Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Рабочая программа ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

библиотека
материалов

Министерство образования и науки Самарской области Министерство имущественных отношений Самарской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области "Чапаевский губернский колледж им.О. Колычева"

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих









(наименование предприятия/организации)


Директор ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева

______________/Вавилина Л.В./


_________/Т.А .Скоморохова/

«___» ________________2015_г.



«28» 08. 2015_г.














РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы

профессионального цикла

основной профессиональной образовательной программы

по профессии 19.01.17. Повар, кондитер

















Чапаевск, 2015 г.

hello_html_m53dd6107.gif


ОДОБРЕНО

Предметной (цикловой)

комиссией преподавателей общеобразовательных, общепрофессиональных дисциплин, профессиональных модулей ОП СПО ППКРС

Протокол № 1

28.08.2015г

Председатель

__________Ащепкова В.И.

Составитель:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им. О. Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Эксперты

Внутренняя экспертиза

Техническая экспертиза:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им. О. Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Содержательная экспертиза:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им. О. Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Ащепкова В.И.., председатель ПЦК ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О. Колычева

Внешняя экспертиза

Содержательная экспертиза

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17. Повар, кондитер утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «17» мая 2010 г. №516; приказа Министерства образования и науки РФ от 09 апреля 2015 г. №390

Рабочая программа разработана в соответствии с разъяснениями по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденными И.М. Реморенко, директором Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образовании Министерства образования и науки Российской Федерации от 27 августа 2009 года. Содержание программы реализуется в процессе освоения обучающимися основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.17. Повар, кондитер


hello_html_m53dd6107.gif

СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


стр.


4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


6

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля


7

4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


14

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

18

6.Приложение 1. Лист изменений и дополнений внесенных в рабочую программу


hello_html_519fc55b.gif


















hello_html_519fc55b.gifhello_html_519fc55b.gifhello_html_519fc55b.gif1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ. 04 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ


1.1. Область применения рабочей программы

Программа профессионального модуля – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О Колычева по профессии СПО 19 01.17.Повар, кондитер, разработанной в соответствии с ФГОС СПО третьего поколения, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из рыбы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1.ПК 4.1.Производить обработку рыбы с костным скелетом.

2.ПК 4.2.Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

3.ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Программа профессионального модуля может быть использована для подготовки по профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер, профессиональной подготовки, переподготовки, повышения квалификации взрослого населения, освоения рабочей профессии в рамках специальности СПО: 260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»

Уровень образования: основное общее

Требования к опыту работы: без опыта работы

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

Базовая часть:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

обработки рыбного сырья;

приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы.

уметь:

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;

- оценивать качество готовых блюд.

знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья. полуфабрикатов и готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего 198 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента-198 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента – 180 часов,

самостоятельной работы студента –18 часов;

учебной и производственной практики –144 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения профессионального модуля является овладение студентами видом профессиональной деятельности приготовление блюд из рыбы, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 4.1

Производить обработку рыбы с костным скелетом


ПК 4.2

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом


ПК 4.3

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом


ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес


ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы


ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами


ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние


ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей



.

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Самостоя тельная работа студента,

часов

Учеб ная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего

часов

в т.ч. лаборатор ные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8


ПК 4.1.


Раздел 1

Производить обработку рыбы с костным скелетом

28

12

4

4

12



ПК 4.2.



Раздел 2

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

36

12

6

6

18



ПК 4.3




Раздел 3

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

62

12

6

8

42



Производственная практика, часов

72



72



Всего:

198



36

16

18

72

72

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.04


Раздел 1 ПМ. 04

Производить обработку рыбы с костным скелетом




28


МДК 04.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы



Тема 1.1

Первичная обработка рыбы.


Содержание

8

2


2

2


2



Не предусмот

рено

6

2

2

2


1.


2

3.


4.






1.

2.

3


Пищевая ценность рыбы, виды рыб , т/б при работе в рыбном цехе

Механическая кулинарная обработка рыбы. Размораживание рыбы

Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы.

Обработка бесчешуйчатой рыбы. Особенности обработки некоторых видов рыб

Обработка осетровой рыбы



Лабораторные работы


Практические занятия

Обработка морепродуктов

Обработка пищевых рыбных отходов и их использование

Произвести расчет на определение количество отходов получаемое при разделке рыбы с использованием таблицы.


2













2


Контрольные работы


Не предусмот

рено






3



















2







2










2








3


















2










2









2






3






3










Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

2.Составление схем обработки рыбы (вид рыбы указываются преподавателем)


4

2


2


Учебная практика

Виды работ

Первичная обработка чешуйчатой , бесчешуйчатой рыбы

Первичная обработка чешуйчатой , бесчешуйчатой рыбы

12


6

6

Раздел 2 ПМ 04

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом



36

МДК 04.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы



Тема 2.1.

Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом


Содержание

1 Приготовление полуфабрикатов из рыбы

2.Приготовление рыбной котлетной массы

3.Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы

Лабораторные работы


Практические занятия

1. Обработка рыбы для фарширования

2.Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

3 Обработка пищевых рыбных отходов

6

2

2

2

Не предусмот

рено

6

2

2

2

Контрольные работы

Не предусмот

рено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

2.Составление технологических схем приготовления п/ф из рыбы (вид п/ф указывается преподавателем)

3.Составление кроссвордов, слайдовых презентаций, тестов с эталоном ответов

6

2


2


2


Учебная практика

Виды работ

Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Обработка рыбы для фарширования.


18


6

6

6


Рааздел3 ПМ 04.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом


62

МДК 04.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы



Тема 3.1

Приготовление блюд из рыбы



Содержание

1.Питательная ценность рыбных блюд .Изменения происходящие при тепловой обработке рыбы.

2. Рыба отварная (варка порционными кусками, целиком и звеньями)

Рыба припущенная

3.Рыба жареная.


Лабораторные работы


Практические занятия

1.Рыба запеченная

2.Блюда из рыбной котлетной массы

3..Блюда из морепродуктов. Требования к качеству рыбных блюд и сроки их хранения


6

2


2

2



Не предусмот

рено

6

2

2

2




Контрольные работы

Не предусмот

рено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем

2. Составление кроссвордов, слайдовых презентаций, тестов с эталоном ответов.

3.Составление схем приготовления рыбных блюд (вид блюд указываются преподавателем)

8

2


2

4

Учебная практика

Виды работ

Приготовление блюда " Рыба отварная "

Приготовление блюда" Рыба жареная с луком по –ленинградски" Рыба в тесте "

Приготовление фаршированой рыбы.

Приготовление блюда из запеченной рыбы

Приготовление блюда из запеченной рыбы

.Приготовление блюда из рыбной котлетной массы

Зачет

42


6

6

6

6

6

6

6

Производственная практика

Виды работ

1.Первичная обработка рыбы чешуйчатой и бесчешуйчатой

2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы

3.Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее

4.Обработка рыбы для фарширования

5.Приготовление блюда " Рыба отварная "

6.Приготовление блюда" Рыба жареная с луком по –ленинградски" Рыба в тесте "

7.Приготовление блюда фаршированная рыба.

8.Приготовление блюда из запеченной рыбы

9.Приготовление блюда из запеченной рыбы

10.Приготовление блюда из рыбной котлетной массы

11. Оформление технологической документации

12. Дифференцированный зачет

Квалификационный экзамен

72


6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

Всего


198


4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета специальной технологии поваров, кондитеров; мастерской поваров, кондитеров

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета специальной технологии: ученические столы-15шт, стулья – 30шт, учительский стол-1, ученическая доска-1

- комплект учебной методической документации;

- наглядные пособия (плакаты )

-рабочее место преподавателя оборудованное персональным компьютером

- обучающие компьютерные программы -электронный учебник

-- мультимедийные презентации;


Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:

- рабочие места по количеству обучающихся;

- технологическое оборудование

- наборы инструментов

- приспособления, инвентарь, посуда, тара;

- комплект учебной методической документации

- наглядные пособия (плакаты)

-рабочее место преподавателя оборудованное персональным компьютером

- обучающие компьютерные программы -электронный учебник

-- мультимедийные презентации;



Технологическое оборудование мастерской:

1. Тепловое оборудование: плита электрическая четырехкомфорочная- 4, жарочный шкаф, холодильное оборудование (холодильник бытовой -2),

- наборы производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

2. Электромеханическое оборудование: миксеры -3, электрические мясорубки -3. фритюрница -1, процессор -1

3.Средства обеспечения безопасности.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику

4.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач.проф .образования –М – издательский центр «Академия», 2010- 397с

2.Шатун Л.Г. Кулинария учебник для начального профессионально образования – М- издательский центр «Академия» ,2010г-317с

3.Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи –практикум- учебное пособие для начального профессионального образования –М- издательский центр «Академия» -2010-282с


Справочники:

1.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий- учебное пособие для начального профессионального образования - М- издательский центр «Академия»-495с

2 Квалификационные справочники


Дополнительные источники:

1 Татарская Л.Л. Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров –М- издательский центр «Академия»-2006-107с

2.Электронный учебник "Повар"

3.Отечественные журналы:

«Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Смак», «Готовим дома», «Лиза», «Хозяюшка».

Интернет ресурсы

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Программа профессионального модуля «Приготовление блюд из рыбы» реализуется в течение 2,3 и 6 семестров 1,2 и 3 курсов обучения. Организация учебного процесса и преподавание профессионального модуля основываются на инновационных психолого-педагогических подходах и технологиях, направленных на повышение эффективности преподавания и качества подготовки студентов.

Освоению данного модуля предшествует изучение следующих дисциплин:

-ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

- ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

- ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места;

- ОП 04. Экономические и правовые основы производственной деятельности;

-ОП 05. Введение в профессию: общие компетенции профессионала

Возможно изучение данных дисциплин параллельно с изучением модулей. В процессе обучения учащихся основными формами являются:

  1. аудиторные занятия (теоретический цикл);

  2. учебная практика (производственное обучение в учебно-производственных мастерских) на базе образовательного учреждения;

  3. производственная практика.

Занятия теоретического цикла должны носить практико-ориентированный характер и проводится в кабинете теоретических основ поваров, кондитеров.

Учебная практика проводится в мастерской поваров (рассредоточено), чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессионального модуля. Учебная практика проводится при делении группы на подгруппы. Итоговой формой аттестации является зачет.

Производственная практика проводится в организациях, деятельность которых соответствует профилю подготовки студентов данного профиля.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учётом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

При изучении модуля со студентами проводятся консультации. Консультации носят групповой и индивидуальный характер. Формы проведения консультаций - устные.

Для успешного освоения профессионального модуля каждый студент обеспечивается учебно-методическими материалами, технической документацией по всем разделам, междисциплинарным курсам.

Самостоятельная работа студентов проводится вне аудиторных часов и должна сопровождаться методическим обеспечением рекомендациями по их выполнении и обоснованием времени, затрачиваемый на его выполнение.

Примерный перечень видов самостоятельной работы:

аудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами под непосредственным руководством преподавателям по его заданию;

внеаудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия.

Содержание внеаудиторной самостоятельной работы определяется в соответствии с рекомендуемыми видами заданий. Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и их содержание могут иметь вариативный и дифференцированный характер, Направленные на формирование ОК и ПК.

Реализация основных профессиональных образовательных программ должна обеспечиваться доступом каждого студента к базам данных и библиотечным фондам образовательной программы.

Во время самостоятельной подготовки студенты должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на 100 студентов.

Образовательное учреждение должно предоставить студентам возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.


4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по профессиональному модулю: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой наличие среднего или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля, высокая рабочая квалификация по профилю модуля

Мастера производственного обучения должны иметь на 1- 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.










5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом

Соблюдение правил технологической последовательности кулинарной обработки рыбы




----------------------------

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений согласно

заданной технологии.




________________________

Соответствие времени обработке рыбы ученическим нормам.






________________________

Соответствие органолептических показателей (внешний вид, цвет, форма, запах) нормативным требованиям

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ПК 4.2.Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Точность и правильность приготовления полуфабрикатов, согласно требованиям технологии приготовления.




________________________

Соответствие выбора инструментов, приспособлений и оборудования согласно заданной технологии.



________________________

Соответствие времени приготовления полуфабрикатов ученическим нормам.





________________________


Соответствие органолептических показателей (внешний вид, цвет, запах, консистенция) нормативным требованиям.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

ПК 4.3.Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Точность и правильность приготовления блюд из рыбы согласно требованиям технологии приготовления.




_______________________

Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений согласно заданной технологии





Соответствие времени приготовления блюд из рыбы ученическим нормам





______________________


Соответствие органолептических показателей( внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) нормативным требованиям

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии


Тестирование по завершению МДК

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления блюд.

Оценка эффективности и качества выполнения

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы..

Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


Использование различных источников, включая электронные ресурсы

Устный опрос

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 8.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).




Разработчик:


ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева


Преподаватель

специальных дисциплин


Л.П. Кожевникова

(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)

















Эксперты:









(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)






(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)

















Приложение 1

Лист изменений и дополнений внесенных в рабочую программу


изменения, дата внесения, № страниц



Было


Стало

Основание, подпись, лицо внесшего изменения












































*


6



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 16.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров145
Номер материала ДБ-265280
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх