Международный конкурс

Доступно для всех учеников
1-11 классов и дошкольников

Наградные документы для всех участников

Оплата после прохождения

Инфоурок › Технология ›Рабочие программы›Программа вариативного ПМ детское и диетическое питание профессии Повар, кондитер

Программа вариативного ПМ детское и диетическое питание профессии Повар, кондитер

Скачать материал

Министерство Образования Республики Башкортостан Государственное образовательное учреждение

СРЕДНЕго профессионального обучения

УФИМСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ профессиональный КОЛЛЕДЖ.

Утверждаю

Директор ГБОУ СПО УМПК

Р. С. УМАРГАЛИН

« ___» ___________ 2013.

ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Приготовление блюд лечебного и детского питания

2013 г.

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального профессионального образования (далее – НПО)

260807.01 Повар, кондитер

Организация-разработчик: ГБОУ СПО УМПК

Разработчики - Преподаватель спец .дисциплин Григорьева О.Н.

Заведующий практикой Полесовщикова М.В.

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

1. паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Приготовление блюд лечебного и детского питания

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля является вариативной частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, по направлению 260800 Технология продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюд лечебного и детского питания и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

Готовить и оформлять блюда лечебного и детского питания;

Готовить и оформлять блюда лечебного и детского питания с биологически

активными добавками;

Готовить и оформлять блюда лечебного и детского питания с соевыми

пищевыми продуктами и на основе бинарных крупяных композиций.

Примерная программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по повышению квалификации и переподготовки кадров для предприятий общественного питания, а так же курсовой подготовки незанятого населения по профессии 16675 «Повар» на базе основного общего, среднего (полного) общего или профессионального образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- приготовления и оформления блюд лечебного и детского питания;

- приготовления блюд лечебного и детского питания с биологически активными добавками;

- приготовления блюд лечебного и детского питания с соевыми пищевыми продуктами и на основе бинарных крупяных композиций.

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, биологически активных добавок и соевых пищевых продуктов и соответствие технологическим требованиям к блюдам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд лечебного и детского питания;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд лечебного и детского питания;

- оценивать качество готовых блюд лечебного и детского питания.

знать:

- основные принципы организации лечебного и профилактического питания;

- характеристику диет и рационов лечебного и детского питания;

- основные принципы организации детского и школьного питания;

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд лечебного и детского питания;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд лечебного и детского питания;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд с соевыми пищевыми продуктами, биологически активными добавками, бинарными крупяными композициями;

- правила проведения бракеража готовых блюд лечебного и детского питания;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи готовых блюд;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд лечебного и детского питания;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 120 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32часов;

самостоятельной работы обучающегося – 16 часов;

учебной и производственной практики – 54часа.
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление блюд лечебного и детского питания, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 4.1	Готовить и оформлять блюда лечебного и детского питания
ПК 4.2	Готовить и оформлять блюда лечебного и детского питания с биологически активными добавками
ПК 4.3	Готовить и оформлять блюда лечебного и детского питания с соевыми пищевыми продуктами и на основе бинарных крупяных композиций
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля Приготовление блюд лечебного и детского питания

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля*	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			*Практика*
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	*Производственная,* часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК 9.1 ПК 9.2 ПК 9.3	Раздел 1. Приготовление и оформление блюд лечебного питания Раздел 2. Приготовление и оформление блюд детского питания	30 32	12 20	6 10	10 6	18 12	- -
ПК 9.1 ПК 9.2 ПК 9.3	Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)	24 (ввести число)					24 (повторить число)
	*Всего:*	*120*	32	16	16	30	24

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю Приготовление блюд лечебного и детского питания

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся		Объем часов	Уровень освоения
1	2		3	4
Раздел 1. Приготовление и оформление блюд лечебного питания			58
МДК 09.01 Приготовление блюд лечебного и детского питания			28
Тема 1.1 Лечебное (диетическое) питание	Содержание (указывается перечень дидактических единиц)
	1.	Значение отдельных пищевых продуктов в лечебном (диетическом) питании. Особенности приготовления блюд и тепловой обработки продуктов в лечебном питании.	2	2
	2.	Общая характеристика лечебных диет. Назначение диет по заболеваниям, перечень разрешенных и запрещенных продуктов, режим питания.	2	2
	3.	Характеристика горячих блюд лечебного питания: первые (супы) и вторые блюда. Рецептуры блюд и технология приготовления. Нормы отпуска, оформление и температура подачи. Требования к качеству готовых блюд и сроки их хранения. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных диетических блюд и их соответствие требованиям лечебного питания по температуре, цвету, запаху и консистенции.	2	2
	4.	Характеристика холодных блюд, сладких блюд и напитков лечебного питания. Рецептуры блюд и технология приготовления. Нормы отпуска, оформление и температура подачи. Требования к качеству готовых блюд и сроки их хранения. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных блюд и их соответствие требованиям по цвету, запаху и консистенции.	2	2
	5.	Биологически активные добавки. Краткая характеристика БАДов и их использование в приготовлении пищи и создании новых продуктов питания с заданными свойствами.	2	2
	6.	Лечебное питание соевыми продуктами. Приготовление блюд на основе соевых продуктов и бинарных крупяных композиций. Рецептура и технология приготовления. Требования к качеству готовых блюд и сроки их хранения. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных блюд и их соответствие требованиям по цвету, запаху и консистенции.	2	2
	Лабораторные работы (при наличии, указываются темы)
	1.	Составление технологических схем приготовления
	2.	Составление инструкционных карт приготовления блюд и гарниров из овощей.
	3.	Расчет количества продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд
	Практические занятия (при наличии, указываются темы)		14
	1.	Приготовление холодных блюд и закусок	4
	2.	Приготовление супов и вторых блюд.	6
	3.	Приготовление сладких блюд и напитков	4
Самостоятельная аудиторная работа при изучении раздела 1. Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций, оформление отчетов и подготовка к их защите. Написание и защита рефератов по теме «Лечебные диеты и особенности приготовления блюд», «Лечебное питание соевыми продуктами и блюдами из сои», «Блюда на основе бинарных крупяных композиций». Составление инструкционных карт приготовления лечебных (диетических) блюд.			12
Самостоятельная внеаудиторная работа при изучении раздела 1. Заполнение словаря «Термины и определения» по разделу «Приготовление блюд лечебного и детского питания » Изучение инструкционных карт приготовления лечебных (диетических) блюд.
Учебная практика Виды работ: Подготовка рабочего места, оборудования и инвентаря для приготовления диетических блюд. Определение годности пищевых продуктов перед обработкой. Первичная обработка продуктов для приготовления блюд лечебного (диетического) питания. Приготовление блюд лечебного питания. Определение степени готовности лечебных блюд и вкусовых качеств готовых блюд. Порционирование, сервировка и оформление блюд лечебного питания для подачи.			30
Раздел 2. Приготовление и оформление блюд детского питания			38
МДК 09.01Приготовление блюд лечебного и детского питания			18
	Содержание (указывается перечень дидактических единиц)
	1.	Значение отдельных пищевых продуктов в детском (диетическом) питании. Особенности приготовления блюд и тепловой обработки продуктов в детском питании.	2
	2.	Общая характеристика блюд для детского питания. Назначение блюд по возрастам, перечень разрешенных и запрещенных продуктов, режим питания.	2
	3.	Характеристика горячих блюд детского питания: первые (супы) и вторые блюда. Рецептуры блюд и технология приготовления. Нормы отпуска, оформление и температура подачи. Требования к качеству готовых блюд и сроки их хранения. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных диетических блюд и их соответствие требованиям детского питания по температуре, цвету, запаху и консистенции.	10
	4.	Характеристика холодных блюд, сладких блюд и напитков детского питания. Рецептуры блюд и технология приготовления. Нормы отпуска, оформление и температура подачи. Требования к качеству готовых блюд и сроки их хранения. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных блюд и их соответствие требованиям по цвету, запаху и консистенции.	4
	Практические занятия (при наличии, указываются темы)		8
	1.	Приготовление холодных блюд и закусок	2
	2.	Приготовление супов и вторых блюд.	4
	3.	Приготовление сладких блюд и напитков	2
Самостоятельная работа при изучении раздела 2. Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций, оформление отчетов и подготовка к их защите. Написание и защита рефератов по теме « Особенности приготовления блюд в дошкольных учреждениях», «Школьное питание ». Составление инструкционных карт приготовления блюд.			10
Самостоятельная внеаудиторная работа при изучении раздела 2. Заполнение словаря «Термины и определения» по разделу «Приготовление блюд лечебного и детского питания » Изучение инструкционных карт приготовления блюд детского питания.
Учебная практика Виды работ: Подготовка рабочего места, оборудования и инвентаря для приготовления диетических блюд. Определение годности пищевых продуктов перед обработкой. Первичная обработка продуктов для приготовления блюд детского питания. Приготовление блюд детского и школьного питания. Определение степени готовности лечебных блюд и вкусовых качеств готовых блюд. Порционирование, сервировка и оформление блюд лечебного питания для подачи			18
Производственная практика итоговая по модулю Виды работ: Выполнение комплекса работ по приготовлению блюд лечебного и детского питания. 1.Организации рабочего места в цехе, выбор производственного оборудования и инструментов. 2. Приготовление, оформление и правила подачи блюд лечебного и детского питания. 3. Проверка органолептическим способом качества сырья и полуфабрикатов для блюд. 4. Проведение бракеража готовых блюд. 5. Соблюдение норм и правил безопасности труда, электробезопасности и пожарной безопосности.			24
Всего			120

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета технологии кулинарного производства; учебного кулинарного цеха; библиотеки, читального зала с выходом в сеть Интернет;

актового зала.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета технологии кулинарного производства (кулинарии):

- рабочее место преподавателя;

- посадочные места обучающихся;

- комплект учебно-методической документации;

- наглядные пособия;

Технические средства обучения: компьютер с лицензионным программным обеспечением, мультимедиапроектор, экран.

Оборудование учебного кулинарного цеха:

- тепловое оборудование: плиты электрические; шкаф жарочный; микроволновая печь;

- механическое оборудование: универсальный механический привод со съемными насадками, миксер, блендер;

- холодильное оборудование: шкаф холодильный; шкаф морозильный;

- вспомогательное и дополнительное оборудование: столы производственные; весы настольные; ванны моечные; стеллажи; производственная посуда и инвентарь; столовая посуда для оформления и подачи блюд;

- учебные столы для проведения инструктажа, заполнения отчетов и дневников.

Реализация программы модуля предполагает обязательную учебную и производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест

столы производственные, холодильное оборудование, плиты электрические, шкаф жарочный, привод универсальный, весы настольные, ванны моечные, стеллажи, инвентарь, доски разделочные, ножи, посуда кухонная и столовая, приборы столовые и инструменты.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Нормативные документы

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 30.12.2008) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 02.01.2000 ФЗ-29

2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

3. ГОСТ 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

4. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

5. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

6. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

7. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

8. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 05.08.1997 № 1036 с изменениемями и дополнениями от 10.05.2007 № 276)

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996 - 1997 Сборник технологических нормативов

10.

Основные источники:

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. /

Н.А. Анфимова. – 4-е изд., перераб. и допол. – М.: «Академия», 2010.

– 400 с.

2. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник для нач. проф. образования / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов. – 5-е изд., стер. – М.:»Академия», 2007. – 240 с.

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин. – 9-е изд., стер. – М.: «Академия», 2010. – 320 с.

4. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалев М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая культура, 2008. – 480 с.

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – 4-е изд. стер. – М.: Академия, 2010 – 256 с.

6. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: «Академия», 2007. – 272 с.

7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для нач. проф. образования / В.В. Усов. – 8-е изд., стер. – М.: «Академия», 2010. – 432 с.

8. Шатун Л.Г. Кулинария: учебник для нач. проф. образования/ Л.Г.Шатун.- М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 320 с.

Дополнительные источники:

1. Андросов, В.П. Производственное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. учебное пособие для нач. проф. образования / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко – 4-е изд., стер. – М.: «Академия», 2007.

2. Антонова, Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. Справочное пособие для предприятий общественного питания / Р.П. Антонова. – 3-е изд., мз. и доп. – М.: ПрофиКС, 2008. – 200 с.

3. Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д., Елхина, О.М. Голованов. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Академия, 2010. – 496 с.

4. Долгополова, С.В. Новые кулинарные технологии / С.В. Долгополова – М.: «Ресторанные ведомости», 2005. – 272 с.

5. Усов, В.В. Основы кулинарного мастерства: учебное пособие для средн. проф. образования / В.В. Усов. – М.: «Академия», 2007. – 608 с.

6. Усов, В.В. Русская кухня: Блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка: учебное пособие для средн. проф. образования / В.В. Усов. – М.: «Академия», 2007 – 288 с.

7. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. – 3-е изд., испр. – М.: Академия, 2007. – 288 с.

8. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для образоват. учреждений нач. проф. образования / Н.Э. Харченко. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2010 – 496 с.

9. Башкирская кухня…..

Интернет-ресурсы:

1. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания/

http://www.100menu.ru/pages.index/furchet/2.htm

2. Главный портал индустрии гостеприимства и питания/

http://www.horeca.ru/

3. Весь общепит России/http://pitportal.ru/

4. Федеральный портал образовательных ресурсов. Общественное питание/www.edu.ru/ Режим доступа:

http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/mc/oknpo/mi/36/p/page.html

5. База нормативной документации: www.complexdok.ru

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Основная профессиональная образовательная программа должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ОПОП.

Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.

Реализация основных профессиональных образовательных программ должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) основной профессиональной образовательной программы. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и одним учебно-методическим печатным и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).

Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех циклов, изданными за последние 5 лет.

Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1 - 2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.

Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований отечественных журналов.

Образовательное учреждение должно предоставить обучающимся возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ОПОП НПО предусматриваются следующие виды практик: учебная (производственное обучение) и производственная.

Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так, и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательным учреждением по каждому виду практики.

Производственная практика проводится в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

Консультации для обучающихся очной формы получения образования предусматриваются образовательным учреждением в объеме 100 часов на учебную группу на каждый учебный год, в том числе в период реализации среднего (полного) общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательным учреждением

Освоение данного модуля должно предшествовать изучение следующих учебных дисциплин:

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Техническое оснащение и организация рабочего места

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к инженерно-педагогическому составу: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Мастера профессионального обучения: квалификация на 1 - 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.

Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

(вида профессиональной деятельности)

Образовательное учреждение, реализующее подготовку по программе профессионального модуля, обеспечивает организацию и проведение текущего и промежуточного контроля индивидуальных образовательных достижений, демонстрируемых обучающимися знаний, умений, навыков.

Текущий контроль проводится преподавателем в процессе обучения. Итоговый контроль проводится экзаменационной комиссией после обучения по междисциплинарному курсу.

Обучение по профессиональному модулю завершается прмежуточной аттестацией, которую проводит экзаменационная комиссия. В состав экзаменационной комиссией могут входить представители общественных организаций обучающихся.

Конкретные формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательным учреждением самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

Для текущего и итогового контроля образовательным учреждение создаются фонды оценочных средств (ФОС). ФОС включают в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) персональных образовательных достижений основным показателям результатам подготовки (таблицы).

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения и сформированности профессиональных компетенций:

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Приготовление и оформление блюд лечебного и детского питания

Выполнение работ по организации рабочего места в цехе.