Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа элективных курсов

Рабочая программа элективных курсов

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

2. Тематический план по дисциплине

«Технология приготовления мучных и кондитерских изделий»



п\п

Раздел и тема урока


Количество часов


всего

лекции

практические

контрольные

Самостоятельная работа

1

2

3

4

5

6

7


Введение

2





1.

Подготовка кондитерского сырья к производству.

6





3.1.

Подготовка муки, крахмала, сахар, мед, патока.

1





3.2.

Яйца и яичные продукты.

1





3.3.

Подготовка молока и молочных продуктов. Подготовка масляных продуктов и жиров.

1





3.5.

Подготовка овощей, фруктов и круп.

1





3.6.

Подготовка мясных и рыбных продуктов.

1





3.8.

Вкусовые и ароматические вещества. Подготовка орехов и мака. Рыхлители теста.

1





4.

Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.

6





4.1.

Процессы, происходящие при т.о. продуктов.

1





4.2.

Технология приготовления фаршей и начинок.

1





4.3.

Технология приготовления варенье, повидло, джем. Технология приготовления цедра, цукаты.

2





4.4.

Технология приготовления фруктовые изделия и сиропов

2





4.6.

Кремы

2





5.

Замес теста и способы его рыхления.

2





5.1.

Классификация теста.

1





5.2.

Сущность процессов, происходящих при замесе теста. Способы рыхления теста

1





6.

Дрожжевое тесто и изделия из него.

12





6.1.

Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста.

1





6.2.

Технология приготовления опарного и безопарного дрожжевого теста.

2





6.3.

Разделка и выпечка теста.

1





6.4.

Изделия из дрожжевого теста.

2





6.5.

Жарка во фритюре.

1





6.6.

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.

2





6.7.

Технология приготовления теста для блинов и оладий.

2





6.8.

Требования к качеству.

1





7.

Бездрожжевое тесто, полуфабрикаты и изделия из него.

20





7.1.

Технология приготовления пресного теста.

2





7.2.

Технология приготовления сдобного пресное тесто.

2





7.3.

Технология приготовления вафельного теста.

2





7.4.

Технология приготовления пряничного теста.

2





7.5.

Технология приготовления песочного теста.

2





7.6.

Технология приготовления бисквита.

2





7.7.

Технология приготовления заварного теста.

2





7.8.

Технология приготовления слоеного теста.

2





7.9.

Технология приготовления воздушного теста.

1





7.10.

Миндальное тесто.

1





8.

Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов.

6





8.1.

Украшения из крема.

1





8.2.

Украшение из желе и фруктов.

1





8.3.

Украшения из глазури и помадки.

1





8.4.

Украшения из марципана и мастики.

1





8.5.

Посыпки и шоколад.

1





8.6.

Технология приготовления карамели.

1





9.

Пирожные и торты.

24





9.1.

Технология приготовления бисквитных пирожных.

2





9.2.

Технология приготовления песочных пирожных.

2





9.3.

Технология приготовления заварных пирожных.

2





9.4.

Технология приготовления слоеных пирожных.

2





9.5.

Технология приготовления воздушных пирожных.

2





9.6.

Технология приготовления миндальных пирожных.

2





9.7.

Технология приготовления десертных пирожных.

2





9.8.

Технология приготовления бисквитных тортов.

2





9.9.

Технология приготовления песочных тортов.

2





9.10.

Технология приготовления слоеных тортов.

2





9.11.

Технология приготовления воздушных и воздушно – ореховых тортов.

2





9.12.

Хранение и транспортирование пирожных и тортов.

2





10.

Мучные кондитерские и булочные изделия пониженной калорийности.

6





10.1.

Технология приготовления полуфабрикатов.

2





10.2.

Изделия с отварными протертыми овощами.

1





10.3.

Изделия с фруктов.

1





10.4.

Технология приготовления рулетов и пирогов. Технология приготовления кексов

1





10.6.

Технология приготовления тортов и пирожных. Технология приготовления коврижки, коржики, батончики.

1






Итого:

102

84

18





Рабочая программа по дисциплине

«Технология приготовления мучных и кондитерских изделий»

Пояснительная записка


Рабочая программа предназначена для реализации государственных требований к содержанию и уровню подготовки квалифицированных рабочих по профессии 2711 «Технология продукции общественного питания» на базе основного общего образования.

Данная учебная программа разработана в соответствии с Законом РФ об образовании и на основе требований государственного стандарта среднего профессионального образования.

Цель курса «Технология приготовления мучных и кондитерских изделий» состоит в том, чтобы дать учащимся прочные теоретические знания, практические навыки и умения по вопросам приготовления кондитерских и мучных изделий.

В результате изучения предмета учащиеся должны знать: особенности приготовления различных видов кондитерских и мучных изделий. Классификацию кондитерских изделий. Основное сырье и требования к нему.

Должны уметь: приготавливать изделия. Составлять необходимую документацию.

Последовательность изучения учебного материала обусловлена особенностями технологического процесса на ПОП.

Методика изучения предмета строится на основе сочетания теоретических и практических занятий. Практические занятия проводятся с целью закрепления теоретического материала и приобретения необходимых навыков и умений по различным разделам предмета.

Курс изучения данной дисциплины заканчивается промежуточной аттестацией в форме экзамена.



Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 13.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров138
Номер материала ДВ-151073
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх