Программа по учебной практике

Государственное профессиональное бюджетное образовательное учреждение

Московской области

                                                                                              УТВЕРЖДАЮ:________________

                                                                                              Директор  ______

                                                                                              «____» ______________ 201__г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Учебной практики

Реализация программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии  __________«Повар, кондитер»

2015 учебный год

Рабочая программа учебной практики разработана  на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих  по профессии _________ «Повар, кондитер»

Организация - разработчик:

Разработчик: мастер производственного обучения _________

Рассмотрена цикловой методической комиссией

профессионального цикла по направлению

________________

Председатель _____________  ___________

Протокол № _____ от   «____» _____________ 2015г.

Содержание

1	Паспорт рабочей  программы учебной и  производственной практик	стр.
2	Результаты освоения учебной  и производственной  практик	стр.
3	Структура и содержание учебной  и производственной  практики по профессиональным модулям	стр.
4	Условия реализации рабочей программы учебной и  производственной практик	стр.
5	Контроль и оценка результатов освоения учебной  и производственной  практик по профессиональным модулям	стр.

I. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1. Область применения программы.
Рабочая программа учебной

• отовление блюд из овощей  и грибов.

практики является частью основной образовательной программы среднего профессионального образования (ООП СПО) в соответствии с ФГОС  по программе  подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии ______ «Повар, кондитер» в части освоения основных  видов профессиональной деятельности (ВПД):

• ПригПриготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
• Приготовление супов и соусов.
• Приготовление блюд из рыбы.
• Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
• Приготовление холодных блюд и закусок.
• Приготовление сладких блюд и напитков.
• Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских.

2. Цели учебной практики: формирование у обучающихся первичных практических умений опыта деятельности в рамках профессиональных модулей ООП СПО.

3. Требования к результатам учебной практики.
В результате прохождения учебной практики по ВПД обучающийся должен освоить:

	ВПД	Профессиональные компетенции
1	Приготовление блюд из овощей  и грибов.	ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
2	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.	ПК 2.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров ПК 2.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы ПК 2.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий ПК 2.4  Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
3	Приготовление супов и соусов.	ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары ПК 3.2. Готовить простые супы ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты ПК 3.4 Готовить простые холодные и горячие соусы
4	Приготовление блюд из рыбы.	ПК 4.1 Производить обработку рыбы с костным скелетом ПК 4.2 Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом ПК 4.3 Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
5	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.	ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы ПК 5.2 Производить обработку приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
6	Приготовление холодных блюд и закусок.	ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями ПК 6.2 Готовить и оформлять салаты ПК 6.3 Готовить и оформлять простые холодные закуски ПК 6.4 Готовить и оформлять простые холодные блюда
7	Приготовление сладких блюд и напитков.	ПК 7.1 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда ПК 7.2 Готовить простые горячие напитки ПК.7.3 Готовить и оформлять простые холодные напитки
8	Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских.	ПК 8.1 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб ПК 8.2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия ПК 8.3 Готовить и оформлять печенья, пряники, коврижки ПК 8.4 Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты ПК 8.5 Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные ПК 8.6 Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные