980837
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыПрограмма кружка по карвингу "Фантазии повара"

Программа кружка по карвингу "Фантазии повара"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.




МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ


Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Иркутской области

«Ульканский межотраслевой техникум»




УТВЕРЖДЕНО

Приказом директора ГБПОУ «УМТ»

№ ___ от «___» ___________ 2016 г.



Программа работы кружка по карвингу

«Фантазии повара»

По профессии 19.01.17. Повар, кондитер.



Автор: Фурман Кристина Александровна,

мастер производственного обучения

ГБПОУ «Ульканский межотрослевой техникум»

Министерства образования Иркутской области,

matyusha2012a@yandex.ru

Улькан, 2016




Программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер. Программа не является частью основной профессиональной образовательной программы и реализуется в рамках внеурочной деятельности и имеет интегрированную связь с профессиональными модулями профессии «Повар, кондитер». Данная программа представляет собой разработанный  курс художественно-эстетической направленности, способствующий самоопределению и самоактуализации студентов.


Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Ульканский межотраслевой техникум»




Разработчик: Фурман Кристина Александровна, мастер производственного обучения



Рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии

«Профессии сферы услуг» Протокол №___ от «___» _________201__г.




Рецензент:

(от работодателя)




(место работы) (занимаемая должность) (Ф.И.О)


Пояснительная записка



Современное производство предполагает наличие деловых и личностных качеств, такие, как: надежность, ответственность, умение самостоятельно учиться, приобретать новые знания, приспосабливаться к постоянно меняющимся требованиям производства, умение принимать решения.

В ходе работы на кружке развивается воображение, происходит более глубокое познание действительности. Формируются эмоционально – волевые и морально - эстетические качества.

Важным средством развития творческих способностей обучающихся является приобщение их к свободной импровизации, умению находить в обычных блюдах и кондитерских изделиях новые аналогии.

Современный предприниматель предпочитает нанимать работников, владеющих навыками культуры труда, умеющих рационально распределять свое рабочее время.

Кружковая работа способствует развитию этих ключевых навыков. Для улучшения качеств образования и воспитания важно создание развивающейся образовательной среды, позволяющей проявлять склонности и интересы, активность учащихся, развивает у них ценностное отношение к труду.

Становление компетентности невозможно вне опыта практической деятельности, тем более, если это касается развития коммуникативных и профессиональных качеств будущего специалиста: повара, кондитера, который должен владеть искусством приготовления пищи в совершенстве, так как от этого всецело будет зависеть не только результативность, но сам факт его деятельности и личностная успешность к будущей карьере.




СОДЕРЖАНИЕ



стр.

  1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ Кружка


4

  1. СТРУКТУРА и содержание кружка


6

  1. условия реализации программы кружка


26

  1. Контроль и оценка результатов Освоения кружка

































  1. паспорт ПРОГРАММЫ кружка

«Фантазии повара»


1.1. Цели и задачи кружка – требования к результатам освоения кружка:


Цель программы кружка: создание условий для самовыражения, формирование эстетического вкуса, освоения кулинарных традиций других стран и народов, совершенствования профессиональных умений и навыков. Обучение студентов кулинарному карвингу  средствами внеурочной деятельности призвано сформировать у них технологическую грамотность, технологическое мышление, технологическую культуру, способствовать развитию интеллектуального потенциала студентов, а также укреплению их здоровья и воспитанию нравственных качеств.


Задачи программы кружка:

обучающие: обучить приемам вырезания украшений и поделок из овощей и фруктов, приобретение навыков украшения блюд, изучение способов художественного оформления изделий;

воспитательные: воспитание ответственности, формировать интерес к овладению профессией, формировать чувство самоконтроля, взаимопомощи, взаимовыручки;

развивающие: развивать образное мышление, творческие способности, формировать эстетический и художественный вкус, содействовать формированию всесторонне развитой личности.

В содержании программы рассматривается история карвинга, инструменты и материал, правила техники безопасности, приемы фигурной резки, особенности европейской и азиатской техник, технология создания разных композиций а также оформление банкетных блюд и работа в стиле кулинарного арт- дизайна.

Реализация задач и содержание программы выдвигает следующие требования к знаниям и умениям студентов:

Должны знать:

- историю карвинга

- особенности техники карвинга

- варианты украшений из овощей, фруктов и ягод.

- виды инструментов и приспособлений

- правила техники безопасности при работе с ножами и другими приспособлениями

Должны уметь:

- использовать безопасные приемы работы с ручными инструментами

- подбирать приемы декорирования и выбирать приемы резки, учитывая свойства продуктов

- создавать композиции из одного или нескольких видов овощей, фруктов и ягод.

- оформление банкетных блюд.

- техника кулинарного арт - дизайна.

Итогом работы кружка является совместный просмотр выполненных образцов и изделий, их коллективное обсуждение, выявление лучших работ и участие в поселковой ярмарке, выставках - презентациях в рамках проводимых в техникуме неделях по профессии «Повар, кондитер».




1.4. Количество часов на освоение программы кружка:

Максимальная учебная нагрузка обучающегося 86 час, в том числе:

обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 53 часа;

самостоятельная работа обучающегося 7 часов.






  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО КРУЖКА


2.1. Объем учебного кружка и виды учебной работы



практические занятия

53

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

7

В том числе:


создание презентаций

7

Подготовка рефератов


Итоговая работа в форме выставки – презентации




2.2. Тематический план и содержание учебного кружка «Фантазии повара»


Самостоятельная работа:

Подготовить реферат на тему: историю карвинга, техника различных школ.

1

2

Раздел 1

Украшения из овощей




Содержание учебного материала



3.

Инструменты и приспособления. Приемы резки.


1

1

4.

Технология изготовления украшений из овощей

1

1

5.

Кулинарное использование овощей:

простая и сложная форма нарезки овощей

1

1

6.

Виды резки из овощей

1

1

7.

Техника безопасности с ножами и другими приспособлениями при изготовлении украшений из овощей

1

1

Практические занятия



«Роза из помидора и свеклы».

2

2

«Георгин из картофеля и лука».

2

2

«Хризантемы из лука».

2

2

«Хризантема из пекинской капусты».

2

2

«Лилия из огурца или моркови».

2

2

«Нарциссы из дайкона»

2

2

«Резной цветок из огурца»

2

2

«Листики из огурца».

2

2

«Цветы из болгарского перца»

2

2

«Шишки из моркови».

2

2

«Хризантема из моркови»

2

2

« Цветы из редиса»

2

2

«Цветы из моркови и огурцов»

2

2

«Горшочек из тыквы»

2

2

«Рыбы из моркови».

2

2

«Цветок из помидора»

2

2


«Составление композиций из нескольких видов овощей»

2



Самостоятельная работа:



1.

1.Подготовить презентацию на тему: «Техника безопасности при изготовлении украшений из овощей»

1

2


2.

2.Подготовить реферат на тему: « Сведения о работе с инструментами и принадлежностями для карвинга»

1

2


3.

3. Подготовить презентацию на тему: «Резка по овощам»

1

2

Раздел 2. Украшения из фруктов и ягод

Содержание учебного материала



Тема 2.1. Украшения из фруктов

1.

Инструменты и приспособления. Приемы резки из фруктов.

1

1

2.

Технология изготовления украшений из Фруктов.

2

1

3.

Виды резки из фруктов.

1

1

4.

«Составление композиций из нескольких видов фруктов»

1

1

5.

Техника безопасности с ножами и другими приспособлениями при изготовлении украшений из фруктов

1


Практически е занятия



1.

«Лебеди из яблок».

1

2

2.

Листики из яблок»

1

2

3.

« Петушок – из ананаса и перца»

2

2

4.

«Лилии из киви»

1

2


5.

«Композиции из нескольких видов овощей»

1



Самостоятельная работа:

Подготовить презентацию по теме: Резка по фруктам

1

2

Тема 2.2. Украшения из ягод

Содержание учебного материала



1.

Технология изготовления «Корзина из арбуза»

1

1

2.

Технология изготовления «Создание надписей на арбузе»

1

1

3.

