Программа по организации питания в ОУ

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

 Будюмканская основная общеобразовательная школа

Программа организации питания

«Путь к здоровью, успеху, знаниям»

Автор: директор Осколкова Л.Н.

с. Будюмкан

2015 год

Содержание:

1.     План Программы

2.     Предварительная диагностика (значимость проблемы и подход)

     3.  Реализация программы

4.     Оценка результативности и эффективности Программы

5.     Список используемой литературы

Программа «Здоровое питание - путь к здоровью, успеху, знаниям»

1. План программы

1. Наименование программы	Программа «Здоровое питание – путь к здоровью, успеху, знаниям»
2. Основание для разработки Программы	§  Конвенция о правах ребенка. §  Закон РФ «Об основных гарантиях прав ребенка». §  СанПин 2.4.2.1178-02 «Гигиенические требования к условиям  обучения в ОУ» §  СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в ОУ, учреждениях начального и среднего профессионального образования
3. Разработчик программы	Директор Осколкова Л.Н.
5. Цель Программы	Обеспечение здорового питания школьников в целях сохранения и укрепления их здоровья, а также профилактики заболеваний.
6. Основные задачи программы	§  обеспечение полноценным 2-хразовым питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания; §  привлечение внебюджетной, спонсорской помощи при организации питания §  обеспечение доступности школьного питания §  гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании; §  предупреждение (профилактика) среди обучающихся инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания; §  приведение материально-технической базы школьной столовой в соответствие с современными разработками и технологиями §  пропаганда принципов здорового и полноценного питания, организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания
7. Основные направления Программы	·          Организация полноценного  рационального питания обучающихся; ·          Обеспечение высокого качества и безопасности питания; ·          Модернизация МТБ столовой, улучшение санитарно-технического состояния  столовой; ·          организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания; пропаганда принципов здорового и полноценного питания. ·          Повышение квалификации повара.

8. Этапы реализации Программы	2015-2017 гг.
9. Объемы и источники финансирования	·        Внебюджетные привлечённые средства ·    Средства бюджета муниципального образования ·    Родительские средства
10. Ожидаемые результаты реализации Программы	§  обеспечение обучающихся питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания; §  гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании; §  предупреждение (профилактика) среди обучающихся инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания; §  приведение материально-технической базы школьной столовой в соответствие с современными требованиями §  пропаганда принципов здорового и полноценного питания. §  организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания §  совершенствование системы финансирования школьного питания; оптимизация затрат
11. Организация контроля за исполнением программы	·      Подготовка  доклада директора школы о результатах деятельности школы по реализации Программы «Здоровое питание – путь к успеху, здоровью, знаниям» ·      Общественный контроль за организацией и качеством питания школьников ·      Информирование общественности о состоянии через СМИ, школьный сайт. ·      Информирование родителей на родительских собраниях (беседа, анкетирование)

2. Предварительная диагностика (значимость проблемы и подход)

Организация питания в образовательном учреждении играет немаловажную роль в становлении здоровой личности обучающихся, способствует развитию навыков здорового образа жизни. Рациональное, здоровое питание школьников в образовательных учреждениях является необходимым условием обеспечения их здоровья. Нарушения питания в детском возрасте служат одной из важных причин возникновения различных заболеваний, распространенность которых значительно увеличивается за последние годы. Полноценное питание является необходимым условием обеспечения здоровья подрастающего поколения, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению во все возрастные периоды, следовательно, целью охраны здоровья обучающихся является совершенствование организации и качества их питания.

Дети в силу своего возраста могут недооценивать значимость правильного питания,  поэтому мы, взрослые, должны направить все усилия на формирование культуры правильного питания, ведь от этого, в конечном счете, зависит здоровье детей. Полноценное питание — существенный и постоянно действующий фактор, обеспечивающий адекватные процессы роста и развития организма, а также укрепление здоровья в детском и подростковом возрасте.

Совершенствование системы питания в школе напрямую связано с сохранением здоровья нации и задачами улучшения демографической ситуации в стране. Здоровое, рациональное питание имеет первостепенное значение для предупреждения многих хронических заболеваний, определяющих в настоящее время в России преждевременную смертность и низкую ожидаемую продолжительность жизни.

При организации питании в нашем ОУ стараемся придерживаться следующих принципов:

Питание школьника должно быть сбалансированным:

           Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню школьника обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4

Питание школьника должно быть оптимальным

         При составлении меню обязательно учитываются потребности организма, связанных с его ростом и развитием, с изменением условий внешней среды, с повышенной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием основных пищевых веществ.

Калорийность рациона школьника должна быть следующей:

7-10 лет – 2400 ккал

14-17лет – 2600-3000ккал

Если ребенок занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.

Белки

Самыми ценными для ребенка являются рыбный и молочный белок, который лучше всего усваивается детским организмом. На втором месте по качеству - мясной белок, на третьем – белок растительного происхождения.

Ежедневно школьник должен получать 75-90 г белка, из них 40-55 г животного происхождения.

В рационе ребенка школьного возраста обязательно должны присутствовать следующие продукты: молоко или кисломолочные напитки, творог, сыр, рыба, мясные продукты, яйца .

Жиры.

Достаточное количество жиров также необходимо включать в суточный рацион школьника.

Необходимые жиры содержатся не только в привычных для нас «жирных» продуктах – масле, сметане, сале и т.д. Мясо, молоко и рыба – источники скрытых жиров. Животные жиры усваиваются хуже растительных и не содержат важные для организма жирные кислоты и жирорастворимые витамины.

Норма потребления жиров для школьников - 80-90 г в сутки, 30% суточного рациона.

Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать:

сливочное масло, растительное масло, сметану.

Углеводы.

Углеводы необходимы для пополнения энергетических запасов организма. Наиболее полезны сложные углеводы, содержащие неперевариваемые пищевые волокна.

Суточная норма углеводов в рационе школьника - 300-400 г, из них на долю простых должно приходиться не более 100 г.

Необходимые продукты в меню школьника: хлеб, крупы, картофель, мед, сухофрукты, сахар

Витамины и минералы.

Продукты, содержащие основные необходимые витамины и минеральные вещества, обязательно должны присутствовать в рационе школьника для правильного функционирования и развития детского организма.

Продукты-источники витамина С:

зелень петрушки и укропа, помидоры, черная и красная смородина, красный болгарский перец, цитрусовые, картофель.

Витамин Е содержится в следующих продуктах:

Печень, яйца, пророщенные зерна пшеницы, овсяная и гречневая крупы

Продукты, богатые витаминами группы В:

хлеб грубого помола, молоко, творог, печень, сыр, яйца, капуста, яблоки, миндаль, помидоры, бобовые

В рационе школьника обязательно должны присутствовать продукты, содержащие необходимые для жизнедеятельности минеральные соли и микроэлементы: йод, железо, фтор, кобальт, селен, медь и другие.

В образовательных учреждениях, как правило, не предусмотрены такой специалист по организации питания, как  - диетолог.  Поэтому необходимо организовывать подготовку собственного специалиста (т.е.повара),  повышать квалификацию по организации питания, подготовке меню-требований, меню-раскладок, анализу сбалансированности питания. Обязательное требование к работникам данной сферы в условиях школы: доброжелательность и  коммуникабельность. Уметь  встретить детей с  улыбкой, доступно рассказать и разъяснить преимущества и полезность приготовленного сегодня, убедить обязательно попробовать то или иное из поданного на стол - все это профессиональная компетентность специалиста, без которой невозможно говорить об эффективной качественной работе по организации питания.

Предварительная диагностика ( анализ организации питания ), выделение проблем и приоритетных направлений

- В нашем ОУ бесплатным (льготным) питанием охвачено – 100% учащихся. Так же питание обеспечивается за счёт родительской платы (200 рублей в месяц), имеется пришкольный участок, на котором выращиваются овощи для школьной столовой. Продукты для столовой закупаются в с. Газимурский Завод, по договору с поставщиком. Имеется необходимая документация по столовой,  необходимое оборудование. В этом учебном году за счёт внебюджетных дополнительных средств был закуплен холодильник, это во многом способствует качественному хранению продуктов,  в том числе суточных проб.  Хочется отметить, что  не все дети дома получают качественное питание, поэтому подвержены различным инфекционным заболеваниям, больше подвержены стрессам. В рацион питания мы стараемся вводить фиточай и витаминизированные напитки из собранных летом детьми и родителями ягод, шиповника, это значительно повышает иммунитет детей.

Столовая находится в приспособленном здании,  имеется печное отопление, пища  приготовляется на печной плите, на электрической плитке, в духовке. Имеется достаточное количество посуды и столового оборудования.

Питание организовано следующим образом:

1. После 2 урока (на большой перемене), обед

2. После 4 урока – полдник

Проблемы                                                  Пути решения

Отсутствие завхоза (ведение отчётной документации)	Повышение квалификации повара
Отсутствие фельдшера на ФАПе с апреля 2015 года	Создание рабочей группы
Отсутствие постоянного электроснабжения	Положительная динамика в подаче электроэнергии ( до 12 часов в сутки)
Недостаточное количество денежных средств, выделяемых на льготное питание	Поиск дополнительной спонсорской помощи, повышение родительской платы
Отсутствие полноценного 2-хразового питания (организован только обед и полдник)	За счёт дополнительных средств и повышения родительской платы в 2016- 2017 году планируется обеспечить обучающихся полноценным 2-хразовым питанием
Пропаганда здорового образа жизни, привитие школьникам основных норм здорового, рационального питания	Проведение мероприятий, направленных на привитие у обучающихся навыков ЗОЖ ( классные часы, практические занятия, беседы, анкетирование участников образовательного процесса)

3. Реализация программы

1.1. Нормативно-правовое обеспечение

Имеется ряд нормативных документов, регулирующих здоровьесберегающую деятельность ОУ по улучшению питания детей:

1. Приказ директора о постановке на бесплатное питание

2. Пакет школьных документов:

 - должностные обязанности работников;

 - договор по поставке продуктов;

 -  Положение по организации питания, производственного контроля

 - Показатели деятельности ОУ по сохранению и укреплению здоровья, организации питания         

 - договор с родителями (законными представителями) на оказание услуг по организации питания

 - документы, регламентирующие работу школьной столовой (меню,  учетная документация)

1.2. Информационное и методическое обеспечение

Наименование мероприятия	Сроки исполнения	Ответственный
Совещание  по вопросам организации и развития школьного питания (охват, соблюдение сан. гигиенических требований)	2 раза в год (октябрь, февраль)	Директор ЗДУВР
Анкетирование участников образовательного процесса	2 раза в год ( сентябрь, март)	ЗДУВР

1. 3. Организация работы по улучшению материальной технической базы столовой, расширение сферы услуг  для учащихся и их родителей

Наименование мероприятия	Сроки исполнения	Ответственный
Текущий ремонт школьной столовой (побелка, покраска)	Ежегодно (к началу учебного года)	Директор
Эстетическое оформление столовой, стендов для учащихся и родителей «Здоровое питание»	Ежегодно	Классные руководители
Разработка новых блюд, внедрение их в систему школьного питания (по согласованию с Роспотребнадзором)	В течение года	Директор Повар, рабочая группа
Осуществление диетического и индивидуального питания учащихся (для удовлетворения  спроса учащихся и родителей, по необходимости)	В течение года	Директор Повар, рабочая группа

1.4. Воспитание культуры питания, пропаганде здорового образа жизни

Наименование мероприятия	Сроки исполнения	Исполнитель
Проведение мероприятий в ОУ, направленных на воспитание культуры питания, пропаганду здорового образа жизни (беседы, классные часы, минутки общения,  игры, викторины, конкурсы и др.)	В течение года	Классные руководители фельдшер ФАП
Анкетирование учащихся и родителей «Ваши предложения по развитию школьного питания»	ежегодно	Директор
Организация и проведение просветительской работы с родителями через проведение  родительских  собраний	1 раз в четверть	Классные руководители
Включение представителей родительской общественности в состав школьных комиссий по контролю за организацией и качеством питания	2 раза в год	Директор Организатор по воспитательной работе

1.5. Организация и проведение контроля

Директор и рабочая группа регулярно следит:

  - за рациональным использование финансовых средств, выделенных на питание обучающихся;

  - за целевым использование продуктов питания и готовой продукцией;

  - за соответствием рационов питания согласно утвержденному меню;

  - за качеством готовой продукции;

  - за санитарным состоянием пищеблока;

  - за сроками хранения и реализации продуктов;

  - соблюдением графика работы столовой;

  - норм вложения, технологии приготовления пищи и норм раздачи готовой продукции

1.6. . Основные требования к работникам

№ п/п	Наименование мероприятия по направлениям	Сроки	Ответственный
1	Подготовка  кадров
	Медицинский осмотр работников ОУ	ежегодно	директор
	Профессиональная переподготовка повара	По возможности	директор
2	Организация медицинских осмотров
	Медицинский осмотр работников пищеблока ОУ	1 раза в год	директор
	Медицинский осмотр учащихся	1 раз в год	директор
3	Организации питания
	Витаминизация блюд, использование пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, йодированной соли	постоянно	Директор Повар
	Осуществление ежедневного производственного контроля за качеством и безопасностью используемых продуктов, наличием документации	постоянно	Повар Рабочая группа
	Мониторинг за состоянием здоровья обучающихся и воспитанников, обеспеченность их необходимыми пищевыми веществами, качественным и количественным составом рациона питания и ассортиментом продуктов, используемых в питании	постоянно	Директор Повар Рабочая группа

4.Оценка результативности и эффективности Программы

§  Пакет документов по организации школьного питания;

§  обеспечение детей и подростков питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания;

§  обеспечение доступности школьного питания

§  гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;

§  предупреждение (профилактика) среди детей инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

§  приведение материально-технической базы школьной столовой в соответствие с современными разработками и технологиями

§  пропаганда принципов здорового и полноценного питания.

§  организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания

§  совершенствование системы финансирования школьного питания; оптимизация затрат, включая бюджетные дотации

§  улучшение здоровья школьников благодаря повышению качества школьного питания

Основные мероприятия Программы

№	Направление	Мероприятия	ответственные
1.	Организация рационального питания обучающихся Обеспечение высокого качества и безопасности питания	1. Разработка десятидневного меню в соответствии с требованиями рационального питания 1. Производственный  и общественный контроль на всех этапах приготовления продукции; 3. С-витаминизация блюд 4. Освоение приготовления новых блюд, рекомендованных для ШП 5. Внедрение диетического питания для детей с хроническими заболеваниями 6. Организация питьевого режима 7. Йодирование еды и пищи	Директор  Повар Рабочая группа
2.	Модернизация МТБ столовой, улучшение санитарно-технического состояния столовой	1. Текущий и капитальный ремонт  столовой 2. Ремонт вентиляции на пищеблоке 3. Приобретение и установка современного энергосберегающего технологического  оборудования 3. Приобретение мебели для обеденного зала столовой 4. Приобретение кухонного инвентаря и посуды; 5. Оборудование для осуществления безопасного питьевого режима	Директор школы
3.	организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания; пропаганда принципов здорового и полноценного питания	1. Родительский всеобуч. Вопросы для проведения родительского всеобуча, посвященного проблеме правильного питания школьника для обсуждения следующие вопросы: 1. Пищевые вещества и их роль в питании и здоровье ребенка. 2. Основные группы пищевых продуктов и их значение в питании. 3. Основные представление о «пользе» и «вреде» наиболее распространенных блюд. 4. Принципы рационального питания. 5. Правила построения меню и выбора блюд. 6. Инфекционные болезни, передаваемые через пищу. 7. Питание и болезни. 8. Питание в особых условиях, требующих значительные энергетические затраты (экзамены, конец зимы — начало весны). 2. Система классных часов « Здоровое питание – здоровое поколение» 3. Система школьных конкурсов  по здоровому питанию (м/м презентаций, проектов, публикаций) 4. Общешкольный праздник «Здоровым быть здорово!» 5. Организация и проведение семинаров по вопросам здорового питания, актуальным проблемам школьного питания для педагогов и родителей 6. Организация в СМИ активной пропаганды основ здорового питания 7. Освоение новых технологий приготовления блюд	Директор школы,  классные руководители Организатор по воспитательной работе Классные руководители
5.	Обучение кадрового состава работников современных технологиям	1. Обучение персонала санитарному минимуму; 2. Ежегодная профессиональная переподготовка кадров,  по вопросам соблюдения санитарных норм и правил 3. Обучение медицинского  работника по вопросам  рационального питания; 4. Просветительская работа среди классных руководителей по вопросам питания. 5. Участие в конкурсах на лучшую организацию питания	Директор школы Фельдшер Классные руководители

Показатели работы школьной столовой

Целевые индикаторы	Показатели
Нормативно-правовая база по организации школьного питания	Системный пакет документов
Охват горячим питанием	Охват горячим питанием не менее 100 %
оснащение пищеблока современным оборудованием	Оснащенность пищеблока не ниже 90 % от нормативных требований
Наличие предписаний со стороны Роспотребнадзора	Отрицательная динамика или отсутствие предписаний Роспотребнадзора
Число работников, ответственных за организацию питания, повысивших квалификацию	Позитивная динамика уровня повышения квалификации
Количество мероприятий по формированию навыков здорового питания	Позитивная динамика количества мероприятий по формированию навыков здорового питания
Наличие форм, обеспечивающих открытость информации об организации школьного питания (телефон доверия, размещение материалов на сайт, публикации в СМИ)	Активное использование форм, обеспечивающих открытость информации об организации школьного питания: -       число публикаций в СМИ; -       число материалов, размещенных на сайте и т.п.

 Система мониторинга за ходом реализации программы  «Здоровое питание – путь к успеху, здоровью,знаниям»

Направление мониторинга	Методы мониторинга	Оформление результатов мониторинга	Место представления результатов
Организация и регулирование школьного питания	Оценка охвата питанием	Справка	Административное  совещание
	Анкетирование родителей учащихся	Справка, обсуждение с родителями	Родительские собрания
	Анкетирование учащихся	Анализ анкет	Административное  совещание
Система просветительской работы	Наблюдение за организацией работы по пропаганде здорового питания в СМИ	Информационно-аналитическая справка	Административное совещание
	Диагностика заболеваемости учащихся	Карта оценки здоровья школьников	Заседание ШМО классных руководителей Родительские собрания

Список используемой литературы

1. Конвенция о правах ребенка

2. Закон РФ «Об основных гарантиях прав ребенка»

3. Закон Российской Федерации «Об образовании» № 273

4. СанПин 2.4.2.1178-02 «Гигиенические требования к условиям  обучения в ОУ»

5. СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в ОУ, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

6. Программа «Комплексная реорганизация системы школьного питания»

7. Постановление главного санитарного врача РФ от 31.09.2006 года №30 «Об организации питания учащихся в ОУ»