемы тепловой кулинарной обработки

  • готовить и украшать готовые блюда

  • готовить изделия из теста

  • сервировать стол

  • соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования

  • соблюдать правила по технике безопасности

  • правильно вести себя за столом

Информационно-методическое обеспечение программы кружка:

Кружок организуется в школе в оборудованном кабинете кулинарии, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям, кабинет должен быть светлым, сухим, с естественным доступом воздуха и хорошей вентиляцией

Учебную кухню рекомендуется оборудовать подвесными шкафами, разделочными столами. Для работы кружка необходим кухонный инвентарь

На каждого кружковца надо иметь: разделочные доски с обязательной маркировкой для сырых и вареных овощей, для мяса и рыбы и т.д.; разделочные доски и скалки для теста; кухонные ножи маленькие и средние, нож консервный, ложки деревянные и из нержавеющей стали, разливные ложки, шумовки, дуршлаги, чайники, подносы, подставки под горячую посуду, миски емкостью от 0,5 до 2 литров, кастрюли емкостью от 1 до 3 литров, сковороды разных размеров, миксер, мясорубка, сито, набор выемок для печенья, форма для торта, противни, столовую и чайную посуду, в том числе столовый и чайный сервизы.

Продукты питания для занятий необходимо приобретать экологически- чистые, при покупке обращать внимание на маркировку, не имеет ли данный продукт красителей, добавок, важно обращать внимание на дату выхода продукта.

Кроме того, товары имеют этикетки и ярлыки-средства маркировки, содержащие следующую информацию: наименование продукта, его описание, название и адрес изготовителя и др. Учащимся можно показать коробку, обклеенную чисто бумагой и спросить их: «Купите ли вы товар в такой упаковке? Что такое упаковка и для чего она нужна? Они приходят к выводу, что упаковка предназначена для хранения, защиты и транспортировки товара. Информация на упаковке нужна для того, чтобы правильно пользоваться товаром и чтобы из нескольких товаров выбрать тот, который нужен. Всю информацию разместить невозможно, поэтому на помощь приходят символы. Каждый символ дает определенную информацию о товаре. Первая группа символов указывает на экологическую безопасность товара, вторая подтверждает соответствие стандартам качества и безопасности, третья рассказывает о составе продукта или материала, четвертая информирует о правилах пользования товаром на упаковках продуктов питания обязательно указывается срок годности.

Применение пищевых добавок- это часть современной технологии производства продуктов питания. В основном они применяются для того, чтобы улучшить питательные свойства продукта, обеспечить его лучшую сохранность и улучшить внешний вид.

Пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ всего три: Е 121 – Цитрусовый красный - краситель, Е 123 – Амарант- краситель, Е 240 – Формальдегид – консервант. Школьники приходят к выводу, что покупка, совершенная без спешки, разумно, может удовлетворить потребность и сэкономить средства.

Обязательное условие занятий - соблюдение санитарно-технических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды, фартуков, косынок, колпаков, сменной обуви. Руководитель кружка обязан строго следить за соблюдением учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды, и продуктов питания можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.

Работа кружка связана с пользованием нагревательными приборами, режущими инструментами, варкой, жарением, выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание педагога обращать на правила безопасности труда. На первом же занятие, знакомя ребят с помещением, его оборудованием, руководитель кружка обучает их правилам общения с нагревательными приборами и режущими инструментам. На последующих занятиях педагог напоминает правила, необходимые в данный момент. Плакаты с правилами гигиены и охраны труда необходимо повесить в кабинете на видном месте в учебной кухне.

Знания в области экологии необходимы каждому человеку как умение читать и писать. Экология- наука о взаимоотношении живых организмов и условий среды. Поэтому в области кулинарии экологические знания необходимы. Чтобы приготовить высококачественное блюдо необходимо качественное сырье и никакой химии. Загрязняется воздух в помещении накапливанием пыли, испарением жидкостей для мытья посуды и сантехники, а также других сильных моющих средств. Чтобы снизить загрязнения воздуха в помещениях необходимо плотно прикрывать крышки емкостей с бытовой химией и выбрасывать. Необходимо регулярно проветривать помещение даже зимой, особенно если оно хорошо изолировано, проводить влажную уборку ежедневно. Комнатный воздух хорошо очищает хлорофитум, выделяет в воздух много фитонцидов герань. Летом в помещениях появляются мухи-разносчики бактерий. Борьба с мухами несложна: на окна натягивают сетки и вешают клейкие ленты.

Программа занятий рассчитана на 148 учебных часа в год. Занятия проходят 2 раз в неделю. В группу рекомендуется записывать не более 15 человек. В кружок принимают девочек и мальчиков. Возраст детей от 12 до 16 лет. Форма занятий - групповая. Занятия в кружке завершаются итоговым утренником, на котором учащиеся демонстрируют умение готовить, сервировать стол и правильно вести себя за столом. На вечер можно пригласить членов других кружков.

Оценка результативности программы:

  • Мониторинг

  • Самооценка и рефлексия

  • Разные формы оценивания










Содержание программы

Кулинария:

1. Вводное занятие. План и задачи кружка. Правила поведения в кружке. Организация рабочего места, инвентарь. Значение питания в жизни человека. Понятие о рациональном питании. Режим питания школьника. Меню. Соблюдение санитарно-гигиенических требований к приготовлению пищи правила Техники Безопасности при работе с механическими приспособлениями и электрооборудованием.

Практические занятия. Подготовка рабочих мест и инвентаря. Составление меню учащимися с учетом времени года и сбалансированного питания.

2. Кухня. Оборудование кухни. Уход за кухонной и столовой посудой. Моющие средства, применяемые при мытье посуды.

Практические занятия. Мытье посуды, уход за инвентарем и помещением.

3. Гигиена приготовления пищи. Общие сведения о гигиене, о санитарно-гигиенических требованиях к помещению, личной гигиене, гигиене питания. Содержание в чистоте кухни, кухонного инвентаря, личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда (фартук, косынка или поварской колпак, сменная обувь). Хранение и обработка продуктов. Аптечка.

Практические занятия. Выполнение правил гигиены во время приготовления пищи.

4. Правила безопасности труда на занятиях. Правила пользования нагревательными приборами (газовыми и электрическими). Правила обращения с режущими инструментами..Правила обращения с горячей посудой и продуктами.

Практические занятия. Выполнение правил безопасности труда во время приготовления пищи. Форма нарезки овощей.

5. Правила поведения за столом, среди товарищей и в общественных местах. Вежливость, точность, обязательность. Правила поведения в школьной столовой.

Практические занятия. В гостях у этикета.

6. Сервировка стола. Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину и чаю. Праздничная сервировка стола. Сервировка закусочного стола. Назначение столовых приборов.

Практические занятия. Сервировка стола для детей.

7. Блюда из черствого хлеба. История хлеба. Цена хлеба. Бережное, уважительное отношение к хлебу. Использование черствого хлеба для приготовления различных блюд.

Практические занятия. Приготовление тартинок с помидорами или томатной пастой и сыром.

8. Холодные блюда и закуски. Украшения из овощей и яиц.

Практические занятия. Забавные бутерброды.

9. Салаты. Горячие, холодные, мясные, овощные, фруктовые.

Практические занятия. Винегрет.

10.Первые блюда. Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления. Использование отваров (овощных, крупяных, фруктовых) для приготовления супов.

Практические занятия. Приготовление супа из свежих овощей.

11. Изделия из круп. Питательная ценность круп, обработка. Приготовление каш. Изделия из круп (биточки, запеканки, пудинги, крупяные гарниры).

Практические занятия. Приготовление каши гречневой.

12. Овощные блюда и гарниры. Значение блюд и гарниров из овощей, их вкусовые, питательные качества.

Практические занятия. Картофельное пюре.

13. Мясные блюда. Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленого мяса.

Практические занятия. Приготовление котлетной массы и изделий из нее. Тефтели.

14. Блюда из птицы. Виды, питательная ценность, хранение и обработка. Оформление вторых блюд.

Практические занятия. Окорочка, запеченные в духовке.

15.Рыбные блюда. Питательная ценность рыбы. Рыба, рекомендуемая для детского питания. Признаки ее доброкачественности. Обработка мороженой рыбы и филе. Разделка рыбы, изделия из нее.

Практическая работа. Рыба, запеченная в фольге.

16.Изделия из яиц. Значение ценности белка, пищевая ценность. Блюда из яиц.

Практические занятия. Омлет.

17. Молочные блюда, питательные и вкусовые качества. Значение молочных блюд.

Практические занятия. Манная каша.

18. Блюда из творога. Пищевая ценность творога, питательные, кулинарные качества. Блюда из творога (сырники, вареники, запеканки, пудинги).

Практические занятия. Приготовление творожной запеканки.

19. Макароны, виды, пищевая ценность, способы варки. Блюда из макарон.

Практические занятия. Макароны по-флотски.

20.Изделия из теста. Мука. Виды теста (лапшовое, дрожжевое, слоеное, песочное, заварное, пряничное, бисквитное).

Практические занятия. Тесто дрожжевое. Хлеб домашний.

21. Изделия из бездрожжевого теста. Пельменное тесто (пельмени, вареники, ушки, манты).

Практические занятия. Вареники с картошкой.

22. Изделия из теста. Бисквитное тесто.

Практические занятия. Шарлотка с яблоками.

23.Изделия из слоеного теста, виды слоеного теста (рубленое, венское, готовое замороженное)

Практические занятия. Слоеные конвертики с джемом.

24. Сладкие блюда и напитки. Значение и вкусовые качества. Технология приготовления сладких блюд из ягод (компот, кисель, мусс).

Практические занятия. Приготовление киселя.

25.Экскурсия на предприятие пищевой промышленности. Знакомство с предприятием общественного питания, с оборудованием, техникой, с технологическим процессом обработки продуктов. Встреча с передовиками производства.

Экскурсия на Хлебокомбинат г. Электросталь.

26. Итоговое занятие. Демонстрация учащимися умения сервировать стол и навыков поведения за столом, конкурс на лучшее оформление холодных блюд, соревнование на быструю и правильную нарезку овощей, викторина по теме «Кулинария».

«Домоводство»:

27.Одежда и обувь, и уход за ними. Выбор одежды и обуви при покупке в соответствии с назначением. Гарантийные сроки носки, правила возврата. Внешний вид молодого человека и средства выражения индивидуальности.

Практические занятия. Определение размеров своей одежды и обуви.

28.Способы обновления одежды с помощью мелких деталей. Средства выведения пятен в домашних условиях. Соблюдение техники безопасности при пользовании средствами для выведения пятен.

Практические занятия. Ремонт одежды. Штопка носков. Декоративные заплатки.

29.Декупаж. Правила и приемы при работе, показ презентации.

Практическая работа. Оформление декоративной тарелки.

30. Комнатные растения, уход за ними.

Практические занятия. Высадка семян, пересадка комнатных растений.

31. Правила оказания первой помощи при несчастных случаях (при отравлении ожоге, травмах, порезах) Первая помощь утопающему. Правила поведения на водоемах.

Практические занятия. Оказание первой помощи при несчастных случаях.

32. Итоговое занятие по теме «Домоводство». Демонстрация умения учащихся оказать первую помощь, проведение конкурса на пришивание пуговиц, викторина, вопросы, раскрывающие содержание работы кружка, награждение лучших кружковцев, праздничный чай. На вечер можно пригласить членов других кружков.












КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

Гигиена приготовления пищи. Хранение и обработка продуктов.

Выполнение правил гигиены во время приготовления пищи.

4

20.10.13.

4.

Правила обращения с режущими предметами.

Форма нарезки овощей.

4

27.10.13.

5.

Правила поведения за столом.

В гостях у этикета.

4

03.11.13.

6.

Сервировка стола.

Сервировка стола для детей.

4

10.11.13.

7.

Блюда из черствого хлеба.

Приготовление тартинок с помидорами.

4

17.11.13.

8.

Холодные блюда и закуски.

Забавные бутерброды.

4

24.11.13

9.

Салаты. Виды салатов.

Винегрет.

4

01.12.13.

10.

Первые блюда.

Овощной суп.

4

08.12.13.

11.

Изделия из круп.

Каша гречневая.

4

15.12.13.

12.

Овощные блюда и гарниры.

Картофельное пюре.

4

22.12.13.

13.

Мясные блюда.

Изделия из рубленого мяса.

Тефтели.

4

29.12.13.

14.

Блюда из птицы. Окорочка, запеченные в духовке.

4

05.01.14.

15.

Рыбные блюда.

Рыба, запеченная в фольге.

4

12.01.14.

16.

Блюда из яиц.

Омлет.

4

19.01.14.

17.

Молочные блюда.

Манная каша.

4

26.01.14.

18.

Блюда из творога.

Творожная запеканка.

4

02.02.14.

19.

Макароны, блюда из макарон.

Макароны по-флотски.

4

09.02.13.

20.

Изделия из теста. Тесто дрожжевое.

Хлеб домашний.

4

16.02.14.

21.

Изделия из бездрожжевого теста.

Вареники с картошкой.

4

23.02.14.

22.

Бисквитное тесто.

Шарлотка.

4

02.03.14.

23.

Слоеное тесто.

Слойки с джемом.

4

09.03.14.

24.

Сладкие блюда и напитки.

Кисель из ягод.

4

16.03.14.

25.

Экскурсия на Хлебокомбинат

4

22.03.14

26.

Итоговое занятие по теме «Кулинария»

4

30.03.14.

Домоводство (24ч.)

27.

Одежда, обувь. Уход за ними.

Определение размеров своей одежды и обуви.

4

06.04.14.



28.



Способы обновления одежды. Ремонт одежды.

Штопка. Декоративные заплатки.



4



13.04.14.

29.

Декупаж.

Оформление декоративной тарелки.

4

20.04.14.

30.

Комнатные растения и уход за ними.

Высадка семян.

4

27.04.14.

31.

Правила оказания первой помощи при несчастных случаях.

4

04.05.14

32.

Итоговое занятие по теме «Домоводство». Праздничное чаепитие.

4

11.05.14.


Итого: 128 часа







































Список литературы:

  1. Алькаев Э.Н. Кулинария для всех. Нижний Новгород: «Фидес»-2002 г.

  2. Альтмайер М.Игрушки из картона. М.:»Ниоло-Пресс»-2012 г.

  3. Вакса О. Все, что должны знать мальчишки. М.: «Издательство АСТ»-2000 г.

  4. Васина Н. Бумажная симфония. М.:Айрис-Пресс-2012 г.

  5. Воронкова В.В. Социально – бытовая ориентировка учащихся 5-9 классов в специальной (коррекционной) общеобразовательной школе VIII вида: пособие для учителя. – М.: Гуманитар, изд. центр ВЛАДОС, 2006. – 247 с.

  6. Воспитание и обучение детей и подростков с тяжелыми и множественными нарушениями развития: (программно-методические материалы), под редакцией И.М. Бгажноковой. – М.: Гуманитар. Изд. Центр ВЛАДОС, 2007. – 239 с.

  7. Галле А.Г., Кочетова Л.Л. Программа по обслуживающему труду для детей с умственной отсталостью. 6-9 классы. – М.: АРКТИ, 2009. – 72с.

  8. Герань. И.Удивительные животные. М.:Мир-1998 г.

  9. Голубев. В.Б.Мир комнатных растений., М.: ООО «Издательство Астрель»-2006 г.

  10. Ермакова В.И.Основы кулинарии. М.: Просвещение-2003-192 с.

  11. Зацепин В., Цимбалюк В. Мы и наша семья. М.: Молодая гвардия-1993-361 с.

  12. Колесова В.В. Домострой. М.: Советская Россия-1990 г.

  13. Лабзина А., Васильченко Е. Обслуживающий труд. М.: Просвещение-1998 г.

  14. Ляховская Л.П. О кулинарии. М.: Экономика-1998 г.

  15. Михайлов В.С. Семейная кулинария. М.:Советский спорт-1989 г.

  16. Орлова Е.А.Декупаж.М.:Рипол-классик-20011 г.

  17. Орлова Л. Семья, дом, квартира. М.: Знание,1991 г.

  18. Похлебкин В.В. Тайны хорошей кухни. Красноярское книжное издательство-1998 г.

  19. Снегирева А. Энциклопедия для девочек, М.: «Издательство АСТ»,2000 г.





15

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.