Программа учебной дисциплины Рисунок и лепка для кондитеров

приложение № 19

ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Рисунок и лепка для кондитеров

2015г.

РАССМОТРЕНО И СОГЛАСОВАНО на заседании МК Профессий сферы обслуживания      Протокол № _____     от «___»___________20___г.     Председатель МК ________________(Самарина И.А)

УТВЕРЖДАЮ: Директор ГБПОУ СО «КПЛ» _______________(Попенко И.А.)     Приказ №________     от «___»___________20___г.

Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО)  260807.01 Повар, кондитер, утверждённого приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа 2013 года № 798

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области «Краснопартизанский политехнический лицей » пос. Горный Краснопартизанского района

Разработчик:

Самарина Ирина Александровна преподаватель первой квалификационной категории ГБПОУ СО «КПЛ» пос. Горный Краснопартизанского района

Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО)

Заключение Экспертного совета №____________  от «____»__________20__ г.

                                                                   номер

©

©

©

©

©

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ... 4-5

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ... 6-11

3. условия реализации программы дисциплины... 12

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины... 13-14

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Рисунок и лепка  для кондитеров

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины  является вариативной частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФОГС по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер.

Программа учебной дисциплины может быть использована

в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и программах  по профессиональной подготовке рабочих по профессиям ОК 016-94 12901 «Кондитер», входящими  в состав укрупненной группы профессий  260000 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ, по направлению подготовки  260800 Технология продукции и организации общественного питания.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-грамотно  выполнять  рисунок;  передавать пропорции, изображать предмет и его  общую  форму;

-использовать  вспомогательные  геометрические  построения; рисовать  с  натуры;  использовать    виды  орнамента  для    оформления кулинарных  изделий.

-овладеть техникой работы акварелью  и гуашью;  использовать приемы письма

-рисовать объемные предметы геометрической формы;  рисовать предметы домашнего обихода;  

-правильно выполнять рисунок с натуры  квадратного, круглого тортов;

-использовать  законы  композиции;  применять  выразительные

средства  композиции;  применять  особенности  компоновки  на  различных

формах;

-выполнять лепные работы; постоянное изучение изображаемого предмета; выполнять рельефный орнамент;

-выбрать форму изделия;  выполнить эскиз, выполнить отдельные элементы украшения;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-предмет,  цели,  задачи  дисциплины; основные  понятия  и определения;    технику  и  композицию  рисунка;  теоретические  основы изобразительной грамоты;  изложение практических рекомендаций;

-основы  рисования; инструменты и материалы для рисования; 

технику рисунка;

 -начальные  упражнения  техники  рисования;    перспективное

изображение;

-понятие  о  цвете;    основные  цвета    спектра;    смешение основных  цветов; цветовой тон,  насыщенность;

-обобщение рисунка;  последовательность работы над рисунком;  компоновку  изображения;  композицию в рисунке;

-основы изобразительной грамоты;  обобщение и деталировку формы изделий;

-законы  композиции;  выразительные  средства  и  приемы композиции;

-особенность скульптуры; материалы и инструменты для лепки; 

-последовательность работы; процесс изготовления макета; закономерности композиции; украшения кондитерского изделия

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 57  часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 38  часов;

самостоятельной работы обучающегося  19 часов

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	57
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	38
в том числе:
практические занятия	18
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	19
в том числе:  - систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); - оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите; - подготовка сообщений  (компьютерной презентации) по теме «Основы рисования»; «Начальные упражнения по рисованию»; «Рисование с натуры объёмных предметов геометрической формы»
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Рисунок и лепка для кондитеров

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся.									Объем часов	Уровень освоения
1	2									3	4
Раздел 1. Изучение  основ рисования.										45
Тема 1.1. Основы рисования. Начальные упражнения по рисованию	Содержание учебного материала									4	2
	1.							Цель и задачи рисования. Роль рисунка в работе повара, кондитера. Материалы для рисования: бумага, карандаши, кисти, краски. Техника рисунка.
	2.							Линия. Выразительность линий. Линии в рисунке. Техника проведения линий от руки. Техника деления линий на пропорциональные отрезки. Техника рисования дуг, окружностей, овалов.
	3.							Орнамент. Виды орнамента. Способы и приёмы построения мотивов орнамента.
	4.							Связь упражнений по рисованию с работой повара, кондитер: развитие глазомера и чувства пропорций, творческого подхода к работе, фантазии, воображения, чувства композиции.
	Практические занятия: 1.Проведение горизонтальных, вертикальных, наклонных прямых  линий. Деление линий на пропорциональные отрезки. Рисование дуг, окружностей, овалов. Рисование геометрических фигур. Изображение формы снежинок. 2.Рисование круга внутри квадрата. Изображение цветка Рисование ленточного орнамента. Рисование сетчатого орнамента.									2
	Самостоятельная работа обучающихся: - систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); - подготовка сообщения (компьютерной презентации) по теме: 1.Что дает человеку изобразительная грамота? 2.Содержание рисунка как средства изучения и познания действительности. 3.Техника рисунка. 4.Факторы от которых зависит освоение  техники рисования. 5.Что такое орнамент? 6.Особенности геометрической формы.									4
Тема 1.2. Рисование с натуры объёмных предметов геометрической формы.	Содержание учебного материала:									4	2
	1.					Понятие о цвете. Ахроматические и хроматические цвета. Основные характеристики цвета.
	2.					Колорит, цветовая гамма. Виды смешения цвета. Техника работы с акварелью и гуашью. Понятие о рисунке с натуры.
	3.					Восприятие пространства. Законы перспективы. Понятие о пропорциях.
	4.					Светотеневой рисунок. Рисование с натуры объёмных предметов геометрической  формы.
	Практические занятия: 1.Рисование с натуры куба, призмы. 2.Рисование с натуры  шара, пирамиды.									2
	Самостоятельная работа обучающихся: - систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); -оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите - подготовка компьютерной презентации по теме: 1.Что означает рисовать с натуры? 2. Композиция рисунка. 3. Понятие о светотени.									3
Тема 1.3 Рисование с натуры предметов домашнего обихода и растений. Рисование с натуры фруктов и овощей.	Содержание учебного материала:									2	2
	1.						Рисование с натуры предметов домашнего обихода. Рисование натюрморта из предметов быта. Рисование растений.
	2.						Формы растительного мира – основа для построения орнаментов для художественной отделки тортов и пирожных. Натюрморт.
	Практические работы: 1. Рисование с натуры тарелки, стакана с водой, глиняного кувшина.  Рисование с натуры листьев, цветов. 2. Рисование с натуры яблок, груш, моркови. Рисование натюрморта									2
	Самостоятельная работа обучающихся: - систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); -оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите									2
Тема 1.4 Рисование   животных и птиц. Рисование деревьев, грибов. Рисование персонажей из сказок
	Содержание учебного материала									2	2
	1.								Использование элементов животного мира для оформления изделий в профессии «повар, кондитер». Последовательность работы над рисунками животных и птиц.
	2.								Характер линий, участвующих в построении общей формы животного. Особенности рисунка по мотивам русских народных сказок. Эскиз.
	Практические  работы: 1. Наброски и зарисовки   животных ; 2. Наброски и зарисовки деревьев, грибов. Рисование персонажей из сказок									2
	Самостоятельная работа: - систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); -оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите;									2
Тема 1.5 Рисование с натуры пирожных и тортов.
	Содержание учебного материала.									2	2
	1.				Элементы  художественного оформления пирожных и тортов.
	2.				Бордюр. Виды бордюра. Последовательность работы над рисунками пирожных и тортов.
	Практические работы: 1.     Рисование с натуры прямоугольных  пирожных. 2.     Рисование с натуры круглых пирожных. 3.     Рисование с натуры квадратного торта. 4.     Рисование с натуры круглого торта.									4
	Самостоятельная работа: - систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); -оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите;									2
Тема 1.6. Декоративное оформление тортов, пирогов полуоткрытых.
	Содержание учебного материала.									2	2
	1.			Определение композиции. Законы композиции. Построение композиции квадратного и круглого тортов.
	2.			Совершенствование мастерства повара, кондитера посредством самостоятельного  композиционного  рисования тортов, пирогов полуоткрытых.
	Практические работы: 1.Самостоятельное рисование квадратного торта. 2. Самостоятельное рисование круглого торта									2
	Самостоятельная работа: -систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); - оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите;									2
Раздел 2. Изучение основ лепки.										12
Тема 2.1  Основы лепки.	Содержание учебного материала.									1	2
	1.	Содержание и задачи лепки. Инструменты и материалы для лепки. Понятие рельефа.
	Практические работы: 1.Лепка орнамента. Лепка овощей, фруктов. 2.Лепка цветов. Лепка животных.									2
	Самостоятельная работа: -систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); - оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите;									2
Тема 2.2 Технология изготовления макетов тортов.
	Содержание учебного материала.									2	2
	1.		Этапы изготовления макетов тортов.
	2.		Эскиз композиции торта
	Практические работы: 1. Изготовление макетов тортов. 2. Изготовление макетов тортов.									2
	Самостоятельная работа обучающихся: -систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); - оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите;									2
	Дифференцированный зачёт									1
	Всего									57

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины предполагает наличия кабинета технологии кондитерского производства;

Оборудование:

- посадочные  места  для обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий

- комплект учебно-методической документации.

Технические средства обучения:

 - компьютер с лицензионным программным обеспечением,

 -мультимедиа проектор

- и/а приставка

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.И.Н.Иванова  Рисование и лепка, учебник, Москва, «Академия» 2011г.

2.  Коева В.А. Рисование и лепка кондитерских изделий,  учебник, Ростов

н/Д  «Феникс» серия  учебники 21 века.  2006.

3.  Шембель  А.Ф.    Рисование  и  лепка  (для  кондитеров),  М.  «Высшая

школа» 2006.

4.  Бутейкис  Н.Г.,  Суркова  Н.Ф.    Пособие  для  кондитера,  учебник,    М.,

«Экономика» 2005.

Дополнительные источники:

1.Марина  З.С.,  Кунилова  Г.С.  Украшение  блюд  и  сервировка

(Энциклопедия современного праздника), М. : «ЭКСМО»  2008

2.  Беда Г.В.  Живопись, учебное пособие, М.: «Просвещение» 2009.

3.  Алехин А.Д. Изобразительное искусство, М.: «Просвещение» 2009.

Периодические издания:

1.  Журнал «Питание и общество»

2.  Журнал «Гастроном»,

3.  Журнал «Школа гастронома»,

4.  Журнал «Кондитерское производство»,

5.  Журнал « Ресторанный бизнес».

Интернет ресурсы:     

Уроки рисования  http://www.drulber.ru/

Авторские уроки по рисованию животных. http://animalartplanet.ru

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, освоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения:
-украшать  поверхность  изделия  композицией,  выражающей название изделия; рисовать геометрические фигуры, орнаменты, рисовать с натуры;	-Наблюдение и оценка деятельности в ходе проведения и защиты практических работ
- грамотно  выполнять  рисунок;  передавать пропорции, изображать предмет и его  общую  форму;	- Наблюдение и оценка деятельности в ходе проведения и защиты практических работ
- использовать  вспомогательные  геометрические  построения; рисовать  с  натуры;  использовать    виды  орнамента  для    оформления кулинарных  изделий.	Наблюдение и оценка деятельности в ходе проведения и защиты практических работ
- овладеть техникой работы акварелью  и гуашью;  использовать приемы письма	Наблюдение и оценка деятельности в ходе проведения и защиты практических работ
- рисовать объемные предметы геометрической формы;  рисовать предметы домашнего обихода;	Наблюдение и оценка деятельности в ходе проведения и защиты практических работ
- правильно выполнять рисунок с натуры  квадратного, круглого тортов;	Наблюдение и оценка деятельности в ходе проведения и защиты практических работ
- использовать  законы  композиции;  применять  выразительные средства  композиции;  применять  особенности  компоновки  на  различных формах;	Наблюдение и оценка деятельности в ходе проведения и защиты практических работ
- выполнять лепные работы; постоянное изучение изображаемого предмета; выполнять рельефный орнамент;	Наблюдение и оценка деятельности в ходе проведения и защиты практических работ
- выбрать форму изделия;  выполнить эскиз, выполнить отдельные элементы украшения;	Наблюдение и оценка деятельности в ходе проведения и защиты практических работ
Знания:
- предмет,  цели,  задачи  дисциплины; основные  понятия  и определения;    технику  и  композицию  рисунка;  теоретические  основы изобразительной грамоты;  изложение практических рекомендаций;	- Оценка результатов тестирования; - Оценка результатов устных опросов - Оценка выполнения самостоятельной работы;
- основы  рисования; инструменты и материалы для рисования;  технику рисунка;	- Оценка результатов тестирования; - Оценка результатов устных опросов - Оценка выполнения самостоятельной работы;
- начальные  упражнения  техники  рисования;    перспективное изображение;	- Оценка результатов устных опросов - Оценка выполнения самостоятельной работы;
- понятие  о  цвете;    основные  цвета    спектра;    смешение основных  цветов; цветовой тон,  насыщенность;	- Оценка результатов устных опросов
- обобщение рисунка;  последовательность работы над рисунком;  компоновку  изображения;  композицию в рисунке;	- Оценка результатов тестирования; - Оценка выполнения самостоятельной работы; - Оценка защиты практической работы
- основы изобразительной грамоты;  обобщение и деталировку формы изделий;	- Оценка результатов тестирования;
- законы  композиции;  выразительные  средства  и  приемы композиции	- Оценка защиты практической работы
- особенность скульптуры; материалы и инструменты для лепки;  последовательность работы	- Оценка защиты практической работы
- процесс изготовления макета; закономерности композиции украшения кондитерского изделия	- Оценка защиты практической работы