Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа дисциплины "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" - профессиональная подготовка

Рабочая программа дисциплины "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" - профессиональная подготовка



Осталось всего 2 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС «ЮГО-ЗАПАД»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров

12901 Кондитер

Профессиональная подготовка

Москва

2015




ОДОБРЕНА

Предметной (цикловой) комиссией


Технология продукции общественного питания


Протокол № _______


От «___» _________ 2015 г.


Председатель предметной

(цикловой) комиссии

__________ / Чукедова С.В

Подпись Ф.И.О.


Разработана на основе профессиональных стандартов и ЕКТС





Руководитель НМЦ Л.В. Карташова

_______________________






Разработчик: Павлова Т.В., методист ТСП «Ломоносовское» ГБПОУ г. Москвы «Образовательный комплекс «Юго-запад»














СОДЕРЖАНИЕ


стр.

  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4

  1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


5

  1. условия реализации программы учебной дисциплины


11

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины


14




  1. паспорт примерной ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


«физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»



1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с учебным планом по профессии «Кондитер», код 12901 по ОК 016-94, Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования города Москвы «Образовательный комплекс «Юго-запад», разработанного в соответствии с:

квалификационными требованиями к профессии 12901 Кондитер, профессионального стандарта, ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер;

письмом Министерства образования и науки РФ от 01.04. 2011 г. № 1440 «Об утверждении Перечня профессий профессиональной подготовки»;

письмом Министерства образования и науки РФ от 29.10.2001 г. № 3477 «Об утверждении Перечня профессий профессиональной подготовки»,

общероссийским классификатором профессий ОК 016-94;

ЕТКС.


1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина относится к общепрофессиональному циклу базовой части ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.


1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

  • проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

  • рассчитывать энергетическую ценность блюд;

  • составлять рационы питания для различных категорий потребителей;


знать:

  • роль пищи для организма человека;

  • основные процессы обмена веществ в организме;

  • суточный расход энергии;

  • состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

  • роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

  • физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

  • усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

  • понятие рациона питания;

  • суточную норму потребности человека в питательных веществах;

  • нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

  • назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

  • методики составления рационов питания;

  • ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

  • общие требования к качеству сырья и продуктов;

  • условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.


    1. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:


максимальной учебной нагрузки обучающегося - 10 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 10 часа.


2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

10

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

10

в том числе:


лабораторные занятия

-

практические занятия

6

контрольные работы

-

курсовая работа (проект)

-

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

-

в том числе:


Выполнение домашних заданий по темам


Подготовка к практическим занятиям и лабораторным работам


Решение ситуационных задач


Поиск необходимой информации в Интернете


Составление компьютерных презентаций


Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета



2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Введение

1

Введение. Цели, задачи, сущность, структура дисциплины: физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. Краткая история развития науки о питании.

1

1

Раздел 1. Основы физиологии питания


7


Тема 1.1. Основные пищевые вещества, их источники, роль в структуре питания



Содержание учебного материала

1

1

1


Основные пищевые вещества продуктов питания, источники, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания


Практические занятия


1


Сравнительная характеристика продуктов питания по пищевой, физиологической, энергетической ценности.

Тема 1.2.

Пищеварение и усвояемость пищи


Содержание учебного материала

1


1

Понятие о процессе пищеварения. Усвоямость пищи.

1

Практические занятия

2



Изучение схемы пищеварительного тракта.

Подбор продуктов питания, лучших с точки зрения усвоения пищи.

Тема 1.3.

Обмен веществ и энергии


Содержание учебного материала

1


1

Общее понятие об обмене веществ. Расчет суточного расхода энергии, в зависимости от основного энергетического обмена человека

1

Практические занятия

1



Составление рационов питания для различных категорий потребителей

Раздел 2.

Основы товароведения продовольственных товаров.


3



Тема 2.1.

Товароведная характеристика основных групп продовольственных товаров

Практичекие работы

2

1

Изучение хозяйственно-ботанических сортов овощей и оценка качества по стандарту.

Изучение помологических сортов семечковых плодов и оценка качества по стандарту

2

Тема 2.2.

Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

Содержание учебного материала

1


1

Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

2

Всего

10







3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины


3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация примерной программы учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» предполагает наличие лаборатории Товароведения продовольственных товаров.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории Товароведение продовольственных товаров:

  • рабочее место для преподавателя;

  • столы, стулья для студентов на 25-30 обучающихся;

  • шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др;

  • технические средства обучения: компьютер, средства аудиовизуализации, наглядные пособия (натуральные образцы продуктов, муляжи, плакаты, DVD фильмы, мультимедийные пособия).


Оборудование рабочих мест лаборатории Товароведение продовольственных товаров:

  • рабочие столы,

  • весы электронные,

  • овоскоп,

  • прибор для определения наличия нитратов,

  • калориметр,

  • линейки,

  • ножи.

