№ п/п
|
Объект контроля
|
Периодичность контроля
|
Ответственный исполнитель
|
Учетно-отчетная документация
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
1.
Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
1.1.
|
Документация поставщика на право поставок
продовольствия .
|
При заключении договоров
|
Руководитель образовательного учреждения
|
Договор с предприятием питания
|
1.2.
|
Сопроводительная документация на пищевые
продукты
|
Каждая поступающая партия
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания
|
Товарно-транспортные накладные.
Журнал бракеража сырой продукции
|
1.3.
|
Условия транспортировки
|
Каждая поступающая партия
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания
|
Акт ( при выявлении нарушений условий
транспортировки)
|
2.
контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции
|
2.1.
|
Соответствие объема вырабатываемой продукции
ассортиментному перечню и производственным мощностям пищеблока.
|
Ежемесячно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания
|
Ассортиментный перечень вырабатываемой
продукции, согласованный с ЦГСЭН
|
2.2.
|
Качество готовой продукции
|
Ежемесячно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Журнал бракеража готовой продукции.
|
2.3.
|
Суточная проба
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Журнал бракеража готовой продукции.
|
3. Контроль
рациона питания учащихся, соблюдение санитарных правил в технологическом
процессе.
|
3.1.
|
Рацион питания
|
1 раз в 10 дней
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания
|
Примерное меню, согласованное с ЦГССЭН,
ассортиментный перечень.
|
3.2.
|
Наличие нормативно технической и
технологической документации.
|
1 раз в 6 месяцев
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания
|
Сборник рецептур. Технологические и
калькуляционные карты, ГОСТы.
|
3.3.
|
Первичная и кулинарная обработка продукции.
|
Каждая партия
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания
|
Сертификат соответствия и
санитарно-эпидемиологическое заключение на пищеблок.
|
3.4.
|
Тепловое технологическое оборудование
|
1 раз в 6 месяцев
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Журнал регистрации температуры теплового
оборудования.
|
3.5.
|
Контроль достаточности тепловой обработки
блюд.
|
Каждая партия
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Журнал бракеража готовой продукции.
|
3.6.
|
Контроль за потоками сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции, за потоками чистой и грязной.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.медсестра
|
Сертификат соответствия и
санитарно-эпидемиологическое заключение на пищеблок.
|
4. Контроль
за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и
готовой кулинарной продукции).
|
4.1.
|
Помещение для хранения продуктов, соблюдение
условий и сроков хранения продуктов.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Санитарный журнал пищеблока. Журнал
температурного режима и относительной влажности.
|
4.2.
|
Холодильное оборудование (холодильные и
морозильные камеры).
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Журнал температурного режима и относительной
влажности.
|
5. Контроль
за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды
пищеблоков.
|
5.1.
|
Условия труда. Производственная среда
пищеблоков.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Визуальный контроль
|
6.
Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных, складских,
подсобных), инвентаря и оборудования
|
6.1.
|
Производственные, складские, подсобные
помещения и оборудования в них.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Визуальный контроль
|
6.2.
|
Инвентарь и оборудование пищеблока.
|
1 раз в неделю.
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Визуальный контроль
|
7. Контроль
за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке
|
7.1.
|
Сотрудники пищеблоков
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Медицинские книжки сотрудников.
Журнал осмотра на гнойничковые заболевания.
|
7.2.
|
Санитарно-противоэпидемический режим.
|
1 раз в неделю
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Инструкции режима обработки оборудования
инвентаря, тары, столовой посуды.
|
8. Контроль
за контингентом питающихся режимом питания и гигиеной приема пищи
обучающихся.,
|
8.1.
|
Контингент питающихся детей
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Приказ об организации питания обучающихся.
Списки детей, нуждающихся в льготном питании. Документы, подтверждающие
статус многодетной или социально незащищенной семьи.
|
8.2.
|
Режим питания
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питании
|
График приема пищи.
|
8.3.
|
Гигиена приема пищи.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и
качеством питания.
|
Акты по проверке организации питания
школьной комиссии.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.