Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа ПМ.02 по профессии Повар, кондитер

Рабочая программа ПМ.02 по профессии Повар, кондитер



Осталось всего 4 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:



ОГБПОУ «Ульяновский техникум питания и торговли»

Наименование документа Рабочая программа ПМ. 02

Профессии ПОВАР, КОНДИТЕР

Соответствует ГОСТ Р ИСО 9001-2011, ГОСТ Р 52614.2-2006

(п.п. 4.1, 4.2.3, 4.2.4, 5.5.3, 5.6.2, 8.4, 8.5)

Редакция № 1

Изменение № 0

Лист 1-26

Экз. №










РАБОЧАЯ ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

название профессионального модуля


для профессии 19.01.17 Повар, кондитер
































г. Ульяновск

Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с ППКРС ФГОС по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» (приказ № 798 от 02.08.2013г)



РЕКОМЕНДОВАНА

на заседании МК

Председатель МК


УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по учебной работе ОГБПОУ УТПиТ


(подпись И.О.Ф.)


Протокол заседания МК

от « » 20 г

(.подпись, И.О.Ф ,)



« » 20 г


Авторы (разработчики):


Кузнецова Л.П., преподаватель спецдисциплин, высшей категории

Ф.И.О., должность



Рецензенты:



Ф.И.О., должность



Ф.И.О., должность



























СОДЕРЖАНИЕ стр.



1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ…………4



2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ……………………6



3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ……………….7



4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ…………………....16



5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)………………………...18






































1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


_ПМ. 02.__Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

название профессионального модуля


1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее – рабочая программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ППКРС ФГОС по профессии (профессиям) 19.01.17 Повар, кондитер

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

4. 3. 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

2. ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

3. ПК 2.3. Готовить и оформлять и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

4. ПК 2.4. Готовить и оформлять и оформлять простые блюда из яиц и творога.

5. ПК 2.5. Готовить и оформлять и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована

при освоении специальности 19.02.10 Технология продукции в общественном питании

Программ повышения квалификации и переподготовки, профессиональной подготовки по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.


1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

уметь:

  • Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

  • Выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

  • Готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

знать:

  • Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

  • Способы минимизации отходов при обработке продуктов;

  • Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

  • Правила проведения бракеража;

  • Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

  • Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1. 3. Количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего – 127 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 55 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 36 часа;

самостоятельной работы обучающегося – 19 часа;

учебной и производственной практики – __36+36__ часов.



ОК 1.

  • Творческая направленность в профессии «Повар, кондитер»

ОК 2.

  • Организовать собственную деятельность при выполнении лабораторных работ, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

  • Анализировать деятельность практического занятия, осуществлять текущий контроль при выполнении заданий, давать оценку своей работы, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

  • Осуществлять самостоятельно поиск информации на местных рынках и ПОП г. Ульяновска, необходимой для проведения практических работ и накопления профессионального опыта.

ОК 5.

  • Использовать информацию презентационного материала.

ОК 6.

  • Проявлять лидерские качества, профессиональные способности, знания и умения на производственных базах г. Ульяновска, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

  • Готовить к проведению занятия кухню – лабораторию, поддерживать её санитарное состояние, соблюдать технику безопасности при выполнении работ.

















2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности 4. 3. 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и_____ макаронных изделий, яиц, творога, теста, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 2. 1

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2. 2

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2. 3

Готовить и оформлять и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2. 4

Готовить и оформлять и оформлять простые блюда из яиц и творога.


ПК 2. 5

Готовить и оформлять и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля


3.1. Тематический план профессионального модуля


Коды профессиональных компетенций

Наименование разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов


Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов




1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 2. 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2. 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2. 3. Готовить и оформлять и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Раздел 1. Произведение первичной обработки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока.

15

10

6

5

-

-

Раздел 2. Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий.

30

20

12

10

-

-

ПК 2. 4. Готовить и оформлять и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2. 5. Готовить и оформлять и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.



Раздел 3. Приготовление и оформление блюд и гарниров из яиц, творога, теста.

30

20

14

10



Учебная и производственная практика, часов

72


36

36

Всего:

147

50

32

19

36

36

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)


Раздел 1 ПМ. 02.

Произведение первичной обработки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока.




12


8


4


МДК 02. 01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.


уметь:

  • Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

  • Выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья;


знать:

  • Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

  • Способы минимизации отходов при обработке продуктов;

  • Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.




Тема 1. 1. Зерномучные и яичные товары.

Содержание


3




2




1




II



1.


Крупы из зерновых и бобовых культур, макаронные изделия: пищевая ценность, характеристика видов, сортов и типов, требования к качеству.

Упаковка, маркировка, хранение зерновых и бобовых культур, макаронных изделий

2.

Фрзс. Состояние рынка яйца и продуктов его переработки, предприятия- изготовители области. Пищевая ценность, химический состав и строение яйца. Классификация яйца на виды и категории. Виды яйцепродуктов. Требования к качеству.

Допустимые и недопустимые дефекты. Потери при транспортировании, хранении и продаже. Упаковка, маркировка яиц. Условия и сроки хранения яиц и яйцепродуктов.

1


1




II

3.


Творог и творожные изделия: пищевая ценность, характеристика ассортимента.

Требования к качеству, хранение творога.


2


1


1

II


Практическое занятие № 1:

1.Изучение ассортимента круп и макаронных изделий, расшифровка маркировки

ОК 3. Анализировать деятельность практического занятия, осуществлять текущий контроль при выполнении заданий, давать оценку своей работы, нести материальную ответственность за качество выполненной работы.

3

2

1

III

Практическое занятие № 2:

1. Распознавание творога и творожных изделий по классификационным признакам

ОК 3. Анализировать деятельность практического занятия, осуществлять текущий контроль при выполнении заданий, давать оценку своей работы, нести материальную ответственность за качество выполненной работы.

2

1

1

III

Практическое занятие № 3:

1. Изучение строение яйца и свежести путем выливки , органолептическая оценка качества

ОК 3. Анализировать деятельность практического занятия, осуществлять текущий контроль при выполнении заданий, давать оценку своей работы, нести материальную ответственность за качество выполненной работы.

1

1

-

III

Самостоятельная работа при изучении раздела 1 ПМ. 02.





Тематика внеаудиторной самостоятельной работы


1. Составление ассортиментной таблицы по теме: «Крупы» с указанием товаропроизводителей, обработки, сортамента, сырья.

2. Подготовка сообщения «Технологии мукомольного и крупяного производства».

3. Составление таблицы «Пороки творога и причины их возникновения».

4.Подготовка доклада «История возникновения макаронных изделий».





1

1

1

1



III

III

III

III

Раздел 2. ПМ. 02.

Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий.




19



12



7


МДК 02. 01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.



уметь:

  • Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

  • Выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

  • Готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

знать:

  • Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

  • Способы минимизации отходов при обработке продуктов;

  • Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

  • Правила проведения бракеража;

  • Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

  • Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.




Тема 2. 1. Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп.

Содержание




2




1




2




II

1.


Обработка и подготовка круп к варке. Способы минимизации отходов при обработке круп.

ОК 5. Использовать информацию презентационного материала.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. Правила варки круп.

Ассортимент, способы сервировки, варианты оформления и подачи каш и блюд из них.

Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд.

Подбор посуды для подачи каш и блюд из каш.

Самостоятельная работа:

1. Оформление планшета с видами и типами круп.

ОК 1. Творческая направленность в профессии «Повар, кондитер»

-

-

1

III

Тема 2. 2. Приготовление и оформление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий.

Содержание



2



1



1



II

1.


Обработка и подготовка бобовых и макаронных изделий к варке. Способы минимизации отходов при обработке бобовых и макаронных изделий.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. Правила варки бобовых и макаронных изделий.

ОК 5. Использовать информацию презентационного материала.

Ассортимент, способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд из бобовых изделий.

Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд.

Ассортимент, способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд из макаронных изделий.

Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд.

Практическое занятие № 4

1. Произведение расчёта сырья для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий.

ОК 3. Анализировать деятельность практического занятия, осуществлять текущий контроль при выполнении заданий, давать оценку своей работы, нести материальную ответственность за качество выполненной работы.


3


2


1


III

Самостоятельная работа:

1. Оформление планшета с видами бобовых и макаронных изделий .

2. Оформление таблицы в тетрадь для ЛПР.

ОК 1. Творческая направленность в профессии «Повар, кондитер»


-

-


-

-


1

1


III

III

ФРЗС

Тема 2. 3. Приготовление и оформление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий для диетического и детского питания.

Содержание



2



1



1



II

1.Ассортимент, приготовление и отпуск блюд диетического питания.

ОК 5. Использовать информацию презентационного материала.

2.Ассортимент, приготовление и отпуск блюд детского питания.

ОК 5. Использовать информацию презентационного материала.

Самостоятельная работа:

1. Составление и оформление карточки-раскладки на блюда диетического и детского питания.



1

III

3.

Устный опрос по Разделам 1, 2.

1

1

-

III

Лабораторная работа № 1

Приготовление, варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, способы их сервировки.

Подбор и использование производственного инвентаря и оборудования.

Проведение бракеража. Составление документации.

ОК 2. Организовать собственную деятельность при выполнении лабораторных работ, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 7. Готовить к проведению занятия кухню – лабораторию, поддерживать её санитарное состояние, соблюдать технику безопасности при выполнении работ.


8


6


2


III

Самостоятельная работа:

1. Оформление нормативов в тетрадь для ЛПР.

ОК 1. Творческая направленность в профессии «Повар, кондитер»




2



III


Самостоятельная работа при изучении раздела 2 ПМ. 02.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Выполнение и оформление планировки соусного отделения с размещением оборудования.

2. Составление технологических карт на блюда соусного отделения.

3. Оформление планшета с видами и типами круп.

4. Оформление планшета с видами бобовых и макаронных изделий.

5. Оформление таблицы в тетрадь для ЛПР.

6. Составление алгоритма использования ресурсосберегающих технологий при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

7. Составление и оформление карточки-раскладки на блюда диетического и детского питания.

8. Подготовка к лабораторной работе.

9. Оформление нормативов в тетрадь для ЛПР.





Раздел 3. ПМ. 02.

Приготовление и оформление блюд и гарниров из яиц, творога, теста.




22



14



8


МДК 02. 01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.



уметь:

  • Проверять органолептическим способом качество молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

  • Выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

  • Готовить и оформлять блюда и гарниры из яиц, творога, теста;


знать:

  • Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

  • Способы минимизации отходов при обработке продуктов;

  • Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из яиц, творога, теста;

  • Правила проведения бракеража;

  • Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

  • Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.




Тема 3. 1. Приготовление и оформление блюд и гарниров из яиц и яичных продуктов.

Содержание




1




1




-




II

1.

Обработка и подготовка яиц и яичных продуктов. Способы минимизации отходов при обработке яиц и яичных продуктов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. Ассортимент, способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд из яиц отварных, жареных.

2.

Ассортимент, способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд из яиц запеченных.

Ассортимент, способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд из яичных продуктов.

Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд.

2

1

1

II

Самостоятельная работа:

1. Оформление схем приготовления блюд из яиц и яичных продуктов.


-


-


1



III


Тема 3. 2. Приготовление и оформление блюд и гарниров из творога, теста.

Содержание




2




1




1




II

1.




2.

Обработка и подготовка творога. Способы минимизации отходов при обработке творога.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Ассортимент, способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд из творога в натуральном виде.

Ассортимент, способы сервировки, варианты оформления и подачи отварных блюд из творога и теста.

Ассортимент, способы сервировки, варианты оформления и подачи жареных и запечённых блюд из творога.

Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд.

Практическое занятие № 6

1. Произведение расчёта сырья для приготовления блюд и гарниров из яиц, творога и треста.

ОК 3. Анализировать деятельность практического занятия, осуществлять текущий контроль при выполнении заданий, давать оценку своей работы, нести материальную ответственность за качество выполненной работы.

3

2

1

III

Лабораторная работа № 2

Приготовление, варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из яиц, творога, теста, способы их сервировки.

Подбор и использование производственного инвентаря и оборудования.

Проведение бракеража. Составление документации.

ОК 2. Организовать собственную деятельность при выполнении лабораторных работ, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 7. Готовить к проведению занятия кухню – лабораторию, поддерживать её санитарное состояние, соблюдать технику безопасности при выполнении работ.



6



4



2



III

Самостоятельная работа:

1. Оформление схем приготовления блюд из творога и теста.

2. Оформление нормативов в тетрадь для ЛПР.

3. Оформление лабораторной работы в тетрадь.


-

-

-


-

-

-


1

1

2


III

III

ФРЗС

Тема 3. 3. Приготовление и оформление блюд и гарниров из яиц, творога для диетического и детского питания.

Содержание



2



1



1



II

1.



2.

Приготовление и оформление блюд и гарниров из яиц для диетического и детского питания.

ОК 4. Осуществлять самостоятельно поиск информации на местных рынках и ПОП г. Ульяновска, необходимой для проведения практических работ и накопления профессионального опыта.

Приготовление и оформление блюд и гарниров из творога для диетического и детского питания.

ОК 1. Творческая направленность в профессии «Повар, кондитер»

Лабораторная работа № 3

Приготовление, варианты оформления и подачи диетических блюд и гарниров из яиц, творога, теста, способы их сервировки.

Подбор и использование производственного инвентаря и оборудования.

Проведение бракеража. Составление документации.

ОК 2. Организовать собственную деятельность при выполнении лабораторных работ, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 7. Готовить к проведению занятия кухню – лабораторию, поддерживать её санитарное состояние, соблюдать технику безопасности при выполнении работ.



6



4



2



III

Самостоятельная работа:

1. Составление и оформление меню-порционника диетических блюд.

2. Оформление нормативов в тетрадь для ЛПР.


-

-



-

-



1

2



III

III

Самостоятельная работа при изучении раздела 3 ПМ. 02.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы


1. Оформление схем приготовления блюд из яиц и яичных продуктов.

2. Оформление схем приготовления блюд из творога и теста.

3. Оформление нормативов в тетрадь для ЛПР.

4. Оформление лабораторной работы в тетрадь.

5. Составление и оформление меню-порционника диетических блюд.

6. Оформление нормативов в тетрадь для ЛПР.





Дифференцированный зачет по МДК 02.01

2

2

-

-

Учебная и производственная практики


72


Учебная практика

Виды работ

1. Приемка и подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, для приготовления блюд и гарниров.

2. Соблюдение режимов хранения круп, муки, яиц, молока, жиров.

3. Обработка яиц.

4. Приемка и подготовка круп: гречневой, пшеничной, рисовой, перловой, ячневой, овсяной, манной; бобовых (горох, фасоль, бобы, чечевица), кукурузы.

5. Организация рабочего места в горячем цехе:

- ознакомление с технологическим и электротепловым оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой;

- соблюдение правил техники безопасности при работе, Санитарно-гигиенических требований.

6. Расчет количества жидкости для варки каш различной консистенции.

7. Выполнение тепловой обработки: приготовление каш(рассыпчатых, вязких, жидких) из круп (гречневой, пшеничной, рисовой, перловой, ячневой, овсяной, манной) и бобовых.

8. Варка бобовых для приготовления блюд и гарниров.

9. Приготовление простых блюд из каш: котлет, биточков (манных, рисовых), запекание крупеника

10. Приготовление блюд и гарниров из бобовых.

11. Подбор посуды для подачи.

12. Подбор и использование соусов для отпуска.

13. Порционирование готовых блюд и гарниров.

14. Проведение бракеража.

15. Соблюдение режима реализации готовых блюд из круп, бобовых.

16. Подготовка макаронных изделий к варке.

17. Выполнение варки макаронных изделий различными способами.

18. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий (отварных, запеченных).

19. Использование соусов для подачи блюд из макаронных изделий.

20. Варка яиц и приготовление блюд из отварных яиц.

21. Приготовление жаренных (яичницы, омлета, драчены) и запеченных блюд из яиц.

22. Подготовка творога для приготовления блюд.

23. Приготовление блюд из творога: отварных, запеченных, жаренных.

24. Приготовление холодных блюд из творога.

25. Соблюдение режима реализации и хранения готовых блюд.

26. Замес пресного теста для пельменей, вареников, лапши.

27. Приготовление фаршей для вареников и пельменей: овощного, фруктового, мясного, творожного, рыбного.

28. Формирование и подготовка вареников и пельменей к тепловой обработке.

29. Выполнение нарезки лапши домашней.


36


Дифференцированный зачет




Производственная практика.

Виды работ

1. Выполнение приемки и подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, для приготовления блюд и гарниров.

2. Организация рабочего места в горячем цехе:

- ознакомление с технологическим и электротепловым оборудованием;

- производственным инвентарем, кухонной посуды;

- соблюдение правил техники безопасности при работе, санитарно-гигиенических требований.

3. Расчет количества жидкости для варки каш различной консистенции и бобовых.

4. Выполнение и осуществление тепловой кулинарной обработки: приготовление каш (рассыпчатых, вязких, жидких) из круп (гречневая, пшеничная, манная, рисовая, перловая, ячневая, овсяная) и бобовых.

5. Приготовление простых п/ф из каш: котлет, биточков (манных, рисовых).

6. Варка макаронных изделий различными способами.

7. Приготовление блюд из макаронных изделий.

8. Приготовление отварных блюд из (творога) яиц.

9. Приготовление жаренных (яичницы, омлеты, драчены) и запеченных блюд из яиц.

10. Приготовление холодных (творожная масса, пасха сырая) и горячих блюд (пудинги, сырники, запеканки) из творога.

11. Охлаждение и замораживание п/ф из творога.

12. Приготовление теста и фарша (мясного, творожного, овощного, фруктового) для пельменей, вареников.

13. Выполнение тепловой кулинарной обработки: пельменей, вареников.

14. Подбор посуды для подачи.

15. Порционирование и оформление готовых блюд и гарниров, использование соусов для подачи.

16. Проведение бракеража

17. Реализация и соблюдение режима хранения готовых блюд.

ОК 6. Проявлять лидерские качества, профессиональные способности, знания и умения на производственных базах г. Ульяновска, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.


36


Дифференцированный зачет




Квалификационный экзамен ПМ. 02




Всего

127

108

19



4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие

Учебного кабинета:

  • Технологии кулинарного производства;

Лаборатории:

  • Технического оснащения и организации рабочего места;

  • Товароведения продовольственных товаров;

  • Учебный кулинарный цех

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: классная доска, столы, стулья, информационные стенды, шкафы для хранения муляжей, посуды, инвентаря, рабочий стол преподавателя.

Технические средства обучения: компьютер, проектор, диски.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: производственные столы; тепловое и холодильное оборудование, пароконвектомат; блендер, миксер; производственные инвентарь, инструменты, посуда; настольные весы; моечные ванны, раковины.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную учебную практику. Учебная практика проходит на действующих рабочих местах в предприятиях общественного питания.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Нормативно – правовые акты

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП «Экономика» М.: - 1982

  1. Сборник рецептур диетического питания в столовых «Экономика» М.: - 1971

  2. Сборник рецептур фирменных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, разработанных специалистами ПОП Ульяновской области, одобренных областным кулинарным Советом и утверждённых приказами областного управления общественного питания; под ред. Председателя областного кулинарного Совета Игониной Г. В. Ульяновск – 1997.

  3. Сборник технических нормативов-Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ Под ред. М.П. Могильного и др., -М.: Де Ли принт, 2011-544с.

  4. Астрейкова Л.А., Матвеев П.Д. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых.- Минск.: Харвест, 2009-800с.

Основные источники:

  1. Анфимова, Н. А., Татарская, Л. Л. Кулинария «Повар, кондитер»: учебник. - М.: Академия; ИРПО, 1998. – 323 с.

  2. Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для НПО – 6-е изд., стер,- М.:Изд.центр «Академия»,2011- 400с.

  3. Богданова, М.А. Оборудование ПОП: учебник. – М.: Экономика, 1986.

  4. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г.Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник- М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2008.-480с.

  5. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник. – М.: деловая литература, Омега – Л, 2003. -

  6. Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: учебник. – М.: юрайт, 2002. -

  7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены: учебник для НПО/ 5-е изд. Стер. – М.: Академия, 2011.-410с.

  8. Радченко, Л.А. Организация производства на ПОП: учебник. – Ростов-на-Дону: Феникс 2005. –

  9. Рубина Е. А.Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. - М.: Форум: НИЦ Инфра-М, 2013.

Дополнительные источники:

  1. Домарецкий В. А.Технология продуктов общественного питания: Учебное пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008. - 400 с. - (Профессиональное образование).

  2. Конин, Н. В. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие. М.: Альфа – М; Инфра – М, 2009. –

  3. Кащенко В.Ф. Оборудование ПОП.:учебное пособие. М.:Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.-410с.

  4. Мальчикова, И. Г., Мурадова, Е. О., Рамзаева, Н. Н. Кулинария: учебное пособие. М.: Альфа – М; ИНФРА – М, 2009.

  5. Метрология, стандартизация и сертификация (в сфере туризма): Учебное пособие / В.П. Анисимов, А.В. Яцук. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010.

  6. Мрыхина Е.Б. . Организация производства на ПОП: учебное пособие.-М.:ИД « Форум»: ИНФРА-М, 2011.-176с.

  7. Семиряжко Т.Г., Дерюгина М.Ю.Кулинария. Контрольные материалы: учебное пособие для НПО/ 3-е изд. Испр.-М.: ИЦ «Академия», 2010.-208 с.

  8. Периодическое издание журнал «ГАСТРОНОМ»

  9. Сборник книг «Кухни народов мира»

  10. Комплект брошюр «Карвинг»

Интернет-ресурсы

http://www.kulina.ru/

http://www.bolanias.ru/

http://reklamonstr.com/archives/553

http://e-commerce.com.ua/tag/ 1

ЭБС (электронно-библиотечная система)

  1. Гайворонский К. Я.Технологическое оборудование предриятий общественного питания и торговли: Практикум / К.Я. Гайворонский. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2014.

  2. Гайворонский К. Я.Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Уч. / К.Я.Гайворонский, Н.Г.Щеглов. - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М,2012

  3. Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : Учебник / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. - 5-е изд. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012.

  4. Кащенко В. Ф.Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011

  5. Мальчикова И. Г.Кулинария: Учебное пособие / И.Г. Мальчикова, Е.О. Мурадова, Н.Н. Рамзаева и др. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2006. - 368 с

  6. Мрыхина Е. Б.Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008.

  7. Мрыхина Е. Б.Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013.

  8. Рубина Е. А.Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. - М.: Форум, 2008. - 240 с. - (Профессиональное образование).

  9. Рубина Е. А.Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. - М.: Форум: НИЦ Инфра-М, 2013.


Список литературы актуализирован на заседании МК отделения промышленной экологии и биотехнологии, сервиса

Протокол № _1_от 27.08. 2015г. Председатель МК________________/подпись/ Т.Ю. Бесчетвертева


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Максимальный объём учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по освоению основной профессиональной образовательной программы.

Максимальный объём аудиторной учебной нагрузки при очной форме получения образования составляет 36 академических часов в неделю.

Консультации для обучающихся очной формы получения образования предусматриваются образовательным учреждением в объёме 100 часов на учебную группу на каждый учебный год, в том числе в период реализации среднего (полного) общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Форма проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательным учреждением.

Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико – ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ОПОП предусматриваются следующие виды практик:

учебная практика (производственное обучение) и производственная практика.

Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

Цели и задачи, программы и формы отчётности определяются образовательным учреждением по каждому виду практики.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учётом (или на основании) результатов, подтверждённых документами соответствующих организаций.

Освоению данного профессионального модуля предшествуют учебные дисциплины общеобразовательного и общепрофессионального цикла в соответствии с учебным планом по профессии Повар, кондитер. Данный модуль осваивается вторым в профессиональном цикле.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее профессиональное образование, соответствующие профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного обучения должны иметь на 1 – 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла.

Инженерно-педагогический состав:

1. Кузнецова Л.П., преподаватель высшей категории; образование: высшее (Ульяновский государственный педагогический университет, учитель технологии и предпринимательства, 2000 год), среднее специальное (Куйбышевский техникум советской торговли, 1981год), стаж работы 33 года, педагогический стаж 27 лет.

Мастера: Пешева Л.В., Солдатенкова М.С.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Результаты

(освоенные умения, знания)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 2. 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.








У1.Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

У2.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья;

З1.Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

З2.Способы минимизации отходов при обработке продуктов;

З6.Правила хранения, требования к качеству зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

З7.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ОПОР 2.1.1 узнавание и определение основных видов зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока

ОПОР2. 1.2 определение качества зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока

ОПОР2. 1.3 произведение первичной обработки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока

ОПОР2. 1.4 проведение расчётов по формулам


Свободное владение приемами определения качества сырья. Понимание критериев соответствия качества основных продуктов техническим требованиям.

Уверенное выполнение технологических операций по произведению первичной обработки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока;

Самостоятельное проведение расчётов по формулам.

-оценивание в ходе

выполнения

практических работ;

- оценивание выполнения

лабораторных работ;

- письменное

тестирование,

- устный опрос

- зачёт по ПК

ПК 2. 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.


У1.Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

У2.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд и гарниров;

У3.Готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых и кукурузы;

З1.Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых и кукурузы;

З2.Способы минимизации отходов при обработке продуктов;

З3.Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы;

З4.Правила проведения бракеража;

З5.Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

З6.Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

З7.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ОПОР 2.2.1применение производственного инвентаря и оборудования для приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

ОПОР2.2.2 определение температурных режимов при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;

ОПОР2. 2.3соблюдение правил приготовления простых блюд и гарниров;

ОПОР2. 2.4использование различных способов сервировки и вариантов оформления и подачи каш и гарниров из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы;

ОПОР 2.2.5соблюдение правил техники безопасности при выполнении работ;

ОПОР2. 2.6проведение расчётов сырья.


Свободное владение подбором соответствующего производственного инвентаря и оборудования, определение и применение температурных режимов при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Использование различных способов сервировки и вариантов оформления подачи, соблюдение правил техники безопасности при выполнении работ.

Самостоятельное проведение расчётов сырья.









-оценивание в ходе

выполнения

практических работ

- оценивание выполнения

лабораторных работ;

- письменное

тестирование,

- устный опрос

- зачёт по ПК.





















ПК 2. 3. Готовить и оформлять и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.


У1.Проверять органолептическим способом качество макаронных изделий, яиц, жиров;

У2.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

У3.Готовить и оформлять блюда и гарниры из макаронных изделий,

З1.Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов макаронных изделий,

З2.Способы минимизации отходов при обработке продуктов;

З3.Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий;

З4.Правила проведения бракеража;

З5.Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

З6.Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

З7.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


ОПОР 2.3.1применение производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий;

ОПОР 2.3.2 определение температурных режимов при приготовлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий;

ОПОР 2.3.3 соблюдение правил приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий;

ОПОР 2.3.4 использование различных способов сервировки и вариантов оформления и подачи простых блюд и гарниров из макаронных изделий;

ОПОР 2.3.5 соблюдение правил техники безопасности при выполнении работ;

ОПОР 2.3.6 проведение расчётов сырья.




Свободное владение подбором соответствующего производственного инвентаря и оборудования, определение и применение температурных режимов при приготовлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

Использование различных способов сервировки и вариантов оформления подачи, соблюдение правил техники безопасности при выполнении работ.

Самостоятельное проведение расчётов сырья.


-оценивание в ходе

выполнения

практических работ

- оценивание выполнения

лабораторных работ;

- письменное

тестирование,

- устный опрос

- зачёт по ПК.





ПК 2. 4. Готовить и оформлять и оформлять простые блюда из яиц и творога.


У1.Проверять органолептическим способом качество молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

У2.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд;

У3.Готовить и оформлять простые блюда из яиц, творога;

З1.Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

З2.Способы минимизации отходов при обработке продуктов;

З3.Температурный режим и правила приготовления блюд из яиц, творога;

З4.Правила проведения бракеража;

З5.Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд, температуру подачи;

З6.Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

З7.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ОПОР 2.4.1применение производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых блюд из яиц и творога;

ОПОР 2.4.2определение температурных режимов при приготовлении простых блюд из яиц и творога;

ОПОР 2.4.3соблюдение правил приготовления простые блюда из яиц и творога;

ОПОР 2.4.4использование различных способов сервировки и вариантов оформления и подачи простых блюд из яиц и творога;

Опор 2.4.5 соблюдение правил техники безопасности при выполнении работ;

ОПОР 2.4.6 проведение расчётов сырья.

Свободное владение подбором соответствующего производственного инвентаря и оборудования, определение и применение температурных режимов при приготовлении простых блюд из яиц и творога.

Использование различных способов сервировки и вариантов оформления подачи, соблюдение правил техники безопасности при выполнении работ.

Самостоятельное проведение расчётов сырья.


оценивание в ходе

выполнения

практических работ

- оценивание выполнения

лабораторных работ;

- письменное

тестирование,

- устный опрос

- зачёт по ПК.


ПК 2. 5. Готовить и оформлять и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

У1.Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

У2.Выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд.

У3.Готовить и оформлять блюда из теста;

З1.Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

З2.Способы минимизации отходов при обработке продуктов;

З3.Температурный режим и правила приготовления блюд из теста;

З4.Правила проведения бракеража;

З5.Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд из теста, температуру подачи;

З6.Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

З7.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ОПОР 2.5.1 применение производственного инвентаря и оборудования для приготовления мучных блюд из теста с фаршем;

ОПОР 2.5.2определение температурных режимов при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем;

ОПОР 2.5.3 соблюдение правил приготовления мучных блюд из теста с фаршем;

ОПОР 2.5.4использование различных способов сервировки и вариантов оформления и подачи мучных блюд из теста с фаршем;

ОПОР 2.5.5 соблюдение правил техники безопасности при выполнении работ;

ОПОР 2.5.6проведение расчётов сырья.

Свободное владение подбором соответствующего производственного инвентаря и оборудования, определение и применение температурных режимов при приготовлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

Использование различных способов сервировки и вариантов оформления подачи, соблюдение правил техники безопасности при выполнении работ.

Самостоятельное проведение расчётов сырья.


оценивание в ходе

выполнения

практических работ

- оценивание выполнения

лабораторных работ;

- письменное

тестирование,

- устный опрос

- зачёт по ПК.


МДК 02.01




Дифференцированный зачет

ПМ. 02




Квалификационный экзамен

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего и итогового контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (см. Таблицу).

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90 - 100

5

отлично

80 - 89

4

хорошо

70 - 79

3

удовлетворительно

Менее 70

2

не удовлетворительно

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- проявление интереса к своей будущей профессии.

- экспертное наблюдение и оценка при выполнении работ на практических, лабораторных занятиях, учебной практики.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем.

- демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

- экспертное наблюдение и оценка при выполнении работ на практических, лабораторных занятиях, учебной и производственной практике.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- адекватность принятия решений.

- экспертное наблюдение и оценка при выполнении работ на практических, лабораторных занятиях, учебной и производственной практике.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- нахождение и использование информации.

- экспертное наблюдение и оценка при выполнении работ на практических, лабораторных занятиях, учебной и производственной практике.

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- проявление навыков использования ИКТ в профессиональной деятельности.

- экспертное наблюдение и оценка при выполнении работ на практических, лабораторных занятиях, учебной и производственной практике.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- взаимодействие с коллегами, руководством, потребителями;

- проявление ответственности;

- развитие лидерских качеств.

- экспертное наблюдение и оценка при выполнении работ на практических, лабораторных занятиях, учебной и производственной практике.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

- проявление способностей подготовки к работе производственных помещений;

- соблюдение санитарных требований при выполнении работ.

- экспертное наблюдение и оценка при выполнении работ на практических, лабораторных занятиях, учебной и производственной практике.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- умение стратегически мыслить при выполнении профессиональных работ;

- оказание первой медицинской помощи при несчастных случаях.

- экспертное наблюдение и оценка при выполнении работ на практических, лабораторных занятиях, учебной практике.

Разработчики:

ОГОУ СПО УТПиТ преподаватель специальных дисциплин Л.П.Кузнецова

высшей категории

_________________ __________________________________ __________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)


Эксперты:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)


____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)





57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 22.08.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров64
Номер материала ДБ-162216
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх