Инфоурок Другое Рабочие программыРабочая программа дисциплины Кухни народов мира

Рабочая программа дисциплины Кухни народов мира

Скачать материал

Государственное  бюджетное профессиональное образовательное  учреждение

Воронежской области

  «Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»»

 

 

СОГЛАСОВАНО:                                                          УТВЕРЖДАЮ:

ЗАМ  директора по  ППО                          Директор ГБПОУ ВО «РТСиСТ»

_________Л.В. горловая                                         _________________В.А. Силаков

«_____»_________________2017                          «_____»_________________2017

 

 

 

рабочая  ПРОГРАММа

 ДИСЦИПЛИНЫ

ВЧ. 03  Кухни народов мира

для профессий  среднего  профессионального образования

по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии (ППКРС)

 

43.01.09 Повар, кондитер

 

 

 

                           

Рабочая программа рассмотрена

на заседании предметно – цикловой комиссии  

и рекомендована к утверждению.

от « ______» ________________2017г., протокол № _______

Председатель ПЦК ______________Л.Г. Мыцикова

 

 

 

 

 

 

 

 

пос. Молодежный, 2017г

 

Рабочая программа  дисциплины Кухни народов мира   разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО (далее – ФГОС)   среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии  43.01.09 Повар, кондитер

 

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»

 

Разработчики:

 

Половинкина И.В. – зам директора по ТМР

Ф.И.О.,  должность,

Мыцикова Л.Г.– председатель ПЦК

Ф.И.О., должность, ,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

_

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

стр.

1.      ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ  ДИСЦИПЛИНЫ

 

4

2.      СТРУКТУРА и  содержание  ДИСЦИПЛИНЫ

 

11

3.      условия реализации  программы   дисциплины

 

21

4.      Контроль и оценка результатов Освоения  дисциплины

 

23

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


1. паспорт Рабочей  ПРОГРАММЫ   ДИСЦИПЛИНЫ

ВЧ.03 Кухни народов мира

название дисциплины

 

1.1.                 Область применения программы.

 

Рабочая программа    дисциплины является частью  основной профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих  в соответствии с ФГОС СПО по профессии  43.01.09 Повар, кондитер

 

Рабочая программа  дисциплины может быть использована   в дополнительном профессиональном образовании   (программ повышения квалификации и переподготовки)  и профессиональной подготовке  по профессиям: повар, кондитер

 

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина входит в вариативную часть

                                           указать принадлежность дисциплины к учебному циклу

 

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

У.1- подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами

рационального питания

У.2-   составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни,  религиозных традиций

У.3-  приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в

рамках данной программы.

У .4-  подбирать ассортимент блюд и напитков. Оформлять и подавать блюда в соответствии с  национальными традициями.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

З.1 –  основные факторы, формирующие основу национальной кухни;

З.2-   роль питания в обеспечении жизнедеятельности человека;

З.3-  основные положения рационального питания;

З.4 -  значение основных пищевых веществ;

З.5 -  положения нетрадиционных систем питания;

З.6-  классификацию кулинарной продукции и основные способы ее приготовления;

З.7 -  основные положения технологии приготовления, оформления и подачи блюд;

З.8  -  особенности национальной кухни народов стран;

З.9 -  особенности блюд и напитков, рекомендуемых туристам различных стран мира.

 

Результатом освоения программы  дисциплины является освоение обучающимися элементов компетенций:

Шифр

Компе

тенций

Наименование компетенций

Дискрипторы

(показатели сформированнос ти)

Умения

Знания

ОК 01

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

 

Распознавание сложных проблем ных ситуаций в различных контекстах

 

 

Проведение анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности.

 

Определение этапов решения задачи.

Определение потребности в информации.

 

Осуществление эффективного поиска.

Выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе очевидных.

Разработка деталь ного плана дей- ствий.

Оценка рисков на каждом шагу.

Оценивает плюсы и минусы полученно-

го результата, сво его плана и его реализации, предла гает критиерии оценки и рекомен дации по улучше нию плана.

 

Распознавать задачу или проб лему в профес сиональном социальном контексте

 

Анализировать задачу или проблему и выделять ее составные части.

Правильно выявлять и эффективно искать инфор- мацию, необхо димую для решения задачи или проблемы.

 

Составить план действия.

Определить необходимые ресурсы.

Владеть акту альными мето дами работы в профессиональ ной и смежных сферах.

Реализовать составленный план.

Оценивать ре зультат и по следствия своих действий

(самостоятельно или с помощью наставника).

 

Актуальный профессиональный социальный кон текст, в котором приходится работать и жить

 

Основные источ ники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профес сиональном или социальном кон тексте.

Алгоритмы вы полнения работ в профессиональ-

ной и смежных областях.

 

Методы работы в профессиональ-

ной и смежных сферах.

 

Структура плана решения задач.

 

Порядок оценки результатов реше ния задач профес сиональной дея- тельности.

 

 

ОК 02

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

Планирование информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач.

Проведение анализа полученной информации, выделять в ней главные аспекты.

Структуировать отобранную информацию в соответствии с параметрами поиска.

Интерпретация полученной информации в контексте профессиональной деятельности.

Определять задачи поиска информации.

Определять необходимые источник информации.

Планировать процесс поиска.

Структуировать получаемую информацию.

Выделять наиболее значимое в перечне информации.

Оценивать практическую значимость результатов поиска.

Оформлять результаты поиска.

Номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности.

Приемы структу ирования информа ции.

Формат оформле ния результатов поиска информа ции.

 

ОК 03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

Использование актуальной нормативно – правовой документации по профессии.

Применение современной научной профессиональной терминологии.

Определение траектории профессионального развития и самообразования

Определять актуальность нормативно- документации в профессиональной деятельности.

Выстраивать тра- ектории професси онального и лич- ностного разви- тия.

Содержание актуальной норма тивно – правовой документации.

Современная на учная и профессио нальная термино логия.

Возможные тра- ектории профес- сионального раз- вития и самообра зования.

 

ОК 04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

Участие в деловом общении для эффек тивного решения деловых задач.

Планирование профессиональной деятельности.

Организовывать работу коллектива и команды.

Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

Психология коллектива.

Психология личности.

Основы проектной деятельности.

ОК 05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

Грамотно устно и письменно излагать свои мысли по профессиональной тематике на государственном

языке.

Проявление толерантности в рабочем коллективе.

Излагать свои мысли на государственном языке.

Оформлять документы.

Особенности социального культурного контекста.

Правила оформления документов.

 

ОК 06

Проявлять гражданско – патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей

Понимание значимости своей профессии.

Демонстрация поведения на основе общечеловеческих ценностей.

Описывать значимость своей профессии.

Презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии.

 

Сущность гражданско – патриотической позиции.

Общечеловеческие ценности.

Правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности.

ОК 07

  Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно воздействовать в чрезвычайных ситуациях.

Соблюдение правил экологической безопасности при проведении профессиональной деятельности

Обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте

Соблюдать нормы экологической безопасности.

Определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии.

Эффективно применять правила поведения в чрезвычайных ситуациях.

Правила экологи ческой безопас- ности при ведении профессиональной деятельности.

Основные ресур сы, задействован ные в профессио нальной деятель ности.

Пути обеспечения ресурсосбережения.

Знать правила поведения в чрезвычайных ситуациях

 

ОК 09

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

Применение средств информати зации и информа ционных техноло- гий для реализа- ции профессио- нальной деятель- ности.

Применять сред ства информацион ных технологий для решения про фессиональных задач.

Использовать современное программное обеспечение

Современные средства и устройства информатизации, порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности.

ОК 10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

Применение профессиональной деятельности в нормативных и учетно – отчетных документов на государственном и иностранном языке.

Грамотно исполь зовать норматив ную и оформлять учетно- отчетную документацию для решения профес- сиональных задач.

Виды учетно – отчетной документации, используемой в профессиональной деятельности

ОК11

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Определение инвестиционной привлекательности коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности.

Составление бизнес – плана.

Умение презентовать бизнес – идею.

Определение источников финансирования.

Грамотный выбор кредитных продуктов для открытия дела.

Выявлять достоинства и недостатки коммерческой идеи.

Презентовать идеи открытия собственного дела

в профессиональ ной деятельности.

Оформлять бизнес- план.

Рассчитывать размеры выплат по кредитам.

Основы предпринимательской деятельности.

Основы финансовой грамотности.

Правила разработки бизнес – планов.

Порядок выстраивания презентации.

Виды кредитных банковских продуктов.

 

 

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  - 84 часа;

 

 

 

 

 

 

 

2. СТРУКТУРА  И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

 

Вид учебной работы

Объем часов

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

84

в том числе:

 

     лабораторные занятия

42

     практические занятия

-

     контрольные работы

2

Итоговая  аттестация в форме дифференцированного зачета   

 

 

 

 

 


2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ВЧ. 03  Кухни  народов  мира

 

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов       

1.

2.

3.

4.

Введение

Содержание учебного материала

Роль традиций национальной кухни   в развитии культуры народов

Питание народа, его кухня - важнейшая часть человеческого быта и национальной культуры. Искусство приготовления пищи - как древнейшая область человеческой деятельности. Формирование гастрономических привычек,  пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни:

- экономические особенности страны;

- географическое расположение и климатические условия страны;

- исторические причины;

- религиозные и старинные обычаи;

- этногенез;

- набор исходных продуктов и их сочетание;

- характерные способы, приемы и сочетания кулинарной обработки

продуктов;

- использование специй, приправ, соусов;

- режимы питания.

Основы технологии приготовления кулинарной продукции

Понятие кулинарной продукции и ее классификация. Качество кулинарной продукции. Термины и определения: блюдо (заказное, фирменное, банкетное), гарнир, соус.

Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов. Способы кулинарной обработки продуктов, характерные

для приготовления блюд различных кухонь мира.

Современные тенденции мировой кулинарной практики в приготовлении и оформлении блюд различных кухонь.

 

1

 Роль традиций национальной кухни   в развитии культуры народов

1

2

Основы технологии приготовления кулинарной продукции

1

Самостоятельная работа обучающихся:

Составить глоссарий

 

Раздел 1

 Характерные черты и особенности национальной кухни славянских народов стран СНГ.

 

 

 

Тема 1.1. Характерные черты и особенности русской  кухни

Содержание учебного материала

Характерные черты и особенности русской кухни Характеристика сырья, приемов кулинарной обработки, ассортимент традиционных блюд кухни  России: щи, солянки, кулеш, окрошка. Особенности приготовление салатов, закусок и изделий из теста русский салат, заливное из рябчика, осетрина в рассоле, гусь с яблоками, гурьевская каша, Пожарские котлеты, сибирские пельмени

 

3

Характерные черты и особенности русской кухни

1

4

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

5

6

7

Лабораторное  занятие  №1  по теме: Приготовление традиционных блюд русской кухни

3

Тема 1.2. . Характерные черты и особенности украин ской   кухни

 

 

Содержание учебного материала

 Этническая характеристика украинской кухни. Особенности приготовления борщей с галушками, котлеты по-киевски, пампушки с чесноком, вергуны, соложеники, вареники

 

8

Этническая характеристика украинской кухни.

1

9

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

10

11

12

Лабораторное  занятие  №2  по теме: Приготовление традиционных блюд украинской кухни

3

Тема 1.3.

Характерные черты и особенности болорусской    кухни

 

Содержание учебного материала

Самобытные белорусские национальные блюда. Особенности приготовления блюд из картофеля (бабка, драники, клёцки, хворост) из мяса (тушеное с овощами, грибами, битки по-белорусски , мачанка).

 

13

Самобытные белорусские национальные блюда

1

14

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

15

16

17

Лабораторное  занятие  №3  по теме: Приготовление традиционных блюд белорусской кухни

3

Самостоятельная работа обучающихся:

1.Подготовить технологические карты:

1.1.Блюда русской национальной кухни

1.Пожарские котлеты

2.Сибирские пельмени

3.Гурьевская каша

1.2.Блюда украинской национальной кухни

1.Полтавский борщ с галушками.

2.Вергуны

3.Соложеники

1.3. Блюда белорусской национальной кухни

1.Картофельная бабка

2.Драники.

3.Мачанка

2.Составить меню:

1. Для обеда русской кухни.

2.Для завтрака белоруской кухни

3.Для ужина украинской кухни

 

Раздел 2. Традицион ная и современная кавказская националь ная кухня

 

 

Тема 2.1. Кавказская национальная кухня

 

Содержание учебного материала

Традиционная и современная кавказская национальная кухня. Характеристика сырья, приемов кулинарной обработки, ассортимента блюд грузинской, армянской, азербайджанской кухни. Технология праздничных блюд и особенности их подачи.

 

18

Традиционная и современная кавказская национальная кухня

1

19

Грузинская национальная кухня

1

20

Армянская национальная кухня

1

21

Азербайджанская национальная кухня

1

22

23

24

Лабораторное  занятие  №4  по теме:  Приготовление традиционных блюд кавказской   кухни.

3

Самостоятельная работа обучающихся:

1.Подготовить технологические карты:

1.1.Блюда грузинской кухни

1.Харчо.

2.Хинкали

1.2.Блюда армянской кухни

1.Долма

1.3. Блюда азербайджанской  кухни

1.Люля -кебаб

 

Раздел 3 Кухня прибалтийских народов

Содержание учебного материала

Кухня прибалтийских народов. Традиционные источники сырья, особенности его кулинарной обработки, ассортимент, технология блюд латвийской, литовской, эстонской кухни. Правила подачи блюд.

Особенности оформления и подачи блюд, праздничных блюд

 

Тема 3.1.

25

Кухня прибалтийских народов.

1

26

Латвийская национальная кухня

1

27

Литовская национальная кухня

1

28

Эстонская национальная кухня

1

29

30

31

Лабораторное  занятие  №5  по теме:  Приготовление традиционных блюд прибалтийской  кухни.

3

Самостоятельная работа обучающихся:

1.Подготовить технологические карты:

1.1.Блюда   эстонской кухни 

1.Роль мопс

1.2.Блюда  литовской кухни 

1.Цеппелины.

1.2.Блюда  латвийской  кухни 

1. Суп с фрикадельками

 

Раздел 4 Традиции национальной казахской кухни

Содержание учебного материала

Традиции национальной казахской кухни. Ассортимент и технология основных групп блюд. Характеристика основных видов сырья. Виды национальной посуды. Меню, сервировка, технология блюд праздничных дастарханов. Особенности подачи блюд

 

32

Традиции национальной казахской кухни.

1

33

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

34

35

36

Лабораторное  занятие  №6  по теме: Приготовление традиционных блюд казахской национальной кухни

3

Самостоятельная работа обучающихся:

1.Подготовить технологические карты:

Блюда казахской кухни

1.Манты

2.Сорпа

3Чак-чак

 

Раздел 5 Кухня народов Средней Азии.

Содержание учебного материала

Кухня народов Средней Азии. Связь религиозных традиций и питания. Особенности кулинарной обработки пищевого сырья. Ассортимент и технология блюд киргизской, узбекской, таджикской, туркменской кухни. Технология первых, вторых блюд из мяса, мучных блюд и изделий. Приготовление напитков и особенности их подачи.

 

37

Традиции национальной киргизской кухни

1

38

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

39

Традиции национальной узбекской  кухни

1

40

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

41

42

43

Лабораторное  занятие  №7  по теме:  Приготовление традиционных блюд узбекской и киргизской  кухни

3

44

Традиции национальной таджикской  кухни

1

45

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

46

Традиции национальной туркменской   кухни

1

47

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

48

49

50

Лабораторное  занятие  №8  по теме:  Приготовление традиционных блюд таджикской и туркменской кухни

3

Самостоятельная работа обучающихся:

1.Подготовить технологические карты:

1.1.Узбекская кухня:

1Самсы.

1.2.Туркменская кухня

1.Туркменские пельмени этли борек

1.3Киргизская кухня

1.Бешбармак

1.4.Таджикская кухня

1.Лагман

 

Раздел 6 Национальная японская кухня и ее своеобразие

Содержание учебного материала

Национальная японская кухня и ее своеобразие. Основные виды сырья и способы их кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд. Ассортимент, технология и подача традиционных блюд. Виды национальной посуды, приборов, сервировка стола.

 

51

Национальная японская кухня и ее своеобразие.

1

52

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

53

54

55

Лабораторное  занятие  №9  по теме:  Приготовление традиционных блюд японской кухни

3

Самостоятельная работа обучающихся:

1.Подготовить технологические карты:

Суши

Роллы

Японское карри

 

Раздел 7. Традиции китайской кухни

Содержание учебного материала

Традиции китайской кухни. Характеристика сырья, традиционные способы его обработки. Особенности технологии национальных блюд, требования к их оформлению и подаче

 

56

Традиции китайской кухни

1

57

Особенности технологии национальных блюд, требования к их оформлению и подаче

1

58

59

60

Лабораторное  занятие  №10  по теме:  Приготовление традиционных блюд китайской кухни

3

Самостоятельная работа обучающихся:

 1.Подготовить технологические карты:

Утка по-пекински

Баклажаны по -китайски

 

Раздел 7. Особенности национальных кухонь народов стран Западной Европы

Содержание учебного материала

Особенности национальных кухонь народов стран Западной Европы: Италии, Франции, Германии, Англии. Ассортимент блюд традиционной и современной кухни, технология их приготовления, дизайн и подача блюд

Особенности итальянской кухни (завтрак с белым хлебом, равиолли, рагу, тушёная капуста с каперсами, маслинами и оливковым маслом, первые блюда состоящие из мяса, шпината, пастернаков, пицца, соусы сыры, кофе и др. напитки)

 

Тема7.1.Итальянская кухня

61-62

Особенности национальных кухонь народов стран Западной Европы

2

63

Особенности итальянской кухни

1

64

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

65

66

67

Лабораторное  занятие  №11  по теме:  Приготовление традиционных блюд итальянской кухни

3

Тема7.2.Французская кухня

Содержание учебного материала

 

Французская кухня. Широкое применение овощей – картофель, различные сорта лука (стручковая фасоль, шпинат, капуста, баклажаны, помидоры, сельдерей, спаржа, артишок, петрушка. Использование салатов для приготовления закусок, первых и вторых блюд, в качестве гарниров. Использование сыров для приготовления блюд (грюер, камамбер, рокфор и др.). Приготовление соусов (их насчитывается около свыше 3000) и их применение в приготовлении мясных блюд, салатов, холодных и горячих закусок. Омлеты с гарниром – ветчина, сыр, грибы, зелень, помидоры и д.р. Особенности приготовление популярных первых блюд: супы-пюре из лука-порея с картофелем, луковый суп, супы заправленные сыром. Оригинальные приёмы подачи пищи.

 

68

Французская кухня

1

69

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

70

71

72

Лабораторное  занятие  №12  по теме:  Приготовление традиционных блюд французской кухни

 

Тема 7.3. Немецкая кухня

Содержание учебного материала

Немецкая кухня. Широкое использование колбас, сосисок для завтраков, первых и вторых блюд. Особенности приготовления блюд из мяса (берлинский шницель, шницель отбивной из окорока, свиные ножки с кислой капустой и горошком, мекленбергский рулет со шкварками). Особенности приготовления блюд из рыбы: рыба в масляном соусе, гамбургский суп из угря, кислый каббес. Особенности приготовления знаменитых немецких коврижек, дрезденские торты, тюрингские пироги, напитки.

 

73

Немецкая кухня.

1

74

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

75

76

77

Лабораторное  занятие  №13  по теме:  Приготовление традиционных блюд немецкой кухни

3

Тема 7.4. Английская кухня

Содержание учебного материала

Кулинарная характеристика блюд английской  кухни. Особенности приготовления пудингов (рождественский пудинг)

 

78

Английская кухня

1

79

Ассортимент, технология и подача традиционных блюд

1

80

81

82

Лабораторное  занятие  №14  по теме:  Приготовление традиционных блюд английской кухни

3

Самостоятельная работа обучающихся:

Составить технологические карты

1.Ризотто с грибами и сыром(италиьянская)

2.Жюльен с курицей и грибами.(французская)

3. Йоркширский пудинг(английская)

4.Бигус с сосиской(немецкая)

 

 

 

83-84

Дифференцированный зачет.

2

Всего:

84

 

84

 

                                                                                                                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

 

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета 

 

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся

- рабочее место преподавателя

 

 

Технические средства обучения:

- ноутбук с лицензионным программным обеспечением, мультимедиапроектор, экран, презентационный материал

 

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

 

Основные источники:

1. Бутейкис Н.Г.  Технология приготовления мучных кондитерских изделий. .-М.: Издательство «Академия, 2010

Дополнительные источники:

 

1.Иллюстрированная энциклопедия «кулинарные шедевры народов мира» в 20-ти томах, Том 1. Испанская кухня. –М.: Издатель: Медиагруппа «Вся Россия», 2011.

2.Русская кухня. – М.: ЭКСМО-Пресс, 2002.

3.Салихов Ш.Г. Блюда узбекской кухни. – издательство ЦК компартии Узбекистана. Ташкент, 1991

4.Советская кулинария по ГОСТу. Автор – составитель С.В. Пашков.-ООО «Изательтство АСТ»,2015

 

Интернет –ресурсы

www.edu.ru  – портал Российское образование.

www.gastronom.ru Инфомационно- поисковая система Информационные, справочные, видео- и фотоматериалы о рецептурах и  технологии приготовления блюд

www.culina-russia.ru  -   Сайт Межрегиональной ассоциации кули-

наров России

www.millionmenu.ru Информационно- поисковая система На сайте представлена информация о технологии приготовления различных блюд, приведены рецептуры и фотоматериалы

 http://velia.su/category/povolzhe  - Кулинарные сказки  не только

http://kuking.net/c43.htm   -    Еврейская кухня

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

   

 

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

 

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

 

обучающийся должен уметь

оценка выполнения лабораторных занятий

 

У.1- подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами

рационального питания

У.2-   составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни,  религиозных традиций

У.3-  приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в

рамках данной программы.

У .4-  подбирать ассортимент блюд и напитков. Оформлять и подавать блюда в соответствии с  национальными традициями.

Обучающийся должен знать:

 

З.1- основные факторы, формиру -ющие  основу национальной кухни;

Текущий контроль в форме оценки устных ответов, беседы, проверки индивидуальных заданий, проверки домашней  работы.

Итоговый контроль в форме оценки дифференцированного зачета.

 

З.2-   роль питания в обеспечении жизнедеятельности человека;

З.3-  основные положения рационального питания;

.4 -  значение основных пищевых веществ;

.5 -  положения нетрадиционных систем питания;

З.6-  классификацию кулинарной продукции и основные способы ее приготовления;

З.7 -  основные положения технологии приготовления, оформления и подачи блюд

З.8  -  особенности национальной кухни народов стран

З.9 -  особенности блюд и напитков, рекомендуемых туристам различных стран мира.

Промежуточная аттестация

Дифференцированный зачет

 

 

 

Разработчики:        

 

ГБПОУ ВО «РТСиСТ»             зам директора по ТМР                   И.В. Половинкина

   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)

 

ГБПОУ ВО «РТСиСТ»               преподаватель                              Л.Г.Мыцикова

   (место работы)                        (занимаемая должность)                (инициалы, фамилия)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Рабочая программа дисциплины Кухни народов мира"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Специалист по связям с общественностью

Получите профессию

Няня

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 349 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 06.07.2017 2344
    • DOCX 229 кбайт
    • 24 скачивания
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Половинкина Ирина Вячеславовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 7 лет и 6 месяцев
    • Подписчики: 6
    • Всего просмотров: 94157
    • Всего материалов: 58

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Няня

Няня

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 282 человека из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 458 человек из 66 регионов

Мини-курс

Литературные пути: от биографий к жанрам

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Интегративный коучинг: от теории к практике

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 51 человек из 23 регионов

Мини-курс

Эффективное взаимодействие с детьми: стратегии общения и воспитания

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 332 человека из 65 регионов