Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Программа факультативного курса по кулинарии
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Программа факультативного курса по кулинарии

библиотека
материалов

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Программа «Шеф – повар» для 5-9 составлена на основе федерального компонента государственного стандарта основного общего образования, примерной программы основного (общего) образования, с учетом требований образовательного стандарта, с использованием материалов «Программы кружка по кулинарии» Батыршиной Ляйли Нургалиевны. Программа реализуется в 5-9 классах в объеме 2 часа в неделю, 34 часа в год. Эта программа предполагает углублённое изучение раздела «Кулинария», является актуальной и учитывает интересы девочек (девушек) и мальчиков (юношей).

Группы формируются по возрастным категориям. Это позволит строить занятия с учетом подготовленности школьников, правильно сочетать теорию с практикой.

В школьной программе по технологии отводится определенное количество часов на занятия по кулинарии. Эти занятия предусматриваются только для девочек, а приобретение навыков самообслуживания, приготовление пищи необходимо и мальчикам. Приобретенные на занятиях знания и навыки помогут им в повседневной жизни, а некоторым дадут ориентацию в выборе профессии.

Факультатив по кулинарии, опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные обучающимися на уроках технологии, должны расширить и углубить эти знания и навыки, способствовать профориентации школьников.

Курс «Шеф-повар» включает в себя теоретическую и практическую части. В теоретической учащиеся получают сведения о здоровом питании, правилах приготовления блюд и сервировки стола. В практической получают навыки приготовления и украшения простых и быстрых блюд, изготовления украшений для стола, поиска необходимой информации.

Цель программы: активизация познавательной деятельности обучающимися и получение ими элементарных знаний и умений, облегчающих процесс социальной адаптации, и подготовка к самостоятельной жизни в плане организации питания

Задачи программы:


  • овладение общетрудовыми и специальными умениями, необходимыми для поиска и использования технологической информации, проектирования и создания продуктов труда, ведения домашнего хозяйства, самостоятельного и осознанного определения жизненных и профессиональных планов; безопасными приёмами труда;

развитие познавательных интересов; сенсорных и моторных навыков, умений учебного труда; волевой и эмоциональной сферы;

воспитание патриотизма, мотивов учения и труда, гуманности и коллективизма, дисциплинированности, эстетических взглядов, творческого начала личности, трудолюбия, предприимчивости.

Актуальность:

А ведь пища – является одним из основных элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. От того как человек питается, зависит его здоровье, внешний вид, функционирование внутренних органов, настроение, трудоспособность.  

При сумасшедшем темпе жизни порой забывается о правильном питании, перекусы и фастфуды наносят серьёзный вред здоровью. Зачастую дети вынуждены находиться длительное время дома одни. Поэтому важно научиться самостоятельно и быстро готовить из того, что есть под рукой, элементарные блюда.


Новизна:

Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни.

Государственной программой занятия кулинарией предусмотрены только для девочек. К занятиям факультатива привлекаются как девочки (девушки), так и мальчики (юноши).

 На занятиях по кулинарии обучающиеся учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, десерты и выпечку из простейших продуктов, которые всегда есть под рукой..

 Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития практических навыков ученикам предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора детей, облегчающий их дальнейшую социализацию.


Материально-техническое оснащение

Занятия по кулинарии проводятся в специально оборудованном кабинете «Кухня», в котором имеются раковины, горячая и холодная вода, рабочие столы, электроплиты, холодильник, кухонная и столовая посуда, инвентарь.



Предполагаемые результаты

Учащиеся получат знания о:

- видах национальных блюд

- способах приготовления и оформления блюд

- правилах подачи готовых блюд

- пищевой ценности продуктов

- застольном этикете и правилах приёма гостей

- правилах техники безопасности при кулинарных работах

- санитарно-гигиенических требованиях

- секретах русской кухни

Учащиеся приобретут умения:

- правильно подбирать формы нарезки продуктов при приготовлении блюда

- применять тепловую кулинарную обработку

- готовить горячие, холодные блюда и закуски

- украшать готовое блюдо

- готовить изделия из теста

- сервировать стол

- соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования

- соблюдать правила по техники безопасности

- правильно вести себя за столом

- составлять меню для детского праздника

- находить и использовать необходимую информацию из разных источников


Методическое обеспечение занятий.

Для успешного прохождения материала программы рекомендуется на практических и теоретических занятиях использовать тематические таблицы, плакаты,   рисунки,   схемы,   технологические   карты   приготовляемых блюд, ИКТ, тесты. Младшим школьникам интереснее воспринимать теоретический материал, непосредственно совмещая его с практической работой. Старшие дети хорошо усваивают расширенное теоретическое содержание, а для практических работ предлагаются усложнённые в приготовлении и оформлении блюда.


Дидактическое обеспечение

- презентации «Изделия из теста», «Приготовление первых блюд», «Украшение блюд», «Сервировка стола» и др.

- таблица «Примерная потребность подростков в калориях»;

- технологические карты приготовления блюд;

- фото и репродукции художественных натюрмортов (разделы «Национальная кухня», «Овощные и фруктовые салаты», «Украшение кондитерских изделий»)

- тесты для контроля знаний, умений, навыков;

- дидактические карточки для контроля знаний, умений, навыков;

- игровой материал;

- наглядный иллюстративный материал;

- библиотечка «Юного кулинара», учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.




Содержание программы.

  1. . Введение – цели и задачи факультатива. Обсуждение плана творческих проектов. Инструктаж ТБ.

  2. Виды бутербродов. Способы приготовления. Продукты, входящие в состав блюда. Бутерброды для завтрака. Приготовление мясного бутерброда.

  3. Бутерброды для праздничного стола. Мясные, овощные и фруктовые бутерброды. Способы нарезки. Оформление. Приготовление канапе.

  4. Быстрая выпечка. Сладкие блюда. Виды теста. Фритюр. Приготовление воздушных пончиков.

  5. Украшение стола. Скатерти и салфетки. Виды салфеток. Декор столовых салфеток. Изготовление столовой салфетки.

  6. Горячие блюда. Гарниры. Блюда из картофеля. Способы приготовления картофеля. Вкусовые сочетания. Приготовление картофельных шариков с сыром.

  7. Полуфабрикаты. Мясные изделия. Гарниры к мясным изделиям. Необычное оформление вторых блюд. Соусы. Приготовление сосисок со спагетти.

  8. Первые блюда. Виды супов. Продукты, входящие в состав супов. Быстрые супы. Национальная кухня. Приготовление супа с клёцками.

  9. Способы оформления столовых салфеток. Кольца для салфеток. Изготовление колец для салфеток.

  10. Выпечка. Виды теста. Способы замеса. Использование крупы в выпечке. Способы определения готовности блюда. Приготовление манника.

  11. Использование необычных продуктов в выпечке сладких блюд. Картофель. Свойства крахмала. Использование картофеля в выпечке. Приготовление картофельного печенья.

  12. Национальная кухня. Виды сырников. Соусы для сырников. Приготовление сырников с варёной сгущёнкой.

  13. Украшение праздничного стола. Способы складывания столовой салфетки. Чтение технологической карты.

  14. Использование разнообразной начинки в выпечке. Виды теста для выпечки. Приготовление сосиски в тесте.

  15. Правильная и рациональная организация труда. Виды теста. Виды выпечки. Способы тепловой обработки пирожков. Виды начинок для пирожков. Приготовление быстрых пирожков.

  16. Необычные блюда из сосисок. Использование простых продуктов для приготовления необычных блюд. Приготовление сосисок в вафлях.

  17. Детские праздники. Детский праздничный стол. Сладкие блюда. Сладости без выпечки. Приготовление пирожного «Картошка».







Учебно – тематический план


Тема занятия

Форма проведения занятия

Кол-во часов

Дата

По плану

фактически

1-2

Вводное занятие. ТБ

Беседа. Инструктаж

2

11


3-4

Горячий бутерброд с колбасой.

Практическое занятие

2

18


5-6

Канапе

Практическое занятие

2

25


7-8

Воздушные пончики

Практическое занятие

2

2


9-10

Салфетки для сервировки стола.

Практическое занятие

2

9


11-12

Картофельные шарики.

Практическое занятие

2

16


13-14

«Волосатые» сосиски

Практическое занятие

2

23


15-16

Суп с клёцками

Практическое занятие

2

30


17-18

Кольца для салфеток.

Практическое занятие

2

13


19-20

Манник

Практическое занятие

2

20


21-22

Печенье из картофеля

Практическое занятие

2

27


23-24

Сырники со сгущённым молоком

Практическое занятие

2



25-26

Складываем салфетки.

Практическое занятие

2



27-28

Сосиска в тесте

Практическое занятие

2



29-30

Быстрые пирожки

Практическое занятие

2



31-32

Сосиски в вафлях

Практическое занятие

2



33-34

Шоколадная колбаска


2



ИТОГО



34







Литература для учителя

1. Программа технология. Трудовое обучение Хотунов Ю.А. Симоненко В.Д. «Просвещение» 2010г.

2. Выпечка домашнего приготовления Издательство ПРООР Лукъянченко О.Н. 1999г

3. Большая книга праздников. М.: Эгмонт Россия Лтд, 2003г.

4. сайты http://kuking.net/t26.htm

http://2recepta.com/recepti/blyuda-za-20-minut

http://2tasty.ru/tag/bystrye

http://www.sami-svoimi-rukami.ru/group/144/zakuski-buterbrody-na-skoruyu-ruku-retsepty/p/4/

http://www.photorecept.ru/kids

http://zefira.net/category/blyuda-dlya-detej/

http://detskie-recepty.ru/tag/recepty-na-den-rozhdenie-rebenka/

http://www.liveinternet.ru/users/4681586/rubric/2569585/ мой электронный дневник

http://2tasty.ru/tag/bystrye

http://kuking.net/t26.htm

http://zefira.net/category/blyuda-dlya-detej/

http://www.sami-svoimi-rukami.ru/item/2581/blyuda-dlya-detej-detskie-recepty-s-foto

5. Секреты русской кухни Воробьева Т. М.



Литература для учащихся

1. Здоровое питание. Жукова В. Н.

2. Тайны кулинарии Вишняченко Т. Н.

3. Выпечка домашнего приготовления. Велхина Н. Н.

4. Интернет ресурсы















7


Краткое описание документа:

 

Программа «Шеф – повар» для 5-9 составлена на основе федерального компонента государственного стандарта основного  общего образования, примерной программы основного (общего)  образования, с учетом  требований образовательного стандарта,  с использованием материалов «Программы кружка по кулинарии» Батыршиной Ляйли Нургалиевны.  Программа реализуется в 5-9  классах  в объеме  2 часа в неделю, 34 часа в год.

Эта программа предполагает углублённое изучение раздела «Кулинария», является актуальной и учитывает интересы  девочек (девушек) и мальчиков (юношей).

ссылка на сайт Батыршиной Ляйли Нургалиевны http://festival.1september.ru/articles/500424/

 

Автор
Дата добавления 24.01.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров867
Номер материала 333186
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх