1132987
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыПромежуточная аттестация по МДК 01.01 по профессии 19.01.17

Промежуточная аттестация по МДК 01.01 по профессии 19.01.17

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.



ПЕРЕЧЕНЬ

Дифференцированный зачет

для учащихся ГБПОУ КК КИСТ

группы № 96,97 по профессии «Повар-кондитер» по предмету

«Приготовление блюд из овощей и грибов»


Билет № 1


  1. Понятие о технологическом процессе предприятия общественного питания, Ассортимент.

  2. товароведная характеристика и требования к качеству различных овощей, пряностей

  3. Техника обработки овощей, поступающих на предприятия общественного питания

Билет № 2

  1. Техника обработки пряностей поступающих на предприятия общественного питания

2. Первичная обработка овощей: мойка и очистка, порядок хранения очищенных овощей.

3. Способы минимизации отходов при обработке овощей.

Билет № 3

  1. Характеристика основных видов грибов.

  2. Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.

  3. Требования к качеству различных видов грибов.

Билет № 4

  1. Требования к качеству полуфабрикатов из овощей и грибов. Правила хранения овощей и грибов, использование.

  2. Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.

  3. Нарезка овощей и ее назначение.

Билет № 5

  1. Ручная и механическая нарезка овощей .

  2. Способы минимизации отходов при нарезке овощей.

  3. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря используемых при обработке овощей, пряностей;


  1. Формы нарезки овощей: простая и сложная их характеристика

  2. Порядок обработки квашенных, сушенных и маринованных овощей.

  3. Нормы отходов при механической кулинарной обработке овощей их использование

Билет № 6

  1. Классификация овощных блюд по температурному режиму.

  2. Характеристика. Использование технологического оборудования, инвентаря и правила их безопасного использования при приготовлении овощных блюд.

  3. Правила приготовления гарниров из варенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

Билет № 7

  1. Правила приготовления гарниров из припущенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

  2. Понятие о технологическом процессе предприятия общественного питания, Ассортимент.

  3. Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.

Билет № 8

  1. Правила приготовления гарниров из тушеных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

  2. Нормы отходов при механической кулинарной обработке овощей их использование

  3. Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.

Билет № 9


  1. Ручная и механическая нарезка овощей .

  2. Правила приготовления блюд из жареных овощей, рецептура. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража

  3. Первичная обработка овощей: мойка и очистка, порядок хранения очищенных овощей.

Билет № 10

  1. Правила приготовления блюд из запеченных овощей. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража.

  2. Порядок обработки квашенных, сушенных и маринованных овощей.

  3. Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.

Билет № 11

  1. Правила приготовления блюд из свежих грибов. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража

  2. Правила приготовления гарниров из варенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

  3. Характеристика основных видов грибов.

Билет № 12

  1. Способы сервировки и варианты оформления, подача гарниров и температура подачи. Требования к качеству и правила подачи гарниров

  2. Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.

  3. Техника обработки овощей, поступающих на предприятия общественного питания






Общая информация

Номер материала: ДВ-466326

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.