Программа внеурочная проектная деятельность, профессия "Повар,кондитер"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования Иркутской области

Профессиональное училище № 68 п. Улькан

Программа

курса «Проектная деятельность обучающихся»

 профессия 260807.01  Повар, кондитер

п. Улькан, 2013

Автор: Казакова Нина Николаевна, преподаватель первой квалификационной категории

Программа курса «Проектная деятельность обучающихся» разработана на основе программы «Методика руководства проектной деятельностью учащихся», Алексеене Е.П.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Происходящие изменения в современном обществе требуют развития новых способов образования, педагогических технологий, нацеленных на индивидуальное развитие личности, творческую инициативу, выработку навыка самостоятельного поиска в информационных полях, формирование у обучающихся умения ставить и решать задачи для разрешения возникающих в жизни проблем – профессиональной деятельности, самоопределения, повседневной жизни. Важным становится формирование у детей способности самостоятельно мыслить, добывать и применять знания, тщательно обдумывать принимаемые решения и чётко планировать действия, эффективно сотрудничать в разнообразных по составу и профилю группах.

Цель программы, в связи с этим, заключается в следующем: развитие познавательных интересов, интеллектуальных, творческих и коммуникативных способностей обучающихся, определяющих формирование компетентной личности, способной к жизнедеятельности и самоопределению в информационном обществе, ясно представляющей свои потенциальные возможности, ресурсы и способы реализации выбранного жизненного пути.

Программа курса предназначена для обучающихся учреждений начального профессионального образования, интересующихся проектной деятельностью. Она направлена на формирование  различных качеств:

– способность осознания целей проектной деятельности, умение поставить цель и организовать ее достижение, а также творческих качеств – вдохновенность, гибкость ума, терпимость к противоречиям, наличие своего мнения, коммуникативных качеств, обусловленных необходимостью взаимодействовать с другими людьми, с объектами окружающего мира и воспринимать его информацию, выполнять различные социальные роли в группе и коллективе.

Программа курса «Проектная  деятельность обучающихся» позволяет реализовать актуальные в настоящее время компетентностный, личностно-ориентированный, деятельностный подходы, которые определяют задачи обучения:

·         приобретение знаний о структуре проектной деятельности; о способах поиска необходимой информации; о способах обработки результатов и их презентации;

·         овладение способами деятельностей: учебно-познавательной, информационно-коммуникативной, рефлексивной;

·         освоение ключевых компетенций: ценностно-смысловой, учебно-познавательной, информационной, коммуникативной;

·         формирования умений публичной защиты работы.

В основе формирования умений информационной и учебно-познавательных компетенций лежит два главных вида учебно-познавательной деятельности обучающихся: проектная деятельность в микрогруппе, практика работы в библиотечном фонде, а также изучение рекомендаций по организации учебно-исследовательской деятельности. 
Содержание курса объединено в три тематических модуля: структура учебно-исследовательской, проектной деятельности обучающихся, этапы организации, презентации результатов. Все образовательные модули имеют практико-ориентированный характер. Система занятий сориентирована не столько на передачу «готовых знаний», сколько на формирование активной личности, мотивированной к самообразованию, обладающей достаточными навыками и психологическими установками к самостоятельному поиску, отбору, анализу и использованию информации.

Программа курса «Проектная деятельность обучающихся» рассчитана на 80 часов.

В основе практической работы лежит выполнение различных заданий по выполнению учебно-исследовательских проектов.

Результаты обучения данному курсу достигаются в каждом образовательном модуле. Система заданий призвана обеспечить тесную взаимосвязь различных способов и форм учебной деятельности: использование различных алгоритмов усвоения знаний и умений, внедрение групповых методов работы, творческих заданий. Занятия группы обучающихся по программе проводятся на материальной базе ГБОУ НПО ПУ №68 во внеурочное время. При обучении используются информационно – коммуникационные технологии.

Практические занятия проводятся в учебной мастерской, оснащённой необходимым оборудованием и инвентарем.

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОБУЧЕНИЯ

В результате работы по программе курса обучающиеся 

должны знать:

– структуру проектной деятельности; 
– основное отличие цели и задач проектной  работы, объекта и предмета исследования; 
– структуру речевых конструкций гипотезы исследования; 
– основные информационные источники поиска необходимой информации; 
– правила оформления списка используемой литературы; 
– способы обработки и презентации результатов.

 должны уметь:

– определять характеристику объекта познания, поиск функциональных связей и отношений между частями целого;
– разделять проектную деятельность на этапы; 
– самостоятельно организовывать деятельность по реализации учебно-исследовательских проектов (постановка цели, определение оптимального соотношения цели и средств и др.);
– выдвигать гипотезы, осуществлять их проверку; 
– планировать  и  координировать  совместную   учебно-исследовательскую деятельность по реализации проекта в микрогруппе (согласование и координация деятельности с другими ее участниками; объективное оценивание своего вклада в решение общих задач группы; учет особенностей различного ролевого поведения – лидер, подчиненный);
– пользоваться библиотечными каталогами, специальными справочниками, универсальными энциклопедиями, интернет ресурсами.

Программа курса предназначена для обучающихся по профессии «Повар, кондитер».

Методы и средства обучения:

Методы обучения как способы организации учебной деятельности обучающихся являются важным фактором успешности усвоения знаний, а также развития познавательных способностей и личностных качеств. Применительно к обучению интеллектуально одаренных  обучающихся, безусловно, ведущими и основными являются методы творческого характера – проблемные, поисковые, эвристические, исследовательские, проектные – в сочетании с методами самостоятельной, индивидуальной и групповой работы. Эти методы имеют высокий познавательно-мотивирующий потенциал и соответствуют уровню познавательной активности и интересов одаренных учащихся. Они исключительно эффективны для развития творческого мышления и многих важных качеств личности (познавательной мотивации, настойчивости, самостоятельности, уверенности в себе, эмоциональной стабильности и способности к сотрудничеству и др.).

Принципы:

Принцип гуманизации – заключается в ориентации образовательного  процесса на личность воспитанника, что проявляется в выборе содержания, методов, средств обучения и воспитания. Воспитанник находится в центре образовательного процесса. 
Принцип индивидуализации – состоит в учете психологических индивидуальных различий детей: их темперамента, типа мышления, динамики психических процессов и т.д.
Принцип интегральности – объединяет и оказывает влияние на учебную и проектную деятельности обучающихся, когда опыт и навыки, полученные при выполнении исследовательских и творческих работ, используются на занятиях и содействуют повышению успеваемости и развитию психологической сферы;
Принцип непрерывности – определяет процесс длительного профессионально ориентирующего образования  и воспитания в творческом объединении учащихся и научных  руководителей.

Этапы организации  работы:

1.      Организационно-подготовительный. Формирование групп учащихся, Определение целей и задач.

2.      Теоретическая подготовка. Знакомство с проектной деятельностью на примерах работ обучающихся в других образовательных учреждениях.

3.      Практическая подготовка. На практических занятиях обучающиеся обучаются:

·         пользоваться современным оборудованием;

·         составлять графики, таблицы, диаграммы;

·         работать с каталогами;

·         составлять библиографию, рецензии;

·         составлять презентации публичных выступлений;

·         выбору темы исследования;

·         определению проблем, требующих решения;

·         формулированию темы предполагаемого исследования;

4.      Планирование проектной деятельности. Постановка цели, задач.

5.      Сбор данных, выполнение проекта.

6.      Анализ полученных результатов.

7.      Выводы на основе результатов исследования.

8.      Оформление проекта.

9.      Подготовка работы к защите.

10.  Презентация проекта.

Содержание учебных тем:

1. Введение (2 ч).

Инструктаж по ТБ. Цели и задачи курса. Правила организации занятий и их специфика. Основные определения. Классификация проектов.

Практическая работа: разработка замысла проекта. Формы контроля: защита замысла проекта.

2. Этапы организации проектной деятельности (46 ч).

Информационный поиск. 
Этапы информационного поиска. Определение информационного запроса. Основные источники получения информации: библиотечные каталоги, универсальные энциклопедии, словари, специальные справочники. 
Справочно-поисковый аппарат. Оглавление книги, тематические и алфавитные указатели. 
Поиск информации в Интернет по ключевому слову. Поиск адреса необходимого сайта. 
Вид   деятельности: индивидуальная, эвристическая, работа по алгоритму. 
Практическая   работа: поиск информации по ключевому слову; оформление поискового запроса; составление списка литературы. 
Формы   контроля: предоставление списка литературы, необходимого для проекта. 
Оборудование: памятка, компьютеры, подключение к Интернет.
Организация и проведение эксперимента. 
Мыслительные   операции: анализ, синтез, сравнение, обобщение, абстрагирование. 
Вид   деятельности: индивидуальная эвристическая работа по алгоритму. 
Практическая   работа: технология составления сводных таблиц и диаграмм. 
Формы контроля: план  учебно-исследовательской работы. 
Оборудование: памятка.

3. Подготовка проектных работ, презентация результатов проектной деятельности (32 ч).

ТЕМЫ УЧЕБНЫХ ПРОЕКТОВ.

1.      Супы и соусы.

2.      Блюда из круп и макаронных изделий.

3.      Блюда из овощей и грибов.

4.      Блюда из рыбы и морепродуктов.

5.      Блюда из мяса и мясопродуктов.

6.      Блюда из яиц, творога, мучные кулинарные изделия.

7.      Холодные блюда и закуски.

8.      Сладкие блюда и напитки.

9.      Мучные кондитерские изделия.

10.  Сахаристые кондитерские изделия.

11.   Национальные блюда, кулинарные и кондитерские изделия.

Учебный план

	Общее кол час, в том числе:	теория	практика
Введение	2	2	-
1.      Этапы организации проектной  деятельности	46	18	28
1.1Информационный поиск	18	18	-
1.2.Организация и проведение эксперимента.	28	10	18
1.3.Подготовка проектных работ, презентация результатов проектной                  деятельности	32	12	20
Всего	80	32	48

ПЛАНИРОВАНИЕ УЧЕБНОГО ВРЕМЕНИ И

КОНТРОЛЬ ЗНАНИЙ

1. Учебная работа

№ п/п	Виды занятий	1 курс		2 курс		3 курс		Всего часов
		1 пол	2 пол	1 пол	2 пол	1 пол	2 пол
1	Уроки теоретического обучения	14	18					32
3	Практические занятия	20	28					48
	Всего:	34	46					80

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ п/п	Наименование тем	Общее кол-во часов	Занятия
			теория	практика
1	Вводное занятие	2	2	-
2	Технология приготовления кулинарных блюд и изделий.	34	14	20
3	Технология приготовления мучных кондитерских изделий.	46	18	28
	Всего:	80	32	48

2.  Планируемые результаты.

№ п/п	Наименование	Защита проекта
		1 курс		2 курс
		1 пол	2 пол	1 пол	2 пол
1	Мультимедийный проект	октябрь декабрь	апрель
2	Практико-ориентированный проект	ноябрь	Май февраль

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.     Голуб Г.Б., Перелыгина Е.А., Чуракова О.В. Метод проектов –

технология компетентностно-ориентированного образования: Методическое

пособие для педагогов – руководителей проектов учащихся основной школы. – Самара: Изд-во «Учебная литература», 2006.

2.     Краля Н.А. Метод учебных проектов как средство активизации учебной

деятельности учащихся: Учебно-методическое пособие / Под ред.

Ю.Н.Дубенского. – Омск: Изд-во ОмГУ, 2005.

4. Краснов Ю.Э. Метод проектов. Серия «Современные технологии

университетского образования»; выпуск 2 / Белорусский государственный

университет. Центр проблем развития образования. Республиканский институт высшей школы БГУ / Под ред. М.А. Гусаковского. – Мн.: РИВШ БГУ, 2003.

6. Нагель О.И. О критериях оценки проектной деятельности учащихся //

Школа и производство. – 2007. – №6. – С.12-20.

7.  Пахомова Н.Ю. Метод учебного проекта в образовательном учреждении:

Пособие для учителей и студентов педагогических вузов. – 4-е изд., испр. и

доп. – М.: АРКТИ, 2009.

8.  Полат Е.С., Бухаркина М.Ю., Моисеева М.В. и др. Новые педагогические

и информационные технологии в системе образования: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений и системы повышения квалификации

педагогических кадров / Под ред. Е.С. Полат. – 4-е изд., стер. – М.:

Издательский центр «Академия», 2009.

10. Сергеев И.С. Как организовать проектную деятельность учащихся:

Практическое пособие для работников общеобразовательных учреждений. – 7-е изд., испр. и доп. – М.: АРКТИ, 2009.

11. Симоненко В.Д. Обучение учащихся проектной деятельности:

Монография. – М.: Вентана-Граф, 2005.

12.  Алексеене Е.П. «Методика руководства проектной деятельностью учащихся», методические рекомендации http://www.kgsu.ru/upload/library/pdf/05_