Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа дисциплины "Рисование и лепка"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Рабочая программа дисциплины "Рисование и лепка"

библиотека
материалов













Рабочая программа учебной дисциплины


ОП\.03. Организация хранения

и контроль запасов сырья.



























2015 год





Программа учебной дисциплины «Организация хранения и контроль запасов сырья» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания.




Организация – разработчик: ГАПОУАО «Каргопольский индустриальный техникум»


Разработчик:

Тарасова Любовь Вячеславовна; мастер п/о














Рабочая программа рекомендована методической комиссией по профессиям торговли и общественного питания

Программа утверждена _______________________20_____ г.

Протокол №_____ от _____________

Председатель методической комиссии _________________/Алексеева О.С.














Содержание



1. Паспорт примерной учебной дисциплины стр. 4

2. Структура и примерное содержание учебной дисциплины стр.5-9

3. Условия реализации учебной дисциплины стр.10

4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины стр.11-12




































  1. Паспорт рабочей программы учебной дисциплины

Организация хранения и контроль запасов и сырья.


    1. Область рабочей примерной программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

    1. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Общепрофессиональные дисциплины.

    1. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- определять наличие запасов и расходов продуктов; оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов; проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов; принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов; оформлять технологическую документацию по контролю расхода и хранения

продуктов,

в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализация различных видов продовольственных продуктов; методы контроля и качества продуктов при хранении;

- виды снабжения; виды складских помещений и требования к ним; периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

- программное обеспечение управления расходом продуктов на производствах питания;

- процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов; виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.

1.4 Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки обучающегося 83 часа, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 13 часов; практических занятий 5 часов;

самостоятельной работы обучающегося 70 часов.

По итогам изучения дисциплины студенты сдают дифференцированный зачет по всему курсу.




  1. Структура и примерное содержание учебной дисциплины



    1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы



Виды учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

83

Обязательная аудиторная учебная нагрузка

13

А том числе практическая работа

6

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

70

Контрольная работа №1

1

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

1




























2.2 Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины

Организация хранения запасов и сырья


Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, самостоятельная работа студентов (предусмотрены)

Объем часов

Уровень усвоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Общие сведения пищевых продуктов.


19


Тема 1.1.

Ассортимент и характеристика продуктов

Свежие овощи и фрукты, зелень, грибы. Молоко молочные продукты. Яйцо. Вкусовые и сыпучие продукты. Кондитерские изделия. Мясо и мясные продукты. Рыба и морепродукты.

1

1

Тема 1.2.

Общие требования к качеству сырья и продуктов. Условия хранения.

1

1

Тема 1.3.

Сроки годности сырья и продуктов. Сроки хранения скоропортящихся продуктов. Вкусовых и сыпучих продуктов.

1

1


Самостоятельная работа:

Выполнение домашнего задания по разделу №1

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы.

  1. Как влияют сроки годности сырья на их реализацию.

  2. Условия хранения скоропортящихся продуктов.

  3. Ассортимент молока и молочных продуктов.



16


Раздел 2.

Организация складских помещений


18


Тема 2.1. Виды складских помещений и требования к ним

Виды складских помещений и требования к ним. Оборудование складских помещений и их обслуживание.

1

2

Тема 2.2.

Хранение сырья и продуктов.

Хранение сырья и продуктов. Хранение готовой продукции. Товарное соседство.

1

2

Тема 2.3.

Расчет необходимого количество сырья и продуктов на складе.

Технологические карты.

Практическая работа:

Расчет необходимого количества сырья и продуктов на складе. Правило пользования сборником рецептур. Технологические карты.

1

2


Самостоятельная работа:

Выполнение домашнего задания по разделу № 2.

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы.

  1. Оборудование складских помещений и их обслуживание.

  2. Хранение готовой продукции.

  3. Расчет необходимого сырья и продуктов на складе.


15


Раздел 3.

Программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве


20


Тема 3.1

Оформление технологической документации

Оформление технологической документации.

2

2

Тема 3.2.

Документация по контролю расходов и хранению продуктов.

Практическая работа:

Документация по контролю расходов и хранению продуктов.

Использование специального программного обеспечения.

1

2


Самостоятельная работа:

Выполнение домашнего задания по разделу №3

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

  1. Прием сырья и продуктов на склад.

  2. Сопроводительные документы на продукты.

  3. Санитарные требования к хранению продуктов.

17

2

Раздел 4.

Контроль и хранение продуктов.


19


Тема 4.1.

Методы контроля возможных хищений на производстве.

Практическая работа:

Методы контроля возможных хищений запасов на производстве. Журнал учета продуктов. Учетные карточки.

1

2

Тема 4.2.

Инвентаризация на складе.

Практическая работа:

Процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов.

1

2


Самостоятельная работа:

Выполнение домашнего задания по разделу №4

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

  1. Контроль за хищением продуктов со склада.

  2. Методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах общественного питания.

  3. Инвентаризация на складе готовой продукции.

17

2


Дифференцированный зачет

2

2


Итого

83 часа



3. Условия реализации учебной дисциплины


3.1.Требования к минимальному материально – техническому обеспечению.

Реализация учебной дисциплины требует наличие учебного кабинета технологического оборудования и кондитерского производства.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

  • комплект учебно-методической документации,

  • наглядные пособия,

  • электронный образовательный ресурс,


Технические средства обучения:

  • компьютер, принтер, сканер, видео, проектор,

  • программное обеспечение общего профессионального назначения.



    1. Информационное обеспечение обучения.


Основные источники:


Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - Р: Феникс, 2000


Нормативные источники:

  1. ФЗ РФ «О качестве безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ – 29

  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.

  3. СанПинН 2.3.6.1079 – 01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации оборотоспособности в них пищевых и продуктов продовольственного сырья.

  4. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.

Дополнительные источники:


  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Хлебпродинформ, 1996,1997

  2. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерскихи булочных изделий. Сборник рейцептур. – М.:Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999


Учебные пособия и справочная литература


  1. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Стандарты и качество»


Интернет ресурсы.


4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины


Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных занятий, проектов, исследований.


Результаты обучения

(освоенные умения, знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения


Уметь:


-Определять наличие запасов и расходов;


-Оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;


-Проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;


-Принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;


-Оформлять технологическую документацию по контролю расхода и хранения продуктов;


Знать:


-Ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров; общие требования к качеству сырья и продуктов;


-Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;


-Методы контроля и качества продуктов при хранении;


-Виды снабжения.




- практическая работа научится высчитывать расход продуктов;


- практическая работа;



- практическая работа знать инструктажи;




- практическая работа – учет расхода сырья на производстве;



-практическая работа оформление документации;





-устный опрос, оценка учителя;






-Устный опрос, наблюдение учителя на практических занятиях;




-наблюдения и оценка учителя на практических занятиях;


-взаимооценка обучающихся, оценка учителя.






Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 19.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров207
Номер материала ДВ-172154
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх