Программа промежуточной аттестации по учебной практике по профессии "Повар"

ОГБПОУ  «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское  Томской области

СОГЛАСОВАНО Старший мастер филиала _________ Т.А. Носикова  «___» ___________ 2016г.

УТВЕРЖДАЮ                                          Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу _________________ Е.В. Дон  «_____» ____________ 2016г.

ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

(ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы)

Профессия 19.01.17  «Повар, кондитер»

(группа 1941-н)

1. Форма  проведения промежуточной  аттестации по  учебной практике профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»  - дифференцированный  зачет.

2. Цели проведения промежуточной аттестации:

·     контроль  уровня  сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций,  соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по  профессии 19.01.17;

·         установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.

3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:

·         индивидуальный ответ;

·         устный  опрос;

·         выполнение практических заданий.

4.  Ожидаемые результаты обучения:

В результате освоения УП.05  обучающийся должен

уметь:

·           проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

·           выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления  полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

·           использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; оценивать качество готовых блюд.

знать:

·         классификацию, пищевую ценность, требования к качеству полуфабрикатов и готовых  блюд из мяса и домашней птицы;

·         правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

·         последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении  блюд из мяса и домашней птицы;

·         правила проведения бракеража;

·         способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

·         правила хранения и требования к качеству;

·          температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и  готовых блюд из мяса и домашней птицы;

·         виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

·         правила их безопасного использования.

      иметь практический опыт:

·           обработки сырья;

·           приготовления полуфабрикатов и блюд из  мяса и домашней птицы.

5. Программа  проведения  промежуточной  аттестации (контролирующий  модуль):

5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.

5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:

Промежуточная  аттестация по УП.05 проводится  за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.05 и дневника по УП.05

6. Критерии оценки:

Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.05, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).

·         «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

·      «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

·      «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

·      «Неудовлетворительно» - обучающийся  не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.

7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:

·        Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов, В.А Цыганенко. - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с.

·        Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. Н.Т. Лабзина. - СПб.: ГИОРД, 2014. – 768с.

·        Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова – 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.

8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного  зачета:

·      ФГОС  СПО19.01.17 Повар, кондитер;

·      Рабочая программа учебной практики;

·      Положение о  текущем  контроле  и  промежуточной  аттестации  обучающихся  колледжа  от  27.06.2014г;

·      Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 31.01.2014г.

Разработала ______________ Т.А Носикова, мастер производственного обучения 

Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____   от «____» _______________  2016г.                                                      

Руководитель ЦК  ____________________  Г.Л. Важова                                                                                                                                                                                                                       

                                                   (подпись)

ОГБПОУ  «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское  Томской области

СОГЛАСОВАНО Старший мастер филиала _________ Т.А. Носикова  «___» ___________ 2016г.

УТВЕРЖДАЮ                                          Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу _________________ Е.В. Дон  «_____» ____________ 2016г.

ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

(ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок )

Профессия 19.01.17  «Повар, кондитер»

(группа 1941-н)

1. Форма  проведения промежуточной  аттестации по  учебной практике профессионального модуля «Приготовление холодных блюд и закусок»  - дифференцированный  зачет.

2. Цели проведения промежуточной аттестации:

·     контроль  уровня  сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций,  соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по  профессии 19.01.17;

·         установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.

3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:

·         индивидуальный ответ;

·         устный  опрос;

·         выполнение практических заданий.

4.  Ожидаемые результаты обучения:

В результате освоения УП.06  обучающийся должен

уметь:

·         проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

·         выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

·         использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и
закусок;

·         оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.

знать:

·         классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

·         правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

·         последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления холодных блюд и закусок;

·         правила проведения бракеража;

·         правила охлаждения и  хранения холодных блюд и закусок;

·         температурный режим хранения;

·         требования  к качеству холодных блюд и закусок;

·         способы сервировки и варианты оформления;

·         температуру подачи холодных блюд и закусок;

·         виды технологического оборудования и производственного инвентаря,

·         правила их безопасного использования.

      иметь практический опыт:

·    подготовки гастрономических продуктов;

·    приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

5. Программа  проведения  промежуточной  аттестации (контролирующий  модуль):

5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.

5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:

Промежуточная  аттестация по УП.06 проводится  за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.06 и дневника по УП.06

6. Критерии оценки:

Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.06, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).

·         «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

·      «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

·      «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

·      «Неудовлетворительно» - обучающийся  не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.

7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:

·        Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов, В.А Цыганенко. - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с.

·        Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. Н.Т. Лабзина. - СПб.: ГИОРД, 2014. – 768с.

·        Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова – 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.

8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного  зачета:

·      ФГОС  СПО19.01.17 Повар, кондитер;

·      Рабочая программа учебной практики;

·      Положение о  текущем  контроле  и  промежуточной  аттестации  обучающихся  колледжа  от  27.06.2014г;

·      Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 31.01.2014г.

Разработала ______________ Т.А Носикова, мастер производственного обучения 

Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____   от «____» _______________  2016г.                                                      

Руководитель ЦК  ____________________  Г.Л. Важова                                                                                                                                                                                                                       

                                                   (подпись)

ОГБПОУ  «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское  Томской области

СОГЛАСОВАНО Старший мастер филиала _________ Т.А. Носикова  «___» ___________ 2016г.

УТВЕРЖДАЮ                                          Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу _________________ Е.В. Дон  «_____» ____________ 2016г.

ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

(ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков)

Профессия 19.01.17  «Повар, кондитер»

(группа 1941-н)

1. Форма  проведения промежуточной  аттестации по  учебной практике профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и напитков»  - дифференцированный  зачет.

2. Цели проведения промежуточной аттестации:

·     контроль  уровня  сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций,  соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по  профессии 19.01.17;

·         установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.

3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:

·         индивидуальный ответ;

·         устный  опрос;

·         выполнение практических заданий.

4.  Ожидаемые результаты обучения:

В результате освоения УП.07  обучающийся должен

уметь:

·         проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

·         выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

·         использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и
закусок;

·         оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.

знать:

·         классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;

·         правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;

·         последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;

·         правила проведения бракеража;

·         способы сервировки и варианты оформления,

·         правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

·         температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;

·         требования к качеству сладких блюд и напитков;

·         виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.        

      иметь практический опыт:

·                    приготовления сладких блюд;

·                    приготовления напитков.

5. Программа  проведения  промежуточной  аттестации (контролирующий  модуль):

5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.

5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:

Промежуточная  аттестация по  УП.07 проводится  за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.07 и дневника по УП.07.

6. Критерии оценки:

Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.07, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).

·         «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

·      «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

·      «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

·      «Неудовлетворительно» - обучающийся  не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.

7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:

·        Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов, В.А Цыганенко. - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с.

·        Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. Н.Т. Лабзина. - СПб.: ГИОРД, 2014. – 768с.

·        Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова – 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.

8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного  зачета:

·      ФГОС  СПО19.01.17 Повар, кондитер;

·      Рабочая программа учебной практики;

·      Положение о  текущем  контроле  и  промежуточной  аттестации  обучающихся  колледжа  от  27.06.2014г.

·      Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 31.01.2014г.

Разработала ______________ Т.А Носикова, мастер производственного обучения 

Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____   от «____» _______________  2016 г.                                                      

Руководитель ЦК  ____________________   Г.Л. Важова                                                                                                                                                                                                                      

                                                   (подпись)