Технология составление композиций

1

1


4.

Техника безопасности с ножами и другими приспособлениями при изготовлении украшений из ягод

1



Практические занятия:




1.

«Корзина из арбуза»

2

2


2.

«Надписи на арбузе»

2

2


3.

«Композиции из арбуза»

2

2


Самостоятельная работа:

Подготовить презентацию по теме: Резка по ягодам

1

2


Раздел 3.

Оформления блюд




Тема 3.1.

Кулинарный Арт - дизайн

Содержание учебного материала



1.

Технология украшения тарелки, декорирование.

2

1

2.

Технология оформления блюд.

2

1

3.

Технология оформления банкетных блюд.

2

1

4.

Технология оформления новогоднего стола.

2

1

Практические занятия



1.

«Я рисую свое блюдо» - вырезание листиков из овощей. Украшение тарелки, декорирование.

2

2

2.

«Я рисую свое блюдо». Занимательные мотивы оформления блюд.

2

2

3.

Оформление в банкетном исполнении блюд. Составление композиций

2

2

4.

Новогодние украшения стола.

2

2


Самостоятельная работа




Подготовить презентацию на тему : Кулинарный «Арт – дизайн»

1

2


Итоговая работа: Выставка - презентация работ.








Всего:

86ч





3. условия реализации программы Кружка


3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы кружка требует наличия учебного кабинета.

Оборудование учебного кабинета:

- рабочие места по количеству обучающихся (практическое обучение);

- рабочие места по количеству обучающихся (теоретическое обучение);

- рабочее место преподавателя;

- рабочая доска;

- проектор.

- комплект учебно – наглядных пособий.

- весоизмерительное оборудование (весы настольные);

- холодильное оборудование (бытовой холодильник);

- набор для декоративного вырезания из овощей и фруктов из 11 предметов

- деревянные шпажки, зубочистки


Освоение программы кружка «Фантазии повара» предполагает наличие учебного кабинета, который должен соответствовать требованиям Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (СанПиН 2.4.2 № 178-02) и оснащено типовым оборудованием, указанным в настоящих требованиях, в том числе специализированной учебной мебелью и средствами обучения, достаточными для выполнения требований к уровню подготовки обучающихся.


3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы


Основные источники:

  1. Мишина А.В., Академия карвинга. – ООО «Бёрнер Ист», 2010 г.

  2. Кузнецова М.Е. Букеты из овощей.- М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА.- 112 с.


Дополнительные источники

  1. Журналы:

    1. «Самобранка»

Интернет- ресурсы:


        1. http://carving-spb.ru/master-class.htm


  1. http://www.vkusnoeda.com/masterclass_step_butterfly.html




4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения кружка осуществляется мастером производственного обучения в процессе проведения практических занятий, а также выполнения студентами самостоятельной работы, и организации выставки презентации своих работ. В результате освоения кружка по карвингу будет выдан сертификат.


Результаты обучения

в кружке

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Знать


историю карвинга, техники карвинга

СР Подготовить реферат на тему: история карвинга, техника различных школ.

сведения о работе с инструментами и принадлежностями для карвинга;

СР Подготовить реферат на тему сведения о работе с инструментами и принадлежностями для карвинга;

технику безопасности при работе с материалами и инструментами


СР 1.Подготовить презентацию на тему: «Техника безопасности при изготовлении украшений из овощей»

Уметь


выполнения узоров на  овощах, фруктах и ягодах

Практические работы по теме: № 1 – 17;

ПР № 1 – 4;

ПР № 1 -3.

СР Подготовить презентацию на тему: «Резка по фруктам»

СР Подготовить презентацию на тему: «Резка по овощам»;

СР Подготовить презентацию на тему: «Резка по ягодам»


выполнение творческих композиции.


Практическая работа № 17, 3, 4

Итоговая работа: Выставка - презентация работ.

Оформлять банкетные блюда

СР Подготовить презентацию на тему: «Кулинарный Арт – дизайн»

ПР № 1,2,3,4.

















Общая информация

Номер материала: ДБ-235302

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.