Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Рабочая программа ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство образования и науки Самарской области

Министерство имущественных отношений Самарской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области "Чапаевский губернский колледж им.О.Колычева"

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих









(наименование предприятия/организации)


Директор ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева

______________/_Вавилина Л.В./


_________/Т.А .Скоморохова/

«___» ________________2015_г.



«28» 08. 2015_г.













РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

профессионального цикла

основной профессиональной образовательной программы

по профессии 19.01.17. Повар, кондитер

















Чапаевск, 2015 г.




ОДОБРЕНО

Предметной (цикловой)

комиссией преподавателей общеобразовательных, общепрофессиональных дисциплин, профессиональных модулей ОП СПО ППКРС

Протокол № _1_

от 28.08.15

Председатель

__________Ащепкова В.И.


Составитель:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Эксперты

Внутренняя экспертиза

Техническая экспертиза:

Кожевникова Л.П. заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева ,кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Содержательная экспертиза:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Ащепкова В.И..., председатель ПЦК ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева

Внешняя экспертиза

Содержательная экспертиза:________________________________________________

________________________________________________________________________

ФИО, должность, полное название ОУ СПО и/или ВПО

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17. Повар, кондитер утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «17» мая 2010 г. №516; приказа Министерства образования и науки РФ от 09 апреля 2015 г. №390

Рабочая программа разработана в соответствии с разъяснениями по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденными И.М. Реморенко, директором Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образовании Министерства образования и науки Российской Федерации от 27 августа 2009 года.


Содержание программы реализуется в процессе освоения обучающимися основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.17. Повар, кондитер




СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


стр.


4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


6

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля


7

4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


17

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

21

6. Приложение 1. Лист изменений и дополнений, внесенных в рабочую программу

26

hello_html_m774086a8.gif

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ.02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА


1.1. Область применения рабочей программы

Программа профессионального модуля – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы ППКРС ГБПОУ СО ЧГК им.О.Колычева по профессии СПО 19.01.17.Повар, кондитер, разработанной в соответствии с ФГОС СПО третьего поколения, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1.ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

2.ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

3.ПК 2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

4.ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

5.ПК 2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Программа профессионального модуля может быть использована для подготовки по профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер, профессиональной подготовки и переподготовки повышения квалификации взрослого населения, освоения рабочей профессии в рамках специальности СПО: 260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»

Уровень образования: основное общее

Требования к опыту работы: без опыта работы


1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

Базовая часть:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

-подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

уметь:

- проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

- готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

- способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования


1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего – 262часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента-262 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента – 222 часов, включая:

самостоятельной работы студента – 40 часов;

учебной и производственной практики – 180 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения профессионального модуля является овладение студентами видом профессиональной деятельности приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.


ПК 2.5

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1


Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2


Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3


Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4


Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5


Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6


Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7


Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК8



Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей.

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Самостоятельная работа студента,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов


Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 2.1

Раздел 1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

18

6

4

6

6


ПК 2.2

Раздел 2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

36

10

4

8

18


ПК 2.3


Раздел 3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий


18

6

2

6

6






ПК 2.4

Раздел 4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

48

12

6

12

24


ПК 2.5

Раздел 5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем


34

8

4

8

18



Производственная практика, часов


108



108


Всего:


262


42


20



40


72


108













3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ). 02


Раздел 1 ПМ 02

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров


18


МДК 02.01

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста



Тема 1.1.Подготовка зерновых продуктов для приготовления блюд и гарниров.

Содержание


2



Не предусмотрено


4

2

2




1






1.

2.




Значение и пищевая ценность блюд из круп, бобовых, макаронных изделий в питании человека..

Подготовка круп к варке

Лабораторные работы


Практические занятия

Составление таблицы ассортимент круп

Составление таблицы ассортимент макаронных изделий, требования к качеству макаронных изделий, упаковка и хранение


2











Контрольные работы

Не предусмотрено






2




2,3
















2





2









2










2




3




















2







2













2





3

















2










2














2





















2







2










2






2








3




















Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

2.Составление таблицы соотношения крупы и воды для каш различной консистенции (вид крупы указываются преподавателем)

3.Расчет нормы выхода блюд и гарниров из круп.

6


2


2

2

Учебная практика

Виды работ

Подготовка круп к варке

6

Раздел 2 ПМ. 02

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы







36

МДК 02.01

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста



Тема 2.1

Приготовление каш, гарниров из круп, риса бобовых и кукурузы


Содержание

1. Общие сведения и пищевая ценность каш. Подготовка круп к варке. Правило варки рассыпчатых каш

2. Технология приготовления вязких и жидких каш.

3. Технология приготовления блюд из вязких каш (запеканки, пудинги, биточки, котлеты)

Лабораторные работы


Практические занятия

1 Технология приготовления блюд из бобовых .

2. Требования к качеству блюд из круп, бобовых сроки хранения

6

2


2

2


Не предусмотрено


4

2

2



Контрольные работы

Не предусмотрено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

2.Разработка тестовых заданий с эталоном ответов, кроссвордов по теме

8

6



2


Учебная практика

Виды работ

1.Приготовление каш различной консистенции

2.Приготовление запеканок, пудингов, котлет, биточков

3. Приготовление блюд из бобовых

18


6

6

6

Раздел 3 ПМ 02 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий






18



МДК 02.01

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста




Тема 3.1

Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий






Содержание

1.Общие сведения о блюдах из макаронных изделий.

Технология варки макаронных изделий

2.Технология приготовления блюд из макаронных изделий.

Лабораторные работы

Практические занятия

1.Составление таблицы требования к качеству блюд из макаронных изделий, условия и сроки хранения

4

2


2


Не предусмотрено


2


Контрольные работы

Не предусмотрено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

2.Составление слайдовых презентаций по темам "Макаронные изделия и блюда из макаронных изделий"

3.Составление кроссвордов, тестов с эталоном ответов..

6


2


2


2


Учебная практика

Виды работ:

1.Варка макаронных изделий и приготовление блюд из макаронных изделий

6


6

Раздел 4 ПМ. 02

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога


48

МДК 02.01

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста



Тема 4.1

Приготовление простых блюд из яиц и творога

Содержание

1.Общие сведения и характеристика яичных продуктов. Варка яиц.

2. Жареные и запеченные блюда из яиц. Требования к качеству блюд из яиц и сроки их хранения.

3.Значение творожных блюд в питании. Холодные блюда из творога


Лабораторные работы

Практические занятия

1. Технология приготовления жареных и запеченных блюд из творога.

2. Составление таблицы требования к качеству блюд из творога

3. Составление технологических карт приготовления блюд из яиц и творога с использованием Сборника рецептур (вид блюд указываются преподавателем)

6

2


2


2



Не предусмотрено

6

2


2


2



Контрольные работы

Не предусмотрено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 4

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

2.Составление технологических схем приготовления блюд из яиц и творога (вид блюд указываются преподавателем) с использованием Сборника рецептур и кулинарных изделий

3. Составление технологических карт приготовления блюд из яиц и творога. Произвести расчет закладки продуктов на определенное количество порций(задания указываются преподавателем)

4.Составление слайдовых презентаций по темам приготовление блюд из яиц и творога

12

6



2



2



2

Учебная практика

Виды работ:

1.Варка яиц и приготовление жареных блюд из яиц (яичница)

2.Приготовление омлетов

3.Приготовление жареных блюд из творога( сырники)

4.Приготовление запеченных блюд из творога (запеканки, пудинги)

24


6

6

6

6

Раздел 5 ПМ 02

Готовить оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем


34


МДК 02.01

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста



Тема 5.1

Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем.

Содержание

1. Общие сведения об изделиях из теста. Технология приготовления вареников с творожным фаршем

2. Технология приготовления вареников ленивых.

Требования к качеству изделий из теста и сроки хранения


Лабораторные работы

Практические занятия

1. Технология приготовления блинчиков с творогом

2. Составление технологических карт приготовления блюд из теста с использованием Сборника рецептур (вид блюд указываются преподавателем)

4

2






Не предусмотрено


2


2


Контрольные работы

Не предусмотрено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 5

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

2.Составление технологических схем приготовления блюд из теста (вид блюд указываются преподавателем) с использованием Сборника рецептур и кулинарных изделий

8

4




4

Учебная практика

Виды работ:

Приготовление вареников с творожным фаршем, вареники ленивые.

Приготовление блинчиков с творожным фаршем

Зачет

18


6

6

6


Производственная практика

Виды работ:

1.Технология подготовки круп для приготовления блюд и гарниров

2.Приготовление каш различной консистенции

3.Приготовление запеканок

4.Приготовление пудингов

5.Приготовление котлет, биточков

6. Приготовление блюд из бобовых

7. .Варка макаронных изделий и приготовление блюд из них.

8.Приготовление блюд из макаронных изделий

9.Приготовление жареных блюд из яиц (яичница)

10.Приготовление омлетов

11..Приготовление запеченных блюд из яиц

12..Приготовление жареных блюд из творога( сырники)

13.Приготовление запеченных блюд из творога (запеканки)

14.Приготовление запеченных блюд из творога (пудинги)

15 Приготовление вареников с творожным фаршем, вареники ленивые.

16.Приготовление блинчиков с творожным фаршем

17 Оформление технологической документации

18. Дифференцированный зачет

Квалификационный экзамен

108


6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6


Всего



262

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета специальной технологии поваров, кондитеров; мастерской поваров, кондитеров

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета специальной технологии: ученические столы-15шт, стулья – 30шт, учительский стол-1, ученическая доска-1

- комплект учебной методической документации;

- наглядные пособия (плакаты);

-рабочее место преподавателя оборудованное персональным компьютером

- обучающие компьютерные программы -электронный учебник

-- мультимедийные презентации;


Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:

- рабочие места по количеству обучающихся;

- технологическое оборудование

- наборы инструментов

- приспособления, инвентарь, посуда, тара;

- комплект учебной методической документации

- наглядные пособия (плакаты)

-обучающие компьютерные программы

-мультимедийные презентации.

Технологическое оборудование мастерской:

1. Тепловое оборудование: плита электрическая четырехкомфорочная- 4, жарочный шкаф, холодильное оборудование (холодильник бытовой -2),

- наборы производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

2. Электромеханическое оборудование: миксеры -3, электрические мясорубки -3. фритюрница -1, процессор -1

3.Средства обеспечения безопасносности.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику

4.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач.проф .образования –М – издательский центр «Академия», 2010- 397с

2.Шатун Л.Г. Кулинария учебник для начального профессионально образования – М- издательский центр «Академия» ,2010г-317с

3. Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи –практикум- учебное пособие для начального профессионального образования –М- издательский центр «Академия» -2010-282с





Справочники:

1.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий- учебное пособие для начального профессионального образования - М- издательский центр «Академия» 2010-495с

2 Квалификационные справочники

Дополнительные источники:

1 Татарская Л.Л. Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров –М- издательский центр «Академия»-2010-107с

2.Отечественные журналы:

«Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Смак», «Готовим дома», «Лиза», «Хозяюшка».

Интернет ресурсы

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса.

Программа профессионального модуля « Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» реализуется в течение 2,5 6 семестров 1 и 3 курсов обучения. Организация учебного процесса и преподавание профессионального модуля основываются на инновационных психолого-педагогических подходах и технологиях, направленных на повышение эффективности преподавания и качества подготовки студентов

Освоению данного модуля предшествует изучение следующих дисциплин:

-ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

- ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

- ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места;

- ОП 04. Экономические и правовые основы производственной деятельности

-ОП 05. Введение в профессию: общие компетенции профессионала

Возможно изучение данных дисциплин параллельно с изучением модулей. В процессе обучения студентов основными формами являются:

  1. аудиторные занятия (теоретический цикл);

  2. учебная практика (производственное обучение в учебно-производственных мастерских) на базе образовательного учреждения;

  3. производственная практика.

Занятия теоретического цикла должны носить практико-ориентированный характер и проводится в кабинете теоретических основ поваров кондитеров.

Учебная практика проводится в мастерской поваров (рассредоточено), чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессионального модуля. Учебная практика проводится при делении группы на подгруппы. Итоговой формой аттестации является зачет.

Производственная практика проводится в организациях, деятельность которых соответствует профилю подготовки обучающихся данного профиля.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учётом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

При изучении модуля со студентами проводятся консультации. Консультации носят групповой и индивидуальный характер. Формы проведения консультаций - устные.

Для успешного освоения профессионального модуля каждый студент обеспечивается учебно-методическими материалами, технической документацией по всем разделам, междисциплинарным курсам.

Самостоятельная работа студентов проводится вне аудиторных часов и должна сопровождаться методическим обеспечением рекомендациями по их выполнении и обоснованием времени, затрачиваемый на его выполнение.

Примерный перечень видов самостоятельной работы:

аудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами под непосредственным руководством преподавателям по его заданию;

внеаудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия.

Содержание внеаудиторной самостоятельной работы определяется в соответствии с рекомендуемыми видами заданий. Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и их содержание могут иметь вариативный и дифференцированный характер, должны быть направлены на формирование ОК и ПК.

Реализация основных профессиональных образовательных программ должна обеспечиваться доступом каждого студента к базам данных и библиотечным фондам образовательной программы.

Во время самостоятельной подготовки студенты должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на 100 студентов.

Образовательное учреждение должно предоставить студентам возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по профессиональному модулю: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой наличие среднего или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля, высокая рабочая квалификация по профилю модуля.


Мастера производственного обучения должны иметь на 1- 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.





































5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


Основные показатели

оценки результата

Формы и методы

контроля и оценки


ПК 2.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.




Соблюдение правил технологической последовательности подготовки круп к варке.

_____________________

Соответствие выбора инструментов и приспособлений заданной технологии.


_________________

Соответствие времени подготовке круп к варке, жиров, молока ученическим нормам.

____________________




Соответствие органолептических

показателей ( цвет, вкус, запах) согласно нормативным требованиям

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.



ПК 2.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы


Точность и правильность приготовления каш, гарниров и блюд из бобовых, согласно требованиям технологии приготовления.

_____________________

Соответствие выбора и оборудования согласно заданной технологии.

_____________________

Соответствие времени

приготовления каш, гарниров из круп, бобовых ученическим нормам.

____________________


Соответствие органолептических показателей приготовленных блюд, гарниров из круп, бобовых и кукурузы (вкус, цвет, запах, консистенция) нормативным требованиям


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.






Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


.


ПК 2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий


Точность и правильность приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий, согласно требованиям технологии приготовления.

_____________________

Соответствие выбора инструментов и приспособлений заданной технологии

_____________________

Соответствие времени приготовления каш, гарниров из круп, бобовых и простых блюд в с ученическим нормам.

____________________


Соответствие органолептических показателей приготовленных блюд и гарниров из макаронных изделий (форма, цвет, вкус, запах, консистенция) согласно нормативным требованиям


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ПК 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога


Точность и правильность приготовления блюд из яиц и творога, согласно требованиям технологии приготовления.

_____________________ Соответствие выбора инструментов и приспособлений заданной технологии.



Соответствие времени приготовления блюд из яиц и творога ученическим нормам.



____________________

Соответствие органолептических показателей (внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция) согласно нормативным требованиям


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.






ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем





Точность и правильность приготовления мучных блюд из теста с фаршем, согласно требованиям технологии приготовления.

_____________________ Соответствие выбора инструментов и приспособлений заданной технологии.

_____________________

Соответствие времени приготовления мучных блюд из теста ученическим нормам



Соответствие органолептических

показателей мучных блюд из теста(внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) согласно нормативным требованиям.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик





Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии..


Тестирование по завершению МДК

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления блюд

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы..

Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


Использование различных источников, включая электронные ресурсы

Устный опрос.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Использование Интернет –ресурсов для поиска постоянно обновляющейся нормативно-технической документации

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Достижение конструктивного взаимодействия с коллегами, четкого исполнения заданий руководителя при выполнении работ

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях




Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ОК 8.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).



Разработчик:


ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О. Колычева


Преподаватель

специальных дисциплин


Л.П. Кожевникова

(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)







Эксперты:









(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)






(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)









Приложение 1


Лист изменений и дополнений, внесенных в рабочую программу


изменения, дата внесения, № страниц



Было


Стало

Основание, подпись, лицо внесшего изменения













































*


3


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 16.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Номер материала ДБ-265264
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх