Программа по трудовому обучению "Поварское дело" для 10 класса, 8 вид

МКОУ РАООП «Старогородковская специальная (коррекционная)

школа-интернат имени. Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»

«Утверждаю» Директор  ________________ ФИО подпись Приказ № ___ от «___»________20___ г.

«Согласовано» Заместитель директора по УВР _________________ ФИО подпись «____»____________20__ г.

«Рассмотрено» на заседании ШМО Протокол № ___ от «___»_________20_____ г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по поварскому делу

для 10 «а» класса

Учитель поварского дела

Соловьева Людмила Александровна

2020 – 2021 учебный год

«Утверждаю»

Зам. директора по УВР

    ______И. Л.Уколова

«____»_________2020г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 10 «а» классе

на 2020 – 2021 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

I ТРИМЕСТР (156 часов), 152часа

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов		Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока факти чески
Вводная часть.
1.	Повторение. Введение в предмет	1		02.09	02.09		1
2.	Типы предприятий.	1		02.09	02.09		2
3.	Предприятия общественного питания.	1		02.09	02.09		3
4.	Организация рабочего места. ИОТ	1		02.09	02.09		4
5.	Требования к работникам  предприятий общественного питания	1		03.09	03.09		5
6.	Квалификационная характеристика повар 2-разряда.	1		03.09	03.09		6
7.	Квалификационная характеристика повар 3-разряда.	1		03.09	03.09		7
Основы физиологии  питания, санитарии и гигиены. Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания
8.	Основные помещения	1		03.09	03.09		8
9.	Овощной цех. Инвентарь и посуда овощного цеха.	1		04.09	04.09		9
10.	Мясо-рыбный цех. Инвентарь и посуда мясо-рыбного цеха	1		04.09	04.09		10
11.	Требования к мясному цеху. Требования к рыбному цеху	1		04.09	04.09		11
12.	Холодный  цех. Инвентарь и посуда холодного цеха	1		04.09	04.09		12
13.	Горячий цех. Инвентарь и посуда горячего цеха.	1		07.09	07.09		13
14.	Требования к горячему цеху	1		07.09	07.09		14
15.	Экскурсия .Практическая работа . Знакомство с цехами (отделами), имеющимся в учебной столовой	1		07.09	07.09		15
16.	Требования к моечному отделению	1		07.09	07.09		16
17.	Входная контрольная работа	1		09.09	09.09		17
Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.
18.	Требования к производственным столам.	1		09.09	09.09		18
19.	Требования к кухонной посуде.	1		09.09	09.09		19
20.	Требования к разделочным доскам.	1		09.09	09.09		20
21.	Требования к уборочному инвентарю	1		10.09	10.09		21
22.	Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов.	1		10.09	10.09		22
23.	Правила мытья кухонной посуды.	1		10.09	10.09		23
24.	Дезинфицирующие растворы и моющие средства предприятий общественного питания.	1		10.09	10.09		24
25.	Виды уборки помещений. Текущая уборка.	1		11.09	11.09		25
26.	Виды уборки помещений. Генеральная уборка.	1		11.09	11.09		26
27.	Виды уборки помещений. Санитарный день.	1		11.09	11.09		27
28.	Практическая работа			11.09	11.09		28
Кишечные инфекции, их профилактика
29.	Инфекция. Механизмы передачи инфекции.	1		14.09	14.09		29
30.	Возбудители инфекции  брюшного тифа. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания.			14.09	14.09		30
31.	Возбудители инфекции бруцеллеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1		14.09	14.09		31
32.	Возбудители инфекции дизентерии. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1		14.09	14.09		32
33.	Возбудители инфекции туберкулеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1		16.09	16.09		33
34	Возбудители инфекции кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболеваний	1		16.09	16.09		34
35	Бактериальное загрязнение.	1		16.09	16.09		35
36	Обобщение по теме	1		16.09	16.09		36
Основы физиологии питания.
37.	Ознакомление с понятием физиология	1		17.09	17.09		37
38.	Органы и краткая характеристика пищеварительного тракта.	1		17.09	17.09		38
39.	Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении.	1		17.09	17.09		39
40	Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность. Продукты богатые растительным и животным белками.	1		17.09	17.09		40
41.	Жиры - источник энергии и запасных питательных веществ. Суточная потребность. Продукты богатые жирами.	1		18.09	18.09		41
42	Углеводы - как источник энергии. Суточная потребность. Продукты богатые углеводами.	1		18.09	18.09		42
43	Понятие о к/калориях. Суточная потребность для различных групп населения	1		18.09	18.09		43
44	Витамины и их влияние на организм человека. Правила хранения продуктов для сохранения витаминов	1		18.09	18.09		44
45	Вода и минеральные вещества	1		21.09	21.09		45
46	Органические кислоты, дубильные вещества, фитонциды, экстрактивные вещества	1		21.09	21.09		46
47	Основы рационального питания	1		21.09	21.09		47
48	Обобщение по теме	1		21.09	21.09		48
Пищевые отравления. Гельминтозы и их профилактика
49	Краткая характеристика червей паразитов: аскариды Профилактика заражения глистами	1		23.09	23.09		49
50	Краткая характеристика червей паразитов: острицы Профилактика заражения глистами			23.09	23.09		50
51	Краткая характеристика червей паразитов: карликовые цепки бычьи и свиные цепки	1		23.09	23.09		51
52	Профилактика заражения глистами.			23.09	23.09		52
53.	Краткая характеристика червей паразитов: триханеллы.	1		24.09	24.09		53.
54	Профилактика заражения глистами.	1		24.09	24.09		54
55.	Краткая характеристика червей паразитов: широкий лентец.	1		24.09	24.09		55.
56	Профилактика заражения глистами.	1		24.09	24.09		56
57.	Профилактика заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса.	1		25.09	25.09		57.
58	Клеймение. Общие сведения о клеймении мясных продуктов.	1		25.09	25.09		58
59	Сертификат качества.	1		25.09	25.09		59
60	Обобщение по теме	1		25.09	25.09		60
Микробные пищевые отравления и их профилактика
61	Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных.	1		28.09	28.09		61
62	Профилактика салмонеллеза. Меры предупреждения отравлений	1		28.09	28.09		62
63	Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем. Меры предупреждения отравлений	1		28.09	28.09		63
64	Ботулинус - анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения. Практическая работа	1		28.09	28.09		64
65	Меры предупреждения отравлений..	1		30.09	30.09		65
66	Стафилококовое отравление. Характеристика возбудителей.	1		30.09	30.09		66
67	Меры предупреждения отравлений	1		30.09	30.09		67
68	Обобщение по теме			30.09	30.09		68
Зоонозные  заболевания, их профилактика.
69	Виды зоонозных заболеваний	1		01.10	01.10		69
70	Признаки зоонозных заболеваний.	1		01.10	01.10		70
71	Источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций	1		01.10	01.10		71
72	Обобщение по теме			01.10	01.10		72
Непищевые отравления, их профилактика
73	Отравления ядовитыми веществами - солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Меры предупреждения непищевых отравлений.	1		02.10	02.10		73
74	Отравления ядовитыми грибами. Меры предупреждения непищевых отравлений.	1		02.10	02.10		74
75	Отравления  косточками абрикосов, вишен, слив Меры предупреждения непищевых отравлений.	1		02.10	02.10		75
76	Обобщение по теме			02.10	02.10		76
Правила личной гигиены
77	Соблюдение правил личной гигиены - одно из важных условий обеспечения потребителей здоровой пищей.	1		12.10	12.10		77
