Проверочная работа по технологии на тему "Технология приготовления блюд из рыбы" (6 класс)

Проверочная работа по теме:

«Технология приготовления блюд из рыбы

и нерыбных продуктов моря»

Выполняется в рабочих тетрадях по технологии.                        Для 6 класса.

1.     Словарный диктант.                                                                         Проверяется правильность написания слов.

Рыба, филе, минтай, путасу, краб, хек, форель, карп, сельдь, салака, карась, лещ, окунь, плотва, треска, навага, креветка, пикша, щука, сом, сазан, камбала, рак, мидия, палтус, калкан, килька, тюлька, пузанка, хамса, судак, лосось, пескарь, ёрш, пластование, гребешки, уха, кальмар, чешуя, морская капуста, жерех, осьминог, икра, панировка, варка, белуга, налим, карась, окунь, красноперка.

2.     В написанном вами тексте одной линией подчеркни пресноводных рыб.

3.     Двумя линиями подчеркни морских рыб.

4.     Волнистой линией подчеркни нерыбные морепродукты.

5.     Какие питательные вещества содержатся в рыбе? Ответ: белки, жиры, углеводы, витамины (А, D, В) минеральные вещества: железо, йод, фосфор, калий, кальций и др.

6.     По каким признакам определяют доброкачественность рыбы? Доброкачественность рыбы можно определить по внешнему виду.

Жабры ярко-красные, глаза прозрачные, чешуя плотно прилегает к коже: при нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро восстанавливается.

7.     В каком виде поступает рыба в магазины?  Ответ: живая, охлажденная, мороженная, рыбное филе, соленая, копченая.

8.     В какой последовательности выполняется первичная обработка рыбы?  Ответ: Оттаивание – очистка от чешуи – удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста – промывание – пластование, нарезание на порционные куски.

9.     Опиши последовательность приготовления жареной рыбы. Ответ: произвести первичную обработку. Нарезать на порционные куски. Подготовить панировку. Обвалять рабу в панировке. Обжарить рыбу с двух сторон в течении 15 мин. Определить готовность рыбы.     При этом: продукты не переваривать и не пережаривать, так как в противном случае ухудшаются внешний вид и вкус блюда и значительно снижается его пищевая ценность.

10. Что такое уха? Ответ: Уха - это определенного вида рыба (свежая или живая), бульон с луком, специями, картошкой и морковкой (целой, которую и не едят). Ничего больше не добавляется, ни крупа, ни макаронные изделия.

11.  А теперь немного экзотики! В чём отличие суши от сашими? Суши - вареный рис, приправленный спец. уксусом, скатанный типа овалом, смазанный васаби (зеленый хрен), а сверху рыба, морской гребешок, угорь, моллюск и т. д   Саши́ми— блюдо национальной японской кухни. Сашими готовят из филе разнообразных сортов рыб, других морепродуктов и даже мяса, порезанного на небольшие кусочки. Продукты используются только в сыром виде. Подается вместе с соевым соусом и васаби. Используется только океаническая рыба, в которой обычно значительно меньшее содержание паразитов, может быть использована в сыром виде как сашими и как начинка для суши, тем не менее даже такую популярную рыбу как лосось и тунец разрешается использовать в сыром виде только после глубокой заморозки. Речную рыбу, в которой присутствие паразитов гораздо более вероятно, всегда готовят.

12.  Что такое роллы? Ответ: Это своего рода рулеты. Для их приготовления берутся высушенные морские водоросли (нори), специальный рис, как для суши, в который добавляется особая заправка, и различные начинки (красная рыба, авокадо, креветки, икра и так далее)