Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Производство чая и его ассортимент

Производство чая и его ассортимент

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТС...
Чай: как он прекрасен, вкусен, ароматен
Цели: Систематизировать теоретические знания по производству чая Повысить про...
Существует множество легенд , связанных с появлением чая. В одной из них , по...
Плантации чая
Сбор урожая
завяливание скручивание нарезка ферментация сушка сортировка охлаждение упако...
Завяливание Процесс, при котором свежие листья постепенно теряют влагу и соде...
Скручивание Цель – быстрое скручивание (деформация листа) при высушивании ест...
Нарезка
Ферментация Ферментация чая – это очень важное понятия для чайного дела. Проц...
Сушка Целью данного процесса является замедлить окисление, уменьшить количест...
Сортировка
Охлаждение
Упаковка
Готовая продукция
Процессы и типы чая Завяливание с паром просушка Белый прожарка 2 1 1 скручив...
Химический состав чая
Целебные свойства чая
 Виды чая листовой прессованный гранулированный пакетированный
Хранение чая Сухое проветриваемое помещение 8 месяцев со дня выпуска, отдельн...
 Правила заваривания чая
«Свежий чай подобен бальзаму. Чай оставленный на ночь, подобен змее» восточна...
Подача чая
Существует более 20 тысяч рецептов приготовления чайного напитка. А есть наро...
Чайные традиции и церемонии в разных странах мира
Россия время чаепития, которое на Руси всегда было приятным времяпрепровожден...
Англия
Изысканные фарфоровые чашки, в которых чай подавали при дворе, казались стол...
Япония Японцы пьют в основном зелёный чай. Чайные листья перед завариванием п...
Америка В США начали организовывать чайные заведения , подобные английским ча...
Индия В Индии чай пьют с большим количеством пряностей и фруктов (лимоном, ап...
1 из 36

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТС
Описание слайда:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ «АНГАРСКИЙ ТЕХНИКУМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ» Производство чая Подготовил :преподаватель спецдисциплин высшей категории Ковальчук Елена Семёновна

№ слайда 2 Чай: как он прекрасен, вкусен, ароматен
Описание слайда:

Чай: как он прекрасен, вкусен, ароматен

№ слайда 3 Цели: Систематизировать теоретические знания по производству чая Повысить про
Описание слайда:

Цели: Систематизировать теоретические знания по производству чая Повысить профессиональный уровень и стимулировать стремление к самообразованию Называть правила подачи чая

№ слайда 4 Существует множество легенд , связанных с появлением чая. В одной из них , по
Описание слайда:

Существует множество легенд , связанных с появлением чая. В одной из них , пожалуй , самой красивой и поэтичной , рассказывается о буддийском монахе Дарме , который дни и ночи проводил в размышлениях и молитвах. Но однажды он все-таки заснул , нарушив тем самым свой обет. Проснувшись , Дарма так вознегодовал на себя , что в наказание отрезал веки , закрывшие глаза , и бросил их на землю. На месте , куда они упали , скоро вырос чайный куст. Дарма первым попробовал напиток бодрости , приготовленный из листьев этого куста . И завещал потомкам пить чай. Вероятно , поэтому слова «чай» , «веки» , «бодрость» в китайском языке обозначаются одним иероглифом.

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Плантации чая
Описание слайда:

Плантации чая

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 Сбор урожая
Описание слайда:

Сбор урожая

№ слайда 9 завяливание скручивание нарезка ферментация сушка сортировка охлаждение упако
Описание слайда:

завяливание скручивание нарезка ферментация сушка сортировка охлаждение упаковка Технологический процесс производства чая

№ слайда 10 Завяливание Процесс, при котором свежие листья постепенно теряют влагу и соде
Описание слайда:

Завяливание Процесс, при котором свежие листья постепенно теряют влагу и содержащиеся в них микроорганизмы, целью которого является подготовка к скручиванию (нарезке) и ферментации. Увядание (высушивание) происходит естественным путем в помещении, либо под открытым солнцем, либо при помощи специального оборудования.

№ слайда 11 Скручивание Цель – быстрое скручивание (деформация листа) при высушивании ест
Описание слайда:

Скручивание Цель – быстрое скручивание (деформация листа) при высушивании естественным путем происходит из-за фенолов и полифенолов, которые способствуют процессу окисления. Сильно скрученная форма листа придает чайному напитку крепость. Для особого красного чая и редких сортов листья растирают, скручивают вручную. Чайную крошку скручивают при помощи специального оборудования.

№ слайда 12 Нарезка
Описание слайда:

Нарезка

№ слайда 13 Ферментация Ферментация чая – это очень важное понятия для чайного дела. Проц
Описание слайда:

Ферментация Ферментация чая – это очень важное понятия для чайного дела. Процесс ферментации чая начинается с окисления листа во время скручивании и во время вяления. Во время ферментации необходимо хорошо прожарить листья чая воздухом. На этом этапе, на чайном листе благодаря кислороду происходят сложнейшие химические процессы. Тот сок, который находится в чайном листике, происходит это самое окисление. От того, какого сорта собираются сделать чай, зависит время выдержки ферментации. Для ферментации листья чая выкладывают на огромные поддоны и ставят в помещения, где есть высокая влажность, но при этом имеется большой поток кислорода.

№ слайда 14 Сушка Целью данного процесса является замедлить окисление, уменьшить количест
Описание слайда:

Сушка Целью данного процесса является замедлить окисление, уменьшить количество влаги, улучшить ароматические свойства чайных листьев. Высушивают как при низких (90 °C) температурах, так и при высоких (150 °C). При этом в первом случае в листьях остается 20% влаги, во втором – 4-5%.

№ слайда 15 Сортировка
Описание слайда:

Сортировка

№ слайда 16 Охлаждение
Описание слайда:

Охлаждение

№ слайда 17 Упаковка
Описание слайда:

Упаковка

№ слайда 18 Готовая продукция
Описание слайда:

Готовая продукция

№ слайда 19 Процессы и типы чая Завяливание с паром просушка Белый прожарка 2 1 1 скручив
Описание слайда:

Процессы и типы чая Завяливание с паром просушка Белый прожарка 2 1 1 скручивание просушка зелёный 2 3 жёлтый красный улун чёрный прожарка скручивание Томление желтезны просушка скручивание скручивание скручивание Лежание,ворошение прожарка Заваливание Заваливание на солнце 1 2 3 4 1 2 просушка 4 ферментация 3 1 2 1 2 прожарка 3 4 просушка 5 просушка 3 Прожарка с прессованием формовка 4 5

№ слайда 20 Химический состав чая
Описание слайда:

Химический состав чая

№ слайда 21 Целебные свойства чая
Описание слайда:

Целебные свойства чая

№ слайда 22  Виды чая листовой прессованный гранулированный пакетированный
Описание слайда:

Виды чая листовой прессованный гранулированный пакетированный

№ слайда 23 Хранение чая Сухое проветриваемое помещение 8 месяцев со дня выпуска, отдельн
Описание слайда:

Хранение чая Сухое проветриваемое помещение 8 месяцев со дня выпуска, отдельно от остропахнущих товаров

№ слайда 24  Правила заваривания чая
Описание слайда:

Правила заваривания чая

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26 «Свежий чай подобен бальзаму. Чай оставленный на ночь, подобен змее» восточна
Описание слайда:

«Свежий чай подобен бальзаму. Чай оставленный на ночь, подобен змее» восточная пословица

№ слайда 27 Подача чая
Описание слайда:

Подача чая

№ слайда 28 Существует более 20 тысяч рецептов приготовления чайного напитка. А есть наро
Описание слайда:

Существует более 20 тысяч рецептов приготовления чайного напитка. А есть народы , которые и в наше время готовят его с солью , молоком , маслом , топленым салом , добавляя еще муку и крупу .

№ слайда 29 Чайные традиции и церемонии в разных странах мира
Описание слайда:

Чайные традиции и церемонии в разных странах мира

№ слайда 30 Россия время чаепития, которое на Руси всегда было приятным времяпрепровожден
Описание слайда:

Россия время чаепития, которое на Руси всегда было приятным времяпрепровождением, Вы сможете не только растопить своими руками старинный самовар, выпить ароматного чаю с сахаром «вприкуску», «вприглядку», с русскими баранками

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32 Англия
Описание слайда:

Англия

№ слайда 33 Изысканные фарфоровые чашки, в которых чай подавали при дворе, казались стол
Описание слайда:

Изысканные фарфоровые чашки, в которых чай подавали при дворе, казались столь тонкими и хрупкими, что их боялись повредить горячим чаем. Поэтому сначала в чашку наливали молоко комнатной температуры, а затем уже горячий чай. Главный секрет английского чаепития очень прост и заключается в том, что заваривать чай следует исходя из того, что в чашках он уже не будет разбавляться кипятком. Именно отсюда берет свое начало любопытная британская традиция сначала наливать в чашку молоко, а затем уже чай.

№ слайда 34 Япония Японцы пьют в основном зелёный чай. Чайные листья перед завариванием п
Описание слайда:

Япония Японцы пьют в основном зелёный чай. Чайные листья перед завариванием перетираются в фарфоровой ступке. Чай заваривают в фарфоровых шаровидных чайниках ,время заваривания не превышает 4 минут. В таких условиях чай не может полностью завариться, но зато в напитке сохраняется максимум аромата, который более всего и ценят в нём японцы. Чай имеет слабый, бледно-зелёный цвет. Японские чашки обычно не имеют ручек и очень малы . Чай из них пьют очень медленно, маленькими глотками, без сахара или иных добавок.

№ слайда 35 Америка В США начали организовывать чайные заведения , подобные английским ча
Описание слайда:

Америка В США начали организовывать чайные заведения , подобные английским чайным магазинам , с выставками лучших сортов чая. Так , Америка стала местом , где родился обычай пить чай со льдом.

№ слайда 36 Индия В Индии чай пьют с большим количеством пряностей и фруктов (лимоном, ап
Описание слайда:

Индия В Индии чай пьют с большим количеством пряностей и фруктов (лимоном, апельсиновой цедрой и т.д.), добавляют молоко, а потому аромату самого чая не придают слишком большого значения.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Краткое описание документа:

Данная презентация педназначена для проведения урока Профессионального модуля "Приготовление сладких блюд и напитков" по теме Простые горячие напитки.

Ассортимент, технология приготовления, оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия  и сроки хранения, температура и варианты подачи.

по профессии " Пвар,кондитер" студентов  3 курса.в данной презентации представлено  поэтапное производство чая,  технологический  процесс приготовления чая,его ассортимент, пищевая ценность. Химический состав,целебные свойства,правила заваривания,традиции,праквила подачи чая

 

Автор
Дата добавления 12.05.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров457
Номер материала 524477
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх