Инфоурок / Технология / Презентации / Производство чая и его ассортимент
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Производство чая и его ассортимент

библиотека
материалов
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТС...
Чай: как он прекрасен, вкусен, ароматен
Цели: Систематизировать теоретические знания по производству чая Повысить про...
Существует множество легенд , связанных с появлением чая. В одной из них , по...
Плантации чая
Сбор урожая
завяливание скручивание нарезка ферментация сушка сортировка охлаждение упако...
Завяливание Процесс, при котором свежие листья постепенно теряют влагу и соде...
Скручивание Цель – быстрое скручивание (деформация листа) при высушивании ест...
Нарезка
Ферментация Ферментация чая – это очень важное понятия для чайного дела. Проц...
Сушка Целью данного процесса является замедлить окисление, уменьшить количест...
Сортировка
Охлаждение
Упаковка
Готовая продукция
Процессы и типы чая Завяливание с паром просушка Белый прожарка 2 1 1 скручив...
Химический состав чая
Целебные свойства чая
 Виды чая листовой прессованный гранулированный пакетированный
Хранение чая Сухое проветриваемое помещение 8 месяцев со дня выпуска, отдельн...
 Правила заваривания чая
«Свежий чай подобен бальзаму. Чай оставленный на ночь, подобен змее» восточна...
Подача чая
Существует более 20 тысяч рецептов приготовления чайного напитка. А есть наро...
Чайные традиции и церемонии в разных странах мира
Россия время чаепития, которое на Руси всегда было приятным времяпрепровожден...
Англия
Изысканные фарфоровые чашки, в которых чай подавали при дворе, казались стол...
Япония Японцы пьют в основном зелёный чай. Чайные листья перед завариванием п...
Америка В США начали организовывать чайные заведения , подобные английским ча...
Индия В Индии чай пьют с большим количеством пряностей и фруктов (лимоном, ап...
36 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТС
Описание слайда:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ «АНГАРСКИЙ ТЕХНИКУМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ» Производство чая Подготовил :преподаватель спецдисциплин высшей категории Ковальчук Елена Семёновна

№ слайда 2 Чай: как он прекрасен, вкусен, ароматен
Описание слайда:

Чай: как он прекрасен, вкусен, ароматен

№ слайда 3 Цели: Систематизировать теоретические знания по производству чая Повысить про
Описание слайда:

Цели: Систематизировать теоретические знания по производству чая Повысить профессиональный уровень и стимулировать стремление к самообразованию Называть правила подачи чая

№ слайда 4 Существует множество легенд , связанных с появлением чая. В одной из них , по
Описание слайда:

Существует множество легенд , связанных с появлением чая. В одной из них , пожалуй , самой красивой и поэтичной , рассказывается о буддийском монахе Дарме , который дни и ночи проводил в размышлениях и молитвах. Но однажды он все-таки заснул , нарушив тем самым свой обет. Проснувшись , Дарма так вознегодовал на себя , что в наказание отрезал веки , закрывшие глаза , и бросил их на землю. На месте , куда они упали , скоро вырос чайный куст. Дарма первым попробовал напиток бодрости , приготовленный из листьев этого куста . И завещал потомкам пить чай. Вероятно , поэтому слова «чай» , «веки» , «бодрость» в китайском языке обозначаются одним иероглифом.

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Плантации чая
Описание слайда:

Плантации чая

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 Сбор урожая
Описание слайда:

Сбор урожая

№ слайда 9 завяливание скручивание нарезка ферментация сушка сортировка охлаждение упако
Описание слайда:

завяливание скручивание нарезка ферментация сушка сортировка охлаждение упаковка Технологический процесс производства чая

№ слайда 10 Завяливание Процесс, при котором свежие листья постепенно теряют влагу и соде
Описание слайда:

Завяливание Процесс, при котором свежие листья постепенно теряют влагу и содержащиеся в них микроорганизмы, целью которого является подготовка к скручиванию (нарезке) и ферментации. Увядание (высушивание) происходит естественным путем в помещении, либо под открытым солнцем, либо при помощи специального оборудования.

№ слайда 11 Скручивание Цель – быстрое скручивание (деформация листа) при высушивании ест
Описание слайда:

Скручивание Цель – быстрое скручивание (деформация листа) при высушивании естественным путем происходит из-за фенолов и полифенолов, которые способствуют процессу окисления. Сильно скрученная форма листа придает чайному напитку крепость. Для особого красного чая и редких сортов листья растирают, скручивают вручную. Чайную крошку скручивают при помощи специального оборудования.

№ слайда 12 Нарезка
Описание слайда:

Нарезка

№ слайда 13 Ферментация Ферментация чая – это очень важное понятия для чайного дела. Проц
Описание слайда:

Ферментация Ферментация чая – это очень важное понятия для чайного дела. Процесс ферментации чая начинается с окисления листа во время скручивании и во время вяления. Во время ферментации необходимо хорошо прожарить листья чая воздухом. На этом этапе, на чайном листе благодаря кислороду происходят сложнейшие химические процессы. Тот сок, который находится в чайном листике, происходит это самое окисление. От того, какого сорта собираются сделать чай, зависит время выдержки ферментации. Для ферментации листья чая выкладывают на огромные поддоны и ставят в помещения, где есть высокая влажность, но при этом имеется большой поток кислорода.

