Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Рабочая программа ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов

библиотека
материалов


Министерство образования и науки Самарской области

Министерство имущественных отношений Самарской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области «Чапаевский губернский колледж им.О.Колычева»

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих









(наименование предприятия/организации)


Директор ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева

______________/Вавилина Л.В./


_________/Т.А .Скоморохова/

«___» ________________2015_г.



«28» 08. 2015_г.















РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

профессионального цикла

основной профессиональной образовательной программы

по профессии 19.01.17. Повар, кондитер















Чhello_html_77a065c0.gifапаевск, 2015 г.

ОДОБРЕНО

Предметной (цикловой)

комиссией преподавателей общеобразовательных, общепрофессиональных дисциплин, профессиональных модулей ОП СПО ППКРС

Протокол № 1

28.08.2015

Председатель

__________Ащепкова В.И.

Составитель:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Эксперты

Внутренняя экспертиза

Техническая экспертиза:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Содержательная экспертиза:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им,О.Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Ащепкова В.И., председатель ПЦК ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева

Внешняя экспертиза

Содержательная экспертиза:____________________________________________

____________________________________________________________________

ФИО, должность, полное название ОУ СПО и/или ВПО

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17. Повар, кондитер утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «17» мая 2010 г. №516; приказа Министерства образования и науки РФ от 09 апреля 2015 г. №390

Рабочая программа разработана в соответствии с разъяснениями по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденными И.М. Реморенко, директором Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образовании Министерства образования и науки Российской Федерации от 27 августа 2009 года. Содержание программы реализуется в процессе освоения обучающимися основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.17. Повар, кондитер


СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


стр.


4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


6

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля


7

4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


13

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


17

6. Приложение 1. Лист изменений и дополнений, внесенных в рабочую программу


21


hello_html_36a4991e.gif

1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИонального модуля


ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов


1.1. Область применения рабочей программы

Программа профессионального модуля – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы ППКРС ГБПОУ СО ЧГК им.О.Колычева по профессии СПО 19.01.17.Повар, кондитер, разработанной в соответствии с ФГОС СПО третьего поколения, в части освоения основного вида профессиональной. деятельности (ВПД): Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

  1. ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

  2. ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

Программа профессионального модуля может быть использована для подготовки по профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер, профессиональной подготовки, переподготовки, повышения квалификации взрослого населения, освоения рабочей профессии в рамках специальности СПО: 260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»

Уровень образования: основное общее

Требования к опыту работы: без опыта работы


1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

Базовая часть:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов

уметь:

- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов:

- обрабатывать различными методами овощи и грибы;

- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

- охлаждать и замораживать нарезные овощи и грибы

знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;

- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

- технику обработки овощей, грибов, пряностей;

- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

- температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров и овощей и грибов;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;

- правила их безопасного использования


1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего – 234 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента -234часов, включая:

обязательной аудиторной нагрузки студента– 216 часов,

самостоятельной работы студента – 18 часов;

учебной и производственной практики – 180 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения профессионального модуля является овладение студентами видом профессиональной деятельности –приготовление блюд из овощей и грибов , в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний( для юношей)



3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Самостоятельная работа студента,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК.1.1.




Раздел 1.Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

48

16

8

8

24


ПК 1.2.




Раздел 2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

78

20

8

10

48



Производственная практика, часов

108


108


Всего:


234



36


16


18


72


108

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю


Раздел 1 ПМ. 01

Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ


48


МДК 01.01.

Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов



Тема 1.1

Механическая кулинарная обработка овощей

Содержание

8

2


2



2



2


Не предусмотрено

1

Значение овощей в питании и их пищевая ценность Обработка клубнеплодов и корнеплодов

2

2.


3


4.


Обработка капустных и луковых, плодовых овощей

Обработка салатных, десертных, консервированных овощей.

Подготовка овощей для фарширования.

Отходы овощей и их использование. Полуфабрикаты из овощей.


Лабораторные работы

2








2




1


2


3


4.

Практические занятия

Обработка грибов. Требования к качеству и сроки хранения овощей

Составление таблицы формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови, свеклы

Составление технологических схем обработки овощей

Решение задач на определение массы брутто овощей с учетом времени года


2

2


2


2




2,3

Контрольные работы

Не предусмотрено



2









2,3






















2








Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ. 01

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

2.Разработка тестовых заданий с эталоном ответов, кроссвордов, презентаций

3 Решение задач на определение массы брутто овощей


8


4


2

2

Учебная практика

Виды работ

1.Подготовка овощей к первичной обработке, простая форма нарезки овощей;

2.Сложная форма нарезки овощей

3.Машинная форма нарезки овощей

4. Подготовка овощей для фарширования.

24


6

6

6

6

Раздел 2 ПМ. 01 Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов


78

МДК 01.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов



Тема 2.1.

Приготовление блюд из овощей и грибов




















Содержание

1 Значение овощных блюд в питании. Изменения происходящие при тепловой обработке овощей.

2.Блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей

3 Блюда и гарниры из жареных овощей

4 Блюда и гарниры из тушеных и запеченных овощей

5.Блюда из грибов и полуфабрикатов.

6. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения

Лабораторные работы

Практические занятия

1. Составление технологических схем приготовления блюд из фаршированных овощей

2.Составлеие технологически схем приготовления

блюд из вареных и жареных овощей

3. Составление технологических карт приготовления блюд из овощей с использованием Сборника рецептур (вид блюд указываются преподавателем)

4. Составление технологических карт приготовления блюд из овощей с использованием Сборника рецептур (вид блюд указываются преподавателем)


12

2


2


2

2

2

2


Не предусмотрено

8


2


2


2



2




Контрольные работы

Не предусмотрено







2















2,3







2,3





Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

2.Составление технологических схем приготовления блюд из овощей и грибов (вид блюд указываются преподавателем)

3.Составление технологических карт с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

4. Разработка тестовых заданий с эталоном ответов, кроссвордов по приготовлению блюд из овощей. Составление слайдовых презентаций, видеороликов по темам: «Блюда и гарниры из жареных овощей», «Запеченные овощные блюда», «Варианты оформления и подачи блюд и гарниров из овощей и грибов»


10

2


2

2

4

Учебная практика

Виды работ

1.Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей

2 Приготовление блюд из жареных овощей

3.Приготовление блюд из картофельной массы

4 Приготовление блюд тушеных из овощей

5.Приготовление блюд из фаршированных овощей

6.Приготовление блюд из запеченных овощей

7.Приготовление блюд из грибов

8 Зачет



48

6

6

6

6

6

6

6

6

Производственная практика

Виды работ

1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей, плодов,

2. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей, плодов,

3. Подготовка пряностей и приправ

4.Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей

5. Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей

6..Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей

7. Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей

8 Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей

9 Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей

10.Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей

11 Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей

12 Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей

13 Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей

14.Приготовление блюд из запеченных овощей

16.Приготовление блюд из запеченных овощей

16.Приготовление блюд из грибов

17 Оформление технологической документации

18 Дифференцированный зачет

Квалификационный экзамен.

108


6


6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

Всего

234


4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета специальной технологии поваров, кондитеров; мастерской поваров, кондитеров

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета специальной технологии: ученические столы-15шт, стулья – 30шт, учительский стол-1, ученическая доска-1

- комплект учебной методической документации;

- наглядные пособия (плакаты )

-рабочее место преподавателя оборудованное персональным компьютером

- обучающие компьютерные программы -электронный учебник

-- мультимедийные презентации;

Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:

- рабочие места по количеству обучающихся;

- технологическое оборудование

- наборы инструментов

- приспособления, инвентарь, посуда, тара;

- комплект учебной методической документации

- наглядные пособия (плакаты)

-мультимедийные презентации

-обучающие компьютерные программы

Технологическое оборудование мастерской:

- тепловое оборудование: плита электрическая четырехкомфорочная - 4, жарочный шкаф, холодильное оборудование (холодильник бытовой -2),

- наборы производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

- электромеханическое оборудование: миксеры -3, электрические мясорубки - фритюрница -1, процессор -1

- средства обеспечения безопасности.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику

4.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач.проф .образования –М – издательский центр «Академия», 2010- 397с

2.Шатун Л.Г. Кулинария учебник для начального профессионально образования – М- издательский центр «Академия» ,2010-317с

3. 4. Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи –практикум- учебное пособие для начального профессионального образования –М- издательский центр «Академия» -2010-282с

Справочники:

1.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий- учебное пособие для начального профессионального образования - М- издательский центр «Академия»- 2010-495с

2 Квалификационные справочники

Дополнительные источники:

1 Татарская Л.Л. Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров –М- издательский центр «Академия»-2010-107с

2.Электронный учебник "Повар"

3.Отечественные журналы:

«Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Смак», «Готовим дома», «Лиза», «Хозяюшка».

Интернет ресурсы

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary. ru., http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru


4.3 Общие требования к организации образовательного процесса.


Программа профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей» реализуется в течение 1,2, 6 семестров 1 и 3 курсов обучения. Организация учебного процесса и преподавание профессионального модуля основываются на инновационных психолого-педагогических подходах и технологиях, направленных на повышение эффективности преподавания и качества подготовки обучающихся.

Освоению данного модуля предшествует изучение следующих дисциплин:

-ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

- ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;

- ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места;

- ОП 04. Экономические и правовые основы производственной деятельности:

- ОП 05. Введение в профессию: общие компетенции профессионала.

Возможно изучение данных дисциплин параллельно с изучением модулей. В процессе обучения студентов основными формами являются:

  1. аудиторные занятия (теоретический цикл);

2) учебная практика (производственное обучение в учебно-производственных мастерских) на базе образовательного учреждения;

3) производственная практика.

Занятия теоретического цикла должны носить практико-ориентированный характер и проводится в кабинете теоретических основ поваров, кондитеров..

Учебная практика проводится в мастерской поваров (рассредоточено), чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессионального модуля. Учебная практика проводится при делении группы на подгруппы. Итоговой формой аттестации является зачет.

Производственная практика проводится в организациях, деятельность которых соответствует профилю подготовки студентов данного профиля.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учётом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

При изучении модуля со студентами проводятся консультации. Консультации носят групповой и индивидуальный характер. Формы проведения консультаций - устные.

Для успешного освоения профессионального модуля каждый студент обеспечивается учебно-методическими материалами, технической документацией по всем разделам, междисциплинарным курсам.

Самостоятельная работа студентов проводится вне аудиторных часов и должна сопровождаться методическим обеспечением рекомендациями по их выполнении и обоснованием времени, затрачиваемый на его выполнение.

Примерный перечень видов самостоятельной работы:

-аудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами под непосредственным руководством преподавателям по его заданию;

-внеаудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия.

Содержание внеаудиторной самостоятельной работы определяется в соответствии с рекомендуемыми видами заданий. Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и их содержание могут иметь вариативный и дифференцированный характер, должны быть направлены на формирование ОК и ПК.

Реализация основных профессиональных образовательных программ должна обеспечиваться доступом каждого студента к базам данных и библиотечным фондам образовательной программы.

Во время самостоятельной подготовки студенты должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на 100 студентов.

Образовательное учреждение должно предоставить студентам возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.


4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по профессиональному модулю: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой наличие среднего или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля, высокая рабочая квалификация по профилю модуля.

Инженерно-педагогический состав: наличие среднего или высшего профессионального образования, соответствующего профилю преподаваемой дисциплины ( модуля)

Мастера производственного обучения должны иметь на 1- 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.































5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

(освоенные профессиональные компетенции)


Основные показатели

оценки результата

Формы и методы

контроля и оценки


ПК 1.1Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ





Соблюдение правил технологической последовательности кулинарной обработки овощей, плодов.

-------------------------------


Соблюдение правил

формы нарезки овощей, плодов согласно заданной технологии.



----------------------------

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений согласно

заданной технологии

-------------------------------

Соответствие органолептическим показателям (внешний вид, цвет, форма) нормативным требованиям к овощам , плодам

_____________________

Соответствие времени обработке, нарезке и формовке овощей ученическим нормам.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

__________________

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.



ПК 1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей

Точность и правильность приготовления простых блюд и гарниров и овощей и грибов, согласно требованиям технологии приготовления.

_____________________

Соответствие выбора инструментов, приспособлений и оборудования заданной технологии.

-------------------------------

Соответствие выбора режимов приготовления блюд из овощей согласно требованиям технологического процесса.


Соответствие времени приготовлении блюд из овощей ученическим нормам.



Соответствие органолептических показателей (внешний вид, цвет, вкус, запах) нормативным требованиям к овощам


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной

практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной

практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной

практик


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной

практик.








Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии


Тестирование по завершению МДК

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления блюд.

Оценка эффективности и качества выполнения.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы..

Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


Эффективный поиск необходимой информации.

Использование различных источников, включая электронные ресурсы.

Устный опрос

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Анализ инноваций в области разработки новых приемов и способов кулинарной обработки сырья. оборудования.

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ОК 8.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик


Разработчик:

ОП ППКРС ГБПОУ

СОЧГК им.О. Колычева преподаватель Л.П.Кожевникова


Эксперты:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)


____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)






Приложение 1


Лист изменений и дополнений внесенных в рабочую программу


изменения, дата внесения, № страниц



Было


Стало

Основание, подпись, лицо внесшего изменения













































*

3



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 16.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров66
Номер материала ДБ-265257
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх