РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.17 Художественная лепка

Министерство образования и науки  Республики Татарстан

Государственное  автономное профессиональное

 образовательное учреждение

«Нижнекамский технологический колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.17  Художественная лепка

по специальности  260807 Технология продукции общественного питания

Нижнекамск

2015

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГАПОУ

«Нижнекамский технологический колледж»

__________________ М.М. Садретдинов

«_____» __________________ 2015 г.

Рабочая программа ОП.17  Художественная лепка разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования  260807 Технология продукции общественного питания.

Разработчик:

И.Ф. Набиулина – преподаватель  ГАПОУ  «Нижнекамский технологический колледж»

Рассмотрена на заседании

Предметной (цикловой) комиссии

Протокол №_________________

Председатель ПЦК

_________________А.Ф. Пушкарева

«___»______________2015 г.

Содержание

1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля …………….…. 4

2. Требования к результатам освоения профессионального модуля…….…...4

3. Требования к структуре профессионального модуля……………..……..… 5

4. Требования к условиям реализации рабочей программы профессионального модуля ....................................................................................................................9

5. Требования к оцениванию качества освоения профессионального модуля……………………………………………………………………………11 

1.     ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 

ОП. 17 Художественная лепка

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО  260807 Технология продукции общественного питания

1.2. Рекомендуемое количество часов на освоение программы общепрофессиональной дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки студента - 72 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента - 48 часа,

в т.ч.  лабораторные - практические занятия -12 часов;

самостоятельной работы студента -24 часов.

2. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения общепрофессиональной дисциплины является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Художественная лепка, в том числе общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результатов обучения
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Наименование результатов обучения
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Тематический план общеобразовательной дисциплины (ОП.17)

«Художественная лепка»

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	72
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	48
в том числе:
лабораторно-практические занятия	12
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	24

Содержание обучения по ОП. 17 Художественная лепка

Наименование разделов и тем			Содержание учебного материала,  лабораторно-практические занятия, самостоятельная работа студентов			Объем часов	Уровень освоения
1			2			3	4
Тема №1: «Понятие о художественной лепке»			Понятие о художественной лепке, нанесение эскизов, наброски, виды материалов для художественной лепке			2	2
Тема №2 «Приготовление соленого теста и изделий из него»			Приготовление соленого теста разными видами, окрашивание, виды приготовления соленого теса.			2	2
Тема № 3 «Оформление мучных изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста»			Оформление мучных изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста: бордюры, лепестки, цветки, украшения и т.д.			2	2
Тема № 4 «Украшения из крема»			Приемы и приспособления для украшения пирожных и тортов кремом.			2	2
Лабораторно-практическое занятие № 1 «Оформление пирожных кремом»			Оформление бисквитных пирожных кремом.			2	3
Тема № 5 «Украшения из желе»			Украшения из желе: мраморное, многослойное, мозаичное желе.			2	2
Лабораторно-практическое занятие № 2     «Приготовление украшений из желе»			Приготовление мраморного, многослойного и мозаичного желе.			2	3
Тема №6 «Украшения из фруктовой рисовальной массы»			Приготовление фруктовой рисовальной массы и узоров из нее.			2	2
Тема № 7 «Украшение из помады и кандира»			Способы приготовление помады и кандира. Приготовление украшений из них.			2	2
Лабораторно-практическое занятие  №3 «Приготовление пустотелых фигур из кандира»			Приготовление кандира. Приготовление пустотелых фигур из нее.			2	3
Тема №8«Украшение из глазури»			Приготовление сырцовой  и заварной глазури и украшений из них.			2	2
Тема №9 «Украшение из мастики»			Приготовление молочной мастики, мастики из маршмеллоу, мастики из желатина. Оформление тортов мастикой, украшений из мастики.			2	2
Лабораторно-практическое занятие № 4 «Приготовление молочной мастики и украшений из нее»			Способы приготовления молочной мастики и украшений из нее.			2	3
Лабораторно-практическое занятие № 5 «Приготовление мастики из маршмеллоу и украшений из нее»			Способы приготовления мастики из маршмеллоу и украшения из нее.			2	3
Тема №10 «Украшения из марципана»			Способы приготовления сырцового и заварного марципана и украшений из нее			2	2
Тема №11 «Украшение из шоколада»			Приготовление украшений и кремов-покрытий из шоколада.			2	2
Тема №12 «Украшение из карамели»			Приготовление ливной, атласной и пластичной карамельной массы и украшений из них.			2	2
Тема №13 «Оформление коврижек, коржиков и батончиков»			Способы приготовления украшений, используемые для оформления коврижек, коржиков и батончиков.			2	2
Тема №14 «Оформление мелкоштучных пирожных»			Способы приготовления украшений, используемые для оформления мелкоштучных пирожных.			2	2
Тема №15 «Оформление тортов»			Способы приготовления украшений, используемые для оформления тортов.			2	2
Лабораторно-практическое занятие № 5 «Оформление праздничных тортов»			Приготовление украшений и оформление ими праздничных тортов.			2	3
Тема №16 «Оформление праздничных караваев»			Способы приготовления украшений, используемые для оформления праздничных караваев.			2	2
Дифференцированный зачет						4
Самостоятельная работа при изучении раздела: систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам, главам учебных пособий). Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных работ и подготовка к их защите.					Объем часов 24	Уровень усвоения
Тематика самостоятельных работ
Самостоятельная работа №  1		Приготовить соленое тесто и элементы украшения мучного и кондитерского изделия.		2		3
Самостоятельная работа №  2		Приготовить муляж мучного изделия с элементами художественной лепки		2		3
Самостоятельная работа №  3	Конспект на тему: «Украшения из фруктов и цукатов»			2		3
Самостоятельная работа №  4	Составить таблицу: «Использование отсадочных мешков, виды трубочек »			2		3
Самостоятельная работа №  5	Составить алгоритм приготовления желе и украшений из них.			2		3
Самостоятельная работа №  6	Составить алгоритм приготовления заварной глазури и украшений из нее.			2		3
Самостоятельная работа №  7	Составить конспект на тему: «Шоколадная глазурь (кувертюр)»			2		3
Самостоятельная работа №  8	Составить конспект на тему: «Украшения из посыпки»			2		3
Самостоятельная работа №  9	Составить конспект на тему: «Шоколадная глазурь и имитатор шоколада»			2		3
Самостоятельная работа №  10	Ответить на контрольные вопросы на стр. 240 учебника Н.Г. Бутейкис			2		3
Самостоятельная работа №  11	Приготовление мастики из желатина и украшений из нее.\			2		3
Самостоятельная работа №  12	Приготовление украшений для оформления батончиков.			2		3
Всего часов, в т.ч. ЛПЗ – 12 ч.	48
Максимальная учебная нагрузка	72

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1.      – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2.      – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3.      – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)          

4.     ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ РЕАЛИЗАЦИИ

ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация общепрофессиональной дисциплины предполагает наличие учебного кабинета  и  учебно-производственной мастерской.

Оборудование учебного кабинета:

- электронные образовательные ресурсы;

- посадочные места по количеству студентов;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-методической документации;

- комплект образцов, наглядные пособия.

Технические средства обучения:

- компьютеры,

- интерактивная доска,

- мультимедийный проектор;

- принтер;

- Интернет.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.     Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. Учреждений сред.проф. образования/ - 11-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 336 с.

2.     Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф.образования/ М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – 3-е изд., перераб и допол. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 496 с.

3.     Докторов А.В., Митрофанова Т.И., Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФА-М, 2010. – 272 с.

Дополнительные источники:

1.     Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: Арий, 2012. – 680 с.

Интернет-ресурсы

1. www/гастроном.ru

2. www.rectoratoff.ru

3. www.good-cook.ru

4. www.vkusnosti.com

5. www.gotovim-doma.ru

6. www.kulina.ru

7. www.kuking.net

8. www.souz-kulinarov.ru

9. www.1001 recept.com

10. www.gotovim-edim.ru

11.www.povarenok.ru

12. www.pokushay.ru

Учебно-методическое обеспечение

1. Рабочая программа общеобразовательной дисциплины  ОП.17

2. Учебно-методические комплексы по темам дисциплины

3. Задания в тестовой и графической форме

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

         Организация образовательного процесса должна способствовать формированию общих компетенций, освоение которых является результатом обучения по общеобразовательной дисциплине.

         В ходе изучения общеобразовательной дисциплины «Художественная лепка» студенты могут получать групповые, индивидуальные, устные и письменные консультации.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требование квалификации инженерно-педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю общеобразовательной дисциплины «Художественная лепка».

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных  дисциплин.

Куратор: наличие 5–6 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5. ТРЕБОВАНИЯ К  оценИВАНИЮ КАЧЕСТВА освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся развитие общих компетенций.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	- проявление интереса к своей будущей профессии	Текущий: экспертная оценка на лабораторно-практических занятиях. Промежуточный: домашние работы, тестовый контроль. Итоговый: экспертиза всех показателей изложенных выше. Дифференциро-ванный зачет Текущий: экспертная оценка на лабораторно-практических занятиях. Промежуточный: домашние работы, тестовый контроль. Итоговый: экспертиза всех показателей изложенных выше. Дифференциро-ванный зачет
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	- демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	- адекватность принятия решений
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	- нахождение и использование информации при выполнении тех или иных видов работ
ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	- проявление навыков использования ИКТ в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	- взаимодействие с коллегами, руководством, потребителями; - проявление ответственности; - развитие лидерских качеств.
ОК 7. Брать на себя ответствен-ность за работу членов команды, результат выполнения заданий.	- проявлять ответственность
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	- планирование повышения личностного и квалификационного уровня
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	- проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональ-ных знаний (для юношей).	- умение стратегически мыслить при выполнении профессиональных работ; - оказание первой медицинской помощи при несчастных случаях

При освоении программы ОП формой итоговой аттестации по дисциплине является дифференцированный зачет, направленный на определение готовности выпускника к определенному виду деятельности.