Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа кружка по кулинарии "Гурман"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Рабочая программа кружка по кулинарии "Гурман"

библиотека
материалов

hello_html_m2a7690f7.gif
ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

филиал в с. Зырянское


УТВЕРЖДАЮ

Зам. заведующего филиалом

по образовательному процессу

_________________Е.В. Дон

«____» ______________ 2015г











Т.А. НОСИКОВА


КРУЖОК ПО КУЛИНАРИИ

«ГУРМАН»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
























с. Зырянское 2015

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии филиала

«Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № _____ от «_____» ______________2015г.

Руководитель ЦК _________________ Г.Л. Важова






Разработала:

Т.А. Носикова, мастер производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»























ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

В системе воспитания обучающихся важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.

Чтобы привить широкому кругу обучающихся интерес к культуре быта, показать, как приготовляются и оформляются некоторые блюда, создан кружок «Гурман»

Процесс кружковой деятельности предполагает максимальное развитие эмоциональной и волевой сфер личности, формирование и развитие профессиональных навыков и способов действий, познавательных интересов и способностей, творческой активности. Работа в кружке должна вызывать у обучающихся удовлетворенность, радость познания, чувство удивления тому, что он сам может сделать многое. Кружковая деятельность предполагает реализацию задач, направленных на развитие самостоятельной деятельности обучаемых, выработку самостоятельности, самовыражения в решении профессиональных задач. Успех этой работы зависит от организации самого процесса в целом, а также от планирования и организации самостоятельной деятельности обучающихся.


Цели программы:

  • развитие навыков в приготовлении блюд;

  • знакомство с кухнями народов мира;

  • формирование культуры общения;

  • формирование и развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии;

  • развитие эстетического вкуса обучающихся.


Задачи программы:

Обучающие:

  • познакомить обучающихся с кухнями народов мира;

  • научить обучающихся владеть различными инструментами и приспособлениями, необходимыми в работе;

  • развить навыки в приготовлении блюд;

  • сформировать развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии.

Воспитательные:

  • способствовать развитию внутренней свободы ребенка, способности к объективной самооценке и самореализации поведения, чувства собственного достоинства, самоуважения;

  • воспитывать уважительное отношение между членами коллектива в совместной творческой деятельности;

  • развивать потребность к творческому труду, стремление преодолевать трудности, добиваться успешного достижения поставленных целей.

  • способствовать развитию творческого мышления.

Развивающие:

  • способствовать развитию умений организации собственной деятельности и  организации контроля за  ней.

Мотивационные:

  • создавать комфортную обстановку на занятиях, а также атмосферу доброжелательности и сотрудничества.






ПРЕДПОЛАГАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

Знания и умения, которые должны быть получены обучающимися по окончании курса.


знать:

  • виды национальных блюд;

  • способы приготовления и оформления блюд;

  • правила подачи блюд;

  • пищевую ценность овощей;

  • правила поведения за столом;

  • правила по техники безопасности во время кулинарных работ;

  • санитарно-гигиенические требования;

  • секреты русской кухни.

уметь:

  • правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда;

  • приемы тепловой кулинарной обработки;

  • готовить холодные блюда;

  • украшать готовое блюдо;

  • готовить изделия из теста;

  • витаминизировать пищу;

  • сервировать стол;

  • соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;

  • соблюдать правила по техники безопасности;

  • правильно вести себя за столом.


Кружок организуется в лаборатории учебного кулинарного цеха, который отвечает санитарно-гигиеническим требованиям. В лаборатории имеются необходимые оборудование и инвентарь.

Программа предназначена для обучающихся всех профессий и специальностей в возрасте от 15 до 20 лет, и рассчитана на 1 учебный год (60 часов, 30 занятий по 2 часа в неделю).


Занятия в кружке завершатся выполнением и защитой проектов.


Тематический план

Наименование темы

Часы, Предполагаемые виды деятельности

Методы


Теория

Практика

Всего

Деятельность руководителя кружка

Деятельность обучающихся



Введение

1 час


 1 час

беседа

 

Объяснительно-иллюстративный

Приготовление пиццы (Итальянская кухня)

1 час

3 часа

4 часа

Демонстрация приготовления блюда

Практическая работа

Репродуктивный

Приготовление суши, роллы (Японская кухня)

1 час

4 часа

5 часов

Демонстрация приготовления блюда

Практическая работа

Репродуктивный

Холодные блюда и закуски

1 час

10 часов

11 часов

Демонстрация приготовления блюда

Практическая работа

Репродуктивный

Мясные блюда

1 час

11 часов

12 часов

Демонстрация приготовления блюда

Практическая работа

Репродуктивный

Рыбные блюда

1 час

11 часов

12 часов

Демонстрация приготовления блюда

Практическая работа

Репродуктивный

Сервировка стола

1

1

2

Демонстрация сервировки стола

 Практическая работа

Репродуктивный

Мучные, кондитерские изделия

1 час

11 часов

12 часов

Демонстрация приготовления блюдо

Практическая работа

 Репродуктивный

Защита проекта

1


 1


 Презентация

Метод проекта

Итого

60 часов

Предлагаемые темы проектов

1. Национальные блюда (по выбору);

2. Вкусный бутерброд;

3. Чудо овощи;

4. Оформление блюд;

5. Тематическая сервировка столов (по выбору);

6. Морепродукты;

7. Правильное питание;

8. Кондитерское искусство;

9. Роль мясных продуктов в жизни человека;

10. Этот самый вкусный чай.





























ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

  1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

  2. Анфимова Н.А. Лабораторно–практические работы для поваров и кондитеров. /Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. - М.: Академия, 2009г.

  3. Золин В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач.проф.образования: Учеб.пособие для сред.проф. образования. /В.П. Золин. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 256с.

  4. МатюхинаЗ.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач.проф.образования: Учеб. Пособие для сред.проф. образования. /З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2008.-272с.

  5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. /авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. – М.: А.С.К., 2009.


































Предлагаемые темы проектов

1. Национальные блюда (по выбору);

2. Вкусный бутерброд;

3. Чудо овощи;

4. Оформление блюд;

5. Тематическая сервировка столов (по выбору);

6. Морепродукты;

7. Правильное питание;

8. Кондитерское искусство;

9. Роль мясных продуктов в жизни человека;

10. Этот самый вкусный чай.


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-567540

Похожие материалы