Формируемые
компетенции
|
Действия
|
Умения
|
Знания
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Раздел
модуля 1. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению
и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
|
ПК 1.1.
Подготавливать
рабочее место, оборудование,
сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в
соответствии с инструкциями и регламентами.
|
Подготовка,
уборка рабочего места повара при выполнении работ по обработке, нарезке, формовке
традиционных видов овощей, грибов, обработке рыбы, нерыбного водного сырья,
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи.
|
Визуально проверять
чистоту и исправность производственного инвентаря, кухонной посуды,
инструментов перед использованием.
Выбирать, рационально
размещать на рабочем
месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Проводить текущую уборку
рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты.
Владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием.
Выбирать и применять
моющие и дезинфицирующие средства.
Мыть вручную и в
посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь, инструменты в соответствии со стандартами
чистоты.
Проверять поддержание
требуемого температурного режима в холодильном оборудовании.
|
Требования охраны труда,
пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания.
Виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода
за ними.
Способы правки кухонных
ножей Последовательность выполнения технологических операций, современные
методы, техника обработки, подготовки сырья и продуктов.
Регламенты, стандарты, в
том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система
НАССР) и нормативно-техническая документация, используемая при обработке,
подготовке сырья, приготовлении, подготовке к реализации
полуфабрикатов.
Возможные последствия
нарушения санитарии и гигиены.
|
|
Подбор,
подготовка к работе, проверка технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.
|
Выбирать оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом сырья
и способом его обработки.
Включать и подготавливать
к работе технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные
|
Требования к соблюдению
личной гигиены персоналом при подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды.
Виды, назначение, правила
применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Соблюдать правила техники
безопасности, пожарной безопасности, охраны труда.
|
средств, предназначенных
для последующего использования.
Правила утилизации отходов.
Виды, назначение
упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов.
Виды, назначение столовой
посуды, столовых приборов.
Способы и правила
порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых полуфабрикатов.
|
|
Подготовка
рабочего места для порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых
полуфабрикатов
|
Выбирать, подготавливать
материалы, посуду, оборудование для упаковки, хранения обработанного сырья,
приготовленных полуфабрикатов.
Рационально
организовывать рабочее место с учетом стандартов чистоты.
|
ОК 01.
Выбирать способы решения
задач профессиональной деятельности, применительно к различным
контекстам
|
Распознавание сложных
проблемных ситуаций в различных контекстах. Проведение анализа
сложных ситуаций при
решении задач профессиональной деятельности.
Определение этапов
решения задачи.
Определение потребности в
информации.
Осуществление эффективного
поиска.
Выделение всех возможных
источников
нужных ресурсов, в том
числе неочевидных.
Разработка детального
плана действий.
Оценка рисков на каждом
шагу.
Оценка плюсов и минусов
полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев
оценки и
|
Распознавать задачу и/или
проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать задачу
и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно выявлять и
эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.
Составлять план действия.
Определять необходимые
ресурсы.
Владеть актуальными
методами работы в профессиональной и смежных сферах.
Реализовать составленный
план.
Оценивать результат и
последствия своих действий
(самостоятельно или с
помощью наставника).
|
Актуальный
профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.
Основные источники
информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или
социальном контексте.
Алгоритмы выполнения
работ в профессиональной и смежных областях.
Методы работы в
профессиональной и смежных сферах.
Структура плана для
решения задач Порядок оценки результатов решения задач профессиональной
деятельности.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
рекомендаций по улучшению
плана.
|
|
|
ОК 04. Работать в
коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами.
|
Участие в деловом общении
для эффективного решения деловых задач.
Планирование
профессиональной деятельности
|
Организовывать работу коллектива
и команды.
Взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
|
Психология коллектива .
Психология личности.
Основы проектной
деятельности.
|
ОК 07.
Содействовать сохранению
окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных
ситуациях
|
Соблюдение правил
экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Обеспечение
ресурсосбережение на рабочем месте.
|
Соблюдать нормы
экологической безопасности.
Определять направления
ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по специальности.
|
Правила экологической
безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Основные ресурсы,
задействованные в профессиональной деятельности.
Пути обеспечения
ресурсосбережения.
|
Раздел
модуля 2. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней
птицы, дичи, кролика
|
ПК 1.2.
Осуществлять
обработку, подготовку
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.
|
Подготовка к использованию
сырья (традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
мяса, домашней птицы, дичи), продуктов и других расходных материалов.
|
Оценивать наличие,
определять объем заказываемых продуктов в соответствии с потребностями, условиями
хранения.
Своевременно оформлять
заявку на склад для получения сырья, материалов в письменном виде или с
использованием электронного документооборота.
Сверять соответствие
получаемых продуктов заказу и накладным.
Проверять органолептическим
способом качество, безопасность сырья, продуктов, материалов.
Обеспечивать хранение
сырья и пищевых продуктов в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты, соблюдением
товарного соседства. Подготавливать в соответствии с инструкциями, пользоваться
весоизмерительным оборудованием при
|
Ассортимент, требования
к качеству, условия и сроки хранения традиционных видов овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи.
Правила оформления
заявок на склад.
Виды, назначение
и правила эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и безопасности пищевого
сырья, продуктов и материалов.
Правила обращения
с тарой поставщика.
Ответственность
за сохранность материальных ценностей.
Правила поверки
весоизмерительного оборудования.
Правила
приема продуктов по количеству и качеству.
Правила
снятия остатков на рабочем месте.
Правила проведения
контрольного взвешивания продуктов
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
взвешивании продуктов.
Осуществлять выбор
сырья, продуктов, материалов в соответствии с технологическими требованиями.
Обеспечивать расход
пищевого сырья, продуктов, расходных материалов в соответствии с нормативами.
Использовать нитрат-тестер
для оценки безопасности сырья.
|
|
|
Обработка
различными методами, подготовка к использованию традиционных видов овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи.
|
Распознавать недоброкачественные
продукты.
Владеть приемами
мытья и бланширования различных видов пищевого сырья.
Рационально использовать
сырье, продукты при их обработке, подготовке.
Выбирать, применять,
комбинировать различные методы обработки пищевого сырья с учетом его вида,
кулинарного назначения, минимизации отходов при обработке.
Выбирать, применять
различные методы дефростации замороженного сырья, вымачивания соленых
продуктов.
Обрабатывать овощи
вручную и с использованием технологического оборудования.
Удалять излишнюю
горечь из отдельных видов овощей, предотвращать потемнение некоторых видов обработанных
овощей и грибов.
Соблюдать стандарты
чистоты на рабочем месте.
Выбирать, безопасно,
в соответствии с инструкциями и регламентами эксплуатировать технологическое оборудование,
инструменты, инвентарь в процессе обработки сырья.
|
Методы обработки
традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи.
Способы сокращения
потерь при обработке, хранении пищевого сырья, продуктов.
Способы удаления
излишней горечи из отдельных видов овощей.
Способы предотвращения
потемнения отдельных видов овощей и грибов в процессе обработки и хранения.
Санитарно-
гигиенические требования к ведению процессов обработки, подготовки пищевого
сырья, продуктов.
Формы,
техника нарезки, формования традиционных видов овощей, грибов.
|
Утилизация
отходов, упаковка,
|
Различать
пищевые и
|
Правила,
условия,
сроки
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
складирование неиспользованного
сырья, пищевых продуктов
|
непищевые
отходы,
подготавливать
пищевые
отходы к дальнейшему использованию с учетом требований по безопасности.
Соблюдать правила
утилизации непищевых отходов.
Выбирать, рационально
использовать материалы, посуду для упаковки, хранения неиспользованного
сырья.
Осуществлять маркировку
упакованных неиспользованных
пищевых продуктов.
Выбирать, применять
различные способы хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного
сырья, мяса, мясных продуктов, птицы, дичи.
Соблюдать условия
и сроки хранения обработанного сырья, неиспользованного сырья и продуктов.
Соблюдать
товарное соседство пищевых продуктов при складировании.
Безопасно использовать оборудование
для упаковки
|
хранения
пищевых
продуктов.
Способы упаковки,
складирования пищевых продуктов.
Виды, правила
безопасной эксплуатации оборудования, посуды, используемых для упаковки,
хранения пищевых продуктов.
Требования охраны
труда, пожарной, электробезопасности в организации питания.
Виды, назначение,
правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода
за ними.
Регламенты, стандарты, в
том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система НАССР)
и нормативно- техническая документация, используемая при обработке, подготовке
сырья, приготовлении, подготовке к реализации полуфабрикатов.
|
Хранение обработанных овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи
|
ОК 01.
Выбирать способы решения
задач профессиональной деятельности, применительно к различным
контекстам
|
Распознавание сложных
проблемных ситуаций в различных контекстах. Проведение анализа
сложных ситуаций при
решении задач профессиональной деятельности.
Определение этапов
решения задачи.
Определение потребности в
информации.
Осуществление
эффективного поиска.
|
Распознавать задачу и/или
проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать задачу
и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно выявлять и
эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.
Составлять план действия.
Определять необходимые
ресурсы.
Владеть актуальными
методами работы в профессиональной и смежных сферах.
|
Актуальный
профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.
Основные источники
информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или
социальном контексте.
Алгоритмы выполнения
работ в профессиональной и смежных областях.
Методы работы в
профессиональной и смежных сферах.
Структура плана для
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Выделение всех возможных
источников
нужных ресурсов, в том
числе неочевидных.
Разработка детального
плана действий.
Оценка рисков на каждом
шагу.
Оценка плюсов и минусов
полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев
оценки и рекомендаций по улучшению плана.
|
Реализовать составленный
план.
Оценивать результат и
последствия своих действий
(самостоятельно или с
помощью наставника).
|
решения задач Порядок
оценки результатов решения задач профессиональной деятельности.
|
ОК 04. Работать в
коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами.
|
Участие в деловом общении
для эффективного решения деловых задач.
Планирование
профессиональной деятельности
|
Организовывать работу коллектива
и команды.
Взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
|
Психология коллектива .
Психология личности.
Основы проектной
деятельности.
|
ОК 07.
Содействовать сохранению
окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных
ситуациях
|
Соблюдение правил
экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Обеспечение
ресурсосбережение на рабочем месте.
|
Соблюдать нормы
экологической безопасности.
Определять направления
ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по специальности.
|
Правила экологической
безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Основные ресурсы,
задействованные в профессиональной деятельности.
Пути обеспечения
ресурсосбережения.
|
Раздел
модуля 3. Приготовление
и подготовка к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для
блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
|
ПК 1.3. Проводить
приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
разнообразного
ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
|
Приготовление
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том числе региональных
|
Соблюдать правила
сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов.
Выбирать,
применять, комбинировать различные способы приготовления полуфабрикатов с учетом
рационального использования ресурсов, обеспечения безопасности готовой продукции.
Владеть техникой
работы с
|
Требования
охраны труда,
пожарной
безопасности
и
производственной
санитарии в
организации
питания.
Виды,
назначение,
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
ножом: нарезать,
измельчать обработанное сырье, продукты.
Править
кухонные ножи.
Нарезать,
измельчать рыбу вручную или механическим способом.
Порционировать,
формовать, панировать различными способами полуфабрикаты из рыбы, нерыбного водного
сырья.
Выбирать, подготавливать
пряности и приправы, хранить пряности и приправы в измельченном виде.
Соблюдать санитарно-
гигиенические требования к процессам приготовления полуфабрикатов.
Изменять
закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.
Осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.
Выбирать в соответствии
со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, посуду.
|
инструментов,
весоизмерительных
приборов,
посуды и
правила ухода
за ними.
Ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента,
в том числе региональных.
Методы приготовления
полуфабрикатов.
Способы сокращения
потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении полуфабрикатов.
Правила,
способы нарезки, порционирования полуфабрикатов из рыбы.
|
|
Порционирование
(комплектование), упаковка на вынос, хранение полуфабрикатов.
|
Проверять качество
готовых полуфабрикатов перед упаковкой, комплектованием.
Выбирать материалы,
посуду, контейнеры для упаковки.
Эстетично упаковывать,
комплектовать полуфабрикаты в соответствии с их видом, способом и сроком
реализации.
Обеспечивать условия,
сроки хранения, товарное соседство скомплектованных,
|
Ассортимент, назначение,
правила обращения с упаковочными материалами, посудой, контейнерами для хранения
и транспортирования готовых полуфабрикатов.
Техника
порционирования (комплектования), упаковки и маркирования
упакованных полуфабрикатов.
Правила заполнения
этикеток.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
упакованных полуфабрикатов.
Соблюдать
выход готовых
полуфабрикатов
при порционировании (комплектовании).
Применять различные
техники порционирования, комплектования с учетом ресурсосбережения
|
Правила складирования
упакованных полуфабрикатов.
Правила порционирования
(комплектования) готовой кулинарной продукции.
Требования к условиям
и срокам хранения упакованных полуфабрикатов
|
|
Ведение
расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос.
Взаимодействие
с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи
|
Рассчитывать стоимость
полуфабрикатов.
Вести учет реализованных
полуфабрикатов.
Пользоваться контрольно-кассовыми
машинами при оформлении платежей.
Принимать
оплату наличными деньгами;
принимать и оформлять
безналичные платежи.
Составлять
отчет по платежам.
Поддерживать визуальный
контакт с потребителем.
Владеть профессиональной
терминологией.
Консультировать
потребителей, оказывать им помощь в выборе.
Разрешать проблемы
в рамках своей компетенции.
|
Ассортимент и
цены на полуфабрикаты на день принятия платежей.
Правила торговли.
Виды оплаты
по платежам.
Виды и характеристика
контрольно- кассовых машин, правила осуществления кассовых операций.
Правила и порядок
расчета потребителей при оплате наличными деньгами, при безналичной форме оплаты.
Правила поведения,
степень ответственности за правильность расчетов с потребителями.
Базовый словарный
запас на иностранном языке. Правила, техника общения, ориентированная на потребителя
|
ОК 01.
Выбирать способы решения
задач профессиональной деятельности, применительно к различным
контекстам
|
Распознавание сложных
проблемных ситуаций в различных контекстах. Проведение анализа
сложных ситуаций при
решении задач профессиональной деятельности.
Определение этапов
решения задачи.
Определение потребности в
информации.
Осуществление
эффективного
|
Распознавать задачу и/или
проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать задачу
и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно выявлять и
эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.
Составлять план действия.
Определять необходимые
ресурсы.
Владеть актуальными
методами работы в профессиональной и
|
Актуальный
профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.
Основные источники информации
и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном
контексте.
Алгоритмы выполнения
работ в профессиональной и смежных областях.
Методы работы в
профессиональной и смежных сферах.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
поиска.
Выделение всех возможных
источников
нужных ресурсов, в том
числе неочевидных.
Разработка детального
плана действий.
Оценка рисков на каждом
шагу.
Оценка плюсов и минусов
полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев
оценки и рекомендаций по улучшению плана.
|
смежных сферах.
Реализовать составленный
план.
Оценивать результат и
последствия своих действий
(самостоятельно или с
помощью наставника).
|
Структура плана для
решения задач Порядок оценки результатов решения задач профессиональной
деятельности.
|
ОК 04. Работать в
коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами.
|
Участие в деловом общении
для эффективного решения деловых задач.
Планирование
профессиональной деятельности
|
Организовывать работу коллектива
и команды.
Взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
|
Психология коллектива .
Психология личности.
Основы проектной
деятельности.
|
ОК 07.
Содействовать сохранению
окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных
ситуациях
|
Соблюдение правил
экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Обеспечение
ресурсосбережение на рабочем месте.
|
Соблюдать нормы
экологической безопасности.
Определять направления
ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по специальности.
|
Правила экологической
безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Основные ресурсы,
задействованные в профессиональной деятельности.
Пути обеспечения
ресурсосбережения.
|
Раздел
модуля 4. Приготовление
и подготовка к реализации полуфабрикатов
разнообразного
ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи
|
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из
мяса, птицы, дичи.
|
Приготовление
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи разнообразного
ассортимента, в том числе региональных
|
Соблюдать правила
сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов.
Выбирать, применять,
комбинировать различные способы приготовления полуфабрикатов с учетом
рационального использования ресурсов, обеспечения безопасности
|
Требования охраны
труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации
питания.
Виды,
назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
готовой продукции.
Владеть техникой
работы с ножом: нарезать, измельчать обработанное сырье, продукты.
Править
кухонные ножи.
Нарезать, измельчать
мясо, птицу вручную или механическим способом.
Порционировать,
формовать, панировать различными способами полуфабрикаты из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи.
Выбирать, подготавливать
пряности и приправы, хранить пряности и приправы в измельченном виде.
Соблюдать санитарно-
гигиенические требования к
процессам приготовления
полуфабрикатов.
Изменять
закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.
Осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.
Выбирать в соответствии
со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, посуду.
|
весоизмерительных
приборов,
посуды и
правила ухода
за ними.
Ассортимент, рецептуры,
требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи разнообразного ассортимента, в том числе
региональных.
Методы приготовления
полуфабрикатов.
Способы сокращения
потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении полуфабрикатов.
Правила,
способы нарезки, порционирования полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи
|
|
Порционирование
(комплектование), упаковка на вынос, хранение полуфабрикатов
|
Качество
готовых полуфабрикатов перед упаковкой, комплектованием.
Выбирать материалы,
посуду, контейнеры для упаковки.
Эстетично упаковывать,
комплектовать полуфабрикаты в соответствии с их видом, способом и сроком
реализации.
Обеспечивать условия,
сроки хранения, товарное
|
Ассортимент, назначение,
правила обращения с упаковочными материалами, посудой, контейнерами для хранения
и транспортирования готовых полуфабрикатов.
Техника порционирования
(комплектования), упаковки и маркирования
упакованных полуфабрикатов.
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
соседство скомплектованных,
упакованных полуфабрикатов.
Соблюдать
выход готовых
полуфабрикатов
при порционировании (комплектовании).
Применять различные
техники порционирования,
комплектования
с учетом ресурсосбережения.
|
Правила
заполнения этикеток.
Правила складирования
упакованных полуфабрикатов.
Правила порционирования
(комплектования) готовой кулинарной продукции.
Требования к условиям
и срокам хранения упакованных полуфабрикатов
|
|
Ведение
расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос.
Взаимодействие
с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи
|
Рассчитывать стоимость
полуфабрикатов.
Вести учет реализованных
полуфабрикатов.
Пользоваться контрольно-кассовыми
машинами при оформлении платежей.
Принимать
оплату наличными деньгами;
принимать и оформлять
безналичные платежи.
Составлять
отчет по платежам.
Поддерживать визуальный
контакт с потребителем.
Владеть профессиональной
терминологией.
Консультировать
потребителей, оказывать им помощь в выборе.
Разрешать проблемы
в рамках своей компетенции
|
Ассортимент и
цены на полуфабрикаты на день принятия платежей.
Правила торговли.
Виды оплаты по платежам.
Виды и характеристика
контрольно- кассовых
машин, правила осуществления кассовых операций.
Правила и порядок
расчета потребителей при оплате наличными деньгами, при безналичной форме оплаты.
Правила поведения,
степень ответственности за правильность расчетов с потребителями.
Базовый словарный
запас на иностранном языке.
Правила,
техника общения, ориентированная на потребителя
|
ОК 01.
Выбирать способы решения
задач профессиональной деятельности, применительно к различным
контекстам
|
Распознавание сложных
проблемных ситуаций в различных контекстах. Проведение анализа
сложных ситуаций при
решении задач профессиональной деятельности.
Определение этапов
решения задачи.
Определение потребности в
информации.
Осуществление
|
Распознавать задачу и/или
проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать задачу
и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно выявлять и
эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.
Составлять план действия.
Определять необходимые
ресурсы.
Владеть актуальными
методами работы в
|
Актуальный
профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.
Основные источники
информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или
социальном контексте.
Алгоритмы выполнения
работ в профессиональной и смежных областях.
Методы работы в
профессиональной и
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
эффективного поиска.
Выделение всех возможных
источников
нужных ресурсов, в том
числе неочевидных.
Разработка детального
плана действий.
Оценка рисков на каждом
шагу.
Оценка плюсов и минусов
полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев
оценки и рекомендаций по улучшению плана.
|
профессиональной и
смежных сферах.
Реализовать составленный
план.
Оценивать результат и
последствия своих действий
(самостоятельно или с
помощью наставника).
|
смежных сферах.
Структура плана для
решения задач Порядок оценки результатов решения задач профессиональной
деятельности.
|
ОК 04. Работать в
коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами.
|
Участие в деловом общении
для эффективного решения деловых задач.
Планирование
профессиональной деятельности
|
Организовывать работу коллектива
и команды.
Взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
|
Психология коллектива .
Психология личности.
Основы проектной
деятельности.
|
ОК 07.
Содействовать сохранению окружающей
среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
|
Соблюдение правил
экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Обеспечение
ресурсосбережение на рабочем месте.
|
Соблюдать нормы
экологической безопасности.
Определять направления
ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по специальности.
|
Правила экологической
безопасности при ведении профессиональной деятельности.
Основные ресурсы,
задействованные в профессиональной деятельности.
Пути обеспечения
ресурсосбережения.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.