78	Санитарные требования к телу, ротовой полости, одежде, обуви.	1		12.10	12.10		78
79	Запрещенные предметы для ношения работниками предприятий питания	1		12.10	12.10		79
80	Медицинский осмотр и сбор анализов	1		12.10	12.10		80
81	Личная медицинская книжка.	1		14.10	14.10		81
82	Санитарный минимум.	1		14.10	14.10		82
83	Ознакомление с медицинской книжкой кухонного работника. Практическая работа.	1		14.10	14.10		83
84	Обобщение по теме	1		14.10	14.10		84
Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей
85	Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений.	1		15.10	15.10		85
86	Требования к отпуску готовой пищи.	1		15.10	15.10		86
87	Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче.	1		15.10	15.10		87
88	Условия хранения, сроки реализации готовой пищи на раздаче.	1		15.10	15.10		88
Оборудование предприятий общественного питания Введение. Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность
89	Санитарные требования к обслуживанию потребителей.	1		16.10	16.10		89
90	Значение современного оборудования на предприятиях питания в деятельности повара.	1		16.10	16.10		90
91	Электробезопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания.	1		16.10	16.10		91
92	Ознакомление с инструкциями. Инструктаж.			16.10	16.10		92
93	Пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания	1		19.10	19.10		93
94	Ознакомление с инструкциями. Инструктаж	1		19.10	19.10		94
95	Экскурсия в школьную столовую	1		19.10	19.10		95
96	Практическое занятие Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем	1		19.10	19.10		96
97	Знакомство с конкретным оборудованием для предприятий питания, имеющемся в учебной столовой. Функциональное назначение имеющегося оборудования.	1		21.10	21.10		97
98	Электрооборудование. Техника безопасности и инструктаж при работе на  электроплите.	1		21.10	21.10		98
99	Техника безопасности и инструктаж при работе  мясорубки.	1		21.10	21.10		99
100	Техника безопасности и инструктаж при работе на картофелечистке	1		21.10	21.10		100
101	Техника безопасности и инструктаж при работе на овощерезке.			22.10	22.10		101
102	Техника безопасности и инструктаж при работе на миксере и блендере.	1		22.10	22.10		102
103	Техника безопасности и инструктаж при работе на посудомоечной машине	1		22.10	22.10		103
104	Обобщение по теме	1		22.10	22.10		104
Холодильное оборудование. Оборудование для раздачи пищи
105	Типы и назначение холодильного оборудования.	1		23.10	23.10		105
106	Знакомство с конкретным холодильным оборудованием для предприятий питания, имеющимся в учебной столовой.	1		23.10	23.10		106
107	Техника безопасности и инструктаж при работе холодильника и морозильника.			23.10	23.10		107
108	Санитарные правила ухода за  холодильным оборудованием. Практическая работа.	1		23.10	23.10		108
109	Типы и назначение оборудования для раздачи пищи.	1		26.10	26.10		109
110	Знакомство с оборудованием для раздачи пищи для предприятий питания.	1		26.10	26.10		110
111	Техника безопасности и инструктаж при работе оборудования для раздачи пищи.	1		26.10	26.10		111
112	Обобщение по теме			26.10	26.10		112
Оборудование для приготовления теста  Пищеварочные котлы. Аппараты для жарки и выпечки
113	Оборудование для приготовления теста Типы оборудования для приготовления теста. Инвентарь для формовки выпечки	1	28.10		28.10		113
114	Техника безопасности и инструктаж при работе оборудования для приготовления теста.	1	28.10		28.10		114
115	Санитарные правила хранения оборудования  и инвентаря для работы с тестом	1	28.10		28.10		115
116	Пищеварочные котлы предприятий питания, имеющимся в учебной столовой		28.10		28.10		116
117	Техника безопасности и инструктаж при работе пищеварочных котлов.	1	29.10		29.10		117
118	Аппараты для жарки и выпечки. Типы аппаратов для жарки и выпечки.	1	29.10		29.10		118
119	Техника безопасности и инструктаж при работе аппаратов для жарки и выпечки.	1	29.10		29.10		119
120	Обобщение по теме	1	29.10		29.10		120
	Кулинария Первичная обработка разных продуктов
121	Повторение. Квалификационная характеристика повар 2и 3 разряда.	1	30.10		30.10		121
122	Повторение. Классификация овощей	1	30.10		30.10		122
123	Задача первичной обработки. Сортировка, мойка, очистка, доочистка	1	30.10		30.10		123
124	Понятие об отходах и нормах отходов	1	30.10		30.10		124
125	Подготовка в контрольному тестированию	1	02.11		02.11		125
126	Подготовка в контрольному тестированию	1	02.11		02.11		126
127	Контрольное тестирование	1	02.11		02.11		127
128	Работа над ошибками	1	02.11		02.11		128
129	Организация рабочего места Безопасные условия труда. Инструктаж ИОТ	1	04.11		05.11		129
130	Формы нарезки картофеля (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом	1	04.11		05.11		126
131	Формы нарезки картофеля (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом Практическая работа	1	04.11		05.11		127
132	Формы нарезки картофеля (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом Практическая работа	1	04.11		05.11		128
133	Организация рабочего места Безопасные условия труда. Инструктаж ИОТ	1	05.11		05.11		129
134	Формы нарезки моркови (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом	1	05.11		05.11		130
135	Формы нарезки моркови (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа.	1	05.11		05.11		131
136	Формы нарезки моркови (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа	1	05.11		05.11		132
137	Организация рабочего места Безопасные условия труда. Инструктаж ИОТ	1	06.11		06.11		133
138	Формы нарезки свеклы (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом Практическая работа	1	06.11		06.11		134
139	Формы нарезки свеклы (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом Практическая работа	1	06.11		06.11		135
140	Формы нарезки свеклы (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом Практическая работа	1	06.11		06.11		136
141	Организация рабочего места Безопасные условия труда. Инструктаж ИОТ	1	09.11		09.11		137
142	Формы нарезки репчатого лука (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом	1	09.11		09.11		138
143	Формы нарезки репчатого лука (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа	1	09.11		09.11		139
144	Формы нарезки репчатого лука (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа	1	09.11		09.11		140
145	Организация рабочего места Безопасные условия труда. Инструктаж ИОТ	1	11.11		11.11		141
146	Формы нарезки капусты  (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа	1	11.11		11.11		142
147	Формы нарезки капусты  (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа	1	11.11		11.11		143
148	Формы нарезки капусты  (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа	1	11.11		11.11		144
149	Пищевая ценность листовых и пряной зелени.	1	12.11		12.11		145
150	Обработка и нарезка листовых и пряной зелени	1	12.11		12.11		146
151	Ознакомление со сложной нарезки овощей	1	12.11		12.11		147
152	Организация рабочего места Безопасные условия труда. Инструктаж ИОТ. Правила передачи и пользования режущими  и колющими предметами.	1	12.11		12.11		148
153	Практическая работа. Винегрет	1	13.11		13.11		149
154	Практическая работа. Винегрет. Правила подачи на стол.	1	13.11		13.11		150
155	Повторение тем за 1 триместр	1	13.11		13.11		151
156	Обобщение материала за 1 триместр	1	13.11		13.11		152

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 10 «а» классе

на 2020 – 2021 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

                II триместр (176 часов), 160часов

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока факти чески
Первичная обработка разных продуктов
1	Пищевая ценность круп и  бобовых. Виды.	1	23.11	23.11		1
2	Обработка крупы и бобовых.	1	23.11	23.11		2
3	Пищевая ценность макаронных изделий. Виды.	1	23.11	23.11		3
4	Обработка макаронных изделий.	1	23.11	23.11		4
5	Рыба. Пищевая ценность продукта. Виды рыбы	1	25.11	25.11		5
6	Определение доброкачественности продукта	1	25.11	25.11		6
7	Чистка и разделка рыбы	1	25.11	25.11		7
8	Рыбная котлетная масса	1	25.11	25.11		8
9	Первичная обработка мяса	1	26.11	26.11		9
10	Ознакомление с кулинарной разделкой туши говядины, баранины и свинины	1	26.11	26.11		10
11	Изделия из рубленной массы.	1	26.11	26.11		11
12	Субпродукты.	1	26.11	26.11		12
13	Домашняя птица	1	27.11	27.11		13
14	Правила проверки мясных продуктов на свежесть.	1	27.11	27.11		14
15	Полуфабрикаты из котлетной массы с хлебом	1	27.11	27.11		15
16	Технология приготовления котлетной массы с хлебом.	1	27.11	27.11		16
17	Обобщение по теме « Первичная обработка разных продуктов»	1	30.11	30.11		17
18	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	30.11	30.11		18
19	Обобщение по теме « Первичная обработка разных продуктов»	1	30.11	30.11		19
20	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	30.11	30.11		20
Холодные блюда и закуски. (16ч.)
21	Бутерброды. Технология приготовления. Открытые, закрытые , закусочные бутерброды. Горячие бутерброды.	1	02.12	02.12		21
22	Практическая работа. Технология приготовления открытых  бутербродов	1	02.12	02.12		22
23	Практическая работа. Технология приготовления открытых горячих бутербродов	1	02.12	02.12		23
24	Практическая работа. Технология приготовления закусочных  бутербродов	1	02.12	02.12		24
25	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	03.12	03.12		25
26	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	03.12	03.12		26
27	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	03.12	03.12		27
28	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	03.12	03.12		28
29	Салаты из свежих овощей. Технология приготовления « Салат «Помидоры с луком и чесноком»	1	04.12	04.12		29
30	Инструктаж ИОТ. Практическая работа.	1	04.12	04.12		30
31	Инструктаж ИОТ. Практическая работа..	1	04.12	04.12		31
32	Практическая работа. Сервировка и подача на стол.	1	04.12	04.12		32
33	Технология приготовления «Салат «Огурцы с зеленью»	1	07.12	07.12		33
34	Практическая работа.	1	07.12	07.12		34
35	Инструктаж ИОТ. Практическая работа.	1	07.12	07.12		35
36	Практическая работа. Сервировка и подача на стол.	1	07.12	07.12		36
37	Салаты из вареных овощей. Технология приготовления «Картофельный салат»	1	09.12	09.12		37
38	Практическая работа.	1	09.12	09.12		38
39	Инструктаж ИОТ. Практическая работа..	1	09.12	09.12		39
40	Практическая работа. Сервировка и подача на стол.	1	09.12	09.12		40
41	Технология приготовления «Салат Столичный»	1	10.12	10.12		41
42	Практическая работа.	1	10.12	10.12		42
43	Инструктаж ИОТ. Практическая работа.	1	10.12	10.12		43
44	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	10.12	10.12		44
45	Винегрет. винегрета Подготовка овощей.	1	11.12	11.12		45
46	Технология приготовления винегрета	1	11.12	11.12		46
47	Инструктаж ИОТ Практическая работа.	1	11.12	11.12		47
48	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	11.12	11.12		48
49	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	14.12	14.12		49
50	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	14.12	14.12		50
51	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	14.12	14.12		51
52	Обобщение по теме	1	14.12	14.12
Способы тепловой обработки пищевых продуктов  (3ч.)
53	Основные виды тепловой кулинарной обработки	1	16.12	16.12		53
54	Вспомогательные и комбинированные виды тепловой кулинарной обработки	1	16.12	16.12		54
55	Пассерование  овощей и муки.	1	16.12	16.12		55
56	Обобщение по теме	1	16.12	16.12
Супы (   )
57	Первые блюда. Бульоны и отвары	1	17.12	17.12		57
58	Технология приготовления бульона из птицы	1	17.12	17.12		58
59	Инструктаж ИОТ Практическая работа.	1	17.12	17.12		59
60	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	17.12	17.12		60
61	Супы заправочные Технология приготовления: «Щи с квашеной капустой»	1	18.12	18.12		61
62	Инструктаж ИОТ Практическая работа: «Щи с квашеной капустой»	1	18.12	18.12		62
63	Практическая работа: «Щи с квашеной капустой»	1	18.12	18.12		63
64	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	18.12	18.12		64
65	Овощные и картофельные супы Технология приготовления: «Суп из овощей»	1	21.12	21.12		65
66	Инструктаж ИОТ Практическая работа: «Суп из овощей»	1	21.12	21.12		66
67	Практическая работа: «Суп из овощей»	1	21.12	21.12		67
68	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	21.12	21.12		68
69	Технология приготовления: «Суп крестьянский»	1	23.12	23.12		69
70	Инструктаж ИОТ Практическая работа: «Суп крестьянский»	1	23.12	23.12		70
71	Практическая работа: «Суп крестьянский»	1	23.12	23.12		71
72	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	23.12	23.12		72
73	Суп с крупами, макаронными изделиями, бобовыми Подготовка гороха, чистка овощей.	1	24.12	24.12		73
74	Технология приготовления: «Суп гороховый»	1	24.12	24.12		74
75	Инструктаж ИОТ Практическая работа: «Суп гороховый»	1	24.12	24.12		75
76	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	24.12	24.12		76
77	Супы-пюре Технология приготовления: «Суп-пюре из разных овощей»	1	25.12	25.12		77
78	Инструктаж ИОТ Практическая работа: «Суп-пюре из разных овощей»	1	25.12	25.12		78
79	Практическая работа. «Суп-пюре из разных овощей»	1	25.12	25.12		79
80	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	25.12	25.12		80
81	Молочные супы Технология приготовления: «Суп молочный с макаронными изделиями»	1	04.01	11.01	Праздничный день, перенос  на 11.01
82	Инструктаж ИОТ Практическая работа «Суп молочный с макаронными изделиями»	1	04.01	11.01	Праздничный день, перенос  на 11.01
83	Практическая работа «Суп молочный с макаронными изделиями»	1	04.01	11.01	Праздничный день, перенос  на 11.01
84	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	04.01	11.01	Праздничный день, перенос  на 11.01
85	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	06.01	13.01	Праздничный день, перенос  на 13.01
86	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	06.01	13.01	Праздничный день, перенос  на 13.01
87	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	06.01	13.01	Праздничный день, перенос  на 13.01
88	Обобщение по теме	1	06.01	13.01	Праздничный день перенос  на 13.01
Горячие блюда из рыбы, мяса, птицы (12ч.)
89	Технология приготовления жареной рыбы.	1	07.01	14.01	Праздничный день, перенос  на 14.01
90	Инструктаж ИОТ. Практическая работа. Технология приготовления жареной рыбы.	1	07.01	14.01	Праздничный день, перенос  на 14.01
91	Практическая работа. Технология приготовления жареной рыбы	1	07.01	14.01	Праздничный день, перенос  на 14.01
92	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	07.01	14.01	Праздничный день, перенос  на 14.01
93	Технология приготовления мясных котлет	1	08.01	15.01	Праздничный день, перенос  на 15.01
94	Инструктаж ИОТ. Практическая работа. Технология приготовления мясных котлет.	1	08.01	15.01	Праздничный день, перенос  на 15.01
95	Практическая работа. Технология приготовления мясных котлет.	1	08.01	15.01	Праздничный день, перенос  на 15.01
96	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	08.01	15.01	Праздничный день, перенос  на 15.01
97	Повторение тем:  «Молочные супы» Технология приготовления: «Суп молочный с макаронными изделиями»	1	11.01	11.01		81
98	Инструктаж ИОТ Практическая работа «Суп молочный с макаронными изделиями»	1	11.01	11.01		82
99	Практическая работа «Суп молочный с макаронными изделиями»	1	11.01	11.01		83
100	Практическая работа. Сервировка и подача на стол	1	11.01	11.01		84
101	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	13.01	13.01		85
102	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	13.01	13.01		86
103	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа	1	13.01	13.01		87
104	Обобщение по теме «Супы»	1	13.01	13.01		88
105	Повторение тем: Горячие блюда из рыбы, мяса, птицы Технология приготовления жареной рыбы.	1	14.01	14.01		89
106	Инструктаж ИОТ. Практическая работа. Технология приготовления жареной рыбы.		14.01	14.01		90
107	Практическая работа. Технология приготовления жареной рыбы		14.01	14.01		91
108	Практическая работа. Сервировка и подача на стол		14.01	14.01		92
109	Технология приготовления мясных котлет		15.01	15.01		93
110	Инструктаж ИОТ. Практическая работа. Технология приготовления мясных котлет.		15.01	15.01		94
111	Практическая работа. Технология приготовления мясных котлет.		15.01	15.01		95
112	Практическая работа. Сервировка и подача на стол		15.01	15.01		96
113	Технология приготовления запеченной курицы		18.01	18.01		97
114	Инструктаж ИОТ. Практическая работа. Технология приготовления запеченной курицы		18.01	18.01		98
115	Практическая работа. Технология приготовления запеченной курицы		18.01	18.01		99
116	Практическая работа. Сервировка и подача на стол		18.01	18.01		100
117	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа		20.01	20.01		101
118	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа		20.01	20.01		102
119	Инструктаж ИОТ .Самостоятельная работа		20.01	20.01		103
120	Обобщение по теме « Горячие блюда из рыбы, мяса, птицы»		20.01	20.01		104
Соусы
121	Соусы с мукой. Технология приготовления «Соус белый основной мясной»		21.01	21.01		105
122	Соусы с мукой. Технология приготовления «Соус красный основной»		21.01	21.01		106
123	Инструктаж ИОТ Практическая работа		21.01	21.01		107
124	Практическая работа		21.01	21.01		108
125	Соус без муки. Заправка салатная		22.01	22.01		109
126	Сладкие соусы		22.01	22.01		110
127	Проверочная работа по теме «Соусы»		22.01	22.01		111
128	Работа над ошибками		22.01	22.01		112
Овощные блюда и гарниры
129	Классификация овощных блюд и их характеристика. Отварные, припущенные, жаренные, тушенные, запеченные овощи.		25.01	25.01		113
130	Повторение обработка картофеля к приготовлению.		25.01	25.01		114
131	Технология приготовления отварного картофеля.		25.01	25.01		115
132	Инструктаж ИОТ Практическая работа. Технология приготовления отварного картофеля		25.01	25.01		116
133	Технология приготовления картофельного пюре.		27.01	27.01		117
134	Инструктаж ИОТ Практическая работа Технология приготовления картофельного пюре		27.01	27.01		118
135	Практическая работа Технология приготовления картофельного пюре		27.01	27.01		119
135	Практическая работа. Сервировка и подача на стол		27.01	27.01		120
136	Повторение обработка цветной капусты к приготовлению.		28.01	28.01		121
138	Технология приготовления капусты цветной отварной		28.01	28.01		122
139	Инструктаж ИОТ Практическая работа. Технология приготовления капусты цветной отварной		28.01	28.01		123
140	Практическая работа. Сервировка и подача на стол		28.01	28.01		124
141	Технология приготовления жаренного картофеля.		29.01	29.01		125
142	Инструктаж ИОТ Практическая работа Технология приготовления жаренного картофеля.		29.01	29.01		126
143	Практическая работа. Технология приготовления жаренного картофеля		29.01	29.01		127
144	Практическая работа. Сервировка и подача на стол		29.01	29.01		128
145	Технология приготовления  котлет и зраз картофельных.		01.02	01.02		129
146	Инструктаж ИОТ Практическая работа. Технология приготовления  котлет и зраз картофельных		01.02	01.02		130
147	Технология приготовления  котлет и зраз картофельных		01.02	01.02		131
148	Практическая работа. Сервировка и подача на стол		01.02	01.02		132
149	Блюда из тушеных овощей. Технология приготовления рагу из овощей.		03.02	03.02		133
150	Инструктаж ИОТ Практическая работа. Технология приготовления рагу из овощей.		03.02	03.02		134
151	Практическая работа. Технология приготовления рагу из овощей.		03.02	03.02		135
152	Практическая работа. Сервировка и подача на стол		03.02	03.02		136
153	Блюда из запеченных овощей.  Технология приготовления фаршированных овощей.		04.02	04.02		137
154	Инструктаж ИОТ Практическая работа. Технология приготовления фаршированных овощей		04.02	04.02		138
155	Практическая работа. Технология приготовления фаршированных овощей.		04.02	04.02		139
156	Практическая работа. Сервировка и подача на стол		04.02	04.02		140
157	Блюда из запеченных овощей. Технология приготовления запеканки картофельной.		05.02	05.02		141
158	Инструктаж ИОТ. Технология приготовления запеканки картофельной.		05.02	05.02		142
159	Практическая работа. Технология приготовления запеканки картофельной.		05.02	05.02		143
160	Практическая работа. Сервировка и подача на стол		05.02	05.02		144
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
161	Виды круп.		08.02	08.02		145
162	Процессы происходящие при тепловой обработке круп		08.02	08.02		146
163	Макаронные изделия		08.02	08.02		147
164	Процессы происходящие при тепловой обработке  макаронных изделий		08.02	08.02		148
165	Технология приготовления и отпуск блюда Каши гречневая рассыпчатая.		10.02	10.02		149
166	Инструктаж ИОТ Практическая работа. Технология приготовления каши гречневой рассыпчатой.		10.02	10.02		150
167	Технология приготовления и отпуск блюда. Каша рисовая рассыпчатая		10.02	10.02		151
168	Контрольное тестирование		10.02	10.02		152
169	Работа над ошибками		11.02	11.02		153
170	Инструктаж ИОТ. Практическая работа. Технология приготовления каши рисовой молочной.		11.02	11.02		154
171	Технология приготовления каши манной.		11.02	11.02		155
172	Практическая работа. Технология приготовления каши манной.		11.02	11.02		156
173	Технология приготовления. Макаронные изделия отварные с маслом.		12.02	12.02		157
174	Инструктаж ИОТ. Практическая работа.  Макаронные изделия отварные с маслом.		12.02	12.02		158
175	Практическая работа Технология приготовления и отпуск блюда. Макаронные изделия отварные с маслом и сыром		12.02	12.02		159
176	Обобщение по теме.		12.02	12.02		160

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в  10 «а» классе

на 2020 – 2021 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

                III триместр (208 часов) 196 часов

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока фактически
Блюда из яиц
1	Ценность продукта- яйца.	1	22.02	22.02		1
2	Обработка яиц.	1	22.02	22.02		2
3	Проверка яиц на качество	1	22.02	22.02		3
4	Блюда из яиц.	1	22.02	22.02		4
5	Отварные яйца.	1	24.02	24.02		5
6	Технология приготовления яйца всмятку.	1	24.02	24.02		6
7	Практическая работа. Технология приготовления яйца всмятку.	1	24.02	24.02		7
8	Правила сервировки и подачи яиц всмятку.	1	24.02	24.02		8
9	Технология приготовления яйца в мешочек (пашот).	1	25.02.	25.02		9
10	Технология приготовления яйца «кокот».	1	25.02.	25.02		10
11	Технология приготовления яйца вкрутую.	1	25.02.	25.02		11
12	Практическая работа. Технология приготовления яйца вкрутую.	1	25.02.	25.02		12
13	Жареные яйца.	1	26.02	26.02		13
14	Технология приготовления яичницы-глазуньи.	1	26.02	26.02		14
15	Практическая работа.  Технология приготовления яичницы-глазуньи с гарниром.	1	26.02	26.02		15
16	Правила сервировки и подачи яичницы-глазуньи.	1	26.02	26.02		16
17	Омлет.	1	01.03	01.03		17
18	Технология приготовления омлета.	1	01.03	01.03		18
19	Практическая работа. Технология приготовления омлета.	1	01.03	01.03		19
20	Правила сервировки и подачи омлета.	1	01.03	01.03		20
21	Яйца в хлебе. Запись рецепта.	1	03.03	03.03		21
22	Драчена. Запись рецепта.	1	03.03	03.03		22
23	Повторение. Правила сервировки и подачи яиц всмятку.	1	03.03	03.03		23
24	Обобщение по теме.	1	03.03	03.03		24
Блюда из творога
25	Ценность продукта-творог.	1	04.03.	04.03.		25
26	Особенности творожных продуктов.	1	04.03.	04.03.		26
27	Виды блюд из творога.	1	04.03.	04.03.		27
28	Вареники с творогом.	1	04.03.	04.03.		28
29	Технология приготовления вареников с творогом.	1	05.03	05.03		29
30	Практическая работа. Технология приготовления вареников с творогом.	1	05.03	05.03		30
31	Практическая работа. Технология приготовления вареников с творогом.	1	05.03	05.03		31
32	Правила подачи вареников.	1	05.03	05.03		32
33	Вареники ленивые.	1	08.03	10.03	Праздничный день, перенос на 10.03
34	Технология приготовление  ленивых вареников.	1	08.03	10.03	Праздничный день, перенос на 10.03
35	Технология приготовление  ленивых вареников. Запись рецепта.	1	08.03	10.03	Праздничный день, перенос на 10.03
36	Правила подачи вареников.	1	08.03	10.03	Праздничный день, перенос на 10.03
37	Вареники ленивые.	1	10.03	10.03		33
38	Технология приготовление  ленивых вареников. Запись рецепта.	1	10.03	10.03		34
39	Практическая работа .Технология приготовление  ленивых вареников.	1	10.03	10.03		35
40	Правила подачи вареников.	1	10.03	10.03		36
41	Сырники.	1	11.03	11.03		37
42	Технология приготовления сырников. Запись рецепта.	1	11.03	11.03		38
43	Практическая работа. Технология приготовления сырников.	1	11.03	11.03		39
44	Правила сервировки и подачи на стол.	1	11.03	11.03		40
45	Запеканка творожная.	1	12.03	12.03		41
46	Технология приготовления запеканки творожной. Запись рецепта.	1	12.03	12.03		42
47	Практическая работа. Технология приготовления запеканки творожной	1	12.03	12.03		43
48	Правила подачи на стол.	1	12.03	12.03		44
49	Требования к качеству к блюдам из творога.	1	15.03	15.03		45
50	Требования к хранению блюд из творога.	1	15.03	15.03		46
51	Запись рецепта. Вареники с творогом и вишней.	1	15.03	15.03		47
52	Обобщение по теме.	1	15.03	15.03		48
Горячие блюда из рыбы
53	Рыба отварная.	1	17.03	17.03		49
54	Практическая работа. Технология приготовления	1	17.03	17.03		50
55	Практическая работа. Технология приготовления	1	17.03	17.03		51
56	Правила сервировки и подачи	1	17.03	17.03		52
57	Рыба жареная.	1	18.03	18.03		53
58	Практическая работа. Технология приготовления	1	18.03	18.03		54
59	Практическая работа. Технология приготовления	1	18.03	18.03		55
60	Правила сервировки и подачи		18.03	18.03		56
61	Рыба запеченая.	1	19.03	19.03.		57
62	Практическая работа. Технология приготовления	1	19.03	19.03.		58
63	Практическая работа. Технология приготовления	1	19.03	19.03.		59
64	Правила сервировки и подачи	1	19.03	19.03.		60
65	Рыба тушеная.	1	22.03	22.03		61
66	Практическая работа. Технология приготовления	1	22.03	22.03		62
67	Практическая работа. Технология приготовления	1	22.03	22.03		63
68	Правила сервировки и подачи	1	22.03	22.03		64
69	Приготовление нерыбных морепродуктов.	1	24.03	24.03		65
70	Практическая работа. Технология приготовления	1	24.03	24.03		66
71	Практическая работа. Технология приготовления	1	24.03	24.03		67
72	Обобщение по теме	1	24.03	24.03		68
Горячие блюда из мяса
73	Мясо отварное.	1	25.03	25.03		69
74	Практическая работа. Технология приготовления	1	25.03	25.03		70
75	Практическая работа. Технология приготовления	1	25.03	25.03		71
76	Правила сервировки и подачи	1	25.03	25.03		72
77	Мясо жареное.	1	26.03	26.03		73
78	Практическая работа. Технология приготовления	1	26.03	26.03		74
79	Практическая работа. Технология приготовления	1	26.03	26.03		75
80	Правила сервировки и подачи	1	26.03	26.03		76
81	Мясо запеченное.	1	29.03	29.03		77
82	Практическая работа. Технология приготовления	1	29.03	29.03		78
83	Практическая работа. Технология приготовления	1	29.03	29.03		79
84	Правила сервировки и подачи	1	29.03	29.03		80
85	Мясо тушеное.	1	31.03	31.03		81
86	Практическая работа. Технология приготовления	1	31.03	31.03		82
87	Практическая работа. Технология приготовления	1	31.03	31.03		83
88	Правила сервировки и подачи	1	31.03	31.03		84
89	Блюда из рубленного мяса.	1	01.04	01.04		85
90	Практическая работа. Технология приготовления	1	01.04	01.04		86
91	Практическая работа. Технология приготовления	1	01.04	01.04		87
92	Правила сервировки и подачи	1	01.04	01.04		88
93	Блюда из субпродуктов.	1	02.04	02.04		89
94	Практическая работа. Технология приготовления	1	02.04	02.04		90
95	Практическая работа. Технология приготовления	1	02.04	02.04		91
96	Правила сервировки и подачи	1	02.04	02.04		92
97	Требования к качеству блюд из мяса	1	12.04	12.04		93
98	Сроки хранения блюд из мяса.	1	12.04	12.04		94
99	Запись рецептов.	1	12.04	12.04		95
100	Обобщение по теме	1	12.04	12.04		96
Холодные блюда из рыбы
101	Ассорти рыбное.	1	14.04	14.04		97
102	Способы нарезки и сервировки рыбного ассорти.	1	14.04	14.04		98
103	Правила подачи и сервировки рыбного ассорти.	1	14.04	14.04		99
104	Сельдь с гарниром	1	14.04	14.04		100
105	Технология разделки сельди.	1	15.04	15.04		101
106	Практическая работа. Технология разделки сельди	1	15.04	15.04		102
107	Практическая работа. Технология разделки сельди	1	15.04	15.04		103
108	Правила подачи и сервировки сельди с гарниром.	1	15.04	15.04		104
109	Рыба заливная.	1	16.04	16.04		105
110	Технология приготовления заливной рыбы. Запись рецепта.	1	16.04	16.04		106
111	Практическая работа. Технология приготовления заливной рыбы.	1	16.04	16.04		107
112	Правила подачи и сервировки заливной рыбы	1	16.04	16.04		108
113	Рыба под маринадом.	1	19.04	19.04		109
114	Технология приготовления рыбы под маринадом.	1	19.04	19.04		110
115	Запись рецепта.	1	19.04	19.04		111
116	Обобщение по теме	1	19.04	19.04		112
Холодные блюда из мяса
117	Понятие о мясной гастрономии	1	21.04	21.04		113
118	Правила подачи продуктов из мясной гастрономии	1	21.04	21.04		114
119	Ростбиф	1	21.04	21.04		115
120	Правила подачи ростбифа	1	21.04	21.04		116
121	Ассорти мясное	1	22.04	22.04		117
122	Способы нарезки и сервировки мясного ассорти.	1	22.04	22.04		118
123	Правила подачи и сервировки мясного ассорти.	1	22.04	22.04		119
124	Паштет из печени	1	22.04	22.04		120
125	Технология приготовления паштета из печени. Запись рецепта.	1	23.04	23.04		121
126	Практическая работа. Технология приготовления паштета из печени.	1	23.04	23.04		122
127	Практическая работа. Технология приготовления паштета из печени	1	23.04	23.04		123
128	Правила подачи паштета	1	23.04	23.04		124
129	Студень. Запись рецепта.	1	26.04	26.04		125
130	Технология приготовления студня.	1	26.04	26.04		126
131	Правила подачи студня.	1	26.04	26.04		127
132	Обобщение по теме.	1	26.04	26.04		128
Сладкие блюда и напитки Холодные сладкие блюда
133	Свежие плоды и ягоды.	1	28.04	28.04		129
134	Технология приготовления. Правила сервировки	1	28.04	28.04		130
135	Компоты. Запись рецептов.	1	28.04	28.04		131
136	Технология приготовления компота из сухофруктов.	1	28.04	28.04		132
137	Желированные  сладкие блюда.	1	29.04	29.04		133
138	Технология приготовления киселя.	1	29.04	29.04		134
139	Практическая работа. Технология приготовления киселя. Правила подачи киселя.	1	29.04	29.04		135
140	Правила подачи мороженого.	1	29.04	29.04		136
Горячие сладкие блюда
141	Яблоки печеные	1	30.04	30.04		137
142	Технология приготовления печеных яблок.	1	30.04	30.04		138
143	Практическая работа. Технология приготовления печеных яблок.	1	30.04	30.04		139
144	Правила подачи.	1	30.04	30.04		140
145	Яблоки в тесте.	1	03.05	05.05	Праздничный день, перенос на 05.05
146	Практическая работа. Технология приготовления теста для яблок.	1	03.05	05.05	Праздничный день, перенос на 05.05
147	Практическая работа. Технология приготовления яблок в тесте.	1	03.05	05.05	Праздничный день, перенос на 05.05
148	Правила подачи.	1	03.05	05.05	Праздничный день, перенос на 05.05
Горячие напитки
149	Чай.	1	05.05	05.05		141
150	Технология заваривания чая.	1	05.05	05.05		142
151	Правила подачи чая.	1	05.05	05.05		143
152	Кофе.	1	05.05	05.05		144
153	Технология приготовления кофе.	1	06.05	06.05		145
154	Какао.	1	06.05	06.05		146
155	Технология приготовления какао.	1	06.05	06.05		147
156	Практическая работа. Технология заваривания чая	1	06.05	06.05		148
Холодные напитки
157	Молочные напитки	1	07.05	07.05		149
158	Технология приготовления молочного напитка.	1	07.05	07.05		150
159	Практическая работа. Технология приготовления молочного напитка.	1	07.05	07.05		151
160	Правила подачи молочного напитка	1	07.05	07.05		152
161	Безалкогольные коктейли.	1	10.05	12.05	Праздничный день, перенос на 12.05
162	Коктейль плодовый с мороженым.	1	10.05	12.05	Праздничный день, перенос на 12.05
163	Технология приготовления коктейля.	1	10.05	12.05	Праздничный день, перенос на 12.05
164	Крюшон.	1	10.05	12.05	Праздничный день, перенос на 12.05
165	Технология приготовления крюшона клубничного.	1	12.05	12.05		153
166	Практическая работа. Технология приготовления крюшона клубничного.	1	12.05	12.05		154
167	Правила подачи крюшона.	1	12.05	12.05		155
168	Обобщение по теме	1	12.05	12.05		156
Изделия из теста
169	Виды теста.	1	13.05	13.05		157
170	Разрыхлители.	1	13.05	13.05		158
171	Фарши и начинки.	1	13.05	13.05		159
172	Технология приготовления дрожжевого теста.	1	13.05	13.05		160
173	Изделия из обычного дрожжевого теста. Пироги.	1	14.05	14.05		161
174	Запись рецепта.	1	14.05	14.05		162
175	Практическая работа. Технология приготовления пирогов с начинкой.	1	14.05	14.05		163
176	Практическая работа. Технология приготовления пирогов с начинкой.	1	14.05	14.05		164
177	Изделия из бездрожжевого теста. Блины.	1	17.05	17.05		165
178	Запись рецепта	1	17.05	17.05		166
179	Практическая работа. Технология приготовления блинов	1	17.05	17.05		167
180	Обобщение по теме	1	17.05	17.05		168
181	Контрольное  тестирование	1	19.05	19.05		169
182	Контрольное тестирование	1	19.05	19.05		170
183	Работа над ошибками	1	19.05	19.05		171
184	Работа над ошибками	1	19.05	19.05		172
Подготовка к дифференцированному зачету
185	Повторение тем «Супы»	1	20.05	20.05		173
186	Повторение тем «Овощные блюда»	1	20.05	20.05		174
187	Повторение тем « Крупы и макаронные изделия»	1	20.05	20.05		175
188	Повторение тем «Горячие мясные блюда»	1	20.05	20.05		176
189	Повторение тем «Горячие рыбные блюда»	1	21.05	21.05		177
190	Повторение тем «Сладкие блюда»	1	21.05	21.05		178
191	Повторение тем  «Горячие и холодные напитки»	1	21.05	21.05		179
192	Повторение тем «Изделия из теста»	1	21.05	21.05		180
193	Подготовка к дифференцированному зачету	1	24.05	24.05		181
194	Подготовка к дифференцированному зачету	1	24.05	24.05		182
195	Подготовка к дифференцированному зачету	1	24.05	24.05		183
196	Подготовка к дифференцированному зачету	1	24.05	24.05		184
197	Дифференцированный зачет	1	26.05	26.05		185
198	Дифференцированный зачет	1	26.05	26.05		186
199	Дифференцированный зачет	1	26.05	26.05		187
200	Дифференцированный зачет	1	26.05	26.05		188
201	Обобщение по темам	1	27.05	27.05		189
202	Обобщение по темам	1	27.05	27.05		190
203	Обобщение по темам	1	27.05	27.05		191
204	Обобщение по темам	1	27.05	27.05		192
205	Итоговое занятие.	1	28.05	28.05		193
206	Итоговое занятие	1	28.05	28.05		194
207	Итоговое занятие	1	28.05	28.05		195
208	Итоговое занятие.	1	28.05	28.05		196