Рабочая программа ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

1.1.Область применения программы.

Рабочая программа    профессионального     модуля     (далее    рабочая программа)   -   является   частью   рабочей   основной   профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям СПО

19.00.00  «Промышленная экология и биотехнологии»,

      19.01.17  "Повар, кондитер".

В части  освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление   хлебобулочных,    мучных    и    кондитерских    изделий    и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК   8.4.   Готовить   и   использовать   в   оформлении   простые   и   основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном    профессиональном        образовании         при    подготовке, переподготовке и повышении квалификации в области производства и профессиональной          подготовке по      профессиям          рабочих      в   области общественного питания, пищевой промышленности и сферы услуг, при наличии основного общего образования - 16675 «Повар», 12901 «Кондитер», 16472 «Пекарь»,   16399          «Официант»,       11176          «Бармен».              

Опыт работы не требуется.

1.2.    Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

■   $   4

иметь практический опыт:

-        приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; уметь:

-        проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-        определять  их   соответствие  технологическим  требованиям   к  простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; - использовать   различные   технологии    приготовления    и    оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-        оценивать качество готовых изделий; знать:

-        ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-        правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-        правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

-        последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-        правила поведения бракеража;

-        способы  отделки  и  варианты  оформления  хлебобулочных,   мучных  и кондитерских изделий;

-        правила хранения и требования к качеству хлебобулочных,  мучных и кондитерских изделий;

-        виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

1.3.    Рекомендуемое      количество      часов      на      освоение      программы профессионального модуля:

               всего -386 часов, в том числе:               

-        максимальной учебной нагрузки обучающегося - 134 часа, включая:

-        обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 89 часов;

-        самостоятельной работы обучающегося -45 часа; - учебной и производственной практики - 252 часа.

2.                                          РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, в том         числе  профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 8.1. ПК 8.2. ПК 8.3. ПК 8.4. ПК 8.5. ПК 8.6.	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. Готовить   и   использовать   в   оформлении   простые   и   основные отделочные полуфабрикаты. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
ОК 1. ОК 2. ОК З. ОК 4.   ОК 5. ОК 6. ОК 7. ОК 8.	Понимать сущность   и   социальную   значимость   своей   будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,   оценку   и   коррекцию   собственной   деятельности,   нести ответственность за результаты своей работы. Осуществлять поиск    информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Использовать    информационно-коммуникационные    технологии    в профессиональной деятельности. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с   применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3.                                          СТРУКТУРА И РАБОЧЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий  

3.1.    Тематический план профессионального модуля

Коды профессионал ьных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля		Всего часов факс, учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
				Обязательная аудиторная учебная нагрузка		Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
				Всего, часов	в т.ч. лабора       - торные работы и практические занятия, часов
1	2		3	4	5	6	7	8
ПК8.1., ПК 8.4.	Раздел 1 Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий, хлеба и приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов.		82	32	16	14	36
ПК 8.2., ПК 8.3.	Раздел 2 Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек.		66	20	12	10	36
ПК 8.5., ПК 8.6	Раздел 3 Приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.		94	37	16	20	36
	Производственная практика, часов		144					144
		Всего:	386	89	44	44	108	144

3.2.    Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.08.

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем		Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)		Объем часов	Уровень освоения
1		2		3	4
Раздел ПМ 1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделии, хлеба и приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов.				82
МДК. 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.				46
Тема 1.1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба.		Содержание		8	2
		1	Виды основных продуктов и дополнительных ингредиентов, требования к качеству сырья и подготовка его к производству.
		2	Виды технологического оборудования   и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
		3	Замешивание теста и способы его разрыхления.
		4	Последовательность выполнения технологических операций при замесе дрожжевого   теста  и   приготовление   изделий   из   него.   Ассортимент, способы отделки и варианты оформления хлебобулочных изделий и хлеба. Правила проведения бракеража. Правила хранения, требования к качеству хлебобулочных изделий и хлеба.

V

		Лабораторные работы	6	2
	1	Определение качества   кондитерского сырья по натуральным образцам. Работа со стандартами. Оценка качества сырья.
	2	Приготовление хлебобулочных изделий и хлеба. Определение последовательности выполнения технологических операций. Проведение бракеража готовых изделий. Способы отдели и варианты оформления.
		Практические занятия	4	2
	1	Расчет припека, упека и выхода готовых мучных кондитерских изделий.
	2	Расчет количества воды для замеса теста определенной влажности.
Тема 1.2. Характеристика технологического, оборудования и производственного инвентаря. Правила их безопасного использования		Содержание	4	2
	1	Характеристика производственного инвентаря и технологического оборудования. Классификация, устройство. Принцип действия оборудования и правила его безопасного использования.
		Практические занятия	2	2
	1	Изучение устройства и принципа действия оборудования по механической и тепловой обработке хлебобулочных, кондитерских изделий и хлеба.
Тема 1.2. Приготовление  и  использование     в     оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.		Содержание	4	2
	1	Приготовление полуфабрикатов для отделки хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Последовательность выполнения технологических операций. Правила проведения бракеража. Правила хранения, требования к качеству.
	2	Использование    в    оформлении    простых    и    основных    отделочных полуфабрикатов. Способы отделки и варианты оформления мучных и кондитерских изделий.
		Лабораторные работы	4	2
	1	Подготовка       сырья.       Оценка       качества       сырья       Определение последовательности             выполнения      технологических      операций. Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов.
	2	Работа со Сборником рецептур. Расчет количества сырья для отделочных

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      -

		полуфабрикатов с учетом вида и взаимозаменяемости сырья.
	3	Оценка качества отделочных полуфабрикатов.
	Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.		14	2
	1.        Подготовка рефератов, докладов, презентаций. 2.        Составление практических задач по ранее изученному материалу. 3.        Рецензирование работ сокурсников.
	Рабочая тематика домашних заданий 1.        Составление кроссворда. 2.        Составление технологических схем и карт приготовления изделий. 3.        Решение задач на расчет количества сырья.
	Учебная практика Виды работ: 1.                 Проверка органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним. 2.                 Определение соответствия сырья технологическим требованиям к простым хлебобулочным изделиям. 3.                 Выбор производственного инвентаря, оборудования для приготовления хлебобулочных изделий, хлеба и отделочных полуфабрикатов. 4.                 Использование различных технологий приготовления и оформления хлебобулочных изделий, хлеба и отделочных полуфабрикатов. 5.                 Оценивание качества готовых изделий.		36	2
Раздел ПМ 2 Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек.			66
МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.			30

Тема 2.1.	Содержание		8	2
Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек.	1	Виды основных продуктов и дополнительных ингредиентов, требования к качеству сырья и подготовка его к производству. Виды технологического оборудования      и   производственного   инвентаря,   используемых   при приготовлении    основных   мучных    кондитерских    изделий,    печенья, пряников, коврижек и правила их безопасного использования.
	2	Приготовление          основных          видов          бездрожжевого         теста. Последовательность     выполнения     технологических     операций     при приготовлении    основных    мучных кондитерских    изделий,    печенья, пряников, коврижек. Правила проведения бракеража.          Способы     отделки     и     варианты     оформления     основных     мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек. Правила хранения, требования к качеству готовых изделий.
	Лабораторные работы		8	2
	1	Определение     последовательности     технологических     операций     при приготовлении    основных    мучных    кондитерских    изделий,    печенья, пряников, коврижек. Приготовление изделий. Оценка качества готовых изделий.
		Практические занятия	4	2
	1	Работа со Сборником рецептур. Расчет количества сырья для  отделочных полуфабрикатов с учетом вида и взаимозаменяемости сырья.
	Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.		10
	1.       Подготовка докладов, рефератов, презентаций. 2.       Работа с нормативно-техническими документами. 3.       Составление кроссвордов.
	Рабочая тематика домашних заданий •   Составление технологических схем и карт приготовления основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек. •     Решение задач по расчету сырья для приготовления мучных

