339940
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеРабочие программыРабочая программа кружка по кулинарии "Гурман"

Рабочая программа кружка по кулинарии "Гурман"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

hello_html_m2a7690f7.gif
ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское


УТВЕРЖДАЮ

Зам. заведующего филиалом

по образовательному процессу

_________________Е.В. Дон

«____» ______________ 2015г











Т.А. НОСИКОВА


КРУЖОК ПО КУЛИНАРИИ

«ГУРМАН»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
























с. Зырянское 2015

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии филиала

«Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № _____ от «_____» ______________2015г.

Руководитель ЦК _________________ Г.Л. Важова






Разработала:

Т.А. Носикова, мастер производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»























ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

В системе воспитания обучающихся важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.

Чтобы привить широкому кругу обучающихся интерес к культуре быта, показать, как приготовляются и оформляются некоторые блюда, создан кружок «Гурман»

Процесс кружковой деятельности предполагает максимальное развитие эмоциональной и волевой сфер личности, формирование и развитие профессиональных навыков и способов действий, познавательных интересов и способностей, творческой активности. Работа в кружке должна вызывать у обучающихся удовлетворенность, радость познания, чувство удивления тому, что он сам может сделать многое. Кружковая деятельность предполагает реализацию задач, направленных на развитие самостоятельной деятельности обучаемых, выработку самостоятельности, самовыражения в решении профессиональных задач. Успех этой работы зависит от организации самого процесса в целом, а также от планирования и организации самостоятельной деятельности обучающихся.


Цели программы:

  • развитие навыков в приготовлении блюд;

  • знакомство с кухнями народов мира;

  • формирование культуры общения;

  • формирование и развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии;

  • развитие эстетического вкуса обучающихся.


Задачи программы:

Обучающие:

  • познакомить обучающихся с кухнями народов мира;

  • научить обучающихся владеть различными инструментами и приспособлениями, необходимыми в работе;

  • развить навыки в приготовлении блюд;

  • сформировать развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии.

Воспитательные:

  • способствовать развитию внутренней свободы ребенка, способности к объективной самооценке и самореализации поведения, чувства собственного достоинства, самоуважения;

  • воспитывать уважительное отношение между членами коллектива в совместной творческой деятельности;

  • развивать потребность к творческому труду, стремление преодолевать трудности, добиваться успешного достижения поставленных целей.

  • способствовать развитию творческого мышления.

Развивающие:

  • способствовать развитию умений организации собственной деятельности и  организации контроля за  ней.

Мотивационные:

  • создавать комфортную обстановку на занятиях, а также атмосферу доброжелательности и сотрудничества.






ПРЕДПОЛАГАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

Знания и умения, которые должны быть получены обучающимися по окончании курса.


знать:

  • виды национальных блюд;

  • способы приготовления и оформления блюд;

  • правила подачи блюд;

  • пищевую ценность овощей;

  • правила поведения за столом;

  • правила по техники безопасности во время кулинарных работ;

  • санитарно-гигиенические требования;

  • секреты русской кухни.

уметь:

  • правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда;

  • приемы тепловой кулинарной обработки;

  • готовить холодные блюда;

  • украшать готовое блюдо;

  • готовить изделия из теста;

  • витаминизировать пищу;

  • сервировать стол;

  • соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;

  • соблюдать правила по техники безопасности;

  • правильно вести себя за столом.


Кружок организуется в лаборатории учебного кулинарного цеха, который отвечает санитарно-гигиеническим требованиям. В лаборатории имеются необходимые оборудование и инвентарь.

Программа предназначена для обучающихся всех профессий и специальностей в возрасте от 15 до 20 лет, и рассчитана на 1 учебный год (60 часов, 30 занятий по 2 часа в неделю).


Занятия в кружке завершатся выполнением и защитой проектов.


Тематический план

Наименование темы

Часы, Предполагаемые виды деятельности

Методы


Теория

Практика

Всего

Деятельность руководителя кружка

Деятельность обучающихся



Введение

1 час


 1 час

беседа

 

Объяснительно-иллюстративный

Приготовление пиццы (Итальянская кухня)

1 час

3 часа

4 часа

Демонстрация приготовления блюда

Практическая работа

Репродуктивный

Приготовление суши, роллы (Японская кухня)

1 час

4 часа

5 часов

Демонстрация приготовления блюда

Практическая работа

Репродуктивный

Холодные блюда и закуски

1 час

10 часов

11 часов

Демонстрация приготовления блюда

Практическая работа

Репродуктивный

Мясные блюда

1 час

11 часов

12 часов

Демонстрация приготовления блюда

Практическая работа

Репродуктивный

Рыбные блюда

1 час

11 часов

12 часов

Демонстрация приготовления блюда

Практическая работа

Репродуктивный

Сервировка стола

1

1

2

Демонстрация сервировки стола

 Практическая работа

Репродуктивный

Мучные, кондитерские изделия

1 час

11 часов

12 часов

Демонстрация приготовления блюдо

Практическая работа

 Репродуктивный

Защита проекта

1


 1


 Презентация

Метод проекта

Итого

60 часов

Предлагаемые темы проектов

1. Национальные блюда (по выбору);

2. Вкусный бутерброд;

3. Чудо овощи;

4. Оформление блюд;

5. Тематическая сервировка столов (по выбору);

6. Морепродукты;

7. Правильное питание;

8. Кондитерское искусство;

9. Роль мясных продуктов в жизни человека;

10. Этот самый вкусный чай.





























ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

  1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

  2. Анфимова Н.А. Лабораторно–практические работы для поваров и кондитеров. /Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. - М.: Академия, 2009г.

  3. Золин В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач.проф.образования: Учеб.пособие для сред.проф. образования. /В.П. Золин. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 256с.

  4. МатюхинаЗ.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач.проф.образования: Учеб. Пособие для сред.проф. образования. /З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2008.-272с.

  5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. /авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – М.: А.С.К., 2009.


































Предлагаемые темы проектов

1. Национальные блюда (по выбору);

2. Вкусный бутерброд;

3. Чудо овощи;

4. Оформление блюд;

5. Тематическая сервировка столов (по выбору);

6. Морепродукты;

7. Правильное питание;

8. Кондитерское искусство;

9. Роль мясных продуктов в жизни человека;

10. Этот самый вкусный чай.

Общая информация

Номер материала: ДВ-567540

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.