РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.04 САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПО ПРОФЕССИИ 38.01.02 ПРОДАВЕЦ, КОНТРОЛЕР-КАССИР

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КАМЧАТСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТЕХНОЛОГИИ И СЕРВИСА»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

ОБЩЕПРоФЕССИОНАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.04 САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

ПО ПРОФЕССИИ                                                                                                               

38.01.02 ПРОДАВЕЦ, КОНТРОЛЕР-КАССИР 

Петропавловск-Камчатский

2021г.

«ОДОБРЕНО» Учебно-методической комиссией Председатель _________________ А.Ю. Баранова от «____»___________ 20_____ г.

«УТВЕРЖДАЮ» Заместитель директора по УПР _________________О.Г. Мошкина «______»_______________20___ г.

Программа дисциплины ОП.04 Санитария и гигиена разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

Организация – разработчик:

КГПОАУ  «Камчатский колледж технологии и сервиса»

Разработали:

Орлик Т.П. -  преподаватель специальных дисциплин

.

СОДЕРЖАНИЕ

1.ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
2. СТРУКТУРА и  содержание УЧЕБНОЙ  ДИСЦИПЛИНЫ	8
3. условия реализации  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	12
4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ дисциплины	13

1. паспорт    ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ дисциплины

оп. 04  санитария и гигиена

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины – является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по  профессии 38.01.02  Продавец, контролер-кассир

1.2. Место дисциплины в структуре программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих:

Дисциплина входит в структуру общепрофессионального цикла.

1.3. Цели и задачи  дисциплины

В результате освоения  дисциплины  обучающийся должен

уметь:

     соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

соблюдать санитарно-эпидемиологические требования;

знать:

     нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;

требования к личной гигиене персонала.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение   программы  дисциплины ОП.04  Санитария и гигиена

максимальной учебной нагрузки обучающегося 49 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;

самостоятельной работы обучающегося 17 часов.

2. СТРУКТУРА и  содержание УЧЕБНОЙ дисциплины

2.1.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	49
Обязательная аудиторная учебная нагрузка	32
в том числе:
практические занятия	6
контрольные работы	2
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	17
в том числе:
- написание творческих работ (докладов, рефератов, сообщений);
- самостоятельная работа по составлению тестовых заданий, кроссвордов, ребусов;
- работа с источниками информации;
- выполнение индивидуальных заданий.
Форма аттестации – контрольная работа.

Программа предусматривает возможность обучаться детям с ослабленным здоровьем, попавшим в сложную жизненную ситуацию и одаренным детям, включая возможность использовать дистанционное обучение. Для достижения этих целей, проводится следующие виды работы:

Ò диагностическая;

Ò организационно – прогностическая;

Ò конструктивно – проектировочная;

Ò организаторская;

Ò информационно – объяснительная;

Ò коммуникативно – стимулирующая;

Ò аналитико – оценочная;

Ò исследовательско – творческая

                                                                                                                                                                            

2.2. Тематический план и  содержание учебной дисциплины ОП.04 Санитария и гигиена

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные  работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)		Объем часов	Уровень освоения
Раздел 1. Основы физиологии питания			6
Тема 1.1. Введение. Санитария и гигиена.	Содержание учебного материала		6
	1	Введение. Истории развития санитарии и  гигиены Дисциплины гигиены.		2
	2	Пища, ее значение. Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества,  витамины.
	Практическое занятие, тема: Характеристика белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.		3
	Самостоятельная работа обучающихся. Подготовить реферат по  теме: Нутриенты пищи.		3
Раздел 2. Основы микробиологии			9
Тема 2.1. Характеристика простейших микроорганизмов.	Содержание учебного материала		2
	1	Характеристика простейших микроорганизмов		2
	Практическое занятие: Условия жизнедеятельности микроорганизмов.		1
	Самостоятельная работа обучающихся. Подготовить реферат  по теме: Влияние различных условий внешней среды на микроорганизмы.		3
Тема 2.2. Инфекционные заболевания.	Содержание учебного материала		2
	1	Инфекционные заболевания, их профилактика		3
	Практическое занятие по теме: Характеристика инфекционных заболеваний.		1
	Самостоятельная работа обучающихся. Подготовить презентацию  тема: Инфекционные заболевания.		3
Тема 2.3. Пищевые отравления.	Содержание учебного материала		2
	1	Классификация пищевых отравлений, их характеристика.		2
	Практическое занятие по теме: Пищевые отравления.		1
	Самостоятельная работа обучающихся. Составить таблицу по пищевым отравлениям и их профилактике, сделать вывод.		1
Тема 2.4. Признаки доброкачественности и порчи пищевых продуктов.	Содержание учебного материала		3
	1	Признаки доброкачественности и порчи пищевых продуктов.		2
	Практическое занятие по теме: Доброкачественность и порча мяса, рыбы, молока, консервов, овощей и фруктов, зерномучных продуктов.		2
	Самостоятельная работа обучающихся. Составить кроссворд по теме: Признаки доброкачественности и порчи пищевых продуктов, не менее 10 вопросов.		2
Раздел 3. Санитарные требования.			17
Тема 3.1. Санитарные требования предъявляемые к торговым предприятиям	Содержание учебного материала		8
	1	Санитарные требования к территории и устройству торговых предприятий.		2
	2	Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов.
	3	Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре.
	Практическое занятие по  теме: Санитарные требования.		2
	Контрольная работа.		1
	Самостоятельная работа обучающихся. Составить проблемную ситуацию по санитарным правилам при обслуживании покупателей на рабочем месте продавца, объяснить решение.		2
Тема 3.2. Гигиена в торговле	Содержание учебного материала		8
	1	Гигиена труда, санитарная культура.		2
	2	Режим труда и отдыха. Трудовой распорядок.
	3	Личная гигиена работников торговли.
	4	Производственный травматизм. Меры предупреждения производственного травматизма.
		Зачет.	1
	Практическое занятие по теме: Личная гигиена работников торговли.		3
	Контрольная работа.		1
	Самостоятельная работа обучающихся. Составить проблемную ситуацию нарушения правил личной гигиены работниками торговли, объяснить решение.		2
	Всего		49

3. условия реализации программы  дисциплины

ОП. 04  Санитария и гигиена

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины осуществляется в кабинете Санитарии и гигиены.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:                                               рабочее место преподавателя;                                                                             

30 посадочных мест обучающихся;

микроскопы;

лабораторная посуда;

санитарно - гигиенический инвентарь продавца, контролера-кассира;

технические средства обучения (переносной экран, ноутбук, персональный компьютер, учебно-методический компьютерный комплекс);

видеоматериалы по темам курса.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

     1. Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2018. – 192 с.

     2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 184 с.

Дополнительные источники:

     1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей». – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2018.-47с.

     2. Федеральный закон: Выпуск 20(203). О качестве и безопасности пищевых продуктов. – М.: ИНФРА – М, 2018.-24с.

     3. Пономаренко Л.П. О санитарно – эпидемиологической и пожарной безопасности в общественном питании и продовольственной торговле/ Серия «Закон и общество».

Ростов н./Д: издательство «Феникс», 2018. – 128 с.

     4. Торговля и общественное питание: Выпуск 3. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли.- М.: ИНФРА-М, 2012. – 43с.

     5. Торговля и общественное питание: выпуск 6(18). Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: ИНФРА-М, 2018. – 16с.

 

4.      Контроль и оценка результатов освоения  дисциплины

                                              ОП. 04 Санитария и гигиена

.                    Результаты обучения	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Соблюдать санитарные правила для организаций торговли	Оценка  выполнения практического задания по теме: Санитарные требования; Оценка  выполнения практического задания по теме: Личная гигиена работников торговли Составление и решение проблемной ситуации
Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.	Оценка  выполнения практического задания по теме: Санитарные требования к содержанию предприятий торговли и предприятий общественного питания; Оценка  выполнения практического задания по теме:  Условия жизнедеятельности микроорганизмов; Оценка  выполнения практического задания по теме: Доброкачественность и порча мяса, рыбы, молока, консервов, овощей и фруктов, зерномучных продуктов
Нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;	Устный опрос                                                                 Контрольная работа по теме: Санитарные требования
Требования к личной гигиене персонала.	Контрольная работа по теме: Личная гигиена работников торговли.  Зачет