Рабочая программа ПМ.03 Приготовление супов и соусов

 Министерство образования и науки Самарской области                                                                                                                                                                                                                                                                      Министерство имущественных отношений Самарской области

Государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение

Самарской области "Чапаевский губернский колледж им. О. Колычева"

 Программа  подготовки квалифицированных рабочих, служащих

СОГЛАСОВАНО			УТВЕРЖДАЮ
Руководитель  ООО "Гаргантюа" (наименование предприятия/организации)			Директор  ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева
______________/_Вавилина Л.В./			_________/Т.А .Скоморохова/
«___» ________________2015_г.			«28» 08. 2015_г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 03 Приготовление супов и соусов

профессионального цикла

                                 основной профессиональной образовательной программы 

                                     по профессии 19.01.17.  Повар, кондитер

Чапаевск, 2015 г.

ОДОБРЕНО

Предметной (цикловой)

комиссией  преподавателей общеобразовательных, общепрофессиональных дисциплин, профессиональных  модулей ОП СПО ППКРС

Протокол № 1

28.08.2015

Председатель

__________Ащепкова В.И.

Составитель:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории  ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Эксперты

Внутренняя экспертиза

Техническая экспертиза:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной  категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Содержательная экспертиза:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей  квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Ащепкова В.И.., председатель ПЦК  ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева

Внешняя экспертиза

Содержательная экспертиза:

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии  19.01.17. Повар, кондитер утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «17» мая 2010 г. №516; приказа Министерства образования и науки РФ от 09 апреля 2015 г. №390    

Рабочая программа разработана в соответствии с разъяснениями по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденными И.М. Реморенко, директором Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образовании Министерства образования и науки Российской Федерации от 27 августа 2009 года. Содержание программы реализуется в процессе освоения обучающимися основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.17. Повар, кондитер

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 4
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	6
3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля	7
4 условия реализации  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	15
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	19
6. приложение 1 лист изменений и дополнений, внесенных в рабочую программу	25

 паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 03  ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ

1.1. Область применения рабочей программы

 Программа профессионального модуля  – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы ППКРС ГБПОУ СО ЧГК им.О.Колычева  по  профессии СПО   19.01.17. Повар, кондитер, разработанной в соответствии с ФГОС СПО третьего поколения, в части освоения  основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление супов и соусов  соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1.ПК 3.1 Готовить бульоны и отвары

2 ПК 3.2.Готовить простые супы

3.ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

4.ПК3.4.Готовить  простые холодные и горячие соусы  

  Программа профессионального модуля может быть использована для подготовки по профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер, профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации взрослого населения, освоения рабочей профессии в рамках специальности СПО: 260000  «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»

Уровень образования: основное общее

Требования к опыту работы: без опыта работы

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

Базовая часть:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:  приготовления основных супов и соусов

уметь:

-  проверять органолептическим способом  качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

- оценивать качество готовых блюд;

-охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;

- правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

- температурный режим и правила приготовления супов и соусов;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:

всего – 198 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента- 198 часов  включая:

обязательной аудиторной  учебной нагрузки  студента – 180 часов;

самостоятельной работы студента – 18 часов;

учебной и производственной практики – 144часа.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение студентами видом профессиональной деятельности Приготовление супов и соусов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 3.1	Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2	Готовить простые супы
ПК 3.3	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4	Готовить простые холодные и горячие соусы
ОК 1	Понимать сущность  и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2	Организовывать  собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной  деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний  для юношей

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля*	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента		Самостоятельная работа студента, часов	Учебная, часов	Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
			Всего часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК 3.1	Раздел 1 Приготовление бульонов и отваров	14	4	2	4	6
ПК 3.2	Раздел 2 Приготовление простых супов	64	16	6	6	42
ПК 3.3	Раздел3 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты	20	4	2	4	12
ПК 3.4	Раздел4 Готовить простые холодные и горячие соусы	28	12	6	4	12
	Производственная практика, часов	72					72
	Всего:	198	36	16	18	72	72

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)		Объем часов	Уровень освоения
1	2		3	4
Раздел 1ПМ  03 Приготовление бульонов и отваров			14
МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов
Тема 1.1 Приготовление бульонов и отваров	Содержание		2
	1.	Значение  пищевая ценность и калорийность  первых блюд в питании. Общие сведения о супах Технология приготовления бульонов		2
	Лабораторные работы		Не предусмотрено
	1	Практические занятия Технология приготовления мясокостного  и бульона  из птицы рыбного и грибного отвара	2	2 2,3 3 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 3
Контрольные работы			Не предусмотрено 4 2 2
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. 1.Систематическая  проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем) 2.Составление технологических схем приготовления бульонов( вид бульонов указываются преподавателем)
Учебная практика Виды работ Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей			6
Раздел2 ПМ 03. Приготовление простых супов			64
МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов
Тема 2.1 Приготовление супов			16
Тема 2.1 Заправочные супы	Содержание 1.Заправочные супы .Правила варки заправочных супов. 2.Приготовление щей, технология приготовления и отпуск. 3.Приготовление борщей, технология приготовления и отпуск. 4.Приготовление рассольников, солянок технология приготовления и отпуск. 5.  Приготовление супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми  и макаронными изделиями, технология приготовления и отпуск		10 2 2 2 2 2
Лабораторные работы			Не предусмотрено
Практические занятия 1. Приготовление молочных супов и супов пюре. 2.Приготовление прозрачных супов, технология приготовления и отпуск 3.Технология приготовления холодных супов Требования к качеству супов и сроки их хранения			6 2 2 2
Контрольные работы			Не предусмотрено
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2 1.Систематическая  проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем 2.Составление технологических карт приготовления заправочных супов.. 3. Составление технологических схем приготовления заправочных супов			6 2 2 2
Учебная практика Виды работ 1.Приготовление щей из квашеной и свежей капусты 2.Приготовление борщей . 3.Приготовление рассольников, 4.Приготовление  солянок 5.Приготовление  супа картофельного, суп лапша домашняя, суп-пюре 6.Приготовление молочных супов. 7.Приготовление холодных супов			42 6 6 6 6 6 6 6
Раздел3 ПМ 03 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты			20
МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов
Тема 3.1 Приготовление соусных полуфабрикатов.	Содержание 1.Общие сведения о соусах .Классификация соусов. Приготовление мучных пассировок		2
	Практические работы Практические занятия 1. Технология приготовления бульонов для соусов		Не предусмотрено 2
Контрольные работы			Не предусмотрено 4 2 2
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2 1.Систематическая  проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем) 2.Составление технологических схем и карт приготовления пассировок и бульонов( вид  пассировки и бульона указывается преподавателем)
Учебная практика Виды работ: 1.Приготовление соуса белого и красного и производных от него. 2. Приготовление мучной пассировки			12 6 6
Раздел 4 ПМ 03 Готовить простые, холодные и горячие соусы
МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов			28
Приготовление соусов
Тема 4.1 Приготовление соусов	Содержание 1.Технология приготовления  мясных красных соусов 2. Технология приготовления  белых соусов  на мясном, рыбном бульонах и   грибных отварах.. 3 Технология приготовления  соусов молочных, сметанных.		6 2 2 2
	Лабораторные работы.		Не предусмотрено
	Практические занятия 1.Технология приготовления яично- масляных соусов 2.Технология приготовления холодных и сладких соусов 3.Требования к качеству соусов и сроки хранения.		6 2 2 2
	Контрольные работы		Не предусмотрено
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2 1.Систематическая  проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем) 2.Составление технологических схем приготовления горячих и холодных соусов ( вид  соусов указываются преподавателем).			4 2 2
Учебная практика Виды работ: 1.Приготовлеие молочных, сметанных и сладких соусов 2.Зачет			12 6 6
Производственная практика Виды работ: 1.Приготовление заправочных супов (щи из свежей и квашеной капусты) 2.Приготовление борщей . 3.Приготовление рассольников, 4.Приготовление  солянок 5.Приготовление  супа картофельного, суп лапша домашняя, суп-пюре 6.Приготовление молочных супов. 7.Приготовление холодных супов 8.Приготовление соуса белого и красного и производных от него. 9. Приготовление мучной пассировки 10..Приготовлеие молочных, сметанных и сладких соусов 11Оформление технологической документации 12. Дифференцированный зачет  Квалификационный экзамен			72 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Всего			198

.

4. условия реализации  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета специальной технологии поваров, кондитеров; мастерской поваров, кондитеров

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета специальной технологии: ученические  столы-15шт, стулья – 30шт, учительский стол-1, ученическая доска-1

  - комплект учебной методической документации;

 - наглядные пособия (плакаты )

-рабочее место  преподавателя оборудованное персональным компьютером

- обучающие компьютерные программы -электронный учебник

-- мультимедийные презентации

Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:

- рабочие места по количеству обучающихся;

- технологическое оборудование

- наборы инструментов

- приспособления, инвентарь, посуда, тара;

- комплект учебной методической документации

- наглядные пособия (плакаты)

 Технологическое оборудование мастерской:

 1. Тепловое оборудование: плита электрическая  четырехкомфорочная- 4, жарочный шкаф, холодильное оборудование (холодильник бытовой -2),

 - наборы производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

2. Электромеханическое оборудование:  миксеры -3, электрические мясорубки -3. фритюрница -1, процессор -1

 3.Средства обеспечения безопасности.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику

4.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач.проф .образования –М – издательский центр «Академия», 2010- 397с

     2.Шатун Л.Г. Кулинария  учебник для начального профессионально образования – М- издательский центр «Академия» ,2008г-317с

    3.Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи –практикум- учебное пособие  для начального профессионального образования –М- издательский центр «Академия» -2010-282с

Справочники:

1.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий- учебное пособие для начального профессионального образования - М- издательский центр «Академия» 2010-495с

2 Квалификационные справочники

Дополнительные источники:

1 Татарская Л.Л. Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров –М- издательский центр «Академия»-2006-107с

2.Отечественные журналы:

«Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Смак», «Готовим дома», «Лиза», «Хозяюшка».

  Интернет  ресурсы

Интернет-ресурсы:

 «Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru.,  http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

. Программа профессионального модуля «Приготовление супов и соусов» реализуется в течение 2, 6 семестров  1, и 3 курсов обучения. Организация учебного процесса и преподавание профессионального модуля основываются на инновационных психолого-педагогических подходах и технологиях, направленных на повышение эффективности преподавания и качества подготовки  студентов.

Освоению данного модуля предшествует изучение следующих дисциплин:

     -ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

   - ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

   - ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места;

   - ОП 04. Экономические и правовые  основы производственной  деятельности

 -ОП 05. Введение в профессию: общие компетенции профессионала

Возможно изучение данных дисциплин параллельно с изучением модулей. В процессе обучения студентов основными формами являются:

1)    аудиторные занятия (теоретический цикл);

2)    учебная практика (производственное обучение в учебно-производственных мастерских) на базе образовательного учреждения;

3)    производственная практика.

Занятия теоретического цикла должны носить практико-ориентированный характер и проводится в кабинете теоретических основ поваров, кондитеров.

Учебная практика проводится в мастерской поваров (рассредоточено), чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессионального модуля. Учебная практика проводится при делении группы на подгруппы. Итоговой формой аттестации является зачет.

Производственная практика проводится в организациях, деятельность которых соответствует профилю подготовки обучающихся данного профиля.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учётом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

При изучении модуля со студентами проводятся консультации. Консультации носят групповой и индивидуальный характер. Формы проведения консультаций - устные.

Для успешного освоения профессионального модуля каждый студент обеспечивается учебно-методическими материалами, технической документацией по всем разделам, междисциплинарным курсам.

Самостоятельная работа студентов проводится вне аудиторных часов и должна сопровождаться методическим обеспечением рекомендациями по их выполнении и обоснованием времени, затрачиваемый на его выполнение.

Примерный перечень видов самостоятельной работы:

аудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами под непосредственным руководством преподавателям по его заданию;

внеаудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия.

Содержание внеаудиторной самостоятельной работы определяется в соответствии с рекомендуемыми видами заданий. Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и их содержание могут иметь вариативный и дифференцированный характер, Направленные на формирование ОК и ПК.

Реализация основных профессиональных образовательных программ должна обеспечиваться доступом каждого студента к базам данных и библиотечным фондам образовательной программы.

Во время самостоятельной подготовки студенты должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на 100 обучающихся.

Образовательное учреждение должно предоставить студентам возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

      Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение  по профессиональному модулю: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля

        Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой наличие среднего или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля, высокая рабочая квалификация по профилю модуля.

         Мастера производственного обучения должны иметь на 1- 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.  Мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 3.1. Приготовление бульонов и отваров	Точность и правильность приготовления бульонов и отваров  согласно требованиям технологии приготовления _________________________ Соответствие выбора инструментов, оборудования согласно  заданной технологии. _________________________   Соответствие  времени приготовления бульонов и отваров ученическим нормам. _________________________ Соответствие  органолептических показателей  (внешний вид, цвет, вкус, запах)  нормативным требованиям	Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.
ПК 3.2 Приготовление простых супов	Точность и правильность приготовления  простых супов  согласно требованиям технологии приготовления. _________________________ Соответствие выбора инструментов, приспособлений и оборудования согласно заданной технологии. _________________________   Соответствие времени приготовления супов ученическим нормам. _________________________ Соответствие органолептических  показателей (внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция)  нормативным требованиям	Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты	Точность и правильность приготовления соусных полуфабрикатов , согласно требованиям технологии приготовления _________________________ Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений  согласно заданной технологии. _________________________ Соответствие времени  приготовления соусных полуфабрикатов  ученическим нормам. _________________________  Соответствие органолептических показателей (внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция) нормативным требованиям	Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.
ПК 3.4 Готовить  простые холодные и горячие соусы.	Точность и правильность приготовления  холодных и горячих  соусов  и их оформление согласно требованиям технологии приготовления. ------------------------------------- Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений согласно заданной технологии. -------------------------------------- Соответствие времени  приготовления холодных и горячих соусов ученическим нормам. -------------------------------------  Соответствие органолептических показателей( внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция)   нормативным требованиям .	Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1.Понимать сущность  и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Демонстрация интереса к будущей профессии	Тестирование по завершению МДК
ОК 2.Организовывать  собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления блюд	Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.
ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять  текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы..	Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля Самоанализ и коррекция результатов собственной работы	Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	Использование различных источников, включая электронные ресурсы	Устный опрос.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Использование Интернет –ресурсов для поиска постоянно обновляющейся нормативно-технической документации	Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	Достижение конструктивного взаимодействия с коллегами, четкого исполнения заданий руководителя при выполнении работ	Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях	Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.
ОК 8.Исполнять  воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Разработчик:
ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева		Преподаватель специальных дисциплин		Л.П. Кожевникова
(место работы)		(занимаемая должность)		(инициалы, фамилия)
Эксперты:
(место работы)		(занимаемая должность)		(инициалы, фамилия)
(место работы)		(занимаемая должность)		(инициалы, фамилия)

                                                                                                            Приложение 1

Лист изменений и дополнений внесенных в рабочую программу

№ изменения, дата внесения, № страниц	Было	Стало	Основание, подпись, лицо внесшего изменения

---