Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Рабочие программы / Рабочая программа Химия профессии Повар, кондитер

Рабочая программа Химия профессии Повар, кондитер

Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

К ОПЛАТЕ ЗА ОДНОГО УЧЕНИКА: ВСЕГО 28 РУБ.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:


Министерство образования и науки Республики Татарстан

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Чистопольский многопрофильный колледж»













Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


ОУД.09 Химия


программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих по


профессии: 19.01.07 Повар, кондитер

















2015


РАССМОТРЕНО

на заседании преподавателей

О У дисциплин


Протокол № ____от______________2015 г.


Председатель ПЦК: ____________

Миронова Т.Ж.


СОГЛАСОВАНО


____________________ Нечаева С.Л.


заместитель директора по учебной работе


«_______» ________________ 2015 г.






Программа общеобразовательной учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее - СПО) 19.01.07 Повар, кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 02.08.2013г. № 798

ОУД.09 Химия


Организация - разработчик: ГАПОУ «Чистопольский многопрофильный колледж»


Разработчики:


1. Ионычева А.Л. преподаватель химии ГАПОУ "Чистопольский многопрофильный колледж"




СОДЕРЖАНИЕ

стр.

  1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4

  1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

7

  1. условия реализации учебной дисциплины

23

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

25






























1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНы

Химия


    1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с рекомендациями ФГОС среднего (полного) общего образования (социально-экономический профиль) профессии 29.01.07 "Повар, кондитер".


1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в блок базовых общеобразовательных дисциплин.


1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате изучения учебной дисциплины «Химия» обучающийся должен

знать/понимать:

З.1. Роль химии в естествознании, ее связь с другими естественными науками, значение в жизни современного общества;

З.2. Важнейшие химические понятия: вещество, химический элемент, атом, молекула, масса атомов и молекул, ион, радикал, аллотропия, нуклиды и изотопы, атомные s-, p-, d-орбитали, химическая связь, электроотрицательность, валентность, степень окисления, гибридизация орбиталей, пространственное строение молекул, моль, молярная масса, молярный объем газообразных веществ, вещества молекулярного и немолекулярного строения, комплексные соединения, дисперсные системы, истинные растворы, электролитическая диссоциация, кислотно-оснóвные реакции в водных растворах, гидролиз, окисление и восстановление, электролиз, скорость химической реакции, механизм реакции, катализ, тепловой эффект реакции, энтальпия, теплота образования, энтропия, химическое равновесие, константа равновесия, углеродный скелет, функциональная группа, гомология, структурная и пространственная изомерия, индуктивный и мезомерный эффекты, электрофил, нуклеофил, основные типы реакций в неорганической и органической химии;

З.3. Основные законы химии: закон сохранения массы веществ, закон постоянства состава веществ, Периодический закон Д.И. Менделеева, закон Гесса, закон Авогадро;

З.4. Основные теории химии; строения атома, химической связи, электролитической диссоциации, кислот и оснований, строения органических и неорганических соединений (включая стереохимию), химическую кинетику и химическую термодинамику;

З.5. Классификацию и номенклатуру неорганических и органических соединений;

З.6. Природные источники углеводородов и способы их переработки;

З.7. Вещества и материалы, широко используемые в практике: основные металлы и сплавы, графит, кварц, минеральные удобрения, минеральные и органические кислоты, щелочи, аммиак, углеводороды, фенол, анилин, метанол, этанол, этиленгликоль, глицерин, формальдегид, ацетальдегид, ацетон, глюкоза, сахароза, крахмал, клетчатка, аминокислоты, белки, искусственные волокна, каучуки, пластмассы, жиры, мыла и моющие средства;

уметь:

У.1. Называть: изученные вещества по «тривиальной» или международной номенклатурам;

У.2. Определять: валентность и степень окисления химических элементов, тип химической связи в соединениях, заряд иона, пространственное строение молекул, тип кристаллической решетки, характер среды в водных растворах, окислитель и восстановитель, направление смещения равновесия под влиянием различных факторов, изомеры и гомологи, принадлежность веществ к разным классам неорганических и органических соединений; характер взаимного влияния атомов в молекулах, типы реакций в неорганической и органической химии;

У.3. Характеризовать: s-, p-, d-элементы по их положению в Периодической системе Д.И. Менделеева; общие химические свойства металлов, неметаллов, основных классов неорганических и органических соединений; строение и свойства органических соединений (углеводородов, спиртов, фенолов, альдегидов, кетонов, карбоновых кислот, аминов, аминокислот и углеводов);

У.4. Объяснять: зависимость свойств химического элемента и образованных им веществ от положения в Периодической системе Д.И. Менделеева; зависимость свойств неорганических веществ от их состава и строения, природу химической связи, зависимость скорости химической реакции от различных факторов, реакционной способности органических соединений от строения их молекул;

У.5. Выполнять химический эксперимент по распознаванию важнейших неорганических и органических веществ, получению конкретных веществ, относящихся к изученным классам соединений;

У.6. Проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакций;

У.7. Осуществлять самостоятельный поиск химической информации с использованием различных источников (справочных, научных и научно-популярных изданий, компьютерных баз данных, ресурсов Интернета); использовать компьютерные технологии для обработки и передачи химической информации и ее представления в различных формах;

использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни:

  • для понимания глобальных проблем, стоящих перед человечеством: экологических, энергетических и сырьевых;

  • объяснения химических явлений, происходящих в природе, быту и на производстве;

  • экологически грамотного поведения в окружающей среде;

  • оценки влияния химического загрязнения окружающей среды на организм человека и другие живые организмы;

  • безопасной работы с веществами в лаборатории, быту и на производстве;

  • определения возможности протекания химических превращений в различных условиях и оценки их последствий;

  • распознавания и идентификации важнейших веществ и материалов;

  • оценки качества питьевой воды и отдельных пищевых продуктов;

критической оценки достоверности химической информации, поступающей из различных источников.


Выпускник, освоивший ОПОП СПО, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).В качестве способов профилирования выбраны линейные интегрированные курсы.


1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 262 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 177 часов;

самостоятельной работы обучающегося 85 часов.

























  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


    1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


лабораторные работы и практические занятия

88

зачетные занятия

2

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

в том числе :

  • внеаудиторная самостоятельная работа: работа над материалом учебников, конспектом лекций;


  • выполнение индивидуальных заданий, творческие работы разных видов, поиск информации в сети Интернет, подготовка материала для исследовательской (проектной) деятельности (тематика самостоятельной работы);


  • подготовка к лабораторным и практическим занятиям, оформление отчетов по выполненным работам


85

Итоговая аттестация в форме экзамена


2.1 Тематический план и содержание учебной дисциплины «Химия» профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"


Содержание учебного материала:

2


Раздел 1.

Тема 1.1. Введение.


1

Роль химии в естествознании, ее связь с другими естественными

науками, значение в жизни современного общества.

1


21


11,11111111111

Тема1.2. Науки о природе.

2

Науки о природе, их роль в познании окружающего мира и развитии

цивилизации. Естественнонаучный метод познания, его возможности и

границы применимости. Моделирование явлений и объектов природы.

1

Раздел 2. Органическая химия

94


Тема 2.1. Многообразие органических веществ.

Содержание учебного материала

22



















2

3

Понятие об органическом веществе и органической химии. Краткий очерк истории развития органической химии. Витализм и его крушение.

1

Тема 2.2. Классификация органических веществ

4

Особенности строения органических соединений. Круговорот углерода в природе. Многообразие и классификация органических веществ.

1

Тема2.3. Основы номенклатуры органических соединений

5

Основы номенклатуры органических соединений. Классификация органических веществ в зависимости от строения углеродной цепи. Понятие функциональной группы.

1

Тема2.4. Классификация химических реакций в органической химии

6

Классификация органических веществ по типу функциональной группы. Применение органических соединений в будущей профессии повара – кондитера.

1

Тема2.5. Теория строения органических веществ

Тема2.6 Основные положения теории химического строения органических веществ.

7-8

Теория строения органических веществ.

Основные положения теории строения А.М.Бутлерова. Химическое строение и свойства органических веществ. Значение теории А.М. Бутлерова для развития органической химии и химических прогнозов.


2

Тема2.7. Изомерия органических веществ.

9

Номенклатуры органических веществ, принципы образования названий, старшинство функциональных групп, их обозначение в префиксах и суффиксах названий органических веществ.

1

Тема2.8. Виды изомерии

10

Структурная изомерия, изомерия углеродного скелета, межклассовая изомерия.

1


11-12

Лабораторная работа № 1 " Правила работы в химической

лаборатории"

2



2

13-14


Лабораторная работа № 2 «Моделирование моделей

органических веществ».

2

15-16

Лабораторная работа № 3 «Обнаружение углерода и водорода в органическом соединении»

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Внеаудиторная самостоятельная работа № 1: Основные понятия органической химии и теория строения органических соединений




8


Тема 3.1. Углеводороды, применение углеводородов.

Содержание учебного материала

25







2



17

Определение, строение и характеристика углеводородов.


2

Тема3.2.Алканы.

18

Алканы: гомологический ряд, изомерия и номенклатура алканов. Химические свойства алканов (метана, этана): горение, замещение, разложение, дегидрирование. Применение алканов на основе свойств.

1

Тема3.3. Алкены.

19

Определение. строение и характеристика алкенов.

1

Тема3.4.Этилен

20

Этилен, его получение (дегидрированием этана, деполимеризацией полиэтилена). Гомологический ряд, изомерия, номенклатура алкенов. Химические свойства этилена: горение, качественные реакции (обесцвечивание бромной воды и раствора перманганата калия), гидратация, полимеризация. Применение этилена на основе свойств.

1


Тема3.5. Алкадиены.

21

Понятие о диенах как углеводородах с двумя двойными связями. Сопряженные диены.

1

Тема3.6. Каучуки.

22

Химические свойства бутадиена-1,3 и изопрена: обесцвечивание бромной воды и полимеризация в каучуки. Натуральный и синтетические каучуки. Резина.

1

Тема3.7.Ацетиленовые улеводороды.

23

Определение. строение и характеристика алкинов.


1

Тема3.8. Ацетилен.


24

Ацетилен. Химические свойства ацетилена: горение, обесцвечивание бромной воды, присоединение хлороводорода и гидратация. Применение ацетилена на основе свойств. Межклассовая изомерия с алкадиенами.

1

Тема3.9. Арены.

25

Определение. строение и характеристика алкинов.

1

Тема3.10. Бензол.

26

Бензол. Химические свойства бензола: горение, реакции замещения (галогенирование, нитрование). Применение бензола на основе свойств.

1

Тема3.11. Природные источники углеводородов.

27

Нахождение в природе и добыча источников углеводородов.



1

Тема3.12.Нефть.Природны и попутный нефтяные газы. Каменный уголь.

28

Нефть. Нахождение в природе, состав и физические свойства нефти. Топливно-энергетическое значение нефти. Промышленная переработка нефти, основные фракции ее разделения, их использование. Октановое число. Качество автомобильного топлива. Природный и попутный нефтяной газ. Сравнение состава природного и попутного газов, их практическое использование. Каменный уголь. Основные направления использования каменного угля.

1


29-30

Практическая работа № 1 (семинар): «Углеводороды Республики Татарстан».

2

31-32

Практическая работа № 2 : " Идентификация органических соединений"

2

33-34


Лабораторная работа № 4 " Природные источники углеводородов. Ознакомление с коллекцией образцов нефти и продуктов её переработки"

2


Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Внеаудиторная самостоятельная работа № 2: «Углеводороды и их природные источники».



7


Тема 4.1. Кислородосодержащие органические вещества.




Содержание учебного материала

39





2

35

Спирты, классификация, строение, свойства, применение в народном хозяйстве и профессии повар, кондитер. Применение ликероводочных изделий в кулинарии и кондитерском производстве. Физиологическое действие метанола и этанола на организм человека.

1

Тема 4.2. Одноатомные предельные спирты, классификация, строение, свойства, применение.

36

Получение этанола брожением глюкозы и гидратацией этилена. Гидроксильная группа как функциональная. Понятие о предельных одноатомных спиртах. Химические свойства этанола: взаимодействие с натрием, образование простых и сложных эфиров, окисление в альдегид. Применение этанола на основе свойств. Алкоголизм, его последствия и предупреждение.

1

Тема 4.3. Многоатомные предельные спирты

37

Многоатомные спирты. Состав. строение, свойства, применение.


1

Тема 4.4. Строение, свойства, применение глицирина.

38

Глицерин как представитель многоатомных спиртов. Качественная реакция на многоатомные спирты. Применение глицерина.


1

Тема 4.5. Фенолы, их характеристика.



39

Фенолы, их характеристика. способы применения в народном хозяйстве Физические и химические свойства фенола. Взаимное влияние атомов в молекуле фенола: взаимодействие с гидроксидом натрия и азотной кислотой.

1

Тема 4.6.Сбособы применения фенолов в народном хозяйстве.

40

Применение фенола на основе свойств. Положительные и отрицательные свойства фенола.

1

Тема 4.7. Альдегиды.





41

Понятие об альдегидах. Альдегидная группа как функциональная. Формальдегид и его свойства: окисление в соответствующую кислоту, восстановление в соответствующий спирт. Получение альдегидов окислением соответствующих спиртов. Применение формальдегида на основе его свойств.

1

Тема 4.8. Кетоны.

42

Понятие об кетонах. Карбонильная группа как функциональная. Ацетон и его свойства.

1

Тема 4.9. Карбоновые кислоты.




43

Понятие о карбоновых кислотах. Карбоксильная группа как функциональная. Гомологический ряд предельных однооснóвных карбоновых кислот. Получение карбоновых кислот окислением альдегидов. Химические свойства уксусной кислоты: общие свойства с минеральными кислотами и реакция этерификации.

1

Тема 4.10. Применение карбоновых кислот.

44

Применение уксусной кислоты на основе свойств. Высшие жирные кислоты на примере пальмитиновой и стеариновой. Применение карбоновых кислот в народном хозяйстве и профессии повар, кондитер.

1

Тема 4.11. Сложные эфиры.


45

Получение сложных эфиров реакцией этерификации. Сложные эфиры в природе, их значение. Применение сложных эфиров на основе свойств.

1

Тема 4.12. Жиры.

46

Жиры как сложные эфиры. Классификация жиров. Химические свойства жиров: гидролиз и гидрирование жидких жиров. Применение жиров на основе свойств. Мыла. Применение жиров в профессии.

1

Тема 4.13.Углеводы.

47

Углеводы, классификация, их характеристика.

1

Тема 4.14. Применение углеводов.

48

Применение углеводов в профессии повар, кондитер; (пентозы, моносахара, дисахара и полисахара их практическое значение)

1

Тема 4.15. Моносахариды.

49

Моно- сахариды. Состав, строение, свойства, применение.


1

Тема 4.16. Дисахариды.

50

Глюкоза – вещество с двойственной функцией – альдегидоспирт. Химические свойства глюкозы: окисление в глюконовую кислоту, восстановление в сорбит, спиртовое брожение. Применение глюкозы на основе свойств.

1

Тема 4.17 Полисахариды.

51

Полисахариды. Состав. строение, свойства и применение крахмала и целлюлозы.

1

Тема 4.18.Значение и применение полисахаридов.

52

Значение углеводов в живой природе и жизни человека. Понятие о реакциях поликонденсации и гидролиза на примере взаимопревращений: глюкоза  полисахарид.

1


53-54


Практическая работа №3: Решение тестовых упражнений

по теме: " Кислородсодержащие органические вещества".

2


55-56

Лабораторная работа № 5 «Свойства многоатомных спиртов»

2

57-58

Лабораторная работа №6 «Карбоновые кислоты»

2

59-60

Лабораторная работа №7 «Жиры»

2

61-62


Практическая работа № 4 «Сравнение свойств мыла и синтетических моющих средств»

2

63-64


Лабораторная работа № 8 " Углеводы" (Свойства глюкозы и

сахарозы)

2

65-66

Лабораторная работа № 8 " Углеводы" (Свойства крахмала)

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Внеаудиторная самостоятельная работа №3: Кислородосодержащие органические соединения.

7




Тема 5.1. Азотосодержащие органические вещества Амины.

Содержание учебного материала

21




2

67

Амины. Понятие об аминах. Первичные, вторичные и третичные амины. Классификация аминов по типу углеводородного радикала и числу аминогрупп в молекуле. Гомологические ряды предельных алифатических и ароматических аминов, изомерия и номенклатура.

1


Тема 5.2. Анилин. его практическое значение.

68

Анилин, его строение свойства и области практического применения.

1

Тема5.3.Аминокислоты.






69

Понятие об аминокислотах, их классификация и строение. Оптическая изомерия -аминокислот. Номенклатура аминокислот. Двойственность кислотно-оснóвных свойств аминокислот и ее причины. Биполярные ионы. Реакции конденсации. Пептидная связь. Синтетические волокна: капрон, энант. Классификация волокон.

1

Тема 5.4. Биологическая роль аминокислот.

70

Получение аминокислот, их применение и биологическая функция.

1

Тема 5.5.Белки.



71

Белки, как природные полимеры. Первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры белков. Фибриллярные и глобулярные белки.

1

Тема 5.6. Химические свойства белков.

72

Химические свойства белков: горение, денатурация, гидролиз, качественные (цветные) реакции.

1

Тема 5.7. Белки как компонент пищи.

73

Белки как компонент пищи. Проблема белкового голодания и пути ее решения.

1

Тема 5.8.Нуклеиновые кислоты.

74

Нуклеиновые кислоты, их характеристика.


1


75-76


Практическая работа5 : Решение тестовых упражнений по теме: "Азотосодержащие органические вещества"

2

77-78

Лабораторная работа № 9 « Белки» ( Аминокислоты)

2

79-80

Лабораторная работа № 9 " Белки" (Пептиды)

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Внеаудиторной самостоятельной работа №4:1.Альдегиды. 2.Карбоновые кислоты. 3. Сложные эфиры. 4.Жиры.




7



Тема 6.1.Ферменты, витамины.

Содержание учебного материала

10


2

81

Биологически активные вещества (витамины и ферменты)

1

Тема 6.2. Гормоны. лекарства.

82

Лекарственные препараты. Сохранение витаминов при тепловой обработке продуктов питания.

1


83 Зачетная работа по разделу «Органическая химия»

1

Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Внеаудиторная самостоятельная работа №5:

1.Углеводы. 2.Азотсодержащие соединения.3. Амины. 4.Аминокислоты. 5.Белки.



7



Раздел 3. Общая и неорганическая химия

81




Тема 3.1. Основные понятия химии. Простые и сложные вещества.

Содержание учебного материала

19








2

84-85

Химия наука о веществах. Химические элементы. Способы существования химических элементов: атомы, простые и сложные вещества. Вещества постоянного и переменного состава. Химический элемент. Аллотропия. Простые и сложные вещества.

2

Тема 3.2. Строение веществ.

86

Качественный и количественный состав веществ. Химические знаки и формулы. Относительные атомная и молекулярная массы. Количество вещества.

1

Тема 3.3. Основные законы химии. Периодический закон. Строение атома




87

Законы химии. Закон постоянства состава веществ. Вещества молекулярного и немолекулярного строения. Способы отображения молекул: электронные , молекулярные и структурные формулы

Периодический закон и строение атома. Изотопы. Современное понятие химического элемента. Современная формулировка Периодического закона. Периодическая система и строение атома. Атом – сложная частица.

1





88-89

Практическая работа:6 " Составление электронно-графических формул химических элементов.

2

90-91

Лабораторная работа № 10: " Моделирование построения Периодической таблицы химических элементов».

2

Тема 3.4. Виды и природа химической связи.

92

Типы химических связей: ковалентная, ионная, металлическая и водородная.


1

Тема3.5.Комплексообразование.

93

Комплексообразование. Понятие о комплексных соединениях. Координационное число комплексообразователя. Внутренняя и внешняя сфера комплексов. Номенклатура комплексных соединений. Их значение.

1


94-95

Практическая работа7: Решение тестовых упражнений

по теме: " Виды химической связи"

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Внеаудиторная самостоятельная работа №6:

1.Основные понятия и законы химии 2.Периодический закон и Периодическая система химических элементов Д.И. Менделеева и строение атома 3.Строение вещества.




7


Тема 3.6. Химические реакции.


Содержание учебного материала

33


96

Понятие о химической реакции. Классификация химических реакций в органической и неорганической химии.

1



2


Тема 3.7. Условия протекания химических реакций.

97

Необходимые условия для протекания химических реакций, признаки протекания химических реакций.

1

Тема 3.8. Классификация химических реакций







98

Классификация химических реакций. Реакции, идущие без изменения качественного состава веществ: аллотропизация и изомеризация. Реакции, идущие с изменением состава веществ: по числу и характеру реагирующих и образующихся веществ (разложения, соединения, замещения, обмена); Реакции по тепловому эффекту (экзо- и эндотермические); по фазе (гомо- и гетерогенные); по направлению (обратимые и необратимые); по использованию катализатора (каталитические и некаталитические); по механизму (радикальные, молекулярные и ионные).

1

Тема 3.9. Внутренняя энергия, энтальпия.

99

Внутренняя энергия. Понятие энтальпии и энтропии.

1

Тема 3.10. Скорость химической реакции

100-101

Скорость химических реакций. Понятие о скорости реакций. Скорость гомо- и гетерогенной реакции.

2

Тема 3.11. Факторы, влияющие на скорость реакций








102-103

Факторы, влияющие на скорость химической реакции. Природа реагирующих веществ. Температура (закон Вант-Гоффа). Концентрация. Катализаторы и катализ: гомо- и гетерогенный, их механизмы. Ферменты, их сравнение с неорганическими катализаторами. Зависимость скорости реакций от поверхности соприкосновения реагирующих веществ.

2

104-105

Практическая работа (семинар)№8 " Решение расчетных задач по теме: " Скорость химической реакции"

2

Тема 3.12. Химическое равновесие.


106

Обратимость химических реакций. Понятие о химическом равновесии. Равновесные концентрации. Динамичность химического равновесия.

1

Тема 3.13. Условия смещения химического равновесия.

107

Факторы, влияющие на смещение равновесия: концентрация, давление, температура (принцип Ле Шателье).

1

108-109

Практическая работа №9: Решение расчетных задач по теме : "Химическое равновесие".

2

110-111

Практическая работа № 10 "Понятие энтальпии и энтропии".

2

112-113

Лабораторная работа № 11. «Скорость химической реакции».

2







2

114-115

Практическая работа № 11 « Обратимость химических реакций»

2

116-117


Практическая работа № 12 «Зависимость скорости химических

реакций от различных факторов».

2


118-119

Практическая работа № 13 « Термохимические расчеты»

2

120-121


Практическая работа № 14 «Решение практических задач по

химическим уравнениям»

2


Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Внеаудиторная самостоятельная работа№7.

Химические реакции.


7

Тема 3.14. Характеристика неорганических соединений.

Классы неорганических веществ.

Содержание учебного материала

31













2

122-123

Классы неорганических веществ. (оксиды, гидроксиды, кислоты, соли). Кислоты как электролиты, их классификация по различным признакам. Химические свойства кислот в свете теории электролитической диссоциации. Основания как электролиты, их классификация по различным признакам. Химические свойства оснований в свете теории электролитической диссоциации. Соли как электролиты. Соли средние, кислые и оснóвные. Химически свойства солей в свете теории электролитической диссоциации. Способы получения солей. Солеобразующие и несолеобразующие оксиды. Основные, амфотерные и кислотные оксиды. Зависимость характера оксида от степени окисления образующего его металла. Химические свойства оксидов. Получение оксидов. Применение неорганических веществ и их соединений в профессии повар, кондитер.

2

Тема3.15. Растворы.




124-125

Вода как растворитель. Растворимость веществ. Насыщенные, ненасыщенные, пересыщенные растворы. Зависимость растворимости газов, жидкостей и твердых веществ от различных факторов.Понятие о растворах.

2

Тема3.16.Концентрация растворов





126-127

Физико-химическая природа растворения и растворов. Взаимодействие растворителя и растворенного вещества. Растворимость веществ. Среда водных растворов. Способы выражения концентрации растворов: массовая доля растворенного вещества (процентная), молярная, расчет концентрации веществ. Применение растворов различной концентрации в профессии повар, кондитер.

2


128-129

Лабораторная работа № 12 «Приготовление растворов »

2

Тема 3.17. Дисперсные системы.





130

Классификация дисперсных систем в зависимости от агрегатного состояния дисперсионной среды и дисперсной фазы, а также по размеру их частиц. Грубодисперсные системы: эмульсии и суспензии. Тонкодисперсные системы: коллоидные (золи и гели) и истинные (молекулярные, молекулярно-ионные и ионные). Эффект Тиндаля. Коагуляция в коллоидных растворах.

1

Тема 3.18.Явление синерезиса.


131

Синерезис в гелях. Значение дисперсных систем в живой и неживой природе и практической жизни человека и профессиональной деятельности. Эмульсии и суспензии в пищевой промышленности.

1




132-133

Практическая работа №15 «Дисперсные системы»

2

134-135

Практическая работа 16 "Приготовление растворов"(Расчеты)

2

Тема 3.19.Металлы.

Тема 3.20. Неметаллы.

136-137

Металлы, их характеристика, практическое значение. Применение изделий из металлов в профессии повар, кондитер. Характеристика неметаллов, практическое значение. Применение соединений неметаллов (соль - хлорид натрия) в профессии повар, кондитер.

2

138-139

Лабораторная работа № 13 «Свойства кислот»

2

140-141

Лабораторная работа № 14 «Свойства оснований»

2

142-143

Лабораторная работа № 15 «Свойства солей»

2

144-145

Лабораторная работа № 16 "Реакции ионного обмена"

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Внеаудиторная самостоятельная работа №8:

1.Вода. Растворы. Электролитическая диссоциация

2.Классификация неорганических соединений и их свойства

3.Металлы и неметаллы



7


Тема 3.21. Генетическая связь между классами неорганических и органических соединений.

Содержание учебного материала

14


2

146-147

Генетическая связь между классами неорганических веществ. Генетическая связь между классами органических соединений.

2


148-149

Практическая работа17 : «Решение тестовых упражнений»

2


150-151

Практическая работа №18: «Решение тестовых упражнений»

2


Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).


8




Тема 3.22. Полимеры, их виды, свойства, применение.

Тема 3.23. Пластмассы.

Содержание учебного материала

17



2

152

Полимеры – простые вещества с атомной кристаллической решеткой: аллотропные видоизменения углерода (алмаз, графит, карбин, фуллерен – взаимосвязь гибридизации орбиталей у атомов углерода с пространственным строением аллотропных модификаций); селен и теллур цепочечного строения.

Пластмассы, их практическое значение

1

Тема 3.24.Волокна натуральные.

Тема 3.25. Волокна синтетические.

153

Волокна, их виды, применение Значение неорганических природных полимеров в формировании одной из геологических оболочек Земли – литосферы.


1

Тема 3.25. Вулканизация каучуков.

Практическое значение полимеров.

154-155

Структурирование полимеров: вулканизация каучуков, дубление белков, Классификация полимеров по различным признакам. Практическое значение разных видов каучука.

Применение полимеров в будущей профессии. Влияние посуды из полимеров на качество продуктов питания.


2


156-157


Практическая работа:19 "Распознание пластмасс и волокон"

2


158-159

Лабораторная работа №:17 «Свойства полимеров»

2

160-161

Лабораторная работа №:18 «Свойства волокон»

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы № 9.

Написание рефератов по теме: «Полимеры, их практическое значение, применение в будущей профессии»




7

Раздел 4. Химия и экология

Тема 4.1. Бытовая химия.

Содержание учебного материала

17




2



162

Химия и повседневная жизнь человека. Домашняя аптека. Моющие и чистящие средства. Средства борьбы с бытовыми насекомыми.

1

Тема 4.2. Экология жилища.

163

Экология жилища. Средства личной гигиены и косметики. Маркировка и умение их читать.

1

Тема 4.3.Понятие о химическом составе пищи.

164

Химия и генетика человека. Понятие о химическом составе пищи и влиянии химического состава на здоровье человека .

1

Тема 4.4. Химия и пища.

165

Химия продуктов питания. Роль продуктов питания в жизни человека. Маркировка и упаковка пищевых и гигиенических продуктов.

1


166-167

Практическая работа №20 «Правила безопасной работы с бытовой химией"

2

168-169

Практическая работа №21 "Средства личной гигиены и

косметики"

2

170-171

Практическая работа №22 «Моющие и чистящие

средства»

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Внеаудиторная самостоятельная работа № 10.

Подготовка рефератов, презентаций по теме:

«Бытовая химия, правила безопасной работы с бытовой химией»




7

Раздел 5. Химия в профессии.




Содержание учебного материала

14



2

172-173

Практическая работа №23 (семинар): Наиболее значимые неорганические вещества, применяемые в профессии повара, кондитера. Хлорид натрия, его свойства и роль в жизни и профессиональной деятельности повара.

2


174-175

Практическая работа №24 «Химия продуктов питания»

2

176-177

Зачетная работа по разделу: Общая и неорганическая химия

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и дополнительной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Внеаудиторная самостоятельная работа № 11.

Подборка материала и подготовка рефератов по темам:

«Применение органических соединений в будущей профессии»




8


Всего: 177 часов +85с/р



3. условия реализации программы общеобразовательной УЧЕБНОЙ дисциплины


3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета химии, лаборатории.


Оборудование учебного кабинета:

  • периодическая система химических элементов

  • Д.И. Менделеева, ряд напряжений металлов; ряд электроотрицательности металлов, таблица растворимости солей, кислот и оснований в воде, плакаты по химии, химическая посуда, химические реактивы.

  • Видиодвойка.

  • Моноблок.


3.2.Учебно – методический комплекс общеобразовательной дисциплины, систематизированный по компонентам:

  • Примерная программа;

  • Рабочая программа;

  • Рекомендации по выполнению самостоятельной работы;

  • Рекомендации по выполнению лабораторных работ и практических занятий;

  • Технологические карты для преподавателя;

  • Методические разработки, тесты;

  • Информационные материалы;

  • Методические указания по выполнению лабораторных работ;

  • Методические указания по выполнению практических занятий.


3.3. Информационно-коммуникационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Габриелян О.С., Остроумов И.Г. Химия для профессий и специальностей технического профиля. М.: Академия, 2014. – 336 с.

Дополнительные источники:

  1. Габриелян О.С., Остроумов И.Г., Остроумова Е.Е.Органическая химия в тестах, задачах и упражнениях. М., 2003. – 400 c.

  2. Габриелян О.С., Остроумов И.Г., Введенская А.Г. Общая химия в тестах, задачах и упражнениях. М., 2003

  3. Ерохин Ю.М. Химия. М.: Мастерство, 2005. – 384 с.

  4. Ерохин Ю.М., Фролов В.И. Сборник задач и упражнений по химии.

М.: Академия, 2005. – 304 с.

Интернет- ресурсы:

http://fcior.edu.ru Каталог электронных образовательных ресурсов

http://www.alhimik.ru Электронный журнал для преподавателей и учащихся, изучающих химию. Включает методические рекомендации для преподавателей, справочный материал

http://n-t.ru/ri/ps/ Популярная библиотека химических элементов

http://chemfiles.narod.ru Практическая и теоретическая химия

http://www.alhimikov.net Полезная информация по химии для преподавателей и учащихся

http://www.himhelp.ru Учебные и справочные материалы по химии

http://allmetalls.ru/.ru Занимательная химия: Все о металлах

http://www.chemistry.narod.ru Сайт содержит химические справочники, описание химических опытов с различными элементами, сведения из основных областей химии

http://www.uic.ssu.samara.ru/~chemistry/index.htm Интерактивный мультимедиа учебник «Органическая химия»

http://college.ru/ Сайт, на котором можно протестировать свои знания по ЕГЭ, пройти пробные тесты







































4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.


Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

освоенные умения:


-называть изученные вещества по тривиальной и международной номенклатуре;

практическая работа

письменный фронтальный контроль

-определять валентность и степень окисления химических элементов, тип химической связи в соединении, заряд иона, характер среды в водных растворах неорганических соединений, окислитель и восстановитель, принадлежность веществ к различным классам органических соединений;

устный индивидуальный контроль

лабораторная работа

решение заданий по индивидуальным карточкам

тестирование

-характеризовать элементы по их положению в периодической системе Д.И. Менделеева; общие свойства металлов и неметаллов, основных классов неорганических и органических соединений; строение и химические свойства органических соединений;

практический индивидуальный контроль;

решение заданий по индивидуальным карточкам


-объяснять зависимость свойств веществ от их состава и строения, природу химической связи; генетическую связь между классами неорганических и органических веществ;

дифференцированный зачет по окончанию курса

-выполнять химический эксперимент по распознаванию важнейших классов неорганических и органических веществ;

практическая работа


-проводить самостоятельный поиск химической информации с использованием различных источников;

устная проверка (опрос),

собеседование.


-связывать изученный материал со своей профессиональной деятельностью;

практический индивидуальный контроль;

-решать расчетные задачи

практический индивидуальный контроль.

усвоенные знания:


-важнейшие химические понятия: вещество, химический элемент, атом, молекула, относительные атомная и молекулярная массы, ион, химическая связь, электроотрицатльность, валентность, степень окисления, моль, молярная масса, молярный объем, растворы, электролит и неэлектролит, электролитическая диссоциация, окислитель и восстановитель, окисление и восстановление, тепловой эффект реакции, катализ, химическое равновесие, углеродный скелет, функциональная группа, изомерия, гомология;

текущий устный и письменный опрос

индивидуальное выполнение заданий

лабораторная работа

практическая работа

срез знаний

-Закон сохранения массы веществ, постоянства состава, Периодический закон Д.И. Менделеева;

текущий устный и письменный опрос

-теория химической связи, теория электролитической диссоциации, теория строения органических соединений;

индивидуальное выполнение заданий

текущий устный и письменный опрос

-важнейшие вещества и материалы: основные металлы и сплавы, кислоты, щелочи, аммиак, минеральные удобрения метан, этилен, ацетилен, бензол, этанол, жиры, мыла, глюкоза и др. углеводы, белки, искусственные и синтетические волокна, пластмассы;

тестирование

устный индивидуальный контроль

-природные источники углеводородов, методы переработки природного газа, нефти, каменного угля.

тестирование

устный индивидуальный контроль


7


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy



Автор
Дата добавления 19.10.2016
Раздел Химия
Подраздел Рабочие программы
Просмотров37
Номер материала ДБ-274061
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх