Рабочая программа МДК 02.03«Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания» по специальности среднего профессионального образования базовой подготовки 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Министерство образования, науки и молодёжи Республики Крым

Государственное автономное профессиональное образовательное

учреждение Республики Крым

«Крымский многопрофильный колледж»

УТВЕРЖДАЮ

Директор

_________ Е.Г. Мажорова

«31» августа 2017 г.

рАБОЧАЯ ПРОГРАММа

МДК 02.03«Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания»

по специальности среднего профессионального образования базовой подготовки

43.02.01 Организация обслуживания в  общественном питании

                                         Симферополь,2017г.

Программа междисциплинарного курса разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования  43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Организация-разработчик: ГАПОУ «Крымский многопрофильный колледж»

Разработчики:

Моренко В.В.- преподаватель профессиональных дисциплин

Рецензенты:

Рабочая программа  МДК 02.03 «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания» рекомендована цикловой комиссией товароведных и коммерческих дисциплин

Протокол № 1  от « 30 » августа 2017 г.

Председатель цикловой комиссии               Л.В.Потлог

Рекомендована методическим советом ГАПОУ РК «Крымский многопрофильный колледж»

протокол № 1от «30  » августа 2017г.  

Председатель _________ О.Н. Сухановская

СОДЕРЖАНИЕ

1.ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО К            4

2.СТРУКТУРА и содержание МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО

 КУРСА                                                                                                             5

3.условия реализации программы междисциплинарного курса                                                     12

4. Контроль и оценка результатов освоения  Междисциплинарного курса                                                     20

1.паспорт ПРОГРАММЫ Междисциплинарного курса

МДК 02.03. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания.

1.1. Область применения программы

Программа междисциплинарного курса является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании, утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 07 мая 2014г.  № 465, зарегистрирован в Минюсте РФ от 11.06.2014г. №32672, далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

1.2. Место междисциплинарного курса в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Междисциплинарный курс Менеджмент и управление персоналом в      организациях общественного питания является  частью профессионального модуля ПМ 02.ОПОП Организация обслуживания в общественном питании

1.3. Цели и задачи междисциплинарного курса – требования к результатам освоения междисциплинарного курса:

В результате освоения междисциплинарного курса обучающийся должен уметь:

- применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;

- регулировать конфликтные ситуации в организации;

- определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

- выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания.

В результате освоения междисциплинарного курса обучающийся должен знать:

- цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента;

- принципы и стили управления коллективом;

-процесс принятия и реализации управленческих решений;

- методы оптимизации, основы организации работы коллектива.

В результате освоения междисциплинарного курса обучающийся должен овладеть общими и профессиональными компетенциями:

OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей

профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций

общественного питания к приему потребителей

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы междисциплинарного курса:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 222 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 148 часов;

самостоятельной работы обучающегося 74 часа.

Курсовая работа 20 часов

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА

2.1. Объем междисциплинарного курса и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	222
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	148
в том числе:
практические занятия	16
курсовая работа	20
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	74
в том числе:
выполнение  заданий по внеаудиторной самостоятельной работе, изучение дополнительной литературы.	74
Итоговая аттестация в форме зачета, экзамена

Тематический план и содержание междисциплинарного курса

Менеджмент и управление персоналом В организациях общественного                питания

 

                                

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся.	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
МДК 3. Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания		222
Тема 1.Сущность и характерные черты современного менеджмента, история его развития.	Содержание учебного материала	14	1,2
	Понятие, сущность и содержание менеджмента. 1.Основные понятия, применяемые в менеджменте. 2.Элементы система управления. Принципы управления. Методы  управления. 3.Стадии менеджмента. Виды менеджмента. Зарубежные модели менеджмента. Виды менеджмента. 1.Классификация и общая характеристика видов менеджмента. 2.Анализ состава видов менеджмента. 3.Характеристика взаимосвязи видов менеджмента.	2 2
	Исторические предпосылки менеджмента 1.Предпосылки возникновения менеджмента. 2. Развитие теории и практики управления с позиции четырех подходов. 3.Школа человеческих отношений. Основные стадии становления менеджмента 1.Этапы развития менеджмента в мире. 2.Развитие теории и практики менеджмента в России 3.Проблемы и задачи развития теории и практики российского менеджмента Современные подходы в менеджменте. 1.Сущность количественного и процессного подходов. 2.Характеристика ситуационного и системного подходов.  Самостоятельная работа обучающихся Подготовить сообщение: "Особенности Российского менеджмента".	2 2 2 4
Тема 2. Организация как объект управления. Внутренняя и внешняя среда организации.	Содержание учебного материала	18	1,3
	Организация как объект управления.   1.Организация, ее  суть и черты.   2.Уровни управления в организации.   3.Структура организации. Органы управления в организации общественного питания.	2
	Внутрення и внешняя среда организации.   1.Среда организации. Внешняя среда :ее элементы.   2.Внутренняя среда организации: цели, задачи, структура, технология и персонал.	2
	Философия организации общественного питания. 1.Суть понятия философия организации, ее компоненты. 2.Философия управления персоналом. 3.Методы разработки философии организации.	2
	Управление имиджем организации. 1.Суть управления имиджем организации. 2.Этапы разработки управления имиджем организации.	2
	Самостоятельная работа обучающихся 1.Разработка философии организации. 2.Решение ситуационных задач: анализ среды организации.	12
Тема 3. Цикл  менеджмента - основа управленческой деятельности. Характеристика функций цикла.	Содержание учебного материала	45	1,3
	Цикл  менеджмента - основа управленческой деятельности. 1.Характеристика составляющих цикла менеджмента 2.Цикл менеджмента 3.Цикл PDCA	2
	Планирование как основная функция управления. 1.Сущность планирования 2.Процесс планирования 3.Виды планов	2
	Практическое занятие № 1 Решение ситуационных задач по планированию деятельности организации  ( предприятия) общественного питания.	2
	Стратегическое планирование. 1.Суть стратегического планирования. 2.Этапы стратегического планирования. 3.План развития хозяйственного портфеля Самостоятельная работа: Составление стратегического плана деятельности предприятия общественного питания(по выбору).	4 15
	Организация как основная функция  менеджмента. 1.Понятие функции организации 2.Элементы функции организации 3.Основные черты принципов организации 4.Основные разновидности организационных координаций	2
	Типы организационных структур управления. 1. Линейная организационная структура управления 2. Функциональная организационная структура управления. 3. Линейно-функциональная (штабная) организационная структура управления. 4. Матричная организационная структура управления.	4
	Практическая работа № 2 Построение организационной структуры управления предприятием общественного питания.	2
	Функция мотивации. 1.Основные составляющие мотивации 2.Содержательные теории мотивации 3.Процессуальные теории мотивации Самостоятельная работа обучающихся: Изучить и законспектировать основные теории мотивации.	2 4
	Практическая работа № 3 Решение ситуационных задач, касающихся мотивации труда	2
	Контроль как функция управления. 1.Процесс и система  контроля управления 2.Типы контроля 3.Системы контроля	2
	Самостоятельная работа обучающихся: составить конспект по вопросу: Роль функции контроля в управлении	2
Тема 4. Методы  управления.	Содержание учебного материала	17	1,2
	Экономические методы менеджмента, их значение. 1.Суть экономических методов, их значение. 2.Система экономических методов менеджмента в организациях общественного питания. 3.Усовершенствование системы экономических методов.	2
	Организационно-административные методы управления 1.Суть организационно-административных методов управления в организациях общественного питания. 2.Классификация организационно-административных методов управления. 3.Суть регламентирующих методов. 4.Методы дисциплинарного влияния.	4
	Социально-психологические методы управления. 1.Суть социально-психологических методов управления в организациях общественного питания. 2.Методы социального влияния. 3.Методы психологического влияния.	4
	Самостоятельная работа обучающихся: Решение ситуационных задач: определение метода управления предприятием. Законспектировать вопрос: «Методы психологической мотивации деятельности»	5 2
Тема 5. Процесс принятия решения.	Содержание учебного материала	8
	1.Содержание и виды управленческих решений. 2.Этапы  разработки управленческого решения 3. Принятие, реализация и контроль исполнения решений 4. Стили принятия управленческих решений .	2
	Практическое занятие № 4. Ролевая игра: принятие решения в малых группах.	2
	Самостоятельная работа обучающихся: Изучение основных подходов в принятии управленческих решений.	2
	Оценка эффективности принятия управленческих решений и методы их анализа. 1.Понятие эффективности управленческого решения. 2.Экономическая эффективность управленческих решений	2
Тема 6. Организационные отношения в коллективе. Тема 7.Современные технологии управления коллективами	Содержание учебного материала	38	1,3
	Коммуникации в организации 1.Понятие коммуникации, её виды. 2.Управленческая информация: понятие, классификация. 3.Использование информации в основных функциях менеджмента. Самостоятельная работа обучающихся: Зарисовать в тетради структурные схемы коммуникаций в организациях общественного питания	2 4
	Устные коммуникации. 1.Публичная речь. 2.Умение слушать и воспринимать. 3.Трудности в коммуникациях	2
	Понятие и природа конфликтов. 1.Конфликты в профессиональной деятельности. Функции конфликтов и методы их разрешения 2.Управление конфликтными ситуациями. 3.Стресс: понятие и причины возникновения. Самостоятельная работа обучающихся: Анализ психологической совместимости в рабочей группе (на примере своей учебной группы)	4 4
	Власть и влияние: понятия,виды и их характеристика,баланс власти. 1.Понятие и виды власти . 2.Типы власти: линейная, функциональная. 3.Делегирование власти.	2
	Сущностные характеристики лидерства. 1.Понятие « лидер» и «лидерство». 2.Природа лидерства. 3.Функции и роли лидера в группе	2
	Стили управления. 1.Изучение стилей управления: авторитарный, демократический и либеральный. 2.Роли менеджера в управлении организацией.	2
	Практическое занятие № 5. Решение ситуационных задач: определение стиля руководства.	2
	Менеджер: понятие,его место в организации,роли и сущность деятельности. 1.Роль менеджера в управлении организацией 2.Требования предъявляемые к менеджеру 3.Личностно-деловые качества менеджера Самостоятельная работа обучающихся: Составление требований к деловым и личностным характеристикам менеджера.	2 4
	Самоменеджмент и имидж руководителя. 1. Самоменеджмент: понятия, концепции, принципы 2. Факторы формирования эффективного самоменеджмента Управленческое общение .его функции и назначение. 1.Понятие, назначение, роль, формы общения. 2.Деловое общение, его характеристика. 3.Фазы делового общения. 4.Техника ведения деловых переговоров. Управленческий труд и менеджеры. 1.Процесс управленческого труда. 2.Классификация управленческих работников. 3.Типы менеджеров по уровням управления.	2 4 2
	Содержание учебного материала:	32	1,2
	Кадровая политика в организации общественного питания. 1.Кадровый потенциал предприятий общественного питания. 2.Принципы работы с персоналом. 3.Разработка кадровой стратегии организации	2
	Персонал предприятия общественного питания. 1.Персонал предприятий общественного питания: понятие и классификация. 2.Подбор персонала. Расчет потребности в персонале: методы расчета. 3.Источники и методы привлечения персонала. Практическая работа № 6: Расчет потребности в персонале в организациях общественного питания	4 2
	Расстановка персонала 1.Набор персонала как первый этап расстановки. 2.Противоречия интересов участников процесса отбора персонала. 3.Формирование критериев отбора персонала Методы оценки персонала. 1.Методы оценки персонала; собеседование, анкетирование, наблюдение, экспертные оценки, экспертные оценки , анализ конкретных ситуаций, ранжирование, самоотчет, комплексная оценка. 2. Критерии оценки результативности труда. Практическое занятие № 7. Составление вопросов для проведения собеседования с претендентом на вакантную должность.	2 2 2
	Аттестация персонала. 1.Аттестация кадров. Процесс подготовки и порядок аттестации. 2.Критерии аттестации. 3.Специфика проведения аттестации в предприятиях общественного питания.	4
	Самостоятельная работа обучающихся: Составление программы аттестации сотрудников	8
	Сущность и классификация регламентов управления. 1.Сущность и классификация регламентов управления. 2. Правила внутреннего трудового распорядка: общие положения, порядок приема и увольнения, время труда и отдыха, обязанности сотрудника, обязанности администрации, меры поощрения и взыскания. 3.Положения о подразделениях: назначение, структура, функции и задачи. 4. Должностная инструкция: понятие и задачи. Основные разделы должностной инструкции. 5.Трудовой договор: понятие и основное содержание трудового договора. Практическая работа № 8 Разработка должностной инструкции менеджера	4 2
Тема 8. Адаптация, обучение и управление карьерой персонала.	Содержание учебного материала	22	1,2
	Адаптация и обучение персонала. 1.Адаптация персонала: понятие, критерии адаптации. Испытательный срок. Адаптация молодых специалистов: наставничество, консультирование, тренинг. 2.Профессиональное обучение персонала: понятие, цели и виды обучения. 3.Методы обучения персонала.	4
	Управление карьерой персонала. 1.Понятие, сущность и виды карьеры. Управление карьерой. 2.Типовых модели карьеры: «трамплин», «лестница», «змея», «перепутье». Планирование карьеры работника. 3.Организация движения персонала. 4.Порядок высвобождения (увольнения) персонала. Дифференцированный зачет	4
	Самостоятельная работа обучающихся: Составление программы адаптации для молодого специалиста.	8
	Технология обучения работников организации 1. Обучение как элемент развития персонала 2. Цели, задачи и методы обучения 3. Организация процесса обучения, оценка его эффективности	2
	Проектирование труда персонала 1. Проектирование условий труда 2. Психофизиологические требования к проектированию рабочих мест 3. Проектирование рациональных режимов труда и отдыха Управление социальным развитием персонала организации 1.Основные факторы социальной среды в организации 2.Управление социальной защитой персонала	2 2
Тема 9. Этнокультурные особенности управления персоналом	Содержание учебного материала	4	1
	1. Значение этнокультурных характеристик персонала в деятельности предприятия, организации и фирмы. 2. Специфика европейского, американского и восточного подхода к управлению персоналом. 3. Возможности и формы трансформации зарубежного опыта управления персоналом в российскую среду.	4
Тема 10. Оценка экономической и социальной эффективности управления персоналом	Содержание учебного материала	2	1
	1. Научные подходы к оценке эффективности управления. 2. Характеристика экономической и социальной эффективности управления персоналом. 3. Пути повышения эффективности управления персоналом.	2
Тема 11.Управление инновациями	Содержание учебного материала	2	1
	Основы инновационного менеджмента. 1.Инновации и их формы. 2.Инновационный процесс и его стадии. 3.Источники инноваций Курсовая работа Обязательная аудиторная учебная нагрузка по курсовой работе: 1.Ознакомление с требованиями к оформлению и содержанию курсовой работы. 2. Составление плана курсовой работы. 3. Составление вводной части курсовой работы. 4. Анализ материала теоретической части курсовой работы. 5. Индивидуальные консультации по содержанию теоретической части курсовой работы. 6. Анализ материала практической части курсовой работы. 7. Индивидуальные консультации по содержанию практической части курсовой работы. 8. Составление заключительной части курсовой работы. 9. Защита курсовой работы. Примерная тематика курсовой работы: 1. Выработка стратегии развития организации общественного питания 2. Современные направления совершенствования структуры управления организации общественного питания 3. Социальная ответственность в организации общественного питания 4. Экономические методы управления в организациях общественного питания 5. Административные методы управления организацией общественного питания 6. Социально-психологические методы управления организацией общественного питания 7. Оптимизация процесса управления организацией общественного питания 8. Оптимизация управленческих решений в организации общественного питания 9. Стратегическое планирование и реализация стратегии в организации общественного питания 10. Эффективность управления организацией общественного питания 11. Совершенствование мотивации трудовой деятельности в организации общественного питания 12. Проблемы совершенствования контроля в организации общественного питания 13. Характер и содержание труда менеджера в организации общественного питания 14. Проблемы усовершенствования управления персоналом в организациях общественного питания 15. Программно-целевое управление 16. Конфликты в системе управления организацией общественного питания 17. Связующие процессы в менеджменте 18. Власть и способы ее реализации (на примере организации общественного питания) 19. Деловое общение в организации общественного питания 20. Управленческие полномочия в организации общественного питания 21. Цели в системе управления организацией общественного питания 22. Текущее планирование в организации общественного питания 23. Трудовой коллектив  организации общественного питания и его особенности 24. Руководитель и подчиненные в системе управления организацией общественного питания 25. Организационные отношения в системе менеджмента организации общественного питания 26. Формирование организационной культуры в организации общественного питания 27. Национальные особенности управления в организациях общественного питания 28. Руководство организацией (на примере организации общественного питания) 29. Информационное обеспечение менеджмента в организациях общественного питания 30. Современные технологии управления. (на примере организации общественного питания) 31. Профессиональное обучение персонала . (на примере организации общественного питания) 32.Кадровая политика в организациях общественного питания	2
		20
Всего:		222 ч.

3. условия реализации программы междисциплинарного курса

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация междисциплинарного курса требует наличия учебного кабинета менеджмента.

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

-комплект учебно-методического материала: тестового материала, ситуационных задач, практических упражнений

- раздаточный материал.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.Н.А.Зайцев Менеджмент в сфере услуг: туризм и гостиничное дело.М.: «Академия»,2013.-288 с.

2.С.А.Орехов Корпоративный менеджмент –М.изд. «Дашков и К»,2015

3.Казначевская, Г. Б. Менеджмент: учебник / Г. Б. Казначевская. – Ростов-н-Дону: Феникс, 2012. – 452 с.

Дополнительные источники:

1.Алешин В.А., Анопченко Т.Ю., Блинов А.О. и др. Менеджмент: кейсы, тренинги, деловые игры: практикум

2.Драчева Е.Л. Менеджмент: учеб.,2014

3.Жабина С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учеб.Ю2015

4.Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания: учеб. для бакалавров

Интернет-ресурсы:

 cfin.ru - сайт "Корпоративный менеджмент".  Новости, публикации, Библиотека управления 

hrm.ru - электронная библиотека HR-специалистов - книги по управлению персоналом на сайте "Кадровый менеджмент"

ecsocman.edu.ru - Федеральный образовательный портал "Экономика, Социология, Менеджмент" 

E-executive - Портал, посвященный проблемам управления. 

M&M - журнал содержит разделы: директору, специалисту, преподавателю, самоменеджмент, консалтинг, практика управления.

4. Контроль и оценка результатов освоения Междисциплинарного курса.

Контроль и оценка результатов освоения междисциплинарного курса осуществляется преподавателем в процессе проведения лекций , практических занятий и  тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Освоенные умения, усвоенные знания	Форма контроля и оценивания
1) уметь применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности	Тестирование, фронтальный опрос, проверка выполненных заданий по самостоятельному изучению
2) уметь регулировать конфликтные ситуации в организации	Тестирование
3) уметь определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями	Фронтальный опрос, решение управленческих задач
4) уметь выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания	Фронтальный опрос
5) знать цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента	Фронтальный опрос, тестирование, экспертная оценка выполнения практической работы  № 1 и заданий по самостоятельной работе
6) знать принципы и стили управления коллективом	Тестирование, экспертная оценка по выполнению практической работе № 3
7) знать процесс принятия и реализации управленческих решений	Тестирование, ролевая игра, оценка по выполнению самостоятельной работы
8) знать методы оптимизации, основы организации работы коллектива	Тестирование,экспертная оценка выполнения практической работы № 4,оценка выполнения заданий по самостоятельной работе