1160170
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеРабочие программыПрограмма курса Пончиковый бар

Программа курса Пончиковый бар

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР»





УТВЕРЖДАЮ

Директор МАУДО «Учебный центр»

____________С.А. Ясевич

«____»_____________20___г.







УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА КУРСА


ПОНЧИКОВЫЙ БАР

ИЛИ

СЕКРЕТЫ СОВРЕМЕННОГО ДЕСЕРТА



для учащихся 5-11 классов


срок реализации 68 часов


Разработчик: Е.И. Гусева, преподаватель,

мастер производственного обучения








РАССМОТРЕНА

на заседании педагогического совета

«____»___________20___г.

Протокол №:________





г. Муравленко

2015



Учебная программа курса разработана на основании:

Федерального государственного стандарта основного общего образования;

Примерной программы по технологии для учащихся 5-9 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).







































СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ КУРСА



Пояснительная записка

4

Учебно-тематический план

7

Содержание

8

Методическое обеспечение обучения

9

Информационное обеспечение обучения

10









































ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Актуальность. Школьное образование должно подготовить выпускника, который ценит труд и способен собственным трудом занять достойное место в жизни, завести «свое дело», умеющий сочетать теоретические знания с умением работать руками, создавать и совершенствовать материальные ценности, работать на высокотехнологическом оборудовании и т.д.1 2 На федеральном уровне для учащихся школ предусмотрены олимпиады и конкурсы по предмету Технология.

Изучение предмета Технология как такового на сегодняшний день детям не достаточно интересно. Но, основываясь на опыте общения с учащимися в рамках программ предпрофильной подготовки, их привлекает изготовление модных на сегодняшний день десертов.

До начала 19 века десерты, сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще. Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами.

Программа не только даёт необходимые знания в области питания: физиология, микробиология, товароведение, но и активизирует фантазию и творческое начало, прививает любовь к прекрасному, дает понимание эксклюзивности, за счет кропотливости, работы своими руками – понимание труда как ценности3.

Новизна. Предмет Технология, с позиций социализации учащихся, занимает одно из ключевых мест в системе общего образования. По базисному учебному плану4 его изучение начинается в начальной школе, продолжается на ступени основного общего образования и завершается на базовом или профильном уровне на старшей ступени общего образования. Представленная рабочая учебная программа дает возможность по-другому взглянуть на изучение школьного предмета посредством приготовления блюд, изделий с использованием знаний и умений по предмету Технология ведения дома (Кулинария). Причем, приготовление блюд, даёт возможность учащимся для закрепления знания и умения, полученных в школе по предмету Технология, и для изучения его на углубленном уровне.

Курс предназначен для учащихся 5-11 классов. Также курс может быть использован для организации досуга взрослого населения.

Сроки реализации учебной программы курса. Изучение учебной программы курса рассчитано на 68 часов.

Формы и режим занятий. Преимущественная форма занятий – практикумы, которые занимают 82% учебного времени. Во время и по окончании курса организовываются выставки и дегустации приготовленных учащимися блюд и изделий. Занятия могут быть организованы от 1 до 3 часов 1 раз в неделю в зависимости от образовательных потребностей, физических и временных возможностей учащихся.

Отличительные особенности учебной программы курса:

  • данная учебная программа направлена на формирование метапредметных и личностных компетенций по предмету Технология в области изготовления кулинарной продукции;

  • особенностью программы является то, что в процессе приготовления блюд и изделий, учащиеся знакомятся с историей Кулинарии, с различными рецептурами десертов, с технологическим процессом их приготовления, правилами сервировки, подачи и поведения за столом;


Национальная образовательная инициатива «Наша новая школа».

2 Федеральный государственный образовательный стандарт основного общего образования: Общие положения; Требования к результатам освоения основной образовательной программы основного общего оборазования.

3 Федеральный государственный образовательный стандарт основного общего образования: Общие положения.

4 Федеральный базисный учебный план и примерные учебные планы для образовательных учреждений РФ, реализующих общее образование, утверждённый приказом Министерства образования РФ от 9 марта 2004 года № 1312 (с изменениями).

  • кроме того, овладение учебным материалом позволяет в ненавязчивой форме подготовить учащихся к олимпиадам и конкурсам по предмету Технология, а также к участию в Дельфийских играх России одной из номинаций которых является Кулинария.

Общая характеристика рабочей учебной программы.

Приготовление десерта само по себе сильно зависит и от умения и образования кулинара.

Методы приготовления десертов и сами ингредиенты широко варьируют от изделия к изделию и в разных странах, отражая уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций.

Приготовление десертов, как часть Кулинарии, включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептур.

Для приготовления десертов необходимо приобрести определенные навыки по кулинарному искусству и по технологии приготовления пищи.

Кулинария - это совокупность способов приготовления из продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

Пища совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых для питания. Пища необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления, разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии.

Основное назначение пищи - быть источником энергии и «строительным материалом» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды. Десерт будет праздником!

Целью учебной программы является формирование и представлений о составляющих техносферы, о современном производстве и распространённых в нём технологиях, развитие технических и творческих способностей, удовлетворение индивидуальных потребностей в интеллектуальном и практическом совершенствовании, а также организация свободного времени посредством приготовления различных блюд и изделий.

Тактическими задачами изучения учебной программы являются:

  • овладение необходимыми в повседневной жизни базовыми приемами ручного и механизированного труда с использованием распространенных инструментов и машин, способам управления отдельными видами распространенной в быту техники;

  • формирование представлений о культуре труда, производства;

  • воспитание трудовых, гражданских, экологических качеств личности;

  • обучение применению в практической деятельности знаний, полученных при изучении основ наук.

Изучение учебной программы призвано обеспечить:

  • приобретение учащимися опыта созидательной и творческой деятельности, опыта познания и самообразования; навыков, составляющих основу ключевых компетентностей и имеющих универсальное значение для различных видов деятельности. Это навыки выявления противоречий и решения проблем, поиска, анализа и обработки информации, коммуникативных навыков, базовых трудовых навыков ручного и умственного труда; навыки измерений, навыки сотрудничества, безопасного обращения с веществами, инструментами, механизмами и машинами в повседневной жизни.

Изучение учебной программы курса обеспечивает достижение личностных, метапредметных и предметных результатов:

Личностными результатами являются:

  • проявление познавательных интересов и активности в области технологической деятельности;

  • развитие трудолюбия;

  • овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного и физического труда;

  • бережное отношение к природным и хозяйственным ресурсам;

  • проявление технико-технологического и экономического мышления при организации своей деятельности;

  • самооценка готовности к предпринимательской деятельности в сфере технического труда.

Метапредметные результаты:

  • комбинирование известных алгоритмов технического и технологического творчества в ситуациях, не предполагающих стандартного применения одного из них;

  • проявление инновационного подхода к решению учебных и практических задач в процессе приготовления блюд и изделия или технологического процесса;

  • поиск новых решений возникшей технической или организационной проблемы;

  • самостоятельная организация и выполнение различных творческих работ;

  • виртуальное и натурное моделирование объектов производства и технологических процессов;

  • выявление потребностей, проектирование и создание объектов, имеющих потребительную стоимость;

  • выбор для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, интернет-ресурсы и другие базы данных;

  • согласование и координация совместной познавательно-трудовой деятельности с другими ее участниками;

  • оценивание своей познавательно-трудовой деятельности с точки зрения нравственных, эстетических ценностей по принятым в обществе требованиям и принципам;

  • обоснование путей и средств устранения ошибок или разрешения противоречий в выполняемых технологических процессах;

  • соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой производства;

  • соблюдение норм и правил безопасности познавательно-трудовой деятельности и созидательного труда.

В результате обучающиеся

могут овладеть:

  • трудовыми и технологическими знаниями и умениями для создания продукта труда;

  • навыками использования распространенных инструментов, инвентаря, приспособлений, кухонного оборудования, культуры труда, уважительного отношения к творческому труду и людям труда;

  • художественно-эстетическим восприятием окружающего;

ознакомятся:

  • с основными понятиями и характеристиками технологического процесса приготовления блюд и изделий;

  • с видами, свойствами, требованиями к качеству сырья и продуктов;

  • с назначением, устройством, принципом действия применяемых для приготовления блюд и изделий инструментами, приспособлениями, оборудованием;

  • с видами, способами обработки продуктов;

  • с последовательностью технологических операций и процессов приготовления блюд и изделий;

  • профессиями, связанными с приготовление кулинарной продукции.

Учебная программа курса составлена с учетом:

  • интересов обучающихся;

  • возможностей Учреждения и материально-технической базы;

  • наличия методического и дидактического обеспечения;

  • особенностей обучающихся (разделение по возрасту).

Инструментарий для оценки результатов:

  • практические работы;

  • творческие работы;

  • творческие проектные работы.


Учебно-тематический план


п/п

Тема

Количество часов, час.

Из них

теория

практика

Введение. Безопасность труда

2

1

1

Микробиология. Основы гигиены и санитарии

2

1

1

Физиология питания. Система пищеварения и усвояемость пищи. Обмен веществ. Основы рационального питания

2

1

1

Техническое оснащение, организация технологического процесса

2

1

1

Сырьё и продукты

2

1

1

Технология приготовления

58

7,25

50,75


ВСЕГО:

68

12,25

55,75




СОДЕРЖАНИЕ


Введение. Безопасность труда

Содержание курса Пончиковый бар.

Вводный инструктаж по технике безопасности. Правила оказания первой доврачебной помощи.

Практическая работа. Изучение инструкций по технике безопасности и охране труда. Оказание первой доврачебной помощи.


Микробиология. Основы гигиены и санитарии

Понятие о микроорганизмах. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Пищевые глистные, инфекционные заболевания, отравления.

Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Личная гигиена работников.

Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, таре, хранению сырья. Санитарные требования к мытью и обработке инвентаря, посуды кухонной и столовой. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к рабочему месту, технологическому процессу изготовления блюд и изделий, хранению полуфабрикатов, готовых изделий, к реализации готовых изделий.

Практическая работа. Изучение СанПиН. Меры предупреждение пищевых инфекций, отравлений, глистных заболеваний при изготовлении блюд и изделий.


Физиология питания. Система пищеварения и усвояемость пищи. Обмен веществ. Основы рационального питания.

Общие понятия о физиологии питания. Значение знаний о физиологии питания. Химический состав тела человека. Роль пищи для организма человека. Понятие о пищевых веществах: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода и другие.

Понятие о процессе пищеварения. Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи.

Общие понятия об обмене веществ. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека. Суточный расход энергии.

Понятие об энергетической ценности пищи, суточном рационе питания. Понятие о рациональном сбалансированном питании, его нормы и принципы. Требования к режиму питания.

Возрастные особенности детей и подростков. Нормы питания детей разного возраста. Особенности сырья и кулинарной обработки блюд для детей и подростков, режим питания.

Практическая работа. Определение химического состава и пищевой ценности изготавливаемых блюд и изделий


Техническое оснащение, организация технологического процесса

Оборудование, инвентарь, используемые для приготовления блюд и изделий. Правила эксплуатации.

Посуда, приборы. Столовое бельё. Правила сервировки стола.

Практическая работа. Сервировка стола посудой и приборами. Складывание салфеток.


Сырьё и продукты

Основные группы пищевых продуктов. Ассортимент. Химический состав продуктов, свойства, применение. Требования к качеству, условия и сроки хранения продуктов.

Практическая работа. Органолептическая оценка качества продуктов. Расчёт количества продуктов.


Технология приготовления

Рецептуры. Технологический процесс приготовления. Правила и особенности подачи. Требование к качеству. Условия и сроки хранения

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация. Оценка качества.

МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ



Натуральные объекты

  • продукты


Оборудование

  • столы производственные;

  • плита;

  • жарочный шкаф;

  • пароконвектомат:

  • холодильник;

  • миксер;

  • блендер.


Учебно-практическое и учебно-лабораторное оборудование

  • инвентарь, приспособления;

  • посуда кухонная;

  • посуда столовая, приборы;

  • столовое бельё.


Технические средства обучения

  • ПК;

  • мультимедиапроектор;

  • экран.


Слайдовые презентации

  • Микробиология питания;

  • Физиология питания;

  • Санитария и гигиена;

  • Искусство сервировки стола;

  • Технологический процесс изготовления десертов.




ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ


Основные источники:


  1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования./ Н.А. Анфимова. – 6-е изд., стер/– М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 400с.

  2. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: «Академия», 2011.

  3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования. - 4-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 272с.

  4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс» , 2000

  5. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественного питания пищевых производствах в малом бизнесе и быту. - М..: Экономика, 2009.


Дополнительные источники:


  1. Аносов М.М. и др. Организация производства на предприятии общественного питания. - М.: 2005.


Интернет-ресурсы


          1. http://www.vkusnyblog.ru

          2. http://www.povarenok.ru

          3. http://www.edimdoma.ru

















Общая информация

Номер материала: ДВ-260247

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.