Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Промежуточная аттестация по МДК 01.01 по профессии 19.01.17
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Промежуточная аттестация по МДК 01.01 по профессии 19.01.17

библиотека
материалов



ПЕРЕЧЕНЬ

Дифференцированный зачет

для учащихся ГБПОУ КК КИСТ

группы № 96,97 по профессии «Повар-кондитер» по предмету

«Приготовление блюд из овощей и грибов»


Билет № 1


  1. Понятие о технологическом процессе предприятия общественного питания, Ассортимент.

  2. товароведная характеристика и требования к качеству различных овощей, пряностей

  3. Техника обработки овощей, поступающих на предприятия общественного питания

Билет № 2

  1. Техника обработки пряностей поступающих на предприятия общественного питания

2. Первичная обработка овощей: мойка и очистка, порядок хранения очищенных овощей.

3. Способы минимизации отходов при обработке овощей.

Билет № 3

  1. Характеристика основных видов грибов.

  2. Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.

  3. Требования к качеству различных видов грибов.

Билет № 4

  1. Требования к качеству полуфабрикатов из овощей и грибов. Правила хранения овощей и грибов, использование.

  2. Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.

  3. Нарезка овощей и ее назначение.

Билет № 5

  1. Ручная и механическая нарезка овощей .

  2. Способы минимизации отходов при нарезке овощей.

  3. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря используемых при обработке овощей, пряностей;


  1. Формы нарезки овощей: простая и сложная их характеристика

  2. Порядок обработки квашенных, сушенных и маринованных овощей.

  3. Нормы отходов при механической кулинарной обработке овощей их использование

Билет № 6

  1. Классификация овощных блюд по температурному режиму.

  2. Характеристика. Использование технологического оборудования, инвентаря и правила их безопасного использования при приготовлении овощных блюд.

  3. Правила приготовления гарниров из варенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

Билет № 7

  1. Правила приготовления гарниров из припущенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

  2. Понятие о технологическом процессе предприятия общественного питания, Ассортимент.

  3. Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.

Билет № 8

  1. Правила приготовления гарниров из тушеных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

  2. Нормы отходов при механической кулинарной обработке овощей их использование

  3. Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.

Билет № 9


  1. Ручная и механическая нарезка овощей .

  2. Правила приготовления блюд из жареных овощей, рецептура. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража

  3. Первичная обработка овощей: мойка и очистка, порядок хранения очищенных овощей.

Билет № 10

  1. Правила приготовления блюд из запеченных овощей. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража.

  2. Порядок обработки квашенных, сушенных и маринованных овощей.

  3. Техника обработки свежих грибов, соленых, сушеных , инвентарь используемый при обработке грибов, правила их безопасного использования.

Билет № 11

  1. Правила приготовления блюд из свежих грибов. Требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража

  2. Правила приготовления гарниров из варенных овощей. Требования к качеству гарниров. Правила проведения бракеража

  3. Характеристика основных видов грибов.

Билет № 12

  1. Способы сервировки и варианты оформления, подача гарниров и температура подачи. Требования к качеству и правила подачи гарниров

  2. Кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.

  3. Техника обработки овощей, поступающих на предприятия общественного питания







Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 18.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров246
Номер материала ДВ-466326
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх