168757
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Программа учебной и производственной практик по профессии "Хозяйка усадьбы"

Программа учебной и производственной практик по профессии "Хозяйка усадьбы"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

ГБПОУ «Образовательный центр с.Камышла»






СОГЛАСОВАНО

МО спец.дисциплин

С.Ф.Шамсутдинов

_______________

«___» _________ 2016г.

УТВЕРЖДАЮ
Зам. Директора

по УПР

_________

Р.Р.Харразова
«_________2016 г.



           

ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 03


Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд.


По профессии 350123 Хозяйка (ин) усадьбы























Камышла 2016г.

Программа учебной и производственной практик разработана на основе ФГОС по профессии 350123 «Хозяйка (ин) усадьбы».





Разработчик:

Мелешкина З.Р. – мастер производственного обучения

РАССМОТРЕНО

на заседании МО спец.дисциплин


Протокол № от сентября 2016 года.


Председатель МО спец.дисциплин ______________


























Содержание







































I. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК


1. Область применения программы:
Программа учебной и производственной практик является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО/СПО по профессии/специальности

350123 « Хозяйка (ин) усадьбы».


в части освоения квалификаций:

повар


и основных  видов профессиональной деятельности (ВПД):
Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд


2. Цели и задачи учебной практики: формирование у обучающихся первичных практических умений:

Кулинарного приготовления пищи и контроля качества блюд


Цели и задачи производственной практики: 
формирование у обучающихся профессиональных компетенций в условиях реального производства.


3. Требования к результатам учебной и производственной практик:
В результате прохождения учебной и производственной практик по ВПД обучающийся должен освоить:

Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд


ПК 3.1. Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.

ПК 3.2. Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи.

ПК 3.3. Выбирать и обрабатывать качественное сырье для приготовления пищи и напитков средней сложности с учетом их энергетической ценности

ПК 3.4. Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия из теста.

ПК 3.5. Порционировать и подготавливать блюда для подачи.

ПК 3.6. Готовить помещение для приема пищи, сервировать стол.

4. Формы контроля:

Учебная практика – дифференцированный зачет.

Производственная практика - дифференцированный зачет.



5. Количество часов на освоение программы учебной и производственной практик:

Всего 1908 часов, в том числе:
В рамках освоения ПМ 01 «Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе» -72 часа : учебная практика- 36 часов, производственная практика- 36 часов.


В рамках освоения ПМ 02 «Производство, хранение и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе»108 часов - учебная практика-72 часа, производственная практика- 36 часов.


В рамках освоения ПМ 03 «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд» 924 часа: учебная практика - 582 часа, производственная практика –342 часа.



В рамках освоения ПМ 04 «Ведение оперативного учета имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе» 462 часа: учебная практика - 462 часов , производственная практика - 342 часа.








II. УЧЕБНАЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ МОДУЛЯМ



ПМ 03 «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд»


1. Результаты освоения программы учебной и производственной практик


Результатом освоения программы учебной и производственной практик являются сформированные профессиональные компетенции











2. Содержание учебной и производственной практик


Формат практики (рассрео/

концентрированно) с указанием базы практики

Уровень освоения

Показатели освоения ПК3

Наименование ПК

Виды работ, обеспечивающих формирование ПК

Объем часов

Уровень освоения

Формат практики (рассредоточено/концентрированно) с указанием базы практики

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

ПК 3.1

Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.

Составление меню для сельской усадьбы на один день; на неделю, месяц.

24

Рассредоточено

лаборатория

«поваров»







Концентрировано на рабочих местах

предприятий

Составление меню для сельской усадьбы на постный день, месяц.

15






Расчет продуктов на меню.

15






ИТОГО НА ПК

54








ПК 3.2

Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи.

Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания

6 66

Рассредоточено лаборатория

«поваров»


Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания /6 часов/




6


Подготовка оборудования и инвентаря к работе

18








Генеральная уборка пищеблока

6








ИТОГО НА ПК

30











54


Концентрировано

Механическая кулинарная обработка картофеля и корнеплодов


6







Механическая кулинарная обработка капусты, лука и чеснока


6







Механическая кулинарная обработка тыквенных и томатных овощей


6







Механическая кулинарная обработка салатных, шпинатных, десертных овощей и пряной зелени



6







Механическая кулинарная обработка грибов


6







Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов


12







Механическая кулинарная обработка мяса (говядины, свинины, баранины)


18







Механическая кулинарная обработка кур и кролика


12







Проверочная работа: приготовление полуфабрикатов из мяса и рыбы


6







ИТОГО на ПК

78






60



ПК

3.4

ПК

3.5

Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия из теста.

Порционировать и подготавливать блюда для подачи

Приготовление бульонов и супов


132




Приготовление бульонов и супов /66 часов/

Мясокостный и рыбный бульон


6



Мясокостный и рыбный бульон


12





Бульоны из домашней птицы и грибов

6



Бульоны из домашней птицы и грибов


12





Щи из свежей капусты

6



Щи из свежей капусты


6





Щи из квашеной капусты

6



Щи из квашеной капусты

6





Борщ с капустой и картофелем; борщ флотский

6



Борщ с капустой и картофелем; борщ флотский

12





Рассольник ленинградский

6



Рассольник ленинградский

6





Суп картофельный с фрикадельками; суп крестьянский

6



Суп картофельный с фрикадельками; суп крестьянский


12





Суп картофельный с макаронами; суп с крупой


6



Суп картофельный с макаронами; суп с крупой

12





Суп-лапша домашняя

6



Суп-лапша домашняя

6





Суп молочный с крупой;

Суп молочный с макаронами


6



Суп молочный с крупой;

Суп молочный с макаронами


12





Суп-пюре с овощами в ассортименте

6



Суп-пюре с овощами в ассортименте

6









Мясной прозрачный бульон с пельменями


6









Суп с клецками

6









Окрошка мясная сборная

6









Суп из свежих плодов

6









Проверочная работа: суп-харчо

6









Приготовление соусов

66




Приготовление соусов/18 часов/

Соус красный основной; соус луковый


6



Соус красный основной; соус луковый

12





Соус белый основной; соус томатный

6



Соус белый основной; соус томатный

6





Соус грибной основной; соус сметанный с хреном


6



Соус грибной основной; соус сметанный с хреном

6









Соус сметанный с луком;

соус молочный

6









Смеси масляные: селедочные, сырные, зеленые. Заправки на растительном масле: столовая горчица; соус майонез



12









Маринады (овощной с томатом, томатный сок с чесноком, кетчуп, желе рыбное)


12









Соус яблочный; соус шоколадный

12









Приготовление блюд из круп и макаронных изделий


36




Приготовление блюд из круп и макаронных изделий/12 часов/

Рассыпчатые каши, вязкие каши


12



Рассыпчатые каши: гречневая, рисовая

12









Вязкие каши: рисовая молочная, манная молочная

6









Жидкие каши: овсяная, геркулес

6









Запеканки: крупеник, макаронник

6









Проверочная работа: лапшевник с творогом

6









Блюда и гарниры из овощей


18




Блюда и гарниры из овощей /12 часов/

Картофельное пюре, картофель в молоке


12



Картофельное пюре, картофель в молоке

6









Картофель жаренный во фритюре, котлеты морковные


6









Проверочная работа: запеканка картофельная, овощное рагу


6









Блюда из рыбы

24




Блюда из рыбы /18 часов/

Рыба жаренная

6



Рыба жаренная с луком

по-ленинградски

6





Рыба тушенная

6



Тельное из рыбы; фрикадельки рыбные с томатным соусом


12





Рыба отварная

6



Проверочная работа: котлеты (биточки) рыбные

6









Блюда из мяса

30




Блюда из мяса/18 часов/

Бифштексы

6



Бифштекс с луком, грудинка фаршированная

6





Котлеты

6



Котлета натуральная из говядины (свинины), цыплята табака


6





Жаркое

6



Жаркое по- домашнему,

гуляш

6









Голубцы с мясом и рисом

6









Проверочная работа: рагу из свинины

6









Блюда их яиц и творога

12




Блюда их яиц и творога/18 часов/

Омлеты, запеканки, сырники

18



Омлет сметанный, запеканка из творога

6









Проверочная работа: вареники с творожным фаршем

6









Холодные блюда и закуски


12




Холодные блюда и закуски/18 часов/

Салаты

18



Салат витаминный, бутерброды в ассортименте

12









Сладкие блюда и напитки

12




Сладкие блюда и напитки /12часов/

Желе, компоты

12



Яблоки в тесте жареные, кисель из свежих ягод

12









Блюда лечебного питания

12




Блюда лечебного питания

/12 часов/

Диетические блюда

12



Винегрет из сырых овощей, зразы рыбные паровые с макаронами, морковный сок с лимоном


6









Проверочная работа: картофельная запеканка с мясом, компот из сухофруктов и ягод


6









Изделия из теста

48




Изделия из теста /66 часов/

Выпечка из сдобного теста

12



Пирожки жареные, пирожки печеные

6









Расстегаи, ватрушки с творогом

6





Выпечка из дрожжевого теста

18



Блины, оладьи

6





Выпечка из песочного теста

18



Вареники, лапша домашняя

6





Выпечка из слоеного теста

18



Тесто сдобное, слоеное, песочное

6









Печенье из песочного теста

6









Пирожное заварное с взбитыми сливками

6









Проверочная работа: пирог с фаршем из зеленого лука с яйцом

6









ИТОГО на ПК

402









ПК

3.6

Готовить помещение для приема пищи, сервировать стол.

Сервировка стола на банкет на 6 персон

6









Сервировка стола в традиционных мотивах

6









ИТОГО НА ПК

12











Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

6




Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета


6










Квалификационный экзамен

6





ИТОГО НА ПМ

582






342



ВСЕГО:

924




III. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК

Реализация программы учебной практики предполагает наличие:


Учебно-производственная лаборатория «Кулинария»

Оснащение:
1. Оборудование:

  • Плита электрическая

  • Духовка электрическая

  • Мойка

  • Стол разделочный

2. Инструменты и приспособления:

  • Весы электронные

  • Миксер

  • Блендер

  • Мясорубка

  • Соковыжималка

  • Кухонная посуда

  • Посуда для сервировки

  • Калькулятор

3. Средства обучения (инструктивные /технологические карты, технические средства обучения).

  • Сборники рецептур

  • Технологические карты

  • Тестовые задания


IV. ОТЧЕТНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

  • Договор практики

  • Приказ по предприятию

  • Табель учета производственной практики

  • Дневник учета выполнения учебной и производственной практики

  • Аттестационный лист по учебной практике

  • Заключение о выполнении квалификационной работы

  • Характеристика


V. ТРЕБОВАНИЯ К ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОМУ ЗАЧЕТУ ПО УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.



ПРИЛОЖЕНИЕ


Аттестационный лист

по учебной (производственной) практике


На обучающегося ГБПОУ «Образовательный центр с.Камышла»__________________________________________________________________


группы № _____профессии.__________________________________________


Место прохождения производственной практики ____________________________________________________________________________________________________________________________________


Время проведения практики с «___».__________________________2016 года,


Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики


Вводный инструктаж

Инструктаж на рабочем месте




Знакомство с предприятием и организацией рабочего места.
























Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика _______________


М.п.

Руководитель производственной практики __________


«___»_____________ 2016

924

1 Учебная практика проводится в учебных лабораториях, учебно-производственных мастерских, на учебных полигонах, в учебных хозяйствах, на производственных предприятиях.

2 Производственная практика может быть организована на базе одного или нескольких производственных предприятий, организаций, учреждений

ресурсных центров профессионального образования (в рамках сетевого взаимодействия), учебно-производственных мастерских УПО (при наличии необходимого для формирования ПК оборудования).

3 Показатели освоения ПК прописываются в случае отсутствия производственной практики по ПМ.

Общая информация

Номер материала: ДБ-177379



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс «Инспектор по кадрам»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.