МКОУ РАООП «Старогородковская специальная (коррекционная)
школа-интернат имени. Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»
|
«Утверждаю» Директор ________________ ФИО подпись Приказ № ___ от «___»________20___ г. |
«Согласовано» Заместитель директора по УВР _________________ ФИО подпись «____»____________20__ г. |
«Рассмотрено» на заседании ШМО Протокол № ___ от «___»_________20_____ г. |
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по поварскому делу
для 11 «А» класса
Учитель поварского дела
Соловьева Людмила Александровна
2021 – 2022 учебный год
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Тип программы: программа специальных (коррекционных) учреждений VIII вида для 11 класса.
Статус программы: рабочая программа учебного предмета.
Назначение программы:
1. Для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья программа обеспечивает реализацию образовательных услуг, гарантию качества получаемых услуг.
2. Для педагогических работников МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной) школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» программа определяет приоритеты в содержании коррекционного образования и способствует интеграции и координации деятельности по реализации коррекционного образования.
3. Для администрации МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной) школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» программа является основанием для определения качества реализации коррекционного образования.
Категория обучающихся: обучающиеся МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной) школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»
Сроки освоения программы: 1 год
Объем учебного времени: 523 часов
Форма обучения: очная
Режим занятий: 16 часов в неделю
Формы контроля: текущий контроль, контрольные работы, практические задания, квалификационный экзамен.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Рабочая программа по строительному делу для 11 классов специальной коррекционной школы VIII вида составлена на основании следующих нормативно-правовых документов:
Программы специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида под редакцией В. В. Воронковой.
Учебного плана Старогородковской специальной (коррекционной) школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ А.В. Фурагиной.
Содержание программы направлено на освоение обучающимися знаний, умений и навыков на базовом уровне, что соответствует образовательной программе школы-интерната. Она включает все темы, предусмотренные федеральным компонентом государственного образовательного стандарта основного общего образования по поварскому делу.
Рабочая программа составлена по поварскому делу для 11 класса специальной коррекционной школы 8 вида на подготовку учащихся к самостоятельному выполнению практических заданий по профессии повар.
Рабочая программа включает требования к результатам ее освоения, структуре и содержанию подготовки, а также условиям ее реализации. В процессе обучения применяются необходимые педагогические технологии для воспитания у обучающихся любви и уважения к труду и профессии, сознательной дисциплины, умение планировать работу и проявлять творчество при решении трудовых задач, обучения самоанализу и самоконтролю. Урок должен отвечать современным требованиям, быть результативным в обучении навыков труда, воспитывающим и развивающим.
Программа содержит вводную часть 4 часа и учебный план по предметам: «Организация производства предприятий общественного питания»-8 часов, «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» - 76 час, «Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность» -13часов, «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» - 28 часов, «Кулинария»- 364 часа. Программа включает – 7 часов на контрольные работы, практические задания – 198 часов, квалификационный экзамен-4 часа.
Учебный план содержит наименования дисциплин по блокам с распределением времени обучения.
В учебном плане указаны формы контроля по предметам и экзамена по курсу.
В процессе обучения осуществляется нравственное, трудовое и эстетическое воспитание учащихся, развитие жизненной позиции на основе чувства коллективизма.
Рабочая программа построена на основе концентрического подхода, особенность которого состоит в учете повторяемости пройденного учебного материала и постепенности ввода нового. Преподавание базируется на знаниях, получаемых обучающимися на домоводства, поварского дела за 8, 9, 10 классы и других предметов.
Цель: Подготовка обучающихся к освоению профессии повар и выполнению элементарных видов работ по поварскому делу.
Задачи:
1. формирование доступных школьникам технологических и технических знаний;
2. формировать у обучающихся устойчивое положительное отношение к труду;
3. использовать современные педагогические технологии;
4. систематически развивать умственную сферу обучающихся;
5. развивать организационные умения обучающихся;
6. развитие у обучающихся общетрудовых умений, то есть умений ориентироваться в трудовом задании.
7. планировать последовательность действий, выполнять и контролировать ход работ;
8. воспитание у обучающихся устойчивого положительного отношения к труду и формирование необходимых в повседневной производственной деятельности качеств личности, чувства коллективизма, ответственности за порученное дело, добросовестности, честности, готовности помочь товарищу, работать на общую пользу.
Основной формой организации учебного процесса по предмету «Поварское дело» является урок, практическая работа, самостоятельная работа, фронтальная работа.
Для усвоения программного материала на уроке в обязательном порядке используются основные технологии:
- личностно-ориентированные;
- деятельный подход;
- уровневая дифференциация;
- здоровьесберегающие;
- информационно-коммуникативные;
- игровые.
Основными видами деятельности обучающихся по предмету являются:
- Беседа (диалог).
- Работа с книгой, журналом.
- Практическая деятельность на рабочих стенах: выполнение видов работ по плану, технологической карте, рисунку.
- Самостоятельная работа.
- Работа по карточкам.
Согласно действующему базисному учебному плану, рабочая программа для 11 класса рассчитана на реализацию за 523 часов (из расчёта 16 учебных часов в неделю).
Программа составлена с учётом психофизических особенностей учащихся с интеллектуальной недостаточностью.
Для реализации данной программы используются следующие методы и приёмы работы: рассказ, беседа, работа с текстом, технологической картой, иллюстрациями, схемами и презентаций.
Система оценивания: устный и письменный опрос, тестирование, проверка качества выполнения практических заданий. При оценивании знаний и умений соблюдаются такие условия, как индивидуальный подход, комментирование оценок. Система оценивания – 5 бальная.
Содержание тем учебного курса
I. Вводное занятие (4 ч.)
Задачи и особенности обучения в 11 классе, инструктаж ИОТ.
II. Организация производства предприятий общественного питания ( 8ч.)
III. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (76 ч.)
Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания..
Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.
Кишечные инфекции, их профилактика.
Основы физиологии питания.
Пищевые отравления, гельментозы и их профилактика.
Микробные пищевые отравления и их профилактика.
Зоонозные заболевания, их профилактика.
Непищевые отравления, их профилактика.
Правила личной гигиены.
Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей.
IV. Охрана труда –(13ч.)
V. Технологическое оборудование предприятий общественного питания (28 ч.)
Введение.
Охрана труда.
Электробезопасность.
Пожарная безопасность.
Электрооборудование.
Холодильное оборудование.
Оборудование для раздачи пищи.
Оборудование для приготовления теста.
Пищеварочные котлы.
Аппараты для жарки и выпечки.
VI. Кулинария ( 364 ч.)
Товароведение. Первичная обработка разных продуктов. Формы нарезки.
Холодные блюда и закуски
Способы тепловой обработки пищевых продуктов. Процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработке.
Супы.
Овощные блюда и гарниры.
Блюда из крупы, бобовых и макаронных изделий.
Изделия из теста.
Приготовление обедов. (Приложение 1)
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по предмету «Организация производства предприятий общественного питания»
|
№№ пп |
Тема |
Количество часов |
||
|
Всего |
Уроки
|
Практические занятия |
||
|
1 |
Требования к предприятиям общественного питания |
1 |
1 |
- |
|
22 |
Типы предприятий общественного питания (ПОП). |
1 |
1 |
- |
|
33 |
Предприятия общественного питания. |
1 |
1 |
- |
|
4 |
Организация рабочего места. ИОТ |
1 |
1 |
- |
|
25 |
Требования к работникам предприятий общественного питания |
1 |
1 |
- |
|
36 |
Характеристика поварских разрядов. |
1 |
1 |
- |
|
17 |
Сотрудники предприятий общественного питания и их основные должностные обязанности. |
1 |
1 |
- |
|
|
Итого: |
8 |
8 |
- |
Пояснительная записка
к учебной программе по предмету
«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»
Содержанием предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» предусмотрено изучение физиологии питания, без знания которой немыслимо научно обоснованное приготовление пищи. Эта дисциплина помогает строить меню и готовить пищу в зависимости от состояния здоровья человека и характера его работы. Гигиена питания - наука об оздоровлении питания населения. Она изучает питательную ценность продуктов и разрабатывает научно-обоснованные меры, способствующие сохранению их доброкачественности. Гигиена питания определяет санитарные требования к хранению и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий, исследует причины пищевых инфекций и отравлений, разрабатывает мероприятия по их предупреждению. Практическое применение требований гигиены питания называется пищевой санитарией.
По окончании изучения курса обучающиеся:
Должны знать
§ оптимальные варианты способов приготовления полноценной и здоровой пищи в соответствии с физиологическими и санитарными требованиями.
§ причины возникновения различных инфекций, токсикоинфекций, отравлений небактериального происхождения
§
Должен уметь
§ составлять меню завтрака, обеда, ужина.
§ соблюдать санитарные правила при механической и тепловой обработке продуктов
§ организовать работу столовой согласно всем требованиям санитарного режима, не допускать использование недоброкачественных продуктов, которые могут угрожать здоровью потребителей.
§ содержать столовую в образцовом санитарном состоянии, строго соблюдать санитарный режим, выполнять установленные санитарные правила.
Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.
В процессе изучения предмета используются наглядные пособия: плакаты, нормативные документы.
Проверка знаний по предмету осуществляется в форме тестов, проводимых за счет учебного времени, отведенного на каждую тему с использованием контрольных карточек-заданий. Изучение предмета заканчивается итоговым занятием, на котором выставляется итоговая оценка. Форма итогового занятия определяется преподавателем.
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»
|
№№ пп |
Тема |
Количество часов |
||
|
Всего |
Уроки
|
Практические занятия |
||
|
11.
22
33.
44. 55. 6
6
67
88 6 99
.10 |
Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания.
Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.
Кишечные инфекции, их профилактика.
Основы физиологии питания.
Пищевые отравления. Гельминтозы и их профилактика.
Микробные пищевые отравления и их профилактика.
Зоонозные заболевания, их профилактика.
Непищевые отравления, их профилактика.
Основы гигиены и санитарии.
Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей. |
9
15
8
12
10
5
3
4
6
4 |
8
13
8
12
10
5
3
4
5
4 |
1
2
—
3
-
-
—
-
1
- |
|
|
Итого: |
76 |
72 |
4 |
Содержание программы по предмету
«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»
Тема 1. Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания.
Краткая характеристика производственных помещений предприятий общественного питания. Требования к цехам: мясному, холодному, рыбному, овощному, горячему, моечному отделению.
Тема 2. Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.
Требования к производственным столам, кухонной посуде, разделочным доскам, уборочному инвентарю. Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов.
Приготовление дезинфицирующих растворов хлорной извести. Виды уборки помещений: текущая, генеральная, санитарный день.
Практические занятия
Тема 3. Кишечные инфекции, их профилактика.
Возбудители инфекций: брюшного тифа, бруцеллеза, дизентерии, туберкулеза, кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболеваний. Бактериальное загрязнение.
Практические занятия
Тема 4. Основы физиологии питания.
Краткая характеристика пищеварительного тракта. Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении.
Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность.
Углеводы - как источник энергии. Их суточная потребность.
Жиры - источник энергии и запасных питательных веществ. Их суточная потребность.
Понятие о к/калориях. Их суточная потребность для различных групп населения.
Практические занятия
Тема 5. Пищевые отравления. Гельминтозы и их профилактика.
Краткая характеристика червей паразитов: аскариды, острицы, карликовые цепки, бычьи и свиные цепки, трихинеллы, широкий лентец. Профилактика заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса - клеймение.
Практические занятия
Тема 6. Микробные пищевые отравления и их профилактика.
Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных. Профилактика салмонеллеза. Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем.
Ботулинус - анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения.
Стафилококовое отравление. Характеристика возбудителей. Меры предупреждения отравлений.
Практические занятия
Тема 7. Зоонозные заболевания, их профилактика.
Виды зоонозных заболеваний, признаки заболеваний, источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций.
Тема 8. Непищевые отравления, их профилактика.
Отравления ядовитыми веществами - солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Отравления ядовитыми грибами, косточками абрикосов, вишен, слив. Меры предупреждения непищевых отравлений.
Практические занятия
Тема 9. Правила личной гигиены.
Соблюдение правил личной гигиены - одно из важных условий обеспечения потребителей здоровой пищей. Санитарные требования к телу, ротовой полости, санитарной одежде. Медицинский осмотр и личная санитарная книжка. Санитарный минимум. Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений.
Практические занятия
Тема 10. Санитарные требования к реализации готовой пищи и
обслуживанию потребителей.
Требования к отпуску готовой пищи. Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче. Условия хранения, сроки реализации готовой пищи на раздаче. Санитарные требования к обслуживанию потребителей.
Практические занятия
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по предмету «Охрана труда»
|
№№ пп |
Тема |
Количество часов |
||
|
Всего |
Уроки
|
Практические занятия |
||
|
1 |
Экскурсия. Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем ПОП |
1 |
1 |
- |
|
22 |
Порядок эвакуации людей и вызова специалистов пожарной службы |
1 |
1 |
- |
|
|
Итого: |
7 |
5 |
2 |
|
|
В разделе оборудование-
Охрана труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП |
8 |
4 |
4 |
Пояснительная записка
к учебной программе по предмету
«Технологическое оборудование предприятий общественного питания»
Содержанием предмета «Оборудование предприятий общественного питания» является знакомство с основным механическим, тепловым, холодильным и электрическим оборудованием, используемым на предприятиях общественного питания. Программа предусматривает изучение сведений по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности при эксплуатации оборудования.
В процессе обучения профессии «Повар» этот предмет занимает важное место, так как без механизации и автоматизации производственных процессов невозможно повышение производительности труда, внедрение новых прогрессивных технологий, массового развития промышленных методов приготовления и поставки продукции потребителям.
Темами предусмотрены практические занятия, на которых обучающиеся получают навыки работы с различными видами оборудования.
Достижение цели изучения предмета «Оборудование предприятий общественного питания» невозможно без тесной связи с содержанием таких дисциплин, как:
· «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»
· «Основы организации производства предприятий общественного питания»
Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.
После изучения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» обучающейся
должен знать:
назначение, эксплуатационные характеристики и правила эксплуатации основного электромеханического, теплового и холодильного оборудования;
должен уметь:
различать оборудование предприятий общественного питания по его функциональному назначению;
эксплуатировать электромеханическое, тепловое и холодильное оборудование.
Зачет по предмету может быть выставлен по результатам итогового занятия, либо с учетом текущих оценок по предмету (по усмотрению преподавателя)
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по предмету «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»
|
№№/пп |
Тема |
Количество часов |
||
|
Всего |
Уроки |
Практические занятия |
||
|
аудит. |
самост. |
|||
|
1 |
Машина для обработки овощей |
6 |
5 |
1 |
|
2 |
Машины для обработки мяса и рыбы |
2 |
2 |
- |
|
3 |
Машины для приготовления и обработки теста полуфабрикатов |
2 |
2 |
- |
|
4 |
Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров |
2 |
2 |
- |
|
5 |
Тепловой оборудование |
1 |
1 |
- |
|
6 |
Аппараты для жарки и выпекания |
2 |
2 |
- |
|
7 |
Оборудование для раздачи пищи |
2 |
2 |
- |
|
8 |
Холодильное оборудование |
2 |
2 |
- |
|
9 |
Посудомоечная машина |
1 |
1 |
- |
|
10 |
Охрана труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП |
8 |
4 |
4 |
|
|
Итого: |
28 |
23 |
5 |
Содержание программы по предмету
«Технологическое оборудование предприятий общественного питания»
Тема 1. Введение. Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность
Значение современного оборудования на предприятиях питания в деятельности повара. Электробезопасность, пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания.
Практическое занятие .
Тема 2. Электрооборудование.
Виды электрооборудования, принцип работы, эксплуатационные характеристики электроплит, электронагревателей, микроволновых печей, универсальных электроприводов.
Практические занятия
Тема 3. Холодильное оборудование. Оборудование для раздачи
пищи.
Типы и назначение холодильного оборудования, принцип работы холодильников. Эксплуатационные характеристики основного холодильного оборудования. Типы и назначение оборудования для раздачи пищи, принцип работы. Эксплуатационные характеристики оборудования для раздачи пищи.
Практические занятия
Тема 4. Оборудование для приготовления теста. Пищеварочные
котлы. Аппараты для жарки и выпечки.
Типы и принцип работы оборудования для приготовления теста. Эксплуатационные характеристики оборудования для приготовления теста. Типы и принцип работы пищеварочных котлов. Эксплуатационные характеристики пищеварочных котлов. Типы и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки. Эксплуатационные характеристики аппаратов для жарки и выпечки.
Практические занятия
Технические средства обучения
1. Видеоаппаратура
2. Компьютер
LCD-проектор
Пояснительная записка
к учебной программе по предмету
«Кулинария»
Содержанием предмета «Кулинария» являются технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов), основные приемы приготовления здоровой пищи для сбалансированного полноценного питания человека.
В процессе обучения курсу «Поварское дело» этот предмет занимает ведущее место. Программа предусматривает изучение способов механической и тепловой обработки различного сырья (овощей, рыбы, мяса и т.п.), изменения основных составных частей пищевых продуктов при различных видах их кулинарной обработки; основные приемы приготовления кулинарных изделий.
В процессе изучения тем у обучающихся формируются знания и навыки по приготовлению кулинарной продукции, различающейся по способу кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные и т.д.); характеру потребления (закуски, супы и т.д.); по термическому состоянию (холодные, горячие, охлаждённые); консистенции (жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые).
Каждой темой предмета предусмотрены практические занятия, на которых обучающиеся выполняют как отдельные операции по кулинарной обработке, так и законченные блюда, а на заключительном этапе в целях обобщения и совершенствования знаний и умений.
В процессе выполнения практических работ возможны некоторые изменения в ассортименте блюд, их последовательности и распределении учебных часов в пределах общего бюджета времени в зависимости от сезонности и наличия в учебной столовой продуктов.
Достижение цели изучения предмета «Кулинария» невозможно без тесной связи с содержанием таких дисциплин, как:
n «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», т.к. повар обязан соблюдать все правила санитарии и гигиены и готовить блюда, не противоречащие физиологии питания человека;
n «Оборудование предприятий общественного питания». Повар должен уметь готовить блюда на оборудование, которым оснащены предприятия общественного питания, соблюдая при этом все правила безопасности и охраны труда;
Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.
После изучения дисциплины «Кулинария» обучающейся должен знать:
n цели и задачи выполнения отдельных видов кулинарной обработки пищевых продуктов;
n приемы первичной обработки пищевых продуктов;
n приемы тепловой обработки пищевых продуктов;
n классификацию супов;
n способы варки бульонов и супов;
n способы приготовления каш и изделий из них;
n способы приготовления блюд из овощей, бобовых и макаронных изделий;
n классификацию соусов и их назначение;
n способы приготовления соусов;
n классификацию блюд из яиц;
n классификацию холодных закусок и способы их приготовления;
должен уметь:
n выполнять все виды кулинарной обработки пищевых продуктов;
n готовить бульоны и супы;
n готовить каши и изделия из них;
n готовить блюда из овощей, бобовых и макаронных изделий;
n готовить соусы для различных блюд;
n готовить блюда из яиц;
n готовить холодные закуски;
n формировать гарниры ко вторым блюдам.
Форма зачета по предмету выбирается по усмотрению преподавателя.
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по предмету " Кулинария"
|
|
|
Количество часов |
||
|
№ пп |
Наименование темы |
Всего |
Уроки |
Практические занятия |
|
|
|
|
||
|
1 |
Товароведение. |
17 |
16 |
1 |
|
2 |
Первичная обработка разных продуктов |
20 |
12 |
8 |
|
3 |
Способы тепловой обработки пищевых продуктов |
6 |
4 |
2 |
|
4.1 |
Технология приготовления блюд |
104 |
48 |
56 |
|
|
Салаты |
26 |
12 |
14 |
|
|
Первые блюда. |
32 |
11 |
21 |
|
. |
Горячие блюда из рыбы, мяса и птицы |
27 |
11 |
16 |
|
|
Овощные блюда и гарниры |
9 |
6 |
3 |
|
|
Холодные и горячие напитки |
10 |
8 |
2 |
|
4.2 |
Технология приготовления мучных кондитерских изделий |
27 |
12 |
15 |
|
|
Подготовка (учебно-производственная практика) |
190 |
89 |
101 |
|
|
Итого по предмету " Кулинария": |
364 |
181 |
183 |
Содержание программы по предмету
" Кулинария"
Тема 1: Введение. Товароведение. Первичная обработка овощей. Формы нарезки.
Содержание предмета «Кулинария», цели ее изучения, место и роль в процессе обучения курсу «Поварское дело», ее связь с другими дисциплинами, новейшие достижения в области кулинарии.
Задача первичной обработки. Сортировка, мойка, очистка, доочистка. Понятие об отходах овощей и нормах отходов.
Формы нарезки. Значение правильной нарезки при приготовлении блюд. Формы и размеры нарезки различных овощей. Рекомендуемые формы нарезки овощей для различных блюд. Хранение, требования к качеству. Выводы.
Практическое занятие
Тема 2. Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Классификация холодных блюд и закусок. Бутерброды. Салаты их свежих овощей. Салаты из вареных овощей. Винегрет. Технология приготовления. Подготовка продуктов для винегрета. Хранение, требования к качеству.
Практическое занятие.
Тема 3. Способы тепловой обработки пищевых продуктов.
Цель и задачи тепловой обработки. Основные виды тепловой обработки. Вспомогательные и комбинированные виды тепловой обработки.
Практическое занятие.
Тема 4. Первые блюда. Супы.
Первые блюда. Бульоны и отвары. Мясокостный бульон. Бульон из птицы. Бульон рыбный. Супы заправочные. Щи из свежей капусты. Щи из квашеной капусты. Борщ московский. Борщ украинский. Борщ сибирский. Рассольник ленинградский. Рассольник домашний. Овощные и картофельные супы. Суп крестьянский. Суп из овощей. Суп с макаронными изделиями. Суп с крупами, макаронными изделиями, бобовыми. Суп рисовый на мясном бульоне. Суп гороховый. Суп фасолевый. Суп макаронными изделиями. Суп с консервами. Суп-лапша домашняя на мясном бульоне. Супы-пюре. Суп-пюре из картофеля Суп-пюре из разных овощей. Суп-пюре из крупы (перловой или рисовой). Молочные супы. Суп молочный овощной. Суп молочный с макаронными изделиями. Холодные супы -окрошка овощная. Свекольник. Окрошка овощная. Сладкие супы. Суп из свежих плодов. Суп из сухофруктов с крупой.
Рецептуры приготовления супов. Хранение, требования к качеству. Выводы.
Практические занятия.
Тема 5. Горячие блюда из рыбы, мяса и птицы
Технология приготовления жареной рыбы. Технология приготовления мясных котлет. Технология приготовления запеченной курицы.. Инструктаж ИОТ с горячими поверхностями и режущими предметами. Запись рецепта. Сервировка и подача на стол Уборка рабочего места.
Практические занятия.
Тема 6. Овощные блюда и гарниры .
Классификация овощных блюд и их характеристика.
Блюда из отварных и припущенных овощей. Картофель в молоке. Капуста цветная отварная. Картофельное пюре
Блюда из жареных овощей. Картофель жареный. Зразы картофельные. Крокеты картофельные. Капуста жаренная. Котлеты капустные. Котлеты свекольные. Жаренные помидоры, кабачки и баклажаны. Жаренный репчатый лук. Жаренные грибы. Шницель капустный. Котлеты морковные
Хранение и требования к качеству.
Практическое занятие.
Тема 7. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Виды круп и макаронных изделий. Процессы происходящие при тепловой обработке круп и макаронных изделий. Каша гречневая рассыпчатая. Каша рисовая рассыпчатая. Макаронные изделия отварные с маслом. Макаронные изделия отварные с маслом и сыром
Хранение, требования к качеству.
Практические занятия.
Тема 8 . Изделия из теста. Виды теста. Фарш и начинки. Дрожжевое тесто.
Изделия из дрожжевого теста. Технология приготовления пирогов с начинкой. Изделия из бездрожжевого теста. Блины.
Повторение. Техника безопасности при работе с электроприборами
Практические занятия.
Технические средства обучения
1. Видеоаппаратура
2. Компьютер
3. LCD-проектор
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКТ
Поварское дело 10 класс
Учебники по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»:
1.В.М. Аханова, Е.В. Романова «Гигиена питания». Ростов н/Д: Изд. «Феникс». 2000г.
2.З.П. Матюхина, Основы физиологии питания, гигиены и санитарии (для работников общественного питания) М., Институт развития профессионального образования, 1999г.М.,
И.П. Неумывакин, Л.С. Неумывакина Здоровье в ваших руках М., ИПО "Полигран", 1994 г.
Учебники по предмету « Оборудование предприятий общественного питания»:
1.Золин В.П «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., Институт развития профессионального образования, 1999
2.Н.Г. Бутейкина. «Организация производства предприятий общественного питания». М. Высшая школа, 1990г.
3.М.А. Богадова и др. «Оборудование предприятий общественного питания» М., Экономика, 1991 г.
4.В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., ИРПО, 1998 г.
Учебники по предмету «Кулинария»:
1.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. « Кулинария». Учебник для начального профессионального образования. М.: ИРПО, Изд. центр «Академия». 1998г.
2. « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». Нормативная документация для предприятий общественного питания. Учебно-методическое пособие./ Сост. А.В. Румянцев-3-е из., перераб. и доп.—М.: Изд. «Дело и Сервис»2002г..
3.Л.Л. Татарская. Н.А. Анфимова. « Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров».М.:Изд. центр «Академия».2000г
4.Ермакова В.И. Альбом плакатов по кулинарии, 10-11 кл.: Приложение к учеб. «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 2002
5. Ермакова В.И. 8-11 кл.: «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 1992
Наглядный материал:
- мультимедийные презентации;
- видеофильмы;
- альбомы;
- муляжи;
3. Раздаточный материал:
- дидактический материал (тестовые карточки, схемы технологий выполнения );
- рабочие тетради;
- словари терминов;
Количество часов в неделю: 16
Количество контрольных работ: 4 (7 ч.)
Квалификационный экзамен- :1 (4ч.)
Контроль за уровнем знаний, умений,
навыков обучающихся
|
Пп/п |
Вид контроля |
Форма контроля |
Дата |
Примечание |
|
1. |
Входная контрольная работа |
Контрольная работа, 1ч |
10.09.2021 |
По курсу «Поварского дела» за 10 класс |
|
2. |
Итоговый контроль 1 триместр |
Контрольное тестирование, 2ч |
02.11.2021
|
Теория
|
|
3. |
Итоговый контроль 2 триместр |
Контрольная работа, 2ч. |
03.02.2022
|
Теория
|
|
4. |
Итоговый контроль 3 триместр |
Контрольная работа, 2ч |
14.04.2022
|
Теория
|
|
|
Квалификационный экзамен
|
|
|
Теория Практика |
УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
«Поварское дело», 11 класс
|
№ п/п |
Наименование разделов и тем |
Количество часов |
В том числе |
|
|
уроки |
практические работы |
|||
|
1 |
Введение |
4 |
4 |
- |
|
2 |
Организация производства предприятий общественного питания |
8 |
8 |
- |
|
3 |
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. |
76 |
72 |
4 |
|
3.1 |
Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания |
15 |
14 |
1 |
|
3.1.1 |
Экскурсия. Знакомство с цехами (отделами) |
1 |
- |
1 |
|
3.2 |
Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря, посуде и таре. |
15 |
13 |
2 |
|
3.2.1 |
Экскурсия на предприятие общественного питания (г.Москва), видео-урок |
1 |
- |
1 |
|
3.3 |
Кишечные инфекции и их профилактика |
8 |
8 |
- |
|
3.4 |
Основы физиологии питания |
12 |
11 |
1 |
|
3.5 |
Пищевые отравления. |
16 |
15 |
1 |
|
3.5.1 |
Гельминтозы и их профилактика |
11 |
11 |
- |
|
3.5.2 |
Микробные пищевые отравления и их профилактика |
5 |
4 |
1 |
|
3.6 |
Зоонозные заболевания, их профилактика |
4 |
3 |
1 |
|
3.7 |
Непищевые отравления, их профилактика |
7 |
4 |
3 |
|
3.8 |
Основы гигиены и санитарии |
9 |
7 |
2 |
|
3.8.1 |
Ознакомление с медицинской книжкой кухонного работника |
2 |
- |
2 |
|
3.9 |
Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей |
6 |
5 |
1 |
|
4 |
Охрана труда Электробезопасность. Пожарная безопасность |
13 |
7 |
6 |
|
4.1 |
Экскурсия. Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем ПОП |
1 |
- |
1 |
|
4.2 |
Порядок эвакуации людей и вызова специалистов пожарной службы |
1 |
- |
1 |
|
4.3 |
Охрана труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП |
8 |
4 |
4 |
|
5 |
Технологическое оборудование предприятий общественного питания |
28 |
23 |
5 |
|
5.1.1 |
Машина для обработки овощей |
6 |
5 |
1 |
|
5.1.2 |
Машины для обработки мяса и рыбы |
2 |
2 |
- |
|
5.1.3 |
Машины для приготовления и обработки теста полуфабрикатов |
2 |
2 |
- |
|
5.1.4 |
Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров |
2 |
2 |
- |
|
5.1.5 |
Тепловой оборудование |
1 |
1 |
- |
|
5.1.6 |
Аппараты для жарки и выпекания |
2 |
2 |
- |
|
5.1.7 |
Оборудование для раздачи пищи |
2 |
2 |
- |
|
5.1.8 |
Холодильное оборудование |
2 |
2 |
- |
|
5.1.9 |
Посудомоечная машина |
1 |
1 |
|
|
5.2 |
Повторение. Охрана труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП |
13 |
9 |
4 |
|
6. |
Кулинария |
364 |
181 |
183 |
|
6.1.1 |
Товароведение. |
17 |
16 |
1 |
|
6.1.2 |
Первичная обработка разных продуктов |
20 |
12 |
8 |
|
6.2 |
Способы тепловой обработки пищевых продуктов |
6 |
4 |
2 |
|
6.3 |
Технология приготовления блюд |
104 |
48 |
56 |
|
6.3.1 |
Салаты |
26 |
12 |
14 |
|
6.3.2 |
Первые блюда |
32 |
11 |
21 |
|
6.3.3.. |
Горячие блюда из рыбы, мяса и птицы |
27 |
11 |
16 |
|
6.3.4 |
Овощные блюда и гарниры |
9 |
6 |
3 |
|
6.3.5 |
Холодные и горячие напитки |
10 |
8 |
2 |
|
6.4. |
Технология приготовления мучных кондитерских изделий |
27 |
12 |
15 |
|
|
Подготовка |
190 |
89 |
101 |
|
|
Итого: |
523 |
325 |
198 |
|
|
Контрольные работы: - входная -1ч -1 триместр –2 ч -2 триместр-2 ч -3 триместр-2 ч |
7 |
7 |
- |
|
|
Квалификационный экзамен |
4 |
|
|
|
Итого |
527 |
|
|
|
«Утверждаю»
Зам. директора по УВР
______И. Л.Уколова
«____»_________2021г.
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
по поварскому делу в 11 «А» классе
на 2021 – 2022 учебный год.
Учитель: Соловьева Л.А.
I ТРИМЕСТР (155 часов) 144 часа
|
№ урока по программе |
Наименование разделов и тем |
Кол-во часов |
Календарная дата |
Фактическая дата |
Причины корректировки дат |
№ урока факти чески |
|
Вводная часть (4ч.) |
||||||
|
1. |
Введение в предмет.
|
1 |
02.09 |
02.09 |
|
1 |
|
2. |
Инструкция по охране труда ИОТ-05.01-20 для обучающихся (вводный инструктаж) |
1 |
02.09 |
02.09 |
|
2 |
|
3. |
Инструкции по охране труда ИОТ-05.02-20 Правила поведения обучающихся в школе-интернате |
1 |
02.09 |
02.09 |
|
3 |
|
4. |
Инструкции по охране труда ИОТ-05.37-20 первичный инструктаж при кулинарных работах Требования к предприятиям общественного питания |
1 |
02.09 |
02.09 |
|
4 |
|
Организация производства предприятий общественного питания (8ч.) |
||||||
|
5. |
Типы предприятий общественного питания (ПОП). |
1 |
03.09 |
03.09 |
|
5 |
|
6. |
Предприятия общественного питания. |
1 |
03.09 |
03.09 |
|
6 |
|
7. |
Организация рабочего места. ИОТ |
1 |
03.09 |
03.09 |
|
7 |
|
8 |
Требования к работникам предприятий общественного питания |
1 |
03.09 |
03.09 |
|
8 |
|
9 |
Характеристика поварских разрядов. |
1 |
03.09 |
03.09 |
|
9 |
|
10 |
Основные должностные обязанности сотрудников предприятий общественного питания |
1 |
03.09 |
03.09 |
|
10 |
|
11 |
Обобщение по теме |
1 |
03.09 |
03.09 |
|
11 |
|
Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. (76ч.) Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания ( 15 ч.) |
||||||
|
12. |
Основные помещения предприятий общественного питания (столовая) |
1 |
07.09 |
07.09 |
|
12 |
|
13. |
Овощной цех. Оборудование , инвентарь и посуда цеха. |
1 |
07.09 |
07.09 |
|
13 |
|
14. |
Требования к овощному цеху |
1 |
07.09 |
07.09 |
|
14 |
|
15. |
Холодный цех. Оборудование, инвентарь и посуда цеха |
1 |
07.09 |
07.09 |
|
15 |
|
16 |
Требования к холодному цеху. |
1 |
07.09 |
07.09 |
|
16 |
|
17 |
Мясо-рыбный цех. Оборудование , инвентарь и посуда цеха |
1 |
09.09 |
09.09 |
|
17 |
|
18 |
Требования к мясо-рыбному цеху |
1 |
09.09 |
09.09 |
|
18 |
|
19 |
Горячий цех. Оборудование, инвентарь и посуда горячего цеха. |
1 |
09.09 |
09.09 |
|
19 |
|
20 |
Требования к горячему цеху |
1 |
09.09 |
09.09 |
|
20 |
|
21 |
Кондитерский цех. Оборудование, инвентарь и посуда кондитерского цеха |
1 |
10.09 |
10.09 |
|
21. |
|
22 |
Требования к кондитерскому цеху |
|
10.09 |
10.09 |
|
22. |
|
23 |
Цех для обработки яиц. Инвентарь и посуда цеха. |
1 |
10.09 |
10.09 |
|
23. |
|
24 |
Требования к цеху по обработке яиц |
|
10.09 |
10.09 |
|
24. |
|
25 |
Котломойка и посудомоечные отделы. Требование к оборудованию. |
1 |
10.09 |
10.09 |
|
25. |
|
26 |
Экскурсия .Практическая работа . Знакомство с цехами (отделами), имеющимся в учебной столовой |
1 |
10.09 |
10.09 |
|
26. |
|
27 |
Входная контрольная работа |
1 |
10.09 |
10.09 |
|
27. |
|
Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря, посуде и таре. (15ч.) |
||||||
|
28. |
Ознакомление с инструкциями и правилами СанПин. Требования к производственным столам, оборудованию и инвентарю Практическая работа |
1 |
14.09 |
14.09 |
|
28. |
|
29. |
Требования к кухонной посуде |
1 |
14.09 |
14.09 |
|
29. |
|
30. |
Требования к разделочным доскам. |
1 |
14.09 |
14.09 |
|
30. |
|
31. |
Требования к уборочному инвентарю |
1 |
14.09 |
14.09 |
|
31. |
|
32. |
Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов. |
1 |
14.09 |
14.09 |
|
32. |
|
33. |
Правила мытья кухонной посуды. |
1 |
16.09 |
16.09 |
|
33. |
|
34 |
Дезинфицирующие растворы и моющие средства предприятий общественного питания. |
1 |
16.09 |
16.09 |
|
34 |
|
35 |
Виды уборки помещений. Текущая уборка. |
1 |
16.09 |
16.09 |
|
35 |
|
36 |
Виды уборки помещений. Генеральная уборка. |
1 |
16.09 |
16.09 |
|
36 |
|
37. |
Виды уборки помещений. Санитарный день |
1 |
17.09 |
17.09 |
|
37. |
|
38. |
Практическая работа по теме «Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов» |
1 |
17.09 |
17.09 |
|
38. |
|
39. |
Правила для посетителей предприятий общественного питания по профилактике короновирусной инфекции |
1 |
17.09 |
17.09 |
|
39. |
|
40 |
Экскурсия на предприятие общественного питания (видео-урок в столовую г. Москва) |
1 |
17.09 |
17.09 |
|
40 |
|
41. |
Требования к отходам и мусору на предприятиях общественного питания. |
1 |
17.09 |
17.09 |
|
41 |
|
42 |
Обобщение по теме |
1 |
17.09 |
17.09 |
|
42 |
|
Кишечные инфекции, их профилактика (8ч.) |
||||||
|
43 |
Инфекция. Механизмы передачи инфекции. |
1 |
17.09 |
17.09 |
|
43 |
|
44 |
Возбудители инфекции брюшного тифа. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания. |
1 |
21.09 |
21.09 |
|
44 |
|
45 |
Возбудители инфекции бруцеллеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания |
1 |
21.09 |
21.09 |
|
45 |
|
46 |
Возбудители инфекции дизентерии. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания |
1 |
21.09 |
21.09 |
|
46 |
|
47 |
Возбудители инфекции туберкулеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания |
1 |
21.09 |
21.09 |
|
47 |
|
48 |
Возбудители инфекции кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболеваний |
1 |
21.09 |
21.09 |
|
48 |
|
49 |
Бактериальное загрязнение. |
1 |
23.09 |
23.09 |
|
49 |
|
50 |
Обобщение по теме |
1 |
23.09 |
23.09 |
|
50 |
|
Основы физиологии питания.(12ч.) |
||||||
|
51 |
Ознакомление с понятием физиология |
1 |
23.09 |
23.09 |
|
51 |
|
52 |
Органы и краткая характеристика пищеварительного тракта. |
1 |
23.09 |
23.09 |
|
52 |
|
53. |
Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении. |
1 |
24.09 |
24.09 |
|
53. |
|
54 |
Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность. Продукты богатые растительным и животным белками. |
1 |
24.09 |
24.09 |
|
54 |
|
55. |
Жиры - источник энергии и запасных питательных веществ. Суточная потребность. Продукты богатые жирами. |
1 |
24.09 |
24.09 |
|
55. |
|
56 |
Углеводы - как источник энергии. Суточная потребность. Продукты богатые углеводами. |
1 |
24.09 |
24.09 |
|
56 |
|
57. |
Понятие о к/калориях. Суточная потребность для различных групп населения |
1 |
24.09 |
24.09 |
|
57. |
|
58 |
Витамины и их влияние на организм человека. Правила хранения продуктов для сохранения витаминов |
1 |
24.09 |
24.09 |
|
58 |
|
59 |
Вода и минеральные вещества |
1 |
24.09 |
24.09 |
|
59 |
|
60 |
Органические кислоты, дубильные вещества, фитонциды, экстрактивные вещества |
1 |
28.09 |
28.09 |
|
60 |
|
61 |
Основы рационального питания |
1 |
28.09 |
28.09 |
|
61 |
|
62 |
Практическая работа |
1 |
28.09 |
28.09 |
|
62 |
|
63 |
Обобщение по теме |
1 |
28.09 |
28.09 |
|
63 |
|
Пищевые отравления. (16ч.) Гельминтозы и их профилактика-(11ч) |
||||||
|
64 |
Краткая характеристика червей паразитов: аскариды. Профилактика заражения глистами |
1 |
28.09 |
28.09 |
|
64 |
|
65 |
Краткая характеристика червей паразитов: острицы. Профилактика заражения глистами |
1 |
30.09 |
30.09 |
|
65 |
|
66 |
Краткая характеристика червей паразитов: карликовые цепки, бычьи и свиные цепки |
1 |
30.09 |
30.09 |
|
66 |
|
67 |
Профилактика заражения глистами. |
|
30.09 |
30.09 |
|
67 |
|
68 |
Краткая характеристика червей паразитов: триханеллы. Профилактика заражения глистами |
1 |
30.09 |
30.09 |
|
68 |
|
69 |
Краткая характеристика червей паразитов: широкий лентец. Профилактика заражения глистами. |
1 |
01.10 |
01.10 |
|
69 |
|
70 |
Меры профилактики заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса. |
1 |
01.10 |
01.10 |
|
70 |
|
71 |
Клеймение. Общие сведения о клеймении мясных продуктов. |
1 |
01.10 |
01.10 |
|
71 |
|
72 |
Сертификат качества продукции . |
1 |
01.10 |
01.10 |
|
72 |
|
73 |
Практическая работа |
|
01.10 |
01.10 |
|
73 |
|
74 |
Обобщение по теме |
1 |
01.10 |
01.10 |
|
74 |
|
Микробные пищевые отравления и их профилактика-(5ч.) |
||||||
|
75 |
Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных. Профилактика салмонеллеза. Меры предупреждения отравлений |
1 |
01.10 |
01.10 |
|
75 |
|
76 |
Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем. Меры предупреждения отравлений |
1 |
12.10 |
12.10 |
|
76 |
|
77 |
Ботулинус - анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения. Меры предупреждения отравления. |
1 |
12.10 |
12.10 |
|
77 |
|
78 |
Стафилококковое отравление. Характеристика возбудителей. Меры предупреждения отравления |
1 |
12.10 |
12.10 |
|
78 |
|
79 |
Практическая работа. Обобщение по теме |
1 |
12.10 |
12.10 |
|
79 |
|
Зоонозные заболевания, их профилактика.(4ч.) |
||||||
|
80 |
Виды и признаки зоонозных заболеваний |
1 |
12.10 |
12.10 |
|
80 |
|
81 |
Источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций |
1 |
14.10 |
14.10 |
|
81 |
|
82 |
Практическая работа |
1 |
14.10 |
14.10 |
|
82 |
|
83 |
Обобщение по теме |
1 |
14.10 |
14.10 |
|
83 |
|
Непищевые отравления, их профилактика (7ч.) |
||||||
|
84 |
Отравления ядовитыми веществами - солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Меры предупреждения непищевых отравлений. |
1 |
14.10 |
14.10 |
|
84 |
|
85 |
Практическая работа |
1 |
15.10 |
15.10 |
|
85 |
|
86 |
Отравления ядовитыми грибами. Меры предупреждения непищевых отравлений. |
1 |
15.10 |
15.10 |
|
86 |
|
87 |
Практическая работа |
1 |
15.10 |
15.10 |
|
87 |
|
88 |
Отравления косточками абрикосов, вишен, слив Меры предупреждения непищевых отравлений. |
1 |
15.10 |
15.10 |
|
88 |
|
89 |
Практическая работа |
1 |
15.10 |
15.10 |
|
89 |
|
90 |
Обобщение по теме |
1 |
15.10 |
15.10 |
|
90 |
|
Основы гигиены и санитарии (9ч.) |
||||||
|
91 |
Предупреждение производственного травматизма. Инструктаж |
1 |
15.10 |
15.10 |
|
91 |
|
92 |
Оказание доврачебной помощи. |
1 |
19.10 |
19.10 |
|
92 |
|
93 |
Личная гигиена работников предприятий общественного питания Санитарные требования к телу, ротовой полости, одежде, обуви. Практическая работа |
1 |
19.10 |
19.10 |
|
93 |
|
94 |
Запрещенные предметы для ношения работниками предприятий питания |
1 |
19.10 |
19.10 |
|
94 |
|
95 |
Правила поведения на рабочем месте. |
1 |
19.10 |
19.10 |
|
95 |
|
96 |
Медицинский осмотр сотрудников пищеблока. Личная медицинская книжка |
1 |
19.10 |
21.10 |
|
96 |
|
97 |
Санитарный минимум. |
1 |
21.10 |
21.10 |
|
97 |
|
98 |
Ознакомление с медицинской книжкой кухонного работника. Практическая работа. |
1 |
21.10 |
21.10 |
|
98 |
|
99 |
Обобщение по теме |
1 |
21.10 |
21.10 |
|
99 |
|
Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей (6ч.) |
||||||
|
100 |
Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений. |
1 |
21.10 |
21.10 |
|
100 |
|
101 |
Требования к отпуску готовой продукции. |
1 |
22.10 |
22.10 |
|
101 |
|
102 |
Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче. |
1 |
22.10 |
22.10 |
|
102 |
|
103 |
Условия хранения и сроки реализации готовой продукции. |
1 |
22.10 |
22.10 |
|
103 |
|
104 |
Условия хранения и сроки реализации готовой продукции |
1 |
22.10 |
22.10 |
|
104 |
|
105 |
Обобщение по теме. |
|
22.10 |
22.10 |
|
105 |
|
Охрана труда. ( 13ч.) |
||||||
|
106 |
Санитарные требования к оборудованию ПОП. Значение современного оборудования. |
1 |
22.10 |
22.10 |
|
106 |
|
107 |
Электробезопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания. Ознакомление с инструкциями. Практическая работа. |
1 |
22.10 |
26.10 |
|
107 |
|
108 |
Пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания Ознакомление с инструкциями |
1 |
26.10 |
26.10 |
|
108 |
|
109 |
Экскурсия на ПОП. (школьная столовая) Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем ПОП. Практическая работа |
1 |
26.10 |
26.10 |
|
109 |
|
110 |
Практическое занятие. Порядок эвакуации людей и вызова специалистов пожарной службы. |
1 |
26.10 |
26.10 |
|
110 |
|
111 |
Организация работы по охране труда. |
1 |
26.10 |
26.10 |
|
111 |
|
112 |
Производственный травматизм. Первая помощь при несчастных случаях на производстве. |
1 |
26.10 |
26.10 |
|
112 |
|
113 |
Основные мероприятия по технике безопасности на производстве. Пожарная безопасность. |
1 |
09.11 |
09.11 |
|
113 |
|
114 |
Практическая работа по теме «Машины для обработки овощей» |
1 |
09.11 |
09.11 |
|
114 |
|
115 |
Практическая работа «Машины для обработки мяса и рыбы» |
1 |
09.11 |
09.11 |
|
115 |
|
116 |
Практическая работа «Оборудование для раздачи пищи» |
1 |
09.11 |
09.11 |
|
116 |
|
117 |
Практическая работа «Холодильное оборудование» |
1 |
09.11 |
09.11 |
|
117 |
|
118 |
Обобщение по теме «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» |
1 |
11.11 |
11.11 |
|
118 |
|
119 |
Контрольное тестирование за 1 триместр |
1 |
11.11 |
11.11 |
|
119 |
|
120 |
Контрольное тестирование за 1 триместр
|
1 |
11.11 |
11.11 |
|
120 |
|
121 |
||||||