№ слайда 14 Сушка Целью данного процесса является замедлить окисление, уменьшить количест
Описание слайда:

Сушка Целью данного процесса является замедлить окисление, уменьшить количество влаги, улучшить ароматические свойства чайных листьев. Высушивают как при низких (90 °C) температурах, так и при высоких (150 °C). При этом в первом случае в листьях остается 20% влаги, во втором – 4-5%.

№ слайда 15 Сортировка
Описание слайда:

Сортировка

№ слайда 16 Охлаждение
Описание слайда:

Охлаждение

№ слайда 17 Упаковка
Описание слайда:

Упаковка

№ слайда 18 Готовая продукция
Описание слайда:

Готовая продукция

№ слайда 19 Процессы и типы чая Завяливание с паром просушка Белый прожарка 2 1 1 скручив
Описание слайда:

Процессы и типы чая Завяливание с паром просушка Белый прожарка 2 1 1 скручивание просушка зелёный 2 3 жёлтый красный улун чёрный прожарка скручивание Томление желтезны просушка скручивание скручивание скручивание Лежание,ворошение прожарка Заваливание Заваливание на солнце 1 2 3 4 1 2 просушка 4 ферментация 3 1 2 1 2 прожарка 3 4 просушка 5 просушка 3 Прожарка с прессованием формовка 4 5

№ слайда 20 Химический состав чая
Описание слайда:

Химический состав чая

№ слайда 21 Целебные свойства чая
Описание слайда:

Целебные свойства чая

№ слайда 22  Виды чая листовой прессованный гранулированный пакетированный
Описание слайда:

Виды чая листовой прессованный гранулированный пакетированный

№ слайда 23 Хранение чая Сухое проветриваемое помещение 8 месяцев со дня выпуска, отдельн
Описание слайда:

Хранение чая Сухое проветриваемое помещение 8 месяцев со дня выпуска, отдельно от остропахнущих товаров

№ слайда 24  Правила заваривания чая
Описание слайда:

Правила заваривания чая

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26 «Свежий чай подобен бальзаму. Чай оставленный на ночь, подобен змее» восточна
Описание слайда:

«Свежий чай подобен бальзаму. Чай оставленный на ночь, подобен змее» восточная пословица

№ слайда 27 Подача чая
Описание слайда:

Подача чая

№ слайда 28 Существует более 20 тысяч рецептов приготовления чайного напитка. А есть наро
Описание слайда:

Существует более 20 тысяч рецептов приготовления чайного напитка. А есть народы , которые и в наше время готовят его с солью , молоком , маслом , топленым салом , добавляя еще муку и крупу .

№ слайда 29 Чайные традиции и церемонии в разных странах мира
Описание слайда:

Чайные традиции и церемонии в разных странах мира

№ слайда 30 Россия время чаепития, которое на Руси всегда было приятным времяпрепровожден
Описание слайда:

Россия время чаепития, которое на Руси всегда было приятным времяпрепровождением, Вы сможете не только растопить своими руками старинный самовар, выпить ароматного чаю с сахаром «вприкуску», «вприглядку», с русскими баранками

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32 Англия
Описание слайда:

Англия

№ слайда 33 Изысканные фарфоровые чашки, в которых чай подавали при дворе, казались стол
Описание слайда:

Изысканные фарфоровые чашки, в которых чай подавали при дворе, казались столь тонкими и хрупкими, что их боялись повредить горячим чаем. Поэтому сначала в чашку наливали молоко комнатной температуры, а затем уже горячий чай. Главный секрет английского чаепития очень прост и заключается в том, что заваривать чай следует исходя из того, что в чашках он уже не будет разбавляться кипятком. Именно отсюда берет свое начало любопытная британская традиция сначала наливать в чашку молоко, а затем уже чай.

№ слайда 34 Япония Японцы пьют в основном зелёный чай. Чайные листья перед завариванием п
Описание слайда:

Япония Японцы пьют в основном зелёный чай. Чайные листья перед завариванием перетираются в фарфоровой ступке. Чай заваривают в фарфоровых шаровидных чайниках ,время заваривания не превышает 4 минут. В таких условиях чай не может полностью завариться, но зато в напитке сохраняется максимум аромата, который более всего и ценят в нём японцы. Чай имеет слабый, бледно-зелёный цвет. Японские чашки обычно не имеют ручек и очень малы . Чай из них пьют очень медленно, маленькими глотками, без сахара или иных добавок.

№ слайда 35 Америка В США начали организовывать чайные заведения , подобные английским ча
Описание слайда:

Америка В США начали организовывать чайные заведения , подобные английским чайным магазинам , с выставками лучших сортов чая. Так , Америка стала местом , где родился обычай пить чай со льдом.

№ слайда 36 Индия В Индии чай пьют с большим количеством пряностей и фруктов (лимоном, ап
Описание слайда:

Индия В Индии чай пьют с большим количеством пряностей и фруктов (лимоном, апельсиновой цедрой и т.д.), добавляют молоко, а потому аромату самого чая не придают слишком большого значения.



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Данная презентация педназначена для проведения урока Профессионального модуля "Приготовление сладких блюд и напитков" по теме Простые горячие напитки.

Ассортимент, технология приготовления, оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия  и сроки хранения, температура и варианты подачи.

по профессии " Пвар,кондитер" студентов  3 курса.в данной презентации представлено  поэтапное производство чая,  технологический  процесс приготовления чая,его ассортимент, пищевая ценность. Химический состав,целебные свойства,правила заваривания,традиции,праквила подачи чая

 

Общая информация

Номер материала: 524477

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"