Наименование
разделов и тем
|
Содержание учебного материала и формы
организации деятельности обучающихся
|
Объем часов
|
Осваиваемые
элементы компетенций
|
|
1
|
2
|
3
|
|
4
|
|
ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ТОВАРОВ 48
|
60
|
|
Тема
1
Химический
состав пищевых продуктов
|
Содержание
|
Уровень освоения
|
2
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
1.Пищевые вещества: вода, минеральные
вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты. Состав пищевых веществ,
значение в питании. Энергетическая ценность пищевых продуктов
|
2
|
2
|
|
Тема 2.
Классификация
продовольственных
товаров.
|
Содержание
|
Уровень
освоения
|
2
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
Классификация
продовольственных товаров. . Естественная убыль пищевых продуктов. Качество и
безопасность продовольственных товаров.
Консервирование
пищевых продуктов .Хранение пищевых продуктов
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная работа обучающихся (при
наличии указывается тематика и содержание домашних заданий)
Работа над учебным материалом, ответы на
контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и
упражнений по образцу; решение ситуационных производственных
(профессиональных задач); подготовка сообщений
|
|
|
|
Тема. 3
Товароведная
характеристика
овощей, плодов,
грибов и продуктов
их переработки
|
Содержание учебного материала
|
Уровень
освоения
|
6
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
Ассортимент
и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству свежих
овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, в том числе региональных.
Кулинарное назначение овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки
Характеристика
вегетативных овощей( клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые,
салатно-шпинатные, десертные, пряные. Условия и сроки хранения.
|
2
|
2
|
|
Характеристика
плодовых овощей(томатные, тыквенные, зерновые, бобовые). Условия и сроки
хранения.
Характеристика
свежих плодов и орехоплодных. Условия и сроки хранения.
|
2
|
2
|
|
Продукты
переработки овощей и грибов(квашенные, сушеные). Упаковка и сроки хранения.
Консервы овощные и плодово-ягодные. Быстрозамороженные овощи. Упаковка и
сроки хранения.
|
2
|
2
|
|
Практические занятие № 1
|
|
4
|
|
Изучение
хозяйственно-ботанических сортов корнеплодов, клубнеплодов, семечковых плодов
и оценка качества по стандарту.
|
2
|
2
|
|
Оценка качества овощных
консервов и расчет энергетической ценности
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся
Работа над
учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных
материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных
производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений
|
|
|
|
|
Тема 4
Товароведная
характеристика
рыбы, рыбных
продуктов
|
Содержание
|
Уровень освоения
|
4
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
Ассортимент
и характеристика(свежей, мороженной, соленой) рыбы, значение в питании, общие
требования к качеству рыбы, рыбных продуктов. Кулинарное назначение рыбы,
рыбных продуктов
|
2
|
2
|
|
Ассортимент
и характеристика(вяленной, сушеной, копченой)рыбы, рыбные консервы, значение
в питании, общие требования к качеству рыбы, рыбных продуктов. Кулинарное
назначение рыбы, рыбных продуктов
|
2
|
2
|
|
Практические задания № 2
|
|
2
|
|
Оценка качества
рыбы и рыбных консервов по органолептическим показателям.
Расшифровка
маркировки, указанной на упаковке. Расчет энергетической
ценности
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на
контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и
упражнений по образцу; решение ситуационных производственных
(профессиональных задач); подготовка сообщений
|
|
|
|
|
Тема 5.
Товароведная
характеристика мяса
и мясных продуктов
|
Содержание
|
Уровень освоения
|
4
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
Классификация
и характеристика мяса, значение в питании, общие требования к качеству,
кулинарное назначение мяса и мясных продуктов. Характеристика
мясных полуфабрикатов Условия. сроки хранения мяса и мясных продуктов
|
2
|
2
|
|
Характеристика
субпродуктов. Колбасных изделий. Мясокопченостей и мясных консервов. Условия.
сроки хранения мяса и мясных продуктов
|
2
|
2
|
|
Практические занятие № 3
|
|
2
|
|
Органолептическая оценка качества мяса,
мясных консервов и расчет энергетической ценности.
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся
Работа над
учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных
материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных
производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений
|
|
|
|
|
Тема 6.
Товароведная
характеристика
молочных товаров
|
Содержание
|
Уровень освоения
|
2
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
1.
Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству
молока и молочных продуктов. Кулинарное назначение молочных товаров
|
2
|
2
|
|
2.
Условия и сроки хранения молочных товаров
|
|
Практическое занятие № 4
|
|
2
|
|
Оценка качества молока,
сливок, творога, сыров по стандарту. Определение энергетической ценности
продуктов.
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся
Работа над
учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных
материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных
производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений
|
|
|
|
|
Тема 7.
Товароведная
характеристика,
яичных продуктов,
пищевых жиров
|
Содержание
|
Уровень
освоения
|
4
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
Ассортимент
и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству, кулинарное
назначение яичных продуктов.
Ассортимент
и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству, кулинарное
назначение растительного и коровьего масла.
|
2
|
2
|
|
Ассортимент
и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству, кулинарное
назначение животных топленых жиров и маргарина.
|
2
|
2
|
|
Практическое занятие № 5
|
|
4
|
|
1. Определение вида и категории яиц по
органолептическим показателям. Ознакомление с дефектами яиц. Установление
допустимых и недопустимых дефектов.
|
2
|
2
|
|
2. Ознакомление с ассортиментом и оценка
качества растительного и сливочного масла по стандарту
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на
контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и
упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных
задач); подготовка сообщений
|
|
|
|
|
Тема 8
Товароведная
характеристика
зерновых
товаров
|
Содержание
|
Уровень
освоения
|
2
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
Ассортимент и характеристика, значение в
питании, общие требования к качеству зерна и продуктов его переработки: круп,
муки, макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий. Кулинарное
назначение зерновых товаров. Условия и сроки хранения
|
2
|
2
|
|
Практическое занятие № 6
|
|
4
|
|
1.Ознакомление
с ассортиментом круп и оценка качества по стандарту.
|
2
|
2
|
|
2.Ознакомление с ассортиментом муки и макаронных
изделий и оценка качества по стандарту.
|
2
|
2
|
|
Тема 9
Товароведная
характеристика
кондитерских и
вкусовых товаров
|
Содержание
|
Уровень
освоения
|
2
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
Ассортимент и характеристика, значение в
питании, общие требования к качеству кондитерских и вкусовых товаров.
Кулинарное назначение.
|
2
|
2
|
Практическое занятие № 7
|
|
2
|
1.Ознакомление с ассортиментом
кондитерских изделий, чая, кофе и оценка качества по стандарту. Расчет
энергетической ценности.
|
2
|
2
|
Самостоятельная
работа обучающихся
Работа над
учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных
материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных
производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений.
|
|
|
Всего
|
|
48
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.