Проверочная
работа: организация работы овощного и мясорыбного цехов
В-1
1. Овощной
цех располагают
А) рядом с холодильной камерой и горячим цехом;
Б) рядом со складом
овощей и мясорыбным цехом;
В) рядом со складом
овощей, горячим и холодным цехами;
Г) рядом с холодильной камерой горячим и холодным цехами.
2. В
мясорыбном цехе организуют участки
А)
для обработки мяса и птицы; Б) для обработки мяса, рыбы и птицы;
В) для
обработки мяса и рыбы; Г) нет верного ответа.
3.
Исключите операцию которую не проводят при обработке картофеля
А)
калибровка; Б) мойка; В) опаливание; Г) доочистка.
4. Укажите
правильную последовательность операций обработки мяса
А)
разруб; Б) оттаивание; В) зачистка; Г) обвалка;
Д) обсушивание;
Е) мойка
5.
Подберите оборудование для мясорыбного цеха
А)
производственный стол; Б) весы; В) холодильная камера;
Г)
разрубочный стул; Д) стол с вытяжкой; Е) моечная ванна.
6. Подберите
инвентарь для овощного цеха
А)
доска разделочная «ОС» ; Б) доска разделочная «РС» В) нож обвалочный; Г)
нож поварской; Д) дуршлаг; Е) нож карбовочный.
7.
Очищенный картофель хранят
А) в холодной воде не более 4 ч; Б) в теплой воде не более 3 ч;
В) в холодной воде не более 3 ч; Г) хранить очищенный картофель запрещено.
8. Птицу
размораживают
А) на воздухе; Б) в холодной воде; В) в теплой воде; Г) в подсоленной
воде.
9.
Укажите правильную последовательность операций обработки рыбы
А) удаление плавников; Б) потрошение; В) удаление чешуи; Г) удаление
головы и хвоста.
10.
Изготовление порционных п/ф это работа
А) повара 6 р.; Б) повара 5 р.; В) повара 4 р.; Г) повара 3 р.
11. Составьте схему овощного цеха
Проверочная
работа: организация работы овощного и мясорыбного цехов
В-2
1. Мясорыбный
цех располагают
А) рядом с холодильной камерой и горячим цехом;
Б) рядом со складом овощей и мясорыбным цехом;
В) рядом со складом овощей, горячим и холодным цехами;
Г) рядом с холодильной камерой горячим и холодным цехами.
2. В овощном цехе организуют участки
А)
для очистки картофеля , лука (чеснока), др. овощей;
Б)
для очистки картофеля , лука (чеснока) и доочистки картофеля;
В)
для очистки картофеля , лука (чеснока) , доочистки картофеля и обработки др.
овощей;
Г)
нет верного ответа .
3.
Исключите операцию, которую не проводят при обработке капусты
А)
удаление покровных листьев; Б) мойка; В )зачистка ; Г) доочистка.
4.
Укажите правильную последовательность операций обработки картофеля
А)
мойка; Б) очистка; В) калибровка; Г) доочистка; Д) нарезка; Е)
промывание.
5.
Подберите оборудование для овощного цеха
А)
производственный стол; Б) весы; В) холодильная камера;
Г)
разрубочный стул; Д) стол с вытяжкой; Е) моечная ванна.
6. Подберите
инвентарь для мясорыбного цеха
А)
доска разделочная «ОС» ; Б) доска разделочная «РС» В) нож обвалочный;
Г)
нож поварской; Д) дуршлаг; Е) нож карбовочный.
7. Листовые
овощи, зелень перед нарезкой
А)
перебирают и замачивают в холодной воде;
Б)
перебирают и замачивают в холодной соленой воде;
Г)
замачивают в холодной воде, промывают и обсушивают;
Д)
перебирают, замачивают в холодной воде, промывают и обсушивают;
8. Мясо
размораживают
А) на воздухе; Б) в холодной воде; В) в теплой воде; Г) в подсоленной
воде.
9.
Укажите правильную последовательность операций обработки птицы
А) опаливание; Б) размораживание; В) обсушивание; Г) промывание.
10.
Первичную обработку птицы, рыбы субпродуктов производит
А)
повара 6 р.; Б) повара 5 р.; В) повара 4 р.; Г) повара 3 р.
11. Составьте схему мясорыбного
цеха
40 минут
27 минут
59 минут
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.