Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Рабочая программа ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

Министерство образования и науки Самарской области Министерство имущественных отношений Самарской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области "Чапаевский губернский колледж им.О.Колычева"

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих







(наименование предприятия/организации)


Директор ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева

______________/__Вавилина Л.В._/


_________/Т.А .Скоморохова/

«___» ________________2015_г.



«28» 08. 2015_г.










.








РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

профессионального цикла

основной профессиональной образовательной программы

по профессии 19.01.17. Повар, кондитер















Чапаевск, 2015 г.


ОДОБРЕНО

Предметной (цикловой)

комиссией преподавателей общеобразовательных, общепрофессиональных дисциплин,профессиональных модулей ОП СПО ППКРС

Протокол № 1

28.08.2015

Председатель

__________Ащепкова В.И.

Составитель:

Кожевникова Л.П., преподаватель высшей квалификационной категории, заслуженный мастер производственного обучения РФ, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени, ОП ППКРС ГБПОУ СО ЧГК им.О. Колычева.

Эксперты

Внутренняя экспертиза

Техническая экспертиза:

Кожевникова Л.П. преподаватель высшей квалификационной категории, заслуженный мастер производственного обучения РФ, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени, ОП ППКРС ГБПОУ СО ЧГК им.О. Колычева.

Содержательная экспертиза:

Кожевникова Л.П., преподаватель высшей квалификационной категории, заслуженный мастер производственного обучения РФ, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени, ОП ППКРС ГБПОУ СО ЧГК им. О. Колычева. Ащепкова В.И.., председатель ПЦК ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им. О. Колычева

Внешняя экспертиза

Содержательная экспертиза:____________________________________________

ФИО, должность, полное название ОУ СПО и/или ВПО

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17. Повар, кондитер утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «17» мая 2010 г. №516; приказа Министерства образования и науки РФ от 09 апреля 2015 г. №390

Рабочая программа разработана в соответствии с разъяснениями по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденными И.М. Реморенко, директором Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образовании Министерства образования и науки Российской Федерации от 27 августа 2009 года. Содержание программы реализуется в процессе освоения студентами основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.17. Повар, кондитер

hello_html_2899a245.gif




СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


стр.


4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


6

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля


7

4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


16

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

20

6. Приложение 1. лист изменений и дополнений, внесенных в рабочую программу

26

hello_html_1bbdd564.gifhello_html_1bbdd564.gif
















hello_html_2899a245.gif


1hello_html_1bbdd564.gif.ПАСПОРт Рабочей ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ. 05 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ


1.1. Область применения рабочей программы

Программа профессионального модуля – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы ППКРС ГБПОУ СО ЧГК им.О.Колычева по профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер, разработанной в соответствии с ФГОС СПО третьего поколения, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из мяса и домашней птицы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. ПК 5.1.Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

2. ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

3. ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

4. ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Программа профессионального модуля может быть использована для подготовки по профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер, профессиональной подготовки и переподготовки повышения квалификации взрослого населения, освоения рабочей профессии в рамках специальности СПО: 260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»

Уровень образования: основное общее

Требования к опыту работы: без опыта работы


1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

Базовая часть:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- обработки сырья;

- приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.

уметь:

- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

- оценивать качество готовых блюд.

знать:

-классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего – 315 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента- 315 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента– 294часов, :

самостоятельной работы студента – 21 часов;

учебной и производственной практики – 252 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения профессионального модуля является овладение студентами видом профессиональной деятельности приготовление блюд из мяса и домашней птицы, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 5.1.

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

ПК 5.2.

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.3.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

ПК 5.4.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3


Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4


Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5


Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6


Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7


Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК8


Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей


3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессио

нальных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Самостоя

тельная работа студента

часов

Учеб

ная,

часов

Производст

венная,

часов


Всего,

часов

в т.ч. лаборатор

ные работы и практичес

кие занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 5.1.

Раздел 1

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

30

12


6

6

12


ПК 5.2.

Раздел 2

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы


44

10


2

4

30


ПК 5.3.

Раздел 3

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

66

12

6

6

48


ПК 5.4.



Раздел 4

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

31

8


2

5

18



Производственная практика, часов

144



144



Всего:

315


42

16

21

108

144


3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.05


Раздел 1 ПМ 05

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы


30


МДК 05.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы



Тема 1. 1.

Первичная обработка мяса, с/х птицы


Содержание :



2



2


2


Не предусмотрено



6

2



2


2


1.




2


3.









Пищевая ценность мяса, сельскохозяйственной птицы. Способы определения доброкачественности мяса Механическая кулинарная обработка мяса

Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши

Кулинарная разделка и обвалка свиной туши

Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши


Лабораторные работы



Практические занятия

1.Общие требования к птице. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и дичи.

2.Технология обработки субпродуктов крупного и мелкого скота. Обработка субпродуктов птицы.

3. Составление технологической схемы заправки птицы и дичи.




2













Контрольные работы

Не предусмотрено



2








3

















2







2








2











2














2,3














2,3


















2











2






3














3









3








Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

2.Составление технологических схем обработки мяса, птицы (вид обработки указываются преподавателем)

3.Расчет количества отходов и выхода готовой продукции

6

2



2


2

Учебная практика

Виды работ:

Первичная обработка мяса

Первичная обработка птицы

12


6

6


Раздел 2 ПМ 05.

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы


44

МДК 05.01.

Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы



Тема2.1.

Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и птицы

Содержание:

1 Общие сведения о приемах приготовления полуфабрикатов. Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины

2.Полуфабрикаты из баранины и свинины.

3.Приготовление рубленой и котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

4. Полуфабрикаты из птицы

Лабораторные работы

Практические занятия

1 Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из птицы и мяса

8

2



2

2


2

Не предусмотрено


2


Контрольные работы

Не предусмотрено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

2.Составление таблиц полуфабрикатов из котлетной и рубленой массы мяса, птицы (вид полуфабрикатов указываются преподавателем)

4


2


2


Учебная практика

Виды работ:

1.Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов

2.Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее

3.Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

4.Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов (подготовка печени)

5..Приготовление п/ф из птицы.

30


6

6

6

6

6

Раздел 3 ПМ 05.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов


66

МДК 05.01.

Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы



Тема 3.1

Приготовление готовых блюд из мяса и мясных продуктов


Содержание:

1.Пищевая ценность мясных блюд, изменения происходящие при тепловой обработке .Отварные

и припущенные мясные блюда.

2.Жареные мясные блюда (крупными , порционными мелкими кусками)

3. Тушеные мясные блюда

Лабораторные работы

Практические занятия

1. Запеченные мясные блюда

2.Блюда из рубленого мяса и котлетной массы

3. Блюда из субпродуктов. Требования к качеству мясных блюд и сроки их хранения.

6

2



2

2


Не предусмотрено

6

2

2

2


Контрольные работы

Не предусмотрено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

2.Расчет расхода сырья. выхода полуфабрикатов и готовых изделий из мяса

3.Составление кроссвордов, тестов с эталоном ответов, слайдовых презентаций,

6


2


2

2

Учебная практика

Виды работ:

1.Приготовление блюда "Мясо отварное" "Сосиски или сардельки отварные"

2.Приготовление жареных блюд из мяса (бефстроганов)

3.Приготовление тушеных блюд из мяса (гуляш, плов)

4.Приготовление запеченных блюд из мяса (запеканка картофельная с мясом, макаронник с мясом)

5.Приготовление запеченных блюд из мяса (голубцы с мясом и рисом)

6.Приготовление блюда из рубленого мяса (бифштекс рубленый)

7.Приготовление блюда из котлетной массы( котлеты, зразы)

8 .Приготовление блюд из субпродуктов

48


6

6

6

6


6

6

6

6

Раздел 4 ПМ 05.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы


31

МДК 05.01.

Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы



Тема 4.1

Приготовление блюд из домашней птицы


Содержание:

1.Общие сведения о блюдах из птицы, способы тепловой обработки. Отварная и припущенная птица.

2. Технология приготовления жареной птицы и дичи

3.Жареная птица (цыплята табака, котлеты по киевски, котлеты натуральные)


Лабораторные работы

Практические занятия:

1. Тушеные блюда из птицы. Требования к качеству блюд из птицы и сроки их хранения"

6

2


2


2


Не предусмотрено


2


Контрольные работы

Не предусмотрено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 4.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

2.Расчет расхода сырья. выхода полуфабрикатов и готовых изделий из птицы

3.Составление кроссвордов. тестов с эталоном ответов, слайдовых презентаций

5

2



2

1

Учебная практика

Виды работ:

Приготовление блюда из птицы ( куры отварные, цыплята табака)

Приготовление жареных блюд из птицы (котлеты по -киевски)

Зачет

18


6

6

6

Производственная практика

Виды работ:

1 Первичная обработка мяса, птицы и субпродуктов

2.Первичная обработка мяса, птицы и субпродуктов

3.Приготовление мелкокусковых, крупнокусковых ,порционных, полуфабрикатов

4. Приготовление мелкокусковых, крупнокусковых ,порционных, полуфабрикатов

5.Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее

6.Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

7.Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов (подготовка печени)

8.Приготовление п/ф из птицы.

9.Приготовление отварных блюд из мяса

10.Приготовление припущенных блюд из мяса

11.Приготовление мясных блюд жареные крупными кусками

12.Приготовление мясных блюд жаренные порционными кусками

13.Приготовление мясных блюд жаренные мелкими кусками

14.Приготовление тушеных мясных блюд крупными кусками

15.Приготовление тушеных мясных блюд порционными кусками

16.Приготовление тушеных мясных блюд мелкими кусками

17.Приготовление запеченных мясных блюд

18.Приготовление блюда из рубленого мяса (бифштекс рубленый)

19.Приготовление блюда из котлетной массы( котлеты, зразы)

20 .Приготовление блюд из субпродуктов

21. Приготовление отварных блюд из птицы

22.Приготовление жареных блюд из птицы

23.Оформление технологической документации

24 Дифференцированный зачет

Квалификационный экзамен

144


6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6


Всего

315

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета специальной технологии поваров, кондитеров; мастерской поваров, кондитеров

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета специальной технологии: ученические столы-15шт, стулья – 30шт, учительский стол-1, ученическая доска-1

- комплект учебной методической документации;

- наглядные пособия (плакаты );

-рабочее место преподавателя оборудованное персональным компьютером

- обучающие компьютерные программы -электронный учебник

-- мультимедийные презентации;

Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:

- рабочие места по количеству обучающихся;

- технологическое оборудование

- наборы инструментов

- приспособления, инвентарь, посуда, тара;

- комплект учебной методической документации

- наглядные пособия (плакаты)

-рабочее место преподавателя оборудованное персональным компьютером

- обучающие компьютерные программы -электронный учебник

-- мультимедийные презентации;

Технологическое оборудование мастерской:

1. Тепловое оборудование: плита электрическая четырехкомфорочная- 4, жарочный шкаф, холодильное оборудование (холодильник бытовой -2),

- наборы производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

2. Электромеханическое оборудование: миксеры -3, электрические мясорубки -3. фритюрница -1, процессор -1

3.Средства обеспечения безопасности.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику

4.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач.проф .образования –М – издательский центр «Академия», 2010- 397с

2.Шатун Л.Г. Кулинария учебник для начального профессионально образования – М- издательский центр «Академия» ,2010г-317с

3.Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи –практикум- учебное пособие для начального профессионального образования –М- издательский центр «Академия» -2010-282с





Справочники:

1.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий- учебное пособие для начального профессионального образования - М- издательский центр «Академия» 2010-495с

2 Квалификационные справочники

Дополнительные источники:

1 Татарская Л.Л. Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров –М- издательский центр «Академия»-2006-107с

2.Отечественные журналы:

«Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Смак», «Готовим дома», «Лиза», «Хозяюшка».

Интернет ресурсы

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

. Программа профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» реализуется в течение 2,3, 4, 6 семестров1, 2 и 3 курсов обучения. Организация учебного процесса и преподавание профессионального модуля основываются на инновационных психолого-педагогических подходах и технологиях, направленных на повышение эффективности преподавания и качества подготовки студентов.

Освоению данного модуля предшествует изучение следующих дисциплин:

-ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

- ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

- ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места;

- ОП 04. Экономические и правовые основы производственной деятельности;

-ОП 05. Введение в профессию: общие компетенции профессионала

Возможно изучение данных дисциплин параллельно с изучением модулей. В процессе обучения студентов основными формами являются:

  1. аудиторные занятия (теоретический цикл);

  2. учебная практика (производственное обучение в учебно-производственных мастерских) на базе образовательного учреждения;

  3. производственная практика.

Занятия теоретического цикла должны носить практико-ориентированный характер и проводится в кабинете теоретических основ поваров, кондитеров;

Учебная практика проводится в мастерской поваров (рассредоточено), чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессионального модуля. Учебная практика проводится при делении группы на подгруппы. Итоговой формой аттестации является зачет.

Производственная практика проводится в организациях, деятельность которых соответствует профилю подготовки студентов данного профиля.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учётом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

При изучении модуля со студентами проводятся консультации. Консультации носят групповой и индивидуальный характер. Формы проведения консультаций - устные.

Для успешного освоения профессионального модуля каждый студент обеспечивается учебно-методическими материалами, технической документацией по всем разделам, междисциплинарным курсам.

Самостоятельная работа студентов проводится вне аудиторных часов и должна сопровождаться методическим обеспечением рекомендациями по их выполнении и обоснованием времени, затрачиваемый на его выполнение.

Примерный перечень видов самостоятельной работы:

аудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами под непосредственным руководством преподавателям по его заданию;

внеаудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия.

Содержание внеаудиторной самостоятельной работы определяется в соответствии с рекомендуемыми видами заданий. Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и их содержание могут иметь вариативный и дифференцированный характер, Направленные на формирование ОК и ПК.

Реализация основных профессиональных образовательных программ должна обеспечиваться доступом каждого студента к базам данных и библиотечным фондам образовательной программы.

Во время самостоятельной подготовки студенты должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на 100 студентов.

Образовательное учреждение должно предоставить студентам возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.


4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по профессиональному модулю: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой наличие среднего или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля, высокая рабочая квалификация по профилю модуля.

Преподаватели специальных дисциплин должны иметь на 1- 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Преподаватели специальных дисциплин должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.








































5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

Соблюдение правил технологической последовательности кулинарной обработки мяса, домашней птицы.





Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений согласно заданной технологии.






Соответствие времени обработке и подготовке полуфабрикатов из мяса ученическим нормам.






Соответствие органолептических показателей (внешний вид, цвет, запах, консистенция) нормативным требованиям.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ПК 5.2.Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

Точность и правильность приготовления основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и птицы,

согласно требованиям технологии приготовления.




Соответствие выбора инструментов, приспособлений и оборудования согласно заданной технологии.






Соответствие времени приготовления полуфабрикатов из мяса ученическим нормам.





Соответствие органолептических показателей (внешний вид, цвет, запах, консистенция) нормативным требованиям.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

Точность и правильность приготовления блюд из мяса и мясных продуктов, согласно требованиям технологии приготовления.





Соответствие выбора режимов приготовления блюд согласно требованиям технологического процесса.







Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений согласно заданной технологии.






Соответствие времени приготовления блюд из мяса ученическим нормам








Соответствие органолептических показателей ( внешний вид, цвет, запах. вкус, консистенция) нормативным требованиям.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

Точность и правильность приготовления блюд из птицы, согласно требованиям технологии приготовления;







Соответствие выбора режимов приготовления блюд из птицы согласно требованиям технологического процесса







Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений согласно заданной технологии.






Соответствие времени приготовления блюд из птицы ученическим нормам








Соответствие органолептических показателей (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) нормативным требованиям.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии


Тестирование по завершению МДК

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления блюд

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы..

Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


Использование различных источников, включая электронные ресурсы

Устный опрос.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Использование Интернет –ресурсов для поиска постоянно обновляющейся нормативно-технической документации

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


Достижение конструктивного взаимодействия с коллегами, четкого исполнения заданий руководителя при выполнении работ

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях



Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 8.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)




Разработчик:


ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О. Колычева


Преподаватель

специальных дисциплин


Л.П. Кожевникова

(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)












Эксперты:









(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)






(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)








Приложение 1

Лист изменений и дополнений, внесенных в рабочую программу


изменения, дата внесения, № страниц



Было


Стало

Основание, подпись, лицо внесшего изменения















































*


6


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-265296
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>