Министерство сельского хозяйства и продовольствия Самарской
области государственное бюджетное профессиональное
образовательное
учреждение
Самарской области «Борский государственный техникум».
|
«Рассмотрено»
Педагогическим
советом
Секретарь
________Л.В.
Блинкова
Протокол
№ _____
от
«___» 2018 г.
|
«Согласовано»
Председатель
ГЭК
Зав.
производством
ООО
Кафе»
________О.Е.
Пушкина
«___»
2018 г.
|
«Утверждаю»
Директор
ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»
_______А.В.Антимонов
«___»
2018 г.
|
|
|
|
|
|
|
|
Программа
Государственной
итоговой аттестации выпускников профессионального образования
16399
Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена
на 2018 / 2019 учебный год
с. Борское, 2018 г.
Содержание
стр.
|
Пояснительная
записка
|
3
|
|
1.Паспорт
программы государственной итоговой аттестации
|
6
|
|
2.
Вид государственной итоговой аттестации
|
8
|
|
3. Объем
времени на подготовку и проведение государственной итоговой аттестации
|
8
|
|
4.
Сроки проведения государственной итоговой аттестации
|
9
|
|
5. Материал к
ГИА, критерии оценки
|
9
|
|
6.Условия подготовки к ГИА
|
21
|
|
7.
Процедура проведения защиты письменной экзаменационной работы
|
22
|
|
8.
Кадровое обеспечение ГИА
|
25
|
|
Приложение
|
26-41
|
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ
ЗАПИСКА
Программа
государственной итоговой аттестации (ГИА) по программам профессиональной подготовки
профессии 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник
бармена разработана на основе Федерального государственного профессионального
стандарта по программе подготовки квалифицированных рабочих, по профессии 16399
Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена, утвержденного приказом Министерства
труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г., № 910н, Уставом
ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»; Положением «Порядок проведения
государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего
профессионального образования государственного бюджетного профессионального образовательного
учреждения Самарской области «Борский государственный техникум»; Положением по
организации выполнения выпускных квалификационных работ профессионального
образования на государственной
итоговой аттестации в ГБПОУ СО
«Борский государственный техникум».
Целью проведения государственной
итоговой аттестации является выявления готовности выпускника к
осуществлению основных видов деятельности и соответствия уровня и качества
подготовки выпускников 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена в части требований к
минимуму содержания и уровню подготовки выпускников, а также дополнительным
требованиям по профессии и готовности выпускника к профессиональной деятельности
(повышенный разряд) согласно ОК 016-94.
Государственная итоговая
аттестация (ГИА) включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная
практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа).
Обязательные требования - соответствие тематики выпускной квалификационной
работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная
практическая квалификационная
работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии
рабочего, предусмотренного ФГОС (пункт 8.6 ФГОС).
В
программе ГИА разработана тематика ПЭР и ВПКР, отвечающая следующим
требованиям: овладение профессиональными компетенциями, комплексность,
реальность, актуальность, уровень современности используемых средств.
Организация
и проведение ГИА предусматривает большую подготовительную работу административного
и преподавательского состава образовательного учреждения, систематичности в
организации контроля в течение всего процесса обучения студентов в
образовательном учреждении.
Требования
к выпускной квалификационной работе по профессии доведены до студентов в
процессе изучения общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей.
Студенты ознакомлены с содержанием, методикой выполнения выпускной
квалификационной работы и критериями оценки результатов защиты за шесть месяцев
до начала государственной итоговой аттестации. К государственной итоговой аттестации
допускаются обучающиеся, выполнившие все требования основной профессиональной
образовательной программы и успешно прошедшие промежуточные аттестационные
испытания, предусмотренные учебным планом.
Программа
государственной итоговой аттестации является частью основной профессиональной
образовательной программы по профессии 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник
бармена.
При разработке программы государственной итоговой аттестации
определены:
- вид итоговой аттестации;
- объем времени на подготовку и проведение итоговой аттестации;
- сроки проведения ГИА;
- формы проведения ГИА;
- условия подготовки и процедура проведения государственной
итоговой аттестации;
- содержание и необходимые экзаменационные (аттестационные)
материалы;
- критерии оценки уровня и качества подготовки выпускника.
Программа
ГИА ежегодно обновляется, согласовывается с работодателем и утверждается директором
техникума.
1.ПАСПОРТ
ПРОГРАММЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ
1.1.Область
применения программы ГИА
Программа государственной
итоговой аттестации является частью программы профессиональной подготовки
по профессии 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена в части освоения
видов профессиональной деятельности (ВПД) профессии (наименование
квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих,
должностей служащих и тарифных разрядов (OK 016-94):
1. Выполнение
инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации
питания.
2.Выполнение
заданий бармена по приготовлению алкогольных и безалкогольных напитков,
холодных, горячих закусок.
и
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Выполнение
инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации
питания.
ПК 1.1.Проверка и
расстановка мебели в залах обслуживания организации питания.
ПК 1.2. Подготовка
столовой посуды и приборов, столового белья.
ПК 1.3
Предварительная сервировка столов посудой и приборами.
ПК 1.4 Накрытие
столов ассортиментов блюд по предварительным заказам.
ПК 1.5 Помощь
официанту при подаче блюд и напитков.
ПК 1.6 Приём и
оформление оплаты за заказ по заданию официанта.
ПК 1.7 Уборка
столов в залах организации питания.
2. Выполнение заданий
бармена по приготовлению алкогольных и безалкогольных напитков, холодных,
горячих закусок.
ПК 2.1.Подготовка
мебели, оборудования и инвентаря, посуды бара, буфета к обслуживанию.
ПК 2.2. Нарезка,
взвешивание, порционирование, укладка блюд и закусок в посуду.
ПК 2.3 Подготовка
закусок и напитков к подаче по заданию бармена.
ПК 2.4
Приготовление и оформление закусок по заданию бармена.
ПК 2.5
Приготовление чая, кофе, молочных коктейлей по заданию бармена.
ПК 2.6 Помощь
бармену в приготовлении закусок и их подаче.
ПК 2.7 Помощь
бармену в приготовлении алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и их подаче.
ПК 2.8 Уборка
использованной барной посуды со столов бара и барной стойки.
ПК 2.9 Сбор, сдача
пищевых и других отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры.
ПК 2.10 Упаковка
штучных и развесных товаров по заданию бармена.
и
соответствующих общих компетенций (ОК):
ОК1.Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
интерес.
ОК2.Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.
ОК3.Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК4.Осуществлять
поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных
задач.
ОК5.Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК6.Работать в
команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
1.2 Цели и задачи государственной итоговой
аттестации (ГИА)
Целью проведения государственной итоговой аттестации является выявления готовности
выпускника к осуществлению основных видов деятельности и соответствия уровня и
качества подготовки выпускников согласно 16399 Помощник официанта/ 11176
Помощник бармена в части требований к минимуму содержания и уровню подготовки
выпускников, а также дополнительным требованиям по профессии и готовности
выпускника к профессиональной деятельности согласно ОК 016-94.
2. Вид государственной итоговой аттестации
-
выполнение выпускной практической квалификационной работы;
-
защита письменной экзаменационной работы.
3. Объем
времени на подготовку и проведение
государственной
итоговой аттестации
3.1.Согласно
ФГОС 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена на государственную
итоговую аттестацию отводится 2 недели.
На выполнение выпускной
практической квалификационной работы (ВПКР) по программам профессиональной подготовки
профессии «Пекарь» отводится до 6 часов.
На выполнение письменной экзаменационной работы (ПЭР) предусмотрено
6 недель.
3.2.Утверждение
тем выпускных практических квалификационных работ и
тем
письменных экзаменационных работ: (октябрь) 2018 г.
3.3.Сдача
письменной экзаменационной работы руководителю (ВКР):
до
25.12.2018 г.
Защита письменной экзаменационной работы и
практической квалификационной работы:
согласно графика
3.
Сроки проведения государственной итоговой
аттестации
Подготовка
к государственной итоговой аттестации производится с декабря 2016 г. Выпускная
практическая квалификационная работа выполняется согласно графика. На
государственную итоговую аттестацию отводится 2 недели.
Расписание
проведения ГИА согласовывается с председателем аттестационной комиссии и
утверждается директором ГБПОУ СО «Борский государственный техникум». Доводится
до сведения обучающихся не позднее, чем за две недели до начала работы
государственной аттестационной комиссии (ГАК).
5.
Материал к ГИА, критерии оценки
5.1.Темы
ВКР должны иметь практико-ориентированный характер и соответствовать содержанию
одного или нескольких профессиональных модулей. Перечень тем по ВКР:
-
разрабатывается преподавателями МДК в рамках профессиональных модулей;
-
рассматривается на заседаниях МК;
-
утверждается после предварительного положительного заключения работодателей
(п.8.6 ФГОС).
Защита
выпускных квалификационных работ. К защите ВКР допускаются лица, завершившие
полный курс обучения и успешно прошедшие все предшествующие аттестационные
испытания, предусмотренные учебным планом.
5.1.1.Тематика
выпускных практических квалификационных работ квалификации 16399 Помощник
официанта/ 11176 Помощник бармена
|
№
|
Тема выпускной практической квалификационной
работы
|
Наименование профессиональных модулей и
ПК, реализуемых в работе
|
|
1.
|
«Управление
качеством услуг ресторанов на примере ресторана «Голливуд»
|
ПМ.01:
ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК 1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК
2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5; ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1,
ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
2.
|
«Организация
и технология обслуживания Дня рождения (банкет на 20 посадочных мест)»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
3.
|
Организация
корпоративного банкета по поводу Дня работника образования в ресторане
"Дионис"».
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
4.
|
«Организация
сетевого ресторанного сервиса»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
5.
|
«Организация
производства и обслуживания в рыбном ресторане»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
6.
|
«Организация
современных способов специальных форм обслуживания посетителей в ресторане»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
7.
|
«Банкет
с частичным обслуживанием»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
8.
|
«Организация
банкета – фуршета»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
9.
|
«Организации
банкета корпоративного банкета по поводу Дня работника образования в
ресторане "Дионис".
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
10.
|
«Организация
банкета фуршета на 100 человек по поводу презентации торговых фирм в
ресторане “Париж”»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
11.
|
«Организация
банкета фуршета на 50 человек в ресторане»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
12.
|
«Организационная
структура ресторанной службы».
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
13.
|
«Организация
ресторана при гостинице на 120 мест».
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
14.
|
«Организация
производства и обслуживания клиентов в ресторане "Кабачок"»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
15.
|
«Организация
и технология обслуживания праздничного мероприятия (банкет на 100 посадочных
мест)"
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
16.
|
«Организация
производства и обслуживания в ресторане».
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
17.
|
«Организация
тематического банкета – фуршета».
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
18.
|
«Организация
и технология обслуживания праздничного мероприятия (банкет на 50 посадочных
мест)"
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
19.
|
«Организация
и управление качеством услуг кафе»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
20.
|
«Организация
ресторанного сервиса»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
21.
|
«Организация
и технология обслуживания праздничного мероприятия (банкет на 10 посадочных
мест)»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
22.
|
«Организация
производства и обслуживания в мясном ресторане»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
23.
|
«Организация
производства и обслуживания в кафе»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
24.
|
«Управление
качеством услуг ресторанов».
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
25.
|
«Организация
и технология обслуживания праздничного мероприятия»
|
ПМ.01: ПК 1.1; ПК 1.2; ПК 1.3; ПК
1.4; ПК 1.5; ПК 1.6; ПК 1.7; ПМ.02: ПК 2.14 ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
ПК 2.6; ПК 2.7; ПК2.8; ПК 2.9.; ПК 2.10; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
Проведение
сдачи ГИА выполнение практической квалификационной работы происходит в кулинарной мастерской в техникуме (ГБПОУ СО «Борский
государственный техникум»). Практическая квалификационная работа может включает
в себя один или несколько профессиональных модулей (выполнение серии
практических заданий - для оценки готовности к выполнению отдельных трудовых
функций, профессиональных компетенций), направленных на оценку готовности
обучающихся, к реализации вида профессиональной деятельности согласно
ОК 016-94. Выполнение практической квалификационной
работы проводится с целью выявления готовности выпускника к осуществлению
основных видов деятельности и соответствия уровня и качества подготовки
выпускников согласно ФГОС в части требований к минимуму содержания и уровню
подготовки выпускников, а также дополнительным требованиям по профессии и
готовности выпускника к профессиональной деятельности (повышенный разряд)
согласно ОК 016-94. Обучающийся лично выполняет практическую квалификационную
работу согласно утвержденной и согласованной программы ГИА, в соответствии с
графиком проведения ГИА.
|
№
п/п
|
Показатели
|
Уровень
|
|
Высокий
|
Средний
|
Низкий
|
|
1
|
Соблюдение
технических и технологических требований к качеству работы
|
Выполняет все
нормативы даже при выполнении работ высокой сложности
|
Выполняет
нормативы
|
Имеют место
отклонения
|
|
2
|
Умения
самостоятельно планировать выполнение работы
|
Полностью
самостоятельно планирует выполнение работы
|
Планирует
самостоятельно, иногда советуется с наставником
|
Нуждается в
помощи мастера или наставника
|
|
3
|
Навыки и умения
использования инструментов, инвентаря, приспособлений, оборудования
|
Рационально
выбирает и использует инструмент, приспособления, инвентарь и оборудование.
|
Правильно
использует инструмент, приспособления, инвентарь и оборудование.
|
Есть ошибки в
использовании инструмента, приспособлений, инвентаря и оборудования.
|
|
4
|
Навыки и умения
использования оборудования
|
Работает с
соблюдением всех требований на технологическом и торговом оборудовании.
|
Работает с
соблюдением основных требований на технологическом и торговом оборудовании.
|
Работает с
помощью наставника на технологическом и торговом оборудовании.
|
|
5
|
Овладение
приемами работ
|
Безупречно
владеет приемами работ
|
Владеет приемами
работ
|
Имеют место
отдельные замечания и ошибки
|
|
6
|
Навыки и умения
осуществлять самоконтроль, контроль качества работ
|
Постоянно
осуществляет самоконтроль, контроль качества своей работы.
|
Следит за
качеством работы, имеет место устранение недоделок в своей работе.
|
Контроль работы
осуществляет периодически.
|
|
7
|
Понимание
технологических схем, технологических карт, технологических процессов
|
Самостоятельно,
правильно читает и использует в работе всю техническую и технологическую
документацию
|
Правильно читает
несложную техническую и технологическую документацию
|
Нуждается в
помощи и пояснениях при самостоятельной работе с технической и
технологической документацией
|
|
8
|
Профессиональная самостоятельность
|
Работает полностью самостоятельно,
организован
|
Работает в основном самостоятельно
|
Нуждается в помощи и (или) контроле
|
|
9
|
Соблюдение требований охраны и
безопасности труда
|
Соблюдает требования ОТ и ТБ, замечания
и нарушения отсутствуют
|
Соблюдает основные требования ОТ и ТБ,
есть незначительные замечания, нарушения отсутствуют
|
Имеют место замечания и (или)
нарушения требований ТБ и ОТ
|
|
10
|
Умение рационально организовывать
рабочее место
|
Организует рабочее место рационально, в
соответствии с требованиями НОТ
|
Организует рабочее место в общем
рационально, есть несущественные замечания
|
Рабочее место организовано
нерационально, не отвечает требованиям НОТ
|
|
11
|
Соблюдение норм расхода сырья,
продуктов.
|
Соблюдает нормы, бережет сырье и
энергию относится
|
В общем соблюдает нормы расхода
|
Имеет место перерасход сырья, продуктов.
|
|
12
|
Выполнение норм времени
|
Выполняет рабочую норму времени,
соответствующую более высокому квал. разряду
|
Выполняет рабочую норму времени
|
Есть отклонения от рабочей нормы
времени
|
|
13
|
Профессионально – значимые личностные
качества
|
Ответственно подходит к выполнению любой
работы, безупречно соблюдает трудовую дисциплину, трудолюбив, выдержан,
проявляет настойчивость, интерес и целеустремленность
|
Выполняет работу ответственно, нет
нарушений трудовой дисциплины
|
Имеют место дисциплинарные замечания, к
работе относится равнодушно
|
Критерии оценки выпускных практических
квалификационных работ.
Выполнение комплексного практического задания - для оценки
готовности к выполнению вида профессиональной деятельности. Технология
оценивания: сопоставление продемонстрированных параметров деятельности или
характеристик продукта деятельности с заданными эталонами и стандартами по
критериям;
- оценка "5" (отлично) - аттестуемый
уверенно и точно владеет приемами работ практического задания, соблюдает
требования к качеству производимой работы, умело пользуется оборудованием,
инструментами, рационально организует рабочее место, соблюдает требования
безопасности труда;
- оценка "4" (хорошо) - владеет приемами работ практического
задания, но возможны отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим
аттестуемым, правильно организует рабочее место, соблюдает требования
безопасности труда;
- оценка "3" (удовлетворительно) -
ставится при недостаточном владении приемами работ практического задания,
наличии ошибок, исправляемых с помощью мастера, отдельных несущественных ошибок
в организации рабочего места и соблюдении требований безопасности труда;
- оценка "2" (неудовлетворительно) –
аттестуемый не умеет выполнять приемы работ практического задания, допускает
серьезные ошибки в организации рабочего места, требования безопасности труда не
соблюдаются.
При вынесении решения о присвоении выпускнику
более высокого уровня квалификации (выше установленного минимального разряда), государственная экзаменационная комиссия в
основном должна учитывать следующие требования:
- выполнение
практической квалификационной работы, выполненные выпускником в установленное время и при высоком качестве,
должны быть соответствующей степени
сложности;
- производственная характеристика должна быть с «положительным, отличным»
отзывом о работе выпускника
в период практики и содержать рекомендации о присвоении ему повышенного уровня квалификации;
-
результаты выполнения (сдачи) квалификационных работ и решение о присвоении
выпускникам соответствующих квалификационных разрядов объявляются публично в тот же день после их оформления.
5.1.2.Тематика письменных экзаменационных работ по профессии 16399 Помощник
официанта/ 11176 Помощник бармена :
|
№
|
Тема письменной
экзаменационной работы
|
Наименование профессиональных модулей и
ПК, отражаемых в работе
|
|
1.
|
«Управление
качеством услуг ресторанов на примере ресторана «Голливуд»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
2.
|
«Организация
и технология обслуживания Дня рождения (банкет на 20 посадочных мест)»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
3.
|
«Организация
корпоративного банкета по поводу Дня работника образования в ресторане
"Дионис"!.
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
4.
|
«Организация
сетевого ресторанного сервиса»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
5.
|
«Организация
производства и обслуживания в рыбном ресторане»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
6.
|
«Организация
современных способов специальных форм обслуживания посетителей в ресторане»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
7.
|
«Банкет
с частичным обслуживанием»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
8.
|
«Организация
банкета – фуршета»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
9.
|
«Организации
банкета корпоративного банкета по поводу Дня работника образования в
ресторане "Дионис".
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
10.
|
«Организация
банкета фуршета на 100 человек по поводу презентации торговых фирм в
ресторане “Париж”»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
11.
|
«Организация
банкета фуршета на 50 человек в ресторане»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
12.
|
«Организационная
структура ресторанной службы».
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
13.
|
«Организация
ресторана при гостинице на 120 мест».
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
14.
|
«Организация
производства и обслуживания клиентов в ресторане "Кабачок"»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
15.
|
«Организация
и технология обслуживания праздничного мероприятия (банкет на 100 посадочных
мест)"
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
16.
|
«Организация
производства и обслуживания в ресторане».
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
17.
|
«Организация
тематического банкета – фуршета».
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
18.
|
«Организация
и технология обслуживания праздничного мероприятия (банкет на 50 посадочных
мест)"
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
19.
|
«Организация
и управление качеством услуг кафе»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
20.
|
«Организация
ресторанного сервиса»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
21.
|
"Организация
и технология обслуживания праздничного мероприятия (банкет на 10 посадочных
мест)"
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
22.
|
«Организация
производства и обслуживания в мясном ресторане»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
23.
|
«Организация
производства и обслуживания в кафе»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
24.
|
«Управление
качеством услуг ресторанов».
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
|
25.
|
«Организация
и технология обслуживания праздничного мероприятия»
|
ОК 1, ОК
2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6.
|
Структура выпускной квалификационной
работы (согласно положения по организации
выполнения выпускных квалификационных работ среднего профессионального
образования по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих на
государственной итоговой аттестации в ГБПОУ СО «Борский государственный
техникум»):
- Титульный лист (приложение № 2);
- Задание на выполнение выпускной
письменной экзаменационной работы (приложение № 3);
- Содержание (приложение № 4);
- Пояснительная записка (приложение № 5);
- Заключение;
- Список литературы;
- Отзыв руководителя ПЭР (приложение № 6);
График выполнения работы (приложение № 7)
Во введении следует обосновать
актуальность темы, указать цель и задачи написания работы.
Основная часть – теоретическая (содержание
письменной экзаменационной работы). Она содержит краткое описание
технологического процесса выполнения выпускной практической квалификационной
работы (порядок, содержание и время необходимое на выполнение работ), видов
применяемых сырья и продуктов, обоснование выбора используемого оборудования,
инструмента, приборов и приспособлений (назначение, характеристику, технические
данные), описание технологических приёмов и процессов с учётом передовых
технологий и приемов труда, т.е. раскрывается тема работы. Обязательно должны
указываться безопасные приемы труда.
В заключении – подводятся итоги всей
письменной экзаменационной работы. Дается краткое описание промежуточных и
конечного результатов, достигаемых в процессе выполнения выпускной
квалификационной работы. Здесь не приводятся ни новые фактические данные, ни
новые теоретические положения, а лишь общие выводы и предложения.
Основными требованиями к письменной
экзаменационной работе являются:
- Соответствие названия работы ее
содержанию, четкая целевая направленность;
- Логическая последовательность изложения материала,
базирующаяся на прочных теоретических знаниях и практическом опыте по избранной
теме;
- Необходимая глубина исследования и убедительность
аргументации;
- Конкретность представления практических результатов работы;
- Корректное изложение материала и грамотное оформление
работы.
6.Условия
подготовки к ГИА
6.1. Подготовка к проведению ГИА ведется с октября 2017 г.
согласно плана организации и проведения государственной итоговой аттестации
выпускников среднего профессионального образования по программам профессиональной
подготовки 2018-2019 уч. год.
План
организации и проведения государственной итоговой аттестации выпускников профессионального
образования по программе подготовки по профессии 16399 Помощник официанта/
11176 Помощник бармена. 2018-2019 уч. год
|
№ п/п
|
Мероприятия
|
Срок
провед. и ответствен.
|
Отметка о
выполн.
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
1.
|
Подготовка документов, регламентирующих
организацию и проведение ГИА
|
Андреев
В.Ф.
До 20.09.2018
|
|
|
1.1.
|
График проведения промежуточной
аттестации на
1 полугодие 2015-2016 уч. год
|
Андреев
В.Ф.
До 20.09.2018
|
|
|
2.
|
Проведение: Совета учреждения
рассмотрение кандидатов председателей при проведении ГИА Педагогический
совета - организация и проведение ГИА;
- выполнение квалификационных и
письменных экзаменационных работ.
Методической комиссии
-Утверждение перечня тем ПКР ПЭР.
|
До 20.09.2018
Андреев
В.Ф.
Видеркер
С.А.
|
|
|
3
3.1.
|
Работа с обучающимися и родителями.
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
|
|
|
|
4.
|
Закрепление тем ПЭР и ПКР за обучающимися
|
До 20.09.2018г.
Видеркер
С.А.
|
|
|
5.
|
Приказ директора о назначении руководителя ПЭР и закреплении тем
ПЭР за обучающимися.
|
Андреев
В.Ф.
20.09.2018г
|
|
|
6.
|
Подготовка и проведение педсоветов и
методсовета.
- О подготовке к итоговой аттестации
выпускников;
- О ходе выполнения ПЭР;
- О допуске обучающихсяк ГИА;
- Итоги аттестации ГИА.
|
В течение учебного года по
плану педсоветов
|
|
|
7.
|
График контроля выполнения ПЭР.
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
|
Приказ директора:
о проведении ГИА и создании
аттестационной комиссии;
- о работе апеляционной комиссии;
-о допуске обучающихся к ГИА.
|
Андреев
В.Ф.
с
20.05.2018 г
1-3
июня 2018 г.
|
|
|
8.
|
Журналы учёта теоретического и производственного обучения.
|
В течение учебного года,
педагогический составы согласно тарификации
|
|
|
8.1
|
Сводные ведомости успеваемости выпускников.
|
Декабрь
|
|
|
8.2
|
Протоколы к ГИА.
|
Видеркер
С.А..
|
|
|
8.3
|
Материал по квалификационным экзаменам
|
Согласно приказа
|
|
|
8.4
|
Оформление дневников по учёту выполнения учебно-производственных
работ обучающимися во время производственной практики, производственные
характеристики, договора с предприятиями
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
8.5
|
Отчёты по итогам аттестации, трудоустройства выпускников.
|
Андреев
В.Ф.
Видеркер
С.А.
|
|
|
9.
|
Протоколы результатов ГИА
Отчет по проведению и защите ГИА
|
Андреев
В.Ф.
Видеркер
С.А.
|
|
|
10.
|
Приказы директора
- о выдаче бланков строгой отчетности
согласно результатов ГИА
- о выпуске обучающихся;
|
Андреев В.Ф.
|
|
|
11.
|
Заполнение дипломов выпускникам.
|
Согласно приказа Выдать
дипломы в течение 10 дней со дня отчисления в связи с окончанием
|
|
В
период подготовки к государственной итоговой аттестации преподаватель проводит
консультации по графику в объёме 20 часов на группу обучающихся (согласно
графика) Приложение 1.
Приложение
1.
График контроля выполнения обучающимися
ГБПОУ СО «Борский государственный
техникум» группы Профессия16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена.
в 2018-2019 учебном году
письменных экзаменационных
работ по разделам задания
|
№ п\п
|
Наименования раздела ПЭР
|
Кол-во проведен-ных консуль-таций
|
Дата
|
Консультант
|
Примечание
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
1
|
«Введение»
|
1
|
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
2
|
«Основная
часть»
|
2
|
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
3
|
«Технологическая»
часть»
|
2
|
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
4
|
«Экономическая»
часть»
|
1
|
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
5
|
«Охрана
труда»
|
2
|
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
6
|
«Заключение»
|
2
|
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
7
|
«Список
использованной литературы»
|
1
|
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
8
|
«Графическая
часть»
|
2
|
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
12
|
Сдача
готовой ПЭР
|
2
|
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
13
|
Предварительная
защита
|
4
|
|
Видеркер
С.А.
|
|
|
|
Всего
|
20
|
|
|
|
6.2.
Составляется перечень наглядных пособий, материалов справочного характера,
нормативных документов, образцов техники, которые разрешены к использованию на
защите письменной экзаменационной работы:
-
плакаты и др. Правила техники безопасности при выполнение работ по профессии.
По утвержденным темам руководители выпускных письменных экзаменационных работ
разрабатывают индивидуальные задания для каждого выпускника.
Основными
функциями руководителя ПЭР являются:
-
разработка индивидуальных заданий для выполнения выпускной письменной экзаменационной
работы;
-
консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения выпускной
письменной экзаменационной работы (назначение и задачи, структура и объем
работы, принципы разработки и оформления, примерное распределение времени на
выполнение отдельных частей выпускной письменной экзаменационной работы);
-
оказание помощи обучающемуся в подборе необходимой литературы;
-
контроль за ходом выполнения выпускной письменной экзаменационной
работы;
-
подготовка письменного отзыва на выпускную письменную экзаменационную работу.
Промежуточный
контроль ПЭР осуществляют руководители работ.
7.
Процедура проведения защиты письменной экзаменационной работы
Защита
выпускных практических квалификационных работ и письменных экзаменационных
работ проводится на открытом заседании государственной аттестационной комиссии
(если иное не предусмотрено).
На защиту ГИА представляются
следующие документы:
-федеральный государственный
образовательный стандарт профессионального образования 16399 Помощник
официанта/ 11176 Помощник бармена.
- программа государственной итоговой аттестации профессионального
образования по программе профессиональной подготовки (утвержденная и
согласованная с работодателем) 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник
бармена.
- учебный план профессионального
образования по программам подготовки по профессии 16399 Помощник официанта/
11176 Помощник бармена.
- сводная ведомость итоговых оценок обучающихся
группы за весь период обучения
группы 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена.
- протоколы сдачи квалификационных экзаменов группы 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник
бармена.
- журналы учета теоретического и производственного обучения группы
16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник
бармена.
- квалификационные характеристики по
специальности соответствующих разрядов;
- производственная
характеристика на каждого обучающегося;
- дневник учета производственного обучения и практики на
каждого обучающегося;
- отчет обучающегося по прохождению
производственной практики;
- письменная экзаменационная работа каждого
обучающегося.
Все представляемые документы оформлены
в
соответствии с требованиями: на производственных
характеристиках, дневниках
учета производственного обучения и практики
должны быть подписи соответствующих административно-технических работников и
печати предприятий, на которых данные документы
оформлялись.
На
защиту выпускной письменной экзаменационной работы отводится до 10 минут на
одного выпускника. Процедура защиты устанавливается председателем государственной
аттестационной комиссии по согласованию с членами комиссии и включает:
-
представление выпускника мастером производственного обучения, преподавателем,
(производственная характеристика, разряд выполненной выпускной практической
квалификационной работы, выполнение нормы выработки и оценка);
-
доклад выпускника (не более 5-8 минут);
-
вопросы членов комиссии ГИА;
-
ответы обучающегося.
Может
быть предусмотрено выступление руководителя выпускной письменной
экзаменационной работы, если он присутствует на заседании государственной аттестационной
комиссии.
Оценка защиты выпускных квалификационных
работ производится
каждым членом аттестационной комиссии по бальной системе
(отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно). Критериями
оценки ПЭР являются:
- актуальность темы;
-полнота и обстоятельность изложения
теоретической и практической части работы;
- степень самостоятельности автора в разработке ПЭР;
- качество доклада (сообщения) и ответов на
вопросы при защите ПЭР.
Окончательная
оценка определяется голосованием на закрытом заседании
комиссии. При равном числе голосов мнение председателя
аттестационной комиссии является решающим. Председатель ГИА выносит решение о соответствии выпускника
требованиям федерального государственного образовательного стандарта и выдаче выпускнику соответствующего документа
о получении среднего профессионального образования (диплома, справки). Заседания
государственной аттестационной комиссии протоколируются. В протоколе
фиксируются: сведения по результатам сдачи ГИА оценка по выполнения
практических квалификационных работ согласно ОК 016-94, присуждение
квалификации выпускнику, итоговая оценка выпускной письменной
экзаменационной работы, с
решением о выдаче выпускнику соответствующего документа
о получении среднего профессионального образования (диплома, справки). Результаты ГИА обучающимся объявляются публично в
тот же день после их оформления.
Критерии оценки письменных выпускных квалификационных
работ:
- оценка "5" (отлично) ставится в случае,
когда содержание представленной работы соответствует ее названию,
просматривается четкая целевая направленность, необходимая глубина
исследования. При защите работы аттестуемый логически последовательно излагает
материал, базируясь на прочных теоретических знаниях по избранной теме. Стиль
изложения корректен, работа оформлена грамотно. Допустима одна неточность,
описка, которая не является следствием незнания или непонимания излагаемого материала;
- оценка "4" (хорошо) - содержание представленной работы соответствует
ее названию, просматривается целевая направленность. При защите работы
аттестуемый соблюдает логическую последовательность изложения материала, но обоснования
для полного раскрытия темы недостаточны. Допущены одна ошибка или два-три
недочета в оформлении работы, закладках, схемах, таблицах, расчётах.
- оценка "3" (удовлетворительно) - допущено более одной ошибки или
трех недочетов, но при этом аттестуемый обладает обязательными знаниями по
излагаемой работе;
- оценка "2" (неудовлетворительно) - допущены существенные ошибки,
аттестуемый не обладает обязательными знаниями по излагаемой теме в полной мере
или значительная часть работы выполнена не самостоятельно.
8. Кадровое обеспечение
ГИА
Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих
руководство выполнением выпускных квалификационных работ: наличие среднего
профессионального образования, соответствующего профилю специальности.
Требование к квалификации руководителей ГИА от организации (предприятия):
наличие среднего профессионального образования, соответствующего профилю
специальности.
Приложение
№ 2
Министерство сельского хозяйства и
продовольствия Самарской области
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Самарской области «Борский государственный техникум»
ПИСЬМЕННАЯ
ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
на
тему: «(указать выбранную тему)»
Согласовано
Выполнил
(а) студент (ка)
с
работодателем ……………………………
(Ф.И.О.)
«_____»
___________201 г … курса,
……… группы
………………………….
(код профессии и название профессии)
Руководитель ПЭР
………………………….
(Ф.И.О.)
Допущен к ГИА
Зам. директора
……………….Андреев В.Ф..
с.
Борское, 2018 г.
Приложение
№ 3
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Самарской области «Борский государственный
техникум»
«Утверждаю»
Зам
.директора по УПР
_____________
В.Ф.Андреев
«___»_______________2018г.
ЗАДАНИЕ
НА ПИСЬМЕННУЮ ЭКЗАМЕНАЦИОННУЮ РАБОТУ
I.
Исполнитель работы___________________________________________
(Ф.И.О)
обучающийся группы
№ ________ _______________________________
(код профессии и название профессии)
Преподаватель__________________
_______________________________
(Ф.И.О)
II.
Тема работы__________________________________________________________________________________________________________________________
III.
Содержание работы:
1.Введение
2.Основная часть
3.Технологическая»
часть
4.Экономическая»
часть
5.Охрана труда
6.Заключение
7.Литература
8.Графическая
часть
IV.
Обязательная литература, которая может быть использована обучающимся при выполнении
работы:
Нормативные
документы
1.ФЗ
РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / УТВ. 02.01.2000 ФЗ-29
2.Правила
оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от
05.08.1997 №1036 с изменениями и дополнениями 0т 21.05.2001 №389)
3.Сборник
рецептур блюди кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. Образования /
Н.Э. Харченко – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008г.
4.ГОСТ
Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения».
5.ГОСТ
Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
Общие технические условия».
6.ГОСТ
Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Информационное
обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых
учебных изданий, дополнительной литературы
Основная
литература:
1.
Харченко Н.Э. Х227 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие
для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.Э. Харченко- 9-е изд. стер. –
М. Издательский центр «Академия», 2016. - 512 с. ISBN 978-5-4468-2827-2
2.Соколова Е.И.
С594 Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. учреждений сред.
проф. образования / Е.И. Соколова - 2-е изд. стер. – М: Издательский центр
«Академия», 2016. - 288 с., (16) с. цв. ил. ISBN
978-5-4468-2826-5
3.Семиряжко Т.Г.
С306 Кулинария. Контрольные материалы: учебное пособие для нач.. проф.
образования / Т.Г. Семиряжко, М.Ю., Дерюгина. - 4-е изд. стер. - М.:
Издательский центр «Академия», 2013. - 208 с. ISBN 978-5-7695-8521-0
4.Дубровская Н.И.
Д797 Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студ. учреждений
сред. проф. образования / Н.И. Дубровская - 4-е изд. стер. – М.: Издательский
центр «Академия», 2014. - 240 с. ISBN 978-5-4468-1073-4
5.Качурина Т.А. К
309 Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. пособие для студ.
учреждений сред. проф. образования / Т.А. Качурина - 4-е изд. стер. –М.:
Издательский центр «Академия», 2014. - 176 с. ISBN 978-5-4468-1057-4
6.Дубровская Н.И.
Д797 Технология приготовления мучных кондитерских изделий: раб. Тетрадь: в 2 ч.
– Ч.1: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И.
Дубровская - 5-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 112
с. ISBN
978-5-4468-2905-4
7.Дубровская Н.И.
Д797 Технология приготовления мучных кондитерских изделий: раб. Тетрадь: в 2 ч.
– Ч.2: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И.
Дубровская - 5-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 112
с. ISBN
978-5-4468-2906-4
8.Чуканова Н.В. Ч
– 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч.
1: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.
- 3-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. - 48
с. ISBN
978-5-4468-1262-2
8.Чуканова Н.В. Ч
– 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч.
2: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.
- 3-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. - 64
с. ISBN
978-5-4468-1263-9
10.Чуканова Н.В. Ч
– 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч.
3: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.
- 3-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 48
с. ISBN
978-5-4468-1539-5
11.Чуканова Н.В. Ч
– 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч. 4:
учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова. -
3-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 48 с.
ISBN
978-5-4468-1540-1
Дополнительная
литература:
1.Шатун Л.Г. Ш
294 Кулинария: учебник для нач. проф. Образования/ Л.Г. Шатун. – М.:
Издательский Центр «Академия», 2010. – 320 с. ISBN 5-7695-2893-1
2.Харченко Н.Э.
Х227 Технология приготовления пищи: Учеб.пособие для
нач.проф.образования/Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова – М.: Издательский Центр «Академия»,
2009. – 288 с. ISBN 5-7695-1344-6
3.Матюхина З.П.
М 353 Основы физиологии питания, микробиологии и санитарии : учебник для
нач.проф.образования / З.П. Матюхина. – 3-е изд., испр. и допол. - М.:
Издательский Центр «Академия», 2009. – 256 с. ISBN 978-5-7695-6500-7
4.Бутейкис Н.Г. Б
93 Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для
нач.проф. образования / Н.Г. Бутейкис. – 8-е. изд., стер. - М.: Издательский
Центр «Академия», 2009. – 304 с. ISBN 978-5-7695-5853-5
5.Усов В.В. У76
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания :
учеб. Пособие для нач.проф.образования / В.В. Усов. – 9-е изд. Стер. - М.:
Издательский Центр «Академия», 2011. – 432 с. ISBN 978-5-7695-8393-3
6.Харченко Н.Э.
Х227 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб.пособие для нач.проф.
образования / Н.Э. Харченко .- 3-е изд., стер. - М.:Издательский Центр
«Академия», 2010 – 496 с. ISBN 978-5-7695-5559-6
7.Сборник
рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-Трейд С 23, 2009. – 753 с.
ISBN 5-7657-0234-1
Журналы:
1.
«Питание и общество».
2.
«Ресторанные ведомости».
3.
«Шеф».
4.
«Гастроном».
V.
Порядок выполнения письменной экзаменационной работы
1.Титульный лист.
2.Введение
3.Основная часть
4.Технологическая часть
5.Экономическая часть
6.Охрана труда
7.Заключение
8.Литература
9.Графическая
часть.
Сдать ПЭР на
предварительную проверку к «___»_____________20___г.
Сделать
исправления по замечаниям (руководителем ПЭР)
«___»___________20__г.
Руководитель
ПЭР_______________________________________________
(Ф.И.О.)
Задание выдано
«___»___________________20__г. подпись
Задание принято
«___»___________________20__г. подпись
Приложение
№ 4
Содержание
1.Введение
2.Общая часть
3.Технологическая»
часть
4.Экономическая»
часть
5.Охрана труда
6.Заключение
7.Литература
8.Графическая
часть
Приложение
№ 5
ОТЗЫВ
руководителя
письменной экзаменационной работы (ПЭР)
На письменную
экзаменационную работу обучающегося
__________________________________________________________
(Ф.И.О., №
группы, код название профессии)
__________________________________________________________
На тему:_________________________________________________________
________________________________________________________________
(полное название
в соответствие с утвержденным заданием)
Соответствие
структуры и содержания теме и заданию на письменную экзаменационную работу
________________________________________________________________
Оценка раскрытия
теоретических аспектов темы:
________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Обоснованность
и практическая значимость предложений и рекомендаций, сделанных в ПЭР:
_______________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________
Организация работы
обучающегося над ПЭР (самостоятельность, ответственность, умение организовать
свой труд и др.)
________________________________________________________________________________________________________________________________
Оформление ПЭР:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Общее заключение
по ПЭР и предполагаемая оценка: _________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель
ПЭР___________________ _________________
(Ф.И.О.,
должность) (подпись)
Дата «______»
_______________ 20___ г.
Приложение
№ 6
План
– график
выполнения
письменной экзаменационной работы
Обучающийся
_________________________________________________
Тема письменной
экзаменационной работы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
Разделы
разработки
|
Сроки
выполнения
|
Вид
отчетности
|
Отметка
о
выполнении
|
|
Введение.
|
|
|
|
|
Общая
часть
|
|
|
|
|
Технологическая
часть
|
|
|
|
|
Экономическая
часть
|
|
|
|
|
Охрана
труда
|
|
|
|
|
Заключение
|
|
|
|
|
Литература
|
|
|
|
|
Графическая
часть
|
|
|
|
|
Сдача
готовой ПЭР
|
|
|
|
Дата
Подпись обучающегося
Дата
Подпись руководителя
Приложение
№ 5
Пояснительная
записка
письменная
экзаменационная работа должна содержать:
- Титульный лист;
- Задание на письменную
экзаменационную работу;
- Содержание:
- Введение;
- Название темы.
- Краткая
характеристика предприятия.
- Техника
безопасности .
- Охрана труда.
- Схема
приготовления блюда.
- Технологическая
карта.
- Инвентарь.
- Столовая посуда.
- Технология
приготовления.
- Калькуляция.
- Подготовка
сырья.
- Работа цеха.
- Заключение
- Список
литературы.
- Приложения.
Приложение
№ 6
При защите
ПЭР необходимо обучающемуся на ГИА иметь:
- дневник
производственной практики;
- производственную
характеристику;
- ученический
наряд.
При работе
ГАК в аудитории должны находится следующая документация:
журналы т/о, п/о;
сводная ведомость; протоколы к ГИА;. Графики по работе с ПЭР; ФГОС ;
Характеристика профессии согласно ОК-01694 (разрядная сетка 3,4)
Приложение
№ 7
НАРЯД
на
выполнение практической квалификационной работы
на
обучающегося ________________________________________________________
ГБПОУ
СО «Борский государственный техникум» 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник
бармена.
Место
проведения ВПКР Кулинарная мастерская ГБПОУ СО «Борского государственного
техникума».
Дата
____ _________ 201 год
|
№
опе-
рации
|
Разряд
(цифрами и прописью)
|
Содержание
операции
|
Время
на работу
|
Норма
в шт.
|
%
|
Оценка
|
Примечание
|
|
План.
|
Факт.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обучающийся
…………………………………………
Мастер п /о
…………………………………………….
Приложение
8
Заключение
о
выпускной практической квалификационной работе
Составлено
___________ 20__ года о том, что обучающийся (ся)
ГБПОУ СО «Борский
государственный техникум»__________________
группы № 16399 Помощник официанта/ 11176
Помощник бармена.
выполнил (а)
выпускную практическую квалификационную работу согласно заданию
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
(содержание
задания)
Норма времени на изготовление одного
изделия (выполнение одной единицы услуги) по технологическому процессу
____________ часов.
Фактически затрачено на изготовление
одного изделия (выполнение одной единицы услуги)
___________________________________ часов.
Оценка за выпускную практическую
квалификационную работу _________________________________
Выполненная
работа соответствует уровню квалификации: Помощник официанта/ Помощник
бармена. _____разряда по Помощник официанта/ Помощник бармена.
Руководитель
выпускной практической квалификационной работы
________________ / _____________________/
(подпись) Ф.И.О.
Члены
комиссии:________________ / _____________________/
________________ / _____________________/
________________ / _____________________/
________________ / _____________________/
________________ / _____________________
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.