Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Промежуточная аттестация по МДК 01.01 по профессии 19.01.17

Промежуточная аттестация по МДК 01.01 по профессии 19.01.17

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:



ПЕРЕЧЕНЬ

Дифференцированный зачет

для учащихся ГБПОУ КК КИСТ

группы № 96,97 по профессии «Повар-кондитер» по предмету

«Приготовление блюд из овощей и грибов»


Билет № 1


  1. Понятие о технологическом процессе предприятия общественного питания, Ассортимент.

  2. товароведная характеристика и требования к качеству различных овощей, пряностей

  3. Техника обработки овощей, поступающих на предприятия общественного питания

Билет № 2

  1. Техника обработки пряностей поступающих на предприятия общественного питания

2. Первичная обработка овощей: мойка и очистка, порядок хранения очищенных овощей.

3. Способы минимизации отходов при обработке овощей.

Билет № 3

  1. Характеристика основных видов грибов.

  2. Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.

  3. Требования к качеству различных видов грибов.

Билет № 4

  1. Требования к качеству полуфабрикатов из овощей и грибов. Правила хранения овощей и грибов, использование.

  2. Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.

  3. Нарезка овощей и ее назначение.

Билет № 5

  1. Ручная и механическая нарезка овощей .

  2. Способы минимизации отходов при нарезке овощей.

  3. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря используемых при обработке овощей, пряностей;


  1. Формы нарезки овощей: простая и сложная их характеристика

  2. Порядок обработки квашенных, сушенных и маринованных овощей.

  3. Нормы отходов при механической кулинарной обработке овощей их использование

Билет № 6

  1. Классификация овощных блюд по температурному режиму.

  2. Характеристика. Использование технологического оборудования, инвентаря и правила их безопасного использования при приготовлении овощных блюд.

  3. Правила приготовления гарниров из варенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

Билет № 7

  1. Правила приготовления гарниров из припущенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

  2. Понятие о технологическом процессе предприятия общественного питания, Ассортимент.

  3. Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.

Билет № 8

  1. Правила приготовления гарниров из тушеных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

  2. Нормы отходов при механической кулинарной обработке овощей их использование

  3. Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.

Билет № 9


  1. Ручная и механическая нарезка овощей .

  2. Правила приготовления блюд из жареных овощей, рецептура. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража

  3. Первичная обработка овощей: мойка и очистка, порядок хранения очищенных овощей.

Билет № 10

  1. Правила приготовления блюд из запеченных овощей. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража.

  2. Порядок обработки квашенных, сушенных и маринованных овощей.

  3. Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.

Билет № 11

  1. Правила приготовления блюд из свежих грибов. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража

  2. Правила приготовления гарниров из варенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

  3. Характеристика основных видов грибов.

Билет № 12

  1. Способы сервировки и варианты оформления, подача гарниров и температура подачи. Требования к качеству и правила подачи гарниров

  2. Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.

  3. Техника обработки овощей, поступающих на предприятия общественного питания






Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 18.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров194
Номер материала ДВ-466326
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх