Рабочая программа дисциплины Бухгалтерский учет

Министерство сельского хозяйства РФ

Мичуринский филиал

ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Бухгалтерский учёт в общественном питании

Рабочая программа

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Брянск, 2014

ББК 74.57          Р 13 Согласовано: Зав. библиотекой ___________ Ильютенко С.Н. от «___»____________20___г		Рассмотрено:  ЦМК общеобразовательных дисциплин ПРОТОКОЛ №______ Председатель: ______________Сивкова А.А. от «___»____________20___г	Утверждаю: Зам. директора по учебной работе ____________Панаскина Л.А. от «___»____________20___г
	УДК 377 ББК 74.57         Р 13        Рабочая программа дисциплины Бухгалтерский учёт в общественном питании для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания / Сост. Н.В. Ромашина – Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия», 2014.- 18 с. Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена СПО, выделенной из вариативной части часов, предусмотренных в ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания  базовой подготовки. Рецензенты: Фильченкова Е.И. – главный бухгалтер ГК «Чернигов». Панаскина Л.А. – преподаватель высшей категории Мичуринский филиал ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия» Печатается по решению методического совета Мичуринского филиала БГСХА УДК 377 ББК 74.57 © Ромашина Н.В., 2014 © Мичуринский филиал ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия», 2014

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.   Паспорт рабочей программы учебной дисциплины………………	4
2.   Структура и содержание учебной дисциплины ………………....	6
3.   Условия реализации рабочей программы   учебной   дисциплины ……………………………………………………………	13
4.   Контроль и оценка результатов освоения  учебной   дисциплины …………………………………………………………..	16

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ   УЧЕБНОЙ   ДИСЦИПЛИНЫ 

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЁТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

1.1 Область применения  программы 

Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена СПО, выделенной из вариативной части часов, предусмотренных в ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания  базовой подготовки.

1.2 Место  дисциплины  в структуре программы подготовки специалистов среднего звена:

 Дисциплина  входит в профессиональный  цикл

1.3. Цели и задачи  дисциплины  – требования к результатам освоения  дисциплины:

В результате освоения  дисциплины  обучающийся должен уметь:

-      составлять и оформлять документы по товарным, денежным и расчетным операциям, проводить и оформлять инвентаризацию;

-      составлять калькуляцию на реализуемую продукцию.

Иметь представление: о роли и месте знаний по бухгалтерскому учету в профессиональной деятельности, учетной политике организации, бухгалтерской отчетности.

Знать:

-      счета бухгалтерского учета, структуру и виды бухгалтерского баланса, документы хозяйственных операций;

-      организацию,     методы,     документальное     оформление     учета     на предприятиях;

-      порядок проведения и оформления инвентаризации;

-  механизм ценообразования на продукцию и услуги.

В результате освоения дисциплины у обучающегося должны формироваться следующие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

1.4. Количество часов на освоение  программы  дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 122 часа, в том числе:

- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 84 часа;

- самостоятельной работы обучающегося 38 часов;

- практических занятий 54 часа

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ  УЧЕБНОЙ   ДИСЦИПЛИНЫ 

2.1. Объем  учебной   дисциплины  и виды  учебной  работы

Вид учебной работы	Количество часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	122
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	84
в том числе:
лабораторные занятия	-
практические занятия	54
контрольные работы	-
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	38
Промежуточная аттестация в форме экзамена

2.2. Тематический план и содержание  учебной   дисциплины  Бухгалтерский учёт в общественном питании»

Наименование разделов и тем					Содержание  учебного  материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся		Объем часов	Уровень освоения
Раздел №1					Теоретические основы бухгалтерского учёта		26
Тема 1.1 Бухгалтерский учёт в системе управления					Наука бухгалтерский учет, особенности бухгалтерского учета по сравнению с другими видами учета,  роль  бухгалтерского учета в системе управления, функции бухгалтерского учета, требования предъявляемые к ведению бухгалтерского учета.		2	1
Тема 1.2 Методические и организационные принципы бухгалтерского учёта					Принципы бухгалтерского учёта. Бухгалтерский баланс: назначение, структура и виды. Счета бух. учёта, их содержание и строение. Двойная запись. Документ, документооборот.		4	1,2
					Практические занятия: 1.Группировка имущества по составу и размещению. Группировка имущества по источникам образования 2. Определение типа хозяйственных операций 3. Запись хозяйственных операций на счетах синтетического и аналитического учета 4.Составление оборотных ведомостей по счетам синтетического и аналитического учета 5.Составление бухгалтерского баланса 6Составление первичных документов, способы исправления ошибок		12	2
					Самостоятельная работа студентов ·     На основании изученных нормативных документов подготовить сообщение Федеральный закон «О бухгалтерском учете» № 129-ФЗ от 21.11.1996г.; ·     Решение задачи на основании методических указаний ·     Цели, виды, порядок проведения , документальное оформление инвентаризации . На основании изученной инструкции составить доклад по данной теме.		8	3
Раздел 2.					Бухгалтерский учёт в организациях (предприятиях) общественного питания.		85
Тема 2.1 Ценообразование в предприятиях общественного питания.					Цена: понятие, назначение. Виды цен, применяемых в общественном питании, их структура. План – меню, его содержание и назначение. Калькуляция: определение, назначение, объект, исходные данные, последовательность этапов.		2	1,2
					Практические занятия: 1.Составление плана-меню 2.Формирование цен. Составление калькуляционного расчёта на изделия 3.Формирование цен. Составление калькуляционного расчёта на услуги шведского стола 4. Ревизия и аудит учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (товаров, работ, услуг)		8	2
					Самостоятельная работа студентов Решение задачи на основании методических указаний, подготовка конспекта (Определение норм вложения сырья различных кондиций; Расчет потребностей в сырье, необходимом для запланированного количества блюд)		4	3
Тема 2.2 Учёт сырья, товаров и тары в кладовых.					Учёт поступления продуктов, товаров и тары. Документальное оформление. Инвентаризация продуктов и тары в кладовой: цели, сроки, порядок проведения.		2	1
					Практические занятия: 1.Составление товарных накладных и счетов-фактур 2. Составление требований и накладных на отпуск продуктов и тары из кладовой		4	2
					Самостоятельная работа студентов Оформление договора об индивидуальной материальной ответственности Решение задачи на основании методических указаний		2	3
Тема 2.3 Учёт сырья на производстве и реализации (отпуска) готовой продукции.					Задачи и принципы организации бух. учёта производства и реализации готовой продукции. Документальное оформление реализации (отпуска) готовой продукции в зал в зависимости от назначения, формы обслуживания.		2	1,2
					Практические занятия: 1.          Составление первичных документов по реализации и отпуску продуктов 2.          Учёт товарных потерь на предприятиях ОП		4	2
					Самостоятельная работа студентов Составление Акта о реализации и отпуске изделий кухни, дневного заборного листа. Решение задачи на основании методических указаний, подготовка конспекта		2	3
Тема 2.4 Учёт операций в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети.					Учёт операций в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети.		2	1
					Самостоятельная работа студентов Составление инвентаризационной описи и выявление результата инвентаризации.		1	3
Тема 2.5 Учёт денежных средств, расчётных и кредитных операций.					Задачи учёта денежных средств, расчётных и кредитных операций. Порядок ведения и оформления кассовых операций. Безналичные формы расчётов в РФ. Учёт расчётов с подотчётными лицами, покупателями и заказчиками, поставщиками и подрядчиками, дебиторами и кредиторами.		4	1,2
					Практические занятия: 1.Заполнение первичных документов и учетных регистров по кассовым операциям 2.Оформление расчетно-платежных документов 3.Составление авансового отчета		6	2
					Самостоятельная работа студентов Положение о безналичных расчетах в РФ. На основании изученных нормативных документов подготовить доклад о порядке ведения кассовых операций в РФ; Реферат о безналичных расчетах в РФ. Ответы на вопросы для самоконтроля		5	3
Тема 2.6 Учёт расчётов по оплате труда.					Состав расходов на оплату труда. Задачи учёта труда и его оплаты. Формы и системы оплаты труда. Учёт использования рабочего времени и норм выработки.		2	1
					Практические занятия: 1.Работа с документами по учету труда. Заполнение табеля учета рабочего времени 2. Решение задач по начислению отпускных и пособий по временной нетрудоспособности		4	2
					Самостоятельная работа студентов Расчет заработной платы работников, расчет сумм единого социального налога. Решение задачи на основании методических указаний, подготовка конспекта		3	3
Тема 2.7  Учёт основных средств, нематериальных активов, материалов.					Классификация основных средств, принципы оценки. Учёт поступления основных средств и их выбытие. Учёт нематериальных активов, материалов		2	1
					Практические занятия: 1.Расчет амортизации ОС на предприятиях ОП 2. Составление инвентаризационно-сличительных ведомостей. Определение первоначальной стоимости оборудования 3. Составление бухгалтерских проводок по учету нематериальных активов		6	2
					Самостоятельная работа студентов Учет нематериальных активов. Ответы на вопросы для самоконтроля, подготовка доклада		4	3
Тема 2.8 Учёт расходов на продажу и финансовых результатов.					Финансовые результаты хозяйственной деятельности: понятие, структура, порядок формирования.		2	1,2
					Практическое занятие 1.      Определение финансового результата от реализации товаров 2.      Определение финансового результата от прочих видов деятельности		4	2
Самостоятельная работа студентов Учет финансового результата от продажи продуктов Ответы на вопросы для самоконтроля, Подготовка доклада	Самостоятельная работа Учет финансового результата от продажи продуктов Ответы на вопросы для самоконтроля, Подготовка доклада		3	3
Тема 2.9 Учётная политика организации.					Учётная политика организации: понятие, формирование, основные требования, документальное оформление, внесение изменений.		2	1,2
					Самостоятельная работа Формирование учетной политики в организациях общественного питания. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ №1/98 На основании изученных нормативных документов подготовить сообщение - Положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации»		1	3
Тема 2. 10 Бухгалтерская отчётность					Бухгалтерская отчётность: понятие, виды, требования, состав. Порядок составления и предоставления отчётности.		2	1,2
					Практическое занятие: Составление бухгалтерской отчётности предприятий общественного питания		2	2
					Самостоятельная работа Составление отчета о прибылях и убытках. Решение задачи на основании методических указаний		2	3
Раздел 3.					Основы финансовой, кредитной и налоговой системы.		11
Тема 3.1 Финансы и кредит					Финансовая система Российской Федерации. Кредитная система Российской Федерации.		2	1,2
					Самостоятельная работа (конспект) Финансовая система РФ. Ответы на вопросы для самоконтроля, написание реферата,  подготовка конспекта		1	3
Тема 3.2 Налогообложение организаций					Понятие налоговой системы РФ: состав, структура, принципы построения. Классификация налогов.		2	1,2
					Практическое занятие 1.        Расчёт суммы единого налога на вменённый доход 2.        Расчёт суммы налога при упрощённой системе налогообложения		4	2
					Самостоятельная работа (конспект) Налог на прибыль организации. Написание реферата по указанной теме, подготовка конспекта.		2	3

3.     УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ.

3.1. Требования к материально-техническому обеспечению

Наличие учебного кабинета

Оборудование  учебного  кабинета:

·        Посадочные места по количеству мест обучающихся;

·        Рабочее место преподавателя;

·        Доска аудиторная;

·        Книжный шкаф;

·        Стенды;

·        Комплект учебно – методических материалов преподавателя;

·        Комплект учебно – наглядных пособий по дисциплине;

·        Калькуляторы;

·        Бланки бухгалтерских документов;

·        УМК.

Средства обучения:

·        Компьютер;

·        Мультимедийный проектор.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.     Бухгалтерский учет в общественном питании: учебное пособие / Сост – Ромашина Н.В.-Брянск: ФГБОУ ВПО Брянская ГСХА, 2011-96с.

2.     Сапожникова, Н.Г. Бухгалтерский учет [Электроный ресурс]: электронный учебник / Н.Г. Сапожникова. – М.: Кнорус, 2012

3.     Брыкова, Н.В. Основы бухгалтерского учета: учеб. пособ. / Н.В. Брыкова. – 7-е изд., испр. – М.: Академия, 2011. – 144 с.: ил. – (Федеральный комплект учебников)

Дополнительные источники:

1.     Брыкова, Н.В. Основы бухгалтерского учета. Рабочая тетрадь: учеб. пособ. / Н.В. Брыкова. – 5-е изд., испр. – М.: Академия, 2011. – 144 с.: ил. – (Федеральный комплект учебников)

2.     Богаченко, В.М. Теория бухгалтерского учет: учеб. / В.М. Богаченко, Л.А. Русалева. – 8-е изд., доп. и перераб. – Ростов-на/Д.: Феникс, 2010. – 346 с.: ил. – (Среднее профессиональное образование)

3.     Потапова, И.И. Калькуляция и учет: учеб. пособ. / И.И. Потапова. – 5-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2008. – 160 с. – (Федеральный комплект учебников)

4.     Шестакова, Т.И. Калькуляция и бухгалтерский учет в общественном питании: учеб.- практич. пособ. / Т.И. Шестакова. – 5-е изд., доп. и перераб. – Ростов-на/Д.: Феникс, 2007. – 352 с. – (Среднее профессиональное образование)

5.     Перетятко, Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебно-практическое пособие / Т.И. Перетятко. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков и К., 2007. – 232 с.

6.     Подольский, В.И. Бухгалтерский учет в общественном питании: учеб. / В.И. Подольский, О.М. Бурдюгова. – М.: Академия, 2004. – 304 с. – (Среднее профессиональное образование)

Интернет-ресурсы (И-P):

1.     Административно-управленческий портал.- Режим доступа: http://www.aup.ru/ - Дата обращения: 27.07.14. - Заглавие с экрана

2.     Учебные курсы Центра дистанционных образовательных технологий.- Режим доступа: .- Режим доступа: http://www.e-college.ru/ - Дата обращения: 27.07.14. - Заглавие с экрана

3.     Сайт для студентов, обучающихся экономическим специальностям.- Режим доступа: http://praktikmanager.ru/ - Дата обращения: 27.07.14. - Заглавие с экрана

4.     БУХ.1С интернет-ресурс для бухгалтеров.- Режим доступа: http://www.buh.ru/- Дата обращения: 27.07.14. - Заглавие с экрана

5.     РОСЭК регулярный обзорник.- Режим доступа: http://www.rosec.ru/glavbuh/articles- Дата обращения: 27.07.14. - Заглавие с экрана

6.     Бухгалтерия.ru.- Режим доступа: http://www.buhgalteria.ru- Дата обращения: 27.07.14. - Заглавие с экрана

4.     КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ  ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения  дисциплины  осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, заполнения регистров бухгалтерской отчётности, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, расчётов, проектов, исследований.

Результаты обучения (усвоенные знания ,освоенные умения)	Коды формируемых общих и профессиональных компетенций	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Уметь: группировать хозяйственные средства по составу, размещению и источникам образования; составлять оборотные ведомости по счетам; составлять бухгалтерский баланс, первичные документы.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Практические занятия, внеаудиторная самостоятельная работа по индивидуальным заданиям.
Производить калькуляцию свободных розничных цен.	ОК1-9, ПК6.5	Практические занятия.
Составлять и оформлять документы по товарным операциям.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Практические занятия, внеаудиторная работа с положениями по бухгалтерскому учёту.
Составлять и оформлять документы по денежным операциям.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Практические занятия, внеаудиторная работа с положениями по бухгалтерскому учёту.
Составлять и оформлять документы по расчётным операциям.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Практические занятия, самостоятельная работа с методической литературой.
Проводить и оформлять инвентаризацию.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Практическое занятие.
Выявлять финансовый результат от обычных видов деятельности.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Практические занятия, внеаудиторная работа с положениями по бухгалтерскому учёту.
Составлять приказ об учётной политике организации, бухгалтерский баланс, отчёт о прибылях и убытках.	ОК1-9, ПК6.1-6.5	Практические занятия, оформление регистров.
Рассчитывать различные виды налогов.	ОК1-9, ПК6.5	Практические занятия, самостоятельная работа с методической литературой.
Знать: цели, задачи, сущность бухгалтерского учёта, новые законодательные и нормативные документы, документы и документацию, её оформление и использование в учёте.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Тестирование, внеаудиторная самостоятельная работа с дополнительной литературой.
Счета бухгалтерского учёта, структуру и виды бухгалтерского баланса.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Работа с дополнительной литературой.
Организацию, методы, документальное оформление учёта на предприятиях.	ОК1-9, ПК6.1-6.5	Тестирование, внеаудиторная самостоятельная работа с дополнительной литературой.
Порядок проведения и оформления инвентаризации.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Тестирование, решение производственных задач, составление корреспонденций счетов.
Виды цен, их структуру, механизм ценообразования на продукцию и услуги общественного питания.	ОК1-9, ПК6.1-6.5	Тестирование, написание докладов, рефератов.
Классификацию расходов на продажу, учёт финансовых результатов  и распределение прибыли.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Составление корреспонденции счетов, самостоятельная работа с планом счетов.
Понятия, требования и характеристику основных положений учётной политики организации, содержание и порядок составления бухгалтерской отчётности.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Тестирование, самостоятельная работа с литературой.
Понятие и структуру финансов государства, построение бюджетной системы РФ, основные принципы кредитования, нормативное регулирование налогообложения.	ОК1-9, ПК6.2-6.5	Самостоятельная работа с дополнительной литературой, написание докладов, сообщений.

Учебное издание

Ромашина Н.В.

Бухгалтерский учёт в общественном питании

Рабочая программа

Редактор Е.Н. Осипова

Подписано к печати ____- г. Формат 60х84 1/16

Бумага печатная. Усл. п.л. ___-. Тираж ___ экз. Изд. № ___.

Издательство Брянского государственного аграрного университета

243365 Брянская обл., Выгоничский район, с. Кокино, Брянский ГАУ