Рабочая программа ОП.05 Метрология, стандартизация и подтверждение качества

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ КАЧЕСТВА

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины «Метрология и стандартизация» является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания

1.2. Место учебной дисциплины в структуре программы подготовки специалистов среднего звена: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы

выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК З. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответ-

ственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного

выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной

деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,

потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат

выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, за-

ниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:

ПК 1.1Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции

ПК 2.1.Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов;

ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов;

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

- применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

- оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

- использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

- приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

знать:

- основные понятия метрологии;

- задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

- формы подтверждения соответствия;

- основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов;

- терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

Максимальная учебная нагрузка обучающегося, часов 57

в том числе:

обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося, часов 38

самостоятельная работа обучающегося, часов 19

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2. Подготовка рефератов на заданную тему

3. Подготовка сообщений (докладов) на заданную тему

11

2

6

Итоговая аттестация в форме диф. зачета

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины

Уровень

освоения

1

2

Раздел 1 Стандартизация, метрология и сертификация

Содержание учебного материала

2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Понятие и механизм управления качеством

История развития стандартизации.

История развитии метрологии и сертификации.

Цели, задачи и принцыпы стандартизации, метрологии и сертификации

Международные организации по стандартизации.

Международные организации по сертификации и метрологии

Региональные организации по стандартизации, метрологии и сертификации

Российская национальная система технического регулирования

Стандартизация: сущность, концепция, система мероприятий.

Метрология: сущность, содержание, виды измерений

Сертификация: содержание, формы, направления

Государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов

12

Практические занятия:

12

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Процедуры разработки национальных стандартов

Процедуры разработки международных стандартов

Процедуры разработки стандартов организаций

Регламентация выполнения измерений

Порядок проведения сертификации средств измерения

Критерий выбора форм подтверждения соответствия и сертификации продукции

Процедуры сертификации производства и систем качества

Виды операций в схемах декларирования соответствия и сертификации продукции

Методические подходы к оценке эффективности производства и качества продукции

Финансирование стандартизации, метрологии и сертификации

Заполнение бланка сертификата соответствия на продукцию.

Выполнение графического изображения знаков соответствия и фирменных знаков различных видов продукции.

Самостоятельная работа обучающихся

10

- подготовка докладов по описанию основных единиц измерения;

-выполнение задания по переводу национальных единиц измерения в единицы измерений системы СИ;

- подготовка к практическому занятию.

- проработка конспектов лекций, учебной и специальной литературы

-подготовка к лабораторной работы с использованием методических рекомендаций;

- выполнение задания по определению и вычислению погрешностей;

- реферат «История развития стандартизации»

- сообщение «История возникновения метрологии»

1

1

1

1

1

1

2

2

Раздел 2 Обеспечивающие подсистемы

2

Содержание учебного материала

6

1

2

3

4

5

6

Законодательная база

Нормативная база

Общие методы стандартизации, метрологии и сертификации

Специфичекие методы стандартизации, сертификации, и метрологии

Технические средства

Материальная база стандартизации, сертификации и метрологии

1

2

3

4

5

6

7

8

Практические занятия:

Информационные ресурсы

Принципы стандартизации: определение. Научные принципы. Правовые принципы.

Организационные принципы. Краткая характеристика отдельных принципов.

Методы стандартизации

Анализ качества муки на соответствие требованиям стандарта

Определение качества товара по штриховому коду.

Расчет контрольного числа.

Определение качества продукции.

8

Самостоятельная работа обучающихся

9

-оформление лабораторных работ, подготовка к их защите;

- выполнение графического изображения знаков соответствия и фирменных знаков различных видов продукции;

- расчет контрольного числа штрих кода;

-подготовка к практическому занятию;

- сообщение «Законодательная база»

2

2

1

2

2

Зачет

Итого

57

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Материально-техническое обеспечение

Учебный кабинет «Технологии кулинарного производства»;

- рабочее место преподавателя;

- рабочие места обучающихся;

- комплект учебно-методических материалов преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий по модулю;

Технические средства обучения:

- компьютер; мультимедийное оборудование;

Коллекция цифровых образовательных ресурсов:

– электронные образовательные ресурсы.

«Учебный кулинарный цех»:

- рабочее место преподавателя;

- рабочие столы, инвентарь;

-технологическое оборудование: механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное.

- комплект учебно-методических материалов преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине;

Технические средства обучения:

- компьютер; мультимедийное оборудование;

- коллекция цифровых образовательных ресурсов:

- электронные образовательные ресурсы.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Николаева М.А., Карташова Л.В. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия.-М.: Форум, Инфра-М, 2012.- 336с.

Дополнительные источники:

2. Никифоров А.Д. , Бакиев Т.А. Метрология, стандартизация и сертификация. –М.: Высшая школа, 2005.- 422с.

3. Крылова Г.Д. Основы стандартизации сертификации метрологии.- М.: ЮНИТИ, 2007.

Нормативные источники:

Основные законы

1. Закон «О техническом регулировании» 184-ФЗ от 27.12.2002.

2. Закон « Об обеспечении единства измерений» -М.27.04.93 № 4871-1

3. Закон «О защите прав потребителей» в ред. от 07.02.92 №2300-1 с пояснениями и изменениями

от 09.01.96 ФЗ-2 и от 17.12.99 ФЗ-12

4. Закон «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999

5. Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» - ФЗ-29 от 2.01.2000

Законодательные акты

6. Положение о Системе сертификации ГОСТ Р/Постановление Правительства РФ от 17.03.98 №11

7. Правила оказания услуг общественного питания: Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 15.08.97 № 1036 с изм. и допол. От 21.05.2001 за № 389

8. Основы стандартизации. Николаева М.А. – М.: ОЦПКРТ, 2004

9. Основы метрологии. Николаева М.А.- М.: ОПКРТ, 1999

10. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг. Николаева М.А. –ОЦПКРТ, 2003

11. ГОСТ Р 50647 94 «Общественное питание. Термины и определения».

12. ОСТ Р 50763 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

13. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

14. ГОСТ Р 50763-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

15. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к общественному персоналу».

16. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования производственному персоналу».

17. Временный порядок сертификации услуг общественного питания. Рекомендации: Утв. Постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России 18.01.95 № 4/3/3 10

18. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

19. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

20. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно –противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий.

21. Порядок проведения санитарно – эпидемиологической экспертизы продукции / Утв. Приказом Минздрава РФ от 15.08.01 № 325

22. ГОС 2.114-95 Технические условия (общие правила построения. изложения, оформления, согласования и утверждения технических условий на продукцию).

23. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь.

4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Осуществляется в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения,

усвоенные знания)

Коды формируемых про-

фессиональных и общих

компетенций

Формы и методы

контроля и оценки результатов обучения

Умение применять требования нормативных документов к основным

видам продукции (услуг) и процессов;

ПК 1.1-1.3, 2.1-2.3, 3.1-3.4,

4.1-4.4, 5.1-5.2, 6.1 – 6.5

ОК 1 – 9

Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполне-

нии и защите практических занятий, выполнении домашних работ, те-

стирования и др. видов текущего контроля

Умение оформлять техническую документацию в соответствии с дей-

ствующей нормативной базой;

ПК 1.1-1.3, 2.1-2.3, 3.1-3.4,

4.1-4.4, 5.1-5.2, 6.1 – 6.5

ОК 1 – 9

Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполне-

нии и защите практических занятий, выполнении домашних работ, те-

стирования и др. видов текущего контроля

Умение использовать в профессиональной деятельности документацию

систем качества;

ПК 6.1-6.5

ОК 1 – 9

Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполне-

нии и защите практических занятий, выполнении домашних работ, те-

стирования и др. видов текущего контроля

Умение приводить несистемные величины измерений в соответствие с

действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

ПК 1.1-1.3, 2.1-2.3, 3.1-3.4,

4.1-4.4, 5.1-5.2, 6.1 – 6.5

ОК 1 – 9

Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполне-

нии домашних работ, тестирования и др. видов текущего контроля

Знание основных понятий метрологии;

ПК 1.1-1.3, 2.1-2.3, 3.1-3.4,

4.1-4.4, 5.1-5.2, 6.1 – 6.5

ОК 1 – 9

Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполне-

нии домашних работ, тестирования и др. видов текущего контроля

Знание задач стандартизации, ее экономической эффективности;

ПК 1.1-1.3, 2.1-2.3, 3.1-3.4,

4.1-4.4, 5.1-5.2, 6.1 – 6.5

ОК 1 – 9

Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполне-

нии домашних работ, тестирования и др. видов текущего контроля

Знание форм подтверждения соответствия;

ПК 1.1-1.3, 2.1-2.3, 3.1-3.4,

4.1-4.4, 5.1-5.2, 6.1 – 6.5

ОК 1 – 9

Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполне-

нии домашних работ, тестирования и др. видов текущего контроля

Знание основных положений систем (комплексов) общетехнических и

организационно-методических стандартов;

ПК 1.1-1.3, 2.1-2.3, 3.1-3.4,

4.1-4.4, 5.1-5.2, 6.1 – 6.5

ОК 1 – 9

Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполне-

нии домашних работ, тестирования и др. видов текущего контроля

Знание основных положений систем (комплексов) общетехнических и

организационно-методических стандартов;

ПК 1.1-1.3, 2.1-2.3, 3.1-3.4,

4.1-4.4, 5.1-5.2, 6.1 – 6.5

ОК 1 – 9

Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполне-

нии домашних работ, тестирования и др. видов текущего контроля