Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Свидeтельство СМИ «Проект «Инфоурок»
Эл. ФС77-60625
Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Программа кружка по карвингу "Фантазии повара"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Программа кружка по карвингу "Фантазии повара"
библиотека
материалов




МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ


Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Иркутской области

«Ульканский межотраслевой техникум»




УТВЕРЖДЕНО

Приказом директора ГБПОУ «УМТ»

№ ___ от «___» ___________ 2016 г.



Программа работы кружка по карвингу

«Фантазии повара»

По профессии 19.01.17. Повар, кондитер.



Автор: Фурман Кристина Александровна,

мастер производственного обучения

ГБПОУ «Ульканский межотрослевой техникум»

Министерства образования Иркутской области,

matyusha2012a@yandex.ru

Улькан, 2016




Программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер. Программа не является частью основной профессиональной образовательной программы и реализуется в рамках внеурочной деятельности и имеет интегрированную связь с профессиональными модулями профессии «Повар, кондитер». Данная программа представляет собой разработанный  курс художественно-эстетической направленности, способствующий самоопределению и самоактуализации студентов.


Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Ульканский межотраслевой техникум»




Разработчик: Фурман Кристина Александровна, мастер производственного обучения



Рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии

«Профессии сферы услуг» Протокол №___ от «___» _________201__г.




Рецензент:

(от работодателя)




(место работы) (занимаемая должность) (Ф.И.О)


Пояснительная записка



Современное производство предполагает наличие деловых и личностных качеств, такие, как: надежность, ответственность, умение самостоятельно учиться, приобретать новые знания, приспосабливаться к постоянно меняющимся требованиям производства, умение принимать решения.

В ходе работы на кружке развивается воображение, происходит более глубокое познание действительности. Формируются эмоционально – волевые и морально - эстетические качества.

Важным средством развития творческих способностей обучающихся является приобщение их к свободной импровизации, умению находить в обычных блюдах и кондитерских изделиях новые аналогии.

Современный предприниматель предпочитает нанимать работников, владеющих навыками культуры труда, умеющих рационально распределять свое рабочее время.

Кружковая работа способствует развитию этих ключевых навыков. Для улучшения качеств образования и воспитания важно создание развивающейся образовательной среды, позволяющей проявлять склонности и интересы, активность учащихся, развивает у них ценностное отношение к труду.

Становление компетентности невозможно вне опыта практической деятельности, тем более, если это касается развития коммуникативных и профессиональных качеств будущего специалиста: повара, кондитера, который должен владеть искусством приготовления пищи в совершенстве, так как от этого всецело будет зависеть не только результативность, но сам факт его деятельности и личностная успешность к будущей карьере.




СОДЕРЖАНИЕ



стр.

  1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ Кружка


4

  1. СТРУКТУРА и содержание кружка


6

  1. условия реализации программы кружка


26

  1. Контроль и оценка результатов Освоения кружка

































  1. паспорт ПРОГРАММЫ кружка

«Фантазии повара»


1.1. Цели и задачи кружка – требования к результатам освоения кружка:


Цель программы кружка: создание условий для самовыражения, формирование эстетического вкуса, освоения кулинарных традиций других стран и народов, совершенствования профессиональных умений и навыков. Обучение студентов кулинарному карвингу  средствами внеурочной деятельности призвано сформировать у них технологическую грамотность, технологическое мышление, технологическую культуру, способствовать развитию интеллектуального потенциала студентов, а также укреплению их здоровья и воспитанию нравственных качеств.


Задачи программы кружка:

обучающие: обучить приемам вырезания украшений и поделок из овощей и фруктов, приобретение навыков украшения блюд, изучение способов художественного оформления изделий;

воспитательные: воспитание ответственности, формировать интерес к овладению профессией, формировать чувство самоконтроля, взаимопомощи, взаимовыручки;

развивающие: развивать образное мышление, творческие способности, формировать эстетический и художественный вкус, содействовать формированию всесторонне развитой личности.

В содержании программы рассматривается история карвинга, инструменты и материал, правила техники безопасности, приемы фигурной резки, особенности европейской и азиатской техник, технология создания разных композиций а также оформление банкетных блюд и работа в стиле кулинарного арт- дизайна.

Реализация задач и содержание программы выдвигает следующие требования к знаниям и умениям студентов:

Должны знать:

- историю карвинга

- особенности техники карвинга

- варианты украшений из овощей, фруктов и ягод.

- виды инструментов и приспособлений

- правила техники безопасности при работе с ножами и другими приспособлениями

Должны уметь:

- использовать безопасные приемы работы с ручными инструментами

- подбирать приемы декорирования и выбирать приемы резки, учитывая свойства продуктов

- создавать композиции из одного или нескольких видов овощей, фруктов и ягод.

- оформление банкетных блюд.

- техника кулинарного арт - дизайна.

Итогом работы кружка является совместный просмотр выполненных образцов и изделий, их коллективное обсуждение, выявление лучших работ и участие в поселковой ярмарке, выставках - презентациях в рамках проводимых в техникуме неделях по профессии «Повар, кондитер».




1.4. Количество часов на освоение программы кружка:

Максимальная учебная нагрузка обучающегося 86 час, в том числе:

обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося 53 часа;

самостоятельная работа обучающегося 7 часов.






  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО КРУЖКА


2.1. Объем учебного кружка и виды учебной работы



практические занятия

53

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

7

В том числе:


создание презентаций

7

Подготовка рефератов


Итоговая работа в форме выставки – презентации




2.2. Тематический план и содержание учебного кружка «Фантазии повара»


Самостоятельная работа:

Подготовить реферат на тему: историю карвинга, техника различных школ.

1

2

Раздел 1

Украшения из овощей




Содержание учебного материала



3.

Инструменты и приспособления. Приемы резки.


1

1

4.

Технология изготовления украшений из овощей

1

1

5.

Кулинарное использование овощей:

простая и сложная форма нарезки овощей

1

1

6.

Виды резки из овощей

1

1

7.

Техника безопасности с ножами и другими приспособлениями при изготовлении украшений из овощей

1

1

Практические занятия



«Роза из помидора и свеклы».

2

2

«Георгин из картофеля и лука».

2

2

«Хризантемы из лука».

2

2

«Хризантема из пекинской капусты».

2

2

«Лилия из огурца или моркови».

2

2

«Нарциссы из дайкона»

2

2

«Резной цветок из огурца»

2

2

«Листики из огурца».

2

2

«Цветы из болгарского перца»

2

2

«Шишки из моркови».

2

2

«Хризантема из моркови»

2

2

« Цветы из редиса»

2

2

«Цветы из моркови и огурцов»

2

2

«Горшочек из тыквы»

2

2

«Рыбы из моркови».

2

2

«Цветок из помидора»

2

2


«Составление композиций из нескольких видов овощей»

2



Самостоятельная работа:



1.

1.Подготовить презентацию на тему: «Техника безопасности при изготовлении украшений из овощей»

1

2


2.

2.Подготовить реферат на тему: « Сведения о работе с инструментами и принадлежностями для карвинга»

1

2


3.

3. Подготовить презентацию на тему: «Резка по овощам»

1

2

Раздел 2. Украшения из фруктов и ягод

Содержание учебного материала



Тема 2.1. Украшения из фруктов

1.

Инструменты и приспособления. Приемы резки из фруктов.

1

1

2.

Технология изготовления украшений из Фруктов.

2

1

3.

Виды резки из фруктов.

1

1

4.

«Составление композиций из нескольких видов фруктов»

1

1

5.

Техника безопасности с ножами и другими приспособлениями при изготовлении украшений из фруктов

1


Практически е занятия



1.

«Лебеди из яблок».

1

2

2.

Листики из яблок»

1

2

3.

« Петушок – из ананаса и перца»

2

2

4.

«Лилии из киви»

1

2


5.

«Композиции из нескольких видов овощей»

1



Самостоятельная работа:

Подготовить презентацию по теме: Резка по фруктам

1

2

Тема 2.2. Украшения из ягод

Содержание учебного материала



1.

Технология изготовления «Корзина из арбуза»

1

1

2.

Технология изготовления «Создание надписей на арбузе»

1

1

3.

Технология составление композиций

1

1


4.

Техника безопасности с ножами и другими приспособлениями при изготовлении украшений из ягод

1



Практические занятия:




1.

«Корзина из арбуза»

2

2


2.

«Надписи на арбузе»

2

2


3.

«Композиции из арбуза»

2

2


Самостоятельная работа:

Подготовить презентацию по теме: Резка по ягодам

1

2


Раздел 3.

Оформления блюд




Тема 3.1.

Кулинарный Арт - дизайн

Содержание учебного материала



1.

Технология украшения тарелки, декорирование.

2

1

2.

Технология оформления блюд.

2

1

3.

Технология оформления банкетных блюд.

2

1

4.

Технология оформления новогоднего стола.

2

1

Практические занятия



1.

«Я рисую свое блюдо» - вырезание листиков из овощей. Украшение тарелки, декорирование.

2

2

2.

«Я рисую свое блюдо». Занимательные мотивы оформления блюд.

2

2

3.

Оформление в банкетном исполнении блюд. Составление композиций

2

2

4.

Новогодние украшения стола.

2

2


Самостоятельная работа




Подготовить презентацию на тему : Кулинарный «Арт – дизайн»

1

2


Итоговая работа: Выставка - презентация работ.








Всего:

86ч





3. условия реализации программы Кружка


3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы кружка требует наличия учебного кабинета.

Оборудование учебного кабинета:

- рабочие места по количеству обучающихся (практическое обучение);

- рабочие места по количеству обучающихся (теоретическое обучение);

- рабочее место преподавателя;

- рабочая доска;

- проектор.

- комплект учебно – наглядных пособий.

- весоизмерительное оборудование (весы настольные);

- холодильное оборудование (бытовой холодильник);

- набор для декоративного вырезания из овощей и фруктов из 11 предметов

- деревянные шпажки, зубочистки


Освоение программы кружка «Фантазии повара» предполагает наличие учебного кабинета, который должен соответствовать требованиям Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (СанПиН 2.4.2 № 178-02) и оснащено типовым оборудованием, указанным в настоящих требованиях, в том числе специализированной учебной мебелью и средствами обучения, достаточными для выполнения требований к уровню подготовки обучающихся.


3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы


Основные источники:

  1. Мишина А.В., Академия карвинга. – ООО «Бёрнер Ист», 2010 г.

  2. Кузнецова М.Е. Букеты из овощей.- М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА.- 112 с.


Дополнительные источники

  1. Журналы:

    1. «Самобранка»

Интернет- ресурсы:


        1. http://carving-spb.ru/master-class.htm


  1. http://www.vkusnoeda.com/masterclass_step_butterfly.html




4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения кружка осуществляется мастером производственного обучения в процессе проведения практических занятий, а также выполнения студентами самостоятельной работы, и организации выставки презентации своих работ. В результате освоения кружка по карвингу будет выдан сертификат.


Результаты обучения

в кружке

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Знать


историю карвинга, техники карвинга

СР Подготовить реферат на тему: история карвинга, техника различных школ.

сведения о работе с инструментами и принадлежностями для карвинга;

СР Подготовить реферат на тему сведения о работе с инструментами и принадлежностями для карвинга;

технику безопасности при работе с материалами и инструментами


СР 1.Подготовить презентацию на тему: «Техника безопасности при изготовлении украшений из овощей»

Уметь


выполнения узоров на  овощах, фруктах и ягодах

Практические работы по теме: № 1 – 17;

ПР № 1 – 4;

ПР № 1 -3.

СР Подготовить презентацию на тему: «Резка по фруктам»

СР Подготовить презентацию на тему: «Резка по овощам»;

СР Подготовить презентацию на тему: «Резка по ягодам»


выполнение творческих композиции.


Практическая работа № 17, 3, 4

Итоговая работа: Выставка - презентация работ.

Оформлять банкетные блюда

СР Подготовить презентацию на тему: «Кулинарный Арт – дизайн»

ПР № 1,2,3,4.


















Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 04.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров255
Номер материала ДБ-235302
Получить свидетельство о публикации
Скачать материал
Чтобы добавить отзыв, войдите в Ваш кабинет или зарегистрируйтесь

Каталог репетиторов

Зарегистрироваться Бесплатно

Педагогу

Внимание Скидка 50% на курсы! Спешите подать
заявку

Курсы

Профессиональной
переподготовки 30 курсов от 6900 руб.

Курсы для всех от 3000 руб. от 1500 руб.

Повышение
квалификации 36 курсов от 1500 руб.

Перейти

Лицензия №037267 от 17.03.2016 г.
выдана департаментом образования г. Москвы

Доктор Комаровский ответил на вопросы посетителей проекта «Инфоурок»
Смотреть видео
Новый бесплатный вебинар

«Рейтинг и портфолио: альтернативные средства оценивания учебных достижений»

Смотреть вебинар
Похожие материалы
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх