Программа по трудовому обучению (поварское дело) для 11 класса

МКОУ РАООП «Старогородковская специальная (коррекционная)

школа-интернат имени. Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»

«Утверждаю» Директор  ________________ ФИО подпись Приказ № ___ от «___»________20___ г.

«Согласовано» Заместитель директора по УВР _________________ ФИО подпись «____»____________20__ г.

«Рассмотрено» на заседании ШМО Протокол № ___ от «___»_________20_____ г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по поварскому делу

для 11 «А» класса

Учитель поварского дела

Соловьева Людмила Александровна

2021 – 2022 учебный год

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

Тип программы: программа специальных (коррекционных) учреждений VIII вида для 11 класса.

Статус программы: рабочая программа учебного предмета.

Назначение программы:

1. Для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья программа обеспечивает реализацию образовательных услуг, гарантию качества получаемых услуг.

2. Для педагогических работников МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной) школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» программа определяет приоритеты в содержании коррекционного образования и способствует интеграции и координации деятельности по реализации коррекционного образования.

3. Для администрации МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» программа является основанием для определения качества реализации коррекционного образования.

Категория обучающихся: обучающиеся МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»

Сроки освоения программы: 1 год

Объем учебного времени: 523  часов

Форма обучения: очная

Режим занятий: 16 часов в неделю

Формы контроля: текущий контроль, контрольные работы, практические задания, квалификационный экзамен.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа по строительному делу для 11 классов специальной коррекционной школы VIII вида составлена на основании следующих нормативно-правовых документов:

Программы специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида под редакцией В. В. Воронковой.

Учебного плана Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ А.В. Фурагиной.

Содержание программы направлено на освоение обучающимися знаний, умений и навыков на базовом уровне, что соответствует образовательной программе школы-интерната. Она включает все темы, предусмотренные федеральным компонентом государственного образовательного стандарта основного общего образования по поварскому делу.

Рабочая программа составлена по поварскому делу для 11 класса специальной коррекционной школы 8 вида на подготовку учащихся к самостоятельному выполнению практических заданий по профессии повар.

Рабочая программа включает требования к результатам ее освоения, структуре и содержанию подготовки, а также условиям ее реализации. В процессе обучения применяются необходимые педагогические технологии для воспитания у обучающихся любви и уважения к труду и профессии, сознательной дисциплины, умение планировать работу и проявлять творчество при решении трудовых задач, обучения самоанализу и самоконтролю. Урок должен отвечать современным требованиям, быть результативным в обучении навыков труда, воспитывающим и развивающим.

Программа содержит вводную часть 4 часа и учебный план по предметам: «Организация производства предприятий общественного питания»-8 часов,  «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» - 76 час, «Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность» -13часов, «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» - 28 часов, «Кулинария»- 364 часа. Программа включает – 7 часов  на контрольные работы, практические задания – 198 часов,  квалификационный экзамен-4 часа.

Учебный план содержит наименования дисциплин по блокам с распределением времени обучения.

В учебном плане указаны формы контроля по предметам и экзамена по курсу.

В процессе обучения осуществляется нравственное, трудовое и эстетическое воспитание учащихся, развитие жизненной позиции на основе чувства коллективизма.

Рабочая программа построена на основе концентрического подхода, особенность которого состоит в учете повторяемости пройденного учебного материала и постепенности ввода нового. Преподавание базируется на знаниях, получаемых обучающимися на домоводства, поварского дела за 8, 9, 10  классы и других предметов.

Цель: Подготовка обучающихся к освоению профессии повар и выполнению элементарных видов работ по поварскому делу.

Задачи:

1.                 формирование доступных школьникам технологических и технических знаний;

2.                 формировать у обучающихся устойчивое положительное отношение к труду;

3.                 использовать современные педагогические технологии;

4.                 систематически развивать умственную сферу обучающихся;

5.                 развивать организационные умения обучающихся;

6.                 развитие у обучающихся общетрудовых умений, то есть умений ориентироваться в трудовом задании.

7.                 планировать последовательность действий, выполнять и контролировать ход работ;

8.                 воспитание у обучающихся устойчивого положительного отношения к труду и формирование необходимых в повседневной производственной деятельности качеств личности, чувства коллективизма, ответственности за порученное дело, добросовестности, честности, готовности помочь товарищу, работать на общую пользу.

Основной формой организации учебного процесса по предмету «Поварское дело» является урок, практическая работа, самостоятельная работа, фронтальная работа.

Для усвоения программного материала на уроке в обязательном порядке используются основные технологии:

-       личностно-ориентированные;

-       деятельный подход;

-       уровневая дифференциация;

-       здоровьесберегающие;

-       информационно-коммуникативные;

-       игровые.

Основными видами деятельности обучающихся по предмету являются:

-          Беседа (диалог).

-          Работа с книгой, журналом.

-          Практическая деятельность на рабочих стенах: выполнение видов работ по плану, технологической карте, рисунку.

-          Самостоятельная работа.

-          Работа по карточкам.

Согласно действующему базисному учебному плану, рабочая программа для 11 класса рассчитана на реализацию за  523 часов  (из расчёта 16 учебных часов в неделю).

Программа составлена с учётом психофизических особенностей учащихся с интеллектуальной недостаточностью.

Для реализации данной программы используются следующие методы и приёмы работы: рассказ, беседа, работа с текстом, технологической картой, иллюстрациями, схемами и презентаций.

Система оценивания: устный и письменный опрос, тестирование, проверка качества выполнения практических заданий. При оценивании знаний и умений соблюдаются такие условия, как индивидуальный подход, комментирование оценок. Система оценивания – 5 бальная.

Содержание тем учебного курса

I. Вводное занятие (4 ч.)

Задачи и особенности обучения в 11 классе, инструктаж ИОТ.

II. Организация производства предприятий общественного питания ( 8ч.)

III. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (76 ч.)

Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания..

Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.

Кишечные инфекции, их профилактика.

Основы физиологии питания.

Пищевые отравления, гельментозы и их профилактика.

Микробные пищевые отравления и их профилактика.

Зоонозные заболевания, их профилактика.

Непищевые отравления, их профилактика.

Правила личной гигиены.

Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей.

IV.  Охрана труда –(13ч.)

V. Технологическое оборудование предприятий общественного питания (28 ч.)

Введение.

Охрана труда.

Электробезопасность.

Пожарная безопасность.

Электрооборудование.

Холодильное оборудование.

 Оборудование для раздачи пищи.

Оборудование для приготовления теста.

 Пищеварочные котлы.

Аппараты для жарки и выпечки.

VI. Кулинария ( 364 ч.)

Товароведение. Первичная обработка разных продуктов. Формы нарезки.

Холодные блюда и закуски

Способы тепловой обработки пищевых продуктов. Процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработке.

Супы.

Овощные блюда и гарниры.

Блюда из крупы, бобовых и макаронных изделий.

Изделия из теста.

Приготовление обедов. (Приложение 1)

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Организация производства предприятий общественного питания»

№№ пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
1	Требования к предприятиям общественного питания	1	1	-
22	Типы предприятий общественного питания (ПОП).	1	1	-
33	Предприятия общественного питания.	1	1	-
4	Организация рабочего места. ИОТ	1	1	-
25	Требования к работникам  предприятий общественного питания	1	1	-
36	Характеристика поварских разрядов.	1	1	-
17	Сотрудники предприятий общественного питания и их основные должностные обязанности.	1	1	-
	Итого:	8	8	-

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

Содержанием предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» предусмотрено изучение физиологии питания, без  знания которой немыслимо научно обоснованное приготовление пищи. Эта дисциплина помогает строить меню и готовить пищу в зависимости от состояния здоровья человека и характера его работы. Гигиена питания - наука об оздоровлении питания населения. Она изучает питательную ценность продуктов и разрабатывает научно-обоснованные меры, способствующие сохранению их доброкачественности. Гигиена питания определяет санитарные требования к хранению и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий, исследует причины пищевых инфекций и отравлений, разрабатывает мероприятия по их предупреждению. Практическое применение требований гигиены питания называется пищевой санитарией.

По окончании изучения курса обучающиеся:

Должны знать

§  оптимальные варианты способов приготовления полноценной и здоровой пищи в соответствии с физиологическими и санитарными требованиями.

§  причины возникновения различных инфекций, токсикоинфекций, отравлений небактериального  происхождения

§   

Должен уметь

§  составлять меню завтрака, обеда, ужина.

§  соблюдать санитарные правила при механической и тепловой обработке продуктов

§  организовать работу столовой согласно всем требованиям санитарного режима, не допускать использование недоброкачественных продуктов, которые могут угрожать здоровью потребителей.

§  содержать столовую в образцовом санитарном состоянии, строго соблюдать санитарный режим, выполнять установленные санитарные правила.

Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

В процессе изучения предмета используются наглядные пособия: плакаты, нормативные документы.

Проверка знаний по предмету осуществляется в форме тестов, проводимых за счет учебного времени, отведенного на каждую тему с использованием контрольных карточек-заданий. Изучение предмета заканчивается итоговым занятием, на котором выставляется итоговая оценка. Форма итогового занятия определяется преподавателем.

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

№№ пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
11. 22 33. 44. 55. 6 6 67 88 6 99 .10	Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания. Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды. Кишечные инфекции, их профилактика. Основы физиологии питания. Пищевые отравления. Гельминтозы и их профилактика. Микробные пищевые отравления и их профилактика. Зоонозные заболевания, их профилактика. Непищевые отравления, их профилактика. Основы гигиены и санитарии. Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей.	9 15 8 12 10 5 3 4 6 4	8 13 8 12 10 5 3 4 5 4	1 2 — 3 - - — - 1 -
	Итого:	76	72	4

Содержание программы по предмету

«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

Тема 1. Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания.

Краткая характеристика производственных помещений предприятий общественного питания. Требования к цехам: мясному, холодному, рыбному, овощному, горячему, моечному отделению.

Тема  2. Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.

Требования к производственным столам, кухонной посуде, разделочным доскам, уборочному инвентарю. Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов.

Приготовление дезинфицирующих растворов хлорной извести. Виды уборки помещений: текущая, генеральная, санитарный день.

Практические занятия

Тема 3. Кишечные инфекции, их профилактика.

Возбудители инфекций: брюшного тифа, бруцеллеза, дизентерии, туберкулеза, кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболеваний. Бактериальное загрязнение.

Практические занятия

Тема 4. Основы физиологии питания.

Краткая характеристика пищеварительного тракта. Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении.

Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность.

Углеводы - как источник энергии. Их суточная потребность.

Жиры - источник энергии и запасных питательных веществ. Их суточная потребность.

Понятие о к/калориях. Их суточная потребность для различных групп населения.

Практические занятия

Тема 5. Пищевые отравления. Гельминтозы и их профилактика.

 Краткая характеристика червей паразитов: аскариды, острицы, карликовые цепки, бычьи и свиные цепки, трихинеллы, широкий лентец. Профилактика заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса - клеймение.

Практические занятия

Тема 6. Микробные пищевые отравления и их профилактика.

Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных. Профилактика салмонеллеза. Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем.

Ботулинус - анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения.

Стафилококовое отравление. Характеристика возбудителей. Меры предупреждения отравлений.

Практические занятия

Тема 7. Зоонозные  заболевания, их профилактика.

Виды зоонозных заболеваний, признаки заболеваний, источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций.

Тема 8. Непищевые отравления, их профилактика.

Отравления ядовитыми веществами - солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Отравления ядовитыми грибами, косточками абрикосов, вишен, слив. Меры предупреждения непищевых отравлений.

Практические занятия

Тема 9. Правила личной гигиены.

Соблюдение правил личной гигиены - одно из важных условий обеспечения потребителей здоровой пищей. Санитарные требования к телу, ротовой полости, санитарной одежде. Медицинский осмотр и личная санитарная книжка. Санитарный минимум. Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений.

Практические занятия

Тема 10. Санитарные требования к реализации готовой пищи и

обслуживанию потребителей.

Требования к отпуску готовой пищи. Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче. Условия хранения, сроки реализации готовой пищи на раздаче. Санитарные требования к обслуживанию потребителей.

Практические занятия

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Охрана труда»

№№ пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
1	Экскурсия. Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем ПОП	1	1	-
22	Порядок эвакуации людей и вызова специалистов пожарной службы	1	1	-
	Итого:	7	5	2
	В разделе оборудование- Охрана  труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП	8	4	4

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Технологическое оборудование предприятий общественного питания»

Содержанием предмета «Оборудование предприятий общественного питания» является знакомство с основным механическим, тепловым, холодильным и электрическим оборудованием, используемым на предприятиях общественного питания. Программа предусматривает изучение сведений по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности при эксплуатации оборудования.

 В процессе обучения профессии «Повар» этот предмет занимает важное место, так как без механизации и автоматизации производственных процессов невозможно повышение производительности труда, внедрение новых прогрессивных технологий, массового развития промышленных методов приготовления и поставки продукции потребителям.

Темами предусмотрены практические занятия, на которых обучающиеся получают навыки работы с различными видами оборудования.

Достижение цели изучения предмета «Оборудование предприятий общественного питания» невозможно без тесной связи с содержанием таких дисциплин, как:

·        «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

·        «Основы организации производства предприятий общественного питания»

Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

После изучения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» обучающейся

должен знать:

назначение, эксплуатационные характеристики и правила эксплуатации основного электромеханического, теплового и холодильного оборудования;

должен уметь:

различать оборудование предприятий общественного питания по его функциональному назначению;

эксплуатировать электромеханическое, тепловое и холодильное оборудование.

Зачет по предмету может быть выставлен по результатам итогового занятия, либо с учетом текущих оценок по предмету (по усмотрению преподавателя)

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»

№№/пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
			аудит.	самост.
1	Машина для обработки овощей	6	5	1
2	Машины для обработки мяса и рыбы	2	2	-
3	Машины для приготовления и обработки теста полуфабрикатов	2	2	-
4	Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров	2	2	-
5	Тепловой оборудование	1	1	-
6	Аппараты для жарки и выпекания	2	2	-
7	Оборудование для раздачи пищи	2	2	-
8	Холодильное оборудование	2	2	-
9	Посудомоечная машина	1	1	-
10	Охрана  труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП	8	4	4
	Итого:	28	23	5

Содержание программы по предмету

«Технологическое оборудование предприятий общественного питания»

Тема 1. Введение. Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность

Значение современного оборудования на предприятиях питания в деятельности повара. Электробезопасность, пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания.

Практическое занятие .

Тема 2. Электрооборудование.

 Виды электрооборудования, принцип работы, эксплуатационные характеристики электроплит, электронагревателей, микроволновых печей, универсальных электроприводов.

Практические занятия

Тема 3. Холодильное оборудование. Оборудование для раздачи

пищи.

Типы и назначение холодильного оборудования, принцип работы холодильников. Эксплуатационные характеристики основного холодильного оборудования. Типы и назначение оборудования для раздачи пищи, принцип работы. Эксплуатационные характеристики оборудования для раздачи пищи.

Практические занятия

Тема 4. Оборудование для приготовления теста. Пищеварочные

котлы. Аппараты для жарки и выпечки.

Типы и принцип работы оборудования для приготовления теста. Эксплуатационные характеристики оборудования для приготовления теста. Типы и принцип работы пищеварочных котлов. Эксплуатационные характеристики пищеварочных котлов. Типы и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки. Эксплуатационные характеристики аппаратов для жарки и выпечки.

Практические занятия

Технические средства обучения

1.     Видеоаппаратура

2.     Компьютер

LCD-проектор

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Кулинария»

               Содержанием предмета «Кулинария» являются технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов), основные приемы приготовления здоровой пищи для сбалансированного полноценного питания человека.

В процессе обучения курсу «Поварское дело» этот предмет занимает ведущее место. Программа предусматривает изучение способов механической и тепловой обработки различного сырья (овощей, рыбы, мяса и т.п.), изменения основных составных частей пищевых продуктов при различных видах их кулинарной обработки; основные приемы приготовления кулинарных изделий.

 В процессе изучения тем у обучающихся формируются знания и навыки по приготовлению кулинарной продукции, различающейся по способу кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные и т.д.); характеру потребления (закуски, супы и т.д.); по термическому состоянию (холодные, горячие, охлаждённые); консистенции (жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые).

Каждой темой предмета предусмотрены практические занятия, на которых обучающиеся выполняют как отдельные операции по кулинарной обработке, так и законченные блюда, а на заключительном этапе в целях обобщения и совершенствования знаний и умений.

В процессе выполнения практических работ возможны некоторые изменения в ассортименте блюд, их последовательности и распределении учебных часов в пределах общего бюджета времени в зависимости от сезонности и наличия в учебной столовой продуктов.

Достижение цели изучения предмета «Кулинария» невозможно без тесной связи с содержанием таких дисциплин, как:

n   «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», т.к. повар обязан соблюдать все правила санитарии и гигиены и готовить блюда, не противоречащие физиологии питания человека;

n  «Оборудование предприятий общественного питания». Повар должен уметь готовить блюда на оборудование, которым оснащены предприятия общественного питания, соблюдая при этом все правила безопасности и охраны труда;

 Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

После изучения дисциплины «Кулинария» обучающейся должен знать:

n   цели и  задачи выполнения отдельных видов кулинарной обработки пищевых продуктов;

n   приемы первичной обработки пищевых продуктов;

n   приемы тепловой обработки пищевых продуктов;

n   классификацию супов;

n   способы варки бульонов и супов;

n   способы приготовления каш и изделий из них;

n   способы приготовления блюд из овощей, бобовых и макаронных изделий;

n   классификацию соусов и их назначение;

n   способы приготовления соусов;

n   классификацию блюд из яиц;

n   классификацию холодных закусок и способы их приготовления;

должен уметь:

n   выполнять все виды кулинарной обработки пищевых продуктов;

n   готовить бульоны и супы;

n   готовить каши и изделия из них;

n   готовить блюда из овощей, бобовых и макаронных изделий;

n   готовить соусы для различных блюд;

n   готовить блюда из яиц;

n   готовить холодные закуски;

n   формировать гарниры ко вторым блюдам.

Форма зачета по предмету выбирается по усмотрению преподавателя.

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету " Кулинария"

		Количество часов
№ пп	Наименование темы	Всего	Уроки	Практические занятия
1	Товароведение.	17	16	1
2	Первичная обработка разных продуктов	20	12	8
3	Способы тепловой обработки пищевых продуктов	6	4	2
4.1	Технология приготовления блюд	104	48	56
	Салаты	26	12	14
	Первые блюда.	32	11	21
.	Горячие блюда из рыбы, мяса и птицы	27	11	16
	Овощные блюда и гарниры	9	6	3
	Холодные и горячие напитки	10	8	2
4.2	Технология приготовления мучных кондитерских изделий	27	12	15
	Подготовка (учебно-производственная практика)	190	89	101
	Итого по предмету " Кулинария":	364	181	183

Содержание программы по предмету

" Кулинария"

Тема 1: Введение. Товароведение.  Первичная обработка овощей. Формы нарезки.

Содержание предмета «Кулинария», цели ее изучения, место и роль в процессе обучения курсу «Поварское дело», ее связь с другими дисциплинами, новейшие достижения в области кулинарии.

Задача первичной обработки. Сортировка, мойка, очистка, доочистка. Понятие об отходах овощей и нормах отходов.

Формы нарезки. Значение правильной нарезки при приготовлении блюд. Формы и размеры нарезки различных овощей. Рекомендуемые формы нарезки овощей для различных блюд. Хранение, требования к качеству. Выводы.

Практическое занятие

Тема 2.  Технология приготовления холодных  блюд  и закусок.

Классификация холодных блюд и закусок. Бутерброды. Салаты их свежих овощей. Салаты из вареных овощей. Винегрет. Технология приготовления. Подготовка продуктов для винегрета. Хранение, требования к качеству.

Практическое занятие.

Тема 3. Способы тепловой обработки пищевых продуктов.

 Цель и задачи тепловой обработки.  Основные виды тепловой обработки. Вспомогательные  и комбинированные виды тепловой обработки.

Практическое занятие.

Тема 4. Первые блюда. Супы.

Первые блюда. Бульоны и отвары. Мясокостный бульон. Бульон из птицы. Бульон рыбный.  Супы заправочные. Щи из свежей капусты. Щи из квашеной капусты. Борщ московский. Борщ украинский. Борщ сибирский. Рассольник ленинградский. Рассольник домашний. Овощные и картофельные супы. Суп крестьянский. Суп из овощей. Суп с макаронными изделиями. Суп с крупами, макаронными изделиями, бобовыми. Суп рисовый на мясном бульоне. Суп гороховый. Суп фасолевый. Суп   макаронными изделиями. Суп с консервами. Суп-лапша домашняя на мясном бульоне. Супы-пюре. Суп-пюре из картофеля Суп-пюре из разных овощей. Суп-пюре из крупы (перловой или рисовой). Молочные супы. Суп молочный овощной. Суп молочный с макаронными изделиями. Холодные супы -окрошка овощная. Свекольник. Окрошка овощная. Сладкие супы. Суп из свежих плодов. Суп из сухофруктов с крупой.

Рецептуры приготовления супов. Хранение, требования к качеству. Выводы.

 Практические  занятия.

Тема 5. Горячие блюда из рыбы, мяса и птицы

              Технология приготовления жареной рыбы. Технология приготовления мясных котлет.  Технология приготовления запеченной курицы.. Инструктаж ИОТ с горячими поверхностями и режущими предметами. Запись рецепта. Сервировка и подача на стол Уборка рабочего места. 

Практические  занятия.

Тема 6. Овощные блюда и гарниры .

             Классификация овощных блюд и их характеристика.

Блюда из отварных и припущенных овощей.  Картофель в молоке. Капуста цветная отварная. Картофельное пюре

Блюда из жареных овощей. Картофель жареный. Зразы картофельные. Крокеты картофельные. Капуста жаренная. Котлеты капустные. Котлеты свекольные. Жаренные помидоры, кабачки и баклажаны. Жаренный репчатый лук. Жаренные грибы. Шницель капустный. Котлеты морковные

Хранение и требования к качеству.

 Практическое занятие.

Тема 7. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

 Виды круп и макаронных изделий. Процессы происходящие при тепловой обработке круп и макаронных изделий. Каша гречневая рассыпчатая. Каша рисовая рассыпчатая. Макаронные изделия отварные с маслом. Макаронные изделия отварные с маслом и сыром

Хранение, требования к качеству.

Практические занятия.

Тема 8 . Изделия из теста. Виды теста. Фарш и начинки. Дрожжевое тесто.

Изделия из дрожжевого теста. Технология приготовления пирогов с начинкой. Изделия из бездрожжевого теста. Блины.

Повторение. Техника безопасности при работе с электроприборами 

Практические занятия.

Технические средства обучения

1.     Видеоаппаратура

2.     Компьютер

3.     LCD-проектор

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ  КОМПЛЕКТ

Поварское  дело 10 класс

Учебники по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»:

1.В.М. Аханова, Е.В. Романова      «Гигиена питания».      Ростов н/Д: Изд. «Феникс». 2000г.

2.З.П. Матюхина,          Основы физиологии питания, гигиены и санитарии (для работников общественного питания)       М., Институт развития профессионального образования, 1999г.М.,

И.П. Неумывакин, Л.С. Неумывакина     Здоровье в ваших руках        М., ИПО "Полигран", 1994 г.

Учебники по предмету « Оборудование предприятий общественного питания»:

1.Золин В.П «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., Институт развития профессионального образования, 1999

2.Н.Г. Бутейкина. «Организация производства предприятий общественного питания». М. Высшая школа, 1990г.

3.М.А. Богадова и др. «Оборудование предприятий общественного питания» М., Экономика, 1991 г.

4.В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., ИРПО, 1998 г.

Учебники по предмету «Кулинария»:

1.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. « Кулинария». Учебник для начального профессионального образования. М.: ИРПО, Изд. центр «Академия». 1998г.

2. « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». Нормативная документация для предприятий общественного питания. Учебно-методическое пособие./ Сост. А.В. Румянцев-3-е из., перераб. и доп.—М.: Изд. «Дело и Сервис»2002г..

3.Л.Л. Татарская. Н.А. Анфимова. « Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров».М.:Изд. центр «Академия».2000г

4.Ермакова В.И. Альбом плакатов по кулинарии, 10-11 кл.: Приложение к учеб. «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 2002

5. Ермакова В.И. 8-11 кл.: «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 1992

 Наглядный материал:

- мультимедийные презентации;

- видеофильмы;

- альбомы;

- муляжи;

3. Раздаточный материал:

- дидактический материал (тестовые карточки, схемы технологий выполнения );

- рабочие тетради;

- словари терминов;

Количество часов в неделю: 16

Количество контрольных работ: 4 (7 ч.)

Квалификационный экзамен- :1 (4ч.)

Контроль за уровнем знаний, умений,

навыков обучающихся

Пп/п	Вид контроля	Форма контроля	Дата	Примечание
1.	Входная контрольная работа	Контрольная  работа, 1ч	10.09.2021	По курсу «Поварского дела» за 10 класс
2.	Итоговый контроль 1 триместр	Контрольное тестирование, 2ч	02.11.2021	Теория
3.	Итоговый контроль 2 триместр	Контрольная работа, 2ч.	03.02.2022	Теория
4.	Итоговый контроль 3 триместр	Контрольная работа, 2ч	14.04.2022	Теория
	Квалификационный экзамен			Теория Практика

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

«Поварское  дело»,  11 класс

№ п/п	Наименование разделов и тем	Количество часов	В том числе
			уроки	практические работы
1	Введение	4	4	-
2	Организация производства предприятий общественного питания	8	8	-
3	Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.	76	72	4
3.1	Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания	15	14	1
3.1.1	Экскурсия. Знакомство с цехами (отделами)	1	-	1
3.2	Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря, посуде и таре.	15	13	2
3.2.1	Экскурсия на предприятие общественного питания (г.Москва), видео-урок	1	-	1
3.3	Кишечные инфекции  и  их профилактика	8	8	-
3.4	Основы физиологии питания	12	11	1
3.5	Пищевые отравления.	16	15	1
3.5.1	Гельминтозы и их профилактика	11	11	-
3.5.2	Микробные пищевые отравления и их профилактика	5	4	1
3.6	Зоонозные заболевания, их профилактика	4	3	1
3.7	Непищевые отравления, их профилактика	7	4	3
3.8	Основы гигиены и санитарии	9	7	2
3.8.1	Ознакомление с медицинской книжкой кухонного работника	2	-	2
3.9	Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей	6	5	1
4	Охрана труда Электробезопасность. Пожарная безопасность	13	7	6
4.1	Экскурсия. Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем ПОП	1	-	1
4.2	Порядок эвакуации людей и вызова специалистов пожарной службы	1	-	1
4.3	Охрана  труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП	8	4	4
5	Технологическое оборудование предприятий общественного питания	28	23	5
5.1.1	Машина для обработки овощей	6	5	1
5.1.2	Машины для обработки мяса и рыбы	2	2	-
5.1.3	Машины для приготовления и обработки теста полуфабрикатов	2	2	-
5.1.4	Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров	2	2	-
5.1.5	Тепловой оборудование	1	1	-
5.1.6	Аппараты для жарки и выпекания	2	2	-
5.1.7	Оборудование для раздачи пищи	2	2	-
5.1.8	Холодильное оборудование	2	2	-
5.1.9	Посудомоечная машина	1	1
5.2	Повторение. Охрана  труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП	13	9	4
6.	Кулинария	364	181	183
6.1.1	Товароведение.	17	16	1
6.1.2	Первичная обработка разных продуктов	20	12	8
6.2	Способы тепловой обработки пищевых продуктов	6	4	2
6.3	Технология  приготовления блюд	104	48	56
6.3.1	Салаты	26	12	14
6.3.2	Первые блюда	32	11	21
6.3.3..	Горячие блюда из рыбы, мяса и птицы	27	11	16
6.3.4	Овощные блюда и гарниры	9	6	3
6.3.5	Холодные и горячие напитки	10	8	2
6.4.	Технология приготовления мучных кондитерских изделий	27	12	15
	Подготовка	190	89	101
	Итого:	523	325	198
	Контрольные работы: - входная -1ч -1 триместр –2 ч -2 триместр-2 ч -3 триместр-2 ч	7	7	-
	Квалификационный экзамен	4
	Итого	527

«Утверждаю»

Зам. директора по УВР

    ______И. Л.Уколова

«____»_________2021г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 11 «А» классе

на 2021 – 2022 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

I ТРИМЕСТР (155 часов) 144 часа

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока факти чески
Вводная часть (4ч.)
1.	Введение в предмет.	1	02.09	02.09		1
2.	Инструкция  по охране труда ИОТ-05.01-20 для обучающихся (вводный инструктаж)	1	02.09	02.09		2
3.	Инструкции по охране труда ИОТ-05.02-20 Правила поведения обучающихся в школе-интернате	1	02.09	02.09		3
4.	Инструкции по охране труда ИОТ-05.37-20  первичный инструктаж   при кулинарных работах Требования к предприятиям общественного питания	1	02.09	02.09		4
Организация производства предприятий общественного питания (8ч.)
5.	Типы предприятий общественного питания (ПОП).	1	03.09	03.09		5
6.	Предприятия общественного питания.	1	03.09	03.09		6
7.	Организация рабочего места. ИОТ	1	03.09	03.09		7
8	Требования к работникам  предприятий общественного питания	1	03.09	03.09		8
9	Характеристика поварских разрядов.	1	03.09	03.09		9
10	Основные должностные обязанности сотрудников предприятий общественного питания	1	03.09	03.09		10
11	Обобщение по теме	1	03.09	03.09		11
Основы физиологии  питания, гигиены и санитарии. (76ч.) Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания ( 15 ч.)
12.	Основные помещения предприятий общественного питания (столовая)	1	07.09	07.09		12
13.	Овощной цех. Оборудование , инвентарь и посуда цеха.	1	07.09	07.09		13
14.	Требования к овощному цеху	1	07.09	07.09		14
15.	Холодный  цех. Оборудование,  инвентарь и посуда  цеха	1	07.09	07.09		15
16	Требования к холодному цеху.	1	07.09	07.09		16
17	Мясо-рыбный цех. Оборудование , инвентарь и посуда цеха	1	09.09	09.09		17
18	Требования к мясо-рыбному цеху	1	09.09	09.09		18
19	Горячий цех. Оборудование, инвентарь и посуда горячего цеха.	1	09.09	09.09		19
20	Требования к горячему цеху	1	09.09	09.09		20
21	Кондитерский цех. Оборудование, инвентарь и посуда кондитерского цеха	1	10.09	10.09		21.
22	Требования к кондитерскому цеху		10.09	10.09		22.
23	Цех для обработки яиц. Инвентарь и посуда цеха.	1	10.09	10.09		23.
24	Требования к цеху по обработке яиц		10.09	10.09		24.
25	Котломойка и посудомоечные отделы. Требование к оборудованию.	1	10.09	10.09		25.
26	Экскурсия .Практическая работа . Знакомство с цехами (отделами), имеющимся в учебной столовой	1	10.09	10.09		26.
27	Входная контрольная работа	1	10.09	10.09		27.
Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря, посуде и таре. (15ч.)
28.	Ознакомление с инструкциями и правилами СанПин. Требования к производственным столам, оборудованию и инвентарю Практическая работа	1	14.09	14.09		28.
29.	Требования к кухонной посуде	1	14.09	14.09		29.
30.	Требования к разделочным доскам.	1	14.09	14.09		30.
31.	Требования к уборочному инвентарю	1	14.09	14.09		31.
32.	Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов.	1	14.09	14.09		32.
33.	Правила мытья кухонной посуды.	1	16.09	16.09		33.
34	Дезинфицирующие растворы и моющие средства предприятий общественного питания.	1	16.09	16.09		34
35	Виды уборки помещений. Текущая уборка.	1	16.09	16.09		35
36	Виды уборки помещений. Генеральная уборка.	1	16.09	16.09		36
37.	Виды уборки помещений. Санитарный день	1	17.09	17.09		37.
38.	Практическая работа по теме «Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов»	1	17.09	17.09		38.
39.	Правила для посетителей предприятий общественного питания по профилактике короновирусной инфекции	1	17.09	17.09		39.
40	Экскурсия на предприятие общественного питания (видео-урок в столовую г. Москва)	1	17.09	17.09		40
41.	Требования к отходам и мусору на предприятиях общественного питания.	1	17.09	17.09		41
42	Обобщение по теме	1	17.09	17.09		42
Кишечные инфекции, их профилактика (8ч.)
43	Инфекция. Механизмы передачи инфекции.	1	17.09	17.09		43
44	Возбудители инфекции брюшного тифа. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания.	1	21.09	21.09		44
45	Возбудители инфекции бруцеллеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1	21.09	21.09		45
46	Возбудители инфекции дизентерии. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1	21.09	21.09		46
47	Возбудители инфекции туберкулеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1	21.09	21.09		47
48	Возбудители инфекции кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболеваний	1	21.09	21.09		48
49	Бактериальное загрязнение.	1	23.09	23.09		49
50	Обобщение по теме	1	23.09	23.09		50
Основы физиологии питания.(12ч.)
51	Ознакомление с понятием физиология	1	23.09	23.09		51
52	Органы и краткая характеристика пищеварительного тракта.	1	23.09	23.09		52
53.	Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении.	1	24.09	24.09		53.
54	Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность. Продукты богатые растительным и животным белками.	1	24.09	24.09		54
55.	Жиры - источник энергии и запасных питательных веществ. Суточная потребность. Продукты богатые жирами.	1	24.09	24.09		55.
56	Углеводы - как источник энергии. Суточная потребность. Продукты богатые углеводами.	1	24.09	24.09		56
57.	Понятие о к/калориях. Суточная потребность для различных групп населения	1	24.09	24.09		57.
58	Витамины и их влияние на организм человека. Правила хранения продуктов для сохранения витаминов	1	24.09	24.09		58
59	Вода и минеральные вещества	1	24.09	24.09		59
60	Органические кислоты, дубильные вещества, фитонциды, экстрактивные вещества	1	28.09	28.09		60
61	Основы рационального питания	1	28.09	28.09		61
62	Практическая работа	1	28.09	28.09		62
63	Обобщение по теме	1	28.09	28.09		63
Пищевые отравления. (16ч.) Гельминтозы и их профилактика-(11ч)
64	Краткая характеристика червей паразитов: аскариды. Профилактика заражения глистами	1	28.09	28.09		64
65	Краткая характеристика червей паразитов: острицы. Профилактика заражения глистами	1	30.09	30.09		65
66	Краткая характеристика червей паразитов: карликовые цепки, бычьи и свиные цепки	1	30.09	30.09		66
67	Профилактика заражения глистами.		30.09	30.09		67
68	Краткая характеристика червей паразитов: триханеллы. Профилактика заражения глистами	1	30.09	30.09		68
69	Краткая характеристика червей паразитов: широкий лентец. Профилактика заражения глистами.	1	01.10	01.10		69
70	Меры профилактики заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса.	1	01.10	01.10		70
71	Клеймение. Общие сведения о клеймении мясных продуктов.	1	01.10	01.10		71
72	Сертификат качества продукции .	1	01.10	01.10		72
73	Практическая работа		01.10	01.10		73
74	Обобщение по теме	1	01.10	01.10		74
Микробные пищевые отравления и их профилактика-(5ч.)
75	Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных. Профилактика салмонеллеза. Меры предупреждения отравлений	1	01.10	01.10		75
76	Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем. Меры предупреждения отравлений	1	12.10	12.10		76
77	Ботулинус - анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения. Меры предупреждения отравления.	1	12.10	12.10		77
78	Стафилококковое отравление. Характеристика возбудителей. Меры предупреждения отравления	1	12.10	12.10		78
79	Практическая работа. Обобщение по теме	1	12.10	12.10		79
Зоонозные  заболевания, их профилактика.(4ч.)
80	Виды  и признаки зоонозных заболеваний	1	12.10	12.10		80
81	Источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций	1	14.10	14.10		81
82	Практическая работа	1	14.10	14.10		82
83	Обобщение по теме	1	14.10	14.10		83
Непищевые отравления, их профилактика (7ч.)
84	Отравления ядовитыми веществами - солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Меры предупреждения непищевых отравлений.	1	14.10	14.10		84
85	Практическая работа	1	15.10	15.10		85
86	Отравления ядовитыми грибами. Меры предупреждения непищевых отравлений.	1	15.10	15.10		86
87	Практическая работа	1	15.10	15.10		87
88	Отравления  косточками абрикосов, вишен, слив Меры предупреждения непищевых отравлений.	1	15.10	15.10		88
89	Практическая работа	1	15.10	15.10		89
90	Обобщение по теме	1	15.10	15.10		90
Основы гигиены и санитарии (9ч.)
91	Предупреждение производственного травматизма. Инструктаж	1	15.10	15.10		91
92	Оказание доврачебной помощи.	1	19.10	19.10		92
93	Личная гигиена работников предприятий общественного питания Санитарные требования к телу, ротовой полости, одежде, обуви. Практическая работа	1	19.10	19.10		93
94	Запрещенные предметы для ношения работниками предприятий питания	1	19.10	19.10		94
95	Правила поведения на рабочем месте.	1	19.10	19.10		95
96	Медицинский осмотр сотрудников пищеблока. Личная медицинская книжка	1	19.10	21.10		96
97	Санитарный минимум.	1	21.10	21.10		97
98	Ознакомление с медицинской книжкой кухонного работника. Практическая работа.	1	21.10	21.10		98
99	Обобщение по теме	1	21.10	21.10		99
Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей (6ч.)
100	Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений.	1	21.10	21.10		100
101	Требования к отпуску готовой продукции.	1	22.10	22.10		101
102	Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче.	1	22.10	22.10		102
103	Условия хранения  и сроки реализации готовой продукции.	1	22.10	22.10		103
104	Условия хранения  и сроки реализации готовой продукции	1	22.10	22.10		104
105	Обобщение по теме.		22.10	22.10		105
Охрана труда. ( 13ч.)
106	Санитарные требования к оборудованию ПОП. Значение современного оборудования.	1	22.10	22.10		106
107	Электробезопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания. Ознакомление с инструкциями. Практическая работа.	1	22.10	26.10		107
108	Пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания Ознакомление с инструкциями	1	26.10	26.10		108
109	Экскурсия на ПОП. (школьная столовая) Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем ПОП. Практическая работа	1	26.10	26.10		109
110	Практическое занятие. Порядок эвакуации людей и вызова специалистов пожарной службы.	1	26.10	26.10		110
111	Организация работы по охране труда.	1	26.10	26.10		111
112	Производственный травматизм. Первая помощь при несчастных случаях на производстве.	1	26.10	26.10		112
113	Основные мероприятия по технике безопасности на производстве. Пожарная безопасность.	1	09.11	09.11		113
114	Практическая работа по теме «Машины для обработки овощей»	1	09.11	09.11		114
115	Практическая работа «Машины для обработки мяса и рыбы»	1	09.11	09.11		115
116	Практическая работа «Оборудование для раздачи пищи»	1	09.11	09.11		116
117	Практическая работа «Холодильное оборудование»	1	09.11	09.11		117
118	Обобщение по теме «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»	1	11.11	11.11		118
119	Контрольное тестирование за 1 триместр	1	11.11	11.11		119
120	Контрольное тестирование за 1 триместр	1	11.11	11.11		120
121	Работа над ошибками	1	11.11	11.11		121
Технологическое оборудование предприятий общественного питания, 2 часа из  (25ч.)
Машины для обработки овощей  (4ч.)
122	Повторение тем за 1 триместр Способы очистки картофеля. Картофелеочистительные машины. Техника безопасности при работе.		12.11	12.11
123	Повторение тем за 1 триместр Овощерезательные машины. Техника безопасности  при работе		12.11	12.11
124	Повторение тем за 1 триместр Протирочно-резательные машины. Техника безопасности при работе		11.11	11.11
125	Повторение тем за 1 триместр Практическая работа.		11.11	11.11
126	Обобщение материала за 1 триместр Обобщение по теме		11.11	11.11
Машины для обработки мяса и рыбы (2ч.)
127	Мясорубки. Фаршемешалки. Котлетоформовочные машины. Техника безопасности при работе		11.11	11.11
128	Рыбоочистительная машина.  Техника безопасности при работе.		12.11	12.11
Машины для приготовления и обработки  теста полуфабрикатов (2ч.)
1	Просеивательные машины. Техника безопасности при работе.	1	12.11	12.11
2	Тестомесительные машины. Взбивательные машины. Техника безопасности при работе. Инвентарь для формовки выпечки	1	12.11	12.11
Машины для приготовления и обработки  теста полуфабрикатов (2ч.)
3	Просеивательные машины. Техника безопасности при работе.	1	12.11	12.11
4	Тестомесительные машины. Взбивательные машины. Техника безопасности при работе. Инвентарь для формовки выпечки	1	12.11	12.11
Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров (2ч.)
5	Машины для нарезки хлеба. Техника безопасности при работе	1	12.11	12.11
6	Машины для нарезки гастрономических товаров. Техника безопасности при работе.	1	12.11	12.11
Тепловое оборудование (1ч.)
7	Электрические пищеварочные колы. Техника безопасности работы	1	16.11	16.11
Аппараты для жарки и выпекания (2ч.)
8	Сковороды. Фритюрницы. Техника безопасности работы.	1	16.11	16.11
9	Жарочные и пекарные шкафы.	1	16.11	16.11
Оборудование для раздачи пищи (2ч.)
10	Мармиты.	1	16.11	16.11		129
11	Тестомесительные машины. Взбивательные машины. Техника безопасности при работе. Инвентарь для формовки выпечки.	1	16.11	16.11		130
Холодильное оборудование (2ч.)
12	Холодильные машины. Техника безопасности при работе. Санитарные правила ухода за  холодильным оборудованием	1	18.11	18.11		131
13	Холодильные прилавки и витрины. Техника безопасности при работе. Санитарные правила ухода за  холодильным оборудованием	1	18.11	18.11		132
Посудомоечная машина (1ч.)
14	Посудомоечная машина. Техника безопасности при работе. Санитарные правила ухода	1	18.11	18.11		133
Охрана труда и техника безопасности при работе на технологическом оборудовании ПОП (8ч.)
15	Организация работы по охране труда.	1	18.11	18.11		134
16	Производственный травматизм. Первая помощь при несчастных случаях на производстве.	1	19.11	19.11		135
17	Основные мероприятия по технике безопасности на производстве. Пожарная безопасность.	1	19.11	19.11
18	Практическая работа по теме «Машины для обработки овощей»	1	19.11	19.11
19	Практическая работа «Машины для обработки мяса и рыбы»	1	19.11	19.11
20	Практическая работа «Оборудование для раздачи пищи»	1	19.11	19.11
21	Практическая работа «Холодильное оборудование»	1	19.11	19.11
22	Обобщение по теме «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»	1	19.11	19.11

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 11 «А» классе

на 2021 – 2022 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

                II триместр (192 часа), 185 часов

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока факти чески
Товароведение (17ч.).
1	Пищевая ценность овощей и фруктов. Классификация овощей	1	23.11	23.11		1
2	Пищевая ценность листовых и пряной зелени	1	23.11	23.11		2
3	Пищевая ценность круп и  бобовых. Виды	1	23.11	23.11		3
4	Пищевая ценность макаронных изделий. Виды	1	23.11	23.11		4
5	Рыба. Пищевая ценность продукта. Виды рыбы. Определение доброкачественности продукта	1	23.11	23.11		5
6	Мясо. Пищевая ценность продукта	1	25.11	25.11		6
7	Субпродукты. Пищевая ценность продукта	1	25.11	25.11		7
8	Домашняя птица. Пищевая ценность продукта	1	25.11	25.11		8
9	Правила проверки мясных продуктов на свежесть.	1	25.11	25.11		9
10	Молочные продукты.	1	26.11	26.11		10
11	Пищевая ценность круп и  бобовых. Виды	1	26.11	26.11		11
12	Макаронные изделия. Пищевая ценность	1	26.11	26.11		12
13	Соль и сахар.	1	26.11	26.11		13
14	Масло растительное и животного происхождения	1	26.11	26.11		14
15	Особенности хранения продуктов	1	26.11	26.11		15
16	Практическая работа по теме « Товароведение. Пищевая ценность продукта»	1	26.11	26.11		16
17	Обобщение по теме	1	30.11	30.11		17
Кулинария (157ч) Первичная обработка разных продуктов (20ч.)
18	Повторение. Классификация овощей	1	30.11	30.11		18
19	Задача первичной обработки. Сортировка, калибровка, мойка, очистка, доочистка, нарезка	1	30.11	30.11		19
20	Понятие об отходах и нормах отходов	1	30.11	30.11		20
21	Формы нарезки картофеля (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа.	1	30.11	30.11		21
22	Формы нарезки моркови (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа	1	02.12	02.12		22
23	Формы нарезки свеклы (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом Практическая работа	1	02.12	02.12		23
24	Формы нарезки репчатого лука (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом	1	02.12	02.12		24
25	Формы нарезки капусты  (простая форма). Техника безопасности  при работе с ножом. Практическая работа	1	02.12	02.12		25
26	Ознакомление со сложной нарезки овощей	1	03.12	03.12		26
27	Карвинг.	1	03.12	03.12		27
28	Обработка и нарезка листовых и пряной зелени	1	03.12	03.12		28
29	Практическая работа. Винегрет	1	03.12	03.12		29
30	Практическая работа. Винегрет. Правила подачи на стол.	1	03.12	03.12		30
31	Чистка и разделка рыбы	1	03.12	03.12		31
32	Рыбная котлетная масса	1	03.12	03.12		32
33	Первичная обработка мяса. Ознакомление с кулинарной разделкой туши говядины, баранины и свинины	1	07.12	07.12		33
34	Изделия из рубленной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы с хлебом. Технология приготовления котлетной массы с хлебом	1	07.12	07.12		34
35	Практическая работа по теме «Формы нарезки продуктов»	1	07.12	07.12		35
36	Практическая работа по теме  «Первичная обработка разных продуктов»	1	07.12	07.12		36
37	Обобщение по теме	1	07.12	07.12		37
Способы тепловой обработки пищевых продуктов  ( 6ч.)
38	Основные виды тепловой кулинарной обработки	1	09.12	09.12		38
39	Вспомогательные и комбинированные виды тепловой кулинарной обработки	1	09.12	09.12		39
40	Техника безопасности и ИОТ	1	09.12	09.12		40
41	Практическая работа. «Пассерование овощей»	1	09.12	09.12		41
42	Практическая работа «Бланширование помидора»	1	10.12	10.12		42
43	Обобщение по теме «Способы тепловой обработки пищевых продуктов»	1	10.12	10.12		43
Технология приготовления блюд   Холодные блюда и закуски. (26 ч.)
44	Салаты  из свежих овощей Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол Салат. «Свежий»	1	10.12	10.12		44
45	Салат из свежих огурцов с зеленью.	1	10.12	10.12		45
46	Салат зеленый с огурцами и помидорами	1	10.12	10.12		46
47	Салат «Витаминный»	1	10.12	10.12		47
48	Салат из свежих помидоров с перцем	1	10.12	10.12		48
49	Салат «Розовый»	1	14.12	14.12		49
50	Салат «Весна»	1	14.12	14.12		50
51	Овощи свежие (помидор, огурец, перец)	1	14.12	14.12		51
52	Салат из свеклы отварной	1	14.12	14.12		52
53	Салат из белокачанной капусты  с яблоками и сельдереем	1	14.12	14.12		53
54	Салат из фруктов	1	16.12	16.12		54
55	Винегрет с сельдью	1	16.12	16.12		55
56	Практическая работа Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол .	1	16.12	16.12		56
57	Практическая работа	1	16.12	16.12		57
58	Практическая работа	1	17.12	17.12		58
59	Практическая работа	1	17.12	17.12		59
60	Практическая работа	1	17.12	17.12		60
61	Практическая работа	1	17.12	17.12		61
62	Практическая работа	1	17.12	17.12		62
63	Практическая работа	1	17.12	17.12		63
64	Практическая работа	1	17.12	17.12		64
65	Практическая работа	1	21.12.	21.12		65
66	Практическая работа	1	21.12.	21.12		66
67	Практическая работа	1	21.12.	21.12		67
68	Практическая работа	1	21.12.	21.12		68
69	Практическая работа	1	21.12.	21.12		69
Первые блюда. (32ч.)
70	Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол Бульон куриный с яйцом и гренками	1	23.12	23.12		70
71	Суп картофельный с вермишелью и курицей	1	23.12	23.12		71
72	Суп картофельный с фрикадельками	1	23.12	23.12		72
73	Борщ с мясом	1	23.12	23.12		73
74	Щи с мясом	1	24.12	24.12		74
75	Рассольник	1	24.12	24.12		75
76	Суп гороховый с копченостями	1	24.12	24.12		76
77	Суп рыбный	1	24.12	24.12		77
78	Суп овощной	1	24.12	24.12		78
79	Суп- пюре	1	24.12	24.12		79
80	Практическая работа Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол.	1	24.12	24.12		80
81	Практическая работа	1	28.12	28.12		81
82	Практическая работа	1	28.12	28.12		82
83	Практическая работа	1	28.12	28.12		83
84	Практическая работа	1	28.12	28.12		84
85	Практическая работа	1	28.12	28.12		85
86	Практическая работа	1	30.12	30.12		86
87	Практическая работа	1	30.12	30.12		87
88	Практическая работа	1	30.12	30.12		88
89	Практическая работа	1	30.12	30.12		89
90	Практическая работа	1	31.12	14.01	Праздничный день 14.01
91	Практическая работа	1	31.12	14.01	Праздничный день 14.01
92	Практическая работа	1	31.12	14.01	Праздничный день 14.01
93	Практическая работа	1	31.12	14.01	Праздничный день 14.01
94	Практическая работа	1	31.12	14.01	Праздничный день 14.01
95	Практическая работа	1	31.12	14.01	Праздничный день 14.01
96	Практическая работа	1	31.12	14.01	Праздничный день 14.01
97	Практическая работа	1	11.01	11.01		90
98	Практическая работа	1	11.01	11.01		91
99	Практическая работа	1	11.01	11.01		92
100	Практическая работа	1	11.01	11.01		93
101	Практическая работа	1	11.01	11.01		94
Горячие блюда из рыбы, мяса, птицы ( 27ч.)
102	Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол Рыба жареная	1	13.01	13.01		95
103	Жаркое по-домашнему	1	13.01	13.01		96
104	Бедро куриное	1	13.01	13.01		97
105	Котлеты	1	13.01	13.01		98
106	Вок курица с рисом и овощами	1	14.01	14.01		99
107	Зразы мясные	1	14.01	14.01		100
108	Говядина с овощами	1	14.01	14.01		101
109	Запеканка картофельная с мясом	1	14.01	14.01		102
110	Плов		14.01	14.01		103
111	Поджарка		14.01	14.01		104
112	Бефстроганов		14.01	14.01		105
113	Практическая работа Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол		18.01	18.01		106
114	Практическая работа		18.01	18.01		107
115	Практическая работа		18.01	18.01		108
116	Практическая работа		18.01	18.01		109
117	Практическая работа		18.01	18.01		110
118	Практическая работа		20.01	20.01		111
119	Практическая работа		20.01	20.01		112
120	Практическая работа		20.01	20.01		113
121	Практическая работа		20.01	20.01		114
122	Практическая работа		21.01	21.01		115
123	Практическая работа		21.01	21.01		116
124	Практическая работа		21.01	21.01		117
125	Практическая работа		21.01	21.01		118
126	Практическая работа		21.01	21.01		119
127	Практическая работа		21.01	21.01		120
128	Практическая работа		21.01	21.01		121
Овощные блюда и гарниры (9ч.)
129	Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол Капуста тушеная		25.01	25.01		122
130	Картофель отварной с укропом		25.01	25.01		123
131	Картофельное пюре		25.01	25.01		124
132	Рагу с кабачками		25.01	25.01		125
133	Макароны отварные «Рожки»		25.01	25.01		126
134	Каша гречневая		27.01	27.01		127
135	Практическая работа Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол		27.01	27.01		128
136	Практическая работа		27.01	27.01		129
137	Практическая работа		27.01	27.01		130
	Напитки(10ч.)
138	Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол Кисель вишня		28.01	28.01		131
139	Компот из сухофруктов		28.01	28.01		132
140	Компот из свежих фруктов и ягод		28.01	28.01		133
141	Отвар шиповника		28.01	28.01		134
142	Чай с лимоном и сахаром		28.01	28.01		135
143	Морс клюквенный		28.01	28.01		136
144	Лимонад		28.01	28.01		137
145	Напиток		01.02	01.02		138
146	Практическая работа Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол		01.02	01.02		139
147	Практическая работа		01.02	01.02		140
	Мучные кондитерские изделия (27ч.)
148	Запись рецепта .Ознакомление с технологической картой  Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол Блины со сгущенным молоком	1	01.02	01.02		141
149	Тесто для пирожков		01.02	01.02		142
150	Пицца		03.02	03.02		143
151	Фарш творожный		03.02	03.02		144
152	Ватрушка с творогом		03.02	03.02		145
153	Фарш из картофеля и луком		03.02	03.02		146
154	Подготовка к контрольной работе за 2 триместр		04.02	04.02		147
155	Контрольная работа за 2 триместр		04.02	04.02		148
156	Контрольная работа за 2 триместр		04.02	04.02		149
157	Работа над ошибками		04.02	04.02		150
158	Пирожок с картошкой,  с мясом, с яблоками, с капустой и яйцом		04.02	04.02		151
159	Булочка «Плюшка»		04.02	04.02		152
160	Слойка с яблоками		04.02	04.02		153
161	Сосиска в тесте		08.02	08.02		154
162	Практическая работа Ознакомление с технологической картой Инструктаж ИОТ Сервировка блюда и подача на стол		08.02	08.02		155
163	Практическая работа		08.02	08.02		156
164	Практическая работа		08.02	08.02		157
165	Практическая работа		08.02	08.02		158
166	Практическая работа		10.02	10.02		159
167	Практическая работа		10.02	10.02		160
168	Практическая работа		10.02	10.02		161
169	Практическая работа		10.02	10.02		162
170	Практическая работа		11.02	11.02		163
171	Практическая работа		11.02	11.02		164
172	Практическая работа		11.02	11.02		165
173	Практическая работа		11.02	11.02		166
174	Практическая работа		11.02	11.02		167
175	Практическая работа		11.02	11.02		168
176	Практическая работа		11.02	11.02		169
Подготовка к квалификационному экзамену.( 16ч .) Вопрос 1: Деловой этикет. Трудоустройство. Личная гигиена повара ( 5 Ч.) Вопрос 2: Охрана труда. Электро и пожарная безопасность. Технологическое оборудование ПОП (4 ч.) Вопрос 3: Выполнение практического контрольного задания ( 7ч.)  (Приложение 1,2,3)
177	Билет 1  Вопрос 1		15.02	15.02		170
178	Билет 1  Вопрос 1		15.02	15.02		171
179	Билет 1  Вопрос 1		15.02	15.02		172
180	Билет 1  Вопрос 1	1	15.02	15.02		173
181	Билет 1  Вопрос 1		15.02	15.02		174
182	Билет 1   Вопрос 2		17.02	17.02		175
183	Билет 1  Вопрос 2		17.02	17.02		176
184	Билет 1  Вопрос 2		17.02	17.02		177
185	Билет 1  Вопрос 2		17.02	17.02		178
186	Билет 1  Вопрос 3		18.02	18.02		179
187	Билет 1  Вопрос 3		18.02	18.02		180
188	Билет 1  Вопрос 3		18.02	18.02		181
189	Билет 1  Вопрос 3 з		18.02	18.02		182
190	Билет 1  Вопрос 3		18.02	18.02		183
191	Билет 1  Вопрос 3		18.02	18.02		184
192	Билет 1  Вопрос 3 Повторение тем. Обобщение по теме		18.02	18.02		185

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 11 «А» классе

на 2021 – 2022 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

                III триместр (176 часов) 161 час

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока факти чески
Кулинария.(172 ч.) Подготовка к квалификационному экзамену. Вопрос 1: Деловой этикет. Трудоустройство. Личная гигиена повара Вопрос 2: Охрана труда. Электро и пожарная безопасность. Технологическое оборудование ПОП Вопрос 3: Выполнение практического контрольного задания
1	Билет 2  .Вопрос 1	1	01.03	02.03		1
2	Билет 2  .Вопрос 1	1	01.03	02.03		2
3	Билет 2  .Вопрос 1	1	01.03	02.03		3
4	Билет 2  .Вопрос 1	1	01.03	02.03		4
5	Билет 2  .Вопрос 1	1	01.03	02.03		5
6	Билет 2  .Вопрос 2	1	03.03	03.03		6
7	Билет 2  .Вопрос 2	1	03.03	03.03		7
8	Билет 2  Вопрос 2	1	03.03	03.03		8
9	Билет 2  Вопрос 2	1	03.03	03.03		9
10	Билет 2  Вопрос 3	1	04.03	04.03		10
11	Билет 2  Вопрос 3	1	04.03	04.03		11
12	Билет 2  Вопрос 3	1	04.03	04.03		12
13	Билет 2  Вопрос 3	1	04.03	04.03		13
14	Билет 2  Вопрос 3	1	04.03	04.03		14
15	Билет 2  Вопрос 3	1	04.03	04.03		15
16	Билет 2  Вопрос 3	1	04.03	04.03		16
17	Билет 3  Вопрос 1	1	08.03	15.03	Праздничный день 15.03
18	Билет 3  Вопрос 1	1	08.03	15.03	Праздничный день 15.03
19	Билет 3   Вопрос 1	1	08.03	15.03	Праздничный день 15.03
20	Билет 3  Вопрос 1	1	08.03	15.03	Праздничный день 15.03
21	Билет 3  Вопрос 1	1	08.03	15.03	Праздничный день 15.03
22	Билет 3  Вопрос 2	1	10.03	10.03		17
23	Билет 3  Вопрос 2	1	10.03	10.03		18
24	Билет 3  Вопрос 2	1	10.03	10.03		19
25	Билет 3  Вопрос 2	1	10.03	10.03		20
26	Билет 3  Вопрос 3	1	11.03	11.03		21
27	Билет 3  Вопрос 3	1	11.03	11.03		22
28	Билет 3  Вопрос 3	1	11.03	11.03		23
29	Билет 3  Вопрос 3	1	11.03	11.03		24
30	Билет 3  Вопрос 3	1	11.03	11.03		25
31	Билет 3  Вопрос 3	1	11.03	11.03		26
32	Билет 3  Вопрос 3	1	11.03	11.03		27
33	Билет 4  . Вопрос 1	1	15.03	15.03		28
34	Билет 4  . Вопрос 1	1	15.03	15.03		29
35	Билет 4  . Вопрос 1	1	15.03	15.03		30
36	Билет 4  . Вопрос 1	1	15.03	15.03		31
37	Билет 4  . Вопрос 1	1	15.03	15.03		32
38	Билет 4  . Вопрос 2	1	17.03	17.03		33
39	Билет 4  . Вопрос 2	1	17.03	17.03		34
40	Билет 4  . Вопрос 2	1	17.03	17.03		35
41	Билет 4  . Вопрос 2	1	17.03	17.03		36
42	Билет 4  Вопрос 3	1	18.03	18.03		37
43	Билет 4  Вопрос 3	1	18.03	18.03		38
44	Билет 4  Вопрос 3	1	18.03	18.03		39
45	Билет 4  Вопрос 3	1	18.03	18.03		40
46	Билет 4  Вопрос 3	1	18.03	18.03		41
47	Билет 4  Вопрос 3	1	18.03	18.03		42
48	Билет 4  Вопрос 3	1	18.03	18.03		43
49	Билет 5  . Вопрос 1	1	22.03	22.03		44
50	Билет 5  . Вопрос 1	1	22.03	22.03		45
51	Билет 5  . Вопрос 1	1	22.03	22.03		46
52	Билет 5  . Вопрос 1	1	22.03	22.03		47
53	Билет 5  . Вопрос 1	1	22.03	22.03		48
54	Билет 5  . Вопрос 2	1	24.03	24.03		49
55	Билет 5  . Вопрос 2	1	24.03	24.03		50
56	Билет 5  . Вопрос 2	1	24.03	24.03		51
57	Билет 5  . Вопрос 2	1	24.03	24.03		52
58	Билет 5  Вопрос 3	1	25.03	25.03		53
59	Билет 5  Вопрос 3	1	25.03	25.03		54
60	Билет 5  Вопрос 3	1	25.03	25.03		55
61	Билет 5  Вопрос 3	1	25.03	25.03		56
62	Билет 5  Вопрос 3	1	25.03	25.03		57
63	Билет 5  Вопрос 3	1	25.03	25.03		58
64	Билет 5  Вопрос 3	1	25.03	25.03		59
65	Билет 6  . Вопрос 1	1	29.03	29.03		60
66	Билет 6  . Вопрос 1	1	29.03	29.03		61
67	Билет 6  . Вопрос 1	1	29.03	29.03		62
68	Билет 6  . Вопрос 1	1	29.03	29.03		63
69	Билет 6  . Вопрос 1	1	29.03	29.03		64
70	Билет 6  . Вопрос 2	1	31.03	31.03		65
71	Билет 6  . Вопрос 2	1	31.03	31.03		66
72	Билет 6  . Вопрос 2	1	31.03	31.03		67
73	Билет 6  . Вопрос 2	1	31.03	31.03		68
74	Билет 6  Вопрос 3	1	01.04	01.04		69
75	Билет 6  Вопрос 3	1	01.04	01.04		70
76	Билет 6  Вопрос 3	1	01.04	01.04		71
77	Билет 6  Вопрос 3	1	01.04	01.04		72
78	Билет 6  Вопрос 3	1	01.04	01.04		73
79	Билет 6  Вопрос 3	1	01.04	01.04		74
80	Билет 6  Вопрос 3	1	01.04	01.04		75
81	Билет 7  . Вопрос 1	1	12.04	12.04		76
82	Билет 7  . Вопрос 1	1	12.04	12.04		77
83	Билет 7  . Вопрос 1	1	12.04	12.04		78
84	Билет 7  . Вопрос 2	1	12.04	12.04		79
85	Билет 7  . Вопрос 2	1	12.04	12.04		80
86	Подготовка к контрольной работе за 3 триместр	1	14.04	14.04		81
87	Контрольная работа за 3 триместр	1	14.04	14.04		82
88	Контрольная работа за 3 триместр	1	14.04	14.04		83
89	Работа над ошибками	1	14.04	14.04		84
90	Билет 7  . Вопрос 3	1	15.04	15.04		85
91	Билет 7  . Вопрос 3	1	15.04	15.04		86
92	Билет 7  . Вопрос 3	1	15.04	15.04		87
93	Билет 7  . Вопрос 3	1	15.04	15.04		88
94	Билет 7  . Вопрос 3	1	15.04	15.04		89
95	Билет 7  . Вопрос 3	1	15.04	15.04		90
96	Билет 7  . Вопрос 3	1	15.04	15.04		91
97	Билет 8  Вопрос 1	1	19.04	19.04		92
98	Билет 8  Вопрос  1	1	19.04	19.04		93
99	Билет 8  Вопрос  1	1	19.04	19.04		94
100	Билет 8  Вопрос 1	1	19.04	19.04		95
101	Билет 8  Вопрос  1	1	19.04	19.04		96
102	Билет 8  Вопрос 2	1	21.04	21.04		97
103	Билет 8  Вопрос 2		21.04	21.04		98
104	Билет 8  Вопрос 2		21.04	21.04		99
105	Билет 8  Вопрос 2		21.04	21.04		100
106	Билет 8 Вопрос 3		21.04	21.04		101
107	Билет 8 Вопрос 3		22.04	22.04		102
108	Билет 8 Вопрос 3		22.04	22.04		103
109	Билет 8 Вопрос 3		22.04	22.04		104
110	Билет 8 Вопрос 3		22.04	22.04		105
111	Билет 8 Вопрос 3		22.04	22.04		106
112	Билет 8 Вопрос 3		22.04	22.04		107
113	Билет 8 Вопрос 3		22.04	22.04		108
114	Билет 9 Вопрос 1		26.04	26.04		109
115	Билет 9 Вопрос 1		26.04	26.04		110
116	Билет 9 Вопрос 1		26.04	26.04		111
117	Билет 9 Вопрос 1		26.04	26.04		112
118	Билет 9 Вопрос 1		26.04	26.04		113
119	Билет 9 Вопрос 2		28.04	28.04		114
120	Билет 9 Вопрос 2		28.04	28.04		115
121	Билет 9 Вопрос 2		28.04	28.04		116
122	Билет 9 Вопрос 2		28.04	28.04		117
123	Билет 9 Вопрос 3		29.04	29.04		118
124	Билет 9 Вопрос 3		29.04	29.04		119
125	Билет 9 Вопрос 3		29.04	29.04		120
126	Билет 9 Вопрос 3		29.04	29.04		121
127	Билет 9 Вопрос 3		29.04	29.04		122
128	Билет 9 Вопрос 3		29.04	29.04		123
129	Билет 9 Вопрос 3		29.04	29.04		124
130	Билет 10 Вопрос 1		03.05	05.05	Праздничный день 05.05
131	Билет 10 Вопрос 1		03.05	05.05	Праздничный день 05.05
132	Билет 10 Вопрос 1		03.05	05.05	Праздничный день 05.05
133	Билет 10 Вопрос 1		03.05	05.05	Праздничный день 05.05
134	Билет 10 Вопрос 1		03.05	06.05	Праздничный день 06.05
135	Билет 10 Вопрос 2		05.05	05.05		125
136	Билет 10 Вопрос 2		05.05	05.05		126
137	Билет 10 Вопрос 2		05.05	05.05		127
138	Билет 10 Вопрос 2		05.05	05.05		128
139	Билет 10 Вопрос 3		06.05	06.05		129
140	Билет 10 Вопрос 3		06.05	06.05		130
141	Билет 10 Вопрос 3		06.05	06.05		131
142	Билет 10 Вопрос 3		06.05	06.05		132
143	Билет 10 Вопрос 3		06.05	06.05		133
144	Билет 10 Вопрос 3		06.05	06.05		134
145	Билет 10 Вопрос 3		06.05	06.05		135
146	Подготовка презентации билет 1 вопрос 3		10.05	12.05	Праздничный день 12.05
147	Подготовка презентации билет 2 вопрос 3		10.05	12.05	Праздничный день 12.05
148	Подготовка презентации билет 3 вопрос 3		10.05	12.05	Праздничный день 12.05
149	Подготовка презентации билет 4 вопрос 3		10.05	12.05	Праздничный день 12.05
150	Подготовка презентации билет 1 вопрос 3		10.05	12.05	Праздничный день 12.05
151	Подготовка презентации билет 2 вопрос 3	1	12.05	12.05		136
152	Подготовка презентации билет 3 вопрос 3	1	12.05	12.05		137
153	Подготовка презентации билет 4 вопрос 3	1	12.05	12.05		138
154	Подготовка презентации билет 5 вопрос 3	1	12.05	13.05		139
155	Подготовка презентации билет 6 вопрос 3	1	13.05	13.05		140
156	Подготовка презентации билет 7 вопрос 3	1	13.05	13.05		141
157	Подготовка презентации билет 8 вопрос 3	1	13.05	13.05		142
158	Подготовка презентации билет 9 вопрос 3	1	13.05	13.05		143
159	Подготовка презентации билет 10 вопрос 3	1	13.05	13.05		144
160	Консультация	1	13.05	13.05		145
161	Консультация	1	13.05	13.05		146
162	Консультация	1	17.05	17.05		147
163	Консультация	1	17.05	17.05		148
164	Консультация	1	17.05	17.05		149
165	Консультация	1	17.05	17.05		150
166	Обобщение по темам за год	1	17.05	17.05		151
167	Обобщение по темам за год	1	19.05	19.05		152
168	Обобщение по темам за год	1	19.05	19.05		153
169	Обобщение по темам за год	1	19.05	19.05		154
170	Обобщение по темам за год.	1	19.05	19.05		155
171	Итоговое занятие	1	20.05	20.05		156
172	Итоговое занятие	1	20.05	20.05		157
173	Итоговое занятие	1	20.05	20.05		158
174	Итоговое занятие	1	20.05	20.05		159
175	Итоговое занятие	1	20.05	20.05		160
176	Итоговое занятие	1	20.05	20.05		161

Приложение №1

«Технология приготовления блюд»

перечень блюд на экзамен

№ блюда	Меню на день
1	Салат «Свежий» Суп рыбный Макароны отварные Бедро куриное запеченое Кисель ягодный Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
2	Салат из свежих огурцов с зеленью Борщ с капустой, картофелем со сметаной Говядина с овощами Отвар шиповника Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
3	Салат из свежих помидоров и огурцами Щи из щавеля со сметаной и с яйцом Запеканка картофельная с мясом Кисель ягодный Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
4	Салат «Витаминный» Суп картофельный с вермишелью и курицей  Пюре картофельное  Рыба жаренная Отвар шиповника Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
5	Салат из свежих помидоров со сладким перцем Борщ с капустой, картофелем со сметаной Каша гречневая рассыпчатая Бефстроганов из отварной говядины Компот ягодный Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
6	Салат «Розовый» Рассольник ленинградский со сметаной Рагу с кабачками Зразы Отвар шиповника Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
7	Салат «Весна» Щи с квашенной капустой Жаркое по-домашнему Кисель ягодный Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
8	Овощи свежие (помидор, огурец, перец) Суп гороховый с копченостями и гренками Пюре картофельное Поджарка Компот из сухофруктов Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
9	Салат из свеклы отварной Сельдь (порциями) Суп овощной Плов Чай с лимоном и сахаром Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный
10	Салат из белокачанной капусты с яблоками и сельдереем Бульон куриный с яйцом и гренками Вок «Курица с рисом и овощами» Морс Хлеб пшеничный Хлеб ржано-пшеничный

Дополнительные блюда: салат фруктовый, винегрет, суп-пюре

Приложение №2

«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

перечень блюд на экзамен

№ блюда	Меню на день
1	Блины с молоком сгущенным Чай с лимоном
2	Слойка с яблоками Чай
3	Пирожок с мясом Компот из свежих фруктов
4	Пицца «Школьная» Компот
5	Пирожок с капустой и яйцом Напиток смородиновый
6	Пирожок с яблоками Лимонад лимонный
7	Пирожок с картошкой и луком Компот из свежих яблок и черной смородиной
8	Булочка «Плюшка» Компот из свежих фруктов
9	Сосиска, запеченная в тесте  Морс клюквенный
10	Ватрушка с творогом Компот из вишни

Дополнительные блюда: расстегай, кулебяка, пирог, торт, пряники, печенья.