	кондитерских изделий.
	Учебная практика Виды работ: 1.                 Проверка органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним. 2.                 Определение соответствия основных продуктов технологическим требованиям' к мучным кондитерским изделиям, печеньям, пряникам, коврижкам. 3.                 Выбор производственного инвентаря оборудования для приготовления основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек. 4.                 Использование различных технологий приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек. 5.                 Оценивание качества готовых изделий.		36	2
Раздел ПМ 3. Приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных			94
МДК. 08.01. Технология              приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.			58
Тема 3.1. Приготовление    и оформ- ление            отечественных классических     тортов     и пирожных.	Содержание		8	2
	1	Ассортимент   и   характеристика   отечественных   классических   тортов   и пирожных. Виды основных продуктов и дополнительных ингредиентов используемых для приготовления кондитерских изделий. Виды технологического оборудования    и производственного инвентаря,	12

		используемых при приготовлении и оформлении отечественных тортов и пирожных. Приготовление     и   оформление   отечественных   классических  тортов   и пирожных.		■■
	2	Правила проведения бракеража. Способы отделки и варианты оформления отечественных классических тортов и пирожных. Правила хранения, требования к качеству отечественных классических тортов и пирожных.
		Лабораторная работа	8		3
	1	Определение     последовательности    технологических     операций     при приготовлении отечественных классических тортов и пирожных. Приготовление   тортов   и   пирожных.   Оценка   качества   кондитерских изделий.
Тема 3.2. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.		Содержание	9		2
	1	Ассортимент и характеристика фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Виды основных продуктов и дополнительных ингредиентов используемых для приготовления кондитерских изделий. Виды технологического оборудования    и производственного инвентаря, используемых  при  приготовлении  и  оформлении  фруктовых  и  легких обезжиренных тортов и пирожных. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
	2	Правила проведения бракеража. Способы    отделки    и    варианты    оформления    фруктовых    и    легких обезжиренных тортов и пирожных. Правила    хранения,    требования    к    качеству    фруктовых    и    легких обезжиренных тортов и пирожных.
		Лабораторная работа	6		3

				1	— Определение     последовательности     технологических     операций     при приготовлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Приготовление   тортов   и   пирожных.   Оценка   качества   кондитерских изделий.
				Практические занятия			2		2
				1	Работа    со    Сборником    рецептур.    Расчет    количества    сырья    для приготовления "тортов и пирожных с учетом вида и   взаимозаменяемости сырья.
	;			Самостоятельная работа при учении раздела ПМ 3. 1.                Проектная работа: разработка технико-технологических карт на авторские торты.                                                   2.                Подготовка докладов, рефератов, презентаций. 3.                Работа с нормативно-техническими документами. 4.                Составление кроссвордов.			20		2
				Рабочая тематика домашних заданий 1.          Расчет     энергетической      ценности      отечественных      классических, фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных. 2.          Решение задач на расчет сырья для приготовления тортов и пирожных.
		5		Учебная практика Виды работ: 1.              Проверка органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним. 2.              Определение соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям к отечественным классическим, фруктовым, легким обезжиренным тортам и пирожным. 3.              Выбор производственного инвентаря, оборудования для приготовления отечественных классических, фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных. 4.              Использование различных технологий приготовления и оформления отечественных классических, фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных.			36		2
			5. Оценивание качества готовых изделий.
			Производственная практика Виды работ: 1. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.			144
			Комплексный экзамен
			Всего			386

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения: 1 - ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2  - репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3  - продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

4.                                          УСЛОВИЯ      РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1.    Требования      к      минимальному      материально-техническому обеспечению

Реализация    программы    модуля    предполагает    наличие    учебных кабинетов:

технология кулинарного производства безопасности жизнедеятельности и охраны труда; мастерских:

>         учебный кулинарный цех; лабораторий:

^     товароведения продовольственных товаров;

>          технического оснащения и организации рабочего места. залы:

             >     библиотека;

> читальный зал, оснащенный ПК с выходом в сеть Интернет; Оборудование учебного кабинета:

>	комплект учебно-методической документации;
>	комплект бланков технологической документации;
>	наглядные пособия;
>	муляжи;
>	комплект учебно-наглядных пособий по темам модуля ;
> >	натуральные образцы сырья ;

4

Технические средства обучения:

> Компьютер с лицензионным обеспечением > мультимедийный проектор:

            >     экран;

            >     принтер;

            >    программное обеспечение общего и профессионального назначения.

Оборудование и инвентарь лабораторий и учебных мастерских:

> столы   и   стулья   для   проведения   инструктажа   и   работы   с технологической и нормативной документацией;

            >         столы производственные;

            >         стеллажи;

> тепловое оборудование   (плиты, пекарные и расстоечные шкафы, электрокипятильник);

> холодильное  оборудование (шкафы холодильные, морозильные камеры);

> электромеханическое      оборудование      (взбивальная      машина, тестомесильная машина, тестораскаточная машина, весы);

> инвентарь и инструменты: сито, кондитерский противень, венчик, кондитерские мешки с насадками, ножи, лопатки, доски разделочные, приспособления.

Реализация          программы модуля       предполагает       обязательную производственную       практику,   которую     рекомендуется     проводить концентрированно на предприятиях общественного питания.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий:

Основные источники:             ._

1.       Бутейкис Н.Г., «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»; Учебник для НПО; М.: Издательский центр «Академия»:

2010 г.

2.       Барановский В.А. «Кондитер» Ростов-на-Дону «Феникс» 2005 г.

3.       Золин        В.П.   Технологическое оборудование      предприятий общественного питания: Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2010 г.

4.       Матюхина Э.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для НПО; Учеб. Пособие для СПО - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия»,2010 г.

5.       Матюхина З.П., Основы физиологии питания, гигиены и санитарии:

Учебник для НПО; Учеб. Пособие для СПО - М.: Издательский центр

«Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия»,2006 г.   *

6.       Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Практикум. Учебное пособие для НПО; Учеб. Пособие для СПО - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия»,2006 г.

7.       Павлов А.В. «Сборник рецептур кондитерских изделий»,; М.: Издательство «Гидрометеоиздат»:1998 г.

8.       Дубровская Н.И. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» рабочая тетрадь; учебное пособие для НПО; М.: Издательский центр «Академия»: 2010 г.

9.       Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и общественного питания»; М: издательство «Омега-Л», 2010 г.

Дополнительные источники:

1.    Журнал «Питание и общество».

2.    Журнал «Гастроном».

Интернет-ресурсы:

1.     Электронные учебники:

2.     www.kedem.ru/ebook/, www.softkey.ru/catalog/index.php?CID=5181,    www.web-kniga.net/kulinar.html. 

3.     Интернет-сайты:    www.kulinar.ru/, www.gotovim-doma.ru/, www.peteris.narod.ru/, www.wilka.ru/, www.edimdoma.ru/. 

4.     Интернет-тестирование.

Видеофильмы: «Приготовление мучных кондитерских изделий».

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием реализации профессионального модуля (ПМ.08) «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»       является          предварительное изучение     дисциплин общепрофессионального цикла:

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

ОП.02. Физиология     питания     с      основами     товароведения продовольственных товаров

ОП.ОЗ. Техническое оснащение и организация рабочего места

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПМ.ОЗ. Приготовление супов и соусов.

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы.

ГГМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. ПМ.06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок ГГМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков.

Реализация программы модуля предполагает использование в образовательном процессе активных форм проведения занятий с применением электронных образовательных ресурсов, деловых и ролевых игр, индивидуальных и групповых проектов, анализа производственных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся; рассредоточенную учебную и концентрированную производственную практики. Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся. Обязательным условием допуска к производственной практике является освоение междисциплинарного курса (МДК.08.01.) «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»^и профессионального модуля «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».

При проведении лабораторно- практических занятий, в зависимости от сложности изучаемой темы и технических условий, возможно деление учебной группы на подгруппы численностью не менее 12 человек.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом

(или     на     основании)     результатов, подтвержденных     документами соответствующих организаций.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу.

Педагогические кадры должны:

 ^    иметь   среднее   профессиональное   или   высшее   профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля;

^ Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла;

^ преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в три года.

^ Мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускнике.      

5. КОЙТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Результаты (освоенные профессиональны е
	Основные       показатели       оценки результата	Формы   и   методы контроля и оценки
компетенции)
ПК 8.1. Готовить           и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.	Соблюдение технологий приготовления простых хлебобулочных изделий   и   хлеба, соответствие требованиям        к качеству, требованиям оформлению  и нормативной документации.	Наблюдение и
		экспертная оценка за действиями обучающихся во время выполнения работы
ПК 8.2:	Соблюдение технологий приготовления    основных    мучных кондитерских изделий, соответствие	Наблюдение и экспертная оценка за действиями
Готовить          и
оформлять	требованиям                 к           качеству, оформлению        и        требованиям нормативной документации.	обучающихся во время выполнения работы
основные

мучные    конди- терские изделия.
ПК                8.3. Готовить          и оформлять печенье, пряники, коврижки.		Соблюдение                     технологий приготовления   пряников,   печенья, коврижек, соответствие требованиям ОСТа  к  качеству,   оформлению  и реализации.	Наблюдение и экспертная оценка за действиями обучающихся во время выполнения работы
ПК 8.4. Готовить          и использовать    в оформлении простые             основные отделочные полуфабрикаты.		Соблюдение                     технологий приготовления простых и основных отделочных             полуфабрикатов, соответствие  требованиям  ОСТа  к качеству, оформлению и реализации.	Наблюдение
ПК 8.5. Готовить          и оформлять отечественные классические торты                и пирожные.		Соблюдение                     технологий приготовления            отечественных классических тортов  и  пирожных, соответствие                 требованиям нормативной       документации       к качеству, оформлению и реализации.	Наблюдение и экспертная оценка за действиями обучающихся во время выполнения работы
ПК 8.6. Готовить          и оформлять фруктовые       и легкие обезжиренные		Соблюдение                     технологий приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных, соответствие                  требованиям нормативной       документации       к качеству, оформлению и реализации.	Наблюдение и экспертная оценка за действиями обучающихся во время выполнения работы
торты               и пирожные.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и                          обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата			Фомы и методы контроля и оценки
ОК        1.       Понимать сущность и социальную значимость           своей будущей       профессии, проявлять       к    ней устойчивый интерес.	Активность участия в конкурсах и олимпиадах профессионального мастерства разного уровня;			Наблюдение                и экспертная   оценка   за действиями обучающихся во время выполнения работы
ОК 2.  Организовывать собственную деятельность, исходя из цели    и    способов   ее достижения, определенных руководителем.	- умение организации и планирования собственной деятельности в соответствии с требованиями;			Наблюдение                и экспертная   оценка   за действиями обучающихся          при выполнении работ
ОК   3.   Анализировать рабочую        ситуацию, осуществлять   текущий и итоговый   контроль, оценку   и    коррекцию собственной деятельности,       нести ответственность         за результаты            своей работы.	-   адекватность   самооценки собственной деятельности и ее результатов;              коррекция собственной деятельности;			Наблюдение                и экспертная   оценка   за действиями обучающихся во время выполнения работы
ОК    4.    Осуществлять поиск        информации, необходимой            для эффективного	-   результативность   поиска информации в сети Интернет и других     источников          для эффективного        выполнения			Наблюдение                и экспертная          оценка результатов работы
выполнения профессиональных задач.		профессиональных задач;
ОК    5.    Использовать информационнокоммуникационные технологии                   в профессиональной деятельности.		-создание информационного, продукта   для использования в  профессиональной деятельности      (электронная презентация, технологическая и калькуляционная  карта  и др.);	Наблюдение                 и экспертная   оценка   за действиями обучающихся во время выполнения работы
ОК     6.     Работать     в команде,     эффективно общаться   с коллегами, руководством, клиентами.		ясность                и аргументированность изложения            собственного мнения,                       владение диалоговыми              формами общения;	Наблюдение                и экспертная   оценка   за действиями обучающихся во время выполнения работы
ОК     7.     Готовить     к работе производственное ^ помещение                   и поддерживать           его санитарное состояние.		-соответствие           состояния производственного , помещения,  технологического оборудования,              посуды,, инвентаря             требованиям СанПиН;	Наблюдение                и экспертная   оценка   за действиями обучающихся во время выполнения работы
ОК       8.       Исполнять воинскую  обязанность, в      том      числе       с применением полученных, профессиональных знаний (для юношей).		- готовность к исполнению воинской   обязанности,   в т.ч. с применением    полученных профессиональных знаний.	Наблюдение                 и экспертная   оценка   за действиями обучающихся во время выполнения работ

Разработчики:________________________________________________________

______________________________________________________________________

Эксперты: _____________________________________________________ ____ (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

______________________________________________________________________ (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)