Инфоурок Другое ТестыПроверочный тест по учебной дисциплине "Физиология питания с основами товароведения". Тема: Организация работы овощного и мясо рыбного цехов.

Проверочный тест по учебной дисциплине "Физиология питания с основами товароведения". Тема: Организация работы овощного и мясо рыбного цехов.

Скачать материал

Проверочная работа: организация работы овощного и мясорыбного цехов

В-1

1.      Овощной цех располагают

      А) рядом с холодильной камерой и горячим цехом;

      Б) рядом со складом овощей и мясорыбным цехом;

     В) рядом со складом овощей, горячим и холодным цехами;

     Г) рядом с холодильной камерой горячим и холодным цехами.

       2.    В мясорыбном цехе организуют участки

               А) для обработки мяса и птицы;   Б) для обработки мяса, рыбы и птицы;

               В) для обработки мяса и рыбы;     Г) нет верного ответа.

       3.   Исключите операцию которую не проводят при обработке картофеля

               А) калибровка;   Б) мойка;   В) опаливание;   Г) доочистка.

       4. Укажите правильную последовательность операций обработки мяса

               А) разруб;   Б) оттаивание;   В) зачистка;   Г) обвалка;  

               Д) обсушивание;   Е) мойка  

       5.   Подберите оборудование для мясорыбного цеха

               А) производственный стол;   Б) весы;   В) холодильная камера;  

               Г) разрубочный стул;   Д) стол с вытяжкой;   Е) моечная ванна.

      6. Подберите инвентарь для овощного цеха

               А) доска разделочная «ОС» ;  Б) доска разделочная «РС»   В) нож обвалочный;                                    Г) нож поварской;   Д) дуршлаг;   Е) нож карбовочный.

        7. Очищенный картофель хранят

                 А) в холодной воде не более 4 ч;     Б) в теплой воде не более 3 ч;

                 В) в холодной воде не более 3 ч;     Г) хранить очищенный картофель запрещено.

        8. Птицу размораживают

                 А) на воздухе;    Б) в холодной воде;    В) в теплой воде;    Г) в подсоленной воде.

        9.  Укажите правильную последовательность операций обработки рыбы

                 А) удаление плавников;   Б) потрошение;   В) удаление чешуи;   Г) удаление головы и хвоста.

       10. Изготовление порционных п/ф это работа

                  А) повара 6 р.;    Б) повара 5 р.;    В) повара   4 р.;    Г) повара 3 р.

 

        11. Составьте схему овощного цеха

 

 

 

 

 

 

 

 

Проверочная работа: организация работы овощного и мясорыбного цехов

В-2

1.       Мясорыбный цех располагают

                   А) рядом с холодильной камерой и горячим цехом;

                   Б) рядом со складом овощей и мясорыбным цехом;

                   В) рядом со складом овощей, горячим и холодным цехами;

                   Г) рядом с холодильной камерой горячим и холодным цехами.

    2.     В овощном цехе организуют участки

               А) для очистки картофеля , лука (чеснока), др. овощей;  

               Б)  для очистки картофеля , лука (чеснока) и доочистки картофеля;

               В) для очистки картофеля , лука (чеснока) ,  доочистки картофеля и обработки др. овощей;

                Г) нет верного ответа .

     3.         Исключите операцию, которую не проводят при обработке капусты

               А) удаление покровных листьев;   Б) мойка;   В )зачистка ;   Г) доочистка.

     4.      Укажите правильную последовательность операций обработки картофеля

               А) мойка;   Б) очистка;   В) калибровка;   Г) доочистка;  Д) нарезка;   Е) промывание.

     5.   Подберите оборудование для овощного цеха

               А) производственный стол;   Б) весы;   В) холодильная камера; 

               Г) разрубочный стул;   Д)   стол с вытяжкой;   Е) моечная ванна.

     6. Подберите инвентарь для мясорыбного цеха

              А) доска разделочная «ОС» ;  Б) доска разделочная «РС»   В) нож обвалочный; 

              Г) нож поварской;   Д) дуршлаг;   Е) нож карбовочный.

      7. Листовые овощи, зелень перед нарезкой

               А) перебирают и замачивают в холодной воде;  

               Б) перебирают и замачивают в холодной  соленой воде;

               Г) замачивают в холодной воде, промывают и обсушивают;

               Д) перебирают, замачивают в холодной воде, промывают и обсушивают;

        8. Мясо размораживают

                 А) на воздухе;    Б) в холодной воде;    В) в теплой воде;    Г) в подсоленной воде.

        9.  Укажите правильную последовательность операций обработки птицы

                 А) опаливание;    Б) размораживание;   В) обсушивание;    Г) промывание.

       10. Первичную обработку птицы, рыбы субпродуктов производит

                А) повара 6 р.;    Б) повара 5 р.;    В) повара   4 р.;    Г) повара 3 р.

       11. Составьте схему мясорыбного цеха

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Проверочный тест по учебной дисциплине "Физиология питания с основами товароведения". Тема: Организация работы овощного и мясо рыбного цехов."

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Системный аналитик

Получите профессию

Интернет-маркетолог

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 698 061 материал в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 05.04.2017 4838
    • DOCX 15.1 кбайт
    • 38 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Матвеева Диана Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Матвеева Диана Викторовна
    Матвеева Диана Викторовна
    • На сайте: 8 лет
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 151066
    • Всего материалов: 53

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Методист-разработчик онлайн-курсов

Методист-разработчик онлайн-курсов

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 223 человека из 56 регионов

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 29 человек из 22 регионов
  • Этот курс уже прошли 175 человек

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 289 человек из 66 регионов
  • Этот курс уже прошли 871 человек

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 476 человек из 73 регионов
  • Этот курс уже прошли 2 402 человека

Мини-курс

Рациональность и творчество в педагогике

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Экскурсия в XXI веке: новые форматы и технологии

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Практическая организация выставок

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе