Программа по трудовому обучению "Поварское дело" для 8 класса, 8 вид

 МКОУ РАООП «Старогородковская специальная (коррекционная)

школа-интернат имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»

«Утверждаю» Директор __________________ФИО подпись Приказ № ___ от «___»________20___ г.

«Согласовано» Заместитель директора по УВР _________________ ФИО подпись «____»____________20__ г.

«Рассмотрено» на заседании ШМО Протокол № ___ от «___»_________20_____ г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по поварскому делу

для 8 «а» класса

Учитель поварского дела

Соловьева Людмила Александровна

2019 – 2020 учебный год

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

Тип программы: программа специальных (коррекционных) учреждений VIII вида для 8 класса.

Статус программы: рабочая программа учебного предмета.

Назначение программы:

1. Для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья программа обеспечивает реализацию образовательных услуг, гарантию качества получаемых услуг.

2. Для педагогических работников МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной) школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» программа определяет приоритеты в содержании коррекционного образования и способствует интеграции и координации деятельности по реализации коррекционного образования.

3. Для администрации МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.» программа является основанием для определения качества реализации коррекционного образования.

Категория обучающихся: обучающиеся МКОУ РАООП «Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ Фурагиной А.В.»

Сроки освоения программы: 1 год

Объем учебного времени: 340 часов

Форма обучения: очная

Режим занятий: 10 часов в неделю

Формы контроля: текущий контроль, итоговая контрольная работа

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа по поварскому делу для 8 классов специальной коррекционной школы VIII вида составлена на основании следующих нормативно-правовых документов:

Программы специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида под редакцией В.В. Воронковой.

Учебного плана Старогородковской специальной (коррекционной)  школы-интерната имени Заслуженного учителя РФ А.В. Фурагиной.

Содержание программы направлено на освоение обучающимися знаний, умений и навыков на базовом уровне, что соответствует образовательной программе школы-интерната. Она включает все темы, предусмотренные федеральным компонентом государственного образовательного стандарта основного общего образования по поварскому делу.

Рабочая программа составлена по строительному делу для 8 класса специальной коррекционной школы 8 вида на подготовку учащихся к самостоятельному выполнению практических заданий по профессии повар 3 разряда.

Рабочая программа включает требования к результатам ее освоения, структуре и содержанию подготовки, а также условиям ее реализации. В процессе обучения применяются необходимые педагогические технологии для воспитания у обучающихся любви и уважения к труду и профессии, сознательной дисциплины, умение планировать работу и проявлять творчество при решении трудовых задач, обучения самоанализу и самоконтролю. Урок должен отвечать современным требованиям, быть результативным в обучении навыков труда, воспитывающим и развивающим.

Программа содержит учебный план по предметам «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» - 61 час, «Оборудование предприятий общественного питания» -  30 часов, «Кулинария»- 240 часов, а также вводную часть из программ по «Домоводству»-9 часов.

  Учебный план содержит наименования дисциплин по блокам с распределением времени обучения.

Цель: Подготовка обучающихся к освоению профессии повар и выполнению элементарных видов работ по поварскому делу.

Задачи:

1.                 формирование доступных школьникам технологических и технических знаний;

2.                 формировать у обучающихся устойчивое положительное отношение к труду;

3.                 использовать современные педагогические технологии;

4.                 систематически развивать умственную сферу обучающихся;

5.                 развивать организационные умения обучающихся;

6.                 развитие у обучающихся общетрудовых умений, то есть умений ориентироваться в трудовом задании.

7.                 планировать последовательность действий, выполнять и контролировать ход работ;

8.                 воспитание у обучающихся устойчивого положительного отношения к труду и формирование необходимых в повседневной производственной деятельности качеств личности, чувства коллективизма, ответственности за порученное дело, добросовестности, честности, готовности помочь товарищу, работать на общую пользу.

Основной формой организации учебного процесса по предмету «Поварское дело» является урок, практическая работа, самостоятельная работа, фронтальная работа.

Для усвоения программного материала на уроке в обязательном порядке используются основные технологии:

-       личностно-ориентированные;

-       деятельный подход;

-       уровневая дифференциация;

-       здоровьесберегающие;

-       информационно-коммуникативные;

-       игровые.

Основными видами деятельности обучающихся по предмету являются:

-          Беседа (диалог).

-          Работа с книгой, журналом.

-          Практическая деятельность на рабочих стенах: выполнение видов работ по плану, технологической карте, рисунку.

-          Самостоятельная работа.

-          Работа по карточкам.

Программа составлена с учётом психофизических особенностей учащихся с интеллектуальной недостаточностью.

Для реализации данной программы используются следующие методы и приёмы работы: рассказ, беседа, работа с текстом, технологической картой, иллюстрациями, схемами и презентаций.

Система оценивания: устный и письменный опрос, тестирование, проверка качества выполнения практических заданий. При оценивании знаний и умений соблюдаются такие условия, как индивидуальный подход, комментирование оценок. Система оценивания – 5 бальная.

Содержание тем учебного курса

I. Вводное занятие (9 ч.)

Задачи и особенности обучения в 8 классе.

Назначение строительных работ в народном хозяйстве.

II. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (61 ч.)

Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания..

Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.

Кишечные инфекции, их профилактика.

Основы физиологии питания.

Пищевые отравления, гильментозы и их профилактика.

Микробные пищевые отравления и их профилактика.

Зоонозные заболевания, их профилактика.

Непищевые отравления, их профилактика.

Правила личной гигиены.

Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей..

III.  Оборудование предприятий общественного питания (30 ч.)

Введение.

Охрана труда.

Электробезопасность.

Пожарная безопасность.

Электрооборудование.

Холодильное оборудование.

 Оборудование для раздачи пищи.

Оборудование для приготовления теста.

 Пищеварочные котлы.

Аппараты для жарки и выпечки.

IV. Кулинария (240 ч.)

Введение. Первичная обработка разных продуктов. Формы нарезки.

Салаты и винегреты.

Холодные блюда и закуски.

Способы тепловой обработки пищевых продуктов. Процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработке.

Супы.

Соусы.

Овощные блюда и гарниры.

Блюда из крупы, бобовых и макаронных изделий.

Блюда из яиц

Блюда из творога.

Горячие блюда из рыбы.

Горячие блюда из мяса и субпродуктов.

Холодные блюда и закуски.

Холодные блюда из рыбы.

Холодные блюда из мяса.

Холодные закуски из творога и яиц.

Холодные сладкие блюда.

Горячие сладкие блюда.

Холодные напитки.

Изделия из теста.

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

Содержанием предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» предусмотрено изучение физиологии питания, без  знания которой немыслимо научно обоснованное приготовление пищи. Эта дисциплина помогает строить меню и готовить пищу в зависимости от состояния здоровья человека и характера его работы. Гигиена питания - наука об оздоровлении питания населения. Она изучает питательную ценность продуктов и разрабатывает научно-обоснованные меры, способствующие сохранению их доброкачественности. Гигиена питания определяет санитарные требования к хранению и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий, исследует причины пищевых инфекций и отравлений, разрабатывает мероприятия по их предупреждению. Практическое применение требований гигиены питания называется пищевой санитарией.

По окончании изучения курса обучающиеся:

Должны знать

§  оптимальные варианты способов приготовления полноценной и здоровой пищи в соответствии с физиологическими и санитарными требованиями.

§  причины возникновения различных инфекций, токсикоинфекций, отравлений небактериального  происхождения

§   

Должен уметь

§  составлять меню завтрака, обеда, ужина.

§  соблюдать санитарные правила при механической и тепловой обработке продуктов

§  организовать работу столовой согласно всем требованиям санитарного режима, не допускать использование недоброкачественных продуктов, которые могут угрожать здоровью потребителей.

§  содержать столовую в образцовом санитарном состоянии, строго соблюдать санитарный режим, выполнять установленные санитарные правила.

Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

В процессе изучения предмета используются наглядные пособия: плакаты, нормативные документы.

Проверка знаний по предмету осуществляется в форме тестов, проводимых за счет учебного времени, отведенного на каждую тему с использованием контрольных карточек-заданий. Изучение предмета заканчивается итоговым занятием, на котором выставляется итоговая оценка. Форма итогового занятия определяется преподавателем.

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

№ п.п.	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.	Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания. Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды. Кишечные инфекции, их профилактика. Основы физиологии питания. Пищевые отравления, гельминтозы и их профилактика. Микробные пищевые отравления и их профилактика. Зоонозные заболевания, их профилактика. Непищевые отравления, их профилактика. Правила личной гигиены. Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей.	8 10 6 6 11 7 3 3 4 3	7 10 6 6 11 7 3 3 4 3	1 — — — — — — — — —
	Итого:	61	60	1

Содержание программы по предмету

«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

Тема 1. Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания.

Краткая характеристика производственных помещений предприятий общественного питания. Требования к цехам: мясному, холодному, рыбному, овощному, горячему, моечному отделению.

Тема  2. Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.

Требования к производственным столам, кухонной посуде, разделочным доскам, уборочному инвентарю. Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов.

Приготовление дезинфицирующих растворов хлорной извести. Виды уборки помещений: текущая, генеральная, санитарный день.

Тема 3. Кишечные инфекции, их профилактика.

Возбудители инфекций: брюшного тифа, бруцеллеза, дизентерии, туберкулеза, кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболеваний. Бактериальное загрязнение

Тема 4. Основы физиологии питания.

Краткая характеристика пищеварительного тракта. Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении.

Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность.

Углеводы - как источник энергии. Их суточная потребность.

Жиры - источник энергии и запасных питательных веществ. Их суточная потребность.

Понятие о к/калориях. Их суточная потребность для различных групп населения.

Тема 5. Пищевые отравления. Гельминтозы и их профилактика.

 Краткая характеристика червей паразитов: аскариды, острицы, карликовые цепки, бычьи и свиные цепки, трихинеллы, широкий лентец. Профилактика заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса - клеймение.

Тема 6. Микробные пищевые отравления и их профилактика.

Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных. Профилактика салмонеллеза. Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем.

Ботулинус - анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения.

Стафилококовое отравление. Характеристика возбудителей. Меры предупреждения отравлений.

Тема 7. Зоонозные  заболевания, их профилактика.

Виды зоонозных заболеваний, признаки заболеваний, источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций.

Тема 8. Непищевые отравления, их профилактика.

Отравления ядовитыми веществами - солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Отравления ядовитыми грибами, косточками абрикосов, вишен, слив. Меры предупреждения непищевых отравлений.

Тема 9. Правила личной гигиены.

Соблюдение правил личной гигиены - одно из важных условий обеспечения потребителей здоровой пищей. Санитарные требования к телу, ротовой полости, санитарной одежде. Медицинский осмотр и личная санитарная книжка. Санитарный минимум. Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений.

Тема 10. Санитарные требования к реализации готовой пищи и

обслуживанию потребителей.

Требования к отпуску готовой пищи. Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче. Условия хранения, сроки реализации готовой пищи на раздаче. Санитарные требования к обслуживанию потребителей.

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Оборудование предприятий общественного питания»

Содержанием предмета «Оборудование предприятий общественного питания» является знакомство с основным механическим, тепловым, холодильным и электрическим оборудованием, используемым на предприятиях общественного питания. Программа предусматривает изучение сведений по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности при эксплуатации оборудования.

 В процессе обучения профессии «Повар» этот предмет занимает важное место, так как без механизации и автоматизации производственных процессов невозможно повышение производительности труда, внедрение новых прогрессивных технологий, массового развития промышленных методов приготовления и поставки продукции потребителям.

Темами №№1-3 предусмотрены практические занятия, на которых обучающиеся получают навыки работы с различными видами оборудования.

Достижение цели изучения предмета «Оборудование предприятий общественного питания» невозможно без тесной связи с содержанием таких дисциплин, как:

·        «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

·        «Основы организации производства предприятий общественного питания»

Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

После изучения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» обучающейся

должен знать:

назначение, эксплуатационные характеристики и правила эксплуатации основного электромеханического, теплового и холодильного оборудования;

должен уметь:

различать оборудование предприятий общественного питания по его функциональному назначению;

эксплуатировать электромеханическое, тепловое и холодильное оборудование.

Зачет по предмету может быть выставлен по результатам итогового занятия, либо с учетом текущих оценок по предмету (по усмотрению преподавателя)

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Оборудование предприятий общественного питания»

№№/пп	Тема	Количество часов
		Всего	Уроки	Практические занятия
11	Введение. Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность.	7	5	2
2	Электрооборудование.	10	8	2
3	Холодильное оборудование. Оборудование для раздачи пищи.	6	4	2
4	Оборудование для приготовления теста. Пищеварочные котлы. Аппараты для жарки и выпечки.	7	7	0
	Итого:	30	24	6

Содержание программы по предмету

«Оборудование предприятий общественного питания»

Тема 1. Введение. Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность

Значение современного оборудования на предприятиях питания в деятельности повара. Электробезопасность, пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания.

Практическое занятие .

Знакомство с конкретным оборудованием для предприятий питания, имеющемся в учебной столовой. Функциональное назначение имеющегося оборудования. Устройство заземления, заземляющий контур. Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем.

Тема 2. Электрооборудование.

 Виды электрооборудования, принцип работы, эксплуатационные характеристики электроплит, электронагревателей, микроволновых печей, универсальных электроприводов.

Тема 3. Холодильное оборудование. Оборудование для раздачи

пищи.

Типы и назначение холодильного оборудования, принцип работы холодильников. Эксплуатационные характеристики основного холодильного оборудования. Типы и назначение оборудования для раздачи пищи, принцип работы. Эксплуатационные характеристики оборудования для раздачи пищи.

Практическое занятие № 2.

Знакомство с конкретным холодильным оборудованием для предприятий питания, имеющимся в учебной столовой. Знакомство с оборудованием для раздачи пищи. Устройство, функциональное назначение, техника безопасности, правила эксплуатации.

Тема 4. Оборудование для приготовления теста. Пищеварочные

котлы. Аппараты для жарки и выпечки.

Типы и принцип работы оборудования для приготовления теста. Эксплуатационные характеристики оборудования для приготовления теста. Типы и принцип работы пищеварочных котлов. Эксплуатационные характеристики пищеварочных котлов. Типы и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки. Эксплуатационные характеристики аппаратов для жарки и выпечки.

Технические средства обучения

1.     Видеоаппаратура

2.     Компьютер

LCD-проектор

Пояснительная записка

к учебной программе по предмету

«Кулинария»

               Содержанием предмета «Кулинария» являются технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов), основные приемы приготовления здоровой пищи для сбалансированного полноценного питания человека.

В процессе обучения курсу «Поварское дело» этот предмет занимает ведущее место. Программа предусматривает изучение способов механической и тепловой обработки различного сырья (овощей, рыбы, мяса и т.п.), изменения основных составных частей пищевых продуктов при различных видах их кулинарной обработки; основные приемы приготовления кулинарных изделий.

 В процессе изучения тем №№ 2-14 у обучающихся формируются знания и навыки по приготовлению кулинарной продукции, различающейся по способу кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные и т.д.); характеру потребления (закуски, супы, напитки и т.д.); по термическому состоянию (холодные, горячие, охлаждённые); консистенции (жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые).

Каждой темой предмета предусмотрены практические занятия, на которых обучающиеся выполняют как отдельные операции по кулинарной обработке, так и законченные блюда.

Достижение цели изучения предмета «Кулинария» невозможно без тесной связи с содержанием таких дисциплин, как:

n   «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», т.к. повар обязан соблюдать все правила санитарии и гигиены и готовить блюда, не противоречащие физиологии питания человека;

n  «Оборудование предприятий общественного питания». Повар должен уметь готовить блюда на оборудование, которым оснащены предприятия общественного питания, соблюдая при этом все правила безопасности и охраны труда;

 Связь между этими дисциплинами отражена в логическом алгоритме функционирования межпредметных связей.

После изучения дисциплины «Кулинария» обучающейся должен знать:

n   цели и  задачи выполнения отдельных видов кулинарной обработки пищевых продуктов;

n   приемы первичной обработки пищевых продуктов;

n   приемы тепловой обработки пищевых продуктов;

n   основные изменения, происходящие в пищевых продуктах при различных видах кулинарной обработки;

n   классификацию супов;

n   способы варки бульонов и супов;

n   способы приготовления каш и изделий из них;

n   способы приготовления блюд из овощей, бобовых и макаронных изделий;

n   классификацию соусов и их назначение;

n   способы приготовления соусов;

n   классификацию рыбных блюд и способы их приготовления;

n   классификацию мясных блюд и способы их приготовления;

n   классификацию блюд из домашней птицы и дичи и способы их приготовления;

n   классификацию блюд из яиц, молочных продуктов, концентратов и способы их приготовления;

n   классификацию холодных и горячих закусок и способы их приготовления;

n   классификацию холодных и горячих напитков и способы их приготовления;

n   способы формирования гарниров.

После изучения дисциплины «Кулинария» обучающейся должен уметь:

n   выполнять все виды кулинарной обработки пищевых продуктов;

n   готовить бульоны и супы;

n   готовить каши и изделия из них;

n   готовить блюда из овощей, бобовых и макаронных изделий;

n   готовить соусы для различных блюд;

n   готовить рыбные блюда;

n   готовить мясные блюда;

n   готовить блюда из домашней птицы;

n   готовить блюда из яиц, молочных продуктов и концентратов;

n   готовить холодные и горячие закуски;

n   готовить холодные и горячие напитки;

n   формировать гарниры ко вторым блюдам.

Форма дифференцированного зачета по предмету выбирается по усмотрению преподавателя.

ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету " Кулинария"

		Количество часов
№ пп	Наименование темы	Всего	Уроки	Практические занятия
1	2	3	4	5
1.	Введение. Первичная обработка овощей. Формы нарезки.	26	22	4
2	Способы тепловой обработки пищевых продуктов.	3	2	1
3	Супы.	42	35	7
4	Соусы	6	5	1
5	Овощные блюда и гарниры.	20	16	4
6	Блюда из крупы, бобовых и макаронных изделий	7	5	2
7	Блюда из яиц	6	4	2
8	Блюда из творога	7	5	2
9	Горячие блюда из рыбы	10	9	1
10	Горячие блюда из мяса и субпродуктов.	23	21	2
11	Холодные блюда и закуски	14	12	2
12	Холодные блюда из рыбы	3	3	0
13	Холодные блюда из мяса	3	3	0
14	Холодные закуски из творога и яиц.	3	3	0
15	Холодные сладкие блюда	4	4	0
16	Горячие сладкие блюда	4	4	0
17	Холодные напитки	3	2	1
18	Изделия из теста	13	10	3
19	Повторение, подготовка и контрольная работа	43	43	0
	ИТОГО:	240	208	32

Содержание программы по предмету

" Кулинария"

Тема 1: Введение. Первичная обработка овощей. Формы нарезки.

Содержание предмета «Кулинария», цели ее изучения, место и роль в процессе обучения курсу «Поварское дело», ее связь с другими дисциплинами, новейшие достижения в области кулинарии.

Задача первичной обработки. Сортировка, мойка, очистка, доочистка. Понятие об отходах овощей и нормах отходовФормы нарезки. Значение правильной нарезки при приготовлении блюд. Формы и размеры нарезки различных овощей. Рекомендуемые формы нарезки овощей для различных блюд. Хранение, требования к качеству. Выводы.

Практическое занятие

Проведение первичной обработки овощей (капусты б/к, картофеля, моркови, лука репчатого, помидор, огурцов). Овладение навыками простой нарезки овощей. Овладение навыками сложной нарезки овощей. Полуфабрикаты из котлетной массы с хлебом.

Тема 2. Способы тепловой обработки пищевых продуктов.

 Цель и задачи тепловой обработки.  Основные виды тепловой обработки. Вспомогательные  и комбинированные виды тепловой обработки.

Практическое занятие.

Пассерование овощей и муки.

Тема 3. Супы.

Первые блюда. Бульоны и отвары. Мясокостный бульон. Бульон из птицы. Бульон рыбный.  Супы заправочные. Щи из свежей капусты. Щи из квашеной капусты. Борщ московский. Борщ украинский. Борщ сибирский. Рассольник ленинградский. Рассольник домашний. Овощные и картофельные супы. Суп крестьянский. Суп из овощей. Суп с макаронными изделиями. Суп с крупами, макаронными изделиями, бобовыми. Суп рисовый на мясном бульоне. Суп гороховый. Суп фасолевый. Суп   макаронными изделиями. Суп с консервами. Суп-лапша домашняя на мясном бульоне. Супы-пюре. Суп-пюре из картофеля Суп-пюре из разных овощей. Суп-пюре из крупы (перловой или рисовой). Молочные супы. Суп молочный овощной. Суп молочный с макаронными изделиями. Холодные супы -окрошка овощная. Свекольник. Окрошка овощная. Сладкие супы. Суп из свежих плодов.Суп из сухофруктов с крупой.

Рецептуры приготовления супов. Хранение, требования к качеству. Выводы.

 Практическое  занятие.

Приготовление мясного бульона. Приготовление щей из капусты с картофелем. Приготовление борща с капустой и картофелем.  Приготовление рассольника. Приготовление супа картофельный с крупой.  Приготовление супа горохового.  Приготовление супа молочного овощного.

Тема 4. Соусы.

             Значение соусов в приготовление блюд. Классификация соусов. Приготовление пассированных овощей и муки для соусов. Приготовление основного белого соуса. Приготовление основного красного соуса.  Приготовление соуса без муки- заправки салатные. Приготовление сладких соусов.: Хранение, требования к качеству.

 Практическое занятие.

На практике соусы готовятся ко вторым блюдам из круп, бобовых, овощей; блюдам из рыбы и мяса при проведении занятий по соответствующей теме.

Тема 5. Овощные блюда и гарниры .

             Классификация овощных блюд и их характеристика.

Блюда из отварных и припущенных овощей.  Картофель в молоке. Капуста цветная отварная. Картофельное пюре

Блюда из жареных овощей. Картофель жареный. Зразы картофельные. Крокеты картофельные. Капуста жаренная. Котлеты капустные. Котлеты свекольные. Жаренные помидоры, кабачки и баклажаны. Жаренный репчатый лук. Жаренные грибы. Шницель капустный. Котлеты морковные

Хранение и требования к качеству.

 Практическое занятие.

Приготовление блюд из картофеля и овощей: картофельное пюре, картофель отварной. Приготовление блюд: картофель жареный, капуста жареная., жареный репчатый лук.

Тема 6. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

 Виды круп и макаронных изделий. Процессы происходящие при тепловой обработке круп и макаронных изделий. Каша гречневая рассыпчатая. Каша рисовая рассыпчатая. Макаронные изделия отварные с маслом. Макаронные изделия отварные с маслом и сыром

Хранение, требования к качеству.  Рецептуры.

Практическое занятие.

Приготовление рассыпчатых каш (гречневая каша). Приготовление макаронные изделия отварные с маслом и сыром.  

Тема 7 . Блюда из яиц и творога.

           Значение блюд из яиц. Правила обработки яиц. Блюда из яиц. Яйцо «всмятку». Яйцо «в мешочек». Яйцо «в крутую». Хранение , требования к качеству.

 Практическое занятие.

Правила обработки яиц . Приготовление яиц, сваренного «в крутую».

Тема 8. Блюда из творога.

Значение блюд из творога. Вареники с творогом. Вареники ленивые.

Сырники. Запеканка творожная.

Практическая занятие.

Приготовление вареников ленивых. Приготовление сырников.

Тема 9. Горячие блюда из рыбы.

Блюда из припущенной рыбы. Блюда из жареной рыбы. Блюда из отварной рыбы. Блюда из припущенной рыбы. Блюда из запеченной и тушеной рыбы.

Рыба, запеченная с яйцом. Рыба, тушенная в томате с овощами. Хранение, требования к качеству

Практическая занятие.

Приготовление жаренной рыбы.

Тема 10. Горячие блюда из мяса и субпродуктов.

Блюда из отварного мяса и субпродуктов. Блюда из жареного мяса и субпродуктов. Бефстроганов. Технология приготовления. Поджарка. Технология приготовления. Блюда из тушенного мяса и субпродуктов. Гуляш. Рагу. Блюда из тушенного мяса и субпродуктов. Плов. Технология приготовления плова. Уборка рабочего места на кухне. Азу. Технология приготовления. Блюда из запеченного мяса. Запеканка картофельная с мясом.

Подготовка сырья к запеканию. Запись рецепта. Правила подачи на стол. Голубцы с мясом и рисом. Технология приготовления. Запись рецепта. Блюда их рубленного мяса. Ромштекс, бифштекс. Биточки, котлеты, зразы, шницели. Тефтели, зразы и рулеты.

Практическая занятие.

Приготовление плова.  Приготовление запеканки картофельной с мясом.

Тема 11.  Холодные блюда и закуски.

Классификация холодных блюд и закусок. Бутерброды. Технология приготовления закрытого бутерброда. Салаты их свежих овощей. Салаты из вареных овощей. Запись рецептов. Винегрет. Технология приготовления. Подготовка продуктов для винегрета. Холодные блюда из овощей. Помидоры, фаршированные яйцом и луком. Икра овощная. Разбор схема приготовления. Запись рецепта. Хранение, требования к качеству.

Практическое занятие.

Приготовление бутербродов. Приготовление винегрета.

Тема 12. Холодные блюда из рыбы.

Холодные блюда из рыбы. Ассорти рыбное. Правила подачи. Сельдь с гарниром. Правила подачи.

Тема 13. Холодные блюда из мяса.

Ассорти мясное . Правила подачи. Студень.

Тема 14. Холодные закуски из творога и яиц.

Творожные массы. Запись рецепта. Яйца, фаршированные сельдью.

Тема 15.  Холодные сладкие блюда.

Компот. Компот из сухофруктов. Технология приготовления. Желированные сладкие блюда. Кисель. Запись рецепта. Мороженое. Правила подачи.

Тема 16. Горячие сладкие блюда. Яблоки печеные. Яблоки в тесте. Горячие напитки. Чай, кофе. Какао и шоколад.

Тема 17. Холодные напитки. Молочные напитки. Напиток апельсиновый или лимонный. Крюшон.

Практическое занятие: Напитки

Тема 18. Изделия из теста. Виды теста. Фарш и начинки. Дрожжевое тесто.

Изделия из дрожжевого теста. Технология приготовления пирогов с начинкой. Изделия из бездрожжевого теста. Блины. Тесто для пельменей

Виды теста. Фарш и начинки. Дрожжевое тесто. Технология приготовления пирогов с начинкой. Повторение. Техника безопасности при работе с электроприборами 

Практическое занятие: Технология приготовления пирогов с начинкой. Приготовление блинов. Приготовление теста для пельменей.

Технические средства обучения

1.     Видеоаппаратура

2.     Компьютер

3.     LCD-проектор

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ  КОМПЛЕКТ

Поварское  дело 8  класс

Учебники по предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»:

1.В.М. Аханова, Е.В. Романова      «Гигиена питания».      Ростов н/Д: Изд. «Феникс». 2000г.

2.З.П. Матюхина,          Основы физиологии питания, гигиены и санитарии (для работников общественного питания)       М., Институт развития профессионального образования, 1999г.М.,

И.П. Неумывакин, Л.С. Неумывакина     Здоровье в ваших руках        М., ИПО "Полигран", 1994 г.

Учебники по предмету « Оборудование предприятий общественного питания»:

1.Золин В.П «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., Институт развития профессионального образования, 1999

2.Н.Г. Бутейкина. «Организация производства предприятий общественного питания». М. Высшая школа, 1990г.

3.М.А. Богадова и др. «Оборудование предприятий общественного питания» М., Экономика, 1991 г.

4.В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» М., ИРПО, 1998 г.

Дополнительная литература:

1. С.В. Яковлева «Охрана труда в общественном питании» М., Экономика, 1986 г.

2.Н.Г. Успенская «Практическое пособие для повара» М., Экономика, 1990 г.

Учебники по предмету «Кулинария»:

1.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. « Кулинария». Учебник для начального профессионального образования. М.: ИРПО, Изд. центр «Академия». 1998г.

2. « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». Нормативная документация для предприятий общественного питания. Учебно-методическое пособие./ Сост. А.В. Румянцев-3-е из., перераб. и доп.—М.: Изд. «Дело и Сервис»2002г..

3.Л.Л. Татарская. Н.А. Анфимова. « Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров».М.:Изд. центр «Академия».2000г

4. Ермакова В.И. Альбом плакатов по кулинарии, 10-11 кл.: Приложение к учеб. «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 2002

5. Ермакова В.И. «Основы кулинарии». – М.: Просвещение, 1993.

Наглядный материал:

- мультимедийные презентации;

- видеофильмы;

- альбомы;

- муляжи;

3. Раздаточный материал:

- дидактический материал (тестовые карточки, схемы технологий выполнения );

- рабочие тетради;

- словари терминов;

Количество часов в неделю: 10

Количество контрольных работ: 5

Контроль за уровнем знаний, умений,

навыков обучающихся

Пп/п	Вид контроля	Форма контроля	Дата	Примечание
1.	Входная контрольная работа	Контрольная работа	05.09.2019	По курсу 5-7 классов «Домоводства»
2.	Итоговый контроль 1 триместр	Контрольное тестирование	07.11.2019	Теория
3.	Итоговый контроль 2 триместр	Контрольное тестирование	06.02.2020	Теория
4.	Итоговый контроль 3 триместр	Контрольное тестирование	15.05.2020	Теория
5	Итоговый контроль	Контрольное тестирование (итог)	22.05.2020	Теория

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

Поварское  дело 8  класс

№ п/п	Наименование разделов и тем	Количество часов	В том числе
			уроки	практические работы
1	Введение	7	7	-
1.1	Входная контрольная работа	1	1	-
1.2	Экскурсия на пищеблок школы	1	-	1
2	Основы физиологии  питания, санитарии и гигиены.	59	58	1
2.1	Контрольное тестирование по теме: «Основы физиологии  питания, санитарии и гигиены»	2	2	-
3	Оборудование предприятий общественного питания	29	23	6
3.1	Экскурсия на предприятие общественного питания (заводская столовая)	1	-	1
4	Кулинария	197	197	-
4.1	Практическая работа  по теме: Кулинария	35	-	35
5	Контрольная работа	8	8	-
	Итого	340	296	44

Утверждаю»

Зам. директора по УВР

    ______И. Л.Уколова

«____»_________2019г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 8 «а» классе

на 2019 – 2020 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

I ТРИМЕСТР (100 часов)

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока факти чески
Вводная часть.
1.	Введение в предмет.	1	02.09.	02.09.		1
2.	Ознакомление с профессией.	1	02.09.	02.09.		2
3.	Характеристика специальности: повар.	1	02.09.	02.09.		3
4.	Правила поведения на уроке поварского дела.	1	05.09	05.09		4
5.	Инструктаж по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене.	1	05.09	05.09		5
6.	Входная контрольная работа	1	05.09	05.09		6
7.	Экскурсия в горячий и холодный цех школьной столовой.	1	05.09	05.09		7
8.	Ознакомление с оборудованием пищеблока. Кухонная и столовая посуда, столовые приборы.	1	06.09.	06.09.		8
9.	Введение понятия «пищеварительной системы человека».	1	06.09.	06.09.		9
Основы физиологии  питания, санитарии и гигиены. Санитарные требования к содержанию помещений предприятий общественного питания
10	Краткая характеристика производственных помещений предприятий общественного питания.	1	06.09.	06.09.		10
11.	Экскурсия .Знакомство с цехами (отделами), имеющимся в учебной столовой	1	09.09.	09.09.		11
12.	Требования к мясному цеху.	1	09.09.	09.09.		12
13.	Требования к холодному цеху.	1	09.09.	09.09.		13
14.	Требования к рыбному цеху.	1	12.09	12.09		14
15.	Требования к овощному цеху	1	12.09	12.09		15
16.	Требования к горячему цеху.	1	12.09	12.09		16
17	Требования к моечному отделению	1	12.09	12.09		17
Санитарные требования к содержанию оборудования, инвентаря и посуды.
18.	Требования к производственным столам.	1	13.09.	13.09.		18
19.	Требования к кухонной посуде.	1	13.09.	13.09.		19
20.	Требования к разделочным доскам.	1	13.09.	13.09.		20
21.	Требования к уборочному инвентарю	1	16.09.	16.09.		21
22.	Правила мытья столовой посуды, чайной посуды, столовых приборов.	1	16.09.	16.09.		22
23.	Правила мытья кухонной посуды.	1	16.09.	16.09.		23
24.	Приготовление дезинфицирующих растворов хлорной извести.	1	19.09	19.09		24
25.	Виды уборки помещений: текущая.	1	19.09	19.09		25
26.	Виды уборки помещений: генеральная.	1	19.09	19.09		26
27.	Виды уборки помещений: санитарный день	1	19.09	19.09		27
Кишечные инфекции, их профилактика
28.	Возбудители инфекции  брюшного тифа. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания.	1	20.09.	20.09.		28
29.	Возбудители инфекции бруцеллеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1	20.09.	20.09.		29
30.	Возбудители инфекции дизентерии. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1	20.09.	20.09.		30
31.	Возбудители инфекции туберкулеза. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевания	1	23.09.	23.09.		31
32.	Возбудители инфекции кишечная палочка. Краткая характеристика, меры по предупреждению заболевании	1	23.09.	23.09.		32
33.	Бактериальное загрязнение	1	23.09.	23.09.		33
Основы физиологии питания.
34.	Краткая характеристика пищеварительного тракта.	1	26.09	26.09		34
35.	Роль печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. органов в пищеварении.	1	26.09	26.09		35
36.	Белки как строительный материал тканей тела, их суточная потребность	1	26.09	26.09		36
37.	Углеводы - как источник энергии. Их суточная потребность.	1	26.09	26.09		37
38.	Жиры - источник энергии и запасных питательных веществ. Их суточная потребность.	1	27.09.	27.09.		38
39.	Понятие о к/калориях. Их суточная потребность для различных групп населения	1	27.09.	27.09.		39
Пищевые отравления. Гельментозы и их профилактика.
40.	Краткая характеристика червей паразитов: аскариды.. Профилактика заражения глистами	1	27.09.	27.09.		40
41.	Краткая характеристика червей паразитов: острицы Профилактика заражения глистами		30.09	30.09		41
42	Краткая характеристика червей паразитов: карликовые цепки бычьи и свиные цепки	1	30.09.	30.09.		42
43	Профилактика заражения глистами.		30.09	30.09		43
44	Краткая характеристика червей паразитов: триханеллы.	1	03.10	03.10		44
45	Профилактика заражения глистами	1	03.10	03.10		45
46.	Краткая характеристика червей паразитов: широкий лентец.	1	03.10	03.10		46
47	Профилактика заражения глистами.	1	03.10	03.10		47
48	Профилактика заражения глистами. Ветеринарно-санитарный осмотр поступающего мяса.	1	04.10	04.10		48
49	Клеймение	1	04.10	04.10		49
50	Сертификат качества	1	04.10	04.10		50
Микробные пищевые отравления и их профилактика
51	Салмонеллы как возбудители паратифозных заболеваний человека и животных.	1	14.10	14.10		51
52	Профилактика салмонеллеза. Меры предупреждения отравлений	1	14.10	14.10		52
53.	Протей. Профилактика токсикоинфекций вызванных протеем. Меры предупреждения отравлений	1	14.10	14.10		53
54	Ботулинус - анаэробный микроб. Причины, вызывающие отравления этим микробом, меры предупреждения	1	17.10	17.10		54
55.	Меры предупреждения отравлений..	1	17.10.	17.10.		55
56	Стафилококовое отравление. Характеристика возбудителей.	1	17.10	17.10		56
57.	Меры предупреждения отравлений	1	17.10.	17.10.		57
Зоонозные  заболевания, их профилактика.
58.	Виды зоонозных заболеваний	1	18.10.	18.10.		58
59	Признаки зоонозных заболеваний.	1	18.10	18.10		59
60	Источники инфекций. Меры предупреждения пищевых инфекций	1	18.10	18.10		60
Непищевые отравления, их профилактика
61.	Отравления ядовитыми веществами - солями меди, мышьяка, свинца, ядохимикатами. Меры предупреждения непищевых отравлений.	1	21.10	21.10		61
62	Отравления ядовитыми грибами. Меры предупреждения непищевых отравлений.	1	21.10.	21.10		62
63.	Отравления  косточками абрикосов, вишен, слив Меры предупреждения непищевых отравлений.	1	21.10	21.10		63
Правила личной гигиены
64.	Соблюдение правил личной гигиены - одно из важных условий обеспечения потребителей здоровой пищей.	1	24.10	24.10		64
65	Санитарные требования к телу, ротовой полости, санитарной одежде	1	24.10	24.10		65
66.	Медицинский осмотр и личная санитарная книжка.	1	24.10	24.10		66
67.	Санитарный минимум	1	24.10	24.10		67
Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию потребителей
68.	Значение санитарной культуры работников предприятий питания для предупреждения пищевых отравлений	1	25.10	25.10		68
69	Требования к отпуску готовой пищи. Требования к раздаточной и подготовке блюд к раздаче.	1	25.10.	25.10.		69
70	Условия хранения, сроки реализации готовой пищи на раздаче	1	25.10.	25.10.		70
Оборудование предприятий общественного питания Введение. Охрана труда. Электробезопасность. Пожарная безопасность
71	Санитарные требования к обслуживанию потребителей	1	28.10.	28.10.		71
72	Значение современного оборудования на предприятиях питания в деятельности повара.	1	28.10.	28.10.		72
73	Электробезопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания	1	28.10.	28.10.		73
74	Пожарная безопасность. Общие правила безопасности на предприятиях питания	1	30.10	30.10		74
75	Практическое занятие 1. Знакомство с конкретным оборудованием для предприятий питания, имеющемся в учебной столовой. Функциональное назначение имеющегося оборудования.	1	30.10	30.10		75
76	Практическое занятие 2 Знакомство с противопожарным оборудованием и инвентарем.	1	30.10.	30.10.		76
77	Экскурсия в школьную столовую	1	30.10	30.10		77
78	Электрооборудование. Эксплуатационные характеристики электроплиты.	1	01.11	01.11		78
79	Эксплуатационные характеристики электронагревателей.	1	01.11	01.11		79
80	Эксплуатационные характеристики микроволновых печей	1	01.11	01.11		80
81	Подготовка к контрольному тестированию	1	04.11	07.11	Пр.день перенос на 07.11	81
82	Подготовка к контрольному тестированию	1	04.11	07.11	Пр.день перенос на 07.11	82
83	Подготовка к контрольному тестированию	1	04.11	07.11	Пр.день перенос на 07.11	83
84	Подготовка к контрольному тестированию	1	07.11	07.11		84
85	Контрольное тестирование	1	07.11	07.11		82
86	Контрольное тестирование	1	07.11	07.11		83
87	Работа над ошибками	1	07.11	07.11		84
Холодильное оборудование. Оборудование для раздачи пищи
88	Типы и назначение холодильного оборудования, принцип работы холодильников	1	08.11	08.11		85
89	Типы и назначение оборудования для раздачи пищи, принцип работы.	1	08.11	08.11		86
90	Практическое занятие № 3. Знакомство с конкретным холодильным оборудованием для предприятий питания, имеющимся в учебной столовой..	1	08.11	08.11		87
91	Практическое занятие № 4 .Знакомство с оборудованием для раздачи пищи для предприятий питания	1	11.11.	11.11		88
92	Санитарные правила ухода за  холодильным оборудованием	1	11.11.	11.11		89
93	Виды обслуживания  раздачи  пищи	1	11.11	11.11		90
Оборудование для приготовления теста  Пищеварочные котлы. Аппараты для жарки и выпечки.
94	Оборудование для приготовления теста Типы  оборудования для приготовления теста. Инвентарь для формовки выпечки	1	14.11	14.11		91
95	Техника безопасности работы  оборудования для приготовления теста. Инструктаж.	1	14.11	14.11		92
96	Пищеварочные котлы предприятий питания, имеющимся в учебной столовой	1	14.11	14.11		93
97	Техника безопасности работы  пищеварочных котлов. Инструктаж	1	14.11	14.11		94
98	Аппараты для жарки и выпечки. Типы и принцип работы аппаратов для жарки и выпечки	1	15.11	15.11		95
99	Эксплуатационные характеристики аппаратов для жарки и выпечки.	1	15.11	15.11		96
100	Повторение материала за 1 триместр	1	15.11	15.11		97

«Утверждаю»

Зам. директора по УВР

    ______И. Л. Уколова

«____»_________2019г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 8 «а» и 8 «б» классах

на 2019 – 2020 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

II триместр (110 часов.) 107ч

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока факти чески
Кулинария
1	Инструктаж по ТБ и правилам поведения на рабочем месте.  Организация рабочего места Личная гигиена работников общественного питания.  Безопасные условия труда.	1	25.11.	25.11.		1
2	Биологическое значение пищи и ее химический состав	1	25.11.	25.11.		2
3	Основы рационального питания	1	25.11.	25.11.		3
Первичная обработка разных продуктов
4.	Задача первичной обработки. Сортировка, мойка, очистка, доочистка	1	28.11	28.11		4
5	Понятие об отходах и нормах отходов	1	28.11	28.11		5
6	Формы нарезки картофеля (простая форма).	1	28.11	28.11		6
7	Формы нарезки моркови (простая форма).	1	28.11	28.11		7
8	Формы нарезки свеклы (простая форма).	1	29.11.	29.11.		8
9	Формы нарезки капусты  (простая форма).	1	29.11.	29.11.		9
10	Формы нарезки репчатого лука (простая форма).	1	29.11.	29.11.		10
11	Хранение, требования к качеству.	1	02.12.	02.12.		11
12	Практическое занятие 5 Проведение первичной обработки овощей (капусты б/к, картофеля, моркови, лука репчатого, помидор, огурцов).	1	02.12.	02.12.		12
13	Практическое занятие 6 Овладение навыками простой нарезки овощей	1	02.12.	02.12.		13
14	Практическое занятие 7 Овладение навыками сложной нарезки овощей	1	05.12	05.12		14
15	Обработка и нарезка листовых и пряной зелени	1	05.12	05.12		15
16	Крупы, бобовые и макаронные изделия	1	05.12	05.12		16
17	Как почистить и разделать чешуйчатую рыбу	1	05.12	05.12		17
18	Бесчешуйчатая рыба	1	06.12.	06.12.		18
19	Изделия из рыбной котлетной и кнельной масс	1	06.12.	06.12.		19
20	Первичная обработка мяса	1	06.12.	06.12.		20
21	Кулинарная разделка туши говядины	1	09.12.	09.12.		21
22	Кулинарная разделка баранины и свинины	1	09.12.	09.12.		22
23	Изделия из рубленной массы	1	09.12.	09.12.		23
24	Субпродукты	1	12.12	12.12		24
25	Домашняя птица	1	12.12	12.12		25
26	Практическая работа 8 Полуфабрикаты из котлетной массы с хлебом	1	12.12	12.12		26
Способы тепловой обработки пищевых продуктов.
27	Безопасные условия труда Основные виды тепловой кулинарной обработки	1	12.12	12.12		27
28	Вспомогательные и комбинированные виды тепловой кулинарной обработки	1	13.12.	13.12.		28
29	Практическая работа 9 Пассерование овощей и муки	1	13.12.	13.12.		29
Супы
30	Первые блюда. Бульоны и отвары.	1	13.12.	13.12.		30
31	Мясокостный бульон	1	16.12.	16.12.		31
32	Бульон из птицы	1	16.12.	16.12.		32
33	Бульон  рыбный	1	16.12.	16.12.		33
34	Практическая работа 10 Мясной бульон	1	19.12	19.12		34
35	Супы заправочные	1	19.12	19.12		35
36	Щи из свежей капусты	1	19.12	19.12		36
37	Щи из квашеной капусты Практическая работа 11 Щи из капусты с картофелем	1	19.12	19.12		37
38	Борщ московский	1	20.12.	20.12.		38
39	Борщ украинский	1	20.12.	20.12.		39
40	Борщ сибирский	1	20.12.	20.12.		40
41	Практическая работа 12 Борщ с капустой и картофелем	1	23.12.	23.12.		41
42	Рассольник ленинградский	1	23.12.	23.12.		42
43	Рассольник домашний	1	23.12.	23.12.		43
44	Практическая работа  13 Рассольник	1	26.12	26.12		44
45	Овощные  и картофельные супы	1	26.12	26.12		45
46	Суп крестьянский	1	26.12	26.12		46
47	Суп из овощей	1	26.12	26.12		47
48	Практическая работа  14 Суп картофельный с крупой	1	27.12.	27.12.		48
49	Суп с макаронными изделиями	1	27.12.	27.12.		49
50	Суп с крупами, макаронными изделиями, бобовыми Суп рисовый на мясном бульоне	1	27.12.	27.12.		50
51	Суп гороховый	1	06.01.	09.01	Пр.день перенос на 09.01	51
52	Суп фасолевый	1	06.01.	09.01	Пр.день перенос на 09.01	52
53	Суп  с макаронными изделиями	1	06.01.	09.01	Пр.день перенос на 09.01	53
54	Практическая работа 15 Суп гороховый	1	09.01	09.01		51
55	Суп с консервами Суп с консервами	1	09.01	09.01		52
56	Суп-лапша домашняя на мясном бульоне	1	09.01	09.01		53
57	Супы-пюре Суп-пюре из картофеля	1	09.01	09.01		54
58	Суп-пюре из разных овощей	1	10.01.	10.01.		55
59	Суп-пюре из крупы (перловой или рисовой)	1	10.01.	10.01.		56
60	Молочные супы Суп молочный овощной	1	10.01.	10.01.		57
61	Суп молочный с макаронными изделиями	1	13.01.	13.01.		58
62	Практическая работа 16 Суп молочный овощной	1	13.01.	13.01.		59
63	Холодные супы Окрошка овощная	1	13.01.	13.01.		60
64	Свекольник	1	16.01	16.01		61
65	Окрошка овощная	1	16.01	16.01		62
66	Сладкие супы Суп из свежих плодов	1	16.01	16.01		63
67	Суп из сухофруктов с крупой	1	16.01	16.01		64
68	Проверочная работа по теме «Супы»	1	17.01.	17.01.		65
69	Проверочная работа по теме «Супы»	1	17.01.	17.01.		66
70	Проверочная работа по теме «Супы»	1	17.01.	17.01.		67
71	Работа над ошибками	1	20.01.	20.01.		68
Соусы
72	Соусы с мукой. Технология приготовления «Соус белый основной мясной»	1	20.01.	20.01.		69
73	Соусы с мукой. Технология приготовления «Соус красный основной»	1	20.01.	20.01.		70
74	Соус без муки. Заправка салатная	1	23.01	23.01		71
75	Сладкие соусы	1	23.01	23.01		72
76	Проверочная работа по теме «Соусы»	1	23.01	23.01		73
77	Работа над ошибками	1	23.01	23.01		74
Овощные блюда и гарниры
78	Классификация овощных блюд и их характеристика.	1	24.01.	24.01.		75
79	Блюда из отварных и припущенных овощей Картофель в молоке.	1	24.01.	24.01.		76
80	Капуста цветная отварная	1	24.01.	24.01.		77
81	Картофельное пюре.  Практическая работа 17.	1	27.01.	27.01.		78
82	Блюда из жареных овощей. Картофель жареный. Практическая работа 18.	1	27.01.	27.01.		79
83	Зразы картофельные	1	27.01.	27.01.		80
84	Крокеты картофельные	1	30.01	30.01		81
85	Капуста жаренная. Практическая работа 19	1	30.01	30.01		82
86	Котлеты капустные	1	30.01	30.01		83
87	Котлеты свекольные	1	30.01	30.01		84
88	Жаренные помидоры, кабачки и баклажаны	1	31.01.	31.01.		85
89	Жаренный репчатый лук. Практическая работа 20	1	31.01.	31.01.		86
90	Жаренные грибы	1	31.01.	31.01.		87
91	Шницель капустный	1	03.02	03.02		88
92	Котлеты морковные	1	03.02	03.02		89
93	Подготовка к контрольному тестированию	1	03.02	03.02		90
94	Подготовка к контрольному тестированию	1	06.02	06.02		91
95	Подготовка к контрольному тестированию	1	06.02	06.02		92
96	Контрольное тестирование	1	06.02	06.02		93
97	Контрольное тестирование	1	06.02	06.02		94
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
98	Виды круп и макаронных изделий.	1	07.02	07.02		95
99	Процессы происходящие при тепловой обработке круп и макаронных изделий.	1	07.02	07.02		96
100	Каша гречневая рассыпчатая. Практическая работа 21	1	07.02	07.02		97
101	Каша рисовая рассыпчатая	1	10.02	10.02		98
102	Макаронные изделия отварные с маслом	1	10.02	10.02		99
103	Макаронные изделия отварные с маслом и сыром	1	10.02	10.02		100
104	Практическая работа 22 Макаронные изделия отварные с маслом и сыром.	1	13.02	13.02		101
Блюда из яиц
105	Правила обработки яиц. Практическая работа 23	1	13.02	13.02		102
106	Блюда из яиц. Яйцо «всмятку» Практическая работа 24	1	13.02	13.02		103
107	Яйцо « в мешочек»	1	13.02	13.02		104
108	Яйцо «в крутую»	1	14.02.	14.02.		105
109	Повторение тем	1	14.02.	14.02.		106
110	Повторение за 2 триместр	1	14.02.	14.02.		107

«Утверждаю»

Зам. директора по УВР

    ______И. Л.Уколова

«____»_____­­­____2020г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по поварскому делу в 8 «а» классе

на 2019 – 2020 учебный год.

Учитель: Соловьева Л.А.

                Ш триместр (130 часов) 115ч.

№ урока по программе	Наименование разделов и тем	Кол во часов	Календарная дата	Фактическая дата	Причины корректировки дат	№ урока фактически
1	Инструктаж Правила поведения на рабочем месте. ИОТ	1	24.02.	27.02	Пр.день перенос на 27.02	1
2	Организация рабочих мест. ИОТ.	1	24.02.	27.02	Пр.день перенос на 27.02.	2
3	Мясо-рыбный цех.	1	24.02.	27.02	Пр.день перенос на 27.02.	3
4	ТБ на рабочем месте	1	27.02.	27.02		1
5	Овощной цех.	1	27.02	27.02		2
6	Мясо-рыбный цех.	1	27.02	27.02		3
7	Холодный цех.	1	27.02	27.02		4
8	Горячий цех.	1	28.02.	28.02.		5
9	Личная гигиена работников предприятий	1	28.02.	28.02.		6
10	Требование к внешнему виду кухонного работника. Правила уборки кухни.	1	28.02.	28.02.		7
11	Санитарные требования к хранению пищевых продуктов.	1	02.03	02.03.		8
12	Санитарные требования к  кулинарной обработке пищевых продуктов.	1	02.03.	02.03.		9
13	Правила пользования  и ТБ при работе с ножом.	1	02.03	02.03.		10
14	Блюда из творога. Вареники с творогом.	1	05.03	05.03		11
15	Вареники ленивые.	1	05.03	05.03		12
16	Сырники.	1	05.03	05.03		13
17	Запеканка творожная.	1	05.03	05.03		14
18	Запеканка творожная.	1	06.03.	06.03.		15
19	Практическая работа 25. Вареники ленивые.	1	06.03.	06.03.		16
20	Практическая работа 26. Сырники.	1	06.03.	06.03.		17
21	Горячие блюда из рыбы.	1	09.03.	12.03	Пр.день перенос на 12.03.	18
22	Блюда из припущенной рыбы	1	09.03.	12.03	Пр.день перенос на 12.03.	19
23	Блюда из жареной рыбы	1	09.03.	12.03	Пр.день перенос на 12.03.	20
24	Блюда из отварной рыбы	1	12.03	12.03		18
25	Блюда из припущенной рыбы	1	12.03	12.03		19
26	Блюда из жареной рыбы	1	12.03	12.03		20
27	Практическая работа 27. Рыба жареная	1	12.03	12.03		21
28	Блюда из запеченной и тушеной рыбы.	1	13.03.	13.03.		22
29	Рыба, запеченная с яйцом	1	13.03.	13.03.		23
30	Рыба, тушенная в томате с овощами	1	13.03.	13.03.		24
31	Горячие блюда из мяса и субпродуктов.	1	16.03.	16.03.		25
32	Блюда из отварного мяса и субпродуктов.	1	16.03.	16.03.		26
33	Блюда из жареного мяса и субпродуктов.	1	16.03.	16.03.		27
34	Бефстроганов. Технология приготовления.	1	19.03	19.03		28
35	Поджарка . Технология приготовления	1	19.03	19.03		29
36	Блюда из тушенного мяса и субпродуктов. Гуляш. Рагу.	1	19.03	19.03		30
37	Блюда из тушенного мяса и субпродуктов. Плов.	1	19.03	19.03		31
38	Технология приготовления плова.	1	20.03.	20.03.		32
39	Практическая работа 28. Плов.	1	20.03.	20.03.		33
40	Уборка рабочего места на кухне.	1	20.03.	20.03.		34
41	Азу. Технология приготовления.	1	23.03.	23.03.		35
42	Блюда из запеченного мяса.	1	23.03.	23.03.		36
43	Запеканка картофельная с мясом.	1	23.03.	23.03.		37
44	Практическая работа 29. Запеканка картофельная с мясом	1	26.03	26.03		38
45	Подготовка сырья к запеканию	1	26.03	26.03		39
46	Запись рецепта	1	26.03	26.03		40
47	Правила подачи на стол.	1	26.03	26.03		41
48	Голубцы с мясом и рисом.	1	27.03.	27.03.		42
49	Технология приготовления.	1	27.03.	27.03.		43
50	Запись рецепта.	1	27.03.	27.03.		44
51	Блюда их рубленного мяса. Ромштекс, бифштекс.	1	30.03	30.03.		45
52	Биточки, котлеты, зразы, шницели.	1	30.03.	30.03.		46
53	Тефтели, зразы и рулеты.	1	30.03.	30.03.		47
54	Холодные блюда и закуски.	1	02.04	02.04		48
55	Бутерброды.	1	02.04	02.04		49
56	Технология приготовления закрытого бутерброда.	1	02.04	02.04		50
57	Практическая работа 30. Бутерброды.	1	02.04	02.04		51
58	Салаты их свежих овощей.	1	03.04.	03.04.		52
59	Салаты из вареных овощей.	1	03.04.	03.04.		53
60	Запись рецептов.	1	03.04.	03.04.		54
61	Винегрет. Технология приготовления.	1	13.04.	13.04.		55
62	Подготовка продуктов для винегрета.	1	13.04.	13.04.		56
63	Практическая работа 31. Винегрет.	1	13.04.	13.04.		57
64	Холодные блюда из овощей.	1	16.04	16.04		58
65	Помидоры, фаршированные яйцом и луком.	1	16.04	16.04		59
66	Икра овощная. Разбор схема приготовления.	1	16.04	16.04		60
67	Запись рецепта.	1	16.04	16.04		61
68	Холодные блюда из рыбы.	1	17.04.	17.04.		62
69	Ассорти рыбное. Правила подачи.	1	17.04.	17.04.		63
70	Сельдь с гарниром. Правила подачи.	1	17.04.	17.04.		64
71	Холодные блюда из мяса.	1	20.04.	20.04.		65
72	Ассорти мясное . Правила подачи.	1	20.04.	20.04.		66
73	Студень.	1	20.04.	20.04.		67
74	Холодные закуски из творога и яиц.	1	23.04	23.04		68
75	Творожные массы. Запись рецепта	1	23.04	23.04		69
76	Яйца, фаршированные сельдью.	1	23.04	23.04		70
77	Холодные сладкие блюда.	1	23.04	23.04		71
78	Компот. Компот из сухофруктов. Технология приготовления	1	24.04.	24.04.		72
79	Желированные сладкие блюда. Кисель. Запись рецепта.	1	24.04.	24.04.		73
80	Мороженое. Правила подачи.	1	24.04.	24.04.		74
81	Горячие сладкие блюда. Яблоки печеные.	1	27.04.	27.04.		75
82	Яблоки в тесте.	1	27.04.	27.04.		76
83	Горячие напитки. Чай, кофе.	1	27.04.	27.04.		77
84	Какао и шоколад.	1	30.04	30.04		78
85	Холодные напитки. Молочные напитки	1	30.04	30.04		79
86	Напиток апельсиновый или лимонный. Крюшон.	1	30.04	30.04		80
87	Практическая работа 32. Напитки	1	30.04	30.04		81
88	Изделия из теста. Виды теста. Фарш и начинки.	1	01.05.	07.05	Пр.день перенос на 07.05	82
89	Дрожжевое тесто.	1	01.05.	07.05	Пр.день перенос на 07.05	83
90	Изделия из дрожжевого теста. Технология приготовления пирогов с начинкой.	1	01.05.	07.05	Пр.день перенос на 07.05	84
91	Изделия из бездрожжевого теста	1	04.05.	08.05	Пр.день перенос на 08.05	85
92	Блины	1	04.05.	08.05	Пр.день перенос на 08.05	86
93	Тесто для пельменей	1	04.05.	08.05	Пр.день перенос на 08.05	87
94	Виды теста. Фарш и начинки.	1	07.05	07.05		89
95	Дрожжевое тесто.	1	07.05	07.05		90
96	Технология приготовления пирогов с начинкой. Практическая работа 33	1	07.05	07.05		91
97	Повторение. Техника безопасности при работе с электроприборами	1	07.05	07.05		85
98	Изделия из бездрожжевого теста	1	08.05	08.05		86
99	Блины Практическая работа 34	1	08.05	08.05		87
100	Тесто для пельменей Практическая работа 35	1	08.05	08.05		88
101	Повторение  тем за  триместр	1	11.05	14.05	Пр.день перенос на 14.05	89
102	Повторение тем за триместр	1	11.05	14.05	Пр.день перенос на 14.05	90
103	Повторение тем за триместр	1	11.05	14.05	Пр.день перенос на 14.05	91
104	Подготовка  к контрольной работе	1	14.05	14.05		92
105	Подготовка  к контрольной работе	1	14.05	14.05		93
106	Подготовка  к контрольной работе	1	14.05	14.05		94
107	Подготовка  к контрольной работе	1	14.05	14.05		92
108	Контрольное тестирование за 3 триместр	1	15.05.	15.05.		93
109	Контрольное тестирование за 3 триместр	1	15.05.	15.05.		94
110	Контрольное тестирование за 3 триместр	1	15.05.	15.05.		95
111	Работа над ошибками	1	18.05.	18.05.		96
112	Работа над ошибками	1	18.05.	18.05.		97
113	Работа над ошибками	1	18.05.	18.05.		98
114	Повторение тем за год	1	21.05	21.05		99
115	Повторение тем за год	1	21.05	21.05		100
116	Повторение тем за год	1	21.05	21.05		101
117	Повторение тем за год	1	21.05	21.05		102
118	Годовая контрольная работа	1	22.05	22.05		103
119	Годовая контрольная работа	1	22.05	22.05		104
120	Годовая контрольная работа	1	22.05	22.05		105
121	Запись рецептов 1 блюд	1	25.05	25.05		106
122	Запись рецептов  2  блюд	1	25.05	25.05		107
123	Презентация поварской книги рецептов.	1	25.05	25.05		108
124	Повторение сервировка стола к завтраку.	1	28.05	28.05		109
125	Повторение сервировка стола к обеду.	1	28.05	28.05		110
126	Повторение сервировка стола к ужину.	1	28.05	28.05		111
127	Праздничное меню. Составление меню.	1	28.05	28.05		112
128	Праздничное застолье. Запись рецептов.	1	29.05	29.05.		113
129	Повторение тем за год.	1	29.05	29.05		114
130	Итоговое занятие.	1	29.05	29.05.		115