Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №2 им. Г. В. Кравченко» г. Вуктыл

Рабочая программа курса внеурочно деятельности

«Черника»

(ОСНОВНОЕ ОБЩЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ, СРЕДНЕЕ ОБЩЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ)

5-9 класс

Вуктыл, 2023

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка ………………………………………………………..    3

Планируемые результаты освоения курса внеурочной деятельности ……..    5

     Личностные результаты.................................................................................    6

     Метапредметные результаты.........................................................................    7

     Предметные результаты................................................................................     8

Содержание курса внеурочной деятельности………………………………..     9

Тематическое планирование…………………………………………………..   10

Пояснительная записка

Актуальность и назначение программы

Программа разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования, ориентирована на обеспечение индивидуальных потребностей обучающихся и направлена на достижение планируемых результатов освоения программы основного общего образования с учетом выбора участниками образовательных отношений курсов внеурочной деятельности.

Это позволяет обеспечить единство обязательных требований ФГОС во всем пространстве школьного образования: не только на уроке, но и за его пределами.

Актуальность программы как программы дополнительного образования заключается в развитии творческих способностей учащихся, возможность проявить себя в активной деятельности широкого диапазона. Наиболее эффективный путь развития индивидуальных способностей, развития творческого подхода к своему труду – приобщение детей к продуктивной творческой деятельности. Потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым

Школа призвана не только передавать необходимые знания основной школьной программы, но и подготовить детей к самостоятельной жизни, способствовать их правильной социализации. Особого внимания требует подростковый возраст, ведь это время перестройки всей социальной ситуации развития школьника. У ребят появляется интерес к собственному миру, возникает желание понять, лучше узнать самого себя. Занятия в рамках образовательной программы «Юный кондитер» будут способствовать расширению кругозора обучающихся на основе значения питания в жизни и деятельности человека; формированию знаний о разнообразии пищи, о культуре питания; развитию навыков приготовления блюд, эстетическому их оформлению, проявлять элементы творчества при создании новых вариантов кулинарных рецептов. Программа «Юный кондитер», опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные обучающимися на уроках технологии, дает возможность расширить и углубить эти знания и навыки, приобрести новые навыки, необходимые для расширения кругозора, развития творческих способностей, а также будет способствовать профориентации школьников.

Программа будет востребована в первую очередь учащимся, которые имеют стойкий интерес и соответствующую мотивацию к предмету технология, проявляющим достаточно устойчивый, длительный интерес к конкретным видам практической трудовой деятельности, приготовлению изделий, выполнению практических работ.

Инновационная направленность программы заключается в интегрировании различных общеобразовательных предметов:

- естественные науки: изучение процессов, происходящих при обработке продуктов, при замесе теста, при выпекании кондитерских изделий; изучение истории происхождения кондитерского сырья и изделий;

- математика: измерение времени приготовления изделий, измерение и преобразование величин при измерении ингредиентов и при закладке продуктов;

- история - изучение истории происхождения кондитерского сырья и изделий;

- развитие речи: общение в устной или в письменной форме с использованием специальных терминов, подготовка и проведение демонстрации кондитерских изделий, описание логической последовательности приготовления и оформления кондитерский изделий, применение мультимедийных технологий для презентации кондитерских изделий.

- художественное творчество - развитие детского творчества, приобщение к различным.

Варианты реализации программы и формы проведения занятий

Программа может быть реализована в работе со школьниками 6-7 классов.

Программа курса рассчитана на 26 ч, в рамках которых предусмотрены такие формы и методы обучения как: лекция, беседа, комбинированное занятие, мастер-класс, практическое занятие, самостоятельная работа школьников. Кроме того, формы занятий предполагают сочетание индивидуальной и групповой работы школьников, предоставляют им возможность проявить и развить самостоятельность. Таким образом, вовлеченность обучающихся в данную внеурочную деятельность позволит обеспечить их самоопределение, расширить зоны поиска своих интересов в различных сферах.

Взаимосвязь с программой воспитания

Программа курса внеурочной деятельности разработана с учетом рекомендаций Примерной программы воспитания. Это позволяет на практике соединить обучающую и воспитательную деятельность педагога, ориентировать ее не только на интеллектуальное, но и на нравственное, социальное развитие ребенка, что проявляется в:

·               приоритете личностных результатов реализации программы внеурочной деятельности, нашедших свое отражение и конкретизацию в Примерной программе воспитания;

·               высокой степени самостоятельности школьников в проектно-исследовательской деятельности, что является важным компонентом воспитания ответственного гражданина;

·               ориентации школьников на подчеркиваемую Примерной программой воспитания социальную значимость реализуемой ими деятельности, в частности их проектов и исследований;

интерактивных формах занятий для школьников, обеспечивающих их большую вовлеченность в совместную с педагогом и другими детьми деятельность и возможность образования на ее основе детско-взрослых общностей, ключевое значение которых для воспитания подчеркивается Примерной программой воспитания

Планируемые результаты освоения курса внеурочной деятельности

Личностные результаты

Патриотическое воспитание:

-проявление интереса к истории и современному состоянию

российской науки и технологии;

Гражданское и духовно-нравственное воспитание:

-готовность к активному участию в обсуждении общественно

значимых и этических проблем, связанных с современными

технологиями;

-осознание важности морально-этических принципов в деятельности, связанной с реализацией технологий;

-освоение социальных норм и правил поведения, роли и формы социальной жизни в группах и сообществах, включая взрослые и социальные сообщества.

Эстетическое воспитание:

-восприятие эстетических качеств предметов труда;

-умение создавать эстетически значимые изделия из различных материалов;

понимание ценности отечественного и мирового искусства, народных традиций и народного творчества в кулинарном искусстве;

-осознание роли художественной культуры как средства коммуникации и самовыражения в современном обществе.

Ценности научного познания и практической

деятельности:

-осознание ценности науки как фундамента технологий;

-развитие интереса к исследовательской деятельности, реализации на практике достижений науки.

-Формирование культуры здоровья и эмоционального

благополучия:

-осознание ценности безопасного образа жизни в современном технологическом мире, важности правил безопасной работы с инструментами;

Трудовое воспитание:

-уважение к труду, трудящимся, результатам труда (своего и

других людей);

-ориентация на трудовую деятельность, получение профессии, личностное самовыражение в продуктивном, нравственно достойном труде в российском обществе;

-готовность к активному участию в решении возникающих практических трудовых дел, задач технологической и социальной направленности, способность инициировать, планировать и самостоятельно выполнять такого рода деятельность;

-умение ориентироваться в мире современных профессий;

-умение осознанно выбирать индивидуальную траекторию развития с учётом личных и общественных интересов, потребностей;

-ориентация на достижение выдающихся результатов в профессиональной деятельности.

Экологическое воспитание:

-воспитание бережного отношения к окружающей среде, понимание необходимости соблюдения баланса между природой и техносферой;

-осознание пределов преобразовательной деятельности человека.

Метапредметные результаты

Овладение универсальными познавательными действиями

-выявлять и характеризовать существенные признаки природных и рукотворных объектов;

-устанавливать существенный признак классификации, основание для обобщения и сравнения;

-самостоятельно выбирать способ решения поставленной задачи, используя для этого необходимые материалы, инструменты и технологии

-оценивать полноту, достоверность и актуальность полученной информации; опытным путём изучать свойства различных материалов;

-овладевать навыками измерения величин с помощью измерительных инструментов,

-оценивать погрешность измерения, уметь осуществлять арифметические действия с приближёнными величинами;

-уметь оценивать правильность выполнения учебной задачи, собственные возможности её решения;

Овладение универсальными учебными регулятивными действиями

-уметь соотносить свои действия с планируемыми результатами, осуществлять контроль своей деятельности в процессе достижения результата, определять способы действий в рамках предложенных условий и требований, корректировать свои действия в соответствии с изменяющейся ситуацией;

-объяснять причины достижения (недостижения) результатов преобразовательной деятельности;

-признавать своё право на ошибку при решении задач или при реализации проекта, такое же право другого на подобные ошибки.

Овладение универсальными коммуникативными действиями.

- понимать и использовать преимущества командной работы при реализации учебного проекта;

-уметь адекватно интерпретировать высказывания собеседника — участника совместной деятельности;

-владеть навыками отстаивания своей точки зрения, используя при этом законы логики;

- уметь распознавать некорректную аргументацию.

Предметные результаты

- организовывать рабочее место в соответствии с изучаемой технологией;

 - соблюдать правила безопасного использования ручных и электрифицированных инструментов и оборудования;

- грамотно и осознанно выполнять технологические операции в соответствии с изучаемой технологией.

Содержание курса внеурочной деятельности

Тема 1. Введение.  Знакомство с профессией кондитер. Ознакомление детей с особенностями программы. Соблюдение порядка на рабочем месте. Техника безопасности.

Тема 2.  Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него. Знакомство с бездрожжевым тестом, классификация бездрожжевого теста, приемы работы с ним. Приготовление изделий из бездрожжевого теста.

Тема 3. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Биохимические и микробиологические процессы, происходящие при брожении теста.

Тесто для мучных блюд и гарниров: оладий, пирогов, булочек, пампушек и др. Фарши для мучных блюд и кулинарных   изделий.

Тема 4. Приготовление национальных блюд. Национальные кондитерские изделия: характеристика, виды. Рецептура, используемые продукты, выпечка и оформление. Приготовление Коми шаньг с картошкой, брусникой. Рецептура, технология приготовления, выпечка оформление.

Тематический план

Список литературы

Основная литература:

• Коми национальная кухня: учебное пособие / сост. Н.А. Попова, Т.А. Мальцева. — Сыктывкар: Коми книжное издательство, 2015. — 128 с.
• Кулинарные традиции народов Севера: сборник рецептов / под ред. А.И. Кузнецова. — Архангельск: Севморкнига, 2018. — 160 с.
• Народные рецепты финно-угорских народов: практическое пособие / сост. Е.В. Смирнова. — Москва: Просвещение, 2020. — 192 с.

Учебные пособия:

• Основы кулинарного мастерства: учебник для средних учебных заведений / под ред. В.П. Золина. — Москва: Академия, 2019. — 320 с.
• Технология приготовления пищи: практикум / сост. Т.В. Килимник. — Санкт-Петербург: Питер, 2021. — 256 с.
• Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи: методические рекомендации / сост. М.И. Петрова. — Москва: ЦНТИ, 2020. — 96 с.

Справочные издания:

• Энциклопедия национальных кухонь: коми-зырянская кухня / сост. А.Н. Воронина. — Сыктывкар: Коми научный центр, 2018. — 144 с.
• Традиционная культура коми народа: обычаи, обряды, праздники / под ред. В.А. Семёнова. — Сыктывкар: Коми книжное издательство, 2017. — 224 с.

Электронные ресурсы:

• Сайт «Коми кухня» — электронный сборник рецептов и традиций
• Портал «Национальная кухня России» — раздел финно-угорских народов

Дополнительная литература:

• История коми народа: учебное пособие / под ред. Н.П. Попова. — Сыктывкар: Издательство СОИГСИ, 2018. — 288 с.
• Этнографические очерки о быте коми-зырян / сост. Е.М. Воронцова. — Сыктывкар: Коми книжное издательство, 2019. — 184 с.
• Сборник народных рецептов от старожилов Коми края / сост. Л.И. Михайлова. — Сыктывкар: Коми республиканский центр, 2020. — 112 с.