1. паспорт ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых
и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля является частью программы подготовки квалифицированных рабочих и
служащих (далее ППКРС) в соответствии с ФГОС СПО по профессии СПО 19.01.17Повар,
кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 1900.00 Промышленная
экология и биотехнология в части освоения основного вида профессиональной
деятельности (ВПД): Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных
компетенций (ПК):
1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц,
молока для приготовления блюд и гарниров.
2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из
бобовых и кукурузы.
3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Программа профессионального модуля может быть использована в
профессиональной подготовке по профессии 16675 Повар, повышении квалификации и
переподготовке работников в области общественного питания при наличии основного
общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и
задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С
целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального
модуля должен:
иметь практический опыт:
-
подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из
круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
уметь:
-
проверять органолептическим способом качество
зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
-
выбирать производственный инвентарь и оборудование
для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
-
готовить и оформлять блюда и гарниры из круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
знать:
-
ассортимент, товароведную характеристику и
требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки,
молочных и жировых продуктов, яиц, творога;
-
способы минимизации отходов при подготовке
продуктов;
-
температурный режим и правила приготовления блюд и
гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
-
правила проведения бракеража;
-
способы сервировки и варианты оформления и подачи
простых блюд и гарниров, температуру подачи;
-
правила хранения, сроки реализации и требования к
качеству готовых блюд;
-
виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
1.3. Количество
часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 282 часа, в
том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 66 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 44 часа,
самостоятельной работы обучающегося – 22 часа;
учебная практика –
108 часов
производственной
практики – 108 часов.
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
Результатом освоения программы
профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной
деятельности (ВПД) Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, яиц, творога, теста, в том числе профессиональными (ПК)
и общими (ОК) компетенциями:
|
Код
|
Наименование
результата обучения
|
|
ПК
1.
|
Производить
подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров.
|
|
ПК
2.
|
Готовить и
оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
|
|
ПК
3.
|
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры
из макаронных изделий.
|
|
ПК
4.
|
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и
творога.
|
|
ПК
5.
|
Готовить и оформлять простые мучные блюда из
теста с фаршем.
|
|
ОК 1.
|
Понимать сущность и социальную значимость
своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
|
ОК 2.
|
Организовать собственную деятельность,
исходя из целей и способов её достижения, определенных руководителем.
|
|
ОК 3.
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы.
|
|
ОК 4.
|
Осуществлять поиск информации, необходимой
для эффектного выполнения профессиональных задач.
|
|
ОК 5.
|
Использовать информационно коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности.
|
|
ОК 6.
|
Работать в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, клиентами.
|
|
ОК 7.
|
Готовить к работе производственное помещение
и поддерживать его санитарное состояние.
|
|
ОК 8.
|
Исполнять воинскую обязанность, в том числе
с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
|
4. условия реализации программы
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному
материально-техническому обеспечению
Реализация
программы модуля предполагает наличие учебного кабинета Технологии кулинарного
производства, учебного кулинарного цеха.
Оборудование
учебного кабинета и рабочих мест кабинета Технологии кулинарного производства:
- рабочее место
преподавателя;
- рабочие места по
количеству обучающихся;
- комплект учебно – методической
документации по темам модуля;
- комплект учебных заданий для самостоятельной работы по
темам модуля.
Технические
средства обучения: персональный компьютер с выходом в Интернет, лицензионным
программным обеспечением общего и профессионального назначения, мультимедийное
оборудование.
Оборудование учебного кулинарного
цеха и рабочих мест:
-
рабочее место мастера;
-
рабочие места по количеству обучающихся;
- тепловое оборудование (электрические
плиты, жарочный шкаф);
-
механическое оборудование (электрическая мясорубка, овощерезка, электрический
миксер, тестомесительная машина и др.);
-
весоизмерительное оборудование;
-
холодильное оборудование;
-
инструменты, приспособления, инвентарь для приготовления блюд в достаточном количестве
(кастрюли, сковороды, ножи «поварская тройка», деревянные веселки, поварешки,
скалки, сито, дуршлаг и т. д.);
-
столовая посуда для сервировки и отпуска блюд.
Реализация программы модуля предполагает
обязательную производственную практику на рабочих местах предприятий
общественного питания.
Оборудование
и технологическое оснащение рабочих мест:
- тепловое оборудование (электрические
плиты, жарочный шкаф);
-
механическое оборудование (электрическая мясорубка, овощерезка, электрический
миксер, тестомесительная машина и др.);
-
весоизмерительное оборудование;
-
холодильное оборудование;
-
инструменты, приспособления, инвентарь для приготовления блюд в достаточном количестве
(кастрюли, сковороды, ножи «поварская тройка», деревянные веселки, поварешки,
скалки, сито, дуршлаг и т. д.);
-
столовая посуда для сервировки и отпуска блюд.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень
используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Анфимова Н. А. Кулинария:
учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование
предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009
г.
3. Качурина Т. А. Кулинария: учебное пособие. – М.:
Академия, 2007 г.
4. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов:
учебник – М.: Академия, 2008 г.
5. Соловьева О. М. Кулинария: учебное пособие. – М.:
Академия, 2007 г.
Нормативные документы:
1.
ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов»/ Утв.
02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от
10.01.2003 N 15-ФЗ, от 30.06.2003 N 86-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от
09.05.2005 N 45-ФЗ, от 05.12.2005 N 151-ФЗ, от 31.12.2005 N 199-ФЗ, от
31.03.2006 N 45-ФЗ, от 30.12.2006 N 266-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от
30.12.2008 N 309-ФЗ, от 30.12.2008 N 313-ФЗ, с изм., внесенными Федеральными
законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)
2. «Правила оказания услуг общественного питания»,
(Постановление Правительства РФ от 15.08.2007 № 1036 с изменениями и
дополнениями от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 №276)
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. 1997. Сборник
технологических нормативов.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002. Сборник технологических
нормативов.
5. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных
изделий, ч.5.- М.: Хлебпродинформ, 2001, 2002. Сборник технологических
нормативов.
6.
ГОСТ Р 50647-07 «Общественное
питание. Термины и определения»
7.
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги
общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.
Общие технические условия».
8.
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания.
Классификация предприятий общественного питания».
9.
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания.
Общие требования».
10. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
11. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические
документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению,
построению и содержанию».
12. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов
и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного
питания».
13. СП 2.3.6.1079-01, Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Дополнительные
источники:
Учебники и учебные
пособия:
1. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010
г.
2. Татарская Л. Л. Лабораторно – практические работы
для поваров и кондитеров: учебное пособие. – М.: Академия, 2009
г.
3. Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. –
М.: Академия, 2008 г.
4. Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь. – М.:
Академия, 2007 г.
5. Татарская Л. А. Сборник
дидактических материалов по курсу «Кулинария».
– М.: Высшая школа, 2008 г.
Периодические
издания:
1.
Журнал «Шеф повар».
2.
Журнал «Ресторатор».
3.
Журнал «Самый смак».
4.
Журнал «Питание и общество».
5.
Журнал «Хозяюшка».
6.
Журнал «Гастроном».
7.
Журнал «Коллекция рецептов».
8.
Журнал «Школа гастронома».
9.
Журнал «Кулинарный практикум».
Профессиональные
информационные системы:
1.
Обучающие
мульмедийные программы по профессии Повар, кондитер.
2.
Фильмы
по приготовлению различных блюд
4.3. Общие требования к организации
образовательного процесса
Занятия
проводятся в учебном кабинете Технология кулинарного производства и учебном
кулинарном цехе, где особое внимание уделяется организации самостоятельной
работы обучающихся.
Теоретические
занятия носят практико – ориентированный характер. Учебная практика проводится
по завершению изучения теоретической части модуля. Группа обучающихся делится
на бригады, что способствует индивидуализации и повышению качества обучения.
Учебная практика организуется в учебном кулинарном цехе.
При изучении
модуля с обучающимися организуются консультации, которые могут организовываться
как со всей группой, так и индивидуально.
Для организации
самостоятельной работы обучающихся созданы условия в читальном зале библиотеки
или компьютерном классе с выходом в сеть Интернет для выполнения презентаций и
подготовки к лабораторным работам.
Производственная
практика проводится образовательным учреждением при освоении обучающимися
профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля реализуется
концентрированно после завершения изучения теоретической части и прохождения
учебной практики в рамках профессионального модуля. Производственная
практика проводится в организациях, направление деятельности которых
соответствует профилю подготовки обучающихся.
Цели
и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательным учреждением
по каждому виду практики.
Аттестация
по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании)
результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
Изучению
данного модуля предшествует изучение дисциплин: Основы микробиологии,
санитарии, и гигиены в пищевом производстве, физиология питания с основами товароведения
продовольственных товаров, техническое оснащение и организация рабочего места.
4.4. Кадровое
обеспечение образовательного процесса
Требования
к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по
междисциплинарному курсу: высшее
профессиональное образование или среднее профессиональное образование по
направлению подготовки "Образование и педагогика" или в области,
соответствующей преподаваемому модулю, либо высшее профессиональное образование
или среднее профессиональное образование и дополнительная профессиональная
подготовка по направлению деятельности в образовательном учреждении. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной
сферы является обязательным. Преподаватели и мастера производственного обучения
должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
Требования
к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующего
профилю преподаваемого модуля. Мастера производственного обучения должны иметь
на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным
стандартом для выпускников. Мастера производственного обучения должны
проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
5. Контроль и оценка результатов
освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
|
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
|
Основные показатели оценки
результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
|
ПК 1.
Производить
подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров.
|
- определение годности зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и
гарниров;
- организация рабочего места по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки,
яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
- выбор и использование инструментов и инвентаря;
- соблюдение последовательности выполнения действий по безопасной
эксплуатации инвентаря, приспособлений и технологического оборудования
(электрическая сковорода, электрическая плита, тестомесительная машина, жарочный
шкаф, электрическая мясорубка);
- соблюдение последовательности выполнения технологического процесса подготовки зерновых продуктов, жиров,
сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
- проведение оценки качества подготовленных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока
для приготовления блюд и гарниров;
- выполнение действий по хранению обработанных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока
для приготовления блюд и гарниров;
- соответствие единым нормам времени выполнения операций;
|
- экспертное наблюдение за определением годности сырья органолептическим способом при
прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, при
прохождении учебной и производственной практики;
-экспертная оценка во время проведения лабораторной работы, при
прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время лабораторной работы, учебной и
производственной практики;
-экспертная оценка при
прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной
практики;
- экспертная
оценка прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время лабораторной работы, при прохождении
учебной и производственной практики;
|
|
ПК 2.
Готовить и
оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
|
- организация рабочего места для приготовления и оформления каш и гарниров из круп и
риса, простых блюд из бобовых и кукурузы с соблюдением санитарно – гигиенических
норм и правил при;
- выбор и обоснованность инвентаря, приспособлений и оборудования к
работе (электрическая плита, жарочный шкаф);
- соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к
работе (электрическая плита, жарочный шкаф);
- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря,
приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф);
- организация рабочего места при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из
бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями;
- выбор тепловых режимов при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд
из бобовых и кукурузы;
- расчет количества
сырья для приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из
бобовых и кукурузы;
- соблюдение
последовательности выполнения действий согласно технологического процесса
приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
- выполнение действий в
соответствии единым нормам времени выполнения операций;
- выбор и обоснованность посуды для отпуска каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из
бобовых и кукурузы;
- выполнение действий по оформлению и отпуску каш
и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
- проведение бракеража готовых каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из
бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями качества;
- соблюдение условий и сроков хранения каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из
бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями СанПиНа.
|
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, при
прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, при
прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертная оценка во время проведения лабораторной работы, прохождения учебной и
производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения учебной и
производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы,
прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной
практики;
- экспертное наблюдение при прохождении
учебной и производственной практики;
- экспертная оценка выполнения норм времени при проведении лабораторной
работы, прохождении учебной и производственной практики;
-экспертное наблюдение при
проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при прохождении
учебной и производственной практики;
- экспертная оценка во
время проведения лабораторной работы, прохождения учебной и производственной
практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной
практики.
|
|
ПК 3.
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры
из макаронных изделий.
|
- организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных
изделий с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил;
- выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая
плита, жарочный шкаф);
- соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к
работе (электрическая плита, жарочный шкаф);
- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря,
приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф);
- организация рабочего места при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- выбор тепловых
режимом при приготовлении и
оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- расчет количества
сырья для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- соблюдение
последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления
и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- выполнение действий в
соответствии единым нормам времени при выполнении операций;
- выбор посуды для отпуска простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- выполнение действий
по оформлению и отпуску простых блюд и гарниров из макаронных изделий;
- проведение бракеража простых
блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями качества;
- соблюдение условий и сроков хранения простых блюд и гарниров из макаронных изделий в
соответствии с требованиями СанПиНа.
|
- экспертное наблюдение за
соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил при организации рабочего
места;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы,
прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной
практики
- экспертная оценка при прохождении
учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при проведении лабораторной работы,
прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при проведении лабораторной работы, прохождении учебной
и производственной практики;
- экспертная оценка при выполнении
действий по оформлению и отпуску при прохождении учебной и производственной
практики;
- экспертная оценка при
проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной практики;
|
|
ПК 4.
Готовить и
оформлять простые блюда из яиц и творога.
|
- организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога с соблюдением
санитарно – гигиенических норм и правил;
- выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе
(электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод
со сменными механизмами, взбивальная машина);
- соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к
работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный
привод со сменными механизмами, взбивальная машина);
- соблюдение правил техники безопасности
при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая
плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными
механизмами, взбивальная машина);
- организация рабочего места при приготовлении простых блюд из яиц и творога в соответствии с
требованиями;
- выбора тепловых режимом при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога;
- расчет количества
сырья при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога;
- соблюдение последовательности выполнения действий
согласно технологического процесса приготовления и оформлении простых блюд из
яиц и творога;
- выполнение действий в
соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;
- выбор посуды для отпуска простых блюд из яиц и творога;
- выполнение действий
по оформлению и отпуску простых блюд из яиц и творога;
- проведение бракеража простых
блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями качества;
- соблюдение условий и сроков хранения простых блюд из яиц и творога в соответствии с
требованиями СанПиНа.
|
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы,
прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы,
прохождения учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной
практики;
- экспертная оценка логического
процесса при прохождении учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при проведении лабораторной работы, прохождении
учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при проведении лабораторной работы, прохождении
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении
учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при
проведении лабораторной работы, прохождении учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение при прохождении учебной и производственной
практики.
|
|
ПК 5.
Готовить и
оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
|
- организация рабочего места для приготовления и оформления простых мучных блюд из теста с фаршем
с соблюдение санитарно – гигиенических норм и правил;
- выбор инвентаря, приспособлений и оборудования к работе
(электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод
со сменными механизмами, тестомесительная машина);
- соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений
и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф,
электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная
машина);
- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря,
приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф,
электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами,
тестомесительная машина);
- организация рабочего места при приготовлении простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии
с требованиями;
- выбор тепловых режимов при приготовлении и оформлении мучных блюд из теста с фаршем;
- расчет количества
сырья при приготовлении и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем;
- соблюдение
последовательности выполнения действий согласно технологического процесса
приготовления и оформлении простых мучных блюд из теста с фаршем;
- выполнения
действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;
- выбор посуды для отпуска простых мучных блюд из теста с фаршем;
- выполнение действий
по оформлению и отпуску простых мучных блюд из теста с фаршем;
- проведение бракеража простых
мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями качества;
- соблюдение условий и сроков хранения простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии
с требованиями СанПиНа.
|
- экспертное наблюдение за
соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил при организации рабочего
места во время проведения лабораторной работы, прохождения учебной и
производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение и экспертная оценка во время проведения лабораторной работы, прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертное наблюдение во время прохождения учебной и
производственной практики;
- экспертное наблюдение во время прохождения
учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при проведении лабораторной работы, во
время прохождения учебной и производственной практики;
- экспертная оценка при проведении лабораторной работы, во время
прохождения учебной и производственной практики;
- экспертная оценка во время прохождения учебной и производственной
практики;
- экспертная оценка при
проведении лабораторной работы, во время прохождения учебной и
производственной практики;
- экспертное наблюдение во время прохождения учебной и
производственной практики.
|
Формы и
методы контроля и оценки результатов обучения позволяют проверять у обучающихся
не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих
компетенций и обеспечивающих их умений.
|
Результаты
(освоенные общие компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
|
ОК 1.
Понимать сущность и
социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
- аргументированность
и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;
- активность,
инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;
- наличие
положительных отзывов по итогам учебной и производственной практики;
-участие в
профориентационной деятельности;
- участие в конкурсах профессионального мастерства, тематических
мероприятиях;
- эффективность и качество выполнения домашних самостоятельных работ;
- изучение профессиональных периодических
изданий, профессиональной литературы.
|
-наблюдение и экспертная оценка на лабораторных занятиях, в
процессе учебной и производственной практики;
-социологический опрос;
-анкетирование;
- оценка материалов портфолио.
|
|
ОК 2.
Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.
|
-
определение задач
деятельности, с учетом поставленной руководителем цели;
-
формулирование конкретных
целей и на их основе планирование своей деятельности;
-
обоснование выбора и
успешность применения методов и способов решения профессиональных задач;
-
выполнение действий (во
время лабораторных занятий, учебной и производственной практики);
-
личностная оценка эффективности
и качества собственной деятельности в определенной рабочей ситуации;
-
самооценка качества выполнения
поставленных задач;
-
соблюдение техники безопасности
и Сан ПиНов.
|
-экспертная оценка
эффективности и правильности принимаемых решений в процессе учебной практики
и производственной практики;
-экспертная оценка
решения ситуационных производственных задач;
- самооценка
результативности и качества выполненной работы;
-устный
(междисциплинарный, комплексный) экзамен.
|
|
ОК 3.
Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы.
|
-
самоанализ и коррекция
собственной деятельности в определенной рабочей ситуации;
- правильность и адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии
с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих документов,
сырья, инструментов;
- правильность
осуществления самостоятельного текущего контроля со стороны исполнителя.
|
- наблюдение с
фиксацией фактов;
-экспертная оценка
эффективности и правильности принимаемых решений на практических занятиях, в
процессе учебной практики и производственной практики;
-экспертная оценка
решения ситуационных производственных задач;
-устный
(междисциплинарный, комплексный) экзамен.
|
|
ОК 4.
Осуществлять поиск
информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
- Оперативный поиск необходимой информации;
- отбор, обработка и результативное
использование необходимой
информации для эффективного выполнения профессиональных задач;
- оперативность и самостоятельность поиска
информации в нестандартной ситуации.
|
-наблюдение и
экспертная оценка эффективности и правильности выбора информации для
выполнения профессиональных задач в процессе учебной и производственной
практики, во время выполнения практических работ.
- экспертная оценка выполненных рефератов, творческих работ;
- оценка
выполнения творческих работ.
|
|
ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности.
|
-
работы с различными
видами информации;
-
владение различными
способами самостоятельного поиска информации;
-
результативное использование
ИКТ и их применение в соответствии с конкретным характером профессиональной
деятельности;
-
использование новых
информационных продуктов для совершенствования профессиональной деятельности.
|
-наблюдение и
экспертная оценка эффективности и правильности выбора информации для
выполнения профессиональных задач в процессе учебной и производственной
практики, во время выполнения практических работ;
- оценка электронных
презентаций,
электронного портфолио.
|
|
ОК 6.
Работать в команде,
эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
- участие в
коллективном принятии решений по поводу выбора наиболее эффективных путей
выполнения работы;
-аргументированное представление и отстаивание своего мнения с
соблюдением этических норм;
степень владения навыками бесконфликтного общения;
- соблюдение принципов профессиональной этики;
- успешность взаимодействия с обучающимися, преподавателями и
мастерами в ходе обучения, с руководителями производственной практики и
наставниками с производства.
|
-наблюдение и
экспертная оценка коммуникабельности во время обучения, выполнения
практических работ, прохождения производственной практики, участия в конкурсах.
|
|
ОК 7.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его
санитарное состояние.
|
- организация рабочих мест в соответствии с требованиями охраны труда
и СанПиНа.
|
- наблюдение и экспертная оценка за организацией рабочих мест на
практических и лабораторных занятиях при выполнении работ во время учебной и
производственной практике.
|
|
ОК 8.
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний
(для юношей).
|
- моральная и физическая готовность к
исполнению воинской обязанности;
-применение профессиональных знаний в ходе прохождения воинской службы.
|
-наблюдение и
экспертная оценка деятельности обучающихся во время внеурочных мероприятий
военно-патриотической направленности;
- анкетирование;
- экспертная
оценка деятельности во время выполнения работ по учебной и производственной
практики.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.