Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Программа профессионального модуля 01. "Приготовление блюд из овощей и грибов"

Программа профессионального модуля 01. "Приготовление блюд из овощей и грибов"



Осталось всего 4 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:


“Согласовано” “Утверждено”

Председатель МО Зам по УМР

_____Белотурова Е.В. ______Монастырёва Г.В.

«___» ________ 2012 г «___»________ 2012 г











ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ . 01


Приготовление блюд из овощей и грибов



















Программа профессионального модуля . 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 Повар, кондитер


Организация - разработчик:

ОГБОУ НПО «Профессиональное училище № 31»

Разработчики:

Сорокова В.А. методист

Белотурова Е.В. мастер п\о

Гаврилова Е.М. мастер п\о

Полосина И.А. мастер п\о















© Областное государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования «Профессиональное училище № 31»

Сорокова В.А. методист

Белотурова Е.В. мастер п\о

Гаврилова Е.М. мастер п\о

Полосина И.А. мастер п\о






Содержание



стр.

1.  Паспорт программы профессионального модуля

4

2.  Результаты освоения профессионального модуля

6

3.  Структура и содержание профессионального модуля

7

4.  Условия реализации программы профессионального модуля

15

5.  Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

(вида профессиональной деятельности)

20

  1. Паспорт программы профессионального модуля ПМ.01

Приготовление блюд из овощей и грибов

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер, входящая в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

1.Приготовление блюд из овощей и грибов

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

3.Приготовление супов и соусов

4.Приготовление блюд из рыбы

5.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

6.Приготовление холодных блюд и закусок

7.Приготовление сладких блюд и напитков

8.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Программа профессионального модуля может быть использована при реализации программ профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации по профессии ОК 16675 Повар.

Уровень образования:

  • основное общее образование;

  • среднее (полное) общее образование;

  • профессиональное образование.

Опыт работы для освоения программы профессионального модуля не требуется.


1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

  • обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

уметь:

  • проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

  • обрабатывать различными методами овощи и грибы;

  • нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

  • охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

знать:

  • ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;

  • характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

  • технику обработки овощей, грибов, пряностей;

  • способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

  • температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • правила хранения овощей и грибов;

  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования.


1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 120часов, в том числе:

  • максимальной учебной нагрузки обучающегося – 66 часа, включая:

обязательную аудиторную учебную нагрузку обучающегося – 54 часов,

внеаудиторную самостоятельную работу обучающегося – 12часов,

учебной и производственной практик – 54 часа.








2. Результаты освоения профессионального модуля


Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:


Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1.

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


3. Структура и содержание профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

3.1. Тематический план профессионального модуля


Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающихся

Учебная,

часов

Производственная,

часов





Всего,

часов


в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

Всего,

часов


1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 2.1

Раздел 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

48

24

2

6

18

-

ПК 2.2

Раздел 2. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

60

30

7

6

24

-


Производственная практика, часов (итоговая (концентрированная) практика)

12

-

-

-

-

12


Всего:

120

54

9

12

42

12












3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.01

Приготовление блюд из овощей и грибов


Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень усвоения

1

2

3

4

Раздел ПМ. 01

Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ


48


МДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов


24


Тема 1.1.

Товароведная характеристика, первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей, грибов, пряностей, приправ и пищевых добавок

Содержание

20


1.

Клубнеплоды: пищевая ценность, ассортимент, товароведная характеристика, обработка, нарезка, требования к качеству, правила хранения, способы минимизации отходов

6

2

2.

Корнеплоды: пищевая ценность, ассортимент, товароведная характеристика, обработка, нарезка, требования к качеству, правила хранения, способы минимизации отходов

2

2

3.

Капустные овощи: пищевая ценность, ассортимент, товароведная характеристика, обработка, нарезка, требования к качеству, правила хранения, способы минимизации отходов

2

2

4.

Луковые, салатные, десертные овощи: пищевая ценность, ассортимент, товароведная характеристика, обработка, нарезка, требования к качеству, правила хранения, способы минимизации отходов

2

2

5.

Плодовые: пищевая ценность, ассортимент, товароведная характеристика, обработка и нарезка,

требования к качеству, правила хранения.

Охлаждение и замораживание овощей

2

2

6.

Грибы: пищевая ценность, ассортимент, товароведная характеристика, обработка и нарезка, требования к качеству, правила хранения, охлаждение и замораживание

2

2

7.

Пряности, приправы, пищевые добавки: ассортимент, товароведная характеристика, обработка, кулинарное использование, требования к качеству

2

2

Лабораторная работа

2


1.

Определение качества овощей и грибов органолептическим способом, минимизация отходов

Тема 1.2. Виды технологического оборудования и

производственного инвентаря

Содержание

2


1.

Виды и правила безопасного использования технологического оборудования и производственного инвентаря для обработки овощей и грибов

2

2

Тема 1.3. Санитарные правила и нормы

Содержание

2


1.

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, механической кулинарной обработке овощей и грибов

2

2

Внеаудиторная самостоятельная работа при изучении раздела 1.

6


Тематика домашних заданий

  1. Разработать презентацию «Ассортимент овощей»

  2. Составить таблицу «Условия хранения овощей и грибов»

  3. Составить таблицу «Формы нарезки овощей»

  4. Подготовить сообщение «Кулинарное назначение пряностей и приправ»

Учебная практика

Виды работ

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды

Выполнение механической кулинарной обработки овощей и плодов, минимизация отходов

Нарезка овощей и плодов простыми формами

Нарезка овощей и плодов сложными формами

Обработка и нарезка грибов

18


Раздел ПМ 2

Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов


60


МДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов


30


Тема 2.1. Технология приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных овощей и грибов


Содержание

23


1.

Отварные и припущенные блюда и гарниры из овощей: рецептуры, технология приготовления, оформление и подача, сервировка, требования к качеству, условия и сроки хранения, бракераж

4

2

2.

Жареные блюда и гарниры из овощей: рецептуры, технология приготовления, оформление и подача, сервировка, требования к качеству, условия и сроки хранения, бракераж

4

2

3.

Тушеные и блюда и гарниры из овощей: рецептуры, технология приготовления, оформление и подача, сервировка, требования к качеству, условия и сроки хранения, бракераж

4

2

4.

Запеченные блюда из овощей: рецептуры, технология приготовления, оформление и подача, сервировка, требования к качеству, условия и сроки хранения, бракераж

4

2

5.

Блюда из грибов: рецептуры, технология приготовления, оформление и подача, сервировка, требования к качеству, условия и сроки хранения, бракераж

1

2

Лабораторная работа

6


1.

Обработка различными методами, нарезка и приготовление блюд из овощей

Тема 2.2. Виды технологического оборудования и

производственного инвентаря

Содержание

2


1.

Виды и правила безопасного использования технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюд из овощей и грибов

2

2

Тема 2.3. Санитарные правила и нормы

Содержание

5


1.

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, приготовлению блюд и готовой продукции

2

2

Практическая работа

1


1.

Выбор и санитарная обработка оборудования и инвентаря для приготовления блюд из овощей и грибов

Контрольная работа по разделам 1, 2

2


Внеаудиторная самостоятельная работа при изучении раздела 2.

6


Тематика домашних заданий

  1. Составить технологическую карту блюда из овощей

  2. Составить технологическую карту блюда из грибов

  3. Составить перечень требований к качеству блюд из овощей по органолептическим показателям

Учебная практика

Виды работ

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды

Приготовление отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей

Приготовление жареных и запеченных блюд и гарниров из овощей

Приготовление тушеных блюд и гарниров из овощей

24


Производственная практика

Виды работ

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям

Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды

Нарезка овощей и плодов простыми и сложными формами

Приготовление отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей

Приготовление жареных блюд и гарниров из овощей

Приготовление тушеных блюд и гарниров из овощей

Приготовление запеченных блюд из овощей

12


Всего

120


4.  Условия реализации программы профессионального модуля


4.1. Требования к минимальному материально - техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие

учебного кабинета:

  • технологии кулинарного производства

лабораторий:

  • товароведения продовольственных товаров;

  • технического оснащения и организации рабочего места;

  • микробиологии, санитарии и гигиены.

учебного кулинарного цеха.


Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета технологии кулинарного производства:

  • рабочее место преподавателя;

  • рабочие места обучающихся (30);

  • комплект учебно – методической документации в соответствии с паспортом кабинета;

  • электронные видеоматериалы в соответствии с паспортом кабинета;

  • комплекты учебных карт в соответствии с паспортом кабинета;

  • сборник медиа - уроков в соответствии с паспортом кабинета.

Технические средства обучения кабинета технологии кулинарного производства: компьютер, мультимедийный проектор, принтер, сканер.


Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории товароведения продовольственных товаров:

  • рабочее место преподавателя;

  • рабочие места обучающихся (15);

  • комплект методических рекомендаций по проведению лабораторных работ;

  • оборудование и инструменты в соответствии с паспортом лаборатории;

  • электронные видеоматериалы в соответствии с паспортом лаборатории;

  • сборник учебных карт в соответствии с паспортом лаборатории.


Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории технического оснащения и организации рабочего места:

  • рабочее место преподавателя;

  • рабочие места обучающихся (15);

  • комплект методических рекомендаций по проведению лабораторных работ;

  • оборудование и инвентарь в соответствии с паспортом лаборатории;

  • электронные видеоматериалы в соответствии с паспортом лаборатории;

  • сборник учебных карт в соответствии с паспортом лаборатории;

  • комплект плакатов в соответствии с паспортом лаборатории.


Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории микробиологии, санитарии и гигиены:

  • рабочее место преподавателя;

  • рабочие места обучающихся (15);

  • комплект методических рекомендаций по проведению лабораторных работ;

  • оборудование и инвентарь в соответствии с паспортом лаборатории;

  • электронные видеоматериалы в соответствии с паспортом лаборатории;

  • сборник учебных карт в соответствии с паспортом лаборатории.


Оборудование мастерской и рабочих мест учебного кулинарного цеха:

  • оборудование и инструменты в соответствии с паспортом учебного кулинарного цеха;

  • рабочие места для обучающихся (15);

  • комплект инструкционных карт в соответствии с паспортом учебного кулинарного цеха.


4.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1. Анфимова Н.А. Кулинария. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.


Дополнительные источники:

  1. Анфимова Н.А. Кулинария. – М.: Издательский центр «Академия», 2008, 2012

  2. Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. – М.Издательский центр «Академия», 2009.

  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания (авт. – сост.:А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. - :А.С.К., 2010.

  4. Золин В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач.проф.образования: Учеб.пособие для сред.проф.образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

  5. МатюхинаЗ.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач.проф.образования. – М.: ИРПО; изд.центр «Академия», 2010, 2009.

  6. "Я познаю мир" дет.энциклопедия: Кухни народов мира./Авт.составитель А.Т.Гергова. -М.: ООО"Издательство АСТ",2007.

  7. "Кулинария в таблицах". Сост.: И.Р. Киреевский. - М.: АСТ,Донецк:Сталкер,2008.

  8. Поскребышева Г. "Большая кулинарная энциклопедия". - М.: Олма-Пресс,2010.

  9. "Кулинария для начинающих". Сост.: А.Г. Красичкова. - М.: Эксмо,2009.

  10. Микроволновая кухня "Миллион меню".-Ч.: изд-во"Аркаим",изд-во"АСТ",2008.


Интернет – ресурсы:

  1. http://eda.server.ru

  2. http://www.millionmenu.ru/ - Миллион меню

  3. http://www.vkusno.kg - Вкусно.kg

  4. http://supercook.ru - КУЛИНАРИЯ, кухни народов мира и множество разных полезных сведений


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Профессиональный модуль включает 2 раздела:

  • Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

  • Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

Общее количество часов, отведенное на освоение профессионального модуля – 120 часов. Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса – 66 часа, из них обязательная аудиторная нагрузка составляет 54 часов, внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся – 12 часов. В рамках профессионального модуля проводятся лабораторные и практические работы в объеме – 9 часов.


В рамках профессионального модуля ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов предусмотрена учебная и производственная практика в количестве – 54часа для получения практического опыта обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов.

Учебная практика проводится рассредоточено, чередуясь с теоретическим обучением. Производственная практика проводится концентрированно, после освоения 7 (семи) профессиональных модулей по профессии «Повар».

При изучении профессионального модуля для обучающихся проводятся консультации для выполнения самостоятельной работы в количестве 4 часов.

Изучение общепрофессиональных дисциплин:

ОП.01.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве,

ОП.02.Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров ,

ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места,

ведется параллельно.

Изучение дисциплин общепрофессионального цикла:

ОП.04.Экономические и правовые основы производственной деятельности,

ОП.05.Основы калькуляции и учета,

ОП.06.Современный дизайн блюд и кондитерских изделий ведется после освоения данного модуля.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу МДК .01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов: наличие среднего или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля с обязательным повышением квалификации не реже одного раза в пять лет.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: наличие среднего профессионального образования. Опыт деятельности в соответствующей профессиональной сфере является обязательным. Мастера производственного обучения: наличие 5-6 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже одного раза в три года и повышением квалификации не реже одного раза в пять лет.













5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

(вида профессиональной деятельности)


Образовательное учреждение, реализующее подготовку по программе профессионального модуля, обеспечивает организацию и проведение текущего контроля и промежуточной аттестации.

Текущий контроль проводится преподавателем в процессе проведения лабораторных и практических работ, тестирования, решения карточек – заданий, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий: сообщение, разработка карт, презентации, составление таблиц.

Обучение по профессиональному модулю завершается проведением комплексного экзамена, который проводит экзаменационная комиссия. В состав экзаменационной комиссии входят социальные партнёры образовательного учреждения, представители администрации, преподаватели, мастера учебной практики.

Формы и методы текущего контроля и промежуточной аттестации по профессиональному модулю, доводятся до сведения обучающихся не позднее двух месяцев от начала обучения по основной профессиональной образовательной программе.

Для промежуточной аттестации и текущего контроля образовательным учреждением созданы фонды оценочных средств (ФОС). ФОС включают в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов подготовки: тесты практической направленности и критерии их оценки; вопросы для проведения комплексного экзамена по модулю.


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ


  • Организация рабочего места






  • Соблюдение правил личной

гигиены, безопасного использования оборудования, производственного инвентаря и санитарных требований, при подготовке традиционных видов овощей, плодов, пряностей и приправ

  • Выбор производственного

инвентаря и оборудования для подготовки традиционных видов овощей, плодов, пряностей и приправ


  • Определение качества

продуктов по органолептическим показателям





  • Определение и соблюдение

технологии подготовки продуктов






  • Качество подготовки

традиционных видов овощей, плодов, пряностей и приправ

Текущий контроль в форме:

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист



Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист


Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист


Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист


ПК 2.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

  • Организация рабочего места





  • Соблюдение правил личной

гигиены, безопасного использования оборудования, производственного инвентаря и санитарных требований, при приготовлении и оформлении простых блюд из овощей и грибов


  • Выбор производственного

инвентаря и оборудования






  • Выбор и соблюдение

технологии приготовления блюд из овощей и грибов





  • Качество блюд на основе

органолептических показателей






  • Соблюдение требований и

качество оформления блюд из овощей и грибов


Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист



Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист


Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист


Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист


Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрация интереса к будущей профессии

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

- обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;


- демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- демонстрация способности анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- демонстрация навыков взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами производственного обучения в ходе обучения

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

- демонстрация деятельности с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.

Метод: наблюдение

Форма: структурированное наблюдение

Средство контроля: оценочный лист















57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Краткое описание документа:

Программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО  260807.01 Повар, кондитер, входящая в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров по направлению подготовки 260800 Технология  продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):  

         1.Приготовление блюд  из овощей и грибов

         2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

       3.Приготовление супов и соусов

      4.Приготовление блюд  из рыбы

      5.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

      6.Приготовление холодных блюд и закусок

      7.Приготовление сладких блюд и напитков

      8.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Программа профессионального модуля может быть использованапри реализации программ профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации по профессии ОК 16675 Повар.

               Уровень образования:

·         основное общее образование;

·         среднее (полное) общее образование;

·         профессиональное образование.

 

               Опыт работы для освоения программы профессионального модуля не требуется. 

Автор
Дата добавления 20.04.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров277
Номер материала 489467
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх