Рассмотрено:

на заседании методического объединения преподавателей экономических дисциплин

Протокол №__ от «__»___20__г

Председатель_____/______________/

УтверждАЮ

Директор

ГАПОУ «Колледж сервиса»

_______________  Т.М. Мальгина                                               «______»________________20___г.

стр.

1.      ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2.      СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3.      условия реализации программы учебной дисциплины

10

4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

11

Вид учебной работы

Объем часов

Всего занятий  

60

в том числе:

теоретические занятия

22

лабораторно практические занятия

18

самостоятельная работа

20

консультации

0

промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета                 

1

Наименование разделов и тем

Содержание тем учебного материала, лабораторно-практические занятия, самостоятельная деятельность студентов

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1 Учет в общественном питании и его особенности

Тема 1 Предмет и методы бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

Общая характеристика бухгалтерского учета, виды бухгалтерского учета, предметы методы и задачи бухгалтерского учета в сфере общественного питания

1

1

Тема 2 Организация бухгалтерского учета в общественном питании

Особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании, обязанности работников данной сферы деятельности к всем сферам калькуляции и учета.

1

1

Тема 3 Основные бухгалтерские документы

Основные виды бухгалтерских документов заполняемых при калькулировании и учете в общественном питании

1

1

Практическое занятие №1 Требования предъявляемые к содержанию и заполнению документов

1

2

Самостоятельная работа

Унифицированные бланки бухгалтерских документов

2

3

Тема 4 Материальная ответственность и ее документальное оформление

Виды материальной ответственности, применяемой на предприятии общественного питания, виды договоров о материальной ответственности особенности материальной ответственности в зависимости от возраста работника.

1

1

Практическое занятие №2 Договор о материальной ответственности

1

2

Раздел 2 Установление и калькуляция цен в общественном питании

Тема 5 Ценообразование в общественном питании

Ценообразование. Его особенности в общественном питании, при работе  на предприятии различного уровня.

1

1

Тема 6 План меню, его назначение

План-меню, его назначение и применение на предприятиях общественного питания, его особенности от  других видов меню и правила его формирования

1

1

Тема 7 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, пути его использования, технологическая карта как первичный документ  и  особенности ее заполнения, построение и порядок использования сборника рецептур блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания

1

1

Тема 8 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, пути его использования, технологическая карта как первичный документ  и  особенности ее заполнения, построение и порядок использования сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания

1

1

Практическое занятие №3 Расчет необходимого количества продуктов

1

2

Практическое занятие №4 Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен

1

2

Практическое занятие № 5 Порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства

1

2

Практическое занятие № 6 Порядок установленных цен на товары, реализуемые через предприятие розничной торговли

1

2

 Самостоятельная работа

Расчет количества сырья и калькуляции цен (провести расчет на 5 видов продукции)

Расчет цен на товары, реализуемые в розничной торговле

2

2

3

3

Раздел 3 Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания

Тема 10 Организация бухгалтерской отчетности в кладовых предприятий общественного питания

Организация учета на складе, учет товаров и тары в бухгалтерии, учетная цена товара, товарные потери и учет тары, отпуск товара со склада особенности отпуска товаров в буфеты, инвентаризация на складе

1

1

Тема 11 Оформление отпуска продуктов из кладовой

 Документальное оформление учета на складе, товаров и тары в бухгалтерии, учетная цена товара, товарные потери и учет тары, отпуск товара со склада особенности отпуска товаров в буфеты, инвентаризация на складе

1

1

Практическое занятие № 7 Учет тары

Практическое занятие №8 Товарные потери и порядок их списания

Практическое занятие №9 Инвентаризация продуктов и тары в кладовой

1

1

1

2

2

2

Самостоятельная работа

Товарные потери и порядок их списание

Оформление инвентарной ведомости

2

2

3

3

1

2

3

4

Раздел 4 Расчет объемов сырья и готовых изделий в общественном питании

Тема 12 Организация учета на производстве общественного питания

Организация учета на производстве, учет товаров и тары в бухгалтерии, учетная цена товара, товарные потери и учет тары, отпуск товара со склада особенности отпуска товаров в буфеты, инвентаризация в производственных цехах.

1

1

Тема 13 Отчет о движении продуктов и тары на производстве

Отчет о движении продуктов и тары на производстве, структура отчета и особенности его составления на предприятиях в сфере общественного питания

1

1

Тема 14 Отчетность о реализации и отпуске изделий с кухни

Отчетность о реализации и отпуске изделий из кухни, особенности и сроки сдачи данной отчетности, и формы, утверждённые для данной отчетности

1

1

Практическое занятие №10 Порядок списания соли и специй

1

2

Самостоятельная работа Особенности списания соли и специй

2

3

Тема 15 Оформления операций на производствах с цеховым делением

Оформления операций на производствах с цеховым делением в сфере общественного питания, особенности документооборота по калькуляции и учету

1

1

Тема 16 Учет сырья и готовых изделий в кондитерском цехе

Учет сырья и готовых изделий в кондитерском цехе в сфере общественного питания, особенности документооборота при данном виде учета

1

1

Практическое занятие №11 Расчет объемов сырья и готовых изделий в кондитерском цехе

1

2

Самостоятельная работа

Особенности расчета объемов сырья и готовых изделий в кондитерском цехе

1

3

Тема 17 Оформление операций буфетов и мелкооптовой сети

Оформление операций буфетов и мелкооптовой сети сферы общественного питания  и особенности инвентаризации, готовой продукции продаваемой в буфетах и мелкооптовой сети

1

1

Практическое занятие № 12 Учет затрат и готовой продукции для буфетов

Практическое занятие № 13 Учет затрат и готовой продукции для мелкооптовой сети

1

1

2

2

Самостоятельная работа

Особенности учета затрат и готовой продукции для буфетов

Особенности учета затрат и готовой продукции для мелкооптовой сети

2

2

3

3

Тема 18 Учет денежных средств на предприятиях общественного питания

Учет денежных средств на предприятии общественного питания, виды денежных средств, формы поступления их поступления и выбытия на предприятии, и виды документов применяемый для их учета

1

1

Практическое занятие № 14 Безналичные расчеты между предприятиями и организациями

1

2

Раздел 5 Бухгалтерская отчетность торговых операций и объединений

Тема 19 Учет труда и его оплата

Документация по учету рабочего времени, формы и системы заработной платы на территории РФ, гарантии и компенсации, отпускные выплаты в сфере общественного питания

1

1

Практическое занятие № 15 Оформление выплаты заработной платы

Тема 20 Учет основных средств

Особенности учета основных средств в сфере общественного питания  их градация в зависимости от направления использования и срока службы,  документы заполняемые при прибытии, выбытии и движении основных средств.

1

1

Практическое занятие № 16 Оформление поступления и выбытия основных средств

1

2

Самостоятельная работа

Поступления и выбытие основных средств в сфере общественного питания

2

3

Тема 21 Учет издержек обращения предприятия

Виды издержек обращения и системы их учета в сфере общественного питания, структура издержек обращения, и особенности их переноса на стоимость готовой продукции

1

1

Тема 22 Учет доходов предприятия

Доходы предприятия, их структура и особенности формирования в зависимости от поступления денежных средств

1

1

Практическое занятие № 17 Определение суммы прибыли и порядок ее распределения

1

2

Практическое занятие № 18 Финансовые результаты деятельности предприятия

1

2

Общение знаний в форме дифференцированного зачёта

1

Темы для самостоятельного изучения

Унифицированные бланки бухгалтерских документов, расчет количества сырья и калькуляции цен, расчет цен на товары, реализуемые в розничной торговле, товарные потери и порядок их списание, оформление инвентарной ведомости, особенности списания соли и специй, особенности расчета объемов сырья и готовых изделий в кондитерском цехе, особенности учета затрат и готовой продукции для буфетов, особенности учета затрат и готовой продукции для мелкооптовой сети, поступления и выбытие основных средств в сфере общественного питания,

20

Итого аудиторных часов

40

Название тем

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Тема 1 Предмет и методы бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

знают предмет и методы бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические занятия, рефераты, презентации.

Тема 2 Организация бухгалтерского учета в общественном питании

знают организацию бухгалтерского учета в общественном питании

уметь систематизировать и обобщать материал, полученный в ходе изучения материала.

Теоретическое занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 3 Основные бухгалтерские документы

знают основные бухгалтерские документы

умеют определять виды документов заполнять и  могут определить виды унифицированных и не унифицированных документов

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, внеаудиторная самостоятельная работа,  презентации.

Тема 4 Материальная ответственность и ее документальное оформление

знают виды материальной ответственности ее особенности и моменты ее наступления

умеют работать с документами относящихся к группе материальной ответственности

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.

Темы

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Тема 5 Ценообразование в общественном питании

знают виды цен и особенности ценообразования в сфере общественного питания

умеют работать с формированием цен и ценовой политики предприятия

Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 6 План меню, его назначение

знают виды планов меню их назначение и систему заполнения

умеют заполнять план-меню и работать с ним

Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 7 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

знают сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 8 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

знают сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практическое занятия, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.

Название тем

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Тема 10 Организация бухгалтерской отчетности в кладовых предприятий общественного питания

знают организацию бухгалтерской отчетности в кладовых предприятий общественного питания

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические занятия, презентации.

Тема 11 Оформление отпуска продуктов из кладовой

знают оформление отпуска продуктов из кладовой

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.

Название тем

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Тема 12 Организация учета на производстве общественного питания

знают учет и его организацию на производстве общественного питания

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические занятия, презентации..

Тема 13 Отчет о движении продуктов и тары на производстве

знают структуру и систему составления отчета о движении продуктов и тары на производстве

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 14 Отчетность о реализации и отпуске изделий с кухни

знают классификацию и особенности отчетности и отпуске изделий из кухни

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 15 Оформления операций на производствах с цеховым делением

знают систему оформления операций на производствах с цеховым делением

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.

Тема 16 Учет сырья и готовых изделий в кондитерском цехе

знают систему учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.

Тема 17 Оформление операций буфетов и мелкооптовой сети

знают систему оформления операций буфетов и мелкооптовой сети

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.

Тема 18 Учет денежных средств на предприятиях общественного питания

знают систему учета денежных средств на предприятиях общественного питания

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Название тем

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Тема 19 Учет труда и его оплата

знают учет труда и его плата на предприятиях общественного питания

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, презентации.

Тема 20 Учет основных средств

знают систему учета основных средств систему начисления амортизационных отчислений на основные средства в сфере общественного питания

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.

Тема 21 Учет издержек обращения предприятия

знают систему учета издержек обращения способы переноса издержек на стоимость товаров и услуг в общественном питании

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 22 Учет доходов предприятия

знают систему учета доходов предприятия их градацию и использование

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.