Рабочая программа кружковой деятельности "Хозяюшка"

Казенное общеобразовательное учреждение Воронежской области  «Борисоглебская школа-интернат для детей-сирот  и детей, оставшихся без попечения родителей, с ограниченными возможностями здоровья»

Рассмотрено на                           «Согласовано»                        «Утверждено»

Заседании методического            Зам.директора                       Н.В.Лебедев

Совета Протокол №                      по УВР                                   

                                                          Л.М. Енина                              ______________

От                           2016 г.             ______________                        Приказ №        от ______                                                                            

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

                       Кружка «Хозяюшка»

 Воспитателя  IКК                   

                                                                    Поповой М.А.

2017

Пояснительная записка

      Считается что наиболее высокий уровень деятельности достигается человеком в творчестве. Творческая деятельность поднимает личность со ступени потребителя духовных и материальных ценностей до ступени их созидателя.

Люди, у которых слабо развиты навыки репродуктивной деятельности, могут являться потенциальными разрушителями культурных традиций общества. При отсутствии целенаправленного педагогического воздействия на развитие творческих способностей учащихся происходит их угасание. Чтобы не пополнялась категория разрушителей, необходимо всех детей, независимо от способностей, приобщать к творческой деятельности. Всё это можно достичь во внеклассной работе, занимаясь в разных кружках. Особенной популярностью пользуются кружки по кулинарии, в которых дети с удовольствием учатся готовить.

В школе работает кружок «Хозяюшка». Желающие дети обучаются искусству приготовления пищи.  

Программа кружка для учащихся, рассчитанная на 68 часов в год.

       Цель программы:

·          дать школьникам знания о рациональном питании;

·          сформировать умения по приготовлению здоровой пищи;

·          развить способность критически относиться  разного рода модным диетам;

·          воспитать вкус  здоровой пищи.

Задачи программы:

Обучающие:

·          ознакомить с организацией труда при приготовлении пищи, экономическими расчётами;

·          развить практико-деятельных умений в области кулинарии, умения самостоятельно приобретать и применять знания на практике;

·          развить навыки самоорганизации, самоанализа и самооценки;

·          ознакомить с особенностями различных диет, лечебными свойствами некоторых продуктов;

·          воспитать уважение к своему здоровью и труду.

·          Развить коммуникативные навыки, которые способствуют развитию умений работать в группе.

Воспитательные:

·    воспитывать уважение к труду.

·    воспитывать нравственные качества детей (взаимопомощь, добросовестность, честность).

Развивающие:

·    развивать личностное самообразование, активность, самостоятельность.

·    содействовать формированию всесторонне развитой личности.

·    создавать условия для социального, профессионального самоопределения обучающихся.

      Программа разработана с учётом психолого-педагогических и возрастных особенностей учащихся и их образовательных потребностей. Объём профессиональных навыков и технических знаний, предусмотренных в программе, соответствует действующих стандартов.

      Программа способствует формированию представлению о характере осознанного выбора путей получения дальнейшего образования в сфере обслуживания, подготовке к самостоятельной жизни и конкретным видам труда. Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальным в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в школе способствует воспитанию физически и нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

Программа предполагает сочетание теоретических и практических знаний – практическим занятиям отводиться 70 % учебного времени, в рамках которого учащиеся выполняют практические работы. Практическая деятельность учащихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры. Они учатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда, организации при приготовлении пищи, экономическим расчётам.

Организационно-педагогические основы обучения

Выполнение программы рассчитано на один год.

Возраст детей: 8 класс

Количество детей в группе: 8

Режим работы объединения: 1 занятие в неделю по 2 часа

Сроки реализации программы

Год обучения	Часов в неделю	Количество недель в году	Всего часов в год
1	2	34	68

На занятиях применяются следующие формы организации деятельности детей:

·         вводная беседа по теме;

·         проведение опытов;

·         оздоровительная минутка;

·         анализ ситуации;

·         выполнение практического задания (практикум);

·         выполнение творческого задания;

·         выполнение тестового задания;

Ожидаемые результаты

Учащиеся должны иметь представление :

·       о культурных ценностях национальных кухонь;

·       о рациональном питании;

·       о способах обработки продуктов;

·       о сущности диетического питания;

·       об особенностях различных диет, лечебных свойствах некоторых продуктов;

·       об организации труда при приготовлении пищи, экономического расчёта;

·       о современных тенденциях в сфере обслуживания пищевой промышленности;

Дети должны знать:

·   о культуре труда;

·   пищевой ценности продуктов;

·   правила санитарии, гигиены, безопасной работы с инструментами и  электрооборудованием

·   виды и кулинарные свойства продуктов;

·   основы технологии приготовления пищи;

·   о культуре застолья, правил приёма гостей, сервировке стола;

·   об основах рационального питания;

·   о физиологии питания;

·    о лечебных свойствах продуктов;

·    общие сведенья о полезном и вредном воздействии микроорганизмов на пищевые продукты;

·    об особенностях различных диет;

·    Об этапах выполнения работ.

Учащиеся должны приобрести следующие умения и навыки:

·       осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии;

·       определять количество продуктов и выполнять технологические операции по обработке продуктов с соблюдением безопасных приёмов работы;

·       работать с кухонным оборудованием;

·       определять качество продуктов;

·       планировать работу;

·       выполнять сервировку стола;

·       составлять меню, согласно калорийности продуктов;

·       правильно выбирать способы обработки продуктов;

·       готовить диетические блюда;

·       рассчитать калорийность блюда;

·       рационально использовать знания о здоровой пищи;

·       использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности в повседневной жизни.

Содержание программы

Занятие №1 (2ч)

Тема: Вводное занятие.

Содержание:

Цели и задачи курса. Значение питания для жизнедеятельности организма. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях.  

Практическая работа:

Изучение инструкцией по безопасности труда, санитарии и гигиены.

Занятие №2 (2ч)

Тема: История возникновения кулинарии.

Содержание:

Этапы развития кулинарии в России. Традиционные кухни народов России.

Практическая работа:

Ознакомление с организацией рабочего места для проведения кулинарных работ. Приготовление горячих напитков.

Перечень блюд: зеленый чай, фруктовый чай.

Занятие №3-4 (4ч)

Тема: Основы здорового образа жизни.

Содержание:

Физиология питания. Пищевые вещества и их значение. Питание и здоровье. Пути формирования здорового образа жизни.

Практическая работа:

Выявление потребности человека в применении «кулинарии здоровья». Приготовление блюд из вареных овощей.

Перечень блюд: винегрет из фруктов и овощей, салат из свеклы со

Сливами.

Занятие № 5(2ч)

Тема: Основы рационального питания.

Содержание:

Рациональное питание. Обмен веществ и энергии. Суточный расход энергии человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок. Составление меню на день.

Практическая работа:

Составление схем приготовления различных блюд. Приготовление блюд из круп (или сладких блюд).

Перечень блюд: пшенная каша с тыквой, гурьевская каша.

Занятие №6 (2ч)

Тема: Способы обработки пищевых продуктов.

Содержание:

Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления пищи на пару.

Практическая работа:

Составление инструкционных карт по приготовлению варёных, тушеных и паровых блюд. Приготовление паровых блюд.

Перечень блюд: суфле морковно-яблочное, яичный омлет.

Задание № 7-8 (4ч)

Тема: Соль и сахар. Заготовка продуктов в прок.

Содержание:

Сахар и соль, потребность в них организма, нормы потребления. Заготовка продуктов впрок. Способы консервирования. Условия сохранения скоропортящихся продуктов. Способы обработки продуктов с целью сохранения витаминов. Приготовление здоровой пищи из сушенных, замороженных и консервированных другими способами продуктов.

Практическая работа: заготовка продуктов впрок.

Перечень блюд: консервирование плодов и овощей (компот из яблок или сок из тыквы), квашение свеклы, квашение капусты.

Занятие № 9-10 (3ч)

Тема: Витамины.

Содержание:

Витамины, их классификация, содержание в продуктах питания. Заболевания, связанные с недостатком витаминов в пище.

Практическая работа:

Приготовление салатов.

Перечень блюд: салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем.

Занятие №10-12 (4ч)

Тема: Минеральные вещества и здоровье.

Содержание:

Макро- и микроэлементы. Потребность организма в минеральных веществах. Заболевания, связанные с недостатком минеральных веществ, их восполнение.

Практическая работа:

Приготовление витаминных блюд.

Перечень блюд: салат из сырой свеклы с чесноком и грецкими орехами, салат из морской капусты, морковный пирог.

Занятие № 13-14 (5ч)

Тема: Животные продукты питания.

Содержание:

Животные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением животных продуктов питания.

Практическая работа:

Составление инструкционных карт по приготовлению блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. Приготовление мясных и рыбных блюд. Перечень блюд: запечённое мясо с овощами, рыбная запеканка.

Занятие № 15 (3ч)

Тема: Молоко и молочные продукты.

Содержание:

Значение молока и молочных продуктов в питании взрослых и детей. Лечебно-профилактические свойства кисломолочной пищи.

Практическая работа:

 Приготовление блюд из молока и молочных продуктов.

Перечень блюд: молочная лапша, пирог из творога.

Задание №16 (3ч)

Тема: Блюда из яиц.

Содержание:

Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в кулинарии.

Практическая работа:

Приготовление блюд из яйца.

Перечень блюд: яйцо в мешочек, омлет с зелёным луком.

Занятие №17-18 (4ч)

Тема: Растительные продукты питания.

Содержание:

Растительные продукты питания и их использование в профилактике и лечении болезней. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением растительных продуктов питания.

Практическая работа: Приготовление блюд из пищевых растений. Перечень блюд: картофельные оладьи, капустные котлеты, пюре из фасоли.

Занятие № 19-20 (4ч)

Тема: Профессиональная проба «повар – кондитер», проект «Работа кофе».

Содержание:

Профессиональная проба в виде игры. Выполнение проекта «Работа кафе»: распределение ролей (директор, администратор, бухгалтер, повара – кондитеры, официанты и др.)

Практическая работа: составление бизнес-плана работы кафе, ролевая игра.

Занятие № 21-22 (4ч)

Тема: Наука о питании.

Содержание:

Развитие науки о питании. Достоинства и недостатки вегетарианства, лечебного голодания, сыроедения. Пища и болезни.  Опасность недоедания и переедания для организма. Продукты, вызывающие аллергическую реакцию.

Практическая работа: Построение индивидуального рациона.

Занятие № 23-28 (12ч)

Тема: Национальная кухня разных народов.

Содержание:

Национальная кухня разных народов. Исторические сведения о национальной кухне разных народов. Изучение особенностей приготовления пищи у разных народов и связь с обрядовой национальной кухней. Традиции в сервировке, подаче и употреблении национальных блюд

Блюда русской кухни. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд. Перечень блюд: пельмени, кулябка

Блюда болгарской кухни. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд. Перечень блюд: баница – слоёный пирог с творогом, яблоки по-болгарски.

Блюда Венгерской кухни. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд. Перечень блюд: гуляш в горшочке, творожные палатшинкен.

Блюда немецкой кухни. Перечень блюд: картофельный пирог, картофельные клёцки.

Блюда казахской кухни. Перечень блюд: бешпармак, бурсаки. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд.

Блюда французской кухни. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд.  Перечень блюд: омлет-суфле, картофель с луком, саварен.

Занятие № 29-30 (4ч)

Тема: Фитотерапия.

Содержание:

Понятие о фитотерапии и ароматерапии. Основные местные лекарственные растения, правила их заготовки и применения в профилактике и лечении заболеваний.  «Формула здоровья» сибиряков. Основы рационального питания применительно к условиям Сибири.

Практическая работа:

Способы заваривания фиточаев. Приготовление блюд из дикорастущих растений.

Перечень блюд: суп из крапивы, бабка морковная.

Занятие № 31 (2ч)

Тема: Расчёт стоимости блюд для праздничного стола.

Содержание:

Расчёт стоимости блюд праздничного стола. Основные компоненты стоимости готового блюда (стоимость продуктов, трудозатраты, потреблённая электроэнергия, износ оборудования и др.). Пути снижения стоимости изделия.

Занятие № 32-34(4ч)

Тема: Организация выставки «Парад блюд «кулинария здоровья»»

Содержание: изготовление блюд разных национальных кухонь, дегустация блюд.

Учебно-тематическое планирование по ФГОС

№	Разделы	Кол-во часов	В том числе на:			Контрольные работы
			уроки	лабораторно-практические работы
1.	Вводное занятие	2	1		1	Опрос.
2.	История возникновения кулинарии	2	1		1	Опрос, оценка за практическую работу
3-4.	Основы здорового образа жизни	4	2		2	Опрос, оценка за практическую работу
5.	Основы рационального питания	2	1		1	Оценка за практическую работу
6.	Способы обработки пищевых продуктов	2	1		1	Оценка за практическую работу, опрос
7-8.	Соль и сахар. Заготовка продуктов впрок.	4	2		2	Оценка за практическую работу.
9-10	Витамины	3	1		2	Опрос
10-12.	Минеральные вещества и здоровье	4	1		3	Опрос, оценка за практическую работу
13-14	Животные продукты питания	5	2		3	Опрос
15.	Молоко и молочные продукты питания	3	1		2	Опрос
16.	Блюда из яиц	3	1		2	Оценка за практическую работу
17-18.	Растительные продукты питания	4	1		3	Опрос, оценка за практическую работу
19-20.	Профессиональная проба «повар – кондитер», проект «Работа кофе»	4	1		3	Тест, защита проекта
21-22.	Наука о питании	4	2		2	Оценка за практическую работу
23-28.	Национальная кухня разных народов	12	3		9	Оценка за практическую работу
29-30.	Фитотерапия	4	1		3	Оценка за практическую работу
31.	Расчёт стоимости блюд для праздничного стола	2	1		1	Опрос
32-34.	Организация выставки «Парад блюд «Кулинария здоровья»»	4	2		2	Анкетирование
	Итого:	68	25		43

Календарно-тематическое планирование

№ п/п	Тема урока	Кол-во часов	Кал. сроки	Факт. сроки
1	Вводное занятие	2
2	История возникновения кулинарии	2
3-4	Основы здорового образа жизни	4
5	Основы рационального питания	2
6	Способы обработки пищевых продуктов	2
7-8	Соль и сахар. Заготовка продуктов впрок	4
9	Витамины	3
10-11	Минеральные вещества и здоровье	4
12-13	Животные продукты питания	5
14	Молоко и молочные продукты.	3
15	Блюда из яиц	3
16-17	Растительные продукты питания	4
18-19	Профессиональная проба «повар – кондитер», проект «Работа кофе»	4
20-21	Наука о питании	4
22-26	Национальная кухня разных народов	12
27-29	Фитотерапия	4
30	Расчёт стоимости блюд для праздничного стола	2
31-32	Организация выставки «Парад блюд «кулинарии здоровья»»	4
	Итого:	68

Материально – техническое обеспечение

1. Скурихин И.М., Шатерников В.А.. Как правильно питаться. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 256 с.

2. Мартин И. Блюда, от которых можно похудеть. - М.: «Покупки на дом», 2002. – 88с.

3. Рогов Е.И. Настольная книга практического психолога в образовании: Учебное пособие. – М.: ВЛАДОС, 1995. – 529 с.

4. Ермакова В.И. Основы кулинарии: Учеб. для  общеобразоват. учреждений. –

3-е изд. – М.: Просвещение, 2000. – 190 с.

5. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учеб. Пособие для образоват. учреждений / В.И.Ермакова. – М.: Просвещение, 2002. – 79 с.: ил.