Рабочая программа дисциплины "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" - профессиональная профподготовка

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

 «ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС «ЮГО-ЗАПАД»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров

12901  Кондитер

Профессиональная подготовка

Москва

2015

ОДОБРЕНА Предметной (цикловой) комиссией Технология продукции общественного питания Протокол № _______ От «___» _________ 2015 г. Председатель предметной (цикловой) комиссии __________  / Чукедова С.В     Подпись                   Ф.И.О.

Разработана на основе профессиональных стандартов и ЕКТС Руководитель НМЦ Л.В. Карташова _______________________

Разработчик:  Павлова Т.В., методист ТСП «Ломоносовское» ГБПОУ г. Москвы «Образовательный комплекс «Юго-запад»

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.      СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
3.      условия реализации программы учебной дисциплины	11
4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	14

1.     паспорт примерной ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с учебным планом по профессии «Кондитер», код 12901 по ОК 016-94, Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования города Москвы «Образовательный комплекс «Юго-запад», разработанного в соответствии с:

         квалификационными требованиями к профессии 12901 Кондитер, профессионального стандарта, ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер;

         письмом Министерства образования и науки РФ от 01.04. 2011 г. № 1440 «Об утверждении Перечня профессий профессиональной подготовки»;

         письмом Министерства образования и науки РФ от 29.10.2001 г. № 3477 «Об утверждении Перечня профессий профессиональной подготовки»,

         общероссийским классификатором профессий ОК  016-94;

         ЕТКС.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина относится к общепрофессиональному циклу базовой части ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

·     проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

·     рассчитывать энергетическую ценность блюд;

·     составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

знать:

·        роль пищи для организма человека;

·        основные процессы обмена веществ в организме;

·        суточный расход энергии;

·        состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

·        роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

·        физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

·        усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

·        понятие рациона питания;

·        суточную норму потребности человека в питательных веществах;

·        нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

·        назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

·        методики составления рационов питания;

·        ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

·        общие требования к качеству сырья и продуктов;

·        условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

1.4.     Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 10 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  - 10 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	10
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	10
в том числе:
лабораторные  занятия	-
практические занятия	6
контрольные работы	-
курсовая работа (проект)	-
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	-
в том числе:
Выполнение домашних заданий по темам
Подготовка к практическим занятиям и лабораторным работам
Решение ситуационных задач
Поиск необходимой информации в Интернете
Составление компьютерных презентаций
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины  Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)				Объем часов		Уровень освоения
1	2				3		4
Введение	1		Введение. Цели, задачи, сущность, структура дисциплины: физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. Краткая история развития науки о питании.		1		1
Раздел 1. Основы физиологии питания					7
Тема 1.1. Основные пищевые вещества, их источники, роль в структуре питания	Содержание учебного материала				1		1
	1	Основные пищевые вещества продуктов питания, источники, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания
	Практические занятия				1
	Сравнительная характеристика продуктов питания по пищевой, физиологической, энергетической ценности.
Тема 1.2. Пищеварение и усвояемость пищи	Содержание учебного материала				1
	1	Понятие о процессе пищеварения. Усвоямость пищи.					1
	Практические занятия				2
	Изучение схемы пищеварительного тракта. Подбор продуктов питания,  лучших с точки зрения усвоения пищи.
Тема 1.3. Обмен веществ и энергии	Содержание учебного материала				1
	1	Общее понятие об обмене веществ. Расчет суточного расхода энергии, в зависимости от основного энергетического обмена человека					1
	Практические занятия					1
	Составление рационов питания для различных категорий потребителей
Раздел 2. Основы товароведения продовольственных товаров.						3
Тема 2.1. Товароведная характеристика основных групп продовольственных товаров	Практичекие работы					2
	1			Изучение хозяйственно-ботанических сортов овощей и оценка качества по стандарту. Изучение помологических  сортов семечковых плодов и оценка качества по стандарту				2
Тема 2.2. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.	Содержание учебного материала					1
	1			Условия  хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.				2
Всего						10

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация примерной программы учебной дисциплины «Физиология питания с основами  товароведения продовольственных товаров»  предполагает наличие лаборатории Товароведения продовольственных товаров.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории Товароведение продовольственных товаров:

·                    рабочее место для преподавателя;

·                    столы, стулья для студентов на 25-30 обучающихся;

·                    шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др;

·                    технические средства обучения: компьютер, средства аудиовизуализации, наглядные пособия (натуральные образцы продуктов, муляжи, плакаты, DVD фильмы, мультимедийные пособия).

Оборудование рабочих мест лаборатории Товароведение продовольственных товаров:

·                    рабочие столы,

·                    весы электронные,

·                    овоскоп,

·                    прибор для определения наличия нитратов,

·                     калориметр,

·                    линейки,

·                    ножи.

.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

1.                 Основные источники:

1.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. В.М. Криштафович. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» М-2009

2.В. А. Тимофеев. Товароведение продовольственных товаров. -  РОСТОВ-Н/Д: Феникс,  2007

3.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии санитарии и гигиены.  М.: «Академия» 2007 г

4.Витол И.С., Топунов А.Ф. Физиология питания, Учеб. Пособие М.НМС МГУПП, 2004

5.Беспалов В.Г. Принципы здорового питания, -Спб.: Реакон, 2002.

6.Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.-М.: Пищепромиздат, 2001.

7.Мартинчин А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (Основы нутрициологии) – М. : ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002
8.Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа. 1989

9. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Колпакова В.В., Витол.И.С., Кобелева И.Б. Пищевая химия –Спб.: ГИОРД, 2003

10. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина М.Н. Волгарева.- М.: Агропромиздат, 1987

11. Справочник по диетологии / Под ред М.А. Самсонова, А.А. Покровкого – М.: Медицина, 1992

Федеральные законы:

1.   «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212

2.  «О сертификации продукции и услуг», №5151-1 от  10.06.93 с изменениями и дополнениями.

3.  «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000

4.  «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ-52 от 30.03.1999

   5. «О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года». End/    Постановлением Правительства РФ от 18.08.98 К

   6.  Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с измен. и дополн.от 01.06.01 № 389

Нормативные документы:

1.  Правила продажи отдельных видов товаров. Постановление Правительства РФ 1998 (с изменениями и дополнениями 1998, 1999, 2000,2002 г.г.).

2. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

2.                 Дополнительные источники:

1. Княжев В.А., Войткевич Н.Д., Большаков О.В., Тутельян В.А. О здоровом питании // Ваше питание, 2000, № 1.

2. Козлов А.И. Экология питания. М.: МНЭПУ, 2002

3. Ленинджер А. Основы биолхимии: в 3 т. 3-е изд. – М.: Мир, 1985

4.Марри Р. , Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека: в 2т. – М.: Мир, 1993

5.Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека. – М.: Мир, 1980

6. Покровский А.А. Биохимия питания. В кН.: Наука и человечество. – М.: Знание, 1971-1972

7. Ульмер Г., Брюк К., Вальдек Ф., Гард О., Тевс Г. Физиология человека : в 4 т – М.: Мир, 1986

8. Шендоров Б.А. Доронин А.Ф. Функциональное питание  М.: ГРАНТЪ, 2002

9. Журнал –Товаровед продовольственных товаров. С 1-12 2010/11

10. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Рогов И.А. Учебное пособие. Новосибирск 20007

11. Карташова.Л.В.  Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров. – М.:  Деловая литература, 2004

12. Карташова Л.В, Николаева М.А, Печников Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения: учебник для ССУЗов. - М.: Деловая литература, 2003 

 13. Шевченко В.В.  и др. Товароведение и экспертиза потребительских   товаров:  учебник для вузов – М.: Инфра-М, 2000

 14. Михаленко. В. Е.,  Пизик. С. Е.   Практические работы по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2000

15.  Карташова Л.В., Николаева М.А.  Средства информации о товарах ». - М.: Экономика, 1997

16. Николаева М.А, Лычников Д.С, Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов – М.: Экономика, 1996.

17. Горфункель. И. И., Коновалова. В. С.  Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. - М.: Экономика, 1995

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

 

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
1	2
Умения:
проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе выполнения и защиты лабораторных работ, при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы
рассчитывать энергетическую ценность блюд;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе выполнения и защиты практической работы, при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы
составлять рационы питания для различных категорий потребителей;	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе выполнения и защиты практической работы, при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы
Знания:
роль пищи для организма человека	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
основные процессы обмена веществ в организме	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
суточный расход энергии	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
усвояемость пищи, влияющие на нее факторы	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
понятие рациона питания	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
суточную норму потребности человека в питательных веществах	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
назначение лечебного и лечебно-профилактического питания	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
методики составления рационов питания	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
общие требования к качеству сырья и продуктов	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля
условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при выполнении тестирования, заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и др. видов текущего контроля

Краткое описание документа:

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с учебным планом по профессии «Кондитер», код 12901 по ОК 016-94, Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования города Москвы «Образовательный комплекс «Юго-Запад», разработанного в соответствии с:

• квалификационными требованиями к профессии 12901 Кондитер, профессионального стандарта, ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер;
• письмом Министерства образования и науки РФ от 01.04. 2011 г. № 1440 «Об утверждении Перечня профессий профессиональной подготовки»;
• письмом Министерства образования и науки РФ от 29.10.2001 г. № 3477 «Об утверждении Перечня профессий профессиональной подготовки»;
• общероссийским классификатором профессий ОК 016-94;
• ЕТКС.