Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Программа промежуточной аттестации по учебной практике по профессии "Повар"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Программа промежуточной аттестации по учебной практике по профессии "Повар"

Такого ещё не было!
Скидка 70% на курсы повышения квалификации

Количество мест со скидкой ограничено!
Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок"

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок" 20 мая 2016 г. бессрочно).


Список курсов, на которые распространяется скидка 70%:

Курсы повышения квалификации (144 часа, 1800 рублей):

Курсы повышения квалификации (108 часов, 1500 рублей):

Курсы повышения квалификации (72 часа, 1200 рублей):
библиотека
материалов

ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское Томской области




СОГЛАСОВАНО

Старший мастер филиала

_________ Т.А. Носикова hello_html_m2a7690f7.gif

«___» ___________ 2016г.

УТВЕРЖДАЮ Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу

_________________ Е.В. Дон

«_____» ____________ 2016г.hello_html_m2a7690f7.gif



ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

(ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы)

Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

(группа 1941-н)


1. Форма проведения промежуточной аттестации по учебной практике профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» - дифференцированный зачет.


2. Цели проведения промежуточной аттестации:

  • контроль  уровня  сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций, соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по профессии 19.01.17;

  • установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.


3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:

  • индивидуальный ответ;

  • устный опрос;

  • выполнение практических заданий.


4. Ожидаемые результаты обучения:

В результате освоения УП.05 обучающийся должен

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; оценивать качество готовых блюд.


знать:

  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

  • правила хранения и требования к качеству;

  • температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

  • правила их безопасного использования.


иметь практический опыт:

  • обработки сырья;

  • приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.



5. Программа проведения промежуточной аттестации (контролирующий модуль):

5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.

5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:

Промежуточная аттестация по УП.05 проводится за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.05 и дневника по УП.05


6. Критерии оценки:

Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.05, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).

  • «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

  • «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

  • «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

  • «Неудовлетворительно» - обучающийся не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.


7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:

  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов, В.А Цыганенко. - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с.

  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. Н.Т. Лабзина. - СПб.: ГИОРД, 2014. – 768с.

  • Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова – 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.


8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного зачета:


  • ФГОС СПО19.01.17 Повар, кондитер;

  • Рабочая программа учебной практики;

  • Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации обучающихся колледжа от 27.06.2014г;

  • Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 31.01.2014г.


Разработала ______________ Т.А Носикова, мастер производственного обучения


Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____ от «____» _______________ 2016г.

Руководитель ЦК ____________________ Г.Л. Важова

(подпись)


























ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское Томской области




СОГЛАСОВАНО

Старший мастер филиала

_________ Т.А. Носикова hello_html_m2a7690f7.gif

«___» ___________ 2016г.

УТВЕРЖДАЮ Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу

_________________ Е.В. Дон

«_____» ____________ 2016г.hello_html_m2a7690f7.gif



ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

(ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок )

Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

(группа 1941-н)


1. Форма проведения промежуточной аттестации по учебной практике профессионального модуля «Приготовление холодных блюд и закусок» - дифференцированный зачет.


2. Цели проведения промежуточной аттестации:

  • контроль  уровня  сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций, соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по профессии 19.01.17;

  • установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.


3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:

  • индивидуальный ответ;

  • устный опрос;

  • выполнение практических заданий.


4. Ожидаемые результаты обучения:

В результате освоения УП.06 обучающийся должен

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и
    закусок;

  • оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.

знать:

  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

  • правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления холодных блюд и закусок;

  • правила проведения бракеража;

  • правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок;

  • температурный режим хранения;

  • требования к качеству холодных блюд и закусок;

  • способы сервировки и варианты оформления;

  • температуру подачи холодных блюд и закусок;

  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря,

  • правила их безопасного использования.


иметь практический опыт:

  • подготовки гастрономических продуктов;

  • приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

5. Программа проведения промежуточной аттестации (контролирующий модуль):

5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.

5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:

Промежуточная аттестация по УП.06 проводится за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.06 и дневника по УП.06


6. Критерии оценки:

Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.06, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).

  • «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

  • «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

  • «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

  • «Неудовлетворительно» - обучающийся не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.


7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:

  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов, В.А Цыганенко. - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с.

  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. Н.Т. Лабзина. - СПб.: ГИОРД, 2014. – 768с.

  • Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова – 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.



8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного зачета:


  • ФГОС СПО19.01.17 Повар, кондитер;

  • Рабочая программа учебной практики;

  • Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации обучающихся колледжа от 27.06.2014г;

  • Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 31.01.2014г.


Разработала ______________ Т.А Носикова, мастер производственного обучения


Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____ от «____» _______________ 2016г.

Руководитель ЦК ____________________ Г.Л. Важова

(подпись)
























ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское Томской области



СОГЛАСОВАНО

Старший мастер филиала

_________ Т.А. Носикова hello_html_m2a7690f7.gif

«___» ___________ 2016г.

УТВЕРЖДАЮ Зам. заведующего филиалом по образовательному процессу

_________________ Е.В. Дон

«_____» ____________ 2016г.hello_html_m2a7690f7.gif



ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

(ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков)


Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

(группа 1941-н)


1. Форма проведения промежуточной аттестации по учебной практике профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и напитков» - дифференцированный зачет.

2. Цели проведения промежуточной аттестации:


  • контроль  уровня  сформированности умений и навыков, общих и профессиональных компетенций, соотнесение этого уровня с требованиями федерального государственного образовательного стандарта, образовательной программы по профессии 19.01.17;

  • установление фактического уровня практических умений и навыков обучающихся.


3. Формы текущего контроля по учебной практике, являющиеся условием допуска обучающегося к промежуточной аттестации:

  • индивидуальный ответ;

  • устный опрос;

  • выполнение практических заданий.


4. Ожидаемые результаты обучения:

В результате освоения УП.07 обучающийся должен

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и
    закусок;

  • оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.

знать:

  • классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;

  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;

  • последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления,

  • правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;

  • температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;

  • требования к качеству сладких блюд и напитков;

  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

иметь практический опыт:

      • приготовления сладких блюд;

      • приготовления напитков.

5. Программа проведения промежуточной аттестации (контролирующий модуль):

5.1. Перечень материалов промежуточной аттестации: программа промежуточной аттестации.

5.2. Процедура проведения дифференцированного зачета:

Промежуточная аттестация по УП.07 проводится за счет времени, отведенного на учебную практику. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании: текущих оценок, аттестационного листа по УП.07 и дневника по УП.07.


6. Критерии оценки:

Уровень подготовки обучающегося по учебной практике мастер производственного обучения определяет, учитывая средний балл по текущим оценкам по УП.07, который определяется исходя из индивидуальных образовательных достижений обучающихся, и оценивается в баллах: 5 («отлично»), 4 («хорошо»), 3 («удовлетворительно»), 2 («неудовлетворительно»).

  • «Отлично» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

  • «Хорошо» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но имели одну ошибку или две-три неточности, которые не повлияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

  • «Удовлетворительно» - обучающийся качественно выполнял практические работы в соответствии с нормативно-технической документацией и соблюдал технологический процесс выполнения работы, но допускали существенные ошибки и недочёты которые не значительно влияли на качество изделия; умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, применял рациональные приёмы труда; строго придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; своевременно и аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики;

  • «Неудовлетворительно» - обучающийся не качественно выполнял практические работы в несоответствии с нормативно-технической документацией и не соблюдал технологический процесс выполнения работы, допускал существенные ошибки и недочёты которые влияли на качество изделия; не умело обращался с технологическим оборудованием и инвентарём, не применял рациональные приёмы труда; не придерживался требованиям охраны труда и пожарной безопасности; не своевременно и не аккуратно вёл дневник по выполнению практических работ учебной практики.


7. Перечень источников и литературы для подготовки к промежуточной аттестации:

  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. А.И. Здобнов, В.А Цыганенко. - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с.

  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ сост. Н.Т. Лабзина. - СПб.: ГИОРД, 2014. – 768с.

  • Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова – 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013 -400с.


8. Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, которые разрешены при проведении дифференцированного зачета:


  • ФГОС СПО19.01.17 Повар, кондитер;

  • Рабочая программа учебной практики;

  • Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации обучающихся колледжа от 27.06.2014г.

  • Положение о практике обучающихся ТЭПК, осваивающих ОПОП СПО от 31.01.2014г.


Разработала ______________ Т.А Носикова, мастер производственного обучения


Рассмотрена на заседании цикловой комиссии филиала «Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____ от «____» _______________ 2016 г.

Руководитель ЦК ____________________ Г.Л. Важова

(подпись)



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-564975

Похожие материалы