Наименование разделов и тем
|
Содержание учебного материала,
лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа
обучающихся, курсовая работа (проект) (если
предусмотрены)
|
Объем часов
|
1.
|
2.
|
3.
|
4.
|
Введение
|
Содержание
учебного материала
Роль традиций национальной кухни в
развитии культуры народов
Питание народа, его кухня - важнейшая часть
человеческого быта и национальной культуры. Искусство приготовления пищи -
как древнейшая область человеческой деятельности. Формирование
гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей
национальной кухни народов. Основные факторы, формирующие основу национальной
кухни:
- экономические особенности страны;
- географическое расположение и
климатические условия страны;
- исторические причины;
- религиозные и старинные обычаи;
- этногенез;
- набор исходных продуктов и их сочетание;
- характерные способы, приемы и сочетания
кулинарной обработки
продуктов;
- использование специй, приправ, соусов;
- режимы питания.
Основы технологии приготовления
кулинарной продукции
Понятие кулинарной продукции и ее
классификация. Качество кулинарной продукции. Термины и определения: блюдо
(заказное, фирменное, банкетное), гарнир, соус.
Классификация и характеристика способов
кулинарной обработки пищевых продуктов. Способы кулинарной обработки
продуктов, характерные
для приготовления блюд различных кухонь
мира.
Современные тенденции мировой кулинарной
практики в приготовлении и оформлении блюд различных кухонь.
|
|
1
|
Роль традиций национальной кухни в
развитии культуры народов
|
1
|
2
|
Основы технологии приготовления кулинарной
продукции
|
1
|
Самостоятельная работа обучающихся:
Составить глоссарий
|
|
Раздел 1
Характерные черты и особенности национальной
кухни славянских народов стран СНГ.
|
|
|
Тема 1.1. Характерные черты и особенности
русской кухни
|
Содержание
учебного материала
Характерные черты и особенности русской
кухни Характеристика сырья, приемов кулинарной обработки, ассортимент
традиционных блюд кухни России: щи, солянки, кулеш, окрошка. Особенности
приготовление салатов, закусок и изделий из теста русский салат, заливное из
рябчика, осетрина в рассоле, гусь с яблоками, гурьевская каша, Пожарские
котлеты, сибирские пельмени
|
|
3
|
Характерные черты и особенности русской
кухни
|
1
|
4
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
5
6
7
|
Лабораторное занятие №1 по теме:
Приготовление традиционных блюд русской кухни
|
3
|
Тема 1.2. . Характерные черты и особенности
украин ской кухни
|
Содержание
учебного материала
Этническая
характеристика украинской кухни. Особенности приготовления борщей с
галушками, котлеты по-киевски, пампушки с чесноком, вергуны, соложеники,
вареники
|
|
8
|
Этническая характеристика украинской кухни.
|
1
|
9
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
10
11
12
|
Лабораторное занятие №2 по теме:
Приготовление традиционных блюд украинской кухни
|
3
|
Тема 1.3.
Характерные черты и особенности
болорусской кухни
|
Содержание
учебного материала
Самобытные
белорусские национальные блюда. Особенности приготовления блюд из картофеля
(бабка, драники, клёцки, хворост) из мяса (тушеное с овощами, грибами, битки
по-белорусски , мачанка).
|
|
13
|
Самобытные белорусские национальные блюда
|
1
|
14
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
15
16
17
|
Лабораторное занятие №3 по теме:
Приготовление традиционных блюд белорусской кухни
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся:
1.Подготовить технологические карты:
1.1.Блюда русской национальной кухни
1.Пожарские котлеты
2.Сибирские пельмени
3.Гурьевская каша
1.2.Блюда украинской национальной кухни
1.Полтавский борщ с галушками.
2.Вергуны
3.Соложеники
1.3. Блюда белорусской национальной кухни
1.Картофельная бабка
2.Драники.
3.Мачанка
2.Составить меню:
1. Для обеда русской кухни.
2.Для завтрака белоруской кухни
3.Для ужина украинской кухни
|
|
Раздел 2. Традицион ная и современная
кавказская националь ная кухня
|
|
|
Тема 2.1. Кавказская национальная кухня
|
Содержание
учебного материала
Традиционная и
современная кавказская национальная кухня. Характеристика сырья, приемов
кулинарной обработки, ассортимента блюд грузинской, армянской,
азербайджанской кухни. Технология праздничных блюд и особенности их подачи.
|
|
18
|
Традиционная и современная кавказская
национальная кухня
|
1
|
19
|
Грузинская национальная кухня
|
1
|
20
|
Армянская национальная кухня
|
1
|
21
|
Азербайджанская национальная кухня
|
1
|
22
23
24
|
Лабораторное занятие №4 по теме:
Приготовление традиционных блюд кавказской кухни.
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся:
1.Подготовить технологические карты:
1.1.Блюда грузинской кухни
1.Харчо.
2.Хинкали
1.2.Блюда армянской кухни
1.Долма
1.3. Блюда азербайджанской кухни
1.Люля -кебаб
|
|
Раздел 3 Кухня прибалтийских народов
|
Содержание
учебного материала
Кухня
прибалтийских народов. Традиционные источники сырья, особенности его
кулинарной обработки, ассортимент, технология блюд латвийской, литовской,
эстонской кухни. Правила подачи блюд.
Особенности оформления и подачи блюд,
праздничных блюд
|
|
Тема 3.1.
|
25
|
Кухня прибалтийских народов.
|
1
|
26
|
Латвийская национальная кухня
|
1
|
27
|
Литовская национальная кухня
|
1
|
28
|
Эстонская национальная кухня
|
1
|
29
30
31
|
Лабораторное занятие №5 по теме:
Приготовление традиционных блюд прибалтийской кухни.
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся:
1.Подготовить технологические карты:
1.1.Блюда эстонской кухни
1.Роль мопс
1.2.Блюда литовской кухни
1.Цеппелины.
1.2.Блюда латвийской кухни
1. Суп с фрикадельками
|
|
Раздел 4 Традиции национальной казахской
кухни
|
Содержание
учебного материала
Традиции национальной казахской кухни.
Ассортимент и технология основных групп блюд. Характеристика основных видов
сырья. Виды национальной посуды. Меню, сервировка, технология блюд
праздничных дастарханов. Особенности подачи блюд
|
|
32
|
Традиции национальной казахской кухни.
|
1
|
33
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
34
35
36
|
Лабораторное занятие №6 по теме:
Приготовление традиционных блюд казахской национальной кухни
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся:
1.Подготовить технологические карты:
Блюда казахской кухни
1.Манты
2.Сорпа
3Чак-чак
|
|
Раздел 5 Кухня народов Средней Азии.
|
Содержание
учебного материала
Кухня народов Средней Азии. Связь религиозных
традиций и питания. Особенности кулинарной обработки пищевого сырья.
Ассортимент и технология блюд киргизской, узбекской, таджикской, туркменской
кухни. Технология первых, вторых блюд из мяса, мучных блюд и изделий.
Приготовление напитков и особенности их подачи.
|
|
37
|
Традиции национальной киргизской кухни
|
1
|
38
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
39
|
Традиции национальной узбекской кухни
|
1
|
40
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
41
42
43
|
Лабораторное занятие №7 по теме:
Приготовление традиционных блюд узбекской и киргизской кухни
|
3
|
44
|
Традиции национальной таджикской кухни
|
1
|
45
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
46
|
Традиции национальной туркменской кухни
|
1
|
47
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
48
49
50
|
Лабораторное занятие №8 по теме:
Приготовление традиционных блюд таджикской и туркменской кухни
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся:
1.Подготовить технологические карты:
1.1.Узбекская кухня:
1Самсы.
1.2.Туркменская кухня
1.Туркменские пельмени этли борек
1.3Киргизская кухня
1.Бешбармак
1.4.Таджикская кухня
1.Лагман
|
|
Раздел 6 Национальная японская кухня и ее
своеобразие
|
Содержание
учебного материала
Национальная японская кухня и ее своеобразие.
Основные виды сырья и способы их кулинарной обработки. Особенности подбора
рецептурных компонентов блюд. Ассортимент, технология и подача традиционных
блюд. Виды национальной посуды, приборов, сервировка стола.
|
|
51
|
Национальная японская кухня и ее своеобразие.
|
1
|
52
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
53
54
55
|
Лабораторное занятие №9 по теме:
Приготовление традиционных блюд японской кухни
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся:
1.Подготовить технологические карты:
Суши
Роллы
Японское карри
|
|
Раздел 7. Традиции китайской кухни
|
Содержание
учебного материала
Традиции китайской кухни. Характеристика
сырья, традиционные способы его обработки. Особенности технологии национальных
блюд, требования к их оформлению и подаче
|
|
56
|
Традиции китайской кухни
|
1
|
57
|
Особенности технологии национальных блюд,
требования к их оформлению и подаче
|
1
|
58
59
60
|
Лабораторное занятие №10 по теме:
Приготовление традиционных блюд китайской кухни
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся:
1.Подготовить технологические карты:
Утка по-пекински
Баклажаны по -китайски
|
|
Раздел 7. Особенности национальных кухонь
народов стран Западной Европы
|
Содержание
учебного материала
Особенности национальных кухонь народов
стран Западной Европы: Италии, Франции, Германии, Англии. Ассортимент блюд
традиционной и современной кухни, технология их приготовления, дизайн и
подача блюд
Особенности итальянской кухни (завтрак с белым хлебом, равиолли,
рагу, тушёная капуста с каперсами, маслинами и оливковым маслом, первые блюда
состоящие из мяса, шпината, пастернаков, пицца, соусы сыры, кофе и др.
напитки)
|
|
Тема7.1.Итальянская кухня
|
61-62
|
Особенности национальных кухонь народов
стран Западной Европы
|
2
|
63
|
Особенности итальянской кухни
|
1
|
64
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
65
66
67
|
Лабораторное занятие №11 по теме:
Приготовление традиционных блюд итальянской кухни
|
3
|
Тема7.2.Французская кухня
|
Содержание
учебного материала
Французская кухня. Широкое применение овощей – картофель, различные
сорта лука (стручковая фасоль, шпинат, капуста, баклажаны, помидоры,
сельдерей, спаржа, артишок, петрушка. Использование салатов для приготовления
закусок, первых и вторых блюд, в качестве гарниров. Использование сыров для
приготовления блюд (грюер, камамбер, рокфор и др.). Приготовление соусов (их
насчитывается около свыше 3000) и их применение в приготовлении мясных блюд,
салатов, холодных и горячих закусок. Омлеты с гарниром – ветчина, сыр, грибы,
зелень, помидоры и д.р. Особенности приготовление популярных первых блюд:
супы-пюре из лука-порея с картофелем, луковый суп, супы заправленные сыром. Оригинальные
приёмы подачи пищи.
|
|
68
|
Французская кухня
|
1
|
69
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
70
71
72
|
Лабораторное занятие №12 по теме:
Приготовление традиционных блюд французской кухни
|
|
Тема 7.3. Немецкая кухня
|
Содержание
учебного материала
Немецкая кухня. Широкое использование колбас, сосисок для завтраков,
первых и вторых блюд. Особенности приготовления блюд из мяса (берлинский
шницель, шницель отбивной из окорока, свиные ножки с кислой капустой и
горошком, мекленбергский рулет со шкварками). Особенности приготовления блюд
из рыбы: рыба в масляном соусе, гамбургский суп из угря, кислый каббес.
Особенности приготовления знаменитых немецких коврижек, дрезденские торты,
тюрингские пироги, напитки.
|
|
73
|
Немецкая кухня.
|
1
|
74
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
75
76
77
|
Лабораторное занятие №13 по теме:
Приготовление традиционных блюд немецкой кухни
|
3
|
Тема 7.4. Английская кухня
|
Содержание
учебного материала
Кулинарная характеристика блюд английской
кухни. Особенности приготовления пудингов (рождественский пудинг)
|
|
78
|
Английская кухня
|
1
|
79
|
Ассортимент, технология и подача
традиционных блюд
|
1
|
80
81
82
|
Лабораторное занятие №14 по теме:
Приготовление традиционных блюд английской кухни
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся:
Составить технологические карты
1.Ризотто с грибами и
сыром(италиьянская)
2.Жюльен с курицей и
грибами.(французская)
3. Йоркширский пудинг(английская)
4.Бигус с
сосиской(немецкая)
|
|
|
83-84
|
Дифференцированный зачет.
|
2
|
Всего:
|
84
|
|
84
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.