.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы


  1. Основные источники:


1.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. В.М. Криштафович. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» М-2009

2.В. А. Тимофеев. Товароведение продовольственных товаров. - РОСТОВ-Н/Д: Феникс, 2007

3.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии санитарии и гигиены. М.: «Академия» 2007 г

4.Витол И.С., Топунов А.Ф. Физиология питания, Учеб. Пособие М.НМС МГУПП, 2004

5.Беспалов В.Г. Принципы здорового питания, -Спб.: Реакон, 2002.

6.Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.-М.: Пищепромиздат, 2001.

7.Мартинчин А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (Основы нутрициологии) – М. : ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002
8.Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа. 1989

9. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Колпакова В.В., Витол.И.С., Кобелева И.Б. Пищевая химия –Спб.: ГИОРД, 2003

10. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина М.Н. Волгарева.- М.: Агропромиздат, 1987

11. Справочник по диетологии / Под ред М.А. Самсонова, А.А. Покровкого – М.: Медицина, 1992

Федеральные законы:

1. «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212

2. «О сертификации продукции и услуг», №5151-1 от 10.06.93 с изменениями и дополнениями.

3. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000

4. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ-52 от 30.03.1999

5. «О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года». End/ Постановлением Правительства РФ от 18.08.98 К

6. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с измен. и дополн.от 01.06.01 № 389


Нормативные документы:

1. Правила продажи отдельных видов товаров. Постановление Правительства РФ 1998 (с изменениями и дополнениями 1998, 1999, 2000,2002 г.г.).

2. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

  1. Дополнительные источники:

1. Княжев В.А., Войткевич Н.Д., Большаков О.В., Тутельян В.А. О здоровом питании // Ваше питание, 2000, № 1.

2. Козлов А.И. Экология питания. М.: МНЭПУ, 2002

3. Ленинджер А. Основы биолхимии: в 3 т. 3-е изд. – М.: Мир, 1985

4.Марри Р. , Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека: в 2т. – М.: Мир, 1993

5.Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека. – М.: Мир, 1980

6. Покровский А.А. Биохимия питания. В кН.: Наука и человечество. – М.: Знание, 1971-1972

7. Ульмер Г., Брюк К., Вальдек Ф., Гард О., Тевс Г. Физиология человека : в 4 т – М.: Мир, 1986

8. Шендоров Б.А. Доронин А.Ф. Функциональное питание М.: ГРАНТЪ, 2002

9. Журнал –Товаровед продовольственных товаров. С 1-12 2010/11

10. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Рогов И.А. Учебное пособие. Новосибирск 20007

11. Карташова.Л.В. Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров. – М.: Деловая литература, 2004

12. Карташова Л.В, Николаева М.А, Печников Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения: учебник для ССУЗов. - М.: Деловая литература, 2003

13. Шевченко В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов – М.: Инфра-М, 2000

14. Михаленко. В. Е., Пизик. С. Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2000

15. Карташова Л.В., Николаева М.А. Средства информации о товарах ». - М.: Экономика, 1997

16. Николаева М.А, Лычников Д.С, Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов – М.: Экономика, 1996.

17. Горфункель. И. И., Коновалова. В. С. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. - М.: Экономика, 1995
























4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины


Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.



Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:


проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе выполнения и защиты лабораторных работ, при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы

рассчитывать энергетическую ценность блюд;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе выполнения и защиты практической работы, при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы

составлять рационы питания для различных категорий потребителей;


Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе выполнения и защиты практической работы, при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы

Знания:


роль пищи для организма человека

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

основные процессы обмена веществ в организме

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

суточный расход энергии

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

усвояемость пищи, влияющие на нее факторы

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

понятие рациона питания

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

суточную норму потребности человека в питательных веществах

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

назначение лечебного и лечебно-профилактического питания

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

методики составления рационов питания

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

общие требования к качеству сырья и продуктов

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля







57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Краткое описание документа:

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с учебным планом по профессии «Кондитер», код 12901 по ОК 016-94, Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования города Москвы «Образовательный комплекс «Юго-Запад», разработанного в соответствии с:

  • квалификационными требованиями к профессии 12901 Кондитер, профессионального стандарта, ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер;
  • письмом Министерства образования и науки РФ от 01.04. 2011 г. № 1440 «Об утверждении Перечня профессий профессиональной подготовки»;
  • письмом Министерства образования и науки РФ от 29.10.2001 г. № 3477 «Об утверждении Перечня профессий профессиональной подготовки»;
  • общероссийским классификатором профессий ОК 016-94;
  • ЕТКС.
Автор
Дата добавления 24.08.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров323
Номер материала ДA-013